1 ぱくぱく名無しさん :02/01/06(日) 17:46
名神高速の小牧付近にあるSAで食べたもつ煮込みのどんぶりが
忘れられません
赤ミソ仕立てでとてもおいしかった
おいしいモツ煮込みの作り方教えてください
忘れられません
赤ミソ仕立てでとてもおいしかった
おいしいモツ煮込みの作り方教えてください
2 ぱくぱく名無しさん :02/01/06(日) 17:57
180 ぱくぱく名無しさん :04/10/15(金) 21:59:29
182 ぱくぱく名無しさん :04/10/16(土) 07:48:23
ニラたっぷり
4 1 :02/01/06(日) 18:04>>2 ニラ入れるんですか やってみます
5 ぱくぱく名無しさん :02/01/06(日) 18:07>>4
煮物の甘味の基本はみりんと砂糖ですので、甘いのがよければ
味を見ながら砂糖を入れていけばいいと思います。
「料理のさしすせそ」に従って、砂糖は調味料の中で一番最初に
入れてくださいね。
3 ぱくぱく名無しさん :02/01/06(日) 17:57煮物の甘味の基本はみりんと砂糖ですので、甘いのがよければ
味を見ながら砂糖を入れていけばいいと思います。
「料理のさしすせそ」に従って、砂糖は調味料の中で一番最初に
入れてくださいね。
豚モツと牛モツとあるけど1さんが食べたのはどっちかな？
今のご時世だと豚かもしれないけど、自分は牛の方が好きだな。
基本はとにかく臭みを抜くために下ごしらえで最低でも３回は
茹でこぼしをすること。
煮込む時にはやはり臭み抜きに清酒をタプーリ使うといいよ。
それと生姜を入れるのも忘れずに。
チューブでもいいけど、生の生姜をスライス、もしくは千切りにして
入れるとなお良し。
野菜はお好みで。
ただし、煮込み時間を長く取る場合、野菜は最初の方に入れると全部
煮とけてしまうのでタイミングに注意。
味付けはこれもお好みで、醤油でも味噌でもどうぞ。
23 ぱくぱく名無しさん :02/02/11(月) 15:58今のご時世だと豚かもしれないけど、自分は牛の方が好きだな。
基本はとにかく臭みを抜くために下ごしらえで最低でも３回は
茹でこぼしをすること。
煮込む時にはやはり臭み抜きに清酒をタプーリ使うといいよ。
それと生姜を入れるのも忘れずに。
チューブでもいいけど、生の生姜をスライス、もしくは千切りにして
入れるとなお良し。
野菜はお好みで。
ただし、煮込み時間を長く取る場合、野菜は最初の方に入れると全部
煮とけてしまうのでタイミングに注意。
味付けはこれもお好みで、醤油でも味噌でもどうぞ。
>>3 さんの言うとおり何度も何度もゆでこぼしがヨシ。
そのたび水にとって洗ってたよ。生姜・お酒は必須。種取った梅干しも入れるとｲｲ。
仕上げに白味噌入れるとまろやかッス。
12 ぱくぱく名無しさん :02/01/07(月) 01:00そのたび水にとって洗ってたよ。生姜・お酒は必須。種取った梅干しも入れるとｲｲ。
仕上げに白味噌入れるとまろやかッス。
もつってどの部位なんだろう。
おでんに入れるのは、アキレス？もつじゃないよね。
スーパーではどんな名称で売っているの？
14 ぱくぱく名無しさん :02/01/07(月) 01:29おでんに入れるのは、アキレス？もつじゃないよね。
スーパーではどんな名称で売っているの？
>>12
そのまんま「豚もつ」や「牛もつ」という名前で
売られている事が多いような気がします。
部位としては小腸だったはずです。
おでんに入れる「すじ」は牛のアキレス腱の部分ですね。
17 うひゃひゃ :02/01/12(土) 08:50そのまんま「豚もつ」や「牛もつ」という名前で
売られている事が多いような気がします。
部位としては小腸だったはずです。
おでんに入れる「すじ」は牛のアキレス腱の部分ですね。
>>1
１さんが食べられたのは、もつの煮込みじゃなくて「どて煮」と呼ばれる
愛知の郷土料理じゃないかなと思います。
見た目は、グロテスクですが一度食すると病みつきになられる方が多いと聞きますよ。
私の知り合いの店で簡単な作り方と臭い消しの秘伝なるものを聞き出してきましたよ。
まず、新鮮な生もつを使うことだそうです。そして一番のポイントは、オカラをつかって
下茹をし臭いを消し柔らかく煮るとのことでした。で、隠し味にしょうがとねぎとにんにくを
使って甘味は、ザラメと本みりんで調整するとのことでした・・・
役にたつかなぁ・・
19 ぱくぱく名無しさん :02/02/09(土) 13:43１さんが食べられたのは、もつの煮込みじゃなくて「どて煮」と呼ばれる
愛知の郷土料理じゃないかなと思います。
見た目は、グロテスクですが一度食すると病みつきになられる方が多いと聞きますよ。
私の知り合いの店で簡単な作り方と臭い消しの秘伝なるものを聞き出してきましたよ。
まず、新鮮な生もつを使うことだそうです。そして一番のポイントは、オカラをつかって
下茹をし臭いを消し柔らかく煮るとのことでした。で、隠し味にしょうがとねぎとにんにくを
使って甘味は、ザラメと本みりんで調整するとのことでした・・・
役にたつかなぁ・・
私の場合は
水と豚もつと生姜を鍋に入れ火をかける
沸騰したら灰汁をとり弱火で煮込む
もつが柔らかくなったら大根と人参とこんにゃくを入れる
しばらくしたらじゃがいもを入れる
野菜が柔らかくなったら味噌で味付けする
豆腐と厚めに刻んだ長ネギを入れて豆腐に火が通ったら完成
実家で作っていたのを見様見真似で作っています。
はっきり言って間違いだらけだと思います。
どなたかご指摘お願いします。
（もつ煮のレシピが載ってるのって見た事無いんですよ。）
20 ぱくぱく名無しさん :02/02/09(土) 14:22水と豚もつと生姜を鍋に入れ火をかける
沸騰したら灰汁をとり弱火で煮込む
もつが柔らかくなったら大根と人参とこんにゃくを入れる
しばらくしたらじゃがいもを入れる
野菜が柔らかくなったら味噌で味付けする
豆腐と厚めに刻んだ長ネギを入れて豆腐に火が通ったら完成
実家で作っていたのを見様見真似で作っています。
はっきり言って間違いだらけだと思います。
どなたかご指摘お願いします。
（もつ煮のレシピが載ってるのって見た事無いんですよ。）
モツは、小麦粉を溶いた水で洗うと臭みがとれます。
あとは、炊くときに焼酎と生姜かな。
21 ぱくぱく名無しさん :02/02/10(日) 19:24あとは、炊くときに焼酎と生姜かな。
>>20 ありがとうございます。
22 ぱくぱく名無しさん :02/02/11(月) 14:20カレー味にしてみましょう。茹でこぼしいい加減でも、こちらの方が、
うちでは評判がいいです。
某居酒屋の名物メニューのパクリですが。
24 ぱくぱく名無しさん :02/02/11(月) 20:02うちでは評判がいいです。
某居酒屋の名物メニューのパクリですが。
ところでだしってとってます？（鰹とか昆布とか煮干とか）
25 ぱくぱく名無しさん :02/02/24(日) 08:06>>24
俺は出汁で煮込む。
ところで、俺の場合は肉じゃがと同じように最初に材料を炒めて、いっせーのせ
で煮込んでたんだけど、確かに臭みは残ってたかも。下茹でしなかったし。
ストーブでぐつぐつ煮込んで、はいおしまいだったなあ。
今日はちゃんと下茹でして作ってみよう。
27 ぱくぱく名無しさん :02/02/27(水) 00:02俺は出汁で煮込む。
ところで、俺の場合は肉じゃがと同じように最初に材料を炒めて、いっせーのせ
で煮込んでたんだけど、確かに臭みは残ってたかも。下茹でしなかったし。
ストーブでぐつぐつ煮込んで、はいおしまいだったなあ。
今日はちゃんと下茹でして作ってみよう。
臭みの取り方勉強になるね、今まで臭み取りなんてしないで生姜と葱でごまかして
味噌、醤油で味付けしてた。俺の場合、長葱を火であぶって表面を焦がした奴を
鍋にしいて煮込んでるよ。自宅で仕事してるから忙しい時は具を足して３日位連続
で食ったりしてる、後、風邪引いて料理が面倒なときとかね。
28 ぱくぱく名無しさん :02/02/27(水) 00:22味噌、醤油で味付けしてた。俺の場合、長葱を火であぶって表面を焦がした奴を
鍋にしいて煮込んでるよ。自宅で仕事してるから忙しい時は具を足して３日位連続
で食ったりしてる、後、風邪引いて料理が面倒なときとかね。
>>1
名古屋に住むべし！
よそゆきのSAのもつ煮込みよりもおいしいもつ煮込みがある！
あと、御徒町の肉の大山のもつライスも結構いける。
基本はしょうが+醤油
29 ぱくぱく名無しさん :02/02/28(木) 17:17名古屋に住むべし！
よそゆきのSAのもつ煮込みよりもおいしいもつ煮込みがある！
あと、御徒町の肉の大山のもつライスも結構いける。
基本はしょうが+醤油
茹でこぼしも４回して
お酒と生姜もたっぷり使って臭み抜きをしたのに
煮込み始めてちょっと食べてみたら
まだ臭かった･･･
30 ぱくぱく名無しさん :02/02/28(木) 17:31お酒と生姜もたっぷり使って臭み抜きをしたのに
煮込み始めてちょっと食べてみたら
まだ臭かった･･･
>>29
そこまでやったんだっら、それはモツ独特の香りなんじゃないのかな。
他の具材や、味噌を入れたら変わるかもよ？
あと盛りつけの時に細かく刻んだネギを散らしても、抑えられると思う。
31 ぱくぱく名無しさん :02/02/28(木) 17:48そこまでやったんだっら、それはモツ独特の香りなんじゃないのかな。
他の具材や、味噌を入れたら変わるかもよ？
あと盛りつけの時に細かく刻んだネギを散らしても、抑えられると思う。
>>30
もつ独得の香りですかー。
一度恐る恐る小さいのを何切れか食べただけなので
よく分かってないのです（恥）
（その時は確かにおいが全く無かったと思う）
主人が好きなので試しに作ってみました。
ありがとうございます！！
32 ぱくぱく名無しさん :02/02/28(木) 18:04もつ独得の香りですかー。
一度恐る恐る小さいのを何切れか食べただけなので
よく分かってないのです（恥）
（その時は確かにおいが全く無かったと思う）
主人が好きなので試しに作ってみました。
ありがとうございます！！
漏れは臭みはある程度とれてればいい方だな。
それよりも柔らかさが重要。
耳たぶよりも柔らかく！
これ重要。
34 ナなしやねん :02/03/03(日) 20:46それよりも柔らかさが重要。
耳たぶよりも柔らかく！
これ重要。
もつ煮込みかどうかはわかりませんが、
大阪は通天閣の下、ジャンジャン横丁では
ホルモン煮＝ホルモンとして牛の小腸と肺の一口切りを
醤油と酒と砂糖で煮込んでいます。ごっつううまい！！
ホルモン（＝ホルモン煮）・ホルモンスープ・ホルモンうどん
とバリエーションも豊かいっぺん食うてみ。
もつ＝内臓だからどこの内臓かかいてね！！
39 ぱくぱく名無しさん :02/07/24(水) 02:10大阪は通天閣の下、ジャンジャン横丁では
ホルモン煮＝ホルモンとして牛の小腸と肺の一口切りを
醤油と酒と砂糖で煮込んでいます。ごっつううまい！！
ホルモン（＝ホルモン煮）・ホルモンスープ・ホルモンうどん
とバリエーションも豊かいっぺん食うてみ。
もつ＝内臓だからどこの内臓かかいてね！！
よく使われるのは小腸ですが、
もし新鮮なものが手に入るのなら大腸も使いましょう。
あと蜂の巣とかいろいろ混ぜるとうんまい！です。
たまに楽天なんかの通販なんかで扱ってるとこもあります。
大切なのは脂身です。
洗いすぎると脂も落ちるし、洗いが足りないと臭みが出るしで難しい。
でも関西ではとろっとろのモツ煮が普通の居酒屋で味わえます。
その点、関東は脂身が少なくて私には物足りないところもあったりします。
これは文化の違いなんだろうなーと思ったりします。
45 奥が深い :02/08/22(木) 00:24もし新鮮なものが手に入るのなら大腸も使いましょう。
あと蜂の巣とかいろいろ混ぜるとうんまい！です。
たまに楽天なんかの通販なんかで扱ってるとこもあります。
大切なのは脂身です。
洗いすぎると脂も落ちるし、洗いが足りないと臭みが出るしで難しい。
でも関西ではとろっとろのモツ煮が普通の居酒屋で味わえます。
その点、関東は脂身が少なくて私には物足りないところもあったりします。
これは文化の違いなんだろうなーと思ったりします。
飲んべーだからいろんなとこのもつ煮込み食って来たけど、好みのラーメンと同じように
難しい食い物じゃない？本来家庭で手軽に食するものではないような気がする
ど。。年期っていう味付けが必要？それなりに回数作ればは美味しく出来るけどね。
46 ぱくぱく名無しさん :02/08/22(木) 02:28難しい食い物じゃない？本来家庭で手軽に食するものではないような気がする
ど。。年期っていう味付けが必要？それなりに回数作ればは美味しく出来るけどね。
煮ろ！とにかく煮ろ！
赤子泣いても煮ろ、親が死んでも煮ろ！
泣きながら煮ろ！
49 ぱくぱく名無しさん :02/09/18(水) 12:02赤子泣いても煮ろ、親が死んでも煮ろ！
泣きながら煮ろ！
やっぱり圧力鍋使うと柔らかくなっていいよ。
具はモツ・タマネギ・ニンジンと後入れで焼き豆腐
臭み消しに根生姜・ネギの青い所をいれると良い。
家のはしょう油仕立てであっさり風味。
麺類入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
50 みちぃ :02/10/02(水) 17:07具はモツ・タマネギ・ニンジンと後入れで焼き豆腐
臭み消しに根生姜・ネギの青い所をいれると良い。
家のはしょう油仕立てであっさり風味。
麺類入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ひたすら煮こぼして、煮こぼして。。。（４時間で５回煮こぼし）
しょうゆも足し、それで煮こぼして。。。（２時間で２回煮こぼし）
煮こぼしをもうしない！ってときに、お酒と醤油、こんにゃく入れて１時間煮ました。
とりあえず、そこまでやったところで、眠くなったので寝ました。
朝まで冷やして、出勤前に、冷蔵庫に入れました。
今夜は、どう調理してやろう。。。
54 ぱくぱく名無しさん :02/10/08(火) 15:47しょうゆも足し、それで煮こぼして。。。（２時間で２回煮こぼし）
煮こぼしをもうしない！ってときに、お酒と醤油、こんにゃく入れて１時間煮ました。
とりあえず、そこまでやったところで、眠くなったので寝ました。
朝まで冷やして、出勤前に、冷蔵庫に入れました。
今夜は、どう調理してやろう。。。
名古屋じゃ大抵の大衆食堂・居酒屋で食べれるよ。
どこのも美味いよ。
55 ぱくぱく名無しさん :02/10/31(木) 22:42どこのも美味いよ。
醤油味と味噌味があるのか……しらなかった。
明日やってみようかな
56 ぱくぱく名無しさん :02/11/05(火) 15:48明日やってみようかな
もつ煮込みをジャーでつくる。
1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/12(土) 00:31
白もつを油抜きして、大根、ニンジンなどお馴染みの具と鍋で煮る。
煮る時間は野菜が適当に煮えたぐらい（15分ぐらいか）。
もつはまだ硬くてもよい。
熱いうちに電気ジャーに入れる。保温にして一晩。
あらま柔らかい。飲み屋の煮込みのできあがり。
絶対に「保温」にして。それと火事には気をつけてね。
俺はポトフとかも作ってみた。
57 ぱくぱく名無しさん :02/11/06(水) 19:311 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/12(土) 00:31
白もつを油抜きして、大根、ニンジンなどお馴染みの具と鍋で煮る。
煮る時間は野菜が適当に煮えたぐらい（15分ぐらいか）。
もつはまだ硬くてもよい。
熱いうちに電気ジャーに入れる。保温にして一晩。
あらま柔らかい。飲み屋の煮込みのできあがり。
絶対に「保温」にして。それと火事には気をつけてね。
俺はポトフとかも作ってみた。
もつ作った。
5回ほど茹で零したら臭みも減った。
葱も生姜も買うのを忘れちゃったので、
塩で揉んだりしたけど効果は……？
味噌仕立てにしました。
おいしかった。
59 ぱくぱく名無しさん :02/11/11(月) 09:205回ほど茹で零したら臭みも減った。
葱も生姜も買うのを忘れちゃったので、
塩で揉んだりしたけど効果は……？
味噌仕立てにしました。
おいしかった。
一般の肉屋で手に入るモツは下茹でしてあるので買った日に仕込むので無ければ特に茹でこぼす必要はないぞ。
煮込む鍋でモツをごま油で炒めてから野菜を入れ一緒にさっと炒める。
野菜はゴボウを必ず入れる。ゴボウがモツの臭みを取ってくれるから。
あとは大根、ニンジン、コンニャクなどお好みの野菜を。
味噌とたっぷりの日本酒でひたすら煮込む。日本酒は料理酒じゃだめだ。パックの安い奴でもいいから純米酒を使え。
最低五時間は煮て火を止め荒熱を取る。冷める家庭で味がなじむから。
一晩置いて次の日に食べよう！
61 ぱくぱく名無しさん :02/11/27(水) 16:44煮込む鍋でモツをごま油で炒めてから野菜を入れ一緒にさっと炒める。
野菜はゴボウを必ず入れる。ゴボウがモツの臭みを取ってくれるから。
あとは大根、ニンジン、コンニャクなどお好みの野菜を。
味噌とたっぷりの日本酒でひたすら煮込む。日本酒は料理酒じゃだめだ。パックの安い奴でもいいから純米酒を使え。
最低五時間は煮て火を止め荒熱を取る。冷める家庭で味がなじむから。
一晩置いて次の日に食べよう！
小麦粉といた水で洗ってしょうがを入れて煮こぼししてる途中
くさみがそんなに気にならなかった。しょうがのいい匂い。
国産のが香りが強いって聞いたから国産のしょうがにしたけど…(･∀･)ｲｲ
67 ぱくぱく名無しさん :03/01/08(水) 20:51くさみがそんなに気にならなかった。しょうがのいい匂い。
国産のが香りが強いって聞いたから国産のしょうがにしたけど…(･∀･)ｲｲ
煮込みに入る前に少量の油で
もつ→こんにゃく、野菜を炒めるとすごく美味しいです。
68 ぱくぱく名無しさん :03/01/14(火) 13:56もつ→こんにゃく、野菜を炒めるとすごく美味しいです。
みじん切りにした大量のしょうが、下処理したぶたもつと
崩した豆腐を油で炒めて水分をとばした後、煮込みにかかります
食感がイイの
蜂の巣をトマトソースで煮たのも好き
69 ぱくぱく名無しさん :03/01/14(火) 16:50崩した豆腐を油で炒めて水分をとばした後、煮込みにかかります
食感がイイの
蜂の巣をトマトソースで煮たのも好き
モツの臭みはTVで見たけど小麦粉を水で溶いた中に入れて綺麗に洗うとにおい
消えると見たことあるけど・・やったことある人レスお願い。うちはショウガと
ごぼうを材料で最初に炒めて,モツを圧力鍋で煮てから水を切って入れています。
それでまだ十分ですが,小麦粉といた水でモツをあらってしまうとコクがなくなり
そうでやったことないですが匂いがおさえられるそうですよ。
74 ぱくぱく名無しさん :03/01/22(水) 21:41消えると見たことあるけど・・やったことある人レスお願い。うちはショウガと
ごぼうを材料で最初に炒めて,モツを圧力鍋で煮てから水を切って入れています。
それでまだ十分ですが,小麦粉といた水でモツをあらってしまうとコクがなくなり
そうでやったことないですが匂いがおさえられるそうですよ。
100g 10円で脂がごってりついた牛の生の腸(した湯でしたら脂がフワフワ
になった)をちょっと焼いて食べたが脂がきつくてもう無理だﾎﾟ
残り2.3kg煮て食べたいんだけど どうしましょう？
脂を捨てたら意味ないんでしょ？ 胃もたれｼﾃﾏﾂ・・・
77 ぱくぱく名無しさん :03/01/23(木) 04:50になった)をちょっと焼いて食べたが脂がきつくてもう無理だﾎﾟ
残り2.3kg煮て食べたいんだけど どうしましょう？
脂を捨てたら意味ないんでしょ？ 胃もたれｼﾃﾏﾂ・・・
>>74
煮れ!!
とにかく煮れ!！
隠し味に酢を入れれ!!
酸っぱくならん程度に
さっぱりするから
味噌煮込みが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
しょうがとねぎたっぷりで
78 ぱくぱく名無しさん :03/01/23(木) 04:53煮れ!!
とにかく煮れ!！
隠し味に酢を入れれ!!
酸っぱくならん程度に
さっぱりするから
味噌煮込みが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
しょうがとねぎたっぷりで
>>74
煮込む前にはもちろん下茹で汁!!
塩と酒としょうが入れて
後、やる気があるなら
下ごしらえとして塩でモツを揉み荒い汁!!
79 ぱくぱく名無しさん :03/01/23(木) 05:11煮込む前にはもちろん下茹で汁!!
塩と酒としょうが入れて
後、やる気があるなら
下ごしらえとして塩でモツを揉み荒い汁!!
生牛のモツの煮込みしょちゅう作ってるよ。
腸を塩で揉み洗いして、私は油身好きだから取らない。
で、味噌味ベースで、ニンニク、しょうがそして隠し味で醤油（再仕込み臭み
が取れる）あとはコンニャク、大根、長ネギを2本ばかり斜めに切る。
モツは５００か、７００ｇくらいかな。
大きめに切るのよ、1時間も鉄鍋で煮込めば美味しいくてビールも進む
モツ煮込みの出来上がり。
あ、忘れてた。辛いの好きなので韓国産の唐辛子も投入！日本のは七味も
良いけど、唐辛子を鍋に投入が美味い！
今の時期なんか最高だね！
80 ぱくぱく名無しさん :03/01/23(木) 05:17腸を塩で揉み洗いして、私は油身好きだから取らない。
で、味噌味ベースで、ニンニク、しょうがそして隠し味で醤油（再仕込み臭み
が取れる）あとはコンニャク、大根、長ネギを2本ばかり斜めに切る。
モツは５００か、７００ｇくらいかな。
大きめに切るのよ、1時間も鉄鍋で煮込めば美味しいくてビールも進む
モツ煮込みの出来上がり。
あ、忘れてた。辛いの好きなので韓国産の唐辛子も投入！日本のは七味も
良いけど、唐辛子を鍋に投入が美味い！
今の時期なんか最高だね！
砂糖も入れるよ、私もどちらかと言うと少しモツ独特の
匂いがないと美味しく感じない。
あ〜くいて〜！！！
88 ぱくぱく名無しさん :03/01/23(木) 18:36匂いがないと美味しく感じない。
あ〜くいて〜！！！
このまえ初めてモツ煮込みにチャレンジ。
スーパーで買った安いモツだったせいか、大好きなモツ煮込みが
食べられなくなりそうなほどの臭みにビックリ！
皆さんのアドバイスを参考に、しょうが入れて２回茹でこぼして
おいしく出来上がったので、好物が１つ減らなくて助かりました
89 ぱくぱく名無しさん :03/01/25(土) 15:46スーパーで買った安いモツだったせいか、大好きなモツ煮込みが
食べられなくなりそうなほどの臭みにビックリ！
皆さんのアドバイスを参考に、しょうが入れて２回茹でこぼして
おいしく出来上がったので、好物が１つ減らなくて助かりました
今作ってるよー。
名古屋に来て2回目のもつ煮込み。
もつ＋こんにゃくを入れて味噌仕立て。
しょうがで3回茹でこぼしました。
みんな、野菜も入れてるみたいだから人参と牛蒡を入れてみようかな。
97 ぱくぱく名無しさん :03/01/31(金) 07:10名古屋に来て2回目のもつ煮込み。
もつ＋こんにゃくを入れて味噌仕立て。
しょうがで3回茹でこぼしました。
みんな、野菜も入れてるみたいだから人参と牛蒡を入れてみようかな。
愛知だからどてをよく食べるけどスーパーのはちょっと甘すぎる
上野の肉の大山のもつにこみライスがうまい
しょうがが大量に入ってる味
98 ぱくぱく名無しさん :03/01/31(金) 07:28上野の肉の大山のもつにこみライスがうまい
しょうがが大量に入ってる味
うちは茹でこぼししないけど、そんなに匂いって気になるかな？
牛もつだからそんなににおわないのだろうか。
脂はすごく出るからすくって捨てるけど……
茹でたりしたら、うまみが逃げそうな気がして。
102 ぱくぱく名無しさん :03/03/01(土) 16:27牛もつだからそんなににおわないのだろうか。
脂はすごく出るからすくって捨てるけど……
茹でたりしたら、うまみが逃げそうな気がして。
＞うちは茹でこぼししないけど、そんなに匂いって気になるかな？
部位によって、全くちがう。
上モツは、あまり臭くありません。
並モツは腸の下流の部分で、はっきり言って非常にウ○○臭いのです。
並もつを食えるように料理するには、かなり茹でこぼしを繰り返さないと
いけません。
99 ぱくぱく名無しさん :03/02/04(火) 07:02部位によって、全くちがう。
上モツは、あまり臭くありません。
並モツは腸の下流の部分で、はっきり言って非常にウ○○臭いのです。
並もつを食えるように料理するには、かなり茹でこぼしを繰り返さないと
いけません。
スーパで1400g600円だたから持つ煮込みつくったよ！
下茹で1回
醤油、酒、佐藤 4:4:1薄めに味付け
葱の青い部分と生姜をしゃもじでつぶしてぶち込み30分煮込み
あまりいい思い出のないダウンジャケットでくるみ3時間放置
30分煮込みダウンにくるみ放置
葱と生姜をとり味噌投入
煮込み放置冷ましを数回繰り返し、糸コン、豆腐、にんじんを投入で完了
モツの臭みも取れ実家で食べてたどろっとしたのと同じでウマー
100 ぱくぱく名無しさん :03/02/05(水) 02:46下茹で1回
醤油、酒、佐藤 4:4:1薄めに味付け
葱の青い部分と生姜をしゃもじでつぶしてぶち込み30分煮込み
あまりいい思い出のないダウンジャケットでくるみ3時間放置
30分煮込みダウンにくるみ放置
葱と生姜をとり味噌投入
煮込み放置冷ましを数回繰り返し、糸コン、豆腐、にんじんを投入で完了
モツの臭みも取れ実家で食べてたどろっとしたのと同じでウマー
モツ ３００グラム ごぼう ２本 こんにゃく 半分 大根 ３分の１
砂糖 大４（お好み） 味噌 大４（お好み） みりん 大１ 酒 大１
醤油 少々 しょうが 少々 にんにく 少々 ネギ 少々
118 ぱくぱく名無しさん :03/06/24(火) 00:28砂糖 大４（お好み） 味噌 大４（お好み） みりん 大１ 酒 大１
醤油 少々 しょうが 少々 にんにく 少々 ネギ 少々
以前鶏モツ煮込みはだめぽ、って書き込みあったけど、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰにできたよ。
http://www.ntv.co.jp/3min/old/0001/0128.html
のレシピに、乱切りのごぼうとニンジン足して作ってみたけど、こってり好みの
連れ合いにも大好評ですた。
食べるときに白ネギの小口切りドバーでさらにおいしい。
119 ぱくぱく名無しさん :03/06/24(火) 02:05http://www.ntv.co.jp/3min/old/0001/0128.html
のレシピに、乱切りのごぼうとニンジン足して作ってみたけど、こってり好みの
連れ合いにも大好評ですた。
食べるときに白ネギの小口切りドバーでさらにおいしい。
いつもやっているモツ煮込みの下ごしらえの手順です。
１．最初の煮込みのときに水８：酢２の酢水で煮る。
このときアクがたくさんでるのでこまめに取り除く。
２．アクの出が沈静化（分量にもよるけど２０分くらい）したら
具材を引き上げて水洗い。
３．水から具材を煮る（湯から煮ると硬くなるので）
沸かない程度まで加熱。１０分程度煮て再度具材洗浄
酢を使うことで完全に近いほど臭みは消えるし具材が硬く
なりません。
加熱調理なので酢の臭いや酸味は皆無です。
この先はお好みの味付け、調理でＯＫです。
122 ぱくぱく名無しさん :03/08/19(火) 00:20１．最初の煮込みのときに水８：酢２の酢水で煮る。
このときアクがたくさんでるのでこまめに取り除く。
２．アクの出が沈静化（分量にもよるけど２０分くらい）したら
具材を引き上げて水洗い。
３．水から具材を煮る（湯から煮ると硬くなるので）
沸かない程度まで加熱。１０分程度煮て再度具材洗浄
酢を使うことで完全に近いほど臭みは消えるし具材が硬く
なりません。
加熱調理なので酢の臭いや酸味は皆無です。
この先はお好みの味付け、調理でＯＫです。
牛モツの良い部分はシマ腸だそうです。
色もピンクを選んで下さいって、韓国の食材のお兄さんが、わざわざ選んでくれた。
おまけに、生は気をつけないといけないから、冷凍の鮮度の良いものがいいですと
教えてくれました。
なぜか、そこの韓国の食材店の人ってテールも良いの進めてくれてありがたい。
モツはほんと美味しかったし、臭みもほとんどないと言うか、モツの良い香りって
感じかな？
少し、肌寒いのでモツ煮込み作ろうかな。
123 ぱくぱく名無しさん :03/08/20(水) 10:55色もピンクを選んで下さいって、韓国の食材のお兄さんが、わざわざ選んでくれた。
おまけに、生は気をつけないといけないから、冷凍の鮮度の良いものがいいですと
教えてくれました。
なぜか、そこの韓国の食材店の人ってテールも良いの進めてくれてありがたい。
モツはほんと美味しかったし、臭みもほとんどないと言うか、モツの良い香りって
感じかな？
少し、肌寒いのでモツ煮込み作ろうかな。
>>122
焼肉で良く食べるアレ？
生でしか見た事無いけど、煮こめば柔らかくなるのかな
124 ぱくぱく名無しさん :03/08/20(水) 14:08焼肉で良く食べるアレ？
生でしか見た事無いけど、煮こめば柔らかくなるのかな
>>123
そうそう、ホルモンでメニューに載ってるよ。
私のモツ煮込みはそれしか使わない。
鋳物の鍋で１時間も煮込めば美味しく食べれた。
トロトロが好きな人はもっと煮込めばいいんじゃないのかな？
125 ぱくぱく名無しさん :03/08/20(水) 16:03そうそう、ホルモンでメニューに載ってるよ。
私のモツ煮込みはそれしか使わない。
鋳物の鍋で１時間も煮込めば美味しく食べれた。
トロトロが好きな人はもっと煮込めばいいんじゃないのかな？
>>124
そうなんだ。
モツ煮に使うモツって、茹でると片側がベロアみたいになるでしょ？
シマ腸を使うとツルツルなの？
128 ぱくぱく名無しさん :03/08/20(水) 16:13そうなんだ。
モツ煮に使うモツって、茹でると片側がベロアみたいになるでしょ？
シマ腸を使うとツルツルなの？
>>125
それって牛？豚？
私は生のそれしか知らないから・・・
一応、下処理に塩か、小麦で腸をもみ洗いして、汚れた脂肪を取って
それ以外の脂肪は取らない。風味が消えるから。
それで、５cm〜７cmくらいに切るかな。火が通ると縮むからね。
よく、分からなくてごめんね。
今度は生のシマ腸でトライしてみて下さい。
臭みとかもあまり無いと思います。
くれぐれも、ピンクの色のきれいなものを選んで下さい。
135 ぱくぱく名無しさん :03/11/25(火) 08:32それって牛？豚？
私は生のそれしか知らないから・・・
一応、下処理に塩か、小麦で腸をもみ洗いして、汚れた脂肪を取って
それ以外の脂肪は取らない。風味が消えるから。
それで、５cm〜７cmくらいに切るかな。火が通ると縮むからね。
よく、分からなくてごめんね。
今度は生のシマ腸でトライしてみて下さい。
臭みとかもあまり無いと思います。
くれぐれも、ピンクの色のきれいなものを選んで下さい。
料理に関して無知なのであまり突っ込まないで下さい。
私の作り方
モツは、移動販売のお店から身の厚いのを予約して買います。
（種類とかは何故か教えてくれない)
湯をある程度わかし投入おろし生姜少量入れる＞灰汁はとらない、茹でこぼしもしない。
ことこと２~３時間煮て、２~３時間休ませる＞これを２回
途中、湯が少なくなったら お湯を足す。３回目に、
こんにゃく・ごぼう・味の素の本だし・酒・にんじん・キャベツ（芯も）・にんにく・麺つゆ
を投入・・順番は適当 途中で火を止めて寝てしまう・・翌日再開・味噌を極少量入れ
（砂糖味醂不使用・麺つゆも甘みの入ってない味醂を足せと書いてある変わった奴)
終わり際に灰汁をお玉ですくって、息を吹きかけて飛ばし汁は戻す。です。
そんなに臭くないし十分甘みもあるです。
139 ぱくぱく名無しさん :03/12/25(木) 17:57私の作り方
モツは、移動販売のお店から身の厚いのを予約して買います。
（種類とかは何故か教えてくれない)
湯をある程度わかし投入おろし生姜少量入れる＞灰汁はとらない、茹でこぼしもしない。
ことこと２~３時間煮て、２~３時間休ませる＞これを２回
途中、湯が少なくなったら お湯を足す。３回目に、
こんにゃく・ごぼう・味の素の本だし・酒・にんじん・キャベツ（芯も）・にんにく・麺つゆ
を投入・・順番は適当 途中で火を止めて寝てしまう・・翌日再開・味噌を極少量入れ
（砂糖味醂不使用・麺つゆも甘みの入ってない味醂を足せと書いてある変わった奴)
終わり際に灰汁をお玉ですくって、息を吹きかけて飛ばし汁は戻す。です。
そんなに臭くないし十分甘みもあるです。
>>135
コンニャクはモツを固くするので、できれば外すのがお勧めです。
モツ煮の有名店を見てると、
・モツ数種使ってる
・醤油と赤味噌の店が多い
141 ぱくぱく名無しさん :04/01/15(木) 21:19コンニャクはモツを固くするので、できれば外すのがお勧めです。
モツ煮の有名店を見てると、
・モツ数種使ってる
・醤油と赤味噌の店が多い
>>139
確かに硬く成りますよね。いつもの方法だと、さほど気に成る程硬くは成らないんですけどね。沢山食べたいので、
嵩増やしに入れています。もしかしたら、モツの煮汁を使って別茹でしてから混ぜる様にするといいのかなとも思い
ますがどうでしょう？（お煮しめ等でやる方法ですね。） そのうち試してみようと思います。有難う御座いました。
143 ぱくぱく名無しさん :04/01/24(土) 21:57確かに硬く成りますよね。いつもの方法だと、さほど気に成る程硬くは成らないんですけどね。沢山食べたいので、
嵩増やしに入れています。もしかしたら、モツの煮汁を使って別茹でしてから混ぜる様にするといいのかなとも思い
ますがどうでしょう？（お煮しめ等でやる方法ですね。） そのうち試してみようと思います。有難う御座いました。
今日作ったんだけど、やわらかくできない。
まあ普通のなべで1時間ちょい煮込んだだけだからダメか・・・。
圧力鍋買おうかな。
144 ぱくぱく名無しさん :04/01/24(土) 22:18まあ普通のなべで1時間ちょい煮込んだだけだからダメか・・・。
圧力鍋買おうかな。
>>143
普通の鍋でいいからもっと煮ればいい。
俺はいつも普通の鍋。
146 ぱくぱく名無しさん :04/01/27(火) 20:41普通の鍋でいいからもっと煮ればいい。
俺はいつも普通の鍋。
何かで読んだ方法だけど、赤ワインと八丁味噌とザラメ
で煮込むと良い。赤ワインは、赤玉ポートワインなどの
甘い安物の方が良い。
ワインと味噌は、最終的な分量の半分くらいで煮込み、
最後に全部入れて煮詰める。
ワインは入れすぎると、酸味と渋みで、違う料理になって
しまうので注意。
147 ぱくぱく名無しさん :04/01/27(火) 20:44で煮込むと良い。赤ワインは、赤玉ポートワインなどの
甘い安物の方が良い。
ワインと味噌は、最終的な分量の半分くらいで煮込み、
最後に全部入れて煮詰める。
ワインは入れすぎると、酸味と渋みで、違う料理になって
しまうので注意。
今更ながら臭い消しに苦労する。(´･ω･`)
148 ぱくぱく名無しさん :04/01/27(火) 20:46>>147
それはモツの香りだ。消そうとするな。
149 ぱくぱく名無しさん :04/01/27(火) 22:03それはモツの香りだ。消そうとするな。
味が決まらないとき、焼肉のたれを隠し味に入れてます。
家で作るのは味噌味。
結構いい感じになります。
151 ぱくぱく名無しさん :04/01/30(金) 14:01家で作るのは味噌味。
結構いい感じになります。
うちでやる手抜きどて。
スーパーで売られている下茹でされた豚モツを
そこらで売られている「どて」のレトルトで煮てる。
汁が足りないので、水を足して
しょうが、ネギ、赤味噌、酒、味醂、とうがらしのみじん切りで
味を整える。
豚モツを下茹でしたものを売ってるスーパーが少ないのが難点。
155 ぱくぱく名無しさん :04/06/01(火) 10:50スーパーで売られている下茹でされた豚モツを
そこらで売られている「どて」のレトルトで煮てる。
汁が足りないので、水を足して
しょうが、ネギ、赤味噌、酒、味醂、とうがらしのみじん切りで
味を整える。
豚モツを下茹でしたものを売ってるスーパーが少ないのが難点。
熊本だけど馬の小腸の煮込み(ホルモン味噌煮)は麦味噌と下ろし大蒜で煮込みます。
臭みは殆ど有りません。直接、材料が卸で買えれば肉厚のコリプリ食感が味わえます。
スーパー物は少し肉厚が足りないが普通の店は大概これと同じです。
阿蘇などの田舎には大腸を食わせる店が有り、鉄板焼きで大蒜味噌で食べますが馬糞臭いです。但し、食感と旨味は最高です。
176 ぱくぱく名無しさん :04/09/25(土) 01:56:28臭みは殆ど有りません。直接、材料が卸で買えれば肉厚のコリプリ食感が味わえます。
スーパー物は少し肉厚が足りないが普通の店は大概これと同じです。
阿蘇などの田舎には大腸を食わせる店が有り、鉄板焼きで大蒜味噌で食べますが馬糞臭いです。但し、食感と旨味は最高です。
私の作るモツ煮込みは塩味。
入れるのは、豚モツ・こんにゃく・大根・ごぼう
・湯・だしの素（ほんだしは使わないけど同類品）
塩・しょうが・にんにく。
しょうゆ、味噌味は苦手です。
ちなみに「おでん」も塩味。だしの素と塩のみで味付け。
邪道ですかね？
177 ぱくぱく名無しさん :04/09/25(土) 03:50:31入れるのは、豚モツ・こんにゃく・大根・ごぼう
・湯・だしの素（ほんだしは使わないけど同類品）
塩・しょうが・にんにく。
しょうゆ、味噌味は苦手です。
ちなみに「おでん」も塩味。だしの素と塩のみで味付け。
邪道ですかね？
>>176
普通に美味そうですが・・・
塩味の場合、脂は極力取り去った方が美味いような気がするんですけど
176さんはどうしてるんでしょうか
179 ぱくぱく名無しさん :04/09/30(木) 01:13:23普通に美味そうですが・・・
塩味の場合、脂は極力取り去った方が美味いような気がするんですけど
176さんはどうしてるんでしょうか
180 ぱくぱく名無しさん :04/10/15(金) 21:59:29
182 ぱくぱく名無しさん :04/10/16(土) 07:48:23
俺は甘味のない味噌味の煮込みにキムチの素も投入する。
もう泣きたくなるほどうまい。
188 ぱくぱく名無しさん[] :04/11/25(木) 15:43:42もう泣きたくなるほどうまい。
初挑戦です。レシピとスレ流し読みして適当な分量で作ったよ。
臭み抜きは徹底して色んな方法試してみた。
小麦粉でもみ洗い、３回の湯でこぼし、酢少々と焼酎で煮る。
にんにくと多めの生姜とネギを投入。
臭み全然ないよ！どれが効いたのかわからないけどｗ
他の具は、ゴボウ､人参、こんにゃく、大根、
かぶ（大根が足りなかったからｗ）
炊飯器で作ったけど短時間で味が染みてうまいね。
でもあんまどろどろじゃない。あれを求めてたのにな。
放置してる間にどろどろになるのを願って期待age.
194 ぱくぱく名無しさん :05/02/01(火) 16:13:19臭み抜きは徹底して色んな方法試してみた。
小麦粉でもみ洗い、３回の湯でこぼし、酢少々と焼酎で煮る。
にんにくと多めの生姜とネギを投入。
臭み全然ないよ！どれが効いたのかわからないけどｗ
他の具は、ゴボウ､人参、こんにゃく、大根、
かぶ（大根が足りなかったからｗ）
炊飯器で作ったけど短時間で味が染みてうまいね。
でもあんまどろどろじゃない。あれを求めてたのにな。
放置してる間にどろどろになるのを願って期待age.
こんにゃくは入れない方が良い。
こんにゃくの石灰成分には肉を固くする作用がある。
モツもきっと固くなると思う。
すき焼きでも肉とこんにゃくは離さないとダメってのも同じ論理。
他スレでもあがってるけど、
強火は肉を固くする。
有名店の煮込み見てると沸騰はさせていないで長時間煮込んでる。
ハツ、レバ、フワなどを入れるといろいろな食感が楽しめてよい。
198 ぱくぱく名無しさん :2005/03/25(金) 15:59:16こんにゃくの石灰成分には肉を固くする作用がある。
モツもきっと固くなると思う。
すき焼きでも肉とこんにゃくは離さないとダメってのも同じ論理。
他スレでもあがってるけど、
強火は肉を固くする。
有名店の煮込み見てると沸騰はさせていないで長時間煮込んでる。
ハツ、レバ、フワなどを入れるといろいろな食感が楽しめてよい。
皆さん、凝ってますね。
｢どて｣と言うのもここで初めて知りました。勉強になります。
では私の手抜きレシピを。
ごぼうのささがきと長ねぎの小口切りを土鍋に敷き、その上に焼肉用の味噌ホルモン
(生のやつ。南光苑が好きです)をのせます。もし凍っててもそのままで。
そのままストーブにかけて、寝る前にヤカンのお湯をいっぱいに張り、そのまま一晩。
朝、出かける前にストーブから下ろして帰宅まで放置します。
帰ってきたら一混ぜして再びストーブへ。こんなかんじですね。
どちらかといえばトロトロです。サラリが好きな方は再度お湯で伸ばしてください。
ごぼうの下にモヤシを敷いても美味しいですよ。
199 ぱくぱく名無しさん :2005/03/25(金) 16:11:18｢どて｣と言うのもここで初めて知りました。勉強になります。
では私の手抜きレシピを。
ごぼうのささがきと長ねぎの小口切りを土鍋に敷き、その上に焼肉用の味噌ホルモン
(生のやつ。南光苑が好きです)をのせます。もし凍っててもそのままで。
そのままストーブにかけて、寝る前にヤカンのお湯をいっぱいに張り、そのまま一晩。
朝、出かける前にストーブから下ろして帰宅まで放置します。
帰ってきたら一混ぜして再びストーブへ。こんなかんじですね。
どちらかといえばトロトロです。サラリが好きな方は再度お湯で伸ばしてください。
ごぼうの下にモヤシを敷いても美味しいですよ。
>>198
ストーブがないのでそのレシピはウチでは使えない。
というか、ヲイ！寝てる時ストーブつけっ放しかよ！危ねー。
トロトロにするなら保温調理にしないと駄目なんだろうな。
200 ぱくぱく名無しさん :2005/03/25(金) 16:48:18ストーブがないのでそのレシピはウチでは使えない。
というか、ヲイ！寝てる時ストーブつけっ放しかよ！危ねー。
トロトロにするなら保温調理にしないと駄目なんだろうな。
>>199
コンロに弱火でかけて作った事もありますけど、トロトロにはなりませんでした…
長めにかけるとできるかもしれませんが、やはり保温調理器具が安全かも。
>というか、ヲイ！寝てる時ストーブつけっ放しかよ！危ねー。
それが消せないんですよ。家中が凍り付いてしまうので(私も含めて)。
白状しますけど北海道なもんで。
H2じゃない方のドラマをご想像下され。
201 ぱくぱく名無しさん :2005/03/25(金) 17:54:43コンロに弱火でかけて作った事もありますけど、トロトロにはなりませんでした…
長めにかけるとできるかもしれませんが、やはり保温調理器具が安全かも。
>というか、ヲイ！寝てる時ストーブつけっ放しかよ！危ねー。
それが消せないんですよ。家中が凍り付いてしまうので(私も含めて)。
白状しますけど北海道なもんで。
H2じゃない方のドラマをご想像下され。
>>200
> 白状しますけど北海道なもんで。
納得・・・
北海道だとオイルヒーターのイメージ。窓下全てにデロンギとかの。
家の前にはでかいオイルタンクがあって。
229 ぱくぱく名無しさん :2005/12/14(水) 19:45:22 ID:kFcKt0JVO> 白状しますけど北海道なもんで。
納得・・・
北海道だとオイルヒーターのイメージ。窓下全てにデロンギとかの。
家の前にはでかいオイルタンクがあって。
豚もつゆでる。
大根 こんにゃく ごぼうをきる。
赤味噌 焼酎 砂糖 しょうゆ 水 しょうがにんにくを適当に炊飯ジャーに。
そこにもつ入れる。
こんにゃく 大根もぶちこむ。
スイッチオン！
おわり。
今日作ったがうまかったよ〜〜
保温でしばらく放置するのがいいね。
233 ぱくぱく名無しさん :2006/01/03(火) 02:18:26 ID:HUshw6Km0大根 こんにゃく ごぼうをきる。
赤味噌 焼酎 砂糖 しょうゆ 水 しょうがにんにくを適当に炊飯ジャーに。
そこにもつ入れる。
こんにゃく 大根もぶちこむ。
スイッチオン！
おわり。
今日作ったがうまかったよ〜〜
保温でしばらく放置するのがいいね。
何回も作ってようやく納得する味が出来ました。
�．皀�500グラムを用意する。
�▲皀弔鬚燭辰廚蠅里�湯で５分茹でて、ざるにあげて水で洗う 。
（ゆでている間、灰汁を取り捲る）
�０豸�大にちぎったこんにゃくを5分ゆでて水で洗う。
�い砲鵑犬鵝幣�一本）は暑さ８�个里い舛腓�切りにする
�グ砧脇蕕法⊂特�1カップ，味噌大さじ3，酒大さじ2，
醤油大さじ４，砂糖大さじ２，かつお昆布だし大さじ1を入れる。
�ζ撻皀帖い砲鵑犬鵝い海鵑砲磴�と薄切りにした
にんにく一片としょうが一片を入れる。
�Э紊魏辰┐討劼燭劼燭砲垢襦�
�┛戝曲�騰させてあくとりシートと蓋をして圧力鍋に
かける。（活力鍋の場合1分）
��圧力が下がったら蓋を取って煮込み、トロトロにする。
��食べる時に一味唐辛子（七味唐辛子）、刻みねぎを入れる。
ウマー。あく取りシートについた大量の脂肪にビクーリ。
翌日食べると味がしみこんでもっとウマー。
245 ぱくぱく名無しさん :2006/01/20(金) 00:08:27 ID:yUDuqZX4O�．皀�500グラムを用意する。
�▲皀弔鬚燭辰廚蠅里�湯で５分茹でて、ざるにあげて水で洗う 。
（ゆでている間、灰汁を取り捲る）
�０豸�大にちぎったこんにゃくを5分ゆでて水で洗う。
�い砲鵑犬鵝幣�一本）は暑さ８�个里い舛腓�切りにする
�グ砧脇蕕法⊂特�1カップ，味噌大さじ3，酒大さじ2，
醤油大さじ４，砂糖大さじ２，かつお昆布だし大さじ1を入れる。
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にんにく一片としょうが一片を入れる。
�Э紊魏辰┐討劼燭劼燭砲垢襦�
�┛戝曲�騰させてあくとりシートと蓋をして圧力鍋に
かける。（活力鍋の場合1分）
��圧力が下がったら蓋を取って煮込み、トロトロにする。
��食べる時に一味唐辛子（七味唐辛子）、刻みねぎを入れる。
ウマー。あく取りシートについた大量の脂肪にビクーリ。
翌日食べると味がしみこんでもっとウマー。
茹でこぼしって何？
247 ぱくぱく名無しさん :2006/01/20(金) 00:12:26 ID:xMtMY3Xh0>>245
茹でて、茹でた湯を捨てる
251 ぱくぱく名無しさん :2006/01/29(日) 04:13:05 ID:KzomPRvD0茹でて、茹でた湯を捨てる
スーパーで売ってる「下茹で済み」ってタイプは
もう下処理の茹でこぼししないでも臭くないのでしょうか？
一回くらいは念の為やった方が良いのかな？
252 ぱくぱく名無しさん :2006/01/29(日) 10:34:40 ID:zhCIoNZLOもう下処理の茹でこぼししないでも臭くないのでしょうか？
一回くらいは念の為やった方が良いのかな？
モノにもよるから、余りに臭かったらやった方が良い。
自分を信じろ！
254 ぱくぱく名無しさん :2006/03/04(土) 03:32:47 ID:MatA9Baz0自分を信じろ！
昨晩作ってみたよ！
もつ専門店で豚茹でモツ１kg購入。
４５分間茹でこぼし。←ネギとローズマリーと月桂樹の葉。
具はコンニャク、牛蒡、大根、ねぎ。香味としてショウガとニンニク醤油漬け。
カツオ出汁に、味付けは白味噌、八丁味噌を７：３がメイン（３割は最後に投入）。
酒、砂糖、味醂、唐辛子、胡椒、隠し味に林檎酢ちょっと、コチュジャン、醤油。
ねぎは半量をぶつ切りで初期に。半量は小口切りで最後に。
さっぱり目に作りました。
茹でこぼししっかりやったので、臭み無く柔らかく美味しかったです。
明日はうどんでも茹でて汁に浸して食べようかなぁー
255 ぱくぱく名無しさん :2006/03/07(火) 01:44:04 ID:wkm6HxUtOもつ専門店で豚茹でモツ１kg購入。
４５分間茹でこぼし。←ネギとローズマリーと月桂樹の葉。
具はコンニャク、牛蒡、大根、ねぎ。香味としてショウガとニンニク醤油漬け。
カツオ出汁に、味付けは白味噌、八丁味噌を７：３がメイン（３割は最後に投入）。
酒、砂糖、味醂、唐辛子、胡椒、隠し味に林檎酢ちょっと、コチュジャン、醤油。
ねぎは半量をぶつ切りで初期に。半量は小口切りで最後に。
さっぱり目に作りました。
茹でこぼししっかりやったので、臭み無く柔らかく美味しかったです。
明日はうどんでも茹でて汁に浸して食べようかなぁー
みんな臭いのこと気にしているみたいだけど、俺はあの臭いこそがモツの最高の味だと思っている。
俺は何度も湯でこぼしをしたりせず、生モツを水で洗うのも一回だけ。
洗いか浅いと、時々、脂肪に牧草の繊維（うんこ？）が絡みついていることがあるが、気にせずどんどん食う。
あの臭みが最高なんだ。
289 ぱくぱく名無しさん :2006/03/25(土) 18:07:58 ID:ZWOWH3QN0俺は何度も湯でこぼしをしたりせず、生モツを水で洗うのも一回だけ。
洗いか浅いと、時々、脂肪に牧草の繊維（うんこ？）が絡みついていることがあるが、気にせずどんどん食う。
あの臭みが最高なんだ。
うちのおふくろの料理は大してうまくない。肉じゃがなどはおれの方が上だ。
しかし、もつ煮込みに関してはピカイチ。
下茹でしてある豚もつを１時間ほど煮たあとに、ほぼ同量の大根を投入。
その後弱火で２時間ほど煮込み、白濁した汁にみそ投入。
更に煮立てて長ねぎを散らし、七味で出来上がり。
場合によってコンニャクなりニンジンなりの具が加えられるが、
基本的に豚もつと大根、みそ、長ねぎのみ。
臭みはほとんどないが（煮ている最中は臭うが、出来上がりはさほどでもない）
気になるなら酒を加えれば良いと思う。
他人に食べさせても評判が良いので、結構イケてる筈。
豚もつがとろける様にやわらかいのが特徴。お試しあれ。
290 ぱくぱく名無しさん :2006/03/26(日) 15:08:38 ID:fpwV3MZP0しかし、もつ煮込みに関してはピカイチ。
下茹でしてある豚もつを１時間ほど煮たあとに、ほぼ同量の大根を投入。
その後弱火で２時間ほど煮込み、白濁した汁にみそ投入。
更に煮立てて長ねぎを散らし、七味で出来上がり。
場合によってコンニャクなりニンジンなりの具が加えられるが、
基本的に豚もつと大根、みそ、長ねぎのみ。
臭みはほとんどないが（煮ている最中は臭うが、出来上がりはさほどでもない）
気になるなら酒を加えれば良いと思う。
他人に食べさせても評判が良いので、結構イケてる筈。
豚もつがとろける様にやわらかいのが特徴。お試しあれ。
うちは下茹でするときに安い白ワインをドボドボ入れてる。
すると臭いが激減する。
生姜やニンニクなどを入れ忘れたが効果覿面。
赤でも臭いは消えるがモツに色がついてしまうので
白がいいと思う。
298 ぱくぱく名無しさん[7] :2006/06/25(日) 17:40:16 ID:8+rSoR3mOすると臭いが激減する。
生姜やニンニクなどを入れ忘れたが効果覿面。
赤でも臭いは消えるがモツに色がついてしまうので
白がいいと思う。
牛乳、バター入れるとコク出て美味いお
蒸し器に長葱の頭を敷き詰めてモツ、八角を入れて蒸す
程よく脂落ちたら軽く洗う
ガラスープ、モツ、日本酒、針生姜を入れて炊く
軽く炒めた野菜投入（大根、牛蒡、人参、白滝、玉葱等）
水溶きガラスープを足しながら煮込む
味噌、スライスにんにく、豆板醤を投入
煮込む
火から卸す直前に牛乳投下一晩冷ます
翌日 食す直前にたっぷりのニラと刻み葱で食べる
304 ぱくぱく名無しさん :2006/09/15(金) 17:25:43 ID:ENqB4jTX0蒸し器に長葱の頭を敷き詰めてモツ、八角を入れて蒸す
程よく脂落ちたら軽く洗う
ガラスープ、モツ、日本酒、針生姜を入れて炊く
軽く炒めた野菜投入（大根、牛蒡、人参、白滝、玉葱等）
水溶きガラスープを足しながら煮込む
味噌、スライスにんにく、豆板醤を投入
煮込む
火から卸す直前に牛乳投下一晩冷ます
翌日 食す直前にたっぷりのニラと刻み葱で食べる
作ったひといる？
ビールにあうよね〜 あ、日本酒もいいね！
305 ぱくぱく名無しさん :2006/09/15(金) 22:29:52 ID:u6OIzCE/0ビールにあうよね〜 あ、日本酒もいいね！
もつ（ホルモン）ってどんな栄養あるんだろ？
ググっても全然でてこない・・・美容にいいなら作りたいんだけどなぁ
306 ぱくぱく名無しさん :2006/09/15(金) 22:40:48 ID:qcf97Wsc0ググっても全然でてこない・・・美容にいいなら作りたいんだけどなぁ
>>305
やっぱりたんぱく質だから、コラーゲンとかはあるんでない？
あと、ビタミンB群とか。
美容にいいと思うよ｡
311 ぱくぱく名無しさん :2006/10/17(火) 17:39:54 ID:ufFRM9HVOやっぱりたんぱく質だから、コラーゲンとかはあるんでない？
あと、ビタミンB群とか。
美容にいいと思うよ｡
スーパーで売っている茹でてあるモツは、下ごしらえせず、そのまま使えますか？
下湯でした方がよいですか？
312 ぱくぱく名無しさん :2006/10/17(火) 21:55:35 ID:2zsu7lc00下湯でした方がよいですか？
下ゆでした方がいい
スーパーは信用してはいかん
316 ぱくぱく名無しさん :2006/11/13(月) 18:40:55 ID:/7h249r+Oスーパーは信用してはいかん
あらあらいかんいかん。
レシピ板でAAで教えてもらったが、どうも納得できん。
再度こちらに質問を載せます。
昨日豚白モツを購入。
そんで、このあとどうすっぺ…
次の人答えをお願いします。
320 ぱくぱく名無しさん :2006/11/14(火) 16:44:23 ID:fsHarS8R0レシピ板でAAで教えてもらったが、どうも納得できん。
再度こちらに質問を載せます。
昨日豚白モツを購入。
そんで、このあとどうすっぺ…
次の人答えをお願いします。
>>316
よーく水洗いして汚れを落としたら
塩コショウして小麦粉振ってカリカリになるまで揚げる。
326 ぱくぱく名無しさん :2006/11/21(火) 07:48:22 ID:NWXj8+ur0よーく水洗いして汚れを落としたら
塩コショウして小麦粉振ってカリカリになるまで揚げる。
このスレを参考に、初めてもつ煮作りました。
ぷりとろなもつ煮ができました。ありがとうございました。
下茹ではぼこぼこで２０分。
葱・生姜・水・酒で弱火３時間。
砂糖足して１時間。
醤油・味噌等で薄く味付けして１時間。
一晩寝かして、再加熱。味を調えて、葱を投入してできあがり。
おいしかったです。
338 ぱくぱく名無しさん :2006/11/24(金) 15:52:31 ID:IWbUgLG3Oぷりとろなもつ煮ができました。ありがとうございました。
下茹ではぼこぼこで２０分。
葱・生姜・水・酒で弱火３時間。
砂糖足して１時間。
醤油・味噌等で薄く味付けして１時間。
一晩寝かして、再加熱。味を調えて、葱を投入してできあがり。
おいしかったです。
昨日豚モツ煮作った。
まず小麦粉をよく揉みこんでぬるま湯で洗い流した。
次に生姜、大蒜、ネギの青いトコ、酒、水を入れた鍋にて
水からモツを入れて計3回茹でこぼした。
その後、圧力鍋で本煮込み。
大根、人参、ごぼう、蒟蒻を入れ、
粉だし、味噌、醤油、みりん、ごまで味付け。
ウマいんだけど獣ｸｻｰ…
モツ煮って多少臭いのがデフォなのかな？
今朝になったらモツの臭いはだいぶ和らいでたけど。
339 ぱくぱく名無しさん :2006/11/24(金) 20:13:35 ID:IWbUgLG3Oまず小麦粉をよく揉みこんでぬるま湯で洗い流した。
次に生姜、大蒜、ネギの青いトコ、酒、水を入れた鍋にて
水からモツを入れて計3回茹でこぼした。
その後、圧力鍋で本煮込み。
大根、人参、ごぼう、蒟蒻を入れ、
粉だし、味噌、醤油、みりん、ごまで味付け。
ウマいんだけど獣ｸｻｰ…
モツ煮って多少臭いのがデフォなのかな？
今朝になったらモツの臭いはだいぶ和らいでたけど。
>>338だけど今家に帰って昨日のを煮返してみたら
臭いがほとんど気にならないくらいになってた！
これｳﾏｰ！！
そっか、モツ煮って作ったその日は食わずに
次の日に食うもんだったんだな。
これはハマるわ。
360 ぱくぱく名無しさん :2006/12/10(日) 22:33:33 ID:6yjWhQZd0臭いがほとんど気にならないくらいになってた！
これｳﾏｰ！！
そっか、モツ煮って作ったその日は食わずに
次の日に食うもんだったんだな。
これはハマるわ。
牛モツ＋牛すじで煮込みを作った。
圧力鍋だとスジもぷるぷるになってゲキウマ。
やっぱり、ちょっと甘めの味噌仕立てがいいね。
焼酎のお湯割りにぴったりだ。
363 ぱくぱく名無しさん :2006/12/20(水) 06:02:47 ID:p/sexVB40圧力鍋だとスジもぷるぷるになってゲキウマ。
やっぱり、ちょっと甘めの味噌仕立てがいいね。
焼酎のお湯割りにぴったりだ。
モツ煮込みを作ろうと白モツを注文したら、
ホルモン焼用の生のが冷凍で送られてきて、
生モツ＝E型肝炎ウイルスがこわくて、
そのまま冷凍庫に放置していたんだけど、ついに
意を決して、解凍、フライパンで火通し、水分を
ペーパータオルで拭き取ってから耐熱皿に並べ、
ガストーチで表裏面を焦げ目をつける感じで焼いて、
焼肉のタレに、おろしニンニクと七味唐辛子たっぷりで
食いました。噛めば噛むほど味が滲みでて、臭みも
気にならず、800gが一瞬でなくなりました。
一晩経過し、体調良好。定番になりそうです。
369 ぱくぱく名無しさん :2007/01/10(水) 00:45:42 ID:kkDgCc550ホルモン焼用の生のが冷凍で送られてきて、
生モツ＝E型肝炎ウイルスがこわくて、
そのまま冷凍庫に放置していたんだけど、ついに
意を決して、解凍、フライパンで火通し、水分を
ペーパータオルで拭き取ってから耐熱皿に並べ、
ガストーチで表裏面を焦げ目をつける感じで焼いて、
焼肉のタレに、おろしニンニクと七味唐辛子たっぷりで
食いました。噛めば噛むほど味が滲みでて、臭みも
気にならず、800gが一瞬でなくなりました。
一晩経過し、体調良好。定番になりそうです。
我が家の鳥モツ煮。シンプルですが。
レバー・皮・砂肝・きんかん・モモ肉（200gずつくらい。適当）
葱・牛蒡・蒟蒻・大蒜・生姜
・レバーは牛乳に10分ほどつけておき、じゃばじゃば水洗い
・肉類はきんかん以外は２cm程度にスライス。湯にまとめて投入。
生姜と大蒜と酒を入れ煮込む（我が家は保温調理鍋）
・２時間くらい煮たらささがき牛蒡と小さくスライスした蒟蒻を投入
麹味噌を入れ。好みで味醂・醤油・塩を入れて味を調整。
・更に２時間ぐらいぐったぐった煮て、食べる際に白髪葱をたっぷり乗せる
鳥だと、生姜と牛蒡で匂いは抑えらるので、水を替える必要は特に無いです。
臭みが気になる人は下茹ですれば大丈夫じゃないかな。
370 ぱくぱく名無しさん :2007/01/18(木) 19:00:54 ID:jbsGB58yOレバー・皮・砂肝・きんかん・モモ肉（200gずつくらい。適当）
葱・牛蒡・蒟蒻・大蒜・生姜
・レバーは牛乳に10分ほどつけておき、じゃばじゃば水洗い
・肉類はきんかん以外は２cm程度にスライス。湯にまとめて投入。
生姜と大蒜と酒を入れ煮込む（我が家は保温調理鍋）
・２時間くらい煮たらささがき牛蒡と小さくスライスした蒟蒻を投入
麹味噌を入れ。好みで味醂・醤油・塩を入れて味を調整。
・更に２時間ぐらいぐったぐった煮て、食べる際に白髪葱をたっぷり乗せる
鳥だと、生姜と牛蒡で匂いは抑えらるので、水を替える必要は特に無いです。
臭みが気になる人は下茹ですれば大丈夫じゃないかな。
今日初めて作った。
料理本見たら、内側の脂肪を取る、と書いてたんで、余すとこなくきれーに除去。
その後下茹二回。あくは全くと言っていいほど出ず、あれ？と思いこのスレ見たら、
あの脂肪を取るとどろっとしないみたいなレスがあり、あちゃー失敗か？と心配したが、
3時間煮込んで、ちゃんとどろっとしてくれてｳﾏｰだったよ。
あのﾆﾎｲが苦手な人は、しっかり脂肪を取ってみては？
372 ぱくぱく名無しさん :2007/01/28(日) 00:17:16 ID:aziJW3AiO料理本見たら、内側の脂肪を取る、と書いてたんで、余すとこなくきれーに除去。
その後下茹二回。あくは全くと言っていいほど出ず、あれ？と思いこのスレ見たら、
あの脂肪を取るとどろっとしないみたいなレスがあり、あちゃー失敗か？と心配したが、
3時間煮込んで、ちゃんとどろっとしてくれてｳﾏｰだったよ。
あのﾆﾎｲが苦手な人は、しっかり脂肪を取ってみては？
水と酒とショウガで２回茹でこぼして洗って、
ゴボウ投入して１時間。人参、大根を投入して１時間。豆腐とコンニャク投入して１時間。
食べる前に３０分煮ました。とろとろ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
412 ぱくぱく名無しさん :2008/01/11(金) 09:11:02 ID:meYCRRSrOゴボウ投入して１時間。人参、大根を投入して１時間。豆腐とコンニャク投入して１時間。
食べる前に３０分煮ました。とろとろ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
質問です
モツ煮込み作ったんですがとても美味しくできました。
今後継ぎ足してずっと食べていきたいんですがやっぱり腐りますか？
保存は鍋ごと冷蔵庫でいいのでしょうか？
また、注意する事などあったら教えてください。
415 ぱくぱく名無しさん :2008/01/12(土) 12:00:23 ID:v/dKipQS0モツ煮込み作ったんですがとても美味しくできました。
今後継ぎ足してずっと食べていきたいんですがやっぱり腐りますか？
保存は鍋ごと冷蔵庫でいいのでしょうか？
また、注意する事などあったら教えてください。
>>412
おいらも継ぎ足しで2週間くらい食べてたけど、1日一回は沸騰させてればくさらないよ。
あと、スープはともかく、なかの具材がだいたい4日くらいで入れ替わるくらいのペースで消費した。
新しい具材投入→煮込み（沸騰させて腐らせない）をまもればおｋとオモ
423 ぱくぱく名無しさん :2008/02/03(日) 04:04:02 ID:x0ZE4S930おいらも継ぎ足しで2週間くらい食べてたけど、1日一回は沸騰させてればくさらないよ。
あと、スープはともかく、なかの具材がだいたい4日くらいで入れ替わるくらいのペースで消費した。
新しい具材投入→煮込み（沸騰させて腐らせない）をまもればおｋとオモ
すご〜く基本的な質問なのですが、
柔らかくするために下茹でをしますよね？
で、その茹で汁にそのまま味を入れて、煮汁として使った方がいいのか、
それとも、下茹でした茹で汁は捨てちゃって、
綺麗な水に味を入れて、それを煮汁として使った方がいいのか、
どちらがいいのでしょうか？
424 ぱくぱく名無しさん :2008/02/03(日) 10:19:41 ID:1Qi/auIv0柔らかくするために下茹でをしますよね？
で、その茹で汁にそのまま味を入れて、煮汁として使った方がいいのか、
それとも、下茹でした茹で汁は捨てちゃって、
綺麗な水に味を入れて、それを煮汁として使った方がいいのか、
どちらがいいのでしょうか？
>>423
下茹では柔らかくするためではなく、モツの臭みを抜くためです。
消化物がつまっっていた部分ですからね。
茹で汁は素直に捨てちゃってください。キレイにモツを処理したら、
あらためて水を入れて煮ましょう。
425 ４２３ :2008/02/04(月) 15:47:23 ID:YkGIlV2w0下茹では柔らかくするためではなく、モツの臭みを抜くためです。
消化物がつまっっていた部分ですからね。
茹で汁は素直に捨てちゃってください。キレイにモツを処理したら、
あらためて水を入れて煮ましょう。
>>424
有難うございます。
葱頭や生姜等を入れて下茹でして臭みを取り、茹で汁はポイ。
もつを水で洗って、綺麗な水から作った煮汁にもつを入れて煮込む、ですね。
分かりましたですー。
506 ぱくぱく名無しさん :2009/01/30(金) 14:06:02 ID:AVmwmZgp0有難うございます。
葱頭や生姜等を入れて下茹でして臭みを取り、茹で汁はポイ。
もつを水で洗って、綺麗な水から作った煮汁にもつを入れて煮込む、ですね。
分かりましたですー。
http://www.misbit.com/recipe/mid002576.html
これ見て初めて、もつ煮込み作ってみた
味見したら、何か足りない感じで味醂とめんつゆ足してみた
昨日作って、今日食べてみたら悪くないけど
やっぱり、なにか足りないような
不味くはないし、まぁ美味しいけど
ごぼう入れた方が良かったかな？
507 ぱくぱく名無しさん :2009/01/30(金) 18:19:43 ID:7KJU0aLc0これ見て初めて、もつ煮込み作ってみた
味見したら、何か足りない感じで味醂とめんつゆ足してみた
昨日作って、今日食べてみたら悪くないけど
やっぱり、なにか足りないような
不味くはないし、まぁ美味しいけど
ごぼう入れた方が良かったかな？
>>506
ごぼうの入ってないもつ煮は認められない！
ごぼうの入ってないもつ煮は認められない！
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コメントありがとう御座います。★最新のコメントへ（16）
だから(ry
モツニ
モツ三
どて四
モツ五
モツ煮・・・豚、牛はいいけど
馬は辞めたほうがいい！
臭みが強烈で何回も下茹でしてたら臭いきつくて
モツ煮くえなくなったorz
馬は辞めたほうがいい！
臭みが強烈で何回も下茹でしてたら臭いきつくて
モツ煮くえなくなったorz
スレタイでマサルさん思い出した
大井競馬場のモツ煮が最強。
異論はある程度認めるが、ぜひ食べてみてくれ！
異論はある程度認めるが、ぜひ食べてみてくれ！
何年越しのスレだよ…
鹿島スタジアムのモツ煮も絶品らしいな
アクセスは不便らしいが、一度いってみたい
アクセスは不便らしいが、一度いってみたい
サイボクのモツ煮すごい美味しいよ！
今日寒いから無性に食べたくなってきた……
今日寒いから無性に食べたくなってきた……
養老SA 一宮PA 小牧 守山PA 東郷PA 上郷SA
どこの事だ
どこの事だ
せ＝せいゆ で、しょうゆだ
どぜう＝どじょう と意味は同じだ
どぜう＝どじょう と意味は同じだ
食ったことないけど、異様に食いたくなった
>1013
「せうゆ」じゃないでしょうか
「せうゆ」じゃないでしょうか
なんかモツの値段安いと思ったら03年か･･･
