今日のレシピはタコスだじぇ！:アルファルファモザイクだった

>>42
7だす。本人証明する手段無いので信じる信じないは勝手だが。
もう11ヶ月も経つのね、よくこのスレ生きているな。

元々折れのレシピは、9年くらい前にデンバーのメキシコ料理屋で
出てきたコーンチップス＆サルサ(御存知の通り、メキシコ料理屋では
チップスとサルサが突き出しのように勝手に出てくる）が美味かったので、
みようみまねで何回か作ってみて落ち着いた配合なのよ。
ま、適当って言えばそれまでだが。

久々に山崎某以外の書き込みだったので、つい反応してしまったのだ。

45 困った時の名無しさん :03/08/25(月) 03:13

>>43
おお！！レス有難う御座います(´∀｀)ノ
先日早速作ってみました！！
それぞれの分量を試行錯誤しながらやっと完成
凄くサッパリして美味しかったです！！
個人的にはレモンの分量が難しかったですｗ

44 困った時の名無しさん :03/08/24(日) 08:12

>>42-43
私もサルサは自作して常に冷蔵庫に常備してます。

イタリアントマト粗みじん缶‥‥‥１缶（国産の生トマトは甘すぎてダメ）
玉葱‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥中1/4個（みじん切り）
ハラペニョペッパー‥‥‥‥‥２本（みじん切り）
ニンニク‥‥‥‥‥‥‥‥‥１かけ（摩り下ろし）
ライム‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１個（絞り汁）
クミン‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/2
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
コリアンダー‥‥‥‥‥‥‥適量

尚、私は辛党なので上記にカイエンペッパーを小匙１ほど足してます。

96 困った時の名無しさん :04/01/19(月) 17:44

>>7さんみたいな聞きなれない調味料を幾つも操る、本格派さんは凄いと思います。

自分なら、このソース作る為に買ってきても、一度か二度使ってお終い！
あとは期限が切れて捨てるコースになりそうｗ

98 7 :04/01/26(月) 02:59

>>96
あんま大した事ないと無いと思うけど。
ハラペーニョは小さいビンか缶のものを買ってきて、
唐辛子を使う料理のとき、代わりにみじん切りで入れれば消費できるし、
クミン＆コリアンダーはカレー作るときには絶対にいれるから
結構無くなるもんだ。おかげで今は GABAN の缶で勝ってきて
おいてあるよ、家には。
(さすがにスパイスを挽きたてで使うほどじゃないの、
折れは半端者なので)

8 タコ :02/09/22(日) 14:48

違うんだ～。さら～っとしたチリソースが作りたい。
（市販のあんなどろどろしてトマトがきついのじゃなくて）
サルサじゃなくて…
誰か～

9 7 :02/09/22(日) 16:18

>>8
初めからそうやって求めているものを書けばいいじゃねーか。
それなのに >1 では市販のもので... とか書いていて、何か
整合性がないな、こいつは。
ちなみに折れのレシピでは粘着剤になるものは入ってないので
べつにどろどろではない。
さらっとしたというのが固形物無しということで、チリソースなら
タバスコでもいいんじゃねーか。
あれでもサラサラでないというなら、酢に唐辛子いれるんで
足りんじゃねーの。
ホントこいつはくれくれのみだし、名前どおりタコだな。

10 タコ :02/09/22(日) 16:22

そうか～ありがとう。
さっそく試してみるよ。
まあ、そんなに怒らないでよ。
自作レシピありがとう。

11 タコ :02/09/22(日) 17:54

早速作ったけど今までいろいろ作ってきた中で
さいこ―のうまさ！！！！！
でも一晩寝かせたほうがいいのかな？
どうも玉ねぎの苦くて辛いのが舌に残るけど…
それとも水にさらしたほうがいいのかな？
たまねぎもトマトもとりあえずペースト状にしたんだけど。

13 9 :02/09/22(日) 18:05

>>11
玉ねぎの辛味とかやわらげたいならさらした方がいいと思うが、
寝かせてなじませればあんまり気にならないんじゃないか。
(折れはセンシティブでないので気にならないのだ。)
玉ねぎを細かくしているようなのでなじみやすいと思われ、とりあえず
一晩冷蔵庫においてみて明日食してみてはいかが。

16 タコ :02/09/22(日) 21:34

ソースから大量に出る汁は捨てていいのでしょうか？？？
置いてたら汁がいっぱいでスプーンでタコスにかけたら
せっかくのタコスの皮がべちゃべちゃなんだけど…。

捨てたらうまみもなくなりそうで…

やっぱ作りたてのほうがいいのかしら？
たまねぎを水にさらして。

17 9 :02/09/22(日) 22:10

>>16
べ茶べ茶になるまで掛けたら、そりゃそうなるっしょ。
汁は別に捨てたっていいと思うけど...

どろどろはいやだというから折れはお奨めしないけど、トマトペーストを
混ぜてあげればとろみがちょっとつく。(ケチャップは味が変わって
いくのでやめたほうがよろし)

別に決まりがあるわけでもないので、自分の好きでやってね。

34 困った時の名無しさん :03/07/23(水) 17:38

>>1
手作りソースを作りたいという気構えが気に入ったので
本格的なものの基本内容物を教えてやるよ。
但し、それぞれの量は自分の好みで調節する事。

トマト水煮缶　
塩　　　　　　　
タバスコ
チリパウダー
ハラペーノ
砂糖
パプリカ
カイエンペッパー
ワイン酢
ニンニク

以上をミキサーで攪拌する。
赤い色が欲しい場合はパプリカを思いきり入れる。

36 困った時の名無しさん :03/07/28(月) 01:45

洩れもウチで凧巣食いたいんでつが、最寄の
スーパーにはチリビーンズが無い！
アレは家庭で作れるものなんでつか？
れしぴｷﾎﾞﾝﾇ
出来合いの物が入手できるならそれに越した
ことはないのだが・・・
クレクレでｽﾏｿ

37 困った時の名無しさん :03/07/28(月) 07:44

>>36
キドニービーンズ（金時豆でも可）・・・・・・・120ｇ
牛ひき肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500ｇ
タマネギ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・小１個
ピーマン（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・　１個
ニンニク（スライス）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２片
三温糖　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
チリパウダー　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
トマト水煮（缶詰トマト）・・・・・・・・・・・・・・・300ｇ
　水　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１（目安、各自調整）
カイエンペパー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・好みの量
クミン　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・好みの量
ナツメグ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・好みの量
シナモン　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・好みの量
サラダ油　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

38 ３７続き :03/07/28(月) 07:58

※　事前に金時豆をヒタヒタの水に一晩つけてふやかした後水を捨てて
　　　鍋にふやかした豆と水を入れ１時間（目安）煮て置く。

１・鍋にサラダ油を入れて牛ひき肉を炒めたらザルに取って水分と油をきって置く。
２・再び鍋にサラダ油を入れてニンニク、タマネギ、ピーマンをクタクタに炒める。
３・鍋に牛ひき肉を入れ、豆以外の材料を全て入れて沸騰したら一時間程度弱火で
　　蓋をして煮こむ。
４・豆を入れて更に１０～２０分弱火で煮こむ。

出来上がり。

39 困った時の名無しさん :03/07/28(月) 08:34

おおう！
どれも手に入る物ばかりではないか！！
ありがとうございます＞37＞38殿！

46 困った時の名無しさん :03/10/18(土) 21:28

サルサって大量に作ってもすぐ悪くなっちゃうんだよ、冷蔵庫内で。
小分けして冷凍してみようかなあ。
トマトは食べるときに加えるとよいだろうなあ。

今年も夏は終わっちゃったけど、タコスは時々無償に食べたくなる。
もっとも私が教えてもらったのはアメリカ人からだが。

49 困った時の名無しさん :03/10/25(土) 04:33

家庭でトルティーヤは作れるのかな？
小麦粉で作ってもトルティーヤって言える？

50 困った時の名無しさん :03/10/26(日) 22:34

>>49
作れるよ。
私は10年以上前に、アメリカ人にタコスを教わってから
ずっと作ってる（w

区別するなら、フラワートルティーヤ、コーントルティーヤかな。
小麦粉、特に薄力粉100%だとタコソースや具に負ける感じなんで
全小麦粉の場合は強力粉も半分混ぜて、腰を出します。
自分はコーンフラワーを強力粉に20%くらい混ぜる。
焼いてから冷凍しておけばけっこうもつんで、急ぐとき助かってます。

コーンは日本で手に入るのはアメリカのものなんだけど
逆にこれ100&だとバリバリで、ハードシェル向き。
是非、メキシコのマサハリナっていうコーンを手に入れたいものです。

自分語りスマソ

51 困った時の名無しさん :03/10/28(火) 02:03

>>50
ふーむ、参考になりますた。あんがと。

52 困った時の名無しさん :03/10/31(金) 03:07

トルティーヤ、うまく薄く伸ばすのってどうしたらいいんだろ。

53 困った時の名無しさん :03/11/03(月) 08:06

>>52
水分が多いと伸ばしやすくなるね。
めん棒で丸く大きく伸ばすのはむずかしいけど
自分は生地を回しながら伸ばしていく
やったことないけど、
厚めに伸ばしてから、コップなどで型抜きして
それを伸ばしていくのはどうだろう。

実はずーっと
トルティーヤ伸ばし器を探してる。
簡単に作りたいもんだ。

タコソースはいまだ市販に勝る味にできないんで頓挫中。

54 52 :03/11/03(月) 20:12

>>53
レスありがとう。
麺棒で作っているけどうまくいかないんだよね。
こないだは水分ちょっと多くなりすぎて、くっつきやすくなって
大変だった。。。
トルティーヤ伸ばし器は、メキシコにすんでたときに
スーパーとかでトルティーヤつくるのにつかってるのを
みたことあるけど、売ってるのは見たことないなぁ。
売ってたら欲しいね。

55 53 :03/11/06(木) 01:40

>>54
丸く伸ばすの、確かにむずかしいよね。
打ち粉はしないの？
自分は、30分くらい冷蔵庫でねかせてから伸ばす。
伸ばしながら焼きながらなんで結構忙しい。
一度、日本に来たメキシコ人に食べてもらったら
感激してくれたから、いびつな皮でもいいの鴨。

本場のタコを食べてきたのか～　いいなあ。
メキシコの家庭では皮から作らないで買うのかな。
それとサルサソースのうまい作り方とか
種類とかあったらアップキボンヌ

56 困った時の名無しさん :03/11/06(木) 03:15

>>55
メヒコには町内に一軒はトルティーヤ屋さんがあって、
一般家庭はそこで買うそうです。本当にトルティーヤしか売ってないの。
みんなバケツ一杯くらい買っていくそうです。

57 困った時の名無しさん :03/11/06(木) 20:30

>>56
グラーシャス
バケツ一杯にはワロタ！
トルティーヤもいろいろな食べ方があるんでたくさん消費するんでしょうね。
さすが、本場メヒコだ。
今、トルティーヤメーカーでググッたらヒットしました。
なーんだ、デロンギじゃん（藁
それほど高くないんで購入検討します。

今までタコスメーカーでググッていた自分に鬱・・・

62 困った時の名無しさん :03/11/11(火) 19:41

トルティーヤメーカーを海外サイトでググったら
デロンギのやつの使い方があったけど、一枚のばして焼けるのに９０秒かかるって！

２０枚で３０分。
そんなもんか。

63 困った時の名無しさん :03/11/11(火) 23:34

>>62
えっっ、そんなにかかるの。

64 困った時の名無しさん :03/11/12(水) 08:48

ごめんごめん、ビデオを見たら６０分で１００枚プレスできるって。
９０秒ってどのサイトで見たか今となっては不明じゃ。すまねー。

Tortilla Grande Flatbread Makerでググッたら
あちこちのサイトにビデオあるんでドゾー
肝心なところからビデオが見られなくなってるのが
あやしいといえばあやしい。(w

65 困った時の名無しさん :03/11/28(金) 10:48

タコスの材料も知りたいけど作り方もしりたいです・・・
どなたか教えて

74 73 :03/12/04(木) 21:18

>>65
私が作るのは２種類

トマト　ダイス切り
レタス　千切り（私は手でちぎる）
玉葱　　スライスして水にさらしたもの。好みで。
おろしチーズ　ナチュラルを使う
ミンチ、うずら豆をそれぞれタコソースで煮たもの
（アメリカンはレンズ豆の缶詰を使っていた。）
サワークリーム

サルサは>>7, >>34にあるようなやつで
私はフレッシュトマトと玉葱みじん切りを入れ、
ハラペーニョは缶詰。ニンニクは少なめ。
ワインビネガーはいれず、レモン汁にする。
家庭によって、好みによって割合は違う。　始めは辛いスパイスは控えめに。

で、作りたてのトルティーヤに具を適当に乗せて、サルサソースと
サワークリームを最後にトッピングして
肉の熱でトロッとチーズが溶けかけたところをパクつく。
ソースと具がこぼれないようにしっかり下を閉じるよーに。

テカテがあるとグー。　あ、ビールね、それ。

75 65 :03/12/05(金) 11:40

>>74
遅レスながらありがとう！
テカテは知ってたけど、ハラペーニョ（唐辛子）とかトルティーヤ（コーン（あるいは小麦）生地）とかなんのことかさっぱり知らなかった（タコス自体食べたことあるけどどんなのか詳しく知らなかった）

コーンの粉は探さないと売ってないぽなので、小麦でやってみます。
しかしこれ、金と時間がかかってしかたがないな・・・

68 困った時の名無しさん :03/12/03(水) 15:53

サルサソースってちょっとすっぱいじゃないですか？
なんかもっと丸みのある辛さにしたいんですがどうすればよいですか？
あとミートの作り方もお願いします。

70 困った時の名無しさん :03/12/03(水) 23:00

>>68
ソースに使うトマトで味が違うのではないかな。
水煮缶を使いますか？フレッシュトマトですか？

この上の方のログにもあるけど、砂糖（私は三温糖）を少し入れる。
玉葱は生だけど
甘さというなら、ゆっくり炒めたものを加えるといいのかも、って今、思った。
邪道かもしれないけど・・・
やったことがないので今度やってみる。

しかし、私もなかなか市販のような深みとまろやかさのが出来ないんだよね。
しかもミートの味付けのタコソースは私は作れない。買います。
レスになってなくてごめん。

せっかくだからageておこう

71 困った時の名無しさん :03/12/04(木) 11:03

>>70 ありがとう！
あれやすいんですか？
トマトは水煮缶を使ってます。
市販のタコソースの味がだしたいよ～

72 困った時の名無しさん :03/12/04(木) 17:48

ミートって炒めて作りますか？それとも煮詰めますか？

73 困った時の名無しさん :03/12/04(木) 20:59

>>72
私が昔教わったのはアメリカ人からので、アメリカンタコスなんで参考になるかどうか・・・

ミンチを使います。
で、炒めてから余分な油を取り除き、タコソースと水で煮詰めます。

メキシコへ行った友人は肉は豪快に切って炒めてたと言った。
そういう場合は
牛肉だったらさっと炒めてスパイスで絡めた方が硬くならないと思う。

76 困った時の名無しさん :03/12/05(金) 17:44

メモメモ！
ハラペーニョって売ってるのかな？
種から育てた方がいいのかな？？

77 困った時の名無しさん :03/12/05(金) 18:17

>>76
輸入食材店にはあると思う。
最近は国産ものもある。

たくさん使う、または生が手に入れられないんだったら種がいいと思う。
今、サイトを見たらサカタがまあまあの値段で売ってる。
今年分は売り切れたそうだよ。
パプリカ類は作るのが割合簡単だから初心者でも栽培可能。

89 困った時の名無しさん :04/01/04(日) 20:12

久々のカキコっと。
タコスメーカー購入を迷って年越ししてしまった。（笑

アメリカンタコスはサワークリームを乗っけるんだけど
売ってるのはちょっと濃い。
薄めるのには何を使えばいいかアイデアある？

95 7 :04/01/19(月) 00:44

>>89
ヨーグルトではどうだ？

97 困った時の名無しさん :04/01/19(月) 23:47

>>89
豆乳がよかったです。
豆くささもなかったですよ。

90 困った時の名無しさん :04/01/12(月) 21:33

今日初めてタコスを食べました。自宅で。

市販のシーズニングとかタコソースを使ったのだけど、美味しくって
食べ物系の板で調べたのだけど関連スレここしかなかった・・・。

彼がかなり好きでしぶしぶ付き合う感じで作って食べたけどちょっとはまったです。
あのパリパリのタコシェルが好き。
今日のは市販品のレシピそのままのやつ（タコミートとレタスとトマトとチーズ）
だったけどもっと工夫して作ってみたくて。７のやつとかちょっとやってみようかなと。

ちなみに２人で１ｋｇのひき肉の大半をたいらげてしまったｗ

91 困った時の名無しさん :04/01/12(月) 21:45

パリパリの方の食べ方がわからない。
巻くヤツだとどんな風に噛みはじめてもうまく食べられるけど
パリパリのはかぶると割れて中身が落ちる。詳しくおせて。

92 困った時の名無しさん :04/01/12(月) 22:49

>>91
今日食べる時、私もそれが心配だったけど意外と綺麗に食べれたょ。
綺麗に食べるコツは中身を少なめにするんだとは聞いたですｗ

あとあれって温めてから使うのが意外だった。

あと・・あれはお上品に食べるものじゃないとも言われた・・。

93 困った時の名無しさん :04/01/12(月) 22:54

中身一杯だとモスバーガーの包み紙みたいなヤツないと、凄い事なるかも
固いやつは暖めないといきなり砕けます　冷める前に食べましょう

トウモロコシの粉買ってきてテフロンフライパン使って自分でシェル焼いたけどイマイチ
小麦粉混ぜたほうが良さそうです　まだ試行錯誤中

94 困った時の名無しさん :04/01/12(月) 23:56

ありがとー。もっと下品に食べて見る（ｗ

具、入れすぎたかな。横から見ると「Ｕ型」してるでしょう。
1センチ以上の空間あるからたっぷりはさんでしまう。スキスキに挟むものかも。

104 困った時の名無しさん :04/03/31(水) 08:06

トマト系の他にアボカドのソースというかディップのヤツをたべたのですが、激ウマだったので、レシピ知ってる方おしえてください。

108 困った時の名無しさん :04/03/31(水) 23:00

>>104
http://www.e-food.jp/country/mexico/1/guacamole.htm

105 困った時の名無しさん :04/03/31(水) 15:14

我が家のソースはトマト１缶にたまねぎのみじん切り＆すりおろし、
りんご酢レモン汁トマトケチャップタバスコを入れて作ります。
りんご酢をたくさんいれたほうが美味しい。市販のシーズニングで
ひき肉をいためてご飯の上にチーズとひき肉たっぷりの千切りした
レタスにとまとをのっけて上からソースをかけるとめちゃうまです

106 困った時の名無しさん :04/03/31(水) 15:42

タコスって、偉大な食い物だな。

107 困った時の名無しさん :04/03/31(水) 15:48

時間のあるときはオリーブオイルでにんにくたまねぎををいためたり。
でも面倒なので最近はこのパターン。あとはお好みで♪

109 困った時の名無しさん[] :04/04/05(月) 04:59

冷凍食品のトルティーヤ使ってみた。
『株式会社ワールドトレーディング』というところの、
黄色いパッケージのやつです。
コーンの粉のみのやつ。
袋にはフライパンで温める、とあったので
冷凍のまんまフライパンで加熱。
油ひいたほうが私は好き。テフロンのフライパンだったから
そのまま温めたらなんかモソモソした。
油ひいた方はしっとり。
フラワートルティーヤってのは小麦粉オンリーだよね？
コーンの粉も入ってるのかな。今度はそっちも試してみよう。

121 困った時の名無しさん :04/07/18(日) 11:04

グアカモーレも一つよろしく

122 119 :04/07/18(日) 15:12

>>121
お、グアカモーレ好きさんいるねー。
うちではディップとしてナチョスにつけて食べるかな。
そのままフレッシュサラダのソースにしてもおいしい。
タコスに乗っけるのっていいですね。

サルサは使う材料の色がメキシコ国旗と同じ
赤（トマト）
白（たまねぎ）
緑（ハラペーニョ）
を使うことからサルサメヒカーナ（メキシコ風サルサ）
とわざわざ呼ぶ地域もあるようです。

今回、生のハラペーニョも手に入ったことだし、
本格的なサルサを作れそうです。

124 困った時の名無しさん :04/08/20(金) 10:55

トルティーヤチップってどう作るんですか？
教えてください。
調べてもトルティーヤしかなくて…

126 困った時の名無しさん :04/08/20(金) 11:34

>>124
tortilla chip recipe でググッたら英語サイトがいくつか出てきた。

コーントルティーヤ
植物油　　小匙１
ライムジュース　小匙３
クミン　（粉）　小匙１
チリパウダー　小匙１
塩　小匙１

トルティーヤの両面に油とライムジュースをあわせたものをふきつけ、
混ぜた調味料をふって、8等分し、高温のオーブンに並べてカリッとするまで両面焼く。
片面8分くらいみたいだけど、それじゃあ焼きすぎじゃないかなあ。

128 124 :04/08/20(金) 12:20

>>126 ありがとう、英語はカラッキシだめなので助かりました。

129 困った時の名無しさん :04/08/20(金) 13:11

>>128
また時間のあるときに他のレシピもアップしますね。
油で揚げるのもアリのように思うのだけどなあ。
いずれにしてもやっぱコーンでないと美味しくないでしょうね。

132 困った時の名無しさん :04/08/26(木) 04:21

無印良品で市販のタコスキット売ってるよね。

133 困った時の名無しさん :04/09/01(水) 18:19

肉がだめなんですが、挽肉いがいにｳﾏｰなものってありますか？
前シーチキンとホタテを試したのですがマズーでした。

135 困った時の名無しさん :04/09/01(水) 20:10

>>133
赤いんげん豆、レンズ豆など豆類は
アメリカンタコスにも使います。うずら豆でもおいしいですよ。
やわらかく煮てからタコソースと水で味が染みるまで煮ます。

136 困った時の名無しさん :04/09/01(水) 20:19

>>133
それと、もし、邪道でよろしければ、
白身魚のフライとじゃがいものフライを
サルサソースとサワークリームをのせて食べる。

タコソースは魚介類には個人的には合わないのではないかと思います。
メキシコでは豚肉や鶏肉が主流ですし、
アメリカ西南部では牛肉ミンチや豆をよく使いますので。

137 困った時の名無しさん :04/09/04(土) 22:13

サルサってただすっぱいだけじゃないですか？
慣習的にあんなのかけるよりもっと合うものがあるような気がするんだけど

138 困った時の名無しさん :04/09/04(土) 22:55

>>137
サルサは酸っぱいだけではないのですが、まあそれはおいといて、
アボカドディップも合いますよ。

147 困った時の名無しさん :04/10/04(月) 20:47:41

メンボウで伸ばさないタイプの、タコス（トルティーヤ？具を巻く薄焼き生地９
の作り方しっていたら教えてください。
お好み焼きの生地みたいにお玉ですくってダラーっとやくの希望です。
教えてチャンでｽﾏｿ

148 困った時の名無しさん :04/10/05(火) 08:36:57

>>147
元はどのスレでの質問だっけ。タコススレじゃなかったのは確か。

149 困った時の名無しさん :04/10/05(火) 08:47:32

>>147
ごめん、こっちが先だったのか。
パン板の手作りパンスレで見たよ。

どういう料理に使うの？

150 困った時の名無しさん :04/10/05(火) 11:16:45

>>149
春餅みたいに、ナチョを巻いて食べる用です。
イメージだと、
コーン系のゴリゴリした粉と細かい粉と、小麦粉でできて
ちょい歯ごたえがあって香ばしい生地です。

152 困った時の名無しさん :04/10/05(火) 11:53:42

>>150
なるほど。
こんなのはどう？　
http://www.fujicco.co.jp/recipe/037.html
コーンポタージュの代わりにあらびきコーン粉（コーングリッツ）を使って
水をミルクにして量を調節するとゴリゴリ感と香ばしさが出るのではないかな。
コーングリッツとコーンポタージュの両方を使うのもよさげ。

151 困った時の名無しさん :04/10/05(火) 11:20:07

タコスのソース作っていて、タバスコを振り入れていたら、
勢いで透明の中蓋が鍋に投入されてしまいました。
玉ねぎやピーマンの具と同じ大きさなので、探しても見つかりませんでした・・
どうしたらよいでしょうか。

153 困った時の名無しさん :04/10/05(火) 11:56:06

>>151
浅いパッドにソースを広げて手にラップを巻いて
上から押しながら探してみたら？
プラだと思うんだけど固い手ごたえがあると思う。

162 困った時の名無しさん :04/10/12(火) 22:30:57

沖縄ハムのタコライスの元　買ってきたよん
けっこう　おいしかった♪

163 7 :04/11/01(月) 01:45:44

ひっさびっさに覗いたよ
トルティーヤが話題の中心になりつつあるって感じだのぅ

159-161のタコライスについては思ったことあるので
勝手に書かせてもらいやす
タコライスで一番重要と思うのは牛挽肉をいかに臭くないように
味付けるかというところにあるような気がする
自分でも何回か自作したのだがどうも肉の匂いを美味く消すのは
難しい
トマトのサルサはほとんど辛みのためにかけるというのが
那覇で食べたものには共通していたので、まずは挽肉と他の具材
（とりわけライス）とのマッチングに配慮すべきと思う
那覇では和風タコライスと称して醤油ベースの味付け挽肉をのせた
ものもあるくらいだから

さらに勝手に書かせてもらうと、タコライスだけで商売するのは
厳しいんじゃないか？結構飽きるよ、あの味は
やるなら同じ材料を使いまわしてドライカレーも一緒に売るとか
しないとだめじゃないかって思う
沖縄でタコライス売ってる店は、タコスの店とか、沖縄そばもあるとか
一品だけという店はあまり見た覚えがない

そうはいっても折れの経験は那覇主体だから、マーケティングしたら
ちがうかも知れんがね。(>161 の言う通り)

できたら(ちみの軽い宣伝も兼ねて)調査結果は答えてもらいたいね

それより誰か美味いサルサのレシピ、教えてくれぇぇ

164 困った時の名無しさん :04/11/01(月) 10:18:55

>>163
日本は秋なのでサルサの季節は終わりました。ｗ
レタスやトマト高いし、やっぱタコスは夏のもん、って感じかなあ。

179 困った時の名無しさん :2005/03/25(金) 21:47:36

>>163
タコライスは沖縄の金武町のキングタコスが発祥じゃなかったかな？

165 困った時の名無しさん :04/11/22(月) 16:58:22

タコスのトウモロコシ皮、
いろいろ試しても再現できないと思っていたが
まさか、石灰使っていたとは、、
http://www.cafe-mexico.com/ensayo_pages/silvio2/grantorta001.html#Anchor-52467
こんにゃく用の食用石灰なんて手に入るかなぁ？

172 困った時の名無しさん :05/03/08(火) 10:12:27

お。こんなスレが。
サルサ・グァカモレのレシピが飛び交っててメモさせていただいてます。
お礼と言ってはなんですが、私のレシピを。なんか分量はいつも適当なんで好みで調整してください。

ピコ・デ・ガーヨ（アボカド入り）
材料：
トマト１個
玉ねぎ1/２個（私は玉ねぎくさいのはあまり好きじゃないので少なめです）
アボカド1個～2個
セラノペッパー（青唐辛子？）２本
シラントロ（好みの量で）
調味料：塩・ライム汁・タバスコ・隠し味にしょうゆちょろっと

トマトを角切りにします。この時でた汁と、平気だったら種とかも全部入れちゃいます。
玉ねぎ、セラノペッパー、シラントロを微塵切り。
ここで調味料を入れ、混ぜます。塩加減はチップスやタコスの塩加減にあわせて辛くならないように。
最後にアボカドの角切りを入れて、実が崩れない程度に軽く混ぜる。
アボカドの種も一緒に入れておくと変色を防げますよ！

グアカモレ：
アボカド１個
トマティーヨ2個（あった方が良いけど、無ければ無いでヨシ。）
にんにく：小さめのを一欠けら
玉ねぎ１／４個
シラントロ（好みで）
調味料：塩・ライム汁・醤油ちょろっと

上記をフードプロセッサーでがーっとするだけ。
もしもチャンキーなのが好みでしたら、アボカド以外をフープロで滑らかにしたあとで、
アボカド投入してフォークなどでさっくり潰すのもあり。
人によっては上のピコデガーヨを少量混ぜ込んだほうが好きって人もいるっぽい。

173 困った時の名無しさん :05/03/09(水) 20:06:14

>>172
いらっしゃいませ～。
レシピありがとう！
シラントロってコリアンダーですよね？
生は保存があんまりきかないから
自家栽培したり、乾燥のを使うと便利かな。

隠し味に醤油ってのがいいかも。
アボガドときたら醤油が合いますし。

174 困った時の名無しさん :05/03/10(木) 02:34:41

>>173
そうですそうです。
すみません、なんていうのか判らなくて。
パクチーだと思ってたんですが、友人によるとパクチーとシラントロって別なんじゃ？とのことで・・・。
自分は冷凍してます。フレッシュが一番なんですが、たしかにすぐ腐るんですよねえ。

180 困った時の名無しさん :2005/05/10(火) 11:26:43

先日、東京に旅行した田舎モノなんですがw、
サンシャインで食べたトルティーヤ、タコスに感動っ！
すげっうまっ:*:・(>∀<)・:*:

生のトマト使ってるんだろうなぁ(´一｀)
ソースの新鮮でほどよい辛さがクセになって、パクパク食べてしまいました！

おうちでも作ってみようと思ってここにやってきますた。
よろしくです。

みなさんのレシピ参考にさせていただきます！
ちなみにそのお店のソースにはバジル(かパセリ)がはいっていました( ´∀｀)

182 困った時の名無しさん :2005/05/10(火) 12:08:36

>>180
もう何年も外でタコス食べたことないので
外で食べる相場ってのがわからないです。

高いんだろうな。とするとやっぱり作りましょう。
夏に向かってメキシカンの季節ですね。
よろしく。

183 180 :2005/05/10(火) 18:31:57

レスありがとうございます！

わたしはランチセットで食べたので８００円くらいでした。
チップスとソースは好きなだけ食べられるし、ランチビールは２８０円で大満足( ´∀｀)

・・・ちょーっと奮発した？ランチですけどねw
(旅行だったもんでw)

184 困った時の名無しさん :2005/05/12(木) 14:51:36

旦那のリクエストで今晩５種類のタコスとアボカドディップを挑戦してみようと思います。

１．　玉葱、ニンニクの微塵切り、牛挽肉をパラパラに炒めて、トマトジュース、コンソメキューブ、チリパウダー、塩、胡椒で味付けして20分くらい煮込んだもの。

２．　鶏肉ささみをボイルして冷まして手でちぎったものに、その煮汁に飴色に炒めた微塵切りの玉葱、コンソメキューブ、塩、胡椒、クミン、チリパウダー、砂糖なしチョコパウダーを加えて更に煮詰めたソースを、混ぜて置いておいたもの。

３．豚もも肉のキューブ切りをニンニク、チリパウダー、醤油、レモン汁でマリネしておいたのを、玉葱、ピーマンの薄切り、コーンと炒めたやつ。

４．茹で小豆をマッシュしてオリーブ油、塩、胡椒を混ぜて練りこんだもの。

５．ほぐしたツナ缶に薄切りの玉葱、塩、胡椒、レモン汁をあえたもの。

６．アボカドディップをつくる。（熟れたアボカドをマッシュしたのに玉葱の微塵切り、ニンニクの摩り下ろし、ハラペーニョの微塵切り、レモン汁をあえる。）

１～５をそれぞれタコスの上にのせて、千切りのレタス、細切れのトマト、とろけるチーズをのせ、好みで６や市販のタコスソース、タバスコをかける。

こんな感じですが・・・

185 １８４ :2005/05/12(木) 20:53:10

3時間くらいかかったけど、旦那、子供達にとっても好評でした。

反省点：
２のモレソースはミキサーにかけた方が良かったかも・・・

192 困った時の名無しさん :2005/05/28(土) 15:43:54

今タコミートを煮詰め中
まだ水っぽい所で火を止めて冷まして味しみ込ませてまた煮詰める
今日はタコスとビール(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

193 困った時の名無しさん :2005/05/30(月) 03:35:08

反則かもしれんけど、タコミートを炒めるときのスパイスにS&Bの缶入りカレー粉使ってみれ。
タコス・タコライス共用。
あんまりたくさん入れないこと。

194 困った時の名無しさん :2005/05/30(月) 13:48:15

この間アメリカに居る友達ん所に遊びに行った時、
メキシカン料理屋に連れてってもらったんだけど。
タコスって言ったらグリルしたステーキか、カルニータっていう豚を煮たのか、チキンをグリルしたのしかなくて、
友達に聞いたら、ミンチ肉のアレはファーストフードだけだよって言われたんだが・・
そうなのか？教えてエロいひと！

195 困った時の名無しさん :2005/05/30(月) 14:03:36

>>194
本場メキシカンはミンチはないみたい。

アメリカ人の友達は普通にミンチを煮詰めて作ってた。

208 困った時の名無しさん :2006/01/11(水) 00:07:00

タコスの皮ってどこで売ってるの？

210 困った時の名無しさん :2006/01/16(月) 19:57:21

>>208
オイラは紀ノ國屋で買ってる。

222 困った時の名無しさん :2006/04/07(金) 23:26:14

一度メキシコのタコス食うと、タコスもどきのタコスは食えないな。

223 困った時の名無しさん :2006/04/08(土) 09:24:27

>>222
マジか？！
俺ドンタコス好きだからメキシコのタコス食わないでおくよ！！！

224 困った時の名無しさん :2006/04/08(土) 11:06:40

>>222
確かにね。
フラワートルティーヤで作ったタコスなんかブリトーみたいなもんだし、
コーンフラワー１００％でもやっぱり黄色のとうもろこし粉とマサは全然違う。
中の具なんかでも、日本人にもアメリカ人にもあのメキシカン風味は出せないよね。
まだドンタコスしか食べたこと無いけど、もどきでもいいから今度作ってみることにするよ。

245 困った時の名無しさん :2006/10/16(月) 07:52:12

>>222
食ってみたいな

230 困った時の名無しさん :2006/05/24(水) 19:23:37

サルサソースの作り方、いろいろあっていいですね！
ワカモレも大好きです。
MASECAっていうマサミックス使ったんですが
今回、3度目にして初めてうまく焼けました！！
たくさん作って冷凍です！
これからサルサソース作ってみます。
レシピのっけてくれた人たち、ありがと～！

231 困った時の名無しさん :2006/06/01(木) 22:29:33

まだやってないけど、羊の肉を使ってみてもおいしいのかな
へるしーな感じがするし。
南米というより、一気に中東になっちゃうかしらー

232 困った時の名無しさん :2006/06/02(金) 06:46:12

タコスの生地は、パリパリのしかスーパーではうってません…。みなさんは、柔らかい生地を購入しているのですか？

235 困った時の名無しさん :2006/06/02(金) 13:47:05

>>232
冷食コーナーにある柔らかい生地を購入してます。

237 困った時の名無しさん :2006/08/30(水) 16:18:28

昨日トウモロコシの粉を購入、小麦粉（薄力粉）を混ぜて
薄く延ばして焼いたら・・・硬い、硬くて食べられない。
厚さはちょうどいいし焼きすぎって事もないと思うのですが
水加減が少なかったのでしょうか？重曹入れなかったせい？
油はひかずに焼きました、何がいけないのでしょう？
何方かアドバイスお願いします。

238 困った時の名無しさん :2006/09/02(土) 07:04:25

>>237
俺もガッチガチになったｗ

239 困った時の名無しさん :2006/09/04(月) 20:06:48

>>237
その粉黄色いやつ？それは本場の粉と違ってアメリカンタコス用でバリバリになる。
薄力粉入れないでとうもろこし粉だけでやればまだ食える。
油は粉に混ぜて焼いたらいいんでない？

240 困った時の名無しさん :2006/09/05(火) 08:15:12

>>239
黄色い粉でした、なんとかフラワーとかいう名前だったと思います。
やっぱ本場の粉じゃないと駄目なんですね＾＾；
田舎ですが頑張って探してみます。
アドバイスありがとうございました。

247 困った時の名無しさん :2007/01/02(火) 21:45:10

こんなスレあったんだ、知らなかった
トルティーヤメーカー欲しくて、輸入したよ
くっつかないから快適

250 困った時の名無しさん :2007/07/27(金) 16:34:36

こんなに良いｽﾚがあったとは！

皮を作ったんだけど、薄く出来なかった・・
夫が、お好み焼きくらいのダラダラで、液を作って流してみたら？
と言ったが、どうなんだろう。失敗が怖くて出来ない。

トルティーヤメーカー、本気で欲しいなぁ。
海外サイトで買物するのは、自信ないから
旅行先で見つけるしかないか。

キッコーマンのサイトを参考に
うちの粉の配合は、強力粉とコーン半々。
まぜまぜは、ホームベーカリー任せ。

251 困った時の名無しさん :2007/08/26(日) 17:53:19

皮はトルティーヤがうまいよ！
中身はタコミート、トマト(トマトソース)、レタス、チーズ等

①タコミートを作る
大きなスーパー行くとシーズニングが売ってる。

②トマトを角切りにして玉ねぎやタバスコを加える。
③あとは皮にはさむ。

④食え。