教えて下さいタイ風カレーの作り方:アルファルファモザイクだった

教えて下さいタイ風カレーの作り方

たべもの,ドリンク ,レシピ｜20091208

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タグ：: レシピ; 料理; カレー; 食; 生活

■編集元：レシピ板より「教えて下さいタイ風カレーの作り方」

1 なおみ :02/08/17(土) 16:54

以前、六本木のメナムでの味が忘れられません
現在、九州に住んでいるのでなかなか食べに行けません
どなたか、お願いします。

3 職人Ｉ :02/08/17(土) 17:30

1）鳥のもも肉とナスを一口大の大きさに切りナスは薄塩水に10分位つけておく
2）鍋にサラダオイルを入れきざんだニンニクと生姜キツネ色炒になるまで炒める。
3）GreenCurryを入れ焦がさない様に良い香りがつくまで炒める。
4）鶏肉を入れ炒める。鶏肉の表面が炒まったらココナッツミルクと2カップ位の水を入れかき混ぜながら中火で混ぜる（焦がさない様にね）
5）マッシュルームとコブミカンの葉を入れ蓋をして弱火で20分くらい煮込む
6）ナスを入れナスが煮えたら蓋を取って砂糖小さじ1杯、ナムプラー大さじ１杯を入れ味を見る。塩気が足りなかったらナムプラーを足す。
7）火を止め鍋が冷えるまで蓋は取ったままにする。冷えたら蓋をして半日～１日寝かせる
8）食べる前にじっくり弱火で温める。味が一味足りないと思ったら砂糖を追加すると美味しいよ。
9）ご飯とは別の容器でよそってね。
　LET'S　Ｔｒｙ

20 困った時の名無しさん :03/01/13(月) 23:23

職人Iさんのレシピに付け足ししてもよろしいか？
寝かさず直ぐ食べたい時は、鶏肉は最後に入れて、
火が通ったらそこで完了。
鶏肉入れるときに、赤や黄色のパプリカ入れるのもいいな。

6 困った時の名無しさん :02/08/17(土) 22:55

ちょっと違うかもしれないけど、
無印○品のグリーンカレーセット＋ココナツミルクで美味しいタイ風カレーが出来るよ。

9 職人Ｉ :02/08/18(日) 20:33

ちょっといい忘れました。
GreenCurryとかこぶみかんの葉は、なかなか売ってないのでエスニック料理食材店など根気よく探してみてね。
それと８さん・・・キンモクセイも捨てたもんじゃないですよ。（オススメ）

10 困った時の名無しさん :02/10/05(土) 20:01

>>1
タイカレーペーストとココナツミルク、ナンプラー（東南アジアの醤油）
を取りあえず揃えて３の作り方を追えば、とりあえずそれなりの味は出る。
ペーストくらい福岡でも売ってると思うが‥‥もしなかったら輸入食財店の
通販シレ！ここだとペースト一回分１８０円。
http://www.kaldi.co.jp/

がんがって作りなさい。

14 主婦の友 :02/11/14(木) 23:44

ココナッツミルク、レッドカリーペースト、ナンプラー、鶏肉、竹の子で作れますよ

21 困った時の名無しさん :03/01/13(月) 23:37

グリーンとレッドでレシピちがわない？
アジアの食材売ってる店で、カレーペースト買ってつくったけどうまかったよ。

23 困った時の名無しさん :03/01/14(火) 12:38

タイカレーペースト、ココナッツミルク、ナンプラーがあれば出来たも同然じゃねーか？

24 困った時の名無しさん :03/01/16(木) 10:15

バイマクルーとレモングラス、カー、パクチーくらいは揃えたいね。

26 　 :03/01/18(土) 05:09

>>24
それトムヤムクン

36 困った時の名無しさん :03/05/12(月) 13:05

>>26
http://www2q.biglobe.ne.jp/~curry/mycurno.13.html
グリーンカレーのルーから作る場合は24の材料が要ります。

31 困った時の名無しさん :03/04/06(日) 13:27

無印のタイ風カレーキットってもう売ってないのですか？
ネットストアー見たらレトルトのしか無かった。

37 ＡＲＥＳ ◆QCuj8gGVNE :03/05/12(月) 19:26

ココナツミルクの缶・グリーンカレーペースト・粉末ココナツミルク・ナンプラー
具はナスピーマン鶏肉

肉と具をいためてミルク入れて、温まったら皿にペースト粉末ｺｺﾅﾂﾐﾙｸﾅﾝﾌﾟﾗｰを投入。
グツグツ煮ないでさっと手早く作らないと、グリーンカレーペーストの匂いが飛んじゃう

38 困った時の名無しさん :03/05/13(火) 12:21

オレ逆だ。
炒めて、ペースト入れて、ミルク入れながら溶かしていく。

39 ＡＲＥＳ ◆QCuj8gGVNE :03/05/13(火) 23:51

本当はペースト炒めて香りを出す→ミルク追加らしいんだが
どーも焦げるんだよね(;´Д`)

42 ミックススパイス　カシミール :03/06/30(月) 02:40

本場のカレーを再現するようなら
カシミールをお薦めします。
かなりコクが出ておいしいカレーができます。
カシミールというのはカシミールカレーのことを指しているのではなく
「カシミール」という香辛料が売っています。ちょっとこった
調味料屋さんには置いてるはずです。
是非お薦めです。
あと、香辛料の効能について詳しいサイトがありますた。
http://www.tulip.at-bee.net/yuming/taji/spice.html

44 困った時の名無しさん :03/07/02(水) 00:39

>>42
ｶｼﾐｰﾙｶﾚｰはﾀｲｶﾚｰじゃない

43 困った時の名無しさん :03/06/30(月) 13:56

タイカレーに入ってる
茄子とトマトの掛け合わせみたいなちっちゃい野菜って
日本でも入手可能なのかな。

79 困った時の名無しさん :04/10/19(火) 02:14:56

通販は
http://www.mekonnkai.com/
が安くていいよ。
とりあえずカレーセットでも買えば一通り作れるよ。

80 困った時の名無しさん :04/10/24(日) 03:03:33

http://www.thaifood.jp/
こっち安いよ。

ココナッツミルク400gで110円
レトルトペースト105円
ナンプラー750gで160円。

上記の４，５人前で２００円ちょっと超えるくらいだからな。
あとは鶏肉、タケノコ、うずらの卵、マッシュルーム辺りを適当にぶち込む。

関東は送料500円だからまとめ買いしないと高くつくけど。

66 困った時の名無しさん :04/06/22(火) 19:36

市販のグリーンカレーをレシピ通り作ったんですが辛くて食べられません。
どうすればいいでしょうか？

67 困った時の名無しさん :04/06/22(火) 22:58

>>66さん、分かります。レシピどうりに作ると辛過ぎるので、ペーストを少なめに
入れてお砂糖を少し加えると辛さが緩和されます。
1日置くとマイルドになります。

68 困った時の名無しさん :04/06/23(水) 14:41

>>67
遅くなってすいません！
昨日は辛かったんですが今日のお昼に食べてみると、あらマイルド。
これからは一晩寝かせて食べますねｗ

辛かったのですがとても美味しかったのでまたチャレンジしようと思います～

139 困った時の名無しさん :2006/02/28(火) 13:42:46

>>69
ここ利用したけど、あまりおすすめできない。
メールで詳細レスするって書いてあるのに直接電話してきてメールはなし。
代引き含めた合計金額聞いてるのに、代引き抜かした金額しか教えないし。
今日送ったから明日の午前中届くと言っといて二日後に来たし。

71 困った時の名無しさん :04/07/24(土) 15:51

最初にペーストを炒めてから、肉、野菜、ココナツミルク、の順番だと信じていたが
先日料理番組で、プロの人たちが（ペーストで作る時）ペーストとココナツミルクをほぼ同時にいれて
その液体の中に肉や野菜をいれて煮込んでいた。どっちがいいのかなあ？
それにしても、ペースト炒めると、飛んで怖いんだよね。

73 困った時の名無しさん :04/07/26(月) 14:45

>>71
ココナッツミルクは缶を振らずに開けると
上にココナッツクリームが浮いてるよね。
まずこれをすくって鍋に加え、かき混ぜながら煮ると
油が分離してくる（はねるので注意）。
ここにペーストを加え香りが立つまで炒め、
肉を加え炒める。
野菜を加え、残りのココナッツミルクも加え煮て、
ナンプラーetcで味を調え、最後にバジルなどの
ハーブを加える。

液体を加える前にしっかりペーストを炒めるのがコツだよ。
この方法だと肉もパサつかず、おいしくできるし、
余分な油も使わずに済む。

75 困った時の名無しさん :04/09/14(火) 14:21:52

タイカレーなら、このレシピオススメ。
http://www.kcat.zaq.ne.jp/ekko/f.headcurry.html

76 困った時の名無しさん :04/10/16(土) 11:16:08

今から無印のイエローカレー作ります
キットの他に加えたら美味しいのってありませんか？
鶏肉じゃなくて豚で作る予定です

77 困った時の名無しさん :04/10/17(日) 18:31:08

タイカレーレシピ
ほかにもカレー充実おすすめサイト発見
http://ogi.gozaru.jp/01.html

78 困った時の名無しさん :04/10/19(火) 01:37:01

タイ人直伝タイカレー。
1) 冬瓜と鶏肉を一口大に刻み、軽く炒め、水を入れてしばらく煮る。
2) タイカレーの素みたいな缶詰(があるのだと言う。デパートで入手できると言う)とココナツミルク(これも缶詰だと言う。実家でも缶詰を使うと言う)を入れる。
3) 適当に青物の薬味を入れる。できあがり。マジかよ。

82 困った時の名無しさん :04/11/18(木) 01:10:03

ゆずこしょうとココナツミルク混ぜてグリーンカレー作れそうな気が
するんだけど、どうだろう…

83 困った時の名無しさん :04/11/18(木) 21:48:47

>>82
全然ダメ。一度無印のグリーンカレーを食すことを勧める。

84 困った時の名無しさん :04/11/19(金) 17:27:50

そっかー。
タマネギやナムプラー、レモングラスなんかと油で炒めたら
ペーストのかわりにイケそうかなと思ったのに、残念。

87 困った時の名無しさん :04/11/26(金) 22:06:40

北海道人ですが、生のコリアンダーを買える所ないですかね？
スレ違いかしら･･･

88 困った時の名無しさん :04/11/26(金) 23:57:54

>>87
大き目のスーパーで売ってない？
よく見ると色んなハーブが売ってる所にあるよ。

89 困った時の名無しさん :04/11/27(土) 09:33:17

手に入りにくい香辛料・ハーブやレモングラスは栽培すると(・∀・)イイ

90 困った時の名無しさん :04/11/27(土) 20:09:11

グリーンカレーは茄子を入れるもんらしいが、漏れはタケノコ派。

91 86[　　　　　　　] :04/11/28(日) 03:08:26

グリーンカレー美味かった～
一緒に並んでた同じメーカーのイエローとレッドカレーのレトルトも
次回行ったら買ってみる！

98 困った時の名無しさん :皇紀2665/04/01(金) 22:25:18

一晩寝かせると辛味がまろやかになる気がする
作りたてより美味しく感じるよ

100 困った時の名無しさん :2005/04/05(火) 17:26:36

というか具の入れ方からして寝かせるのに向いてない気がするんだが

101 困った時の名無しさん :2005/04/06(水) 22:13:30

寝かせるって、どこで聞いたの？
色んなスパイスが入ってて、その香りが新鮮な内が旨いと思うんだが。

109 困った時の名無しさん :2005/07/22(金) 02:21:49

>>101
味噌汁だって作りたてが一番味噌の香りがして美味しいけど
次の日のクタクタに具がとろけたヤツが好きな人もいるわけで

117 困った時の名無しさん :2005/09/25(日) 13:11:55

タイカレーは煮込みすぎたり寝かしたりしたら駄目よ
20分位でサッと仕上げる
スパイスとハーブのフレッシュな香りを楽しむの
ところでお前らは水入れる？
俺はちとコッテリめが食べたいときはココナッツミルクのみ、普段は水のかわりに鳥がらスープ入れてコクをだす。

102 困った時の名無しさん :2005/04/06(水) 22:22:33

タイカレーペーストって自作できないのかな

103 困った時の名無しさん :2005/04/06(水) 22:31:11

タイに修行に行くのが一番。

104 困った時の名無しさん :2005/04/06(水) 23:20:26

「タイ　カレー　ペーストの作り方」でぐぐってみそ。
材料さえそろえば簡単みたい。

115 困った時の名無しさん :2005/09/14(水) 07:58:41

カルディーでタイカレーペーストが瓶入りで売ってた。
赤・黄・緑そろっていて、中身も悪くないです。

おいしかったので２本ほど買い置きしまつた。
炒めものに入れると最高♪
↑のペースト+マヨネーズと一緒に海老、ニラ、モヤツ、その他野菜を炒めるとσ(ﾟДﾟ)ｳﾏー

116 困った時の名無しさん :2005/09/16(金) 22:00:46

文化出版局から出ている「ワサナのタイ料理」という本を持っているが、ペーストからタレから作り方が載っている。
食材の紹介や写真も豊富で分かりやすいよ。

123 困った時の名無しさん :2005/10/25(火) 01:18:47

初めて作るので事前に下調べしてたつもりが、
作り終わった後からいろんなレシピを見てたら、
ココナツミルク以外に水を入れてるレシピが多い事に気付きました＿|￣|○

現在油浮きまくりの状態(ゆっくり混ぜれば分離されてた物がやっと納まるくらい)
で水を足しても大丈夫ですか?

124 困った時の名無しさん :2005/10/25(火) 04:10:27

ユウキ食品のココナッツミルクは
油が浮きません！
青い缶です

141 困った時の名無しさん :2006/05/15(月) 04:40:09

>>124
あの青い缶の、いいですよね。
よく作るので、普段使いは105円の茶色い缶のやつを、
おもてなしや持ち寄りの時には300円くらいのユウキ食品のを使っています。
特に、友人宅のご飯会で持ち寄ったりすると、
一旦冷めてしまう都合上
鍋のフタを開けたときに油浮きが酷いのは見た目がちょっと･･･ということで
あの青い缶を覚えました。

125 困った時の名無しさん :2005/10/25(火) 13:33:12

ココナッツ入れないグリーンカレーも美味しいよ、さっぱりしてて。
辛いけど。

青唐辛子が生で手に入ったときは、ペースト作ってみた。
似て非なるものだが、わりと美味だった気がする。
カピがあると味は何とかなるしね。

127 困った時の名無しさん :2005/10/28(金) 09:26:02

>>125
俺はココナッツミルク嫌いだからいつも入れないで作る。
トリガラでスープ作ってMae Ployのペースト、ナンプラー、
レモングラス、カリーリーフ、青唐辛子、で味付けるだけだけど
旨いよ。

126 困った時の名無しさん :2005/10/28(金) 05:44:11

ライムかレモンの果汁をちょっとたらすとおいしい。

128 困った時の名無しさん :2005/10/28(金) 10:08:55

私もココナツミルク嫌いだから>>127さんの方法でやってみようかな。

130 困った時の名無しさん :2005/11/05(土) 01:28:36

ナンプラーないのとあるのとではかなり違うと思う
家で作る時はペースト５０ｇ、ココナッツミルク４００ｍｌ、水３５０ｍｌ、
ナンプラー大さじ２、砂糖小さじ１～２でやってるよ
こぶみかんないから風味足りないけど、結構おいしいよ

132 困った時の名無しさん :2005/12/22(木) 18:01:10

みなさん、ナンプラーはどこのメーカーを使ってますか？
ユウキというメーカーのをスーパーで買ってきたら、臭くて不味くて使えません

144 困った時の名無しさん :2006/05/20(土) 04:24:20

>>132
タイレストランで働いていますが、ﾅﾝﾌﾟﾗｰはｲｶﾏｰｸ使っています
うちのｽﾀｯﾌのﾀｲ人的にｲｶﾏｰｸがお好みみたい
カレーペーストもMae Ployです

手間をかける場合はクロックでつぶしたニンニクとカレーペーストを
油でいためた後にココナッツミルク＆チキンスープを入れて煮る
こんな感じでうちのレストランではカレー作っています

146 困った時の名無しさん :2006/06/04(日) 03:02:18

>>144
ｸﾛｯｸ欲しいんですけど、どこで売ってますか？妹がﾀｲに
行った時お願いしたんだけど、木製しかなかったとか言ってたので。
やはり石製、ｵﾘﾊﾞｰが使ってるようなおしゃれなのが欲しいんですが。

136 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2006/02/18(土) 11:56:27

イオンとかのエスニックコーナーで売ってるたしかアジアの台所
だったと思うんだけど
無印のより全然本格的でおいしかったですよ。
ハーブもナマじゃないですか乾燥したのが葉っぱのまま入っていて、
出来上がりは見た目もタイ料理屋のカレーみたいです。

140 困った時の名無しさん :2006/03/03(金) 03:37:15

>>136
タイの台所だったと思います。

137 困った時の名無しさん :2006/02/21(火) 07:39:06

ココナツミルクが苦手なので牛乳あたりを代用したいのですが
風味が劣りますかね？

147 困った時の名無しさん :2006/06/04(日) 21:45:12

>>137
俺はいつも使ってるよ。
たとえば煮るのに、２缶分くらい必要な量の時は、
ココナッツミルク半缶と、牛乳一缶分くらいで煮込んで、
終わり間際にココナッツミルク半缶加える。

最初に入れる分は煮込んでいるうちに
どうせ風味だいぶ飛んでしまうので
ココナッツミルクでも牛乳でもオケ。
最後にココナッツミルク足すと、ココナッツの香りが残ってｳﾏｰ

142 困った時の名無しさん :2006/05/19(金) 01:11:41

グリーンカレーに入れる具が
固定化してきちゃって、飽きています。
なす・しめじ・黄/赤パプリカ・オクラ・大根・タケノコ
この中から3-4種類の組みあわせに、鶏肉。
いつもこのパターンです。

自分はこんなのいれてるよ、ってのがあったら
ぜひ教えて下さいませ。
出来れば、一般的なスーパーで手に入る食材ですとなお嬉しいです。
よろしくお願いします。

143 困った時の名無しさん :2006/05/20(土) 00:34:21

>>142
いろいろ実験してみて、グリーンにあった物！

きのこ類→エリンギ、まいたけ、マッシュルーム(意外だが)
肉→手羽先(鶏肉でｽﾏｿ)、豚肉(コク重視なら合う)、合挽き肉(激辛と相性ﾖｼ)
野菜→さやいんげん、里芋、ジャガイモ、トマト(プチでも桶)、ししとう
その他→エビ、イカ、牡蠣(辛さを抑え目にしたらﾖｼ)、うずらの卵

ちなみに、うずらはおでんの残り入れた時に「うまい」とﾊｹｰﾝした。
残り物をｺｿｰﾘ入れてみると、意外な物が合うのが分かって楽しいよ。
次は、大根や人参を入れて根菜カレーに挑戦する予定。

145 142 :2006/05/24(水) 10:45:47

>>143
すごい、色々挑戦してますね!!
研究熱心･･･

早速今日、マッシュルーム・豚肉・トマト・うずらの卵に
オクラを入れて作ってみます。
里芋やイカは、身近な素材なのに本当に意外。
次、ぜひ試してみたいです。
ありがとうございました。

149 困った時の名無しさん :2006/09/22(金) 03:38:04

上のほうに水を入れないとかどうとかいってる奴は
ココナツミルクのこと知らないんだろうな・・・。

156 困った時の名無しさん :2006/11/14(火) 21:43:58

>>149
ココナッツミルクは缶詰によって濃度が違うの
濃度が薄いのを買っちゃった場合は水入れない方のが美味しい

154 困った時の名無しさん :2006/11/12(日) 18:02:16

グリーンカレーペーストをもらったので
グリーンカレーを作ろうと思って
いま鶏むね、タマネギ、しめじ、たけのこを買って来たのだが
ナンプラーがないことに気づきました。
ココナッツミルクはあります。

ナンプラーなしでもいいものなんでしょうか？
それか代用できるもの等あればご教授願いたいです。
腹が減って死にそうです。

155 困った時の名無しさん :2006/11/12(日) 20:40:10

>>154
うーん、ナンプラーがないとちょっと厳しいかもなぁ…。
最近はスーパーでもかなりの確率で置いてあるから
買いに行ってくるのが一番なんだけど。

代用がきくのは「しょっつる」だけど、今はこっちの方が手に入れにくいよねｗ
最悪、醤油でも何とかなるでしょ。
あくまで自己責任で。

157 困った時の名無しさん :2006/11/14(火) 21:49:12

>>155
鶏がらスープには塩分がはいってるので水を鶏がらスープにして醤油小さじ１＋化調でいいとおもう
そもそもナンプラーは塩分を付ける為に使うもんだしね
熱加えると臭いとんじゃうし

159 困った時の名無しさん :2007/02/17(土) 18:41:03

初めてグリーンカレーを作ってみたけど、うますぎる
適当に材料混ぜ合わせて煮込んだだけなんだけど

しかし、一晩置いて水を入れたら急にまずくなった

163 困った時の名無しさん :2007/02/26(月) 16:55:21

大根と牛乳を入れてみたけど、なんかいまいちな出来に
安いココナツミルク使ったのが敗因かも

レンコンは割と合う感じ
オクラは溶けてとろみ成分に（；´Д｀）

164 困った時の名無しさん :2007/03/09(金) 15:06:05

結局水を入れるのか否かが不明で未だにグリーンカレー作ってません；；

166 困った時の名無しさん :2007/03/11(日) 22:28:55

>>164
そうですよねー。レシピによっては200ml水を入れるものがあるもので...
ちなみにどのレシピでも４人分なのにココナッツミルク400mlしか使わないみたいなんで
水入れなきゃ足りないのかなーとおもったんです。

165 困った時の名無しさん :2007/03/10(土) 21:52:09

いつもユウキのココナッツミルク使ってるけど水は入れないな
ほら、薄めると不味くなりそうじゃない？

168 困った時の名無しさん :2007/03/21(水) 23:10:48

水入れるかどうか気にしてる人多いみたいだけど、グリーンカレー場合の水は
水っぽいカレーが好きか、ドロドロなカレーが好きかで決めればいいだけだよ。
味を大きく左右するのはペースト、ココナッツミルク、ナンプラーの配分くらいじゃない？
味の調節もしやすいから、怖がらずにつくってみよー！

169 困った時の名無しさん :2007/03/21(水) 23:20:27

早くつくって食べたいですー＞＜
最初にペーストを炒めてココナッツミルクを入れ、沸騰したら火を弱めて
肉や野菜を入れ、ナンプラーを少量という手順でよろしいんですよね？

170 困った時の名無しさん :2007/03/22(木) 00:16:13

基本はそれで大丈夫ですよ。注意するとこがあるとすれば、ペーストを炒める時に焦がさないようにすることくらいかな？
私は中火で匂いが出るくらいにしています。後はお好みでカピ、バジル、砂糖等々を入れてみたりとか。
一度作れば簡単でびっくりすると思いますよ。

171 困った時の名無しさん :2007/03/22(木) 20:55:35

ココナッツミルクは焦げることありますか？

172 困った時の名無しさん :2007/03/23(金) 02:35:46

そうそう焦げるってことはないと思うけど
油入ってるし

173 困った時の名無しさん :2007/03/25(日) 19:55:59

169です。さっきグリーンカレー初挑戦しました。ペースト３０g、ココナッツミルク４００ml、ナンプラー大１使いました。
結果は...味が濃いな、と思いました。それと少し油っぽいのはナンプラーのせいかな？
父母はおいしいと言ってましたが今度作る時はペーストを２０gに減らそうと思います。
それか牛乳を２００mlくらい足してもいいかもしれません。

176 困った時の名無しさん :2007/05/09(水) 10:50:13

うちのは一番簡単になってる（ただし材料は揃えてね）値段は近所のタイ料理材料店より～

グリーンカレー～
グリーンカレーの粉１８０円、ココナツミルクの缶１００円、ナンプラー小瓶３００円、バイマックル・カー・パクチーのセットは４００円、レモングラス４００円、
それに野菜（なす・キノコ・たけのこなど、なんでもいいよ）と肉か海老、鶏がらスープの素、砂糖

グリーンカレーの粉を２人前なら半分くらいを、ココナツの缶の底の濃い部分少々で炒める
ジューサーで鶏がらスープ100ｃｃとカットしたバイマックル・カー・パクチーを海老の殻と一緒に粉砕（量は葉っぱは６枚・タイのしょうがは４枚・カーは１０本くらいで適当）
フライパンに一緒に入れて野菜も入れて、最後に海老や肉入れて終わり
仕上げに残りのココナツミルクとナンプラー小さじ一杯、砂糖は大さじ３杯くらい

自分で一回作ったら、あとは好みで調整できるよ
余った食材はレモングラス以外は冷凍できます

177 困った時の名無しさん :2007/05/09(水) 10:54:38

トムヤムクン～はグリーンカレーと似てるけど、別にトムヤムクン用のビン詰めが二種類あるんで、この中から大さじ一杯ずつ（必ず同量）入れれば、レモングラスは入れず、ココナツミルクを小さじ１で控えめにして、終わり

うちではいつも同時に作るけど、時間は１０分
材料やさんが近所なら、レシピを教えてくれますが、自分がこれが一番手っ取り早く
なおかつ咬み難いやら、邪魔な香味野菜を一緒に食べるのが気に入ってる
（バイマックルは仕上げに２・３枚散らすのはやってます）

187 困った時の名無しさん :2007/10/06(土) 13:49:54

【材料】
鶏肉(むね肉orモモ肉)2枚茄子　2～3本人参 1本玉葱 1～2個ｴﾘﾝｷﾞ 1～2本ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ　1ｶﾝ生クリーム　1/2ﾊﾟｯｸ
〈味つけ〉
油塩黒こしょうコンソメorブイヨン　2ｶｹ醤油砂糖
〈ｽﾊﾟｲｽ〉
ｶﾞｰﾘｯｸ(粉末orﾁｭｰﾌﾞ)ﾅﾂﾒｸﾞ(多め)ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗ(多め)ｵﾚｶﾞﾉ(多め)ﾀｰﾒﾘｯｸ(少なめ)ｸﾐﾝ(普通)ｺﾘｱﾝﾀﾞｰ(多め)ｸﾛｰﾌﾞ(少なめ)
【作り方】
①鶏肉や野菜を食べやすい大きさに切る。
②鍋に適量の油をひき、鶏肉を炒める(完全に火が通らなくてもOK!)
玉葱、人参、茄子、ｴﾘﾝｷﾞの順で炒める(完全に火は通らなくて良いが、しっかりめに炒めておくと仕上がりがｷﾚｲ)
適当に塩、胡椒をふる
③野菜がｷﾞﾘｷﾞﾘひたるくらいの水を入れて煮込む(煮込みすぎない)
コンソメも入れる
④ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ、ｽﾊﾟｲｽを入れる
生クリーム、醤油、砂糖をいれる(塩やｽﾊﾟｲｽで微調整)
⑤完成☆ミ

189 困った時の名無しさん :2007/12/06(木) 19:42:36

どうしてもココナッツミルクが苦手なんだけどタイカレー美味しく作ってみたい。
ココナッツミルク抜きでもタイカレーをそれっぽく作ることできないでしょうか？

191 困った時の名無しさん :2007/12/07(金) 04:07:48

>>189
トムヤムクンをベースにスープカレーみたいな感じで作ってみれば？

192 困った時の名無しさん :2007/12/07(金) 15:41:23

>>191
ありがとうございます。トムヤムクンは好きなのでトムヤムクンにカレーペーストを溶かす形で作ってみます。

193 困った時の名無しさん :2007/12/09(日) 12:00:55

トムヤムとカレーペーストは？？だよ

ココナツやなら牛乳でいいじゃん、すごい初歩なんだが！

194 困った時の名無しさん :2007/12/11(火) 19:03:59

>>193
ありがとうございます。確かに牛乳でなら食べれそう。
早速作ってみます。で成功したら豆乳でもつくってみますwktk

197 困った時の名無しさん :2008/07/21(月) 01:08:30

青唐辛子が手に入らないんですが

200 困った時の名無しさん :2008/07/21(月) 05:54:38

>>197
八百屋に頼めば持ってくる

夏野菜だから

201 困った時の名無しさん :2008/07/25(金) 01:19:49

グリーンカレーって寝かせると不味くなる？

202 困った時の名無しさん :2008/07/25(金) 07:47:58

>>201
完成品だと、ナスや青野菜はかなり変色するから時間経つと見た目はかなり変わるね
それとハーブ類は、時間とともに爽やかさは減っていくね
みそ汁と同じであんまり作り置きするものじゃないだろね

でも、スープ、肉、ココナッツミルクは煮込んだり、一度冷ましたほうが味は
よくなると思うから、野菜や香草を入れる前の半完成品の状態で
半日とか一日ぐらい寝かしたほうがより美味しくなるんじゃないかというのが俺の意見

213 困った時の名無しさん :2008/11/04(火) 23:55:45

メーヤウのインド風チキンカリーってどう作るんだと思う？
あれはインド風じゃいよな。インドで食ったことないもん。
あれはどういう位置づけなんだろう。
タイで教わったインド風カリーって感じなのか。

214 困った時の名無しさん :2009/05/14(木) 18:33:44

タイカレーを作りたくて、タイ米も買ってきました。
皆さんはご飯はタイ米ですか？
日本米にタイ米を混ぜて炊いても美味しいでしょうか…。
割合や炊き方など教えて頂けたら嬉しいです。

215 困った時の名無しさん :2009/05/15(金) 16:30:27

>>214
タイ米はそれだけで炊く方が美味い
炊く方法は饂飩とほぼ同じで蒸らす時に湯を切る事
尚新米で無ければ水に浸す時間は日本米より長めが良い
古来の方法だが試して見ると良いだろう

216 困った時の名無しさん :2009/05/16(土) 22:43:02

>>214
私は常にタイ米常備しています。
買ってこられたのはどんな種類でしょう？
もし香り米だったら混ぜない方がいいと思います。
シャカシャカ研がないで、いちどさっと水をくぐらせる程度で・・
せっかくの香りが流れてしまいますから。
水加減もいつもの日本の米と同程度でＯＫ。

香り米以外ですと私が知る限り日本では千数百円/5Kgのものしか目にしません。
残念ながらあれはタイでは大衆食堂でも用いない粗悪品です。
料理の仕方により工夫できるのですが、普通の白米としては冷めるとカチカチに硬くなって厄介です。
勿論炊き立てなら美味しくいただけますがｗ

214さんが購入した米が後者ならば一度少量を5：5程度で試してみたらいかがでしょう？
水加減は若干多めで。

>>215さんのやり方は古来の方法と言えばそうなのですが、なぜタイ米初心者の214さんにレスしたのか理解できません。
タイでも今はほとんどの家庭、食堂共に炊飯器が普及し、使用しています。

蛇足ですが214さんのいう米を茹でるやり方は今でもやっているところは結構あります。
（近隣国では）米を茹でた汁は捨てるのではなく乳幼児にミルク代わりに飲ませたり、病人の流動食にしたりします。

218 215 :2009/05/17(日) 19:47:28

>>216 >>217
それが簡単に調理出来る一番美味しい炊き方だからだよ
特にホンマリやバスマティーを日本と同じ炊き方したら台無しになってしまう

221 困った時の名無しさん :2009/08/22(土) 21:31:40

急に食べたくなって、家に無印のペーストがあったから作った

鶏むね肉、にんにくの芽、しめじ、ピーマン、
よくレシピにある野菜ではないのを使ったけどおいしかった

ただ無印のキットは味にパンチないね追いナンプラーと唐辛子を追加で入れた
やっぱメープロイの方が美味しい気がする

222 困った時の名無しさん :2009/10/31(土) 17:37:23

質問です

野菜を炒めてからそのあとペースト入れて炒めたらだめなんでしょうか？
鶏ガラスープって粉末で売ってる中華風のやつでもいいんでしょうか？
こないだやってみたらへんなコク？がついてしまったような…

223 困った時の名無しさん :2009/11/04(水) 18:49:08

>>222
後からﾍﾟｰｽﾄを入れるのは、ﾀﾞﾒって事はないと思う。
ただ最初に炒めるのに比べて、カレーの香りが立たないから、もの足りなくなりそう。

鳥がらスープは中華用で大丈夫だけど、好みでなければ、水に変えても良いと思います。

きちんとしたレシピは順番にも意味があるので、最初はレシピ通りに作るのを、お勧めしますよ。

くぎゅうーっ！！く、くーっ！！

クギュアーッ！！！ギュアーッ！！！！！