唐揚げは、簡単でそれでいて奥が深い。　:アルファルファモザイクだった

唐揚げは、簡単でそれでいて奥が深い。　

たべもの,ドリンク ,レシピ｜20090609

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タグ：: レシピ; 料理; 食; からあげ; あとで読む

編集元：料理板より「★★★マイからあげ★★★」

1 ぱくぱく名無しさん :01/12/04(火) 09:07

唐揚げ教えて。
唐揚げは、簡単でそれでいて奥が深い。
大多数のお家で喜ばれる唐揚げ。外食してもついつい頼んでしまう唐揚げ。
アナタのお家の工夫はなんですか?

2 ぱくぱく名無しさん :01/12/04(火) 09:23

私は２種類使い分け。
1　普通のから揚げ粉使用。
2　弟の好きな卵の衣　
　これは、鶏肉をぶつ切りにして醤油・お酒をベースにしたタレを
　からめてしばらく置き、揚げる時に卵を割りいれてからめたら
　そこに片栗粉をてんぷらの衣程度のとろみになるように投入して、
　手で(これがポイント)衣をしっかりからめて揚げる。
　お箸でやると衣が流れやすいので難しいのです。
　たれは醤油・酒半々をベースにごま油・しょうが・にんにく
　オイスターソース・豆板醤等を好みで入れます。
　衣が焦げやすいので最初は少し高めの油温で揚げ、
　衣が固まったら火を弱くして油から出す直前にちょっと火を強くして
　からっと揚げるのがコツですかね？
　衣がさくさくしているし冷めても固くならないのでお薦めです。

3 ぱくぱく名無しさん :01/12/04(火) 09:59

鶏ももを適当な大きさに切って醤油、みりんに漬けとく。
片栗粉まぶして揚げる。
マヨネーズで食べる。
付け合わせはきゃべつの千切り。

804 ぱくぱく名無しさん :2007/09/02(日) 15:56:40 ID:UdVeSQxe0

>>3
み、みりん・・・？

4 ぱくぱく名無しさん :01/12/04(火) 10:02

タレに漬け込んで片栗粉オンリーで揚げる。パリパリに仕上がる！
焦げやすいけどね。
①ポン酢＋大根おろし
②白髪ねぎをのせてレモン絞って醤油をたらす
③醤油＋マヨネーズ＋ケチャップ＋すりおろしたにんにく少々のソース
一度お試しあれ！！キット、おいしいよ。

443 ぱくぱく名無しさん :03/02/01(土) 21:13

>>4
＞醤油＋マヨネーズ＋ケチャップ＋すりおろしたにんにく少々のソース

これを、いつもより若干薄味に揚げた唐揚げにつけて
食べたら激(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
家族に大好評だった！！！
ありがとねぇ～。

8 ぱくぱく名無しさん :01/12/04(火) 10:16

実家では昔から、塩と片栗粉オンリー。

シンプルな味なしから揚げに、ウスターソース
かけて食べるんだよ。
大阪では、たいていのものにウスターソース
かけるんだよねー。

15 生まれも育ちも大阪 :01/12/11(火) 07:52

>>8
自分の周りには、とんかつソースの方が圧倒的に多数である。

11 ぱくぱく名無しさん :01/12/10(月) 17:23

ニップンのこれでい粉こ、うまいよ。
水で溶くから揚げ粉､和風醤油味で美味い。

20 ぱくぱく名無しさん :01/12/24(月) 19:20

唐揚げ好きなので聞きたい。
ウチの唐揚げはしょうが醤油メインで漬けたものに小麦粉と片栗粉で衣。
卵って必要なの？

22 ぱくぱく名無しさん :01/12/24(月) 19:38

>>20
うちは漬け込むときにやや多めに卵を使うよ。
そうすると、味がまろやかになるし、揚げるときにも
卵が膜の役割をしてくれるので、柔らかく上手くできる。

41 ぱくぱく名無しさん :01/12/24(月) 21:53

マヨネーズを使うときは、肉にマヨネーズをからめてから衣を付けるの？それとも付け汁にマヨネーズを混ぜるの？
それとも粉にマヨネーズを混ぜる？

51 ぱくぱく名無しさん :02/01/16(水) 02:47

>>41
ものすごい遅レススマソ。衣とマヨネーズは混ぜてしまいます。
昨日の伊東家の食卓でも、てんぷらの裏技として出てたね。この方法。

47 ぱくぱく名無しさん :01/12/27(木) 16:05

溶き卵に酒少々、醤油40ＣＣ　小麦粉40g　摩り下ろしようが1かけ、七味。
これに肉を投入し、しばし混ぜて、時間をおかずすぐ揚げる。

ふわっとした唐揚げが出来ます。
冷めても柔らかく美味しいのでお弁当にオススメです。

48 ぱくぱく名無しさん :02/01/02(水) 11:51

漬けこむ時には必ずアルコールを入れます。（うちは日本酒）
こうすることで、安い鶏肉がぐっとグレードアップしてやわらかくなるわん。

52 ぱくぱく名無しさん :02/01/16(水) 03:01

>>48
そういやマスターキートンで、豚肉のから揚げでウイスキーに肉を漬込むってのがあったなぁ。
当方現在揚げ物できる環境に無いので、各種お酒入り漬けダレのレポートきぼん。

ちなみに、揚げ物出来る環境にあったときは、醤油とみりんと生姜だけで、あとは片栗で揚げてました。
シンプルなほうが好きなので・・・

53 ぱくぱく名無しさん :02/01/16(水) 03:08

>>52
マスターキートンを読んで、作ったことがあります。確かに香ばしくて、
日本酒に無い風味。鶏肉でも美味しかったけど、
個人的には豚の方がウィスキーに合うと感じました。
神の河でやってもウマーでした。（貰ったけれど、当方酒が飲めないので。）

49 秘伝！ :02/01/16(水) 00:45

鳥・・・ももでも胸でもいい。300～400ｇ一口大に切り、軽く塩コショー。

ビニール袋に鳥を入れ、そこに
しょうが（チューブで良し）３ｃｍ
にんにく（チューブで良し）２ｃｍ
酒大さじ３・砂糖小さじ２・しょうゆ大さじ２・カレー粉大さじ１

袋を閉じ、もむ！もむ！もむ！（でも５分くらい）
３０分くらい冷蔵庫で寝かし、ボールに取り出し片栗粉を適量まぶしてまぜる。
そして！その後玉子の黄身１個を入れ混ぜる。
んで１０分程置き、またかたくり粉をまぶしてさっくり混ぜる。

低温でじっくり中まで火を通し、最後は強火でカラっとあげる。

もう完璧！

91 ぱくぱく名無しさん :02/03/26(火) 10:48

>>49
うわ！私と似てる～。うちはカレー粉と卵は入れないけど、今日は唐揚なので
早速やってみようかな！

58 ぱくぱく名無しさん :02/01/25(金) 09:34

ムネ肉の時は卵を使う。
もも肉の時はシンプルにいく。

揚げ方はガッテン流に、最初軽く揚げて魚焼きグリル引き出して乗せて放置。
しかるのち高温で揚げ。
ガッテン流は面倒だけど失敗がなくていいよね。
揚げ物下手だったから、初めて作ったときは感動で涙したよ。

73 ぱくぱく名無しさん :02/02/01(金) 10:51

>>58
本題と関係ないけど、
からあげを魚焼きグリルで休ませるところにかんどー
わざわざバットを出す必要ないんだな

59 ぱくぱく名無しさん :02/01/25(金) 09:57

うちは醤油、酒、みりん、砂糖、塩、胡椒、レモン汁、おろした生姜の漬けだれに付けて、
ビニール袋に片栗粉を投入、その中に漬けだれから上陸させた肉を放り込んで、
口押さえてシャカシャカ。
のちに揚げる。
こんな作り方。

60 ぱくぱく名無しさん :02/01/25(金) 10:02

>>59
あ、レモン汁いいかも…。

63 ぱくぱく名無しさん :02/01/25(金) 15:33

ｷﾑﾁの素とｶﾀｸﾘｺとお肉をビニール袋に入れてモミモミして下味完了!!
超簡単ですが、美味しいですよ！試してみてね。

64 ぱくぱく名無しさん :02/01/25(金) 17:24

前飽きたときに、バルサミコを入れてたよ。
結構ウマー。しかも、醤油と一緒に漬けても洋食っぽくなる。

66 ぱくぱく名無しさん :02/01/25(金) 18:48

モスチキンを食べた事ないのですが・・・（w
コーンフレークを砕いて衣につけたらカリカリパリパリになります。

67 ぱくぱく名無しさん :02/01/25(金) 19:11

>>66
それ、もう少し詳しく教えてください。
下味はどうしたらいいのでしょうか。
つけ込んだ肉にまぶす片栗代わりにつければいいんでしょうか。
それとも、フライの要領でパン粉代わりにつけるのでしょうか。

68 ぱくぱく名無しさん :02/01/25(金) 20:00

>>67
衣の中にざっくりと混ぜ込んでもいいし、衣をつけてコーンフレークを
まぶしてもいいです。
ただし揚げる直前にしてくださいね。

下味は私は塩胡椒だけですが、なんでもイイと思いますよ。
あと、衣にコンソメを混ぜるとカラアゲというより
フライドチキンって感じの味付けになります。

モスの味がわからないので参考になったかどうか・・・

75 [ ] :02/02/27(水) 18:29

からあげスレを参考にして、
醤油、老酒、リンゴの絞り汁、オイスターソース、カレー粉、粉山椒、塩コショウ、
ネギの青い部分、生姜の皮、潰したニンニクのたれに約３０分でつけこんだた一口
大のトリもも肉を軽く切るようにしてときほぐした卵につけてから片栗粉と上新粉
とコーンスターチを1:1:1の割合でブレンドした粉にまぶして、ガッテン方式の二度
揚げで揚げました。確かに中身は完璧に火が通っているのに本当にジューシーで、
味は申し分なかったのですが、衣のカリッとした食感がイマイチ足りない…

もっとカリッというか、ガリゴリさせるにはどうすればいいでしょうか？

76 ぱくぱく名無しさん :02/02/27(水) 18:40

>>75
王様のブランチ？ではお店では4回くらい揚げるってやってたよ。
4回も揚げれば衣の部分の水分が飛ぶからもっとガリゴリすると思うんだけど。
ただ肉が硬くなりすぎないように注意しないとダメだね。

77 75 :02/02/27(水) 20:04

>>76
ありがとうー。
鶏肉が残っているので今日の晩ご飯もう一度トリカラ挑戦してみます。
今度は180度で30秒揚げて１分放置を３回繰り返してから最後の高温
揚げをしてみます。

83 ぱくぱく名無しさん :02/03/21(木) 01:41

鶏肉に塩コショウする。軽くもみ。３もみくらい。（なじませるってこと）
マーマレードを入れてその鶏肉いれて30分放置。
軽くマーマーレードを取ってかたくりこまぶしてじっくり揚げる。
うまままーーーー！

93 ぱくぱく名無しさん :02/03/26(火) 13:17

１　しょうゆ＋すりおろしニンニク　（タレ）
２　１に切った鶏肉を浸します。
３　小麦粉混ぜて練り練り。ドロドロ状でOK
４　揚げる
５　ｳﾏｰ

簡単な割に、ご飯のおかずとしては結構いける。
難点はあんまりカラッと揚がらない事。

97 からあげくん :02/05/16(木) 04:28

焼肉のたれ”金龍”に漬け込んで揚げると(　ﾟдﾟ)ウマーなのです。
お試しあれ。

98 ぱくぱく名無しさん :02/05/16(木) 05:38

衣に小麦粉と卵を使いながらも
カラッとカリカリ仕上げる方法を教えてください

106 もぐもぐ名無しさん :02/05/16(木) 16:04

>>98
二度揚げするとカラッと揚がるよ。

108 ぱくぱく名無しさん :02/05/17(金) 06:45

ころもにトウバンジャンと刻みネギ混ぜたら
超辛口でウマ-だったよ

113 ぱくぱく名無しさん :02/05/31(金) 20:52

からあげはじめて作ったら激辛いのと普通のができちゃった・・
なんで？　まぜかたが悪かった？　それとも肉の隙間に塩が入り込んでしまった？？

ｼｮｯｸでした…

118 ぱくぱく名無しさん :02/05/31(金) 21:42

>>113
岩塩でも使った？
よく揉みこみアジを均一にすること。

125 ぱくぱく名無しさん :02/06/12(水) 16:51

から揚げを具にしたおにぎり、うまいよ。
天むすより好き。

126 ぱくぱく名無しさん :02/06/12(水) 16:54

>>125
禿堂

多く作っちゃったら小さめに切って、
チャーハンにして食べても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよ。

127 ぱくぱく名無しさん :02/06/12(水) 17:15

塩唐揚げが好き。
胡椒（粗挽き推奨）と塩、
酒少々をもも肉に振って揚げる→(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏﾏｰ
出来上がりに花椒をお好みで振ってもよし。
酒は日本酒もいいけど、老酒にすると中華っぽい味になるよ。
ウィスキーも個人的にはいいかと思う。

129 ぱくぱく名無しさん :02/06/12(水) 20:00

唐揚げに市販の寿司酢を少しかけると、
ちょっとチキン南蛮風になります。
マヨネーズもつけるとますます、らしくなります。

唐揚げにあんかけってやったことないんですが
やってみたことある方いらっしゃいませんか？

130 ぱくぱく名無しさん :02/06/12(水) 22:20

>>129
あんかけは無いけれど、酢豚みたいに調理することはあるよ。
餡がからまっているところと、カリカリしたところが分れて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

138 132 :02/06/13(木) 21:51

ウィスキー・醤油・生姜で下味、コーンミールで揚げてみますた。
二度揚げにしなくてもさくさくですた。片栗粉とはまた違う味わいで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鯖の竜田揚げなんかの時にも使ってみたら面白いかも。

144 ユーリンソース :02/06/13(木) 22:06

生姜と長ネギの白いところをみじん切りで大さじ２づつ
砂糖・酢＝大さじ３　醤油大さじ２　胡麻油小さじ２

以上をお椀なんかでよくかき混ぜて唐揚げにかけて下され。

147 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 00:13

>>144 油淋鶏ウマそう・・・

152 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 11:15

揚がり具合の目安ってね
菜箸で揚げてる肉を持ち上げた時に
ﾋﾞﾘﾋﾞﾘﾋﾞﾘ･･･って感じるぐらいで九割がた揚がってるんだって。
そこでパッドに置いて余熱で完全に揚がるぐらいを目安にすると
じゅわぁーな唐揚げになるって教えてもらった。
ウチはもっぱらそれを参考に揚げてるけど失敗なしだよ。
じゅわ～な肉汁を堪能出来る（ﾟДﾟ）ｳﾏｧ

153 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 11:15

面倒でも2度揚げかな、やわらかジューシー。
ガッテンのサイトには

揚げ一回目　1分30秒
休ませ　4分
揚げ二回目　40秒

と書いてあった。4分がポイントらしい。

620 ぱくぱく名無しさん :2005/05/29(日) 22:21:26

>>153
この揚げ方で揚げたら、どんぴしゃりｳﾏｰ

163 137 :02/06/14(金) 14:21

ワシのユーリンソースはこんなの！

醤油、酢、砂糖、中華スープを溶いたもの、それぞれ大さじ３
ごま油、大さじ１
パセリのみじん切り、大さじ１くらい
白ネギのみじん切り、大さじ３くらい
ショウガのみじん切り、大さじ１くらい

でもワシはパセリや白ネギのみじん切りが好きなんで、この倍くらい
入れてるかも。とにかくたーくさん、適当に、入れてる。
唐揚げの味付けは酒と少しの醤油くらいにしといて、このソースかけて
食べるとうまい！！

164 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 14:23

鶏の唐揚げを揚げた後の油を、どうしてるか訊きたいのですが。
片栗粉で揚げたあとって鍋のそこに粉が沈殿しませんか？

167 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 14:34

>>164
少ない油で揚げるとどうしてもくっつくし、残ってしまいますよね。
これはどうしても避けられないことみたいなので、
油こし機を使う時にコーヒーフィルターを通して漉しています。
くっつかないように揚げるという技は習得できていません。
ネルで漉した方がいいのかな。フィルターだとすごく時間がかかる。

185 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 15:43

エスニックソースとユーリンソース、お客様の時なんかに２種類つくって
お好きなのどうぞ、っていうのもいいね。なんかごちそう風？でもないか？

186 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 15:48

>>185
ごちそうでしょう。
大根おろしであっさり和風っていうのも是非加えてほすぃ。

187 ぱくぱく名無しさｎ :02/06/14(金) 15:56

バスサミコ酢をかけるのも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
お酢だけをふりかけるのも、それはそれでおいしいよ。
モルトビネガーだとお酢の臭いがきつくないです。
フィッシュアンド・チップスみたいな感じ。
あれもお酢をかけてたべるから。

188 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 16:02

塩胡椒生姜だけで下味つけて、レモンで食べるっていうのもおいしいです。

醤油付けなくても唐揚げっていってもいいんですよね…？

189 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 16:04

>>188
それが正統派だと思われ。
醤油いれると竜田揚げ・・・
でもどっちも（ﾟдﾟдﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰなのでよし。

206 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 17:32

たぶん、邪道だとおもうけど
鶏肉を切るまえおもいっきりフォークでぶすぶす、ざくざく。
味のしみ込みもよくて、柔らかくなるような・・。
全て気のせいかも

テレビでやってたのは、キウイやパイナップルの南国系フルーツ
に5分くらいつけとくと蛋白質分解酵素で肉がすごく柔らかくな
るといってた。

237 ぱくぱく名無しさん :02/06/16(日) 01:12

>>206
>たぶん、邪道だとおもうけど
>鶏肉を切るまえおもいっきりフォークでぶすぶす、ざくざく。
　
邪道どころか、完全に正統派。　
皮の縮みを防ぐので、皮と身がバラバラになるのを防ぐ効果もある。
ちょっと関係ないけど、フランス料理でも鴨のローストしたりするときに
つかう手。ピケっていいますね。

239 ぱくぱく名無しさん :02/06/16(日) 01:21

>>237
そうなんだ。確かに味がよく染み込みそう＆縮みを防ぐで一石二鳥なのね。
206じゃないけど、試してみよう。

207 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 17:35

キウイやパパイヤ、ﾊﾟｲﾅﾎﾟｰなどに漬けるときは
漬け過ぎないようにね。
以前一晩寝かせたら美味くなるかも！と思い放置したら
鶏とフルーツのみっくっちゅじゅーちゅになってました・・・

208 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 17:46

>>207
ぐわ。
酵素って凄い威力だね。
リンゴでも肉が柔らかくなります。

209 ぱくぱく名無しさん :02/06/14(金) 17:51

>>207
そうなんだ！貴重な体験談をありがとう…朝でかける前に漬け込むというようなことは
避けろっていうことですね。
鶏肉の味自体も変わるんでしょうか。

オリーブオイルに一晩つけておいてから揚げると、鶏の味がおいしくなります。
ローズマリーを入れてつけたのもおいしかったけど、家族からは不評だった。
個性的すぎるハーブは、要注意ですね。

221 ぱくぱく名無しさん :02/06/15(土) 02:46

ウチのやり方。昔料理本で読んだやつのうろ覚え。
とりもも肉を、しょうゆ・酒・ショウガの絞り汁につけておく。
それに溶いた卵を加え、よく混ぜ、またしばらく置いておく。
ビニール袋に入れておくと無駄が少なくてよいかな。
そして、小麦粉と片栗粉同量ぐらいにつけてグチャグチャする。
んで、１回目は中温ぐらいで揚げる。（一度に鍋に入らないので二回にわける）
ある程度揚がったら取りだし、置いておく。その間に残りを揚げる。
２回目は高温にしてしっかり揚げます。で、出来あがり～。
下味はしっかり付けた方が美味しいです。
分量、時間、温度はテキトー。作り方も毎回微妙に違う………

226 とり肉 :02/06/15(土) 23:20

とても簡単。鶏肉に塩、粗挽きのブラックペッパー多めに味付けする。
そして、きれいなスーパーの袋でもいいからちょっと大きめの袋に肉を入れます。
そこに片栗粉を入れて、袋を少し膨らましている状態で中の肉を転がすようにすると、
鶏肉全体にきれいに片栗粉をまぶすことができますよ。味付けは塩こしょうだけなのに、本当に美味しいです。
ブラックペッパーは多めに！

229 ぱくぱく名無しさん :02/06/15(土) 23:26

>>226
ウチは２２６さんのレシピに白ワインを足して味付けします。
これは塩唐揚げと呼んでいます。
もうひとつは
醤油・にんにくのすりおろし･日本酒で下味をつけて揚げます。
これは醤油味の唐揚げ。
どっちも簡単で美味しいです。
甘い唐揚げが好きじゃないので砂糖は入れません。

248 ぱくぱく名無しさん :02/06/16(日) 21:49

>>229
白ワインいれるの？なんかおいしそうですね。
鶏肉って他の獣肉に比べてにおいがきつくないから、赤よりも合うのでしょうか。

比べて作ったことある人、情報ｷﾎﾞｰﾝ！

231 ぱくぱく名無しさん :02/06/15(土) 23:34

>>226
普通にスーパーでもらえる（盗める？）袋でそれやってもいいですよね。
ボール汚れないし、下味付けるときも少量で味がつけられる。
うちの場合あらびきのブラックペッパーは食べる寸前にたっぷりかけることが多いです。
鶏に胡椒はよくあいますね。

233 ぱくぱく名無しさん :02/06/15(土) 23:46

下味でにんにくだけ入れるのと、生姜だけ入れるのと、両方入れるのと、
作って比べてみると楽しい。
暑い日には生姜だけ入れて作ってます。

298 ぱくぱく名無しさん :02/06/18(火) 15:40

トリカラ大好き！
んで、我が家の作り方
コツは薄味で作る、（しょうが、砂糖、胡椒、醤油、お酒、味の素、卵）で数時間
後は好みで（ハーブ類（バジルがお気に入り）やカレー粉なども）
他には、肉の切り方、買ってきたものをそのまま一口大でなく、一度包丁で開いてから
一口大に（こうしておくと火の入り方が早く、味も染み込みやすいし、やわらかい）
肉自体が縮むので最終的なあげ上がりが変わらない
衣は、片栗粉２小麦粉８（衣の硬さは片栗粉の量で調節できる）
あげ方の目安は、天ぷらと同じで、余熱で仕上げ
以上で完成♪

300 ぱくぱく名無しさん :02/06/18(火) 16:25

>>298
砂糖いれるの？？
小さく切るということよりそちらの方が、
びっくり。

303 ぱくぱく名無しさん :02/06/18(火) 17:31

>>298
君のは後者だ。

【空揚(げ)・唐揚(げ)】
小魚・鶏肉などを、何もつけないで、または小麦粉やかたくり粉を
軽くまぶして油で揚げること。また、そのように揚げたもの。
【竜田揚(げ)】
醤油・味醂（みりん）で下味をつけた鳥肉・魚肉に片栗粉を
まぶして油で揚げたもの。

365 ぱくぱく名無しさん :02/07/07(日) 11:08

鶏肉をエバラキムチの素につけてねかせてあとは普通のやりかた。
あっキムチ鍋のもとじゃないからね。
うまぁぁ

366 ぱくぱく名無しさん :02/07/07(日) 11:18

>>365
これからの季節ビールの当てにいいね。

皮だけの唐揚げもパリパリ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
胡椒たっぷりが(・∀・)ｲｲ!!

395 ぱくぱく名無しさん :02/10/16(水) 17:18

おろしポン酢で食べるから揚をこれからつくるんだけど
お酒がﾅｲ(･A･)ﾅｲ
赤玉ワインか焼酎ならある
ドッチを使おうか・・・

396 ぱくぱく名無しさん :02/10/17(木) 16:13

>>395　多分もう食べちゃっただろうけど
焼酎に1票。赤玉は甘いから。

445 ぱくぱく名無しさん :03/02/03(月) 18:39

ハチミツ・醤油・胡椒・酒・酢・ゴマ油・生姜・ニンニク
各大さじ１を鶏胸肉500gにすり込んで30分放置。
卵黄１ｺ分+ちょっぴり卵白で揉む。10分放置。
片栗粉をまぶして揚げる。（２分位）
食べる直前にまた高温で１分位揚げる。
これが今のところ自分なりの最高の唐揚げだす。

447 ぱくぱく名無しさん :03/03/09(日) 16:20

>>445
の方法で豚でトライしてみます。今夜

464 ぱくぱく名無しさん :03/04/21(月) 16:22

クレイジーソルトを１口大の胸肉にふる。
卵１個、醤油、お酒を適当に入れ手でぐちゃぐちゃ。
片栗粉７割、小麦粉３割くらい（これも適当）の中に
汁から引き上げた肉を入れてぐちゃぐちゃに混ぜる。
べたっとした状態だけどそれでＯＫ。
（前述の汁が多すぎるとフリッターのようになるので、
汁の入ったボールから肉を手で引き上げることが大切）
揚げる。
アツアツでも冷めてもカリッとして、美味しい。
しょうがやニンニクを用意する手間がないので楽。

478 ぱくぱく名無しさん :03/07/14(月) 00:37

私が食べていた唐揚げはなんとなく白かった。
でもおいしかった。片栗粉がぱさぱさとふいている
ような感じの唐揚げ。給食で出ていたような
衣の色の濃いのより、家の唐揚げが好き。

479 ぱくぱく名無しさん :03/07/14(月) 10:19

>>478
まさに片栗粉をまぶした唐揚げですよ。
俺も揚げたてならこっちの方がサクッとして好き。

480 ぱくぱく名無しさん :03/07/14(月) 10:57

もも肉を切って、酒とナンプラーと蜂蜜少々で30分ぐらいつけこむ。
卵をもみこみ、かたくり粉をまぶしてカラリと揚げ、スイートチリソースを
つけて食べる。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
我が家の定番です。

485 ぱくぱく名無しさん :03/07/16(水) 17:34

>>480
美味しそう！(･∀･)
タイ風から揚げ？酒とナンプラーの割合は？

486 ぱくぱく名無しさん :03/07/17(木) 01:48

>>485
うーん、いつも目分量だからなあ…
普通に酒と醤油で下味つけるのと同じぐらいです。お好みでどうぞ！

493 ぱくぱく名無しさん :03/08/25(月) 02:50

ダイエットのために油で揚げずにレンジで調理できないもんだろうか？

なら食うなって？ｗ

鶏の唐揚げが好物なんだけど体脂肪26％だから
ちゃんとしたのは月に1回しか食べられないんだ・・・・