1 名無し :2001/01/19(金) 21:19
過去スレがあったらごめんなさい。
ハンバーグ、どうやって作ってますか？
Ｂｅｅｆ １００％ですか？
それとも合挽きにして使ってますか？
ある人は椎茸を細かく切って入れると言ってました。
私は試したことがありませんけど。
他をは違う変ったハンバーグの作り方等も是非お願いします。
ハンバーグ、どうやって作ってますか？
Ｂｅｅｆ １００％ですか？
それとも合挽きにして使ってますか？
ある人は椎茸を細かく切って入れると言ってました。
私は試したことがありませんけど。
他をは違う変ったハンバーグの作り方等も是非お願いします。
4 ぱくぱく名無しさん :2001/02/11(日) 15:07
フードプロセッサーに、牛もも肉、タマネギ、パン、卵などを
入れて一気にミンチにして作ってます。
手抜きだけどらくちん。
塊肉から作ると、肉の味で多少の手抜きはおぎなえる気がする。
6 ぱくぱく名無しさん :2001/02/11(日) 16:03入れて一気にミンチにして作ってます。
手抜きだけどらくちん。
塊肉から作ると、肉の味で多少の手抜きはおぎなえる気がする。
牛100％はどうも食感が良くないので
牛豚を半々の合挽き。
暇なときはトマトとワインで煮込む。
7 ぱくぱく名無しさん :2001/02/11(日) 19:59牛豚を半々の合挽き。
暇なときはトマトとワインで煮込む。
肉とおからを１対１で作るおからハンバーグは
やわらかくておいしいです。
自分はいつもローズマリーを入れる。
11 ぱくぱく名無しさん :2001/02/11(日) 23:45やわらかくておいしいです。
自分はいつもローズマリーを入れる。
合びき肉使用。
肉よりたまねぎをすこし多く入れると
やわらか〜〜〜いおいしーのができるよ
焼くとき崩れ注意です
12 ぱくぱく名無しさん :2001/02/12(月) 00:16肉よりたまねぎをすこし多く入れると
やわらか〜〜〜いおいしーのができるよ
焼くとき崩れ注意です
うちの場合。
つなぎで混ぜるパン粉は、食パン１枚を耳つきでフードプロセッサにかけて作ります。
この方が絶対おいしい！
肉５００グラムに対して、食パン１枚使うので、
ちょっと多いかな〜と思うけど、やわらかくておいしいです。
ちなみに、そのときタマネギは１個、フードプロセッサにかけると水っぽくなるので、包丁でみじん切りします。
タマネギは炒める人も多いかと思いますが、私は炒めません。
手抜きかな？でも、おいしいよ。
肉は合いびきですね。
14 ぱくぱく名無しさん :2001/02/12(月) 14:32つなぎで混ぜるパン粉は、食パン１枚を耳つきでフードプロセッサにかけて作ります。
この方が絶対おいしい！
肉５００グラムに対して、食パン１枚使うので、
ちょっと多いかな〜と思うけど、やわらかくておいしいです。
ちなみに、そのときタマネギは１個、フードプロセッサにかけると水っぽくなるので、包丁でみじん切りします。
タマネギは炒める人も多いかと思いますが、私は炒めません。
手抜きかな？でも、おいしいよ。
肉は合いびきですね。
ハンバーグスレ、ありましたよ。10月くらいでした。オーブンで焼くやり方とか、
焼く時の注意とか、玉ねぎは生か、炒めるかなどなど、結構盛り上がったスレ
でした。なくなっちゃったんだ。保存しておけばよかったかな。残念。
18 ぱくぱく名無しさん :2001/02/14(水) 22:36焼く時の注意とか、玉ねぎは生か、炒めるかなどなど、結構盛り上がったスレ
でした。なくなっちゃったんだ。保存しておけばよかったかな。残念。
合挽肉に1/3くらい水切りした豆腐を混ぜています。
ヘルシーだし安上がり。
20 ぴんきー :2001/02/14(水) 23:12ヘルシーだし安上がり。
おかーさん、挽肉が苦手だからいつも赤身を細かく砕いて
ハンバーグしてる。
ステーキみたいでおいしい。
コーンが入ってるのはわたし用。
23 らすかる :2001/02/20(火) 11:08ハンバーグしてる。
ステーキみたいでおいしい。
コーンが入ってるのはわたし用。
うちでは、キャベバーグを作ります。
キャベツを千切りにして、通常のタマネギと炒めてしんなりさせます。
それを挽肉（うちではお安い合い挽きです）にいれて、普通に作ります。
キャベツの甘さがあって、ソースとの相性が良いです。
280 ぱくぱく名無しさん :02/07/31(水) 10:47キャベツを千切りにして、通常のタマネギと炒めてしんなりさせます。
それを挽肉（うちではお安い合い挽きです）にいれて、普通に作ります。
キャベツの甘さがあって、ソースとの相性が良いです。
>>23
キャベツバーグ美味しそう！
今週中に作ってみます。
26 ぱっくんちょ[ ] :2001/02/21(水) 01:22キャベツバーグ美味しそう！
今週中に作ってみます。
ウチはおからハンバーグです。
近所の豆腐屋でおからを譲ってもらって
半分は卯の花で残りの半分をハンバーグに使ってます。
合挽き肉に塩･胡椒、ナツメグ、卵と一緒に混ぜて焼くだけ。
パン粉の代わりのつなぎです。
ヘルシーでおいしいですよ。
29 ぱくぱく名無しさん :2001/02/23(金) 19:01近所の豆腐屋でおからを譲ってもらって
半分は卯の花で残りの半分をハンバーグに使ってます。
合挽き肉に塩･胡椒、ナツメグ、卵と一緒に混ぜて焼くだけ。
パン粉の代わりのつなぎです。
ヘルシーでおいしいですよ。
なんで最初に玉ねぎ炒めるのかな。＞料理本
そのままのが歯ごたえあっておいしいと思うけどな。
33 ぱくぱく名無しさん :2001/02/25(日) 01:10そのままのが歯ごたえあっておいしいと思うけどな。
>>29
苦味を減らし、甘味を強くするためでは？
歯ごたえに関しては同意。
34 料理一年生 :2001/03/16(金) 20:34苦味を減らし、甘味を強くするためでは？
歯ごたえに関しては同意。
どうも。彼女がいつまで経っても料理作らないので僕が作っています。
お料理一年生を読みながら奮闘しています。
先日ハンバーグを作ったのですが、うまく焼けませんでした。
外はカリカリのコゲコゲで、中身はうっすらと赤身が。
うまく焼くコツってありますか？
35 ぱくぱく名無しさん :2001/03/16(金) 21:28お料理一年生を読みながら奮闘しています。
先日ハンバーグを作ったのですが、うまく焼けませんでした。
外はカリカリのコゲコゲで、中身はうっすらと赤身が。
うまく焼くコツってありますか？
フライパンをよく熱してほんとに最初だけ強い火で、焦げ目が付いたら
弱火でじっくり焼き上げる。
最初の面だけで火を通すつもりで10分くらいかけて焼く。
（フライパンにふたをするなら5〜6分でいいと思う）
裏返して焼き色がついたら竹串でさして、透明の肉汁が出ていればOK。
フライパンのふたを使うと蒸されるので少し柔らかい食感。
ふたをしずに焼くとかりっとした食感になります。お好みでどうぞ。
37 料理一年生 :2001/03/16(金) 23:39弱火でじっくり焼き上げる。
最初の面だけで火を通すつもりで10分くらいかけて焼く。
（フライパンにふたをするなら5〜6分でいいと思う）
裏返して焼き色がついたら竹串でさして、透明の肉汁が出ていればOK。
フライパンのふたを使うと蒸されるので少し柔らかい食感。
ふたをしずに焼くとかりっとした食感になります。お好みでどうぞ。
>>35
なるほど、強火は最初だけなんですね。やってみます。
ところで次回は和風ハンバーグに挑戦してみたいのですが、オーソドックスな
ソースって大根おろしとシソとポン酢とかでいいんですかね？
よかったら教えてください。
38 ぱくぱく名無しさん :2001/03/16(金) 23:53なるほど、強火は最初だけなんですね。やってみます。
ところで次回は和風ハンバーグに挑戦してみたいのですが、オーソドックスな
ソースって大根おろしとシソとポン酢とかでいいんですかね？
よかったら教えてください。
>>37
それでいいんじゃないかな。
大根おろしの汁を適度にしぼって使うようにね、シャビシャビになっちゃうから。
同じような味で手っ取り早いのはノンオイルドレッシングの青じそってあるでしょ？
あれをしぼった大根おろしにかける。
あとは、大根をおろす時に唐辛子を中にさしこんで一緒にすって、もみじおろしもいいね。
その場合はシソではなくてわけぎを使うといいよ。そのあとポン酢かけて出来あがり。
41 料理一年生 :2001/03/17(土) 00:01それでいいんじゃないかな。
大根おろしの汁を適度にしぼって使うようにね、シャビシャビになっちゃうから。
同じような味で手っ取り早いのはノンオイルドレッシングの青じそってあるでしょ？
あれをしぼった大根おろしにかける。
あとは、大根をおろす時に唐辛子を中にさしこんで一緒にすって、もみじおろしもいいね。
その場合はシソではなくてわけぎを使うといいよ。そのあとポン酢かけて出来あがり。
>>38
ありがとうございます！
明日早速やってみます！
42 ぱくぱく名無しさん :2001/03/17(土) 00:19ありがとうございます！
明日早速やってみます！
>>41
焼き方で一つ言い忘れ。
ハンバーグ焼く時にギュウギュウ押さえちゃダメだよ。
焼き時間が長い分ついつい触りたくなったり、早くこげ色つけたくなって
上から押したくなるんだけど、そこは我慢して勝手に焼けるのを
彼女と話しでもしながら待ってください。
そうするとふんわり中の柔らかいジューシーなハンバーグになるよ。
46 お料理一年生 :2001/03/17(土) 00:58焼き方で一つ言い忘れ。
ハンバーグ焼く時にギュウギュウ押さえちゃダメだよ。
焼き時間が長い分ついつい触りたくなったり、早くこげ色つけたくなって
上から押したくなるんだけど、そこは我慢して勝手に焼けるのを
彼女と話しでもしながら待ってください。
そうするとふんわり中の柔らかいジューシーなハンバーグになるよ。
>>42
細かいところありがとうございます！感激して涙チョチョ切れます。
僕も前回の初挑戦の時に、中身が赤かったので
ボロボロに砕いてソボロ状態で食いました。
辛かったッス。
48 お料理一年生 :2001/03/18(日) 18:08細かいところありがとうございます！感激して涙チョチョ切れます。
僕も前回の初挑戦の時に、中身が赤かったので
ボロボロに砕いてソボロ状態で食いました。
辛かったッス。
>>42
お陰様で大成功でした。色々ありがとうございます。
大葉は少ししか使わないのでノンオイルドレッシングの青じそを
かけました。サッパリしていて凄くおいしかったです。
フタをした場合としない場合で２つに分けて
作ってみましたが、個人的にはフタをした方がジューシーでおいしかったです。
料理って楽しいですね〜。今度は何作ろうかな…。
39 ぱくぱく名無しさん :2001/03/16(金) 23:54お陰様で大成功でした。色々ありがとうございます。
大葉は少ししか使わないのでノンオイルドレッシングの青じそを
かけました。サッパリしていて凄くおいしかったです。
フタをした場合としない場合で２つに分けて
作ってみましたが、個人的にはフタをした方がジューシーでおいしかったです。
料理って楽しいですね〜。今度は何作ろうかな…。
何度か作ったことあるんだけどどうしてもタマネギの匂いが
残ってしまって外食の方が美味しい（笑）
匂いを消すにはどうしたら良いでしょうか？
ちなみに合い挽き5:5、パン粉、タマネギ先に炒める、てな
感じです。柔らかいより固い方が好き。
44 ぱくぱく名無しさん :2001/03/17(土) 00:52残ってしまって外食の方が美味しい（笑）
匂いを消すにはどうしたら良いでしょうか？
ちなみに合い挽き5:5、パン粉、タマネギ先に炒める、てな
感じです。柔らかいより固い方が好き。
>>39
玉ねぎをしばらく水にさらしたらどうかな。
風味全部飛んで食感だけ残るでしょ。
あとは炒めて使うと。
昔、香辛料を全く入れずに作って、肉の味だけがする
もそもそした物体を焼きあげたことがあります。
しかも、フライパン一杯いっぱいの巨大なやつ。
食べるの辛かった〜(^_^;
ハンバーグ初挑戦のときね。
55 （ ´∀｀）さん :2001/03/21(水) 20:50玉ねぎをしばらく水にさらしたらどうかな。
風味全部飛んで食感だけ残るでしょ。
あとは炒めて使うと。
昔、香辛料を全く入れずに作って、肉の味だけがする
もそもそした物体を焼きあげたことがあります。
しかも、フライパン一杯いっぱいの巨大なやつ。
食べるの辛かった〜(^_^;
ハンバーグ初挑戦のときね。
■肉
一、合びきひき肉＋牛ひき肉 ＋ 二、かたまり（ロース、ほほ肉等）少量
一の３分の１をフードプロセッサでよくこねる。
二をフードプロセッサであらびきにして一に加える。
■シーズニング
ハンバーグヘルパー ＋ コショウ ＋ ナツメグ ＋ 玉ねぎ（少量）
玉ねぎはあらびきにて、軽く炒める。
ハンバーグヘルパーを赤ワインでもどして、肉、玉ねぎを加えて適度にこねる。
青モノ系（セージとかバジルとか）適当に加えると尚よい。
■焼き方
中火で両面に焦げ目をつけ、皿に移してラップしてレンジで２分程度。
レンジ加減が難しいので、要馴れ。
■食べ方
ごはんの上に乗っけて食べる。ソースは必要なし。
56 （ ´∀｀）さん :2001/03/21(水) 20:53一、合びきひき肉＋牛ひき肉 ＋ 二、かたまり（ロース、ほほ肉等）少量
一の３分の１をフードプロセッサでよくこねる。
二をフードプロセッサであらびきにして一に加える。
■シーズニング
ハンバーグヘルパー ＋ コショウ ＋ ナツメグ ＋ 玉ねぎ（少量）
玉ねぎはあらびきにて、軽く炒める。
ハンバーグヘルパーを赤ワインでもどして、肉、玉ねぎを加えて適度にこねる。
青モノ系（セージとかバジルとか）適当に加えると尚よい。
■焼き方
中火で両面に焦げ目をつけ、皿に移してラップしてレンジで２分程度。
レンジ加減が難しいので、要馴れ。
■食べ方
ごはんの上に乗っけて食べる。ソースは必要なし。
玉ねぎは刻んだ後、水にさらさずに１５分ほど置いておくと、
ナンタラ酵素が利いて血液をサラサラにしてくれる（＞ガッテン
58 ぱくぱく名無しさん :2001/03/25(日) 16:35ナンタラ酵素が利いて血液をサラサラにしてくれる（＞ガッテン
ハンバーグは割合と順番が大事。
パン粉の量で味がかなり変わるので注意とのこと。
<<ハンバーグ1個分>>
肉100gに対してパン粉6g（浸す牛乳15cc）、塩1g（肉の1/100）、
玉ねぎ（大）1/4個、卵1/4個、その他好みの香辛料
※全部4倍にして4個作ると楽です。
1)玉ねぎを半量になるまで炒めた後冷まし、パン粉は牛乳に浸しておく
2)肉に塩を加えて100回こねる
3)肉に、卵、玉ねぎの順に加えて均等に混ぜ、牛乳をきったパン粉も混ぜる
4)空気を抜きながらまるめ（肉100gで1個分）、暑さ1.5cmの小判型（中央をくぼませる）を作る
5)最初は強火で両面に焼き色をつけ、後は弱火でじっくりと焼く
牛（赤身）：豚（赤身）：豚（脂身）＝7：2：1 が理想だそうです
以上、ガッテンより
69 ぱくぱく名無しさん :2001/06/10(日) 04:07パン粉の量で味がかなり変わるので注意とのこと。
<<ハンバーグ1個分>>
肉100gに対してパン粉6g（浸す牛乳15cc）、塩1g（肉の1/100）、
玉ねぎ（大）1/4個、卵1/4個、その他好みの香辛料
※全部4倍にして4個作ると楽です。
1)玉ねぎを半量になるまで炒めた後冷まし、パン粉は牛乳に浸しておく
2)肉に塩を加えて100回こねる
3)肉に、卵、玉ねぎの順に加えて均等に混ぜ、牛乳をきったパン粉も混ぜる
4)空気を抜きながらまるめ（肉100gで1個分）、暑さ1.5cmの小判型（中央をくぼませる）を作る
5)最初は強火で両面に焼き色をつけ、後は弱火でじっくりと焼く
牛（赤身）：豚（赤身）：豚（脂身）＝7：2：1 が理想だそうです
以上、ガッテンより
ハンバーグにしたときおいしい具材ってほかにあるかなあ。
70 ぱくぱく名無しさん :2001/06/14(木) 06:05>>69
シーチキンとかは？
71 ぱくぱく名無しさん :2001/06/15(金) 00:44シーチキンとかは？
既出だけどレンコン。
生のまま５ミリ角ぐらいにして、生地に混ぜ込む。
歯ごたえがあっておいしいです。
93 ぱくぱく名無しさん :2001/07/12(木) 00:48生のまま５ミリ角ぐらいにして、生地に混ぜ込む。
歯ごたえがあっておいしいです。
どーでもいいことだけど、ファミレス（デ○ーズ）のハンバーグは
両面２分ずつ焼いて焦げ目をつけたらレンジでチン。
どーしても中まで火が通らない人はやってみるよろし。
94 ぱくぱく名無しさん :2001/07/12(木) 02:44両面２分ずつ焼いて焦げ目をつけたらレンジでチン。
どーしても中まで火が通らない人はやってみるよろし。
>>93
おっ、そういう手があったのか。サンクス！
今度やってみようっと。
みんな結構ソース作るんですね。
俺は粒の大きめのペッパーと塩だけだからなあ・・・
113 たもん君 ★ :2001/08/19(日) 20:33おっ、そういう手があったのか。サンクス！
今度やってみようっと。
みんな結構ソース作るんですね。
俺は粒の大きめのペッパーと塩だけだからなあ・・・
びっくりドンキーのハンバーグとか、
ああいうファミレスチックなハンバーグを作るには、
なにを入れりゃあいいんだろうなぁ‥‥!?
114 ぱくぱく名無しさん :2001/08/19(日) 20:40ああいうファミレスチックなハンバーグを作るには、
なにを入れりゃあいいんだろうなぁ‥‥!?
>>113
とりあえず１回作ったタネを冷凍して、数日後に焼くと
それっぽいものができるかも。
115 ぱくぱく名無しさん :2001/08/19(日) 20:49とりあえず１回作ったタネを冷凍して、数日後に焼くと
それっぽいものができるかも。
>>114
いや、その方法は俺も一人暮らしだから、
ある程度まとめてタネ作って、すぐ喰わないのは
冷凍庫へ、ってパターンで
自然と実行してんだけど‥‥なんないよ。
スーパーで売ってるような挽肉じゃ無理なのかな‥‥!?
ケンタッキーのチキンと同じく、家庭で作るのは
難しい味なのかな!?
117 ぱくぱく名無しさん :2001/08/21(火) 20:17いや、その方法は俺も一人暮らしだから、
ある程度まとめてタネ作って、すぐ喰わないのは
冷凍庫へ、ってパターンで
自然と実行してんだけど‥‥なんないよ。
スーパーで売ってるような挽肉じゃ無理なのかな‥‥!?
ケンタッキーのチキンと同じく、家庭で作るのは
難しい味なのかな!?
ハンバーグヘルパーにひき肉と水を少々とたまねぎのみじん切り
を炒めたものをいれる。（量はハンバーグヘルパー参照で薄めに
味つけておく）
フライパンで焼く（焦げ目つける。半生状態）
沸騰したお湯（１カップか１，５カップくらいかな？）に
ハンバーグを入れて弱火か中火で煮込む。ハンバーグの中が
火が通ったらデミグラスソース（キューピー缶）を
溶く。また５分〜１０分ほど煮込んみ、ハンバーグと絡めて
できあがり。
あとはお好みで目玉焼きやキャベツの千切りやポテト
グラッセ、にんじんのグラッセなんかを添えると
結構洋食屋の味に近いものが楽しめるよ〜。
124 ぱくぱく名無しさん[0] :01/09/10(月) 01:21を炒めたものをいれる。（量はハンバーグヘルパー参照で薄めに
味つけておく）
フライパンで焼く（焦げ目つける。半生状態）
沸騰したお湯（１カップか１，５カップくらいかな？）に
ハンバーグを入れて弱火か中火で煮込む。ハンバーグの中が
火が通ったらデミグラスソース（キューピー缶）を
溶く。また５分〜１０分ほど煮込んみ、ハンバーグと絡めて
できあがり。
あとはお好みで目玉焼きやキャベツの千切りやポテト
グラッセ、にんじんのグラッセなんかを添えると
結構洋食屋の味に近いものが楽しめるよ〜。
たまに作るのは、
牛肉100％のやつ。
ただ、逢い引きとくらべると、固くなりがちらしい。
牛肉の切り落としなんかを包丁で叩いて、
整形して、塩胡椒で焼くだけ。
表面さあっと焼いて、中はあったまってピンク色、くらいが
頃合いの焼き加減。
(焼きすぎると確かに固くなります)
ソースは、大根下ろしを軽くしぼったもの、と醤油。
137 ぱくぱく名無しさん :01/11/09(金) 16:17牛肉100％のやつ。
ただ、逢い引きとくらべると、固くなりがちらしい。
牛肉の切り落としなんかを包丁で叩いて、
整形して、塩胡椒で焼くだけ。
表面さあっと焼いて、中はあったまってピンク色、くらいが
頃合いの焼き加減。
(焼きすぎると確かに固くなります)
ソースは、大根下ろしを軽くしぼったもの、と醤油。
家のハンバーグソースは、
トンカツソース・・・大さじ４
ウスターソース・・・大さじ２
ケチャップ・・・大さじ４
からし・・・大さじ１
マヨネーズ・・・１
みりん・・・１
の、割合で混ぜ、そこへコショウ少量、刻み玉葱少量を加え、
沸騰するまで煮詰めたらできあがり。
こってりしたソースが好きな人にはいいかも。
142 ぱくぱく名無しさん :01/11/19(月) 23:26トンカツソース・・・大さじ４
ウスターソース・・・大さじ２
ケチャップ・・・大さじ４
からし・・・大さじ１
マヨネーズ・・・１
みりん・・・１
の、割合で混ぜ、そこへコショウ少量、刻み玉葱少量を加え、
沸騰するまで煮詰めたらできあがり。
こってりしたソースが好きな人にはいいかも。
今日、合挽き肉が安かったので
ハンバーギュをこさえてみました。
茶色くなるまで炒めた玉ねぎのみじん切りを（水中眼鏡装着）
平たいお皿に伸ばして、冷凍庫で冷やしたのに
卵+少量の牛乳で練った刻み食パン+塩+コショウ+味の素+ナツメグを
しゃもじで練り練り、その後冷やしたひき肉を足して、しゃもじで練り練り。
（手の温度で暖めると良くないとＷＥＢで見た）
んで、ラップで軽く押さえて、パンパン空気抜いて（手が汚れなかったＹＯ）
ラップの上から形を整えてくぼませて、
ラード引いた中火フライパンで片面焼き、
蓋して5分、裏返して蓋して5分
あまった脂+ケチャップ+ｿｰｽをまぜまぜして電子レンジで加熱（ｿｰｽ）
運良く肉汁もそんなに漏れず、
お上手に出来ました。嬉しかったです。
145 ぱくぱく名無しさん :01/11/28(水) 07:38ハンバーギュをこさえてみました。
茶色くなるまで炒めた玉ねぎのみじん切りを（水中眼鏡装着）
平たいお皿に伸ばして、冷凍庫で冷やしたのに
卵+少量の牛乳で練った刻み食パン+塩+コショウ+味の素+ナツメグを
しゃもじで練り練り、その後冷やしたひき肉を足して、しゃもじで練り練り。
（手の温度で暖めると良くないとＷＥＢで見た）
んで、ラップで軽く押さえて、パンパン空気抜いて（手が汚れなかったＹＯ）
ラップの上から形を整えてくぼませて、
ラード引いた中火フライパンで片面焼き、
蓋して5分、裏返して蓋して5分
あまった脂+ケチャップ+ｿｰｽをまぜまぜして電子レンジで加熱（ｿｰｽ）
運良く肉汁もそんなに漏れず、
お上手に出来ました。嬉しかったです。
うちではなぜか、パン粉の代わりに砕いた『リッツビスケット』を入れます。
亡くなった母がずっとそうしてきたから．．．
母も当時どっかで聞いてきたらしいんだけど、すっごくコクが出て美味しいよ。
ビスケットから油が出るから、型を作るときに手にまぶす油とかいらないくらいだよ。
是非おためしあれ。
146 ぱくぱく名無しさん :01/11/28(水) 09:41亡くなった母がずっとそうしてきたから．．．
母も当時どっかで聞いてきたらしいんだけど、すっごくコクが出て美味しいよ。
ビスケットから油が出るから、型を作るときに手にまぶす油とかいらないくらいだよ。
是非おためしあれ。
ビスケットはパン粉くらいの大きさに砕いて、やっぱり牛乳に浸すんですか。
詳しく教えてください。今日やってみようかなと思って。
155 145です :01/11/29(木) 21:28詳しく教えてください。今日やってみようかなと思って。
>>146
遅レス、スマソ。
ビスケットの大きさは．．．そうですね、パン粉くらいです。
(これも好みがあるんだよね。うちの弟なんかは焼いた後も形が見えるくらいのが好きだったし、私はどっちかというと細かくした方が好きだった）
ちなみに牛乳に浸さなくても大丈夫、というか浸さない方がいいと思うよ。
牛乳は普通の(パン粉を使うときの）ハンバーグを作るときの3分の1くらいで充分です。
具を混ぜる直前に上から牛乳をかける要領で。
うまく説明できなくってごめんね。
でも、あくまでもビスケットは『リッツ』でね。
156 ぱくぱく名無しさん :01/11/29(木) 22:01遅レス、スマソ。
ビスケットの大きさは．．．そうですね、パン粉くらいです。
(これも好みがあるんだよね。うちの弟なんかは焼いた後も形が見えるくらいのが好きだったし、私はどっちかというと細かくした方が好きだった）
ちなみに牛乳に浸さなくても大丈夫、というか浸さない方がいいと思うよ。
牛乳は普通の(パン粉を使うときの）ハンバーグを作るときの3分の1くらいで充分です。
具を混ぜる直前に上から牛乳をかける要領で。
うまく説明できなくってごめんね。
でも、あくまでもビスケットは『リッツ』でね。
>>155
リッツ入りハンバーグ、すごく興味あります。
週末作ってみようかな。
リッツの塩分があるから、塩は少し控えたほうがいい？
157 155＝145です :01/11/29(木) 22:34リッツ入りハンバーグ、すごく興味あります。
週末作ってみようかな。
リッツの塩分があるから、塩は少し控えたほうがいい？
>>156
興味持ってもらえてうれしいです。
そうですね、塩はほとんど入れません。
どちらかと言うとコショウ(あらびきのブラックペッパーがおすすめ）を効かせて作ります。
塩加減は、焼きあがって食べるときにソースを(と言ってもフライパンに残った肉汁とウスターソース、ケチャップを混ぜるだけなんだけどね）
調節するくらいかな？
とにかくポイントは手につける油も含め、焼くときも油をあまり引かない(本当にすごい油がビスケットから出るからね）ことかな？
是非やってみてください。
感想もお待ちしています。
．．．亡くなった母も喜んでるよ、きっと。（ｸﾞｽｯ
160 森ビル :01/11/30(金) 15:41興味持ってもらえてうれしいです。
そうですね、塩はほとんど入れません。
どちらかと言うとコショウ(あらびきのブラックペッパーがおすすめ）を効かせて作ります。
塩加減は、焼きあがって食べるときにソースを(と言ってもフライパンに残った肉汁とウスターソース、ケチャップを混ぜるだけなんだけどね）
調節するくらいかな？
とにかくポイントは手につける油も含め、焼くときも油をあまり引かない(本当にすごい油がビスケットから出るからね）ことかな？
是非やってみてください。
感想もお待ちしています。
．．．亡くなった母も喜んでるよ、きっと。（ｸﾞｽｯ
俺のハンバーグはどうやら標準ではないみたいだ
肉は牛豚の切り落とし肉を買ってきて、包丁でひたすら叩く
玉ねぎはみじん切りしてあめ色に
つなぎは卵黄のみ。牛乳もパン粉もいらねえ
ナツメグと塩コショウで味付け
焼く
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
166 ぱくぱく名無しさん :01/12/03(月) 22:34肉は牛豚の切り落とし肉を買ってきて、包丁でひたすら叩く
玉ねぎはみじん切りしてあめ色に
つなぎは卵黄のみ。牛乳もパン粉もいらねえ
ナツメグと塩コショウで味付け
焼く
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
よく、両手でパスしあって空気を抜くと書いてあるんですが、みなさんやってますか。
わたしは面倒なので、こねたボールから適当にフライ返しで取って、
あとフライパンの上で成形しながら焼いてますが、特に大きな問題は起きてないんですけど、
歯ごたえとか違いますかね。
167 ぱくぱく名無しさん :01/12/04(火) 01:36わたしは面倒なので、こねたボールから適当にフライ返しで取って、
あとフライパンの上で成形しながら焼いてますが、特に大きな問題は起きてないんですけど、
歯ごたえとか違いますかね。
>>166
肉汁が、中から「じゅわー」って
出る事にこだわらないなら
空気を抜かなくてもOKですよ。
181 ぱくぱく名無しさん :01/12/06(木) 13:32肉汁が、中から「じゅわー」って
出る事にこだわらないなら
空気を抜かなくてもOKですよ。
うちのハンバーグは
1.玉ねぎ・ニンジン・しいたけ・（たまにピーマン）
をみじん切りにして塩コショウで炒める。目安は玉ねぎが薄茶色になるくらい。
2.ボールに移してあら熱をとった1に合挽肉投入。こねこねしながら卵の黄身と
牛乳にひたしたパンorパン粉、ナツメグたっぷりをいれて更にこねこね。
3.手のひらよりでかいだろ！…くらいの大きさに整えて、最初強火→焦げ目がつい
たら弱火にしてフライパンに蓋をして蒸し焼き。
4.ソースをかけなくてもそのままで美味しいけど、お好みでフライパンに残った
肉汁に赤ワイン、ケチャップ、ウスターソースをいれてひと煮立ちさせたモノを
かけて食す。
てな感じですー。
子供たちにピーマンやしいたけを食べさせようとした、母の苦肉の策だった
らしいのですが、うまみが増して結果オーライ♪
ソース無しでも野菜を炒めた塩コショウ＆うまみだけで充分味があります。
他の方のレシピを拝見していて、似ているけど微妙に違うかな･･･？
という事で書き込ませていただきました。
203 ぱくぱく名無しさん :02/01/06(日) 04:571.玉ねぎ・ニンジン・しいたけ・（たまにピーマン）
をみじん切りにして塩コショウで炒める。目安は玉ねぎが薄茶色になるくらい。
2.ボールに移してあら熱をとった1に合挽肉投入。こねこねしながら卵の黄身と
牛乳にひたしたパンorパン粉、ナツメグたっぷりをいれて更にこねこね。
3.手のひらよりでかいだろ！…くらいの大きさに整えて、最初強火→焦げ目がつい
たら弱火にしてフライパンに蓋をして蒸し焼き。
4.ソースをかけなくてもそのままで美味しいけど、お好みでフライパンに残った
肉汁に赤ワイン、ケチャップ、ウスターソースをいれてひと煮立ちさせたモノを
かけて食す。
てな感じですー。
子供たちにピーマンやしいたけを食べさせようとした、母の苦肉の策だった
らしいのですが、うまみが増して結果オーライ♪
ソース無しでも野菜を炒めた塩コショウ＆うまみだけで充分味があります。
他の方のレシピを拝見していて、似ているけど微妙に違うかな･･･？
という事で書き込ませていただきました。
合挽肉が安かったんで買い込んじゃった。
早速ハンバーグを作ったけど・・何だか肉臭い。
ナツメグと胡椒をきつめに振ったんだけどな。
皆さんは肉臭さを減らすスパイス、どんなのを入れておられますか？
204 ぱくぱく名無しさん :02/01/13(日) 22:19早速ハンバーグを作ったけど・・何だか肉臭い。
ナツメグと胡椒をきつめに振ったんだけどな。
皆さんは肉臭さを減らすスパイス、どんなのを入れておられますか？
>>203
高いけどアナンソール少し入れるとよいよ。
いつもそうしてる
285 ぱくぱく名無しさん :02/08/08(木) 14:47高いけどアナンソール少し入れるとよいよ。
いつもそうしてる
うちのママンが作ってくれるハンバーグは、
「ハンバーグ」っつーより「巨大肉団子」だった。
言うなら野球のボールを少し横に引っ張ったって感じ？
もちろん焼いただけでは火が通らないんで、
両面しっかり焼いたらハンバーグの半分くらいの高さまで
水を入れて、コンソメスープの素、ケチャップ、ソース、
醤油少々入れて、蓋して煮込んでいた。
で、蓋から蒸気がもれて煮詰まれば出来上がり。
ものすごく邪道なんだろうが、私は大好きでした。
かなりのボリュームなんで、肉が好きな男性に作ってあげたら
好評でした。ハンバーグだと思ってたかどうかわからんけど。
287 ぱくぱく名無しさん :02/08/17(土) 20:20「ハンバーグ」っつーより「巨大肉団子」だった。
言うなら野球のボールを少し横に引っ張ったって感じ？
もちろん焼いただけでは火が通らないんで、
両面しっかり焼いたらハンバーグの半分くらいの高さまで
水を入れて、コンソメスープの素、ケチャップ、ソース、
醤油少々入れて、蓋して煮込んでいた。
で、蓋から蒸気がもれて煮詰まれば出来上がり。
ものすごく邪道なんだろうが、私は大好きでした。
かなりのボリュームなんで、肉が好きな男性に作ってあげたら
好評でした。ハンバーグだと思ってたかどうかわからんけど。
>>285
あ、すごい美味しそう。汁気大好きなので私今度やってみよう！
335 ぱくぱく名無しさん :03/06/04(水) 20:11あ、すごい美味しそう。汁気大好きなので私今度やってみよう！
ｽﾐﾏｾﾝ教えて下さい
ハンバーグをおいしく焼く方法知ってる方教えて下さい
焼き方をメモしたかみがなくなってしまったので・
336 ぱくぱく名無しさん :03/06/07(土) 09:07ハンバーグをおいしく焼く方法知ってる方教えて下さい
焼き方をメモしたかみがなくなってしまったので・
>>335
表面は絶対になめらかにしてください。そうしないと割れて肉汁が流出します。
１．フライパンを強火で熱し、焦げ目が出来たら裏がえして下さい。
２．フライパンにフタをして、弱火にします。炎の高さ１ｃｍくらいが目安。
むやみにフタは開けないで下さい。
３．４-５分で、様子を見ましょう。ところどころから肉汁が染み出していたら、
指で押してみましょう。弾力があり、透き通った肉汁が出てきたら出来上がりです。
生煮えは問題外ですし、焼きすぎは肉汁が全て流出してしまいパサパサしてしまいます。
大きさによっても焼き時間が変わりますし、本当に難しいですね。
私は肉汁が大好きなので、牛脂（ケンネ油）を混ぜます。
340 335 :03/06/22(日) 00:51表面は絶対になめらかにしてください。そうしないと割れて肉汁が流出します。
１．フライパンを強火で熱し、焦げ目が出来たら裏がえして下さい。
２．フライパンにフタをして、弱火にします。炎の高さ１ｃｍくらいが目安。
むやみにフタは開けないで下さい。
３．４-５分で、様子を見ましょう。ところどころから肉汁が染み出していたら、
指で押してみましょう。弾力があり、透き通った肉汁が出てきたら出来上がりです。
生煮えは問題外ですし、焼きすぎは肉汁が全て流出してしまいパサパサしてしまいます。
大きさによっても焼き時間が変わりますし、本当に難しいですね。
私は肉汁が大好きなので、牛脂（ケンネ油）を混ぜます。
>>336ありがとう いつも生か焼きすぎで苦労してます ソースもなんかびみょうなんです もっとガンバらければ 水いれてやく方法もあつたような気がしますが 忘れてしまいました 知ってる方いたら教えて下さいな
350 ぱくぱく名無しさん :03/07/24(木) 00:49>>340
フランベ
↓
水を厚みの半分
↓
水分が表面近くになったら様子見
366 ぱくぱく名無しさん :03/09/01(月) 18:37フランベ
↓
水を厚みの半分
↓
水分が表面近くになったら様子見
今日、肉と玉ねぎ（味付けは、塩コショウ）で作ったんだけど、それないの
お味でした。。
1人暮らしで、あまり材料ないんですけど、、、
卵とか、マーガリン、粉チーズなどなどありますけど、これを使ったら
うまくなりますかね？
あと、味付け・・。ケチャップとかもないので、塩コショウしかないのかな・・
368 ぱくぱく名無しさん :03/09/02(火) 19:45お味でした。。
1人暮らしで、あまり材料ないんですけど、、、
卵とか、マーガリン、粉チーズなどなどありますけど、これを使ったら
うまくなりますかね？
あと、味付け・・。ケチャップとかもないので、塩コショウしかないのかな・・
>>366
粉チーズを焼く前のひき肉に混ぜろ
醤油とみりんはあるか？同量で照焼きの素だ
焼き上がり2,3分前に、フライパンに流し込んでフタをしろ
チーズ入れるなら、塩は控えめにな
皿に盛った後、フライパンの汁を素早く煮詰めて
ハンバーグの上にかけろ
すかさず、目玉焼きを乗せろ！熱々だ！うまあ！
413 スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/17(月) 21:48粉チーズを焼く前のひき肉に混ぜろ
醤油とみりんはあるか？同量で照焼きの素だ
焼き上がり2,3分前に、フライパンに流し込んでフタをしろ
チーズ入れるなら、塩は控えめにな
皿に盛った後、フライパンの汁を素早く煮詰めて
ハンバーグの上にかけろ
すかさず、目玉焼きを乗せろ！熱々だ！うまあ！
ハンバーグがジューシーにならずパサパサになると言う人へ。
挽肉を団子状にする料理には共通のコツがあります。
「十分脂身の多い挽肉を使い、味付けをしたら、白くなるまで練って練って練りまくる」のです。
これをすることによって、肉の赤身に脂の外壁ができ、水分の流出を防ぐからです。
ギョーザ、肉団子も同じです。
玉ねぎやパン粉、卵、粉などはその後です。
450 ぱくぱく名無しさん :04/02/20(金) 17:06挽肉を団子状にする料理には共通のコツがあります。
「十分脂身の多い挽肉を使い、味付けをしたら、白くなるまで練って練って練りまくる」のです。
これをすることによって、肉の赤身に脂の外壁ができ、水分の流出を防ぐからです。
ギョーザ、肉団子も同じです。
玉ねぎやパン粉、卵、粉などはその後です。
うちのハンバーグ
合びき肉、玉ねぎ、キャベツ、人参、しいたけ、
牛乳に浸したパン粉、卵（2個）、ハーブ塩、胡椒
ホールトマト、デミグラスソース缶、ドライバジル。
玉ねぎ、キャベツはみじん切り。
人参はすりおろす。
あとは材料を混ぜて、焼く。
鍋にホールトマト、デミグラスソース、ドライバジルを入れて温めて、
焼いたハンバーグを放り込む。しばらく煮込んでおしまい。
これは子供が好きなので栄養の面からもいいんじゃないかな〜
と自分では思ってる（ｗ
一応私オリジナルだけど、実家では昔から玉ねぎには
火を通してませんでした。その方が好き〜。
いつも大量に作って半分はハンバーグ、半分はロールキャベツに使ってます。
453 ぱくぱく名無しさん :04/02/20(金) 23:14合びき肉、玉ねぎ、キャベツ、人参、しいたけ、
牛乳に浸したパン粉、卵（2個）、ハーブ塩、胡椒
ホールトマト、デミグラスソース缶、ドライバジル。
玉ねぎ、キャベツはみじん切り。
人参はすりおろす。
あとは材料を混ぜて、焼く。
鍋にホールトマト、デミグラスソース、ドライバジルを入れて温めて、
焼いたハンバーグを放り込む。しばらく煮込んでおしまい。
これは子供が好きなので栄養の面からもいいんじゃないかな〜
と自分では思ってる（ｗ
一応私オリジナルだけど、実家では昔から玉ねぎには
火を通してませんでした。その方が好き〜。
いつも大量に作って半分はハンバーグ、半分はロールキャベツに使ってます。
>>450
うーん、おいしそー。
うちもやってみよ。
でも、なぜか卵だけ２コってかいてあるｗ
卵は多めに入れるってことかな？
468 ぱくぱく名無しさん :04/04/19(月) 16:49うーん、おいしそー。
うちもやってみよ。
でも、なぜか卵だけ２コってかいてあるｗ
卵は多めに入れるってことかな？
旦那がホームセンターでひき肉機を買って来たのよ。
こともあろうに、ステーキ肉をミンチにする旦那。
これでハンバーグを作っれっ言われて、作ってみたら
馬鹿ウマ！！！！今までのハンバーグは何？？って感じ。
470 ぱくぱく名無しさん :04/04/19(月) 17:45こともあろうに、ステーキ肉をミンチにする旦那。
これでハンバーグを作っれっ言われて、作ってみたら
馬鹿ウマ！！！！今までのハンバーグは何？？って感じ。
>>468
それはおいしいだろうね いいなぁ
469 ぱくぱく名無しさん :04/04/19(月) 17:20それはおいしいだろうね いいなぁ
だんなさん、お肉買ってきてミンチにするところまでやって、
あとの行程はこちらにまかせてくれたの？
ある意味偉い人だなあ。
ふつう、そのあともやりたくなるもん。ふだんやったことなくても。（ないほど）
471 ぱくぱく名無しさん :04/04/19(月) 17:46あとの行程はこちらにまかせてくれたの？
ある意味偉い人だなあ。
ふつう、そのあともやりたくなるもん。ふだんやったことなくても。（ないほど）
>>469
一度ミンチを作ってみたかったんだって。穴からにょろにょろ出て
くるのを見て「おぉぉぉ〜」って言ってた。でも、ミンチを作ったら
満足したみたい。ったく子供なんだからｗ。
でも、「ひきたてミンチのハンバーグ」には、私がはまったみたい。
今度から私がミンチから作ることになるでしょう。
677 ぱくぱく名無しさん :2005/07/08(金) 18:10:02 ID:VtHyX6os0一度ミンチを作ってみたかったんだって。穴からにょろにょろ出て
くるのを見て「おぉぉぉ〜」って言ってた。でも、ミンチを作ったら
満足したみたい。ったく子供なんだからｗ。
でも、「ひきたてミンチのハンバーグ」には、私がはまったみたい。
今度から私がミンチから作ることになるでしょう。
また、ハンバーグを作ってみた。（今週３回目
玉ねぎを炒めてミンチと混ぜ塩、胡椒、砂糖、片栗粉を適量入れて
卵も加えて片手でこねた。
ミンチと玉ねぎの量に対して卵の量が多い（１個だけど）ので
あんまり固まりそうになかったけど前回の失敗（２つに割れた）の中から
ある知識をつかんでいたので微動だにしなかった。
割と固まってる部分だけをフライパンにのっけて２つ分の山を作った。
それを片面焼いた後、裏返したらちゃんと固まったままだった。
そして、ちゃんと２つの割と厚いハンバーグが出来た。
その後残ったやわらかい部分をまとめて焼いた。
何かお好み焼きみたいな感じに出来た。
味はなかなか(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった。
何よりまともにハンバーグの形になってたので嬉しかった。
678 ぱくぱく名無しさん :2005/07/11(月) 09:01:24 ID:8lDZlAVhO玉ねぎを炒めてミンチと混ぜ塩、胡椒、砂糖、片栗粉を適量入れて
卵も加えて片手でこねた。
ミンチと玉ねぎの量に対して卵の量が多い（１個だけど）ので
あんまり固まりそうになかったけど前回の失敗（２つに割れた）の中から
ある知識をつかんでいたので微動だにしなかった。
割と固まってる部分だけをフライパンにのっけて２つ分の山を作った。
それを片面焼いた後、裏返したらちゃんと固まったままだった。
そして、ちゃんと２つの割と厚いハンバーグが出来た。
その後残ったやわらかい部分をまとめて焼いた。
何かお好み焼きみたいな感じに出来た。
味はなかなか(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった。
何よりまともにハンバーグの形になってたので嬉しかった。
>>677
Σd(ﾟ∀ﾟ｀)ｸﾞｯ!
680 ぱくぱく名無しさん :2005/07/12(火) 22:41:47 ID:gAjZKA49OΣd(ﾟ∀ﾟ｀)ｸﾞｯ!
皆さん、ハンバーグの冷凍保存てどうやってますか？
生のまま？焼いてから？
解凍の仕方も教えてください
681 ぱくぱく名無しさん :2005/07/13(水) 00:23:56 ID:Y1RXva1Z0生のまま？焼いてから？
解凍の仕方も教えてください
>>680
ウチは生のまま冷凍してます アルミトレイ使って一気にね
解凍するときはレンジでチン その後こねて焼いてます
682 ぱくぱく名無しさん :2005/07/13(水) 10:52:54 ID:ntAglz5oOウチは生のまま冷凍してます アルミトレイ使って一気にね
解凍するときはレンジでチン その後こねて焼いてます
>>681
生のまま冷凍して
焼くときはフライパンで焼き目付けてオーブンで火を通してる
生のまま冷凍して
焼くときはフライパンで焼き目付けてオーブンで火を通してる
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ハンバーグか久しく食ってねぇなぁ
一度100%ビーフでハンバーグ作ってみたけど、歯応え堅いし味は単調だしあんまりいいもんじゃなかった……
牛70
豚30
一時間くらい混ぜる
中火でじっくり焼く
豚30
一時間くらい混ぜる
中火でじっくり焼く
北京で110番って記事に恐ろしいこと書いてあって違うんだけどなんかミンチはしばらく受け付けないな
すぐ忘れてガツガツ食うだろうけど明後日ぐらいに
すぐ忘れてガツガツ食うだろうけど明後日ぐらいに
ハンバーグ食いたくなったな。しばらく食べてない。がっつり食べたいな
鍋するときは蓮根おろして片栗粉混ぜて材料は2つだけのなんちゃってハンバーグみたいなの作るな〜。全部おろさないで刻んだの入れて食感に変化つけたり
鍋するときは蓮根おろして片栗粉混ぜて材料は2つだけのなんちゃってハンバーグみたいなの作るな〜。全部おろさないで刻んだの入れて食感に変化つけたり
大さじ一
・お好みソース
・焼きソバソース
・とんかつソース
・ケチャップ
を混ぜ混ぜ
みりんちょびっと入れて、マヨネーズを3センチぐらい入れる
マヨネーズのダマが無くなるまで混ぜ混ぜ
なんか不思議で、凄くご飯がすすむソースの出来上がり
・お好みソース
・焼きソバソース
・とんかつソース
・ケチャップ
を混ぜ混ぜ
みりんちょびっと入れて、マヨネーズを3センチぐらい入れる
マヨネーズのダマが無くなるまで混ぜ混ぜ
なんか不思議で、凄くご飯がすすむソースの出来上がり
ハンバーグって加工される前は生きてたんだぜ
牧草食ったり餌食ったり
牧草食ったり餌食ったり
春雨入れるとうまいよ
フライパンではなく皿兼用の鉄板で焼くのはお勧め
火から離して木製の受け皿に鉄皿ごと移し、仕上げに上から押えつけて余熱で一気に火通し。
某フランチャイズ店でと同じだけどコレマジ上手い
火から離して木製の受け皿に鉄皿ごと移し、仕上げに上から押えつけて余熱で一気に火通し。
某フランチャイズ店でと同じだけどコレマジ上手い
こ、この時間に！
俺は腹が減ったぞー！
どうしてくれる管理人。
つくりに来てくれ
俺は腹が減ったぞー！
どうしてくれる管理人。
つくりに来てくれ
全部読まずに投下
蓮根刻んで入れると食感にアクセントがついてンまい
蓮根刻んで入れると食感にアクセントがついてンまい
敬語にムズムズする
近所のお肉屋さんのハンバーグ買って作ってるよ。
なんと焼くだけ。
なんと焼くだけ。
お店で「お肉だけ」ってハンバーグ食べたときは、
確かに美味しいんだけど、何か物足りなかった(´･ω･｀)
いろいろ入ってる方が好きみたい
確かに美味しいんだけど、何か物足りなかった(´･ω･｀)
いろいろ入ってる方が好きみたい
中が生焼けにならないようにすりには、真ん中に氷を一つ押し込むといいらしい
ジューシー牛１００パーセント
ttp://ameblo.jp/0sakastyle/
ttp://ameblo.jp/0sakastyle/
アナンソールってなんだ？
ググっても出ないんだが・・・。
ググっても出ないんだが・・・。
ハンバーグ食いたくなったのに玉ねぎ切らしててがっかり
ﾋﾞｰﾌｽﾄﾛｶﾞﾉﾌとﾊﾔｼﾗｲｽとﾊｯｼｭﾄﾞﾋﾞｰﾌの違いって何？
牛・豚・鳥の合い挽き。
パン粉ではなくちぎった食パンを牛乳に浸す。
玉ねぎは多め。
捏ねる時は憎しみを込めてこねまくる←ここ重要
俺の作るハンバーグは家族の誰よりも美味いです
パン粉ではなくちぎった食パンを牛乳に浸す。
玉ねぎは多め。
捏ねる時は憎しみを込めてこねまくる←ここ重要
俺の作るハンバーグは家族の誰よりも美味いです
牛乳のかわりに生クリームを足す。
焼くときには赤ワインで蒸し焼き。
焼くときには赤ワインで蒸し焼き。
自分の場合は玉葱は刻んだ後は半分炒める、残ったのはそのまま入れて混ぜてる。
調味料は塩、胡椒、ナツメグ、シナモン、最近はオールスパイスも。
基本は挽き肉と玉葱だけど、まいたけ加えるのも美味しいよ。
調味料は塩、胡椒、ナツメグ、シナモン、最近はオールスパイスも。
基本は挽き肉と玉葱だけど、まいたけ加えるのも美味しいよ。
牛豚逢引き肉：鳥ひき肉＝２：１の割合で作るとうまいよ
牛豚に含まれてないうまみ成分を鶏肉が補って、うまみが増すらしい
牛豚に含まれてないうまみ成分を鶏肉が補って、うまみが増すらしい
自作しないなあ
百均の冷凍とかで済ませちゃう
百均の冷凍とかで済ませちゃう
へえ。リッツ入りというのは、はじめて聞いた。
今度、作ってみよう。
俺は挽肉にマヨネーズだけ混ぜて丸めて、それだけで焼くことが多いな。
超簡単ハンバーグだが、ソース次第で、意外とそれっぽい味になる。
今度、作ってみよう。
俺は挽肉にマヨネーズだけ混ぜて丸めて、それだけで焼くことが多いな。
超簡単ハンバーグだが、ソース次第で、意外とそれっぽい味になる。
女友達と二人でハンバーグ作ってた時、
形を整えて後は焼くだけのハンバーグを電子レンジに突っ込まれた
んなことしたら肉汁全部でちまうだろうが!!
あと100円だか200円だかで売ってるハンバーグヘルパーは
超手抜きだがスパイス効いてて案外いける
形を整えて後は焼くだけのハンバーグを電子レンジに突っ込まれた
んなことしたら肉汁全部でちまうだろうが!!
あと100円だか200円だかで売ってるハンバーグヘルパーは
超手抜きだがスパイス効いてて案外いける
前2chのどっかでものすごいタマネギアンチがいたなぁｗｗｗ
ファミレスのハンバーグは添加物が命。
肉なんて100ｇ50円もしないし。
肉なんて100ｇ50円もしないし。
つなぎにハンペンを潰して入れると、ふっくらバーグになるよ。
さらに、いったん冷凍保存して解凍しても、ふっくらは持続するからオススメ
あと個人的に、フタをしないで仕上げたほうが肉汁が中に閉じ込めらた感じがして好き
さらに、いったん冷凍保存して解凍しても、ふっくらは持続するからオススメ
あと個人的に、フタをしないで仕上げたほうが肉汁が中に閉じ込めらた感じがして好き
2001年からスレ続いてるのか
読んでたら久しぶりに作りたくなってきた
読んでたら久しぶりに作りたくなってきた
肉っぽい「ハンバーグステーキ」にしたかったらマトンのミンチを入れるのもおすすめ。
牛の味わい、豚の旨み、そして羊の香り。肉としてパーフェクト。
マトンの入手は、大都市かその近郊ならムスリム向けの食品店がどっかにあるから、そういうとこいくと新鮮な冷凍肉がキロ1000円ぐらいで売ってる。
牛の味わい、豚の旨み、そして羊の香り。肉としてパーフェクト。
マトンの入手は、大都市かその近郊ならムスリム向けの食品店がどっかにあるから、そういうとこいくと新鮮な冷凍肉がキロ1000円ぐらいで売ってる。
うちは鶏と豚の挽肉で作ります。割合は大体4:6
タマネギな炒めず投入が肝。
以前なんかの番組で、キャイーンの天野がコレで料理人に叩かれてたけど、
あの叩かれ方の異常さを不思議に思ったよ。
タマネギな炒めず投入が肝。
以前なんかの番組で、キャイーンの天野がコレで料理人に叩かれてたけど、
あの叩かれ方の異常さを不思議に思ったよ。
オーソドックスな作り方だけど弁当用も兼ねて二週間に一度は作るな。たまにチーズinくらいかな
初めて作った時は塩胡椒するの忘れて煮込みにかわってしまったけど
ちなみにその時レシピうろ覚えなのにパン粉に牛乳を浸したのをずっと不思議に思ってた
んでちょっと前、封神演義(ジャンプの)読んで
「これか！」と納得してしまったよ
初めて作った時は塩胡椒するの忘れて煮込みにかわってしまったけど
ちなみにその時レシピうろ覚えなのにパン粉に牛乳を浸したのをずっと不思議に思ってた
んでちょっと前、封神演義(ジャンプの)読んで
「これか！」と納得してしまったよ
うちは合い挽き肉に水切りした豆腐を少し混ぜる
柔らかくなって美味しいよ
お豆腐はパックから開けて皿に出して、冷蔵庫に数時間入れてれば自然と水切りできる
柔らかくなって美味しいよ
お豆腐はパックから開けて皿に出して、冷蔵庫に数時間入れてれば自然と水切りできる
えこれってなぜか牛肉を「Beef」って言ってるところが面白い
っつーネタなんじゃないの？
っつーネタなんじゃないの？
ひたすら
ぺちぺちこねこね、のスレかと思った
ぺちぺちこねこね、のスレかと思った
自作のハンバーグはな、旨いんだが面倒臭くて・・・
野菜もいっぱい取れる煮物系の料理にどうしても逃げてしまうな
野菜もいっぱい取れる煮物系の料理にどうしても逃げてしまうな
