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■編集元：レシピ板より「★ラーメン屋の美味しい煮玉子の作り方★」
6 困った時の名無しさん :02/08/21(水) 18:03
まず、ゆで卵を作る、中は半熟で、そして、
醤油をタッパに卵が隠れるくらい入れる。
茹で上がった卵を水で冷やさず、その醤油の入った、
タッパに入れる。そしてそのタッパを冷蔵庫に入れ
一日待つべし。
私の知っている作り方はこんなもんですけど。
7 困った時の名無しさん :02/08/21(水) 23:04醤油をタッパに卵が隠れるくらい入れる。
茹で上がった卵を水で冷やさず、その醤油の入った、
タッパに入れる。そしてそのタッパを冷蔵庫に入れ
一日待つべし。
私の知っている作り方はこんなもんですけど。
>>6
醤油と鰹だし少々、あと砂糖を、入れて、鍋に煮て沸騰させる、
そして、そのたれを、冷蔵庫に入れてがんがんに、冷やし（これが
重要だよ）そのあと、茹で上がった卵をすぐに、そのタレに入れて、
冷蔵庫、あとは同じ。もちろん卵は半熟で。
24 困った時の名無しさん :02/09/03(火) 19:33醤油と鰹だし少々、あと砂糖を、入れて、鍋に煮て沸騰させる、
そして、そのたれを、冷蔵庫に入れてがんがんに、冷やし（これが
重要だよ）そのあと、茹で上がった卵をすぐに、そのタレに入れて、
冷蔵庫、あとは同じ。もちろん卵は半熟で。
>>7
鷹の爪いれるよろし
鷹の爪いれるよろし
9 8 :02/08/21(水) 23:18
あ、ラーメン屋での作り方か。
注射針でスープ注入だよ。
10 困った時の名無しさん :02/08/22(木) 00:11注射針でスープ注入だよ。
>>9
注射の中は、どういうダシを入れてるんですか、
めちゃ気になります、あとどのタイミングで、
注射するんですか。
12 困った時の名無しさん :02/08/22(木) 07:57注射の中は、どういうダシを入れてるんですか、
めちゃ気になります、あとどのタイミングで、
注射するんですか。
殻ごと熱いのをタレにつけると、
しっかり中の卵の黄身までしみますよ。
13 困った時の名無しさん :02/08/23(金) 11:25しっかり中の卵の黄身までしみますよ。
大変興味あります！ネットでみてみると、
(1) 殻を剥いて漬け込み（冷やす）
(2) 殻を剥いて漬け込み（熱いまま）
(3) 漬け汁（？）でゆで卵を作る
など、まちまちですなー。
>>12 さんの方法は見かけなかった！試してみます！
更なる情報、期待 age
15 困った時の名無しさん :02/08/23(金) 13:11(1) 殻を剥いて漬け込み（冷やす）
(2) 殻を剥いて漬け込み（熱いまま）
(3) 漬け汁（？）でゆで卵を作る
など、まちまちですなー。
>>12 さんの方法は見かけなかった！試してみます！
更なる情報、期待 age
>>13
卵の殻は本当に小さな穴があいているので醤油を、
吸うことができます、駅で塩味の卵が売ってますよね、
あれは、塩と一緒に茹でているのではなく、茹でたあとに、
大量の塩を入れた食塩水に茹であがった、卵をそのまま、
入れるのです。しかし、すぐうに冷蔵庫に入れては、
殻が剥きにくいので、１，２時間放置、その後冷蔵庫に、
入れて出来上がり、原理はこれと同じですよ、
試してみてください。
18 困った時の名無しさん :02/08/25(日) 14:20卵の殻は本当に小さな穴があいているので醤油を、
吸うことができます、駅で塩味の卵が売ってますよね、
あれは、塩と一緒に茹でているのではなく、茹でたあとに、
大量の塩を入れた食塩水に茹であがった、卵をそのまま、
入れるのです。しかし、すぐうに冷蔵庫に入れては、
殻が剥きにくいので、１，２時間放置、その後冷蔵庫に、
入れて出来上がり、原理はこれと同じですよ、
試してみてください。
ウーロン茶を煮だし、砂糖、しょうゆ、八角、たかのつめを入れて煮る。
熱いゆで卵の殻にひびを入れて漬け込む。
朝作って置けば、夕方には食べごろ。
醤油、みりん、酒を５：５：５で煮立てかつお節を入れて漬け込む
29 困った時の名無しさん :02/09/04(水) 09:06>>19
それって普通、１：１：１ って言わないか？（ｗ
32 困った時の名無しさん :02/09/18(水) 15:44それって普通、１：１：１ って言わないか？（ｗ
簡単に作るなら。
鍋に水、醤油をそれぞれ１：１の割合で入れて煮立て、
鶏がらスープの元を投入。
もう一度煮立ったら火を止め、軽く冷まして殻を剥いた
ゆで卵を漬け、２〜３時間放置。
（ここであまり漬け過ぎると味がきつくなる）
外側にしっかりと味がつき、冷めてもオイシイ煮玉子が出来まする。
よくお弁当に入れてます。
シンプル伊豆ベスト！！
ゆで卵をつくる。
それを、醤油１：酒１のたれに
あたためながら転がす。
煮汁につけたまま２時間程度放置プレイ。
（つけすぎると、しょっぱくなるよ）
最高の、煮卵の出来上がりです。
同じ方法で、素材の味を生かした
おいしいチャ−シュ−も
作れます。
煮卵の黄身がゼリー状になる半熟卵のゆで方は
何分が確実?
半熟卵を崩さないで剥く方法も教えてチョ
41 困った時の名無しさん :02/10/06(日) 21:06何分が確実?
半熟卵を崩さないで剥く方法も教えてチョ
>>35 熱湯に生卵を入れて７〜８分茹でて、
冷水の中に入れて冷ます。
剥く時のコツは、冷めてから殻全体にヒビを細かく
入れて剥くことくらいかな
37 困った時の名無しさん :02/09/23(月) 23:10冷水の中に入れて冷ます。
剥く時のコツは、冷めてから殻全体にヒビを細かく
入れて剥くことくらいかな
私は１０個の煮卵を最短時間で作ります。
まず普通にゆで卵をつくる。
タレを作る（醤油＋顆粒ダシor３倍濃縮メンつゆ＋少しのお湯）
舐めてみてｼｮｯﾊﾟ！って思ったら薄める。
あまりショッパすぎるときついので。。そのタレをジップロックに入れる
熱いので水で卵を剥き、そのまま卵をジップロックに放りこむ。
全部入れたら、空気を抜きなるべく卵のすみずみまでタレが行き渡るように。
デカイ鍋かボールに熱湯を入れ、卵入りジップロックを温める。
これだとすぐに味が染み込むので１時間くらいで煮卵になります。
どーうも
しょっぱすぎるんだよな。
いつ作っても。
タレの濃さがすごい重要だな。
インスタントラーメンのスープ（サッポロ一番など）に、
ゆで卵入れとくだけで味たまになるよ。
熱湯の中に卵を投入(割れないように注意！）してからきっかり
5分30秒で取り出す。
これで黄身はかたまっていないとろとろ状態、白身は固まってる。
ただし、白身は固まっているとはいえ、茹で時間が短いため
かなりやわらかい。丁寧に殻を剥くこと。
45 困った時の名無しさん :02/10/21(月) 07:285分30秒で取り出す。
これで黄身はかたまっていないとろとろ状態、白身は固まってる。
ただし、白身は固まっているとはいえ、茹で時間が短いため
かなりやわらかい。丁寧に殻を剥くこと。
>>44のは人気ラーメン店の半熟煮卵を作るときの一部公開された
レシピ
50 困った時の名無しさん :02/10/26(土) 11:31レシピ
>>44
ウソつくなよ！
卵が割れてメチャメチャ。
51 [ ] :02/10/26(土) 18:56ウソつくなよ！
卵が割れてメチャメチャ。
>>50 釣られたな。まあ、落ち着けや。
52 困った時の名無しさん :02/10/26(土) 19:49>>50はｽﾞﾌﾞの素人ですか？
53 困った時の名無しさん :02/10/29(火) 10:21>>50
みそ汁作るときに使う網あるでしょ?
あれで2個ずつ4個作ったけど、マジでいい感じにやわやわのゆで卵が出来たよ。
2個、白身がはみ出したけど、それもほんの少しだから全然問題なかった。
冷水で冷やしたあとなら殻もきれいにむけた。
今チャーシューダレに投下したとこ。
完成が楽しみだ。
55 困った時の名無しさん :02/10/29(火) 16:38みそ汁作るときに使う網あるでしょ?
あれで2個ずつ4個作ったけど、マジでいい感じにやわやわのゆで卵が出来たよ。
2個、白身がはみ出したけど、それもほんの少しだから全然問題なかった。
冷水で冷やしたあとなら殻もきれいにむけた。
今チャーシューダレに投下したとこ。
完成が楽しみだ。
>>50
冷蔵庫から出した直後の冷えた玉子を熱湯に投入したんだろ。
数十分は室温に馴染ませてからでないと、当然急激な温度差で割れる。
56 困った時の名無しさん :02/10/29(火) 19:09冷蔵庫から出した直後の冷えた玉子を熱湯に投入したんだろ。
数十分は室温に馴染ませてからでないと、当然急激な温度差で割れる。
>>50
水の量が、問題だよ
卵の半分くらいが、浸かる量にして
中火で蓋をしてみな
冷蔵庫から出して直ぐの卵でも大丈夫だよ
堅ゆで卵を今、作ったところだ 入れて１０分
時間を短くすれば良いよ
61 困った時の名無しさん :02/10/31(木) 16:33水の量が、問題だよ
卵の半分くらいが、浸かる量にして
中火で蓋をしてみな
冷蔵庫から出して直ぐの卵でも大丈夫だよ
堅ゆで卵を今、作ったところだ 入れて１０分
時間を短くすれば良いよ
>>56
っていうか、なぜわざわざ失敗しやすい作り方で
作る必要があるのかが分からない。
お湯から茹でることになんかメリットあるの？
65 困った時の名無しさん :02/11/01(金) 01:55っていうか、なぜわざわざ失敗しやすい作り方で
作る必要があるのかが分からない。
お湯から茹でることになんかメリットあるの？
>>61
水からだと、火力や水の量によって最適時間が変動するが、
熱湯からだと、それらの条件に拠らず一定の仕上がりになる
（但し、玉子の投入による湯温低下が無視できる程度の
充分な湯量の場合）
54 53 :02/10/29(火) 10:22水からだと、火力や水の量によって最適時間が変動するが、
熱湯からだと、それらの条件に拠らず一定の仕上がりになる
（但し、玉子の投入による湯温低下が無視できる程度の
充分な湯量の場合）
>>44ありが�邸�
99 困った時の名無しさん :03/02/19(水) 23:10>>44
書いてある通りに作ったら、念願のトロトロ玉子が出来ました♪
293 困った時の名無しさん :2008/02/18(月) 02:31:29書いてある通りに作ったら、念願のトロトロ玉子が出来ました♪
>>44のレシピ通りやったらかなりの手応えが
明日が楽しみだ
78 困った時の名無しさん :02/11/20(水) 10:50明日が楽しみだ
玉子をつける醤油たれの作り方を教えて下さい。ラーメン屋さんでやっている料理法で。
79 困った時の名無しさん :02/11/22(金) 13:20>>78
基本的にチャーシューダレと同じ。
また、これがスープのかえしになる。
だから中身はラーメン屋によって全然違う。
82 困った時の名無しさん :02/12/27(金) 20:17基本的にチャーシューダレと同じ。
また、これがスープのかえしになる。
だから中身はラーメン屋によって全然違う。
ラーメンのスープをタッパーに入れて
ゆで卵をそこに入れて一日放置しても
大丈夫かなー？味はうまそうだけど。
ゆでたまごを漬け込む方式でやってみました。
こんなに簡単にできるとは思わんかった。
玉子のからを剥くときに、上手く剥けないんだよねえ。
教えられたようにやっても、難しい。
室温に戻す、茹でた後すぐに水で冷やす等はやってるんだけど、
玉子によっては上手く向けない。殻と白身の間にある薄い皮が曲者。
これ何とかなる？
普通のよりちょっと高めの玉子だと、上手くいくことが多いんだけど
安い玉子で成功したい。あんまり金がないもんで。
91 困った時の名無しさん :03/01/14(火) 20:55教えられたようにやっても、難しい。
室温に戻す、茹でた後すぐに水で冷やす等はやってるんだけど、
玉子によっては上手く向けない。殻と白身の間にある薄い皮が曲者。
これ何とかなる？
普通のよりちょっと高めの玉子だと、上手くいくことが多いんだけど
安い玉子で成功したい。あんまり金がないもんで。
ｶﾞｲｼｭﾂかもですが、新しい玉子じゃないほうが剥けやすいよ。
私は平らなところにコツンとあててヒビ入れて、全体をころがして殻全体に
ヒビをいれて剥いてます。
92 困った時の名無しさん :03/01/14(火) 22:28私は平らなところにコツンとあててヒビ入れて、全体をころがして殻全体に
ヒビをいれて剥いてます。
>>91
ほうほう、サンクスです。
次回やってみます。丁寧にありがとうっす。
107 困った時の名無しさん :03/04/15(火) 00:23ほうほう、サンクスです。
次回やってみます。丁寧にありがとうっす。
オイスターソース・しょうゆ・トリガラスープ・ナンプラーなどを
適当にまぜて半熟玉子をぶちこんでます。
で、質問なんですが、液につけてタッパーに入れ、（自分は半分ぐらい
つかってる状態で）冷蔵庫でどれぐらい持つのでしょう？
ゆで卵が最近ずっとうまく殻がはがれなかったんですが、お湯たっぷり
でゆでたら、結構うまくはがれました。うまく殻がはがれなかったときは、
小さな鍋で、ぎりぎりの湯でやってたんです。
お湯の量、関係しますかね？
固ゆで玉子なら、持ちもいいんでしょうが、やっぱり黄身はトローリが
ウマイので半熟で作っています。
酒、醤油、生姜、青くび、玉ねぎ、ニンニク、豚バラブロックを鍋にぶち込み
二時間くらい煮る（あまりぐつぐつさせないほうがよい）。
後は、中身取り出して汁に殻剥いたゆで卵を入れ三時間くらい放置。
チャーシューも食べれて一石二鳥？
ここのスレをヒントにやってみました。
しょうゆと水を混ぜて、そばの付け汁ぐらいの濃度にする。
そこにカツオ節、出し昆布、頭とはらわたを取ったダシジャコを少し多めに入れる。
↑のだし汁の中に、常温のM寸卵（おしりに必ず針で穴を開ける）を
熱湯から５分１０秒煮たものを冷蔵庫の中でつけ込む。
半日で味つき卵の出来上がり。一日おけばゼリー状に黄身が固まってくる。
そして残っただし汁は、吸い物、うどんの汁等、
甘く味付けしていないだけあって、使い回しがいくらでもできるYO
３日目にしょうゆラーメンのスープにして、卵と共に食べたけどウマカッター。
なお５分１０秒だと、黄身がどろどろと落ちるほどの生状態です。
皮を剥くのも、卵が柔らかいので慎重に慎重に…（＾＾）
生に近い黄身が好きな方は試してみて下さい。
半熟味たまは難しいね。
黄身が緩すぎると殻をむくときに玉子が割れちゃう。
堅めの半熟なら問題なく殻を剥けるけど
煮汁で煮るときに黄身が固まってしまって
普通の味たまになってしまう。
もう少し試行錯誤が必要みたいだ。
141 困った時の名無しさん :04/02/07(土) 03:56黄身が緩すぎると殻をむくときに玉子が割れちゃう。
堅めの半熟なら問題なく殻を剥けるけど
煮汁で煮るときに黄身が固まってしまって
普通の味たまになってしまう。
もう少し試行錯誤が必要みたいだ。
>>136
黄身がとろけるほどの半熟玉の剥き方
茹であがった卵を冷水でひやし、
1、菜箸の持つ方で玉子を叩く、細かいヒビが満遍なくはいるようにする。
2、水の中で殻を剥く、リンゴの皮むきのように。
テレビでやっていた料亭での半熟玉子の剥き方です。
ちなみに、玉子の茹で方は
別鍋でお湯を沸かし、沸騰したらお湯を生玉子の入った鍋に移す。
火をつけ6分でとろとろの半熟が出来ます。
剥く時に神経を使うからあんまり作らないけど、つれには好評です。
142 かかし :04/02/10(火) 01:01黄身がとろけるほどの半熟玉の剥き方
茹であがった卵を冷水でひやし、
1、菜箸の持つ方で玉子を叩く、細かいヒビが満遍なくはいるようにする。
2、水の中で殻を剥く、リンゴの皮むきのように。
テレビでやっていた料亭での半熟玉子の剥き方です。
ちなみに、玉子の茹で方は
別鍋でお湯を沸かし、沸騰したらお湯を生玉子の入った鍋に移す。
火をつけ6分でとろとろの半熟が出来ます。
剥く時に神経を使うからあんまり作らないけど、つれには好評です。
141補足
>茹であがった卵を冷水でひやし、
>菜箸の持つ方で玉子を叩く、細かいヒビが満遍なくはいるようにする。
これヒビ入れてから冷水で冷やすこと。
そしたら比較的すぐ冷えるし綺麗にむけます。
うちの場合沸騰した熱湯に玉子投函６分ゆで
すぐ冷水にヒビ入れて冷やす
少し経ったら剥けば綺麗にむけます。
ポイントは結構てっぺんがくっついてうまく剥きにくいから
てっぺんにもきっちりヒビ入れて冷やすこと。
これで漬け汁に入れておけばトロトロの黄身です。
143 困った時の名無しさん :04/02/10(火) 19:14>茹であがった卵を冷水でひやし、
>菜箸の持つ方で玉子を叩く、細かいヒビが満遍なくはいるようにする。
これヒビ入れてから冷水で冷やすこと。
そしたら比較的すぐ冷えるし綺麗にむけます。
うちの場合沸騰した熱湯に玉子投函６分ゆで
すぐ冷水にヒビ入れて冷やす
少し経ったら剥けば綺麗にむけます。
ポイントは結構てっぺんがくっついてうまく剥きにくいから
てっぺんにもきっちりヒビ入れて冷やすこと。
これで漬け汁に入れておけばトロトロの黄身です。
>>142
冷水で冷やしてからヒビで問題ありませんが
185 困った時の名無しさん :2005/12/02(金) 23:10:13冷水で冷やしてからヒビで問題ありませんが
このスレ見てから、煮玉子作りにはまってしまって、最初は豚角煮を作った汁で作って、
なかなかウマ〜だったので、それから、何回か挑戦して、この前はサッポロ一番塩ラーメンのスープで作った。
でも、黄身をトロトロ半熟にしたいので、茹で時間を短めにしてるけれど、それだと、殻をむくのがうまくできない・・・！
ぼろぼろにならないように丁寧に剥こうって思うんだけど、うまく剥けない（白身もトロトロで〜）
水に完全に冷やしてからのほうがいいのかなぁ？
186 困った時の名無しさん :2005/12/05(月) 18:57:49なかなかウマ〜だったので、それから、何回か挑戦して、この前はサッポロ一番塩ラーメンのスープで作った。
でも、黄身をトロトロ半熟にしたいので、茹で時間を短めにしてるけれど、それだと、殻をむくのがうまくできない・・・！
ぼろぼろにならないように丁寧に剥こうって思うんだけど、うまく剥けない（白身もトロトロで〜）
水に完全に冷やしてからのほうがいいのかなぁ？
>>185
沸騰してから火を止めて、おたまなんかで静かに卵投入。
１分くらい置いてから、火を着けて５分。
流水でしっかり冷ます（途中で殻にヒビ入れて冷やす）
これで大体イイ感じのトロトロゆで玉子出来ると思う。
冷やす時に殻にヒビ入れないでやってた時は、自分も２，３個茹でたてを食べてたｗ
213 困った時の名無しさん :2006/07/07(金) 00:13:11沸騰してから火を止めて、おたまなんかで静かに卵投入。
１分くらい置いてから、火を着けて５分。
流水でしっかり冷ます（途中で殻にヒビ入れて冷やす）
これで大体イイ感じのトロトロゆで玉子出来ると思う。
冷やす時に殻にヒビ入れないでやってた時は、自分も２，３個茹でたてを食べてたｗ
味噌煮玉子はどうやってつくったらいいですか？
215 困った時の名無しさん :2006/07/07(金) 22:02:41>>213
好みの固さのゆで卵を作ったら、串で何箇所か黄身まで刺す
で、少しの出し汁で溶いた濃厚な味噌汁を作って、卵を投入。
二日も待てば味入って、おいしいよ。
味噌にはトウガラシを入れてもいいかも。
226 困った時の名無しさん :2007/01/09(火) 09:03:57好みの固さのゆで卵を作ったら、串で何箇所か黄身まで刺す
で、少しの出し汁で溶いた濃厚な味噌汁を作って、卵を投入。
二日も待てば味入って、おいしいよ。
味噌にはトウガラシを入れてもいいかも。
うちの店のやり方ね
沸騰したたっぷりのお湯の中にM寸なら5分30秒から35秒
S寸なら5分20秒
できればざるなんかにいれると取り出しやすい。
で上記のタイムを正確にはかって取り出してすぐに冷水で冷やす。冷えてから卵の殻むく
醤油とだし汁とみりんで漬けだし作る。沸騰するまで炊いてボールかタッパーにいれて
卵をそこに入れる
あとはあら熱とれるのまって
冷蔵庫
ゆで時間と漬けだれを熱々にしてください。間違っても卵入れてタレを沸かしたアウトです。漬けだれは味かえてもいいと思う。
黄身の芯がとろって感じになります
232 困った時の名無しさん :2007/01/12(金) 06:13:38沸騰したたっぷりのお湯の中にM寸なら5分30秒から35秒
S寸なら5分20秒
できればざるなんかにいれると取り出しやすい。
で上記のタイムを正確にはかって取り出してすぐに冷水で冷やす。冷えてから卵の殻むく
醤油とだし汁とみりんで漬けだし作る。沸騰するまで炊いてボールかタッパーにいれて
卵をそこに入れる
あとはあら熱とれるのまって
冷蔵庫
ゆで時間と漬けだれを熱々にしてください。間違っても卵入れてタレを沸かしたアウトです。漬けだれは味かえてもいいと思う。
黄身の芯がとろって感じになります
>>226は何日くらい漬けておけばいいんですかね
233 困った時の名無しさん :2007/01/12(金) 09:31:00>>232
うちは一晩つけたらそのまま使ってます。だいたい3日に一回仕込んでます。
家でやるときはもう少しだけゆで時間を伸ばしてます。
熱々の煮えたぎったダシかけるのがポイントです。
ダシは濃いほうがおいしいように思います。うちの店は薄味です
230 225 :2007/01/11(木) 13:17:13うちは一晩つけたらそのまま使ってます。だいたい3日に一回仕込んでます。
家でやるときはもう少しだけゆで時間を伸ばしてます。
熱々の煮えたぎったダシかけるのがポイントです。
ダシは濃いほうがおいしいように思います。うちの店は薄味です
醤油ダレのほうは油（ラー油）使ってるせいか
４日経ってもあまり味が染みなかった・・。
田楽味噌ダレのほうは２日程度で味が染みてて予想外に（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
味噌で作ってみた。
結構ｳﾏｰでした。
味付け玉子作ってみた！ウマー！
ラーメンはもちろん、ぶっかけうどんの上でくずしても最高でした！
このスレを見て、今日初めて作ってみました。
しかし、タレに漬けた後冷蔵庫に入れないで常温で放置して出かけて来てしまいました…。
常温だと食べるのは危険でしょうか？
どなたかご存じの方がいらっしゃいましたらお教え下さい。
245 困った時の名無しさん :2007/04/08(日) 19:20:18しかし、タレに漬けた後冷蔵庫に入れないで常温で放置して出かけて来てしまいました…。
常温だと食べるのは危険でしょうか？
どなたかご存じの方がいらっしゃいましたらお教え下さい。
>>244
放置した部屋の温度や湿度など全くわからないので
匂いを嗅いでヤバそうだったら食べない、という基本でいいと思う
246 困った時の名無しさん :2007/04/08(日) 19:42:02放置した部屋の温度や湿度など全くわからないので
匂いを嗅いでヤバそうだったら食べない、という基本でいいと思う
>>245さん
244ですが、今さっき嗅いでみて変な臭いはしなかったので食べてみました。
茹で上げ時間がバラバラだったので、切ってみたら半熟たまごや固ゆでたまごでしたが、味が染みてておいしかったです。
今日は暑かったから室温放置して心配だったのですが、暑いとはいえ春だし蓋してあったから大丈夫だったみたいです。レスありがとうございました。
247 困った時の名無しさん :2007/04/15(日) 12:23:53244ですが、今さっき嗅いでみて変な臭いはしなかったので食べてみました。
茹で上げ時間がバラバラだったので、切ってみたら半熟たまごや固ゆでたまごでしたが、味が染みてておいしかったです。
今日は暑かったから室温放置して心配だったのですが、暑いとはいえ春だし蓋してあったから大丈夫だったみたいです。レスありがとうございました。
昨日、角煮作ったんでそのタレで初めて作っております。
ゆで卵はプニプニに茹で上がりました。
今、冷蔵庫に放置しております。
どんくらい放置すれば良いっすか？？
248 困った時の名無しさん :2007/04/15(日) 18:43:20ゆで卵はプニプニに茹で上がりました。
今、冷蔵庫に放置しております。
どんくらい放置すれば良いっすか？？
>>247
煮汁にゆで卵(むき身)を入れ、軽く沸騰させるとしみ込みが早い。
冷蔵庫への放置はタレがしみ込んだ位でいいんでない？
249 困った時の名無しさん :2007/04/15(日) 21:55:11煮汁にゆで卵(むき身)を入れ、軽く沸騰させるとしみ込みが早い。
冷蔵庫への放置はタレがしみ込んだ位でいいんでない？
>>248
やって見ました☆
見た目良い感じで、一個食べてみました。
まだ中までは染みてなかったんで、
明日まで放置しようと思っております。
258 困った時の名無しさん :2007/05/02(水) 10:02:08やって見ました☆
見た目良い感じで、一個食べてみました。
まだ中までは染みてなかったんで、
明日まで放置しようと思っております。
醤油１カップ
味醂１カップ
酢1/2
合わせて鍋で沸騰ぎりぎりの状態で2〜3分煮る
これに半熟に茹でた卵を漬ける
半日〜でｳﾏｳﾏ
何回やっても黄身が固まるな…orz
267 困った時の名無しさん :2007/08/16(木) 01:31:15>>266
ぬるめの風呂くらいの湯に浸して10分。
引き上げてすぐ沸騰してる湯に浸して5分。
速攻で氷水で冷やす。
卵のサイズで変わるかもしれんが。
268 困った時の名無しさん :2007/08/16(木) 01:35:09ぬるめの風呂くらいの湯に浸して10分。
引き上げてすぐ沸騰してる湯に浸して5分。
速攻で氷水で冷やす。
卵のサイズで変わるかもしれんが。
>>267
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コメントありがとう御座います。★最新のコメントへ（26）
みんなしょうゆとかだし汁とかタレにこだわってるけど
要はめんつゆいれとけばいいんだよ
要はめんつゆいれとけばいいんだよ
そんな事しなくても尻の穴に入れておけばいいんだよ
つまり生卵を電子レンジの中に入れておけばいいんだよ
最近ろくなもん食ってないんだよ・・・・
マジこの時間は止めてくれ・・・
マジこの時間は止めてくれ・・・
ところでアルファルファモザイクのブックマークのアイコン変わったね
おお これは おいしそうですね
さそっく つくりますｗ
しかし ここは すごいです
ぼくも Ｉ ＬＯＶＥ ＡＩＯＮ とういうブログもってますが。。。
さそっく つくりますｗ
しかし ここは すごいです
ぼくも Ｉ ＬＯＶＥ ＡＩＯＮ とういうブログもってますが。。。
固ゆで卵好きは異端なのか…
・浅漬けのもと+水（浅漬け単体だと発狂するほどしょっぱいからこれで薄める）
+にんにくひと欠けを包丁でつぶしたもの
・だししょうゆ+水+鷹のつめ+ナンプラー少々+桃屋のメンマの残り汁
これを5×2で作ってジップロックで保存してる
安価で味の濃い酒の肴の出来上がり・・・
ああ、酒飲みたい
・浅漬けのもと+水（浅漬け単体だと発狂するほどしょっぱいからこれで薄める）
+にんにくひと欠けを包丁でつぶしたもの
・だししょうゆ+水+鷹のつめ+ナンプラー少々+桃屋のメンマの残り汁
これを5×2で作ってジップロックで保存してる
安価で味の濃い酒の肴の出来上がり・・・
ああ、酒飲みたい
んまそうだな。
やってみるか。
やってみるか。
米２だって本当はいい子なのよ。
わかってあげて。
わかってあげて。
豚の角煮とか煮豚作った時一緒にタレに浸けとくとうまい
なんで半熟玉子がもてはやされるのかわからん。
カッチカッチのゆで玉子が一番うまいだろ。
しかもラーメン屋で100円とか、なにそれたかい。
カッチカッチのゆで玉子が一番うまいだろ。
しかもラーメン屋で100円とか、なにそれたかい。
そそるスレタイだ
米１１
自分は水がほしくなるようなぼそぼそした黄身が苦手だから半熟が好き
つまみにつくってみようかな
自分は水がほしくなるようなぼそぼそした黄身が苦手だから半熟が好き
つまみにつくってみようかな
ゆでた卵は冷すと身が縮むから、その時にヒビが入ってると上手く実と卵膜の間に水が入ってかなり剥きやすくなるよ
生卵を鍋に入れ、ひたるくらい水をいれ、火にかけ、沸騰したら火を止めて蓋をして3分待つ。で、殻をむく。これで半熟生卵が出来る。マジで簡単、しかも無駄なガス代もかからん。やってみて。
少し大きめのラーメン鍋に水を張って卵４つ投入
加熱し沸騰したらすぐ火を止め蓋をして３分半待つ
水の中でしばらく冷却
で半熟卵の出来上がり
山口製麺の冷やしつけ麺についてくるタレ１袋に醤油と昆布つゆ足してビニール袋へ
殻を剥いた卵を入れて空気抜いて上を縛り冷蔵庫へ
たまにやさしくモミモミ
３〜４時間で結構味がつく
中までとろり飴色がいい人は６時間〜一晩置いておく
つけ麺たれで少し酸っぱ味がある奴が出来てうまい
タッパーよりビニール袋が、むらにはなり易いけどつけダレが少なくてすむよ
加熱し沸騰したらすぐ火を止め蓋をして３分半待つ
水の中でしばらく冷却
で半熟卵の出来上がり
山口製麺の冷やしつけ麺についてくるタレ１袋に醤油と昆布つゆ足してビニール袋へ
殻を剥いた卵を入れて空気抜いて上を縛り冷蔵庫へ
たまにやさしくモミモミ
３〜４時間で結構味がつく
中までとろり飴色がいい人は６時間〜一晩置いておく
つけ麺たれで少し酸っぱ味がある奴が出来てうまい
タッパーよりビニール袋が、むらにはなり易いけどつけダレが少なくてすむよ
茹でてから漬けるって固定観念に囚われすぎ。
しょうゆだけでも十分美味い
塩漬けでもうまい
塩漬けでもうまい
※1017
だよな
卵の殻はダシを通すから
ゆでる前にしみこませたほうがまんべんなく浸透するだろうな
だよな
卵の殻はダシを通すから
ゆでる前にしみこませたほうがまんべんなく浸透するだろうな
>>24の鷹の爪はいいですよ風味がついて
6の日本語があやしくて気になる。
7以降はそれに倣ったネタにも見えるけど…
7以降はそれに倣ったネタにも見えるけど…
某池袋の某有名店勤務の俺参上。
もうあんまり米見てる人いないだろうから公開。
１：たれはチャーシューの煮汁を水で割る。思っているより若干薄いくらいがいい。その方がじっくり漬けた時に中まで味が染みる。
２：卵のゆで時間は、鍋と、火力と、湯の量と、卵の数によって変わるので、正確な数字は誰も出せないから自分で研究してください。
コツは強火で一気にゆでることと、卵を冷蔵庫から出しておいて、少し温めることが大事(湯を冷まさないようにするため)
３：卵が茹で上がったらボウルに入れた氷水にぶっ込む。そして一気に冷やす。ボウルのふちでゴリゴリやってヒビ入れておくと楽。
４：剥いた卵をたれに入れて冷蔵庫でだいたい三日置く。
これで有名店のが作れます。
たれは自分の家でチャーシュー作ってそのたれ使って下さい。基本的に醤油とにんにくと少しの酒だけでおｋ。余計なもの入れると素人の味になります。醤油豚肉にんにくの味があの卵の味になるのです。
でも麺つゆ入れたりするのはアリだと思う。
殻をむかないのは意味がない。味は入るけど、わざわざ殻を通す必要が何もない。
もうあんまり米見てる人いないだろうから公開。
１：たれはチャーシューの煮汁を水で割る。思っているより若干薄いくらいがいい。その方がじっくり漬けた時に中まで味が染みる。
２：卵のゆで時間は、鍋と、火力と、湯の量と、卵の数によって変わるので、正確な数字は誰も出せないから自分で研究してください。
コツは強火で一気にゆでることと、卵を冷蔵庫から出しておいて、少し温めることが大事(湯を冷まさないようにするため)
３：卵が茹で上がったらボウルに入れた氷水にぶっ込む。そして一気に冷やす。ボウルのふちでゴリゴリやってヒビ入れておくと楽。
４：剥いた卵をたれに入れて冷蔵庫でだいたい三日置く。
これで有名店のが作れます。
たれは自分の家でチャーシュー作ってそのたれ使って下さい。基本的に醤油とにんにくと少しの酒だけでおｋ。余計なもの入れると素人の味になります。醤油豚肉にんにくの味があの卵の味になるのです。
でも麺つゆ入れたりするのはアリだと思う。
殻をむかないのは意味がない。味は入るけど、わざわざ殻を通す必要が何もない。
自分は めんつゆで味付けしたものを 燻製にしてます。
かなり ヤバイですよ
かなり ヤバイですよ
>1022
チャーシューの煮汁使ってねーじゃねーかww
ただのゆで卵だろそれ
チャーシューの煮汁使ってねーじゃねーかww
ただのゆで卵だろそれ
>>1024カワイソス（´・ω・）
暑いもんね。。。
暑いもんね。。。
味なんかついてなくても、ゆでたまごだけでたまらんくらいおいしんやわ、ほんばにもー
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