■編集元：料理板より「酒の肴〜11品目〜」
1 ぱくぱく名無しさん :2009/08/11(火) 01:06:07 ID:ZNDtPL4i0
おいしいお酒においしい肴。
楽しく作って楽しく飲もう。
酒の肴を語りましょう。
オクラを生でガンガンに微塵切り→さらにたたいて(包丁ど)ねばりをだし、
好みの味付けで食べるのはうまいよ。まっ黄色の甘いたくあんの細切りとオカカとまぜたり。
野菜だから生でも新鮮だとうまい。粘りけに歯応え。アテにぴったり。塩で板ずりしてからでもいいよね。
青柳と味噌と茗荷や大葉と生オクラをなめろうにするのもｵｲｼｲ｡
俺は本当に新鮮なオクラを食べたことがないかも知れない
生でかじると種がエグイ
タイ産オクラもそうでした
俺は塩でよーくこすって産毛を落とし沸騰したお湯に３０秒ほど
青々して本当に美味しく見えます
山芋、がもめ昆布、イカ納豆、お味噌汁、そうめんの付け合わせ、
茗荷と合わせて冷奴等々
食いたくなってきた
お盆には２日・２組お家に遊びに来るんだよね
何を作ろうか思案中
皆呑み助だからなあ
とりあえずオーストラリア牛の肩ロース２キロとハチノス１．２キロ注文したよ
昨日街角のたこ焼き屋で外国人がｳﾏｿｰにたこ焼きビールを楽しんでいたので、今日はたこ焼き大会。
たこもいいけど、ウインナーとかチーズを入れたのがジャンクで大好きｗ
箸休めはオクラにするよ！
俺もオクラは湯通しするな。
余計なエグミがとれるし、細胞が壊れてネバネバが増す。
商品名？若しくはカゴメ昆布？
がごめ、がもめ納豆昆布などと言ってます
秋刀魚、100t未満船解禁だぞ！
やっと安い値段でたらふく食える。
今夜は刺身と塩焼きと骨せんべいだこのやろう！
餃子もビールに合うよねえ〜。
明太子を具にいれるのかそれ?
なんか美味そうだな。最近餃子作ってないけどやってみたくなった。
噛んだらジュワ〜の後にピリッが来そうで良さそうだ。
皮に明太子塗ったよ。以前テレビで見たのを真似してみたｗ
タネは普通だけど旨かったよ！しかし飲み過ぎた…
イカ刺しや淡泊な白身魚のさしみには一味唐辛子またはホースラディッシュがよく合う
イカ刺しに大根オロシ
カンパチか何かの魚をタレのようなやや甘めの照りのある醤油に漬け込んでヅケにしたものを握った、
「しまずし」というものがある。たぶん、島寿司、島鮨だろうと思う。
その前に、ちょっと話を逸らそう。
「江戸っ子だってね、鮨食いねえ」という森の石松の名台詞があるけど、
石松が江戸暮らしを懐かしんで江戸っ子に奨めた当時の江戸前寿司は、
もちろん今の刺身を握った江戸前鮨じゃなくて、ヅケにしたネタを握ったものだった。
上方は太巻きか押し寿司なので、石松がわざわざ江戸っ子と念押しして奨めたものは、
腐敗防止のためにヅケ＋若干きつめの酢飯（酢飯に砂糖が入るのも上方由来らしい）だったと思われる。
で、話はしまずしに戻る。
このしまずしは冷蔵設備が不完全な島嶼部で、船中寿司または隠れた郷土食として食われてきたものらしく、
冷蔵設備が完備した今でも船が入ると作られたり、振る舞われたりしている。
そして、だ。
しまずしは山葵を使わない。いやさ、使えない。
山葵そのものは室町時代には薬味として使われ、江戸時代には既に栽培もされていたが、これを育てるには清浄な水が必要だった。
つまり、島嶼部には新鮮な湧き水がないので、山葵が作れない。
そこで、芥子が使われた。
芥子は、山葵ほどに水を必要としないので、島嶼部でも育てることができたからだ。
しまずしは今も、和辛子をネタとシャリの間に塗ったものが正式なんだそうで、それを桶一杯に作って振る舞われる。
鰹は煎り酒と芥子で食う、というのは山葵の栽培方法が広まる以前のスタイルだが、石松の食べた鮨もたぶんしまずしに近いものだっただろう。
和辛子で刺身を食う。
確かに結構うまい。これはヅケにした奴に特に合う。未熟な保存技術、生臭さを取る為の工夫だったと思うよ。
新鮮な魚を食えた徳川家が独占するほど美味かった山葵は、冷蔵技術が発達したおかげで新鮮な魚との取り合わせの良さが知られるようになった、とも言える。
和辛子でヅケを食え。山葵でぴちぴちの魚も食え。
どっちもうまいですよ。酒に合うよ。
逸れてる！！！
石松ってば、江戸っ子だったのか？
「鮨食いねえ」 は大阪-京都間の３０石船だから、当然上方の押し鮨
>山葵と醤油の取り合わせが庶民の口に入るのは江戸中期から末期。
石松は生きていれば明治を迎えられた世代。
で清水に暮らしていたんだから、鮨や刺身は山葵でしょうなぁ
芥子については、種子の状態で流通していたから、保存が利いてどんな辺鄙な地方でも
手に入ったから使われただけで、山葵、生姜などフレッシュな薬味に淘汰されたんだろうね。
生姜、茗荷、大葉なんかで食うのは土佐風ってことなのかな
高知の食い方は、とにかく薬味どっさり、そしてタレを掛けて食べる、だよね。
生姜の辛さを合わせてるあたり、辛味を芥子じゃなくて生姜に求めたわけで、
やっぱ、「辛いものを合わせると美味しく食える」っていう知恵は、
別に明冶以降の流行ってわけじゃないと思うけどなあ。
ちなみに山葵は家康に献上されて、家康が気に入ったもんだから
天領での占有品になったとか。
つまり、江戸初期には既に薬味として高い評価を得ていたわけだね。
煎り酒が醤油に取って代わられるのは江戸中期以降、
ご禁制だった山葵の栽培が本格化するののも江戸中期以降、
山葵と醤油の取り合わせが庶民の口に入るのは江戸中期から末期。
日本蕎麦は「蕎麦の香りを楽しむ」というけど、ザルで食ったら美味い夏は、
蕎麦の端境期でもあって、夏蕎麦は香りがなくてうまくない。
そこで、残ってる僅かな香りを開くのに、七味唐辛子、つまり南蛮が使われた。
蕎麦屋の定番の酒の肴と言えば板わさだけど、この板わさの山葵をせいろの上の
蕎麦に直接ちょっとだけ付けてから、汁でぞぞっと食うとうまい。
唐辛子の場合も同様。
蕎麦で呑む人は、是非試して頂きたい。
いやあ、そういう話はおもしろいな。
とにかくどんな食べ方をしようが、いいではないか。
味音痴だ味覚障害だ等と何をにいわれても良いが、そんな指摘をする感覚や、
クズだカスだ罵る人の食の話は、どうなんでしょう。
完全無欠に美味い 味 ってあるのか？とか思う。嫌み言えば、こういうのを美味いと云うのだな
、、ってのがあるんじゃないの？すり込みというか。
辛子、山葵、茗荷、大根、山椒の辛さは後を引かない。
そこが唐辛子とは違う。
次郎長で思いついた。
今夜は、清水名物モツカレーでビール！
今から仕込むｗ
野菜が高騰してる今日この頃、茗荷が安くなってたんで薬味だけじゃ使い切れない量買ったんで、
薄切りにしてちょこっと味噌食ったらこれがいい！
エシャレットと谷中生姜の中間のような感じでウマイ
野菜が高騰してる今日この頃、茗荷が安くなってて薬味だけじゃ使い切れない量買ったんで、
薄切りにしてちょこっと味噌付けて食ったらこれがいい！
エシャレットと谷中生姜の中間のような感じでウマイ
飲みながら書いてると所々間違いがあるなｗ一応書き直し
四つ割にしてごま油でサッと炒めて醤油をたらすと美味い
だれかのスレに触発されて、さんま祭り。
後片付けが面倒だからホイル焼きで3種。
和風1(にんにくを入れて)、
和風2(梅干を入れて)
イタリア風(オリーブオイルかけてマッシュルームとにんにく入れて)
ビールとワイン、うまー。
豚汁ほど具の種類はなくてもOK。人参、大根あたりだけでも。
食べる時に針生姜や、葱またはあさつきに一味や山椒を好みで。
酒の肴じゃないかな。。
うまそう
そういう具沢山の汁物で酒飲むの好きだ
島寿司 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B3%B6%E5%AF%BF%E5%8F%B8
郷土料理の店 島寿司のホームページ
http://www.ogasawaramura.com/ad/shimazushi/index.html
島寿司 - Google 画像検索
http://images.google.com/images?hl=ja&lr=lang_ja&oe=UTF-8&q=%E5%B3%B6%E5%AF%BF%E5%8F%B8&num=50&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi
実在はしているらしい。
うまそう。
島寿司、うまそうなので試しに作ってみた。
普通の醤油ではなく、若干甘めということらしいので、
みりん足して煮きりにして、それに軽く漬け込んでから握ってみた。
芥子は和辛子と洋辛子の２種と粒マスタードを試してみた。
意外にもどっちもあり。
和辛子で食うのは、なるほどと思った。
青島産青酎という芋焼酎があるらしいので、
青酎じゃないけど芋焼酎に合わせてみた。
よい。これはよい。
島寿司であっと驚いたのが岩海苔の軍艦巻き
冬が収穫期だから今はネット通販でも多分品切れ
ぜいたくだなー
俺は、おろししょうがとおかかにしょうゆちょろっと垂らしたのが好き
なすなまりとか？
干物 普通に焼いて食うヤツ
ビールと飲むと生臭ささが引き立つんだけど、なんとか合うように出来ないかお知恵拝借できますでしょうか。
大根おろしとか大葉を合わせるのはどう？
イカの表面を松かさ切りにして塩雲丹を塗りつけあぶる
サヨリやキスの一夜干し、笹蒲鉾にも塗りつけちょっとあぶる
細めのパスタでアーリオオーリオを作り麺と絡める
生だとどうもビールには合わないかなあ
今日は茄子とミートソースとチーズのオーブン焼き。とビール
自作ミートソースうまー
あとキャベツをレンチンして(茹でると栄養にげるから…)、鰹節とポン酢かけたやつ。食いすぎたぜ
キャベツだけじゃなく
キャベツ＆豚バラを交互に挟んで10分レンジでチンしたのがうまい
芋焼酎や紹興酒に豚の角煮って最高に合うじゃん
今日は気合入れて肴を作るぞ。
昨日は肴切れでエキストラバージンオリーブオイルをつまみに
ワインをのむはめになった。
今日も冷奴だ。
生姜たっぷりにミョウガと大葉を細く切ったのもたっぷり薬味に使ったのがうまい。
それにしても夏野菜高いな…
いいなあ、さっぱりしてて食が進みそうだ
今日はタコとトマトと玉ねぎでマリネ、それに麻婆もやし。
統一性NEEEEEEE
オリーブオイル、バルサミコ、野菜等でカルパッチョにするが
どうも味が薄い。魚屋のおやじめ、３枚におろしてから水じゃぶじゃぶ
やったんじゃないかという水っぽさ。しばらく前に漬け込んでおけばよかった。
タタキにしてヅケにするといいぞ。
普段野菜中心のつまみを作ることが多いんだけど、今日は仕事で疲れてしまってレッドホットチキンｗ
たまに食べるとうまいよね〜
今日は小松菜とキノコと油揚げの炒め煮、
モロヘイヤ(茹でて細かく切る)とオクラと長ネギの和え物、と卵豆腐
旨いんだけど…つまみっぽくないなｗ
スパゲティを茹でる
にんにくの皮をむき、平切りにする
ありあわせの野菜を切る
スパゲッティが茹で上がったら湯切りする
フライパンにオリーブオイルを入れにんにくを炒める
アンチョビーを入れる
麺を入れる
野菜は種類により麺の前か後に入れる
唐辛子オイルをかける
できあがり
酒の肴じゃないけど、さっきペペロンチーノ食ったばかりだw
アンチョビがなかったから自家製塩豚とキャベツを入れた。
今日も暑いしビール飲みてえなあ……
豚レバーを粗めに刻んだものを豚挽肉に包んで小さなハンバーグ状にして揚げる。
レモンと塩だけで頂いたけど美味しかった！！
今度家で作ってみるよ
うまそうだけど今の時期、レバーは怖いなｗ
秋になったら試そう。
ベーコンの買い置きがないことが発覚。
アンチョビでもいけると思いますか？
（というかベーコンも）
試してみて報告よろしく。
カボチャベーコンはおいしいですよ。
カロリーを気にしつつ、たまに食べます。
ブラックペッパーをかけると味が締まって、ビールにあいます。
アンチョビはやめた方が良さそうな感じですかねぇ。
諦めてベーコン買いに行こう。
オリーブオイルをフライパンに引いて、薄切りかぼちゃをこんがり焼いて
塩と黒胡椒ゴリゴリかける。
アンチョビは細かく刻んで添える程度…でどうにかどうだろ。
実家に帰ったら家庭菜園のししとう100本くらい持たされた。
生姜もヒネと谷中とラクダの3種類もらってきた。
今日からしばらくししとうと生姜を酒のつまみにするわ。
ししとうはじゃこと炒めて食うと旨いね
ししとうちゃんぷるーもうまい
うるかっぽくなりそうな気がするんだが
そんなあなたに♪
素晴らしい！
生食用さんま買って作ろうかな
とれたての生姜を醤油に漬けておいた、時間的に先走った感はあるけど夜が楽しみだ
あとは冷奴。また豆腐より薬味のほーが多くなりそーだｗ
鰯の肝と卵巣･精巣で塩辛作ったら美味かったな
秋刀魚の腸は掃除が大変そう
多い。んで、独特の発酵臭と塩辛さがあって・・・酒が美味い！！
メカジキが安かったから、にんにくスライスをカリカリにしてガーリックソテーにしてみたよ
旨いって言われたけど、俺が確かめる前に嫁に全部食われたorz
出汁、醤油、酒、みりんだけで強火で２０分で仕上げるガッテン式
甘いんだけど焼酎にも日本酒にも合う
強火だとひび割れたみたいに煮崩れるからいやだな。
弱火でことこと15分。
ほんと美味しく煮えるよ。
煮崩れないよ
強火で蓋して１０分、蓋とって水気とばして出来上がり
ついつい飲んじゃって料理に使う前になくなっちゃうんだよなーｗ
あるあるｗ
あと紙パックの日本酒。料理用だからマズいのでもいいだろうと買っておいても
何故か飲んでしまって料理には間に合わないｗ
買わずに帰り、帰り道豆鯵でも買って何か新作の研究でもすれば
よかったと思うが明日また出撃。
昨日まで豆鯵食べてたー。
1日目は鯵の唐揚げをカレー塩と山椒塩でビール。
2日目は南蛮漬けと日本酒で3日目はエスカベッシュで白ワイン。
豆鯵ってお得！
３９９円のマグロの刺身が半額だったから買ってきた
竹輪にきゅうり詰めたやつを山葵で食うとうまいね
俺はサンマが一匹100円だったから買って、大根を買いに行ったら中くらいので
一本189円もしたから、断念して蒲焼にした。
俺の中の優先順位は大根おろし＞秋刀魚だな
塩焼き以外にすればいいんだろうが、手間と味のバランス考えると塩焼きが最強
大根が物凄く安いときは、大根と秋刀魚で煮ちゃうのもありだな
最近は大根も秋刀魚も、ようやく安くなってきたね
大振りのマイワシを購入
白インゲンを水にひたす
白インゲン煮る
マイワシの皮をはぎ３枚におろす
マイワシ、白インゲン、トマト、その他野菜に塩コショウで味を調える
オリーブオイルを加えて煮る
ワインに合う
せっかく秋刀魚が安いのに大根が高いとなんだかなぁ・・・となる。
その場合はきゅうり摩り下ろしてちょっとお酢を加えると青臭さがなくなっていいよ。
先日は秋刀魚の塩焼きにおろしきゅうりで食べた。
＞夏大根
おいらは自分の狭い庭で栽培するから値段は知らん
抜いたばかりの小ぶり大根をざっと洗って
皮付きのままガシガシおろして
秋刀魚の塩焼き上に山のように乗せて食べると
カラうまー！
夏大根の凄い辛味を秋刀魚の脂が見事に中和してくれる
秋刀魚の食べ方は色々あるけど一番数奇だね
2番目は秋刀魚の刺身にスライサーの玉ねぎ
これも同じくカラうまー！
塩焼きの秋刀魚に合うよ。
色々あるもんだね。
早速明日秋刀魚買ってくる！
秋刀魚買いすぎたら甘露煮もうまいよ
醤油、みりん、酒で1時間（圧力鍋無い）も煮込めば骨まで食べられる
辛口の酒盗に牛乳で軽く伸ばしたクリームチーズをかける。
最後にわさびを添えるとさらに上手い。
秋刀魚の塩焼きに大根おろし
最初の一口をビール、あとは炊きたて白飯をかき込むな俺は。
焼肉やトンカツもだけど
肴つーより白米のおかずとしてしか頭や舌が認識しないｗ
オレも生食用の秋刀魚買ってきたが、内臓の回りに脂肪の塊があるほどの脂ののりようで
ちょっとシメサバの要領で軽く〆て食べみた。
やっぱり脂の乗りすぎだったようで、普通に刺身で食べるよりもうまかった！
普段甘い酒か日本酒に合わせた肴しか作らないから、ウィスキーに合うツマミが思い浮かばないのです。
貰い物のウィスキーに手をつけたいけど、何と飲むか迷ってるせいでいつまでたっても封があけられないｗ
貰い物ってことだと、そこそこ良い銘柄なのかな。
ならストレートでローストポーク、ローストビーフが合う。
脂っこい旨みをストレートできゅっと流し込むのが最高。
馬刺しも合うよ。
ストレートがキツイのであれば、
牛カツや茄子の焼き漬しなんかはロックが合う。
それでもキツイのであれば、冷やしたグラスに氷入れて
ウィスキー入れて、マドラーでよーくかき混ぜてから
氷だけ捨てる。
まだ駄目だったら、上の奴作るときに、ウィスキーの
半分くらい水を入れて作る。
ハイボールはオレも大好きだけど、
良い酒で作ろうとは思わないなぁ。
チョコレート、レーズンなどにもあうよ
チーズ
店で飲む時もそうですが、やはり乾物やチーズが合うみたいですね
調理せず、そのまま味わうものが一番合うのでしょうかね
そのままでいいと思う
あとコンビーフも合う
良いウイスキーは特に味・香りが強いから、
肴も料理と合わせるというより、飲む合間にちょっとつまむものが多いと思う。
そんなわけで、はじめはいつもの酒を、夜が更けてきたらウイスキーに移行すればｲｲﾝﾀﾞﾖ
基本的には香りの強いもの。
乾物やチーズのほかはスモークものも美味しいよー
つまり、スモークチーズ最強だな｡
スモークチーズもいいけど、ジャーキーやホタテの干したのも
ウイスキーあうよ。
わたしはストレートで飲むときはもっぱら、マッカランの１８か山崎か
リベットの２１をちびちびのんでる。
普段食事のときは、白角ハイボールにしてるｗ
ビールよりいろんな食事にあうし、さっぱりする。
ビール党の私ははミモレットをお勧め
角てか外の固いとこうまい！
今日はモツ煮と温奴でビール
本当はサンマ食べたかったけど売り切れてた。でもモツ煮うまいー！
出汁醤油とねぎで、焼酎。
やっぱり、豆腐は湯豆腐に限る、満足ｗ
俺も久しぶりに湯豆腐を作ろうと思って豆腐を買ってきたがネギ買い忘れ・・・・・
タマネギはあったから肉豆腐に変身
野菜や魚のアラを酒粕と砂糖とみりんで漬け込むと、チョー旨くて安上がりだ。
日持ちもするしね。
粕漬けや味噌漬けみてて、いつも思うんですが、粕や味噌は使い回しができるんですか？
それとも１回きり？
220じゃないけど味噌床と三五八床（味は粕漬けに似てる）持ってる。
野菜で水分が少なそうなやつは直接埋めて漬け、水が上がってきたらスポンジで吸い取って処理。
肉魚卵と水分が多い野菜は表面に塗りつけて焼くときに表面ぬぐって捨てる。
たんぱく質とか余分な水分で床がカビそうな気がするから。
昨日鯖味噌作った。（休肝日）
今日はその時に一緒に煮た玉葱で辛口の日本酒。
濃いので少しずつ箸でつまんで、とろとろでうまい。
あとはばあちゃんにもらった紫蘇の実の塩漬け。
でも明日も仕事だからあと少ししたら煮麺でしめて寝る。
納豆に浅葱の刻んだのをたっぷり混ぜて白醤油で味付けしたものを、
油抜きしてこんがり焼き、短冊に切った油揚げに乗せて食べてみて下さい。
なんてことないものだけど、ビールにも日本酒にもよく合いますよ。
中に詰める時は刻んだ長ネギと梅を混ぜてもイケる
ご飯にも酒にも合う味
レンジでチンして味噌とかマヨつけるだけで (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
冷凍里芋便利だよね。そのままでも手を加えても旨いｗ
今夜は焼酎で乾杯するかな…ツマミ何作ろうか悩むな
オクラと梅を刻んで叩いて混ぜたのが好き 豆腐にのせてもうまい
カツオのたたきもいいねータレが染み込んだ薄切り玉ねぎたくさんのせて食う
働いているのを言い訳に料理なんて全然してないわ。
が無いのに驚き
早くその域に行きたいものだ
