■編集元：料理板より「【創作歓迎】麻婆料理のスレ【豆腐以外も】」
1 ぱくぱく名無しさん :2008/03/29(土) 23:42:21 ID:75rtnxcM0
麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨など人気の麻婆料理についてのスレです。
自由な発想のアレンジや新レシピ歓迎！
オーソドックスな普通の麻婆豆腐については下の専用スレでお願いします。
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
麻婆豆腐 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90
麻婆茄子 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%8C%84%E5%AD%90
日本で、麻婆茄子、麻婆春雨は、麻婆豆腐からの派生のような扱いであり
同じ麻婆ソース（日本風）を使ったりしますが、上の記述にもあるように
元々の中華料理では別の料理なので味付けが異なります。
麻婆茄子のレシピをGoogleで検索してみました。
参考にしてください。（上位のほうからテキトーに選びました）
マーボーナス - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E072001/
レシピ＜麻婆茄子＞ - ダイエー(d´club)
http://www.daiei.jp/sukoyaka/recipe/s.cgi?md=rc&id=20051024
麻婆茄子／【味の素KK】レシピ大百科／料理レシピ
ttps://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/700995.asp??rp=recipe
【はじめての四川料理】本場のマーボーナスレシピ
http://www.4-cook.net/recipe/mabonasu/
マーボーナス【ぐるなびレシピ】
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/65.html
中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ 魚香茄子（麻婆なす）の作り方/レシピ
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-263.html
超簡単！うさうさレシピ : 麻婆茄子＠本場四川風
http://hama.way-nifty.com/usa/2004/10/post.htm
本格的な味☆麻婆茄子 [クックパッド]
http://cookpad.com/momonga/recipe/26402/
マーボーナス [クックパッド]
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/301297/
油で揚げない！ヘルシー麻婆茄子 [クックパッド]
http://cookpad.com/seira758/recipe/217276/
同じく麻婆春雨です。
麻婆春雨 - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/U000921/
麻婆はるさめ - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T002269/
中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ 粉絲肉末（麻婆春雨）の作り方/レシピ
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-267.html
麻婆春雨のレシピ?●?くすだま
http://www.kusudama.jp/recipe/0605/d0mt3h00000008ug.html
超簡単！うさうさレシピ : マーボーなす春雨豆腐
http://hama.way-nifty.com/usa/2005/06/post_ea98.html
麻婆春雨 - こうちゃんの簡単料理レシピ - Yahoo!ブログ
http://blogs.yahoo.co.jp/boooy2005/48848033.html
麻婆春雨 by momoco [クックパッド]
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/338695/
麻婆春雨 （マーボー春雨）の作り方 レシピ Hirohiro's 料理のページ
http://bosscooking.com/okazu/index.cfm?id=241&title_id=1
レシピ＜麻婆春雨＞ - ダイエー(d´club)
http://www.daiei.jp/sukoyaka/recipe/s.cgi?md=rc&id=20040603
「麻婆春雨」- オレンジページnet レシピ
http://www.orangepage.net/Kitchen/search/kekka.php/2000bb026/2/
全材料が中国産でないものは、自分が調べてみたところでは見つかりませんでした。
安く作るため日本食でさえかなり中国産食材を使っている現在、中国発祥の料理で
中国産を使わないのは、商品としてかなり難しいのではないかとも思います。
そのなかで、原産地をかなり意識したレトルトの麻婆豆腐の素（肉野菜入り）があったので
紹介しておきます。
麻婆豆腐の素（レトルト） 180g 創健社
http://www.sokensha.jp/shopping/product_info.php/products_id/3570
「合わせ」ではない単品の調味料は、ほとんどに国産のものがあったと思います。
単品のほうが、バランスを変えて自分の好みの味に調整できますし、手間もそんなに増える
わけではありませんので、ぜひおすすめいたします。
片栗粉なんか使わないで煮詰めてトロミつけておけば良い。
ミートソースとして作り置きしておけばあらゆるものに使えそうだ。
中華麺、うどん、スパゲティ、ビーフン、はたまた白飯でタコライス風も旨そう。
（素直に麻婆飯じゃつまらない）
花椒は後からトッピング、でも代わりにチーズを載せても結構合う。
花椒とチーズはあまり相性が良くないようにも思うんだけどどうだろう？
俺のおすすめはクスクス（一応パスタ）のマーボーソースがけ。
店数少なくなっちゃったけどカルフールでPB物を安く売っている。
クスクスはふやかさないで、そのままソースがけしてちょっと膨れたところを食うのが旨い。
それならむしろトロミいらなくね？
必要なら後で付ければいい話であって。
ひき肉は高温の中で加熱しすぎると、固くなって触感が悪くなるから
むしろボロネーゼソースみたいに"寝かせ"を基本として考えたらどうだろう。
ウスターソースを入れると意外といい味出すよ
酸っぱさでこってり感もやわらぐよ
ウスターソースは存在感強いからなぁ。
好みが別れる。
ちょっとフヨウハイみたいな感じ、丼にしても良いよ
鶏肉使えば麻婆親子丼になるね
美味そう
かき回して全体に湿らせ、ガスコンロであぶって香ばしくなったら醤油をたらして
ジュッといわせて即席マーボーソース
刻んだ青ネギを入れて、冷奴にかけると旨い
これからの季節にどうぞ
肉が無い分ヘルシーだから毎日でも食える
どっさりと、ネギとホワジャオをかけるよ
これ、軽く炒めた茄子にかけても旨かった。
次回は焼き茄子でやってみるか…
クックパッドのメニューより
マーボー風！辛い納豆 by iano
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/526681/
シンプルレシピだけど美味しそう
花椒もかけよう
みじん切りといってもそんな細かくはない 粗みじん切りって言うのかな？
昔勤めてた会社の社食では玉ねぎが入っていて玉ねぎの甘みと麻婆の辛みが合ってた
で、自分でもやってみたらすごく美味しかった
このスレちゃんと読んでないので既出だったらごめんね
邪道だけど美味しければそれで良いよ
タマネギ入れて炒めたら、カレー粉を加えてさらに炒めて香り立たせて
小麦粉入れて炒めてスープで伸ばしたらカレールー
タマネギを入れるとカレー麻婆にしたくなってくるなｗ
ジャガイモも入れてみようか・・・
松屋のまだ食ってないけどウマそー
マーボーソース（4人分） （ >>13 より ）
・豚ひき肉 150g
・ねぎ 1/2本分
・にんにく 1/2かけ
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【A】
・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ1
・しょうゆ・酒 各大さじ1
・水カップ 3/4
----------
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ2
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（サラダ油・かたくり粉）
1． ねぎ、にんにくは粗みじん切りにする。
2． Aをよく混ぜ合わせる。
3． フライパンにサラダ油大さじ1とにんにく、豚ひき肉を入れて中火でいため
肉がパラパラになったら豆板醤を加え、いため合わせる。
4． 3に2を加えて4〜5分間煮て、ねぎを加える。かたくり粉小さじ1を水小さじ2で
溶いて回し入れ、とろみをつける。
●保存方法
冷蔵ならば密閉容器に入れて保存する（2〜3日間保存可能）。
冷凍ならば密閉できる保存袋に入れて保存する（2〜3週間保存可能）。
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ひきにく無いバージョンの方が安心して冷蔵保存できていいなぁ。
ひっきにく〜♪
やっぱ安い木綿豆腐はハズレが多く、
絹ごしの充填豆腐を塩ゆでして食べるのが
最も美味しいと思う
（豆腐にお金をかけられるなら、当てはまらないが）
数十円の買わないで、高い木綿豆腐買って喰えよ
まあ良質の大豆をたっぷり使ったきちんと作られた豆腐はどっちでもウマいだろうが
麻婆豆腐でしっかりと豆腐の存在感を味わいたいなら木綿豆腐だ
しっかりと調理すればフルフルになって滑らかな絹豆腐のようになるから
味が濃くて旨い木綿豆腐が麻婆豆腐には最適と俺は思う
俺も木綿豆腐派だ。
軽く狐色に焦げめをつけた焼きそばに麻婆がかかってた。
それってお店のメニュー？
うまそーだな
「ハンバーグの形をした麻婆豆腐」
ひき肉に玉子と大量のつぶした豆腐を加えたふわふわハンバーグを焼いて
上にかけるのはデミグラスソースに見せかけて、実は麻婆ソース
豆板醤と甜麺醤や豆鼓醤を油で炒めて水を加え、水溶き片栗粉で少し固めればいいかな
トッピングは荒挽き胡椒の代わりに花椒粉
チーズはたぶん合わないのでやめておこう
フライドオニオンやフライドガーリックだったら合いそう
ハンバーグは淡白になりやすいから花椒塩でしっかり下味を
だいたい普通と同じ材料だが、外見も食感もまったく違う麻婆豆腐の出来上がり
つけあわせはシメジを炒めたのと、ほとんど蒸したような半熟目玉焼き
あとは赤や緑の彩りがほしいから、スーパーホットな青唐辛子と生赤唐辛子の
丸ごと素焼きでも添えるか･･･
面白いアイデアだな今度作ってみよう
挽肉使用量が多そうだ
家ではいつもこれで麻婆豆腐を作って食べてるな。
かなり辛い部類の素だが(箱にも大辛って書いてある)、それに唐辛子などをさらに入れて激辛にして、
醤油などで味を少し調整する。
花椒も小袋でついているし味自体も四川の本格的な味で、激辛だけど旨い。
今日も作ったけど、全部食べてしまった。
三合近いご飯とともに・・・。
メーカー名は何？
買ってみたい
これ。
http://www.yamamuro-1923.co.jp/chinmabo.html
この麻婆豆腐の素(調料)は
ユウキ食品という会社と上のＨＰのヤマムロという会社の２社が輸入しており、
ユウキ食品は１箱２袋でヤマムロは１箱４袋(一袋は50g)で大して変わらない値段で
同じものを売っていた。
(箱は違うが袋の中身は一緒。味も全く一緒。)
参考 ユウキ食品の通販ＨＰ(売り切れとかなっているが。)
http://youki.jp/youki/7.1/110855/
自分は、初めは地元のスーパーでユウキ食品のを見つけて、はまってしまい、
その後、ググったらヤマムロのが袋数が多いことを知り、
当然、数が多いヤマムロのをネット通販で買っていたのだが、今は売っているところ見つからん・・・。
以前は楽天で買っていたのだが。
ただ、楽天で検索かけると、
ユウキ食品で販売していたタイプの箱ので1箱4袋のが４コセットで売っているから、
今の手持ちが切れたら、それ買おうかなと思っている。
麻婆大根とか麻婆春雨茄子とか
麻婆胡瓜ってのもあってだな
胡瓜は炒めると青臭さが消えるので意外とイケる
麻婆豆腐を焼きそばにかけるのは基本だよね？
中華ではキュウリはたいてい火を通すよね
キュウリと味噌は相性良いから麻婆胡瓜ってのも良いかも
とろみのある中華スープの具でキュウリをよく使るんだけど、あれの延長線上を
考えれば良さそうかな
てか、肉少なめでスープたくさんか、肉多めでスープ少しか、極端なほうが合いそうだね
キュウリの千切りと炸醤をご飯の上に乗っけてラー油と花椒をかけて食べるのも旨そう
麻婆豆腐 - dancyu 中華おかずの王様。本格派の味を覚えたい
http://www.president.co.jp/dan/recipe/chinese/0037/
本格的な四川の辛さ 麻婆豆腐 - ［男の料理］All About
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020812rcp9/
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020812rcp9/index2.htm
｢花椒｣の読みを間違えてらｗ （ホワジャン） それともこういう呼び方もあるのか？
「花椒」を「ホワジャン」って読んでるのは初めて見たわ。
中国語はわからないけど、やっぱ読み間違いじゃね?
あと本格派と言えば、というか俺はここ↓のレシピを参考に作ってるのだけれど、
有名どころなのでかなり既出かな。
中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ - 陳麻婆豆腐の作り方/レシピ
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-320.html
久しぶりに見たよ ひき肉使わないで和牛を自分で刻むんだね
めんどくさくても刻むと確かに美味しい
いまいちわからないのは辣油を加えていること
朝天辣椒面（四川唐辛子粉）って使ったこと無いけどマイルドなので辛さが不足するのかな？
マーボーの工程の中で辣油も自動的に出来るんだから、日本の唐辛子を刻んで加えたら良いような
気がするんだが、それだと豆腐を煮ているうちに香りが飛ぶから足りないってこと？
それと市販の辣油（パプリカ使ってキレイなオレンジ色）を使うのは色づけ？
だとするとすごいこだわりだと思う
>いまいちわからないのは辣油を加えていること
どうなんだろうね。そこはどういう意図があるのか解らない。
なので自分は中国式の辣油と国産辣油を混ぜて使ったりしてないなあ。
そこまで忠実にそのレシピどおりにしてないというか。
自分が使ってる辣油はリキンキの具入り辣油とかいうみじんのにんにく入りの辣油で、
国産の辣油とも中国式の辣油とも違うけったいなモノだし。
（近所のスーパーで買える安い辣油というとこれになっちゃう）
同じくピーシェン豆板醤や朝天辣椒面や豆鼓も近所のスーパーじゃ入手出来ないから、
豆板醤はリキンキの四川辣豆板醤、朝天辣椒面は一味唐辛子粉、豆鼓はこれまたリキンキの豆鼓醤って
勝手にレシピを置き換えて作ってる。
http://www.ytv.co.jp/miyaneya/recipe/recipe_179110.html
昨日やってた
ちゃんと豆腐の下茹でもしていたが、そのあとすぐに作り始めず
冷蔵庫チェックをしていたのは呆れたが番組の構成上仕方なかったのだろうか？
わざわざザージャンを作っていたのと、最後に隠し味でお酢を使っていたのが印象に残った
酢は自分も時々入れるが油っこさを抑えるから良いかもしれない
映像を見ていると結構油を使っていたがレシピでは「適量」ということで誤魔化しているが
油はしっかり使ったほうが美味いね
豆腐下ゆでして、ザルにおいておいたら
ちょっと立つだけでぺっちゃんこになるんだよね
さっきNHKのきょうの料理プラスでやっていたけど、かなり美味そうだった
豆板醤と豆腐を使っているので、｢魚の変り麻婆豆腐｣といった感じ
レシピは一週間でHPから消されてしまうので貼っておくよ
〔材料〕
・さば（三枚おろし） 1枚
・塩 少々
・木綿豆腐 1/2丁（150g）
・細ねぎ 4本
【A】
・ねぎ油 大さじ1
・豆板醤 大さじ2
・ねぎ・しょうが・にんにく（みじん切り） 各小さじ1
【B】
・紹興酒＊・しょうゆ 各大さじ1
・砂糖 大さじ4
・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ1
・水 カップ2
・こしょう 少々
・ねぎ油・ごま油 各大さじ1
＊紹興酒がなければ酒でもよい。
〔つくり方〕
1． さばは4等分に切り、塩少々をふる。豆腐は、親指くらいの大きさに8つに切る。細ねぎは3cm長さに切る。
2． さばは熱湯をかけ、サッと湯通しをする。
3． 鍋にAのねぎ油を入れて熱し、豆板醤を入れて香りがたつまで軽くいため、残りの薬味を加えてサッといためる。
4． 3にBを順番に入れて煮立ったら、2のさばを入れて中火で10分間ほど煮、豆腐を加えてさらに5分間煮る。
煮詰まってきたら、細ねぎを加えて強火にし、一気に水分をとばす。
5． 仕上げに、鍋肌からねぎ油とごま油を入れて香りをつけて器に盛る。
きょうの料理プラス 「さば おいしくアレンジ」
http://www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/recipe/081211.html
ねぎ油
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2298_%E3%81%AD%E3%81%8E%E6%B2%B9.html
調理時間 １０分 （２人〜４人前）
【材料】
豚肩ロース肉（テキ用）・・・ １００ｇ
人参・・・ ２ｃｍ分
もやし・・・ 1/2袋
ニラ・・・ １束
生椎茸・・・ ４枚
鶏がらスープ・・・ ８００ｃｃ
醤油・・・ 大匙１
豆板醤・・・ 小匙１
オイスターソース・・・ 小匙１
酒・・・ 大匙１
塩、胡椒・・・ 少々
ニンニク・・・ １片
梅山豚は中国太湖豚系の原種豚で栄養価、味共に良く、日本では希少な豚です。
根菜類との相性も良く豚汁を中華風にアレンジし肉の味を知って貰おうと作品名にしました。
※材料、分量は4人分。
梅山豚バラ肉200g ボイル 塚原牧場
コウヤ豆腐 1枚(16g) 水で戻しておく
レンコン52g
さと芋2個(60g)
ゴボウ30g
大根60g くりぬいた物
人参60g材 くりぬいた物
花しいたけ 4個(32g) 水で戻しておく
ワケネギ4本 揚げておく
水400cc スープ
コブ5g スープ
白みそ40g スープ
老酒45cc スープ
醤油30cc スープ
みりん30cc スープ
塩少々 スープ
胡椒少々 スープ
豆板老油60cc スープ 三明物産製のもの
水溶き片栗粉 適量
普通の味噌汁やトン汁に豆板醤を溶かせば四川風になりそうだな
味はかなりチゲに近そうだ
そこに花椒を振り掛ければ麻婆味噌汁、麻婆トン汁の出来上がりだな
なんか理屈おかしいかい？
麻婆と言うなら豆ち（or豆ち醤）の味は加えて欲しい。個人的に。
豆鼓って味噌じゃん
てか奈良時代かそれ以前にに中国から伝わった豆鼓（豆味噌）が
味噌汁にもよく使う八丁味噌とかのもとになった言われているよ
（ちなみに浜納豆や大徳寺納豆はさらに豆鼓に近い）
だから赤味噌の味噌汁ならけっこういけると思うよ
> （ちなみに浜納豆や大徳寺納豆はさらに豆鼓に近い）
これに全く異存は無いです。
うちで言う「味噌汁」が白味噌（京味噌）なので「味噌汁＋豆板醤＋花椒」だけだと
かけ離れている様に感じたので。
ごめん、追記。
うちではぶた汁だと京味噌より信州味噌を使う事が多いですわ。
なのでそんな感じで味噌汁・ぶた汁をイメージしておりました。
俺は基本的には固めの木綿豆腐がいい
焼き豆腐に重石をし水切りして作ったりすることもある
美味しいと思う
豆腐のどっしりとした存在感が良いのだが、しかしそんなことをするのは
愚の骨頂だという人も居るが・・・
待っていたんだがHPへの掲載が遅く、おそらく今日うｐしたと思う
叱られてしまうかもしれないが、いずれ見れなくなってしまうので今のうちに転載
問題の水溶き片栗粉のところだが、｢中火にかけ｣という言葉が入っていたのでこれならOK
家庭版成都麻婆豆腐 2009年8月24日 レディス４ テレビ東京
（テキストのみ）
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe/897.html
材料
木綿豆腐…………1丁
ひき肉……………50g
にんにくの芽……適量
青ネギ……………適量
しょうが……………適量
甘納豆……………小さじ1
塩…………………大さじ1
鶏がらスープ……250cc
豆板醤……………大さじ2
甜麺醤……………小さじ1
しょうゆ…………小さじ1
山椒油……………大さじ1
紹興酒……………大さじ1
一味唐辛子………小さじ1
水溶き片栗粉……大さじ2+大さじ2
サラダ油…………大さじ2
作り方
[山椒油の作り方]
1) 粉山椒20gに薄切りにしたしょうが適量と、輪切りにした青ネギ適量を加える
2) 紹興酒大さじ1を加えてよく混ぜる
3) サラダ油適量を180度に熱し、2) に加える
4) 常温まで冷ましたらザルなどでこす
※冷蔵庫で1か月ほど保存可能
[ザージャンの作り方]
1) 鶏がらスープ適量でひき肉に火を通す
2) 紹興酒大さじ1を加え、スープがなくなるまで強火にかける
3) しょうゆ小さじ1、甜麺醤小さじ1を加えてよくからめる
[成都麻婆豆腐の作り方]
1) 水きりした木綿豆腐を手でちぎり、塩大さじ1を入れた湯（またはスープ）の中で温めておく
2) サラダ油大さじ2で豆板醤大さじ2をよく炒め、一味唐辛子と水洗いしてみじん切りにした甘納豆を加える
3) さらに鶏がらスープと、温めた木綿豆腐、ザージャンを加える
4) ふたをして弱火で2分煮込む
5) にんにくの芽を加え、水溶き片栗粉を大さじ2入れて火を止め、ふたをして30秒おく
6) 中火にかけ、再び水溶き片栗粉を大さじ2加え、青ネギをちらして完成
※ 黄金比率「甘納豆(1) （小さじ1）：豆板醤(6) （大さじ2）」
というか記憶の片隅にあったんで探したがこんな感じ
YouTube - 麻婆豆腐
しかし取っ手にまで炎が届くロクでもないコンロだな
いまどきプロがなんでこんなの使っているんだと思ってしまう
鍋つかみに火が移りそうで見てておっかないｗ
その動画のコメント欄をよく見たら、中国語で
「75mlも油使ったら心臓が詰まって死んじゃいます〜」
って書いてあるねｗ
豆腐くずれるの嫌＋低カロリーを追求していたら、こうなった
でも、上にあんかけかけるだけだと、子供用作ったあと、大人用に辛い香辛料足してつくれるんで、けっこう便利
それは普通の麻婆豆腐でもできるでしょうが
やつは麻婆豆腐・麻婆○○とは認めない。
異論も認めない。てかそれ入ってないやつうまくないし
