1 困った時の名無しさん :03/01/22(水) 13:48
デニーズのオニオングラタンスープが美味しくて
家庭でもつくれないでしょうか？？
レシピ教えてください
家庭でもつくれないでしょうか？？
レシピ教えてください
2 困った時の名無しさん :03/01/22(水) 17:24
玉葱を炒めて水を入れてコンソメで煮る
3 困った時の名無しさん :03/01/22(水) 17:24仕上げにバケットを浮かせチーズをのせてオーブンへ
5 困った時の名無しさん :03/01/22(水) 21:061.タマネギをスライス。できるだけ薄く均一に。スライサーを使ってもよし。
2.レンジでチン。
3.厚手のフライパンか鍋に油（オリーブオイルがいい。最後にバターを足す）を敷き、弱火で炒める。蓋をして、水滴を落としながらだと焦げにくい。
4.白ワインを少量注いで、鍋についた焦げを溶かしだしてから、コンソメスープを加えてしばらく煮る。
5.その間にバゲット（フランスパン）を好きな大きさに切って焼いておく。
6.耐熱皿にバターを塗り（俺は省略してるけど問題ないみたい）、バゲットを置き、4のスープをかける。
7.好みのチーズをかけ、焦げ目が付くまでオーブンで焼く。
タマネギは余分に炒めて、冷凍しておくと便利。
うちでは四〜五個ずつやってる。
※ところで「パゲット」と「バゲット」、どっちが正しいんだっけ？
6 困った時の名無しさん :03/01/22(水) 21:182.レンジでチン。
3.厚手のフライパンか鍋に油（オリーブオイルがいい。最後にバターを足す）を敷き、弱火で炒める。蓋をして、水滴を落としながらだと焦げにくい。
4.白ワインを少量注いで、鍋についた焦げを溶かしだしてから、コンソメスープを加えてしばらく煮る。
5.その間にバゲット（フランスパン）を好きな大きさに切って焼いておく。
6.耐熱皿にバターを塗り（俺は省略してるけど問題ないみたい）、バゲットを置き、4のスープをかける。
7.好みのチーズをかけ、焦げ目が付くまでオーブンで焼く。
タマネギは余分に炒めて、冷凍しておくと便利。
うちでは四〜五個ずつやってる。
※ところで「パゲット」と「バゲット」、どっちが正しいんだっけ？
>>5
baguette[仏]。バゲットだな。
7 困った時の名無しさん :03/01/23(木) 10:53baguette[仏]。バゲットだな。
◆作り方
（１）タマネギは繊維に逆らって薄切りし、小麦粉をまぶして、１７０度の油で色よく揚げる。
M: こんな裏技があったなんて！ オニオングラタンスープは、おいしいけど作る手間が大変すぎるから、敬遠してたけど、これならやれそう！ いい裏技を教わっちゃいました。
（２）薄切りのニンニクは、油でじっくり、キツネ色に揚げる。
（３）バゲットにヴァージンオイルをふり、オーブントースターで焼き、焼きあがったら、切り込みを入れたニンニクをこすりすりつける。
（４）鍋でブイヨンを温め、（１）を加え、（２）のニンニクは細かく砕いて加え、軽く煮て、塩、コショウで味を調える。
（５）耐熱器に（４）をたっぷり入れ、（３）のニンニクトーストを乗せ、グリュイエールチーズをふり、オーブントースターに入れ、チーズが溶けるまで焼く。
M: チーズのとろけ具合がたまんないッ！ どこからみても、オニオングラタンスープですよ、これ！ 早く食べたい！
＊タマネギを繊維に逆らって薄切りし、小麦粉をまぶして１７０度の油でカラッと色よく揚げると、３０分炒める手間がググッと短縮。揚げると３〜４分で、炒めるのと同じ状態になるという隠し技。また、小麦粉をつけて揚げるため、煮るとこれがとろみに早替わり。
◆材料（４人分）
タマネギ ２個
ニンニク（薄切り） ２片
ブイヨン ５カップ
バゲット（薄切り） ８枚
ニンニク 1/2片
（ガーリックトースト用）
ヴァージンオイル 適量
グリュイエールチーズ適量
小麦粉 適量
塩 適量
コショウ 適量
揚げ油 適量
11 困った時の名無しさん :03/01/23(木) 16:51（１）タマネギは繊維に逆らって薄切りし、小麦粉をまぶして、１７０度の油で色よく揚げる。
M: こんな裏技があったなんて！ オニオングラタンスープは、おいしいけど作る手間が大変すぎるから、敬遠してたけど、これならやれそう！ いい裏技を教わっちゃいました。
（２）薄切りのニンニクは、油でじっくり、キツネ色に揚げる。
（３）バゲットにヴァージンオイルをふり、オーブントースターで焼き、焼きあがったら、切り込みを入れたニンニクをこすりすりつける。
（４）鍋でブイヨンを温め、（１）を加え、（２）のニンニクは細かく砕いて加え、軽く煮て、塩、コショウで味を調える。
（５）耐熱器に（４）をたっぷり入れ、（３）のニンニクトーストを乗せ、グリュイエールチーズをふり、オーブントースターに入れ、チーズが溶けるまで焼く。
M: チーズのとろけ具合がたまんないッ！ どこからみても、オニオングラタンスープですよ、これ！ 早く食べたい！
＊タマネギを繊維に逆らって薄切りし、小麦粉をまぶして１７０度の油でカラッと色よく揚げると、３０分炒める手間がググッと短縮。揚げると３〜４分で、炒めるのと同じ状態になるという隠し技。また、小麦粉をつけて揚げるため、煮るとこれがとろみに早替わり。
◆材料（４人分）
タマネギ ２個
ニンニク（薄切り） ２片
ブイヨン ５カップ
バゲット（薄切り） ８枚
ニンニク 1/2片
（ガーリックトースト用）
ヴァージンオイル 適量
グリュイエールチーズ適量
小麦粉 適量
塩 適量
コショウ 適量
揚げ油 適量
コツとしては、タマネギは新しいのより古いものを使い、面倒でなければ充分時間をかけて飴色になるまで炒める事などが言われるけど。
カリカリになったら炒めすぎ。
深い味が出ないなら、ブイヨンの方を見直すとか、チーズを変えてみるとか、色々工夫の余地はあるはず。
19 困った時の名無しさん :03/02/10(月) 22:33カリカリになったら炒めすぎ。
深い味が出ないなら、ブイヨンの方を見直すとか、チーズを変えてみるとか、色々工夫の余地はあるはず。
>>11
厨房ですよで昔やってたやつは
弱火で十分は炒めてたよ。
アレはカリカリにならないの？
13 困った時の名無しさん :03/02/02(日) 11:17厨房ですよで昔やってたやつは
弱火で十分は炒めてたよ。
アレはカリカリにならないの？
小麦粉振って炒めると早く出来るらしいよ。
油は少なめだってさ。
作りたいけど家にオーブン無い罠。。。
15 困った時の名無しさん :03/02/09(日) 21:22油は少なめだってさ。
作りたいけど家にオーブン無い罠。。。
一滴ほどしょうゆをたらしてオーブンへ→ｳﾏー
33 困った時の名無しさん :03/08/11(月) 00:26玉ねぎを５個ぐらいうすーくスライスして超弱火で１時間くらい
焦げないように あめ色になるまで炒める
その後 ひたひたまで水を入れてブイヨンを味を見つつ入れる
私はマ☆ーブイヨン！！結構入れる濃かったら水を足すだけ
塩 胡椒してまあ １時間くらい煮込んで出来上がり。
後はトースト浮かべたり チーズ乗せたりしておこのみでって感じかな
わかり難いかな・・・あまり神経質にならなくても簡単だよん♪
38 困った時の名無しさん :04/04/10(土) 07:19焦げないように あめ色になるまで炒める
その後 ひたひたまで水を入れてブイヨンを味を見つつ入れる
私はマ☆ーブイヨン！！結構入れる濃かったら水を足すだけ
塩 胡椒してまあ １時間くらい煮込んで出来上がり。
後はトースト浮かべたり チーズ乗せたりしておこのみでって感じかな
わかり難いかな・・・あまり神経質にならなくても簡単だよん♪
ゆっくりと時間をかけてウルトラ弱火で炒める（できれば鉄鍋で）
↓
玉ねぎ２個＝１時間以上炒めたらブランデーか黒ビールをふりかけ
強火にしてアルコールをとばす（ここでかなりコクが加わったはず）
↓
好みのスープに上の玉ねぎ炒めを投入し３０分煮込む
あとは他のレスと一緒。炒め方、洋酒がポイントです。黒ビールはできれば
ドイツのギネスがいいんだけどね。
39 困った時の名無しさん :04/04/25(日) 23:11↓
玉ねぎ２個＝１時間以上炒めたらブランデーか黒ビールをふりかけ
強火にしてアルコールをとばす（ここでかなりコクが加わったはず）
↓
好みのスープに上の玉ねぎ炒めを投入し３０分煮込む
あとは他のレスと一緒。炒め方、洋酒がポイントです。黒ビールはできれば
ドイツのギネスがいいんだけどね。
ホテルの缶詰スーﾌﾟでﾂｸると(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
40 困った時の名無しさん :04/09/21(火) 21:25:19そ。焦がすとまずい。
油を入れすぎると必要以上に温度が上がって
焦げちゃいます。
また、スープがぺちゃぺちゃだと、いれたバゲットが
全部吸っちゃってべちゃっとなるので
少なめバゲットカリッっと、チーズがとろっとが一番
ウマイ！！！
41 困った時の名無しさん :04/10/01(金) 19:41:31油を入れすぎると必要以上に温度が上がって
焦げちゃいます。
また、スープがぺちゃぺちゃだと、いれたバゲットが
全部吸っちゃってべちゃっとなるので
少なめバゲットカリッっと、チーズがとろっとが一番
ウマイ！！！
タマネギ刻んでさっと炒めたら、予熱しておいた110℃のオーブンに投入
30分ごとに返しながら1時間半も放置すれば十分飴色になる
いろいろな料理に使えるので、うちでは大量に仕込んで冷凍してます
たまに冷凍食品で売ってるけど、作ったものの方が美味しい
あとはスープで伸ばして味付ければOK
生ハムでつくったスープは美味しいけど、材料費が高くつくので塩漬けの豚肉を作ってます
三ヶ月くらい日保ちするもんだから常備しておくと良いよ
スープ用ならそのまま煮るだけで塩抜きはしなくてOK（味はあとで調整）
塩抜きしてベーコンやハムにして食べても良いし
ファミレスのはカラメルが若干入ってるような気もするな
44 困った時の名無しさん :05/01/13(木) 22:25:4730分ごとに返しながら1時間半も放置すれば十分飴色になる
いろいろな料理に使えるので、うちでは大量に仕込んで冷凍してます
たまに冷凍食品で売ってるけど、作ったものの方が美味しい
あとはスープで伸ばして味付ければOK
生ハムでつくったスープは美味しいけど、材料費が高くつくので塩漬けの豚肉を作ってます
三ヶ月くらい日保ちするもんだから常備しておくと良いよ
スープ用ならそのまま煮るだけで塩抜きはしなくてOK（味はあとで調整）
塩抜きしてベーコンやハムにして食べても良いし
ファミレスのはカラメルが若干入ってるような気もするな
もともとのレシピではブイヨンもコンソメも使いません。
材料はタマネギとバターと水と塩だけです。
これだけでも十分においしいから試してみてください。
チーズはグリエールがよいです。
45 困った時の名無しさん :05/01/14(金) 21:08:17材料はタマネギとバターと水と塩だけです。
これだけでも十分においしいから試してみてください。
チーズはグリエールがよいです。
なんか、炒め玉ねぎが苦くなってしまうんです。少しも焦げていないうちからもう苦い。
油はいつも使っているオリーブオイルで
玉ねぎは悪くなってたりしてないし、なぜだ〜
46 困った時の名無しさん :05/01/15(土) 03:24:36油はいつも使っているオリーブオイルで
玉ねぎは悪くなってたりしてないし、なぜだ〜
じゃ温度では？
火が弱すぎ？？
54 45 :05/02/17(木) 09:51:58火が弱すぎ？？
>>46
トラウマも癒えてさっき久々に作りました。
言われたとおり火を強くしたら今迄にない最高の美味しさでした。
どうして弱いと苦くなるんだろう？弱火が基本のはずなのに。
とにかくありがとう、神！やるまでレスしなくてすみませんでした
50 困った時の名無しさん :05/01/15(土) 10:13:53トラウマも癒えてさっき久々に作りました。
言われたとおり火を強くしたら今迄にない最高の美味しさでした。
どうして弱いと苦くなるんだろう？弱火が基本のはずなのに。
とにかくありがとう、神！やるまでレスしなくてすみませんでした
玉ねぎに塩振って水気を取ってから炒めると、
飴色になるのが早くなるって伊東家でやってた。
51 困った時の名無しさん :05/01/18(火) 18:18:06飴色になるのが早くなるって伊東家でやってた。
>>50
効果ありますよ、それ。
一番最初の「鍋いっぱいで混ぜにくくて('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｻ」が解消されます。
苦くなるのはきちんとこそげないからかも。
あと、バターだけだとちょっと焦げやすいです。
私は最初の炒めをバターとオリーブオイル（油臭さがない）でやってます。
5個ぐらい使ってるのに1個分ぐらいの体積になって、もう単なるカタマリになるまで炒めます。
そのあと、ローリエとブイヨンと水を入れて煮るとアクが出るから取り除きます。
さっと煮るだけだとアクが取り除けないので変な味が残る気がします。
お店のがおいしいのは（特に甘味のある野菜は）塩が多いからっていうのもあるので味見しつつしっかりめにしたほうが良。
結構美味しくできたので、ご参考までに。
52 困った時の名無しさん :05/01/18(火) 19:43:20効果ありますよ、それ。
一番最初の「鍋いっぱいで混ぜにくくて('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｻ」が解消されます。
苦くなるのはきちんとこそげないからかも。
あと、バターだけだとちょっと焦げやすいです。
私は最初の炒めをバターとオリーブオイル（油臭さがない）でやってます。
5個ぐらい使ってるのに1個分ぐらいの体積になって、もう単なるカタマリになるまで炒めます。
そのあと、ローリエとブイヨンと水を入れて煮るとアクが出るから取り除きます。
さっと煮るだけだとアクが取り除けないので変な味が残る気がします。
お店のがおいしいのは（特に甘味のある野菜は）塩が多いからっていうのもあるので味見しつつしっかりめにしたほうが良。
結構美味しくできたので、ご参考までに。
塩で水分を早く出してしまうってことかな
自分は、弱火にかけた琺瑯の鍋にｵﾘﾌﾞ油を薄くしいて
たまねぎ投入、小さくちぎったバターを少し撒いて
蓋をして放置してしまいます。
嵩が減ってたまねぎが半透明になって、
木ﾍﾞﾗで押すと、くにゃっと千切れるくらいまでになったら
火を少し強めて蓋をせずに放置
たまに炒めるだけ
てかんじ。
53 困った時の名無しさん :05/01/20(木) 20:11:30自分は、弱火にかけた琺瑯の鍋にｵﾘﾌﾞ油を薄くしいて
たまねぎ投入、小さくちぎったバターを少し撒いて
蓋をして放置してしまいます。
嵩が減ってたまねぎが半透明になって、
木ﾍﾞﾗで押すと、くにゃっと千切れるくらいまでになったら
火を少し強めて蓋をせずに放置
たまに炒めるだけ
てかんじ。
>塩で水分を早く出してしまうってことかな
そんなトコ。分量は適当で、ちょっともんだら水が出てきます。
55 困った時の名無しさん :05/02/19(土) 01:55:10そんなトコ。分量は適当で、ちょっともんだら水が出てきます。
玉ねぎのスライスを、これでもか、という程作る。
これを、サラダオイル、バター、何でもよい、これらを溶かした鍋にぶちこんで
こげないように、その場をはなれずよく炒める。アメ色になるまで。
ここへ水または湯を注ぎ込む。
塩を投入して、味を見る。
これでベースが完成だ。このあとは、自由に、な。
63 困った時の名無しさん :2005/03/23(水) 07:37:07これを、サラダオイル、バター、何でもよい、これらを溶かした鍋にぶちこんで
こげないように、その場をはなれずよく炒める。アメ色になるまで。
ここへ水または湯を注ぎ込む。
塩を投入して、味を見る。
これでベースが完成だ。このあとは、自由に、な。
私は随分と前にテレビでやってた料理番組の作り方で作ってます。
皆さんとほとんど変わらないんだけど・・・・・
最初にニンニクのみじん切りを焦がさない様に炒めてから、玉葱を投入して
ますよ。ニンニクが入るとかなり風味がいいと思います。
あとはコンソメで煮込んでいく訳ですが、ウチではかなり長時間、煮詰めます。
水が半分になる位、コトコト・・・
で、バゲットも少しトースターで焼いてます。
かなり煮詰めてるのでオーブンがなくても、最後にトースターでチーズを
焼くだけでも美味しく仕上がりますよ。
玉葱が嫌いな３歳の息子も何故か飲みます。
でも、やっぱり時間がないと作れないですよねぇ。
64 困った時の名無しさん :2005/03/23(水) 07:43:03皆さんとほとんど変わらないんだけど・・・・・
最初にニンニクのみじん切りを焦がさない様に炒めてから、玉葱を投入して
ますよ。ニンニクが入るとかなり風味がいいと思います。
あとはコンソメで煮込んでいく訳ですが、ウチではかなり長時間、煮詰めます。
水が半分になる位、コトコト・・・
で、バゲットも少しトースターで焼いてます。
かなり煮詰めてるのでオーブンがなくても、最後にトースターでチーズを
焼くだけでも美味しく仕上がりますよ。
玉葱が嫌いな３歳の息子も何故か飲みます。
でも、やっぱり時間がないと作れないですよねぇ。
あのこんがりトースト＆チーズが美味しいですよね。
パンのかわりにお餅でもウマー。
65 困った時の名無しさん :2005/03/29(火) 20:09:21 ID:パンのかわりにお餅でもウマー。
初めて作ったけどすごくおいしかったです(｀･ω･´)
66 困った時の名無しさん :2005/05/01(日) 21:08:10余った玉葱でオニオンスープ1.5Lほど作っちゃってどうしようか迷ってたとこだ
フランスパン複数枚入れれば一食になるな。やってみよう
67 困った時の名無しさん :2005/10/03(月) 20:08:52フランスパン複数枚入れれば一食になるな。やってみよう
家庭では顆粒のマギーもしくはクノールブイヨンを使うのが一般的だが
それはそこまでの味
一歩上を目指すのなら業務用スーパーで売ってる液体コンソメの缶を購入するべき。
これはまじめに作ったコンソメには及ばないものの顆粒コンソメのレベルとは一線画すというもの。
71 困った時の名無しさん :2005/12/30(金) 16:22:37それはそこまでの味
一歩上を目指すのなら業務用スーパーで売ってる液体コンソメの缶を購入するべき。
これはまじめに作ったコンソメには及ばないものの顆粒コンソメのレベルとは一線画すというもの。
オニオングラタンスープいいねー。
小腹は空いても一食はいらないやって人のためにちょうどいい。
73 困った時の名無しさん :2006/02/04(土) 15:38:41小腹は空いても一食はいらないやって人のためにちょうどいい。
�ゞ滅�は皮を剥き、縦半分に切って、端から繊維に沿って薄く切る
��鍋にバターを入れ、強火にかける。バターが溶けたら火を止め、�，龍滅�を
入れて強火で炒める。水分が無くなったら中火にして、飴色になるまで
３０〜４０分間炒める。（1/10になるまで）
���△某紊鯑�れ、チキンスープの素を手で崩しながら入れる。強火にして
グツグツしてきたら、塩・胡椒をふって混ぜる。
�ぅ侫薀鵐好僖鵑蓮⊂匿Г�つくまで軽く焼く。ニンニクの端を切り、切り口を
焼いたパンにこすり付ける。
�ヂ冉�の器に��のスープを入れ、�い離侫薀鵐好僖鵑鬘暇腓困弔里擦襦�
�Νイ吠乾繊璽困鬚�け、２３０℃に温めたオーブンで１５分くらい焼く。
チーズに焼色がついたら、出来上がり。
＊玉葱は炒めれば炒めるほどあま味が出て、美味くなる。
繊維を断ち切ると食感が変わってしまうから注意。
材料（４人分）
●玉葱・４個●無塩バター・大さじ４●水・５カップ●チキンスープの素・２個
●塩＆胡椒・少し●フランスパン（１ｃｍ幅）・８枚●ニンニク・１かけ
●粉チーズ・１５０ｇ
これがオーソドックスな作り方。
＋ピザ用チーズをかけた方が美味かった。
77 困った時の名無しさん :2006/02/13(月) 12:06:09��鍋にバターを入れ、強火にかける。バターが溶けたら火を止め、�，龍滅�を
入れて強火で炒める。水分が無くなったら中火にして、飴色になるまで
３０〜４０分間炒める。（1/10になるまで）
���△某紊鯑�れ、チキンスープの素を手で崩しながら入れる。強火にして
グツグツしてきたら、塩・胡椒をふって混ぜる。
�ぅ侫薀鵐好僖鵑蓮⊂匿Г�つくまで軽く焼く。ニンニクの端を切り、切り口を
焼いたパンにこすり付ける。
�ヂ冉�の器に��のスープを入れ、�い離侫薀鵐好僖鵑鬘暇腓困弔里擦襦�
�Νイ吠乾繊璽困鬚�け、２３０℃に温めたオーブンで１５分くらい焼く。
チーズに焼色がついたら、出来上がり。
＊玉葱は炒めれば炒めるほどあま味が出て、美味くなる。
繊維を断ち切ると食感が変わってしまうから注意。
材料（４人分）
●玉葱・４個●無塩バター・大さじ４●水・５カップ●チキンスープの素・２個
●塩＆胡椒・少し●フランスパン（１ｃｍ幅）・８枚●ニンニク・１かけ
●粉チーズ・１５０ｇ
これがオーソドックスな作り方。
＋ピザ用チーズをかけた方が美味かった。
玉ねぎは炒めずに切って煮るだけ。
さっぱり仕上がります。
82 困った時の名無しさん :2006/05/28(日) 15:42:04さっぱり仕上がります。
� 〕佑�綺麗な鍋で強火でも弱火でも構わないから
焦がさないように炒め（鍋が汚いとまずいよ）
�◆ー鯲爐鯑�アルコール飛ばして
�� スープを入れ（これ命）
�ぁ￣�、コショウで整える
これだけ
85 困った時の名無しさん :2006/12/09(土) 20:33:58焦がさないように炒め（鍋が汚いとまずいよ）
�◆ー鯲爐鯑�アルコール飛ばして
�� スープを入れ（これ命）
�ぁ￣�、コショウで整える
これだけ
今日作ってみた。
＜材料＞
たまねぎ 白ワイン 塩 コショウ
スープ（鶏肉 ニンジンの頭とシッポの切れ端 セロリ１本）
バゲット とろけるチーズ
量はすべて適当。でも(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
自分なりに気をつけたことは、
※ 固形スープの素を使わない。（安っぽい味になってしまうので。）
※ バターをタップリ使う。（焦げない。うまみが出る。）
テフロン加工の鍋にスライスしたタマネギを入れて炒め、
バターが馴染んだら、ふたをして弱火にする。
（なべ底に火が当たらないようにする。）
こうしておくと、鍋につきっきりになる必要はなく、別の用事を済ませながら、
時々（１０〜２０分毎？）ふたを開けてかき混ぜるだけでよい。
カイエンペッパー、ローリエ、パセリを入れると、また違った味になるのかも。
86 85 :2006/12/09(土) 20:39:57＜材料＞
たまねぎ 白ワイン 塩 コショウ
スープ（鶏肉 ニンジンの頭とシッポの切れ端 セロリ１本）
バゲット とろけるチーズ
量はすべて適当。でも(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
自分なりに気をつけたことは、
※ 固形スープの素を使わない。（安っぽい味になってしまうので。）
※ バターをタップリ使う。（焦げない。うまみが出る。）
テフロン加工の鍋にスライスしたタマネギを入れて炒め、
バターが馴染んだら、ふたをして弱火にする。
（なべ底に火が当たらないようにする。）
こうしておくと、鍋につきっきりになる必要はなく、別の用事を済ませながら、
時々（１０〜２０分毎？）ふたを開けてかき混ぜるだけでよい。
カイエンペッパー、ローリエ、パセリを入れると、また違った味になるのかも。
付け足し！
タマネギがあめ色になったら薄力粉大さじ１を加えてさらに炒めた。
スープに使った鶏肉は煮すぎないようにしてバンバンジーに使用。
87 困った時の名無しさん :2006/12/10(日) 06:47:30タマネギがあめ色になったら薄力粉大さじ１を加えてさらに炒めた。
スープに使った鶏肉は煮すぎないようにしてバンバンジーに使用。
「ソテードオニオン」使うと時間が短縮できるよ。
88 困った時の名無しさん :2006/12/18(月) 17:50:19我が家は、バゲットの変わりにパイ生地で器に蓋して作る時もある。
スープにはキノコ入れてもうまいよー！邪道なのかな？
89 困った時の名無しさん :2006/12/25(月) 05:12:11スープにはキノコ入れてもうまいよー！邪道なのかな？
私はアメリカのオニオングラタンスープがコクがあって好きです。
なんとなく茶色ですよね…。
自分で作る時は、玉ネギを炒める時に小麦粉を加え、スープで煮込む時、圧力をかけます。
圧力が終わった後も暫く煮込みます。
その時少しデミソースを入れるとコクが出ます。
デミソースが無い時は、ズルっこして小麦粉を入れずに、ビーフシチューの
ルーを半片位入れます。
フランスパンにはしっかりにんにくをこすりつけますよ。
90 困った時の名無しさん :2006/12/30(土) 18:55:03なんとなく茶色ですよね…。
自分で作る時は、玉ネギを炒める時に小麦粉を加え、スープで煮込む時、圧力をかけます。
圧力が終わった後も暫く煮込みます。
その時少しデミソースを入れるとコクが出ます。
デミソースが無い時は、ズルっこして小麦粉を入れずに、ビーフシチューの
ルーを半片位入れます。
フランスパンにはしっかりにんにくをこすりつけますよ。
時間もないし油も減らしたい時には、
スライサーで極薄切りにした玉ねぎを
バゲットとコンソメの素と水と一緒に2〜3分煮て
溶けるチーズを加えるだけ。
なんちゃってオニグラ風だけど結構美味しいよ。
にんにく抜きなので朝食にも便利。
91 困った時の名無しさん :2007/01/03(水) 07:41:29スライサーで極薄切りにした玉ねぎを
バゲットとコンソメの素と水と一緒に2〜3分煮て
溶けるチーズを加えるだけ。
なんちゃってオニグラ風だけど結構美味しいよ。
にんにく抜きなので朝食にも便利。
レンジで玉ネギをラップ無しで10分温めると適度に水分が抜けて飴色まで早く仕上がるよ。
92 困った時の名無しさん :2007/01/03(水) 07:46:23塩もみの方がさらに早い
95 困った時の名無しさん :2007/02/04(日) 02:23:30>>92ポテトサラダ作る奈良
93 困った時の名無しさん :2007/02/03(土) 23:52:03塩もみしたら
甘味が抜けたような気がします
94 困った時の名無しさん :2007/02/03(土) 23:55:21甘味が抜けたような気がします
>>93
確実に抜けます。
103 困った時の名無しさん :2007/05/05(土) 11:34:29確実に抜けます。
●らしの手帳に載ってたレシピ
炒めタマネギ(4人前）
玉ねぎ薄切りを６００グラム
バター２０グラム
玉ねぎは縦２つに切り両端の芯を落とし薄切りしておく。
樹脂加工のなべ(パン)にバターを入れ強火、バターが溶けたら中火〜弱火でタマネギ投入
水分が減ったら弱火
鍋の側面の焦げ付きを木部等でそぎ落として全体に混ぜ込みながら炒め続ける
炒めて２０分位で嵩が減り薄い茶色に色付く
とろ火で炒め続けると、もったりまとまり飴色になる
木ベラで全体をさばきながら炒める
炒めすぎたときは大さじ１〜２杯の湯を投入して調整
約１時間で完成
104 103 :2007/05/05(土) 11:35:27炒めタマネギ(4人前）
玉ねぎ薄切りを６００グラム
バター２０グラム
玉ねぎは縦２つに切り両端の芯を落とし薄切りしておく。
樹脂加工のなべ(パン)にバターを入れ強火、バターが溶けたら中火〜弱火でタマネギ投入
水分が減ったら弱火
鍋の側面の焦げ付きを木部等でそぎ落として全体に混ぜ込みながら炒め続ける
炒めて２０分位で嵩が減り薄い茶色に色付く
とろ火で炒め続けると、もったりまとまり飴色になる
木ベラで全体をさばきながら炒める
炒めすぎたときは大さじ１〜２杯の湯を投入して調整
約１時間で完成
ブラウンオニオンスープ(４人前)
なべに刻んだ固形スープ４個と水１２００ミリを入れ煮とかす
炒め玉ねぎ１２０グラムを入れひと煮立ち
好みで塩
オニオングラタンスープ
オーブン２５０度に余熱
暖めたブラウンオニオンスープ４人前を大きめのココットに注ぎ
フランスパンを３枚づつ乗せ
上にすりおろしグリュイエルチーズ１２０グラムを乗せ
２５０度のオーブンで約７分
107 困った時の名無しさん :2007/08/01(水) 22:34:23なべに刻んだ固形スープ４個と水１２００ミリを入れ煮とかす
炒め玉ねぎ１２０グラムを入れひと煮立ち
好みで塩
オニオングラタンスープ
オーブン２５０度に余熱
暖めたブラウンオニオンスープ４人前を大きめのココットに注ぎ
フランスパンを３枚づつ乗せ
上にすりおろしグリュイエルチーズ１２０グラムを乗せ
２５０度のオーブンで約７分
ガーリックトースト
オニオンスープ
チーズ
オーブンへ うま〜
113 困った時の名無しさん :2007/12/20(木) 20:24:46オニオンスープ
チーズ
オーブンへ うま〜
オニオンをスライスするレシピが多いみたいだからちょっと変わったのを。
丸ごとオニオンスープ
タマネギの芽と根の部分をカット
上部に十字形に隠し包丁入れる
タマネギを軽く濡らしてから塩こしょう
耐熱皿に入れてラップしてレンジ500Wでチン
（タマネギの大きさにもよるけど大2コで10分くらい）
柔らかくなったタマネギをスープに崩さないように入れる
（そのままオーブンに入れられる鍋を使用）
※チンでタマネギはほとんどトロトロになってるので注意
スープがなじむ程度に暖まったらタマネギにチーズのせる
（スープは少なめでタマネギの頭がギリギリ出る程度の量）
鍋ごとオーブンに入れてチーズに焦げ目が付く程度に軽く焼く
タマネギをスプーンで崩しながら食す
※レンジでチンからオーブンまでおkな耐熱ガラスの鍋で最初から作ると楽ちん
（一度に大量作れないけど）
115 困った時の名無しさん :2008/02/17(日) 16:01:08丸ごとオニオンスープ
タマネギの芽と根の部分をカット
上部に十字形に隠し包丁入れる
タマネギを軽く濡らしてから塩こしょう
耐熱皿に入れてラップしてレンジ500Wでチン
（タマネギの大きさにもよるけど大2コで10分くらい）
柔らかくなったタマネギをスープに崩さないように入れる
（そのままオーブンに入れられる鍋を使用）
※チンでタマネギはほとんどトロトロになってるので注意
スープがなじむ程度に暖まったらタマネギにチーズのせる
（スープは少なめでタマネギの頭がギリギリ出る程度の量）
鍋ごとオーブンに入れてチーズに焦げ目が付く程度に軽く焼く
タマネギをスプーンで崩しながら食す
※レンジでチンからオーブンまでおkな耐熱ガラスの鍋で最初から作ると楽ちん
（一度に大量作れないけど）
オニオングラタンスープに使うたまねぎを炊飯器でつくれるよ
3.5合で大体中3個かな おいらはねぎを1本追加しているけど
炊飯器にスライスたまねぎと一つまみの塩と少しだけ油をいれて炊飯ボタン
炊飯中は匂いがきついから炊飯中は換気の効くところでな
炊飯が終わったら汁ごとフライパンに投入→水気を飛ばすと
だいたい炒め時間は30分以内で出来るお
作りおきしておくといろんな料理に使える
117 困った時の名無しさん :2008/03/24(月) 07:53:443.5合で大体中3個かな おいらはねぎを1本追加しているけど
炊飯器にスライスたまねぎと一つまみの塩と少しだけ油をいれて炊飯ボタン
炊飯中は匂いがきついから炊飯中は換気の効くところでな
炊飯が終わったら汁ごとフライパンに投入→水気を飛ばすと
だいたい炒め時間は30分以内で出来るお
作りおきしておくといろんな料理に使える
昨日一時間炒めて作ったら美味かった。
手早く甘味出したいなら、新たまねぎ。
でも全部新玉だと甘味がしつこくなるから注意。
手早く甘味出したいなら、新たまねぎ。
でも全部新玉だと甘味がしつこくなるから注意。
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いち
もうやめてあげて…
さん
よん
もう、ほんと助かる。
ありがとうアルファルファ！
もう、ほんと助かる。
ありがとうアルファルファ！
玉ねぎ嫌い…。直りそう。
そういう事だ。
なつかすい…。子供の頃、読んでた漫画に登場してて憧れたなｗ
数年してファミレスにオニオングラタンスープがあって注文したら、ちっさいマグカップに入っててがっがりしたっけｗ
グラタンだからもっと大きいのかと勘違いしてた。
今なら自分でも作れそうだな。
数年してファミレスにオニオングラタンスープがあって注文したら、ちっさいマグカップに入っててがっがりしたっけｗ
グラタンだからもっと大きいのかと勘違いしてた。
今なら自分でも作れそうだな。
さっそく作ってみた
やっぱ旨いなぁ･･･
ほかの人のも食べてみたい
やっぱ旨いなぁ･･･
ほかの人のも食べてみたい
みじん切り玉ねぎじゃなかったんだ。目から鱗。
で、繊維に平行斬りと垂直斬りとどっちなんだ…
久々に作ってみるかなー
フリーズドライのオニオンスープに熱湯で戻る春雨を入れるとかなり満腹感が出てイイ！
で、繊維に平行斬りと垂直斬りとどっちなんだ…
久々に作ってみるかなー
フリーズドライのオニオンスープに熱湯で戻る春雨を入れるとかなり満腹感が出てイイ！
昔デニーズで初めて食った時美味くて驚いた事思い出した
今日は風邪気味で飯食うの辛い…
温かい物欲しいし、今夜辺り作ろうかな
今日は風邪気味で飯食うの辛い…
温かい物欲しいし、今夜辺り作ろうかな
体調が良くないから、俺も今日作ろう。景気良く玉ねぎ5個くらい使う。
オランウータンスープかとおもった
あたたかいスープ懐かしいなー
あの話好きだった
あの話好きだった
温かいスープでググってみたらこんなブログ
リアル厨３ってこんな風に考えてるんだ・・・＋民の厨房版だ
ttp://blogs.yahoo.co.jp/mtjrwest0214/29969073.html
リアル厨３ってこんな風に考えてるんだ・・・＋民の厨房版だ
ttp://blogs.yahoo.co.jp/mtjrwest0214/29969073.html
ドイツのギネス？？？？？
まずタマネギの切り方な、とりあえずスライサー使え
垂直か平行か、これはクタッとなりやすいか食感かで選ぶんだが
早く作るなら垂直に切れ、つまりタマネギの尻をスライサーに当てスリスリ
薄切りタマネギができたらボールにぶちまけろ
タマネギ1個に塩を小さじ８分の１入れて揉め
しばらく揉めば水が出るので絞れ、力の限り絞れ、絞った水はとっとけ
絞ったタマネギスライスをラップを軽くかぶせてレンジで3〜5分チンしろ、さらにクタクタになる
なるべく新しいテフロンのぎっちり効いてるフライパンにまず絞った水入れて蒸発させろ
弱火でゆっくりタマネギ水を蒸発させろ、だんだん濃くなって茶色になってくる
茶色に煮詰まった感じになったらバターを投入して混ぜろ、その後スライスタマネギ本体を投入だ
チューブでバターとかマーガリンとかのパチモノ使うなよ？
本物バターだ、市販ならカルピスバターが一番うまい、量的にはタマネギ一個に大さじ１だ
そして弱火で炒めろ、茶色のタマネギバター汁を絡めるように10分だ
できたらボールにとっとけ
次にスープだ簡単でうまいならマギーの無添加コンソメだ
濃さは好みだがタマネギを絞った塩の分を考えて薄めにしとけ
後で濃くすることはできても薄くすることはできないからな
まぁ、顆粒なり固形をお湯に溶かすわけだが溶かした後軽く沸騰させろ
理由はわからんが旨くなる
このときニンニクの風味がほしいなら包丁の背でつぶしたニンニクを一粒いれて沸騰させろ
沸騰したらニンニクは取り除け、ニンニクが強くなりすぎる
垂直か平行か、これはクタッとなりやすいか食感かで選ぶんだが
早く作るなら垂直に切れ、つまりタマネギの尻をスライサーに当てスリスリ
薄切りタマネギができたらボールにぶちまけろ
タマネギ1個に塩を小さじ８分の１入れて揉め
しばらく揉めば水が出るので絞れ、力の限り絞れ、絞った水はとっとけ
絞ったタマネギスライスをラップを軽くかぶせてレンジで3〜5分チンしろ、さらにクタクタになる
なるべく新しいテフロンのぎっちり効いてるフライパンにまず絞った水入れて蒸発させろ
弱火でゆっくりタマネギ水を蒸発させろ、だんだん濃くなって茶色になってくる
茶色に煮詰まった感じになったらバターを投入して混ぜろ、その後スライスタマネギ本体を投入だ
チューブでバターとかマーガリンとかのパチモノ使うなよ？
本物バターだ、市販ならカルピスバターが一番うまい、量的にはタマネギ一個に大さじ１だ
そして弱火で炒めろ、茶色のタマネギバター汁を絡めるように10分だ
できたらボールにとっとけ
次にスープだ簡単でうまいならマギーの無添加コンソメだ
濃さは好みだがタマネギを絞った塩の分を考えて薄めにしとけ
後で濃くすることはできても薄くすることはできないからな
まぁ、顆粒なり固形をお湯に溶かすわけだが溶かした後軽く沸騰させろ
理由はわからんが旨くなる
このときニンニクの風味がほしいなら包丁の背でつぶしたニンニクを一粒いれて沸騰させろ
沸騰したらニンニクは取り除け、ニンニクが強くなりすぎる
次にスープだ簡単でうまいならマギーの無添加コンソメだ
濃さは好みだがタマネギを絞った塩の分を考えて薄めにしとけ
後で濃くすることはできても薄くすることはできないからな
まぁ、顆粒なり固形をお湯に溶かすわけだが溶かした後軽く沸騰させろ
理由はわからんが旨くなる
このときニンニクの風味がほしいなら包丁の背でつぶしたニンニクを一粒いれて沸騰させろ
沸騰したらニンニクは取り除け、ニンニクが強くなりすぎる
さてスープができたところで炒めたタマネギを別の鍋に入れそこにスープを注ぐ
タマネギがひたひた位の感じが良い
そして点火だ、沸騰したらベースは出来上がり
耐熱皿に移してトーストを乗せ好みのチーズを皿全体に乗せオーブンでチンだ
チーズの種類だが、まぁ市販の細切りのとろけるチーズで良い
ただしオーブンに入れてチーズが溶けて表面全体を覆った頃に一旦取り出し
さらに別のチーズをのせて焦がすのがコツ
お子様用なら癖のない粉チーズが無難だが
大人なら彩りにチェダ−やミモレット、お好みで風味にブルーチーズやウォッシュタイプの薄切りを少量乗せるのも良いかも
俺はミモレットの薄切りに醤油をかけたのが好きだがな
まぁ、無難なのから色々試すと良いと思う
濃さは好みだがタマネギを絞った塩の分を考えて薄めにしとけ
後で濃くすることはできても薄くすることはできないからな
まぁ、顆粒なり固形をお湯に溶かすわけだが溶かした後軽く沸騰させろ
理由はわからんが旨くなる
このときニンニクの風味がほしいなら包丁の背でつぶしたニンニクを一粒いれて沸騰させろ
沸騰したらニンニクは取り除け、ニンニクが強くなりすぎる
さてスープができたところで炒めたタマネギを別の鍋に入れそこにスープを注ぐ
タマネギがひたひた位の感じが良い
そして点火だ、沸騰したらベースは出来上がり
耐熱皿に移してトーストを乗せ好みのチーズを皿全体に乗せオーブンでチンだ
チーズの種類だが、まぁ市販の細切りのとろけるチーズで良い
ただしオーブンに入れてチーズが溶けて表面全体を覆った頃に一旦取り出し
さらに別のチーズをのせて焦がすのがコツ
お子様用なら癖のない粉チーズが無難だが
大人なら彩りにチェダ−やミモレット、お好みで風味にブルーチーズやウォッシュタイプの薄切りを少量乗せるのも良いかも
俺はミモレットの薄切りに醤油をかけたのが好きだがな
まぁ、無難なのから色々試すと良いと思う
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