8 ぱくぱく名無しさん :03/12/02(火) 12:10
マターリいきたいねぇ、ビーフシチューみたいに。
53 ぱくぱく名無しさん :03/12/03(水) 01:06盛り付けってどうしてる？
でっかいのをナイフで切り分けながら食べるタイプと
カレーみたいに小さい肉をスプーンですくいながら
食べるのとあるけど。
あと、付け合せの温野菜は、スープの中に沈めちゃう？
それとも、シチューの横に添えてる？
61 スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/03(水) 10:36でっかいのをナイフで切り分けながら食べるタイプと
カレーみたいに小さい肉をスプーンですくいながら
食べるのとあるけど。
あと、付け合せの温野菜は、スープの中に沈めちゃう？
それとも、シチューの横に添えてる？
>>53
＞あと、付け合せの温野菜は、スープの中に沈めちゃう？
＞それとも、シチューの横に添えてる？
ブロッコリーなどは鮮やかな色に塩茹でして、横に添えると綺麗ですよね。
わざわざ沈めることはないでしょう。
62 ぱくぱく名無しさん :03/12/03(水) 11:15＞あと、付け合せの温野菜は、スープの中に沈めちゃう？
＞それとも、シチューの横に添えてる？
ブロッコリーなどは鮮やかな色に塩茹でして、横に添えると綺麗ですよね。
わざわざ沈めることはないでしょう。
>>53
うちは肉は一口サイズ。
盛り付けは一人用土鍋。
ぐつぐつして出すと冷めにくくて良い。
うちは肉は一口サイズ。
盛り付けは一人用土鍋。
ぐつぐつして出すと冷めにくくて良い。
68 ぱくぱく名無しさん :03/12/05(金) 19:41
脂身とか筋とか煮込むとなんであんなにうまくなるんだろね
69 ぱくぱく名無しさん ◆2oLBGO38xQ :03/12/05(金) 20:25筋の部分ってねっとりとろけて美味しいですよね
101 左門豊作[wildrainbow63@] :03/12/20(土) 22:44鹿肉でビーフ（ディア？）シチュー作って見れ。ものすごく美味いから！
139 ぱくぱく名無しさん :04/01/04(日) 11:59過去ログとかを元に材料を集めてみた
人参
タマネギ
牛肉（スネ肉とかが見当たらなかったのでカレー用）
デミグラスソース
チキンコンソメ
ホールトマト
赤ワイン
ブーケガルニ（灰汁取りシートに入ったヤツ）
牛肉は何となくワインに漬けておいたのを塩コショウして小麦粉まぶして炒める
人参はレンジでチンしてから炒める
タマネギは具用の大きめに切ったのと、みじん切りを用意してそれぞれ炒める
ワインとコンソメスープに炒めた具とブーケガルニ、デミソース、
ホールトマト（酸っぱくなるらしいので少なめにしてみた）を入れて煮込み開始
あとはこのまま数時間弱火で煮ればいいのかな？
分量は適当ｗ
ちなみに初挑戦
142 ぱくぱく名無しさん :04/01/05(月) 00:20人参
タマネギ
牛肉（スネ肉とかが見当たらなかったのでカレー用）
デミグラスソース
チキンコンソメ
ホールトマト
赤ワイン
ブーケガルニ（灰汁取りシートに入ったヤツ）
牛肉は何となくワインに漬けておいたのを塩コショウして小麦粉まぶして炒める
人参はレンジでチンしてから炒める
タマネギは具用の大きめに切ったのと、みじん切りを用意してそれぞれ炒める
ワインとコンソメスープに炒めた具とブーケガルニ、デミソース、
ホールトマト（酸っぱくなるらしいので少なめにしてみた）を入れて煮込み開始
あとはこのまま数時間弱火で煮ればいいのかな？
分量は適当ｗ
ちなみに初挑戦
>>139
がんがれ〜
手作りビーフシチューはもしかすると濃厚なトマトシチューに近いかもです。
不幸にして口に合わなかった場合は、市販のルー一欠けら入れてみて。
少なくともファミレスやレトルトよりかは美味しい筈。
143 ぱくぱく名無しさん :04/01/05(月) 01:30がんがれ〜
手作りビーフシチューはもしかすると濃厚なトマトシチューに近いかもです。
不幸にして口に合わなかった場合は、市販のルー一欠けら入れてみて。
少なくともファミレスやレトルトよりかは美味しい筈。
＞１３９
とかく灰汁を取るべし！取るべし！！
204 ぱくぱく名無しさん :04/01/10(土) 14:46とかく灰汁を取るべし！取るべし！！
ビーフシチューがメインのときの献立はどのようなものがよいかな。
パンとサラダだけじゃ寂しいような気がする。
209 ぱくぱく名無しさん :04/01/10(土) 23:32パンとサラダだけじゃ寂しいような気がする。
>>204
口直しのグリーンサラダに加えて、根野菜の酢漬けとか、
トマトのアンチョビサラダとか、トマトとモツァレラチーズのサラダとか、
大根とスモークサーモンのサラダとか、胡瓜のヨーグルト漬けとか、
ツナのデビルドエッグとかの前菜風サラダをプラスしてみては？
241 139 :04/01/20(火) 00:36口直しのグリーンサラダに加えて、根野菜の酢漬けとか、
トマトのアンチョビサラダとか、トマトとモツァレラチーズのサラダとか、
大根とスモークサーモンのサラダとか、胡瓜のヨーグルト漬けとか、
ツナのデビルドエッグとかの前菜風サラダをプラスしてみては？
肉を炒める時って小麦粉まぶしたほうが良いんですか？
258 ぱくぱく名無しさん :04/02/08(日) 18:20>>241
基本的なビーフシチューのレシピでは小麦粉まぶして
ちょっと焦がす（ブラウニング）が基本だと思われ。
266 ぱくぱく名無しさん :04/03/21(日) 00:17基本的なビーフシチューのレシピでは小麦粉まぶして
ちょっと焦がす（ブラウニング）が基本だと思われ。
牛バラの塊でシチューを作ったが肉が硬くなってしまいました。
圧力鍋以外の方法で柔らかく煮る方法はありますか？
また、煮込み時間はどの位がいいのでしょうか？
267 ぱくぱく名無しさん :04/03/21(日) 12:10圧力鍋以外の方法で柔らかく煮る方法はありますか？
また、煮込み時間はどの位がいいのでしょうか？
>>266
固いスジ肉も半日くらい煮れば柔らかくなると思う。
最初ちょっと赤ワインにつけ込むようにするといいんじゃないかな。
268 ぱくぱく名無しさん :04/03/21(日) 12:14固いスジ肉も半日くらい煮れば柔らかくなると思う。
最初ちょっと赤ワインにつけ込むようにするといいんじゃないかな。
>>266
弱火でコトコト３〜４時間普通に煮込めばどんな肉でもトロトロになると思います。
272 ぱくぱく名無しさん :04/05/14(金) 14:02弱火でコトコト３〜４時間普通に煮込めばどんな肉でもトロトロになると思います。
初めてビーフシチューを作ります。
市販のルーに雪平鍋・・・
うまくできるかな・・・
273 ぱくぱく名無しさん :04/05/14(金) 14:20市販のルーに雪平鍋・・・
うまくできるかな・・・
>>272
アルミフォイルでいいから蓋したほうがいいよ。水分が蒸発しやすいから。
本当なら保温調理をすすめたいところだが、行平じゃ無理だな…
274 ぱくぱく名無しさん :04/05/14(金) 17:20アルミフォイルでいいから蓋したほうがいいよ。水分が蒸発しやすいから。
本当なら保温調理をすすめたいところだが、行平じゃ無理だな…
>>273
ありがとうございます！
今からとりかかるのですがお祈りは必要ですか？
290 ぱくぱく名無しさん :04/11/06(土) 08:10:58ありがとうございます！
今からとりかかるのですがお祈りは必要ですか？
焦がしてしまった！！！臭い！！！
鍋代えても取れない・・・・誰かヘルプ！！！
292 ぱくぱく名無しさん :04/11/06(土) 16:26:22鍋代えても取れない・・・・誰かヘルプ！！！
>>290
そればっかりはどうしようもないでつ
･ﾟ･(ﾉД`)ヽ(・ω・`)ﾖｼﾖｼ
291 ぱくぱく名無しさん :04/11/06(土) 11:39:15そればっかりはどうしようもないでつ
･ﾟ･(ﾉД`)ヽ(・ω・`)ﾖｼﾖｼ
ビーフシチューの残りを
鍋で暖め
卵投入
ご飯投入
塩コショウ少々
器に持って
バターをひとつ
適当ビーフシチューリゾットー(･∀･)ｳﾏｰ
基本だったかな…
296 ぱくぱく名無しさん :04/11/30(火) 22:11:28鍋で暖め
卵投入
ご飯投入
塩コショウ少々
器に持って
バターをひとつ
適当ビーフシチューリゾットー(･∀･)ｳﾏｰ
基本だったかな…
明日彼氏に食べてもらうビーフシチューを今仕込んでるんだけど
いまいちコクが足りない。
どうしたらコクがでますか？
297 ぱくぱく名無しさん :04/11/30(火) 23:22:07いまいちコクが足りない。
どうしたらコクがでますか？
>>296
もう仕込んでるなら、とりあえず誤魔化しということで。
・インスタントコーヒー少々（シチュー５人前に大さじ２程度）
・発酵バター（同じく10g程度）
これである程度はなんとかなるかと。
305 ぱくぱく名無しさん :04/12/08(水) 21:46:08もう仕込んでるなら、とりあえず誤魔化しということで。
・インスタントコーヒー少々（シチュー５人前に大さじ２程度）
・発酵バター（同じく10g程度）
これである程度はなんとかなるかと。
ルーより缶詰のデミグラのがすっきりしてるのに深みが有って美味い気が。
うちではやたらトマトぶっこんで、ビーフシチューとトマトシチューの中間みたいなのも良く作る。
盛り付けの段階でシチューに投入するブロッコリーがとても好き。
デミグラ絡まって美味!
321 ぱくぱく名無しさん :04/12/26(日) 00:19:54うちではやたらトマトぶっこんで、ビーフシチューとトマトシチューの中間みたいなのも良く作る。
盛り付けの段階でシチューに投入するブロッコリーがとても好き。
デミグラ絡まって美味!
今日ビーフシチュー作ったよ〜。
最初はりきってホールトマト入れすぎちゃって
味見したらかなりｽｯﾊﾟｰくて凹んだ。。。
はちみつ入れたり、コーヒー入れてさらにさらに煮込んだら
トマトのすっぱさが減って、ﾏﾛﾔｶ〜になって安心。
でも味見しすぎて、いざ食べるときはお腹ｲﾊﾟｰｲになっちゃったよ。
でもｳﾏ〜でした。
324 ぱくぱく名無しさん :04/12/28(火) 03:22:59最初はりきってホールトマト入れすぎちゃって
味見したらかなりｽｯﾊﾟｰくて凹んだ。。。
はちみつ入れたり、コーヒー入れてさらにさらに煮込んだら
トマトのすっぱさが減って、ﾏﾛﾔｶ〜になって安心。
でも味見しすぎて、いざ食べるときはお腹ｲﾊﾟｰｲになっちゃったよ。
でもｳﾏ〜でした。
カロリーが・・・
325 ぱくぱく名無しさん :04/12/28(火) 04:35:14>>324
カロリーを気にするヤツがシチュウを食うのかと（ry
357 名無しさん＠そうだ選挙に行こう :2005/09/10(土) 20:29:37 ID:D9JqMh2p0カロリーを気にするヤツがシチュウを食うのかと（ry
ハナマサでバラ塊が安かったので、今日作った。
にんにくのブツ切りと一緒にワイン一本に漬け込んで翌日昼まで放置。
バターで焼き目をつけた後、
漬け込んだワインと水とブーケガルニ、にんじんを投入して煮込み開始。
沸騰後しばらくはアク取りをして、極弱火で三時間、しめじと市販のルー（フランス厨房）を投入後一時間煮込み。
反省。
さすがにワイン一本使うとちょっと酸味が強かった。
少し塩を足したほうがバランスが取れた気がする。
肉はもうちょっと脂身と筋のある部分を選べばよかったかも（赤身っぽいところは味が濃くてうまいが大量に食べると飽きる）
でもナイフどころかフォークすら要らないほど柔らかく仕上がったので満足。
361 ぱくぱく名無しさん :2005/10/05(水) 19:57:52 ID:tfeyoTC/0にんにくのブツ切りと一緒にワイン一本に漬け込んで翌日昼まで放置。
バターで焼き目をつけた後、
漬け込んだワインと水とブーケガルニ、にんじんを投入して煮込み開始。
沸騰後しばらくはアク取りをして、極弱火で三時間、しめじと市販のルー（フランス厨房）を投入後一時間煮込み。
反省。
さすがにワイン一本使うとちょっと酸味が強かった。
少し塩を足したほうがバランスが取れた気がする。
肉はもうちょっと脂身と筋のある部分を選べばよかったかも（赤身っぽいところは味が濃くてうまいが大量に食べると飽きる）
でもナイフどころかフォークすら要らないほど柔らかく仕上がったので満足。
市販のルウで作ろうとしてるのですが、
牛すじはどれくらい煮込めばいいのですか？
362 ぱくぱく名無しさん :2005/10/06(木) 21:19:59 ID:E6jKmA4jO牛すじはどれくらい煮込めばいいのですか？
>>361
牛すじﾄﾛｼﾁｭｰを焦がしたものです。
うちはﾋﾞｰﾙ＆弱火で3時間でかなり柔らかくなったよ。
363 ⊂⌒~⊃｡Д｡)⊃ ◆6feGororyA :2005/10/08(土) 03:51:53 ID:kXtmtKgM0牛すじﾄﾛｼﾁｭｰを焦がしたものです。
うちはﾋﾞｰﾙ＆弱火で3時間でかなり柔らかくなったよ。
>>361
下茹ではしっかりやれよ
364 ぱくぱく名無しさん :2005/10/10(月) 18:29:58 ID:9ZQjT94g0下茹ではしっかりやれよ
私は一週間かけていつもビーフシチューを作るんだけど
６日目に煮詰めたバルサミコ酢を入れて煮込んで
一日置く・・・・ウマーで複雑な味に仕上がりますですぞ。
371 ぱくぱく名無しさん :2005/11/03(木) 12:58:27 ID:NN0LzHOG0６日目に煮詰めたバルサミコ酢を入れて煮込んで
一日置く・・・・ウマーで複雑な味に仕上がりますですぞ。
シチューに限らず煮込み料理はオーブンを使うとうまくいきますよ。
電子レンジのオーブン機能で充分です。
堅いスネ肉も１６０度で２時間、冷めるまで放置しておくと
余熱で柔らかくなりますよ。
375 ぱくぱく名無しさん :2005/11/03(木) 15:44:08 ID:NN0LzHOG0電子レンジのオーブン機能で充分です。
堅いスネ肉も１６０度で２時間、冷めるまで放置しておくと
余熱で柔らかくなりますよ。
水のかわりに安い３００円くらいの赤ワインで煮込むと
レストランの味になりますよ〜。
料理用ワインは不味いから使いません。
386 ぱくぱく名無しさん :2005/11/12(土) 10:34:47 ID:3Im9ymmP0レストランの味になりますよ〜。
料理用ワインは不味いから使いません。
ビーフシチュー作りすぎて余ってしまった・・・
なんかいいアレンジないかな？
388 ぱくぱく名無しさん :2005/11/12(土) 22:43:47 ID:fjmIZOlU0なんかいいアレンジないかな？
>>386
私なら、取り敢えず芋とか除いて冷凍するな〜
アレンジの定番はパスタかドリア？
ソースに牛乳とかトマト加えてちょこっとマイナーチェンジするも好し、
ホワイトソース作って重ねたらラザーニャ風。
あとは茹でジャガイモを潰したのかご飯を混ぜてコロッケの種とか？
389 ぱくぱく名無しさん :2005/11/13(日) 17:30:43 ID:wg/Rmjop0私なら、取り敢えず芋とか除いて冷凍するな〜
アレンジの定番はパスタかドリア？
ソースに牛乳とかトマト加えてちょこっとマイナーチェンジするも好し、
ホワイトソース作って重ねたらラザーニャ風。
あとは茹でジャガイモを潰したのかご飯を混ぜてコロッケの種とか？
>>386
冷凍を想定して，にんじん，ジャガイモを
入れないで作ります．野菜は，タマネギと茸，ニンニクだけ
で作ってしまう．
食べる時に，好きな野菜を別茹でして合わせて食べるよ．
肉が崩壊していたら，煮詰めて良く混ぜてから，ハンバーグ
状態にして，ビーフシチューバーガーなんかどう？
433 ぱくぱく名無しさん :2006/02/02(木) 08:08:13 ID:zbfyyCkW0冷凍を想定して，にんじん，ジャガイモを
入れないで作ります．野菜は，タマネギと茸，ニンニクだけ
で作ってしまう．
食べる時に，好きな野菜を別茹でして合わせて食べるよ．
肉が崩壊していたら，煮詰めて良く混ぜてから，ハンバーグ
状態にして，ビーフシチューバーガーなんかどう？
一昨日から作り始めたんですが、ちょっと物足りない。
一般的と思われる手順で肉をワイン＆水＆トマト缶でにて、数時間後にドミグラス投入。
しばらく経った後にじゃが・人参・きのこを入れ、仕上げにコーヒー、チョコ、メイプルシロップを投入しています。
もう少しコクというか深みを出すにはどうしたらいいですか？
434 ぱくぱく名無しさん :2006/02/02(木) 20:51:56 ID:bXfTOiwC0一般的と思われる手順で肉をワイン＆水＆トマト缶でにて、数時間後にドミグラス投入。
しばらく経った後にじゃが・人参・きのこを入れ、仕上げにコーヒー、チョコ、メイプルシロップを投入しています。
もう少しコクというか深みを出すにはどうしたらいいですか？
>>433
玉葱飴色炒めは入れないの？
水でなくてフォンドボーでは？
あと、肉は赤ワイン＋香草で１晩マリネすると良いよ。
435 ぱくぱく名無しさん :2006/02/02(木) 22:18:16 ID:CSVKITpo0玉葱飴色炒めは入れないの？
水でなくてフォンドボーでは？
あと、肉は赤ワイン＋香草で１晩マリネすると良いよ。
>>433
ソース入れるのもいいよ〜
444 ぱくぱく名無しさん :2006/02/12(日) 14:58:50 ID:lZepSAJU0ソース入れるのもいいよ〜
ビーフシチューとハッシュドビーフの違いって何？
肉の大きさ？誰か教えてください！！
445 ぱくぱく名無しさん :2006/02/12(日) 18:16:40 ID:/bKr0nQE0肉の大きさ？誰か教えてください！！
>>444
シチュー：
大きめの牛肉を、デミグラスで長時間煮込む。
ヨーロッパの料理。
ハッシュ：
薄切り牛肉を、デミグラスでさっと煮込む。
日本生まれの説あり。
ハヤシライスのハヤシはどうなんだろう、ハッシュを
ご飯にかけるからかな？ ハヤシは日本生まれ。
あと、ビーフストロガノフというのもあるね。これは、
サワークリームを入れるし、肉はソテー位のみで、
煮込みはしません。
480 ぱくぱく名無しさん :2006/05/20(土) 21:20:15 ID:deZXaur+Oシチュー：
大きめの牛肉を、デミグラスで長時間煮込む。
ヨーロッパの料理。
ハッシュ：
薄切り牛肉を、デミグラスでさっと煮込む。
日本生まれの説あり。
ハヤシライスのハヤシはどうなんだろう、ハッシュを
ご飯にかけるからかな？ ハヤシは日本生まれ。
あと、ビーフストロガノフというのもあるね。これは、
サワークリームを入れるし、肉はソテー位のみで、
煮込みはしません。
美味しいビーフシチューの作り方教えて下さい。デミグラスソースを使う以外の味付け方法ありますか？
484 ぱくぱく名無しさん :2006/05/21(日) 18:46:45 ID:IfzLNOOc0>>480
【香味野菜＝ソース用】
・たまねぎ（みじん切り）約１／２個（100g）
・にんにく（みじん切り）１０ｇ
・赤ワインカップ４（800ml）
・フォン・ド・ボー※（市販）カップ２（400ml）
※クノールから発売されている固形を指示通りに溶く．
【調味料】
・塩・こしょう少々
・オリーブ油大さじ３
・バター４０ｇ
・砂糖４０ｇ
【製造方法】
１）フライパン香味野菜を入れ、オリーブ油を加えてきつね色になるまで
よくいため（強火）、端に寄せる。
２）あいたところにバター４０ｇ、砂糖４０ｇを入れて溶かし、カラメル色
にするが、途中で香味野菜を混ぜ合わせて、濃い茶色になるまで良く混ぜ
る（この茶色が出来上がりのソースの色を左右する）。
３）ここに赤ワイン、フォンドボーを加えて強火にかける。強火でアルコー
ルを飛ばし、アクを取って少し煮詰める（フタはしない）。
これで，赤ワイン煮系のソースができますので，牛肉＋塩コショウ＋小麦粉に
焼き目を付けてから投入して煮込んで下さい．あとは，お好きな野菜，茸を．
レシピに塩が入っていませんので，仕上げの塩コショウと味見を忘れずに．
481 ぱくぱく名無しさん :2006/05/21(日) 03:04:44 ID:uAXiimtNO【香味野菜＝ソース用】
・たまねぎ（みじん切り）約１／２個（100g）
・にんにく（みじん切り）１０ｇ
・赤ワインカップ４（800ml）
・フォン・ド・ボー※（市販）カップ２（400ml）
※クノールから発売されている固形を指示通りに溶く．
【調味料】
・塩・こしょう少々
・オリーブ油大さじ３
・バター４０ｇ
・砂糖４０ｇ
【製造方法】
１）フライパン香味野菜を入れ、オリーブ油を加えてきつね色になるまで
よくいため（強火）、端に寄せる。
２）あいたところにバター４０ｇ、砂糖４０ｇを入れて溶かし、カラメル色
にするが、途中で香味野菜を混ぜ合わせて、濃い茶色になるまで良く混ぜ
る（この茶色が出来上がりのソースの色を左右する）。
３）ここに赤ワイン、フォンドボーを加えて強火にかける。強火でアルコー
ルを飛ばし、アクを取って少し煮詰める（フタはしない）。
これで，赤ワイン煮系のソースができますので，牛肉＋塩コショウ＋小麦粉に
焼き目を付けてから投入して煮込んで下さい．あとは，お好きな野菜，茸を．
レシピに塩が入っていませんので，仕上げの塩コショウと味見を忘れずに．
お肉を柔らかくするのにジンが良いそうですが、ジン
が無いのでウォッカに漬け込んだらダメでしょうか？
482 ぱくぱく名無しさん :2006/05/21(日) 13:23:18 ID:q8yZExSk0が無いのでウォッカに漬け込んだらダメでしょうか？
>>481
お酒なら大体OK！
490 ぱくぱく名無しさん :2006/06/08(木) 01:31:51 ID:c9j39T9S0お酒なら大体OK！
�‘�に塩コショウしてフライパンで焼き赤ワインを加える。
��圧力鍋で�，肇灰鵐愁瓮�ューブ、タマネギ、人参、デミソ１缶と倍の水で30分煮込み、30分放置。
��フライパンにタマネギ、バターを入れ40分、あめ色になるまで炒める。
�き�にデミソ1缶を入れて焦がさないように混ぜ炒める。
�グ砧脇蕕瞭�と人参を取り出し�い忙弔辰織后璽廚魏辰┨イ澆稜仕戮砲泙納僂襦�
�Νイ鮃�し、肉と人参を入れてコーヒーフレッシュを入れてさっと煮る。
�Щ�に肉、人参、シチューを盛り、コーヒーフレッシュをかける。
492 ぱくぱく名無しさん :2006/06/08(木) 19:54:01 ID:6GFVna8X0��圧力鍋で�，肇灰鵐愁瓮�ューブ、タマネギ、人参、デミソ１缶と倍の水で30分煮込み、30分放置。
��フライパンにタマネギ、バターを入れ40分、あめ色になるまで炒める。
�き�にデミソ1缶を入れて焦がさないように混ぜ炒める。
�グ砧脇蕕瞭�と人参を取り出し�い忙弔辰織后璽廚魏辰┨イ澆稜仕戮砲泙納僂襦�
�Νイ鮃�し、肉と人参を入れてコーヒーフレッシュを入れてさっと煮る。
�Щ�に肉、人参、シチューを盛り、コーヒーフレッシュをかける。
>>490
> �Νイ鮃�し、肉と人参を入れてコーヒーフレッシュを入れてさっと煮る。
ミキサーにかけてからこした方がうまーだよ，きっと．
玉葱の固形物は捨てたくないしなー．
503 ぱくぱく名無しさん :2006/08/13(日) 02:14:15 ID:D2r/57Tu0> �Νイ鮃�し、肉と人参を入れてコーヒーフレッシュを入れてさっと煮る。
ミキサーにかけてからこした方がうまーだよ，きっと．
玉葱の固形物は捨てたくないしなー．
>>492
たまねぎが、とろとろなったんが美味しいんじゃないのか？
あの存在感なさげである。。。。。
505 :2006/09/06(水) 01:50:33 ID:ZR5IaSq50たまねぎが、とろとろなったんが美味しいんじゃないのか？
あの存在感なさげである。。。。。
自分のレシﾋﾟは
牛すね肉をワイン、タイムローリエに半日つける
牛すね肉（小麦粉を適量まぶしてから）、マッシュルームをバターとオリーブオイルで焼き色つける
コニャックをかけてフランﾍﾞする ワインをひたひた注ぎ、ハーブ類も加え、ふたをしてアルコール飛ばすまでは強火あとは弱火にしてことこと煮込む
肉が柔らかくなったら。フォンドボーを加えさらに半分までに詰める
フライパンで小玉ねぎとベーコンをバターでいためる柔らかくなってきたら、そこに砂糖を適量加えキャラメリゼさせる、粗引き黒胡椒をふる
それをなべに加えてひとにたちさせて完成
ポイントとしてワインだけではり酸っぱくなるので、キャラメリゼさせた砂糖を加えること
蜂蜜でも良い
あとデミが入っていないので小麦粉ではじめに炒めトロミを付けさせることかな
デミを使う場合は小麦粉まぶさなくても良いと思う
このレシピは大量に作ったほうが美味いよ
あまったソースはハンバーグに合えたり、鶏肉でクック・オ・ヴァンにしたり
トマトソースを足して スパにあえても美味しいので試してみて！
506 ぱくぱく名無しさん :2006/09/06(水) 09:45:26 ID:mLi5IoX70牛すね肉をワイン、タイムローリエに半日つける
牛すね肉（小麦粉を適量まぶしてから）、マッシュルームをバターとオリーブオイルで焼き色つける
コニャックをかけてフランﾍﾞする ワインをひたひた注ぎ、ハーブ類も加え、ふたをしてアルコール飛ばすまでは強火あとは弱火にしてことこと煮込む
肉が柔らかくなったら。フォンドボーを加えさらに半分までに詰める
フライパンで小玉ねぎとベーコンをバターでいためる柔らかくなってきたら、そこに砂糖を適量加えキャラメリゼさせる、粗引き黒胡椒をふる
それをなべに加えてひとにたちさせて完成
ポイントとしてワインだけではり酸っぱくなるので、キャラメリゼさせた砂糖を加えること
蜂蜜でも良い
あとデミが入っていないので小麦粉ではじめに炒めトロミを付けさせることかな
デミを使う場合は小麦粉まぶさなくても良いと思う
このレシピは大量に作ったほうが美味いよ
あまったソースはハンバーグに合えたり、鶏肉でクック・オ・ヴァンにしたり
トマトソースを足して スパにあえても美味しいので試してみて！
>>505 市販のデミグラ缶を使わないすばらしいレシピだがフォンドボーだけは
どうしようもないのか？ 今度 代わりに牛骨スープを煮詰めてやってみるね。
508 :2006/09/06(水) 10:45:21 ID:ZR5IaSq50どうしようもないのか？ 今度 代わりに牛骨スープを煮詰めてやってみるね。
>>506
牛骨スープでも良いとは思うけどね
その場合にんじんとかセロリ、トマトなんかもアッシュして加えたほうが良いかも
フォンって確か野菜のうまみも凝縮されてるでしょ？
でも市販のフォンで十分美味しくできるので買っておくと何かと便利だよ
自分は余ったら小分けして冷凍しておきます（氷の型に小分けしておくと使いやすい）
520 ぱくぱく名無しさん :2006/09/26(火) 12:00:47 ID:vTXPG41bO牛骨スープでも良いとは思うけどね
その場合にんじんとかセロリ、トマトなんかもアッシュして加えたほうが良いかも
フォンって確か野菜のうまみも凝縮されてるでしょ？
でも市販のフォンで十分美味しくできるので買っておくと何かと便利だよ
自分は余ったら小分けして冷凍しておきます（氷の型に小分けしておくと使いやすい）
昔はブラウンルーから美味しいシチュー作ってたんだが最近忙しくてルーをつかっちまう。
本当は手作りがいいと分かってるんだが。
グラタンの時ははホワイトソース作るんだが
521 ぱくぱく名無しさん :2006/09/26(火) 12:51:47 ID:1fvkFgjFO本当は手作りがいいと分かってるんだが。
グラタンの時ははホワイトソース作るんだが
ブラウンルーの作り方教えて！
522 ぱくぱく名無しさん :2006/09/26(火) 13:21:52 ID:yrkkOFqt0>>521
バターと薄力粉を同量用意。（普通の家庭ではそれぞれ５０ｇくらいだと思う）
スープストックを１リットル（ブイヨンキューブ３個をお湯で溶いても良いと思う）
フライパンにバターを溶かして薄力粉を入れて茶色になるまで炒める。
そこへスープストックを少しづつ加えて伸ばす。
551 ぱくぱく名無しさん :2006/11/23(木) 13:30:41 ID:GRkQrpzo0バターと薄力粉を同量用意。（普通の家庭ではそれぞれ５０ｇくらいだと思う）
スープストックを１リットル（ブイヨンキューブ３個をお湯で溶いても良いと思う）
フライパンにバターを溶かして薄力粉を入れて茶色になるまで炒める。
そこへスープストックを少しづつ加えて伸ばす。
昨日の夜に作った牛スネシチューが上手く出来てた
汁がめっちゃビーフ！肉柔らかい！
でか鍋いっぱい作ったから、毎日火を入れながら
しばらく食える
嬉しかったんでカキコ
大きめ一口大に切った牛スネ(0.8kg)とニンニクを
鍋に入れ、牛脂+オリーブオイルで炒める
肉の表面の色が変わったところでミジン切りの玉ねぎ
(小玉5個)とセロリ投入
肉が玉ねぎまみれに
アリシンが肉を柔らかくしてくれることを期待して
中火でじっくり蒸し焼に
玉ねぎが透明になって水分が出きった感じになった
ところで、ワイン(1/5瓶)と肉が隠れるくらいの量の
水を入れ、煮立ててアクを取る
アクを取ったらカットトマト缶とレトルトデミグラを
入れてしばらく煮る
塩、黒胡椒、カレー粉、クミン、コリアンダー、
カルダモン、バジル、パプリカで適当に味を整えて
またしばらく煮る
火を止めて一晩放置
「そのままじゃ不味い食材を自分の手で美味くした」
っていう料理の醍醐味を手軽に味わえる牛スネシチュー
作りは楽しいな
552 ぱくぱく名無しさん :2006/11/23(木) 13:55:42 ID:mOxISmtN0汁がめっちゃビーフ！肉柔らかい！
でか鍋いっぱい作ったから、毎日火を入れながら
しばらく食える
嬉しかったんでカキコ
大きめ一口大に切った牛スネ(0.8kg)とニンニクを
鍋に入れ、牛脂+オリーブオイルで炒める
肉の表面の色が変わったところでミジン切りの玉ねぎ
(小玉5個)とセロリ投入
肉が玉ねぎまみれに
アリシンが肉を柔らかくしてくれることを期待して
中火でじっくり蒸し焼に
玉ねぎが透明になって水分が出きった感じになった
ところで、ワイン(1/5瓶)と肉が隠れるくらいの量の
水を入れ、煮立ててアクを取る
アクを取ったらカットトマト缶とレトルトデミグラを
入れてしばらく煮る
塩、黒胡椒、カレー粉、クミン、コリアンダー、
カルダモン、バジル、パプリカで適当に味を整えて
またしばらく煮る
火を止めて一晩放置
「そのままじゃ不味い食材を自分の手で美味くした」
っていう料理の醍醐味を手軽に味わえる牛スネシチュー
作りは楽しいな
>>551
スネ肉はいいよね〜
スジみたいなニュルってするとこもあるいし
最後は、スパを炒めてビーフシチューかけて食います
うま〜〜〜〜
556 551 :2006/11/24(金) 21:02:20 ID:R558KU3y0スネ肉はいいよね〜
スジみたいなニュルってするとこもあるいし
最後は、スパを炒めてビーフシチューかけて食います
うま〜〜〜〜
>>552
煮込んで煮込んで濃ゆくなったところをスパゲティーに
からめて食べるのか
確に美味そうだ
今回の〆はそれ頂き
今家に帰ってきてシチュー温めてるけど、既にかなり
いい感じに濃ゆくなってるwww
1日空いちゃったけど�邸�
553 ぱくぱく名無しさん :2006/11/24(金) 04:14:30 ID:3JJ5Qh5jO煮込んで煮込んで濃ゆくなったところをスパゲティーに
からめて食べるのか
確に美味そうだ
今回の〆はそれ頂き
今家に帰ってきてシチュー温めてるけど、既にかなり
いい感じに濃ゆくなってるwww
1日空いちゃったけど�邸�
ビーフシチュー＋パンの時は何パンが一番合いますか？
ご飯の場合はお茶碗に入れてます？
555 ぱくぱく名無しさん :2006/11/24(金) 17:16:25 ID:AnF0Pclm0ご飯の場合はお茶碗に入れてます？
>>553
・クルミ入りパン または ライ麦パン。
・ご飯の時はご飯とシチューを同じお皿に＋温泉たまご。
→バターライスにしたり雑穀ご飯や麦ご飯にすることもある。
557 ぱくぱく名無しさん :2006/11/25(土) 19:02:00 ID:pyzOFqvQ0・クルミ入りパン または ライ麦パン。
・ご飯の時はご飯とシチューを同じお皿に＋温泉たまご。
→バターライスにしたり雑穀ご飯や麦ご飯にすることもある。
>>553
ちょっと腰あるパンをトーストしてバター
食パンだと寂しいし、フランスパンだと固いような
558 ぱくぱく名無しさん :2006/12/28(木) 07:31:31 ID:50YhQ7Zi0ちょっと腰あるパンをトーストしてバター
食パンだと寂しいし、フランスパンだと固いような
皆さん、肉の下ごしらえはどうしてますか？
レシピを調べると野菜とともにワインに漬け込むのと
オイルに漬け込むのがあります（まったく漬け込まないのもある）
漬け込み時間など詳しい方いましたらぜひご教示願います。
559 ぱくぱく名無しさん :2006/12/28(木) 16:29:41 ID:bGzLx9Tr0レシピを調べると野菜とともにワインに漬け込むのと
オイルに漬け込むのがあります（まったく漬け込まないのもある）
漬け込み時間など詳しい方いましたらぜひご教示願います。
>>558
オイルに漬け込むのはシチューの場合あんまり一般的ではないかな？
オイルでマリネするのはローストの場合のほうが多いんじゃない？
マリネする場合はワインを使うのが普通だね。わたしのレシピをざっと紹介しましょう。
牛バラまたは肩ロースを４ｃｍ角ぐらいにし、塩、胡椒してタコ糸を十字にかける。
香味野菜（たまねぎ、ニンジン、セロリ）を厚めの薄切り（３〜５ｍｍ）にする。
肉、香味野菜、ローリエ、黒粒胡椒を赤ワインでマリネする。マリネする時間は６時間ぐらい。
マリネした肉とワイン、香味野菜を分ける。
ワインはいったん沸かしてアクをとる。
肉は強火で熱したフライパンで表面を焼き固める。
肉を焼いたフライパンの油を捨て、
ワインを少し入れてフライパンについたうまみを煮溶かし煮込み鍋に加える。
マリネした香味野菜はフライパンで炒める。
肉、香味野菜、ワイン、ブーケガルニを煮込みナベに入れ、
フォンドボーまたはビーフブイヨンを加えて煮込み始める。
表面に浮いてきたアクをとってトマトペースト、フレッシュトマトを加える。
隠し味にわずかに砂糖を加えることもある。
煮込み時間は３時間〜６時間。
肉が柔らかくなったら、肉を取り出しソースを漉して肉を戻し入れ一晩休ませる。
食べる前に肉を取り出してタコ糸をはずす。
ソースは適当な濃度まで煮詰め、弱火にしてバターを加え、テリととろみをつける。
肉を戻しいれ、付け合せの野菜を加えて暖め、塩コショウで味を調える。
こんなところかな。
560 ぱくぱく名無しさん :2006/12/30(土) 00:01:40 ID:FU19c7Oo0オイルに漬け込むのはシチューの場合あんまり一般的ではないかな？
オイルでマリネするのはローストの場合のほうが多いんじゃない？
マリネする場合はワインを使うのが普通だね。わたしのレシピをざっと紹介しましょう。
牛バラまたは肩ロースを４ｃｍ角ぐらいにし、塩、胡椒してタコ糸を十字にかける。
香味野菜（たまねぎ、ニンジン、セロリ）を厚めの薄切り（３〜５ｍｍ）にする。
肉、香味野菜、ローリエ、黒粒胡椒を赤ワインでマリネする。マリネする時間は６時間ぐらい。
マリネした肉とワイン、香味野菜を分ける。
ワインはいったん沸かしてアクをとる。
肉は強火で熱したフライパンで表面を焼き固める。
肉を焼いたフライパンの油を捨て、
ワインを少し入れてフライパンについたうまみを煮溶かし煮込み鍋に加える。
マリネした香味野菜はフライパンで炒める。
肉、香味野菜、ワイン、ブーケガルニを煮込みナベに入れ、
フォンドボーまたはビーフブイヨンを加えて煮込み始める。
表面に浮いてきたアクをとってトマトペースト、フレッシュトマトを加える。
隠し味にわずかに砂糖を加えることもある。
煮込み時間は３時間〜６時間。
肉が柔らかくなったら、肉を取り出しソースを漉して肉を戻し入れ一晩休ませる。
食べる前に肉を取り出してタコ糸をはずす。
ソースは適当な濃度まで煮詰め、弱火にしてバターを加え、テリととろみをつける。
肉を戻しいれ、付け合せの野菜を加えて暖め、塩コショウで味を調える。
こんなところかな。
ちょうど今、デミグラスソースから作ってる。
１．刻みニンニクをオリーブオイル＋バターで炒める。
２．ニンニクが色づいてきたら、牛バラ挽肉を色が変わるまで炒める。
３．タマネギ、人参、セロリ、パプリカをフードプロセッサでみじん切りにし、
１に加えて１時間くらいじっくり炒める。
４．トマト缶、甘口の安い赤ワイン１本、水を加えていったん沸騰させる。
５．月桂樹の葉、ブーケガルニを加えて３時間程度煮込む。
６．ここでいったんソースを漉す。
７．残った肉＆香味野菜の出がらしを、水を加えながらミルサーで小分けに粉砕し、
すべてペースト状にする。
８．ペーストと先に漉したソースを合わせる。濃厚なソースになる。
この時点で、小皿にとって塩・胡椒を加えて味見するとすでにウマイ。
〜〜〜今日はここまで〜〜〜
明日から、２週間くらいかけて煮込みと寝かしを繰り返す予定。
出がらしをペーストにして再利用って、プロが見たら怒られそうだけど、
野菜の旨味と甘みをフルに使えてとろみが出せて、ケチャップとかブイヨン不要。
さらにゴミが出ないので個人的によくやる方法。
561 ぱくぱく名無しさん :2006/12/30(土) 09:04:16 ID:fAZH786t0１．刻みニンニクをオリーブオイル＋バターで炒める。
２．ニンニクが色づいてきたら、牛バラ挽肉を色が変わるまで炒める。
３．タマネギ、人参、セロリ、パプリカをフードプロセッサでみじん切りにし、
１に加えて１時間くらいじっくり炒める。
４．トマト缶、甘口の安い赤ワイン１本、水を加えていったん沸騰させる。
５．月桂樹の葉、ブーケガルニを加えて３時間程度煮込む。
６．ここでいったんソースを漉す。
７．残った肉＆香味野菜の出がらしを、水を加えながらミルサーで小分けに粉砕し、
すべてペースト状にする。
８．ペーストと先に漉したソースを合わせる。濃厚なソースになる。
この時点で、小皿にとって塩・胡椒を加えて味見するとすでにウマイ。
〜〜〜今日はここまで〜〜〜
明日から、２週間くらいかけて煮込みと寝かしを繰り返す予定。
出がらしをペーストにして再利用って、プロが見たら怒られそうだけど、
野菜の旨味と甘みをフルに使えてとろみが出せて、ケチャップとかブイヨン不要。
さらにゴミが出ないので個人的によくやる方法。
>>560
俺は野菜ジュース使ってるよ
それこそ野菜の旨味と甘みをフルに使えるし何と言っても楽だからw
562 ぱくぱく名無しさん :2006/12/30(土) 10:24:23 ID:FU19c7Oo0俺は野菜ジュース使ってるよ
それこそ野菜の旨味と甘みをフルに使えるし何と言っても楽だからw
>>561
おお、野菜ジュースもいい手だね。こんどやってみる。
無塩のやつ使います？塩入のやつ？
ビーフシチューを作るとき圧力鍋使うんだけど、いつも迷うのは、
肉を圧力鍋で軟らかくするときにデミとかルーを入れて圧かけていいかどうか。
とろみのあるものは、圧かけると吹き出すって聞いたことあるんで、
いつも圧かけた後にデミ入れるんだけど。
563 ぱくぱく名無しさん :2006/12/30(土) 10:53:46 ID:fAZH786t0おお、野菜ジュースもいい手だね。こんどやってみる。
無塩のやつ使います？塩入のやつ？
ビーフシチューを作るとき圧力鍋使うんだけど、いつも迷うのは、
肉を圧力鍋で軟らかくするときにデミとかルーを入れて圧かけていいかどうか。
とろみのあるものは、圧かけると吹き出すって聞いたことあるんで、
いつも圧かけた後にデミ入れるんだけど。
>>562
無塩ですね
いや、こだわって使ってるわけじゃないんだけど
いつも使ってる奴はたまたま無塩というだけで
なんか野菜ジュースってミートソースみたいな味がするな・・・
って所から思いついた方法です
564 ぱくぱく名無しさん :2006/12/30(土) 13:19:36 ID:FU19c7Oo0無塩ですね
いや、こだわって使ってるわけじゃないんだけど
いつも使ってる奴はたまたま無塩というだけで
なんか野菜ジュースってミートソースみたいな味がするな・・・
って所から思いついた方法です
>>563
なるほど、参考になった。��ｸｽ！
デミ作り中なのだけど、無性に食いたくなってきたので、
別に市販デミ缶＋野菜ジュース＋赤ワインで即席版を
作って大晦日に食ってみるです。
832 ぱくぱく名無しさん :2009/02/25(水) 03:31:07 ID:EWb7ircyOなるほど、参考になった。��ｸｽ！
デミ作り中なのだけど、無性に食いたくなってきたので、
別に市販デミ缶＋野菜ジュース＋赤ワインで即席版を
作って大晦日に食ってみるです。
素人なんですが、ビーフを使わないビーフシチューは、
あまりいい味がでませんかね…?
837 ぱくぱく名無しさん :2009/02/28(土) 04:33:30 ID:SFGIcuBs0あまりいい味がでませんかね…?
>>832
ビーフシチューからビーフを抜いたら何になるか分かるな？
ビーフシチューからビーフを抜いたら何になるか分かるな？
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ビーフシチューは市販のルー使わないなあ
小さめのトマト２個をミキサーにかけて鍋にダイブ ピューレも当然可
カレーと違って出来立てが１番ウマイっす
小さめのトマト２個をミキサーにかけて鍋にダイブ ピューレも当然可
カレーと違って出来立てが１番ウマイっす
ちなみにロシア料理のビーフストロガノフの
「ビーフ」とは肉ではなくロシア語で「〜風」という意味
なので魚を使ったビーフストロガノフもあるし
「ビーフビーフストロガノフ」という表記もあながち間違いではない
というのはガセ
「ビーフ」とは肉ではなくロシア語で「〜風」という意味
なので魚を使ったビーフストロガノフもあるし
「ビーフビーフストロガノフ」という表記もあながち間違いではない
というのはガセ
テールで作ったやつが最高
バターと小麦粉炒めた所にケチャップとウスターどばっと入れて
インスタントコーヒーやその他の調味料で適当に味調えていけば美味くなる
こんだけ手間隙かけないと美味いもんが作れないとか馬鹿かと
インスタントコーヒーやその他の調味料で適当に味調えていけば美味くなる
こんだけ手間隙かけないと美味いもんが作れないとか馬鹿かと
米３
一瞬感心しかけた。
しかし全然マターリしてないぞ、このスレ。
一瞬感心しかけた。
しかし全然マターリしてないぞ、このスレ。
飲食店経営者だが
ビーフシチューはどんな食材をつかっても
7日筋系の肉と香味野菜を煮込めば間違いなくうまく出来る
あとは塩加減のみ。
ビーフシチューはどんな食材をつかっても
7日筋系の肉と香味野菜を煮込めば間違いなくうまく出来る
あとは塩加減のみ。
ご飯にぶっかける
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