1 もぐもぐ名無しさん[] :03/03/10(月) 12:07
この前焼き鳥食ったんです、焼き鳥。
そしたらうめーなーって、この世で一番旨いなーって感じたんです。
せっかくだから、5本追加しちゃいました。
そしたら、値段が1本120円ですよ。
そこでぶち切れですよ！本気で。
おい、主人！焼き鳥ってのは庶民の楽しみ。
仕事という強制労働から開放される唯一の瞬間。
そこを付け込んで1本120円ですか！
フ−ン・・・
分かりました。僕にも考えがあります。
家庭で再現できる焼き鳥の味を徹底検証して、屋台要らずにしてやりましょう！
・・・そして、小市民の復讐は始まった・・・
そしたらうめーなーって、この世で一番旨いなーって感じたんです。
せっかくだから、5本追加しちゃいました。
そしたら、値段が1本120円ですよ。
そこでぶち切れですよ！本気で。
おい、主人！焼き鳥ってのは庶民の楽しみ。
仕事という強制労働から開放される唯一の瞬間。
そこを付け込んで1本120円ですか！
フ−ン・・・
分かりました。僕にも考えがあります。
家庭で再現できる焼き鳥の味を徹底検証して、屋台要らずにしてやりましょう！
・・・そして、小市民の復讐は始まった・・・
2 ぱくぱく名無しさん :03/03/10(月) 12:10
串を打つときは、肉をみっしりとさせる。串が覗くような隙間があると
焼いた時にそこがこげて落ちます。
持つところの串はどうしてもこげ落ちやすいところ。アルミホイルで防御しておきましょう。
焼くときはガスコンロの上にレンガを二つ置き、その間に焼き網を通して焼く。
基本としてはこれくらいかな、と思います。
3 もぐもぐ名無しさん[] :03/03/10(月) 12:36焼いた時にそこがこげて落ちます。
持つところの串はどうしてもこげ落ちやすいところ。アルミホイルで防御しておきましょう。
焼くときはガスコンロの上にレンガを二つ置き、その間に焼き網を通して焼く。
基本としてはこれくらいかな、と思います。
ふーむ・・・
肉は市販の３５０円７本とかでＯＫ？
4 ぱくぱく名無しさん :03/03/10(月) 12:45肉は市販の３５０円７本とかでＯＫ？
ん？もう串うちしているのを買うっていうこと？
大してコツがいるものでもないので、自分で鶏ももを買ってきて打つ方が良いと思います。
打つ時は、適当に細長く切った肉をまな板にのせ、竹串をさして行きます。
手で肉を持ってやるのもいいけど、うっかりすると竹串を指に刺してしまうので、まな板に肉を載せて
竹串を斜め45度って感じでさして行くほうが危険が少ない。
で、はみ出たところとかもちゃんと竹串にさしてビロンビロンにならないようにします。
-□□□--この形を守ること。
肉の厚みを均一にするために、串うちした後、肉をちゃんとならすこと。
5 ぱくぱく名無しさん :03/03/10(月) 13:22大してコツがいるものでもないので、自分で鶏ももを買ってきて打つ方が良いと思います。
打つ時は、適当に細長く切った肉をまな板にのせ、竹串をさして行きます。
手で肉を持ってやるのもいいけど、うっかりすると竹串を指に刺してしまうので、まな板に肉を載せて
竹串を斜め45度って感じでさして行くほうが危険が少ない。
で、はみ出たところとかもちゃんと竹串にさしてビロンビロンにならないようにします。
-□□□--この形を守ること。
肉の厚みを均一にするために、串うちした後、肉をちゃんとならすこと。
肉にふる塩は、海水からとったのじゃなくて岩塩のほうがおいしいと思う。
魚には海水から取った塩、肉類には岩塩と実家で教えられた。
しかし真偽のほどは自分で試してクレイ。
私は肉にはぴりっとした塩が好きなのでやっぱり岩塩。
6 ぱくぱく名無しさん :03/03/10(月) 13:58魚には海水から取った塩、肉類には岩塩と実家で教えられた。
しかし真偽のほどは自分で試してクレイ。
私は肉にはぴりっとした塩が好きなのでやっぱり岩塩。
そういえば昔、竹串を落として足の甲にぶっささったことがあった。
一度だけ名古屋コーチンのモモを試した事があったが、材料費だけで一串百円…
以来、グラム30〜40円位のモモ肉を買ってきて串刺ししてまつ。
7 ぱくぱく名無しさん :03/03/10(月) 14:15一度だけ名古屋コーチンのモモを試した事があったが、材料費だけで一串百円…
以来、グラム30〜40円位のモモ肉を買ってきて串刺ししてまつ。
なんか、焼き鳥屋のタレって特徴あって、
再現がうまくできん。。。。
9 ぱくぱく名無しさん :03/03/10(月) 14:26再現がうまくできん。。。。
１時間くらい竹串を水に漬けておくと焦げにくいと聞きました。
あとは竹串が有害物質含んでなければいいんですが…。
12 ぱくぱく名無しさん :03/03/10(月) 18:28あとは竹串が有害物質含んでなければいいんですが…。
>>9
なるほど、いいこと聞いた。
こんどニンニクまつくってみよう。
17 ぱくぱく名無しさん :03/03/27(木) 01:03なるほど、いいこと聞いた。
こんどニンニクまつくってみよう。
七輪で焼けば、焼き鳥屋の味がかなりの部分再現出来ると思われるが
なかなかそうもいかんだろうな。
キャンプ用品で、テーブルの上で使える炭焼きグリルもあるようだが。
30 ぱくぱく名無しさん :03/07/30(水) 10:29なかなかそうもいかんだろうな。
キャンプ用品で、テーブルの上で使える炭焼きグリルもあるようだが。
かなりめんどいけど、ミリンと醤油を同量、弱火で半分の量になるまで煮詰める。
焼き鳥のたれの基本です。あとは瓶に入れて保存。
ときどき火を入れること。
市販のたれよりは甘味が少ないけど、一番飽きない味です。
コレ、煮物にも使えるから便利よん。
しかし、問題は家中に充満する煙と油だぼ。
32 ぱくぱく名無しさん :03/07/31(木) 13:35焼き鳥のたれの基本です。あとは瓶に入れて保存。
ときどき火を入れること。
市販のたれよりは甘味が少ないけど、一番飽きない味です。
コレ、煮物にも使えるから便利よん。
しかし、問題は家中に充満する煙と油だぼ。
焼き鳥のタレの作り方
材料 Ａ みりん 大さじ１ Ｂ チキンスープの素
酒 大さじ１ 水
濃い口醤油 大さじ２ 水溶き片栗粉
薄口醤油 大さじ１
砂糖 大さじ１
たれの作り方
１．鍋にみりんと酒を入れ、火をつけてアルコールをとばす。
残りの材料を入れて一度煮立てておく
２．１でできた量と同量になるようにＢのスープの素と水を合わせておく
３．１，２を合わせてあたため、水溶き片栗粉を入れてトロミをつける
冷めるとトロミは強くなるので、ゆるいくらいにしておく
329 ぱくぱく名無しさん :2008/09/03(水) 07:03:24 ID:DMrn0uR+0 ?2BP材料 Ａ みりん 大さじ１ Ｂ チキンスープの素
酒 大さじ１ 水
濃い口醤油 大さじ２ 水溶き片栗粉
薄口醤油 大さじ１
砂糖 大さじ１
たれの作り方
１．鍋にみりんと酒を入れ、火をつけてアルコールをとばす。
残りの材料を入れて一度煮立てておく
２．１でできた量と同量になるようにＢのスープの素と水を合わせておく
３．１，２を合わせてあたため、水溶き片栗粉を入れてトロミをつける
冷めるとトロミは強くなるので、ゆるいくらいにしておく
>>32
>材料 Ａ みりん 大さじ１
を、
出雲地伝酒・赤酒・七寶＆福来純(本みりん)にするだけでも大分違ってきます。
水を使ってないので冷蔵庫で保存がきくし、作り置きしておけば便利に使えてとっても良いです。
我が家は欠かさないように作り置きしています。
鰻の蒲焼にも使えますし。
醤油はヒゲタの本膳＋ヤマサの市販品のブレンド(ご自分で合わせて下さい)が良い感じでした。
薄口醤油はヒガシマルが良いです。
砂糖はお好みで
お酒は\1000弱のパック酒(清酒)で十分です。 料理酒は塩分が強過ぎるのでﾀﾞﾒです。
37 ぱくぱく名無しさん :03/08/06(水) 17:25>材料 Ａ みりん 大さじ１
を、
出雲地伝酒・赤酒・七寶＆福来純(本みりん)にするだけでも大分違ってきます。
水を使ってないので冷蔵庫で保存がきくし、作り置きしておけば便利に使えてとっても良いです。
我が家は欠かさないように作り置きしています。
鰻の蒲焼にも使えますし。
醤油はヒゲタの本膳＋ヤマサの市販品のブレンド(ご自分で合わせて下さい)が良い感じでした。
薄口醤油はヒガシマルが良いです。
砂糖はお好みで
お酒は\1000弱のパック酒(清酒)で十分です。 料理酒は塩分が強過ぎるのでﾀﾞﾒです。
塩は沖縄の（ミネラルが多く肉にあまみがでる）
鶏肉は串打ちが難しいので豚バラ、カシラ、タンなどが無難。
仕上げに摩り下ろした生姜を全体に軽くかける。
馬〜ッ。
43 ぱくぱく名無しさん :03/10/24(金) 01:45鶏肉は串打ちが難しいので豚バラ、カシラ、タンなどが無難。
仕上げに摩り下ろした生姜を全体に軽くかける。
馬〜ッ。
鳥肉は漬け汁に長時間漬け込んでおくのでしょうか？
それとも、
焼く直前だけ漬け汁につけるんでしょうか？
48 ぱくぱく名無しさん :03/10/25(土) 14:25それとも、
焼く直前だけ漬け汁につけるんでしょうか？
>>43
ある程度焼いてから付け焼きしましょう
でないとすぐに焦げてきます
51 ４３ :03/10/31(金) 13:03ある程度焼いてから付け焼きしましょう
でないとすぐに焦げてきます
>>48 ありがとうございます。
ところで、塩味の方はどう味付けするんでしょうか？
52 ぱくぱく名無しさん :03/10/31(金) 13:12ところで、塩味の方はどう味付けするんでしょうか？
>>51
塩振って焼くだけだが・・・
まれに水塩を霧吹きで吹き付けて焼くとこと無いでは無いが
53 ひ :03/10/31(金) 14:05塩振って焼くだけだが・・・
まれに水塩を霧吹きで吹き付けて焼くとこと無いでは無いが
>>52
俺は片栗粉に塩を混ぜたものを肉にふって焼いてるよ
45 ぱくぱく名無しさん :03/10/25(土) 12:11俺は片栗粉に塩を混ぜたものを肉にふって焼いてるよ
すみません、スレ違いかもしれませんが
鳥の手羽先を中まで火を通すにはどうすればいいのですか?
出来ればマジレスお願いします。
出来ればで結構ですので、よろしくお願いいします。
46 ぱくぱく名無しさん :03/10/25(土) 13:04鳥の手羽先を中まで火を通すにはどうすればいいのですか?
出来ればマジレスお願いします。
出来ればで結構ですので、よろしくお願いいします。
>>45
邪道でよければレンジでチン
48 ぱくぱく名無しさん :03/10/25(土) 14:25邪道でよければレンジでチン
>>45
手羽先の内側（鳥肌じゃない方）に骨に沿って包丁を入れ
広げるように串を打ちます
49 ぱくぱく名無しさん :03/10/25(土) 14:35手羽先の内側（鳥肌じゃない方）に骨に沿って包丁を入れ
広げるように串を打ちます
ありがとうございます！！
2chがこんな形で役に立つとは思ってもませんでした。
がんばって今日焼いてみます！
50 ぱくぱく名無しさん :03/10/25(土) 15:012chがこんな形で役に立つとは思ってもませんでした。
がんばって今日焼いてみます！
我が家ではネギ間はモモ肉、
肉だけの串は「こにく」を使ってます。
首の肉なんですが、「せせり」とも言うそうです。
モモ肉よりぷりっとしていてジューシーです。
味付けは、こにく・砂肝・手羽先は塩で
ネギ間・つくねはたれです。
73 ぱくぱく名無しさん :04/04/10(土) 22:06肉だけの串は「こにく」を使ってます。
首の肉なんですが、「せせり」とも言うそうです。
モモ肉よりぷりっとしていてジューシーです。
味付けは、こにく・砂肝・手羽先は塩で
ネギ間・つくねはたれです。
岩塩振り掛ける！
これ最強！！
77 ぱくぱく名無しさん :04/11/11(木) 21:43:44これ最強！！
焼き鳥は大好きなので、よく作ります。
まず醤油3：みりん3：砂糖1（体積比）のタレを作ります。
次にモモ肉や砂肝を串に刺したあと、
フォークでザクザク刺します（ここがポイント）。
それを上記のタレに1〜2時間ほど漬け込んでから焼きます。
すぐに食べたいときは漬け込まずに、タレをかけながら焼いてください。
焼き方はガスコンロにレンガを置いて焼くのがベストですが、
後片付けのことを考えるとなかなかそうもいきませんよね。
火加減に気をつけると魚焼きグリルで十分です。
ええと、以上はビールのつまみとしてのレシピです。
日本酒の場合は砂糖の分量を半分に減らして同様に作ってください。
休みの日にお酒でも飲みながら気長に作ってみてください。
味は確かですよ(^_^)旦~
79 ぱくぱく名無しさん :04/12/02(木) 22:33:50まず醤油3：みりん3：砂糖1（体積比）のタレを作ります。
次にモモ肉や砂肝を串に刺したあと、
フォークでザクザク刺します（ここがポイント）。
それを上記のタレに1〜2時間ほど漬け込んでから焼きます。
すぐに食べたいときは漬け込まずに、タレをかけながら焼いてください。
焼き方はガスコンロにレンガを置いて焼くのがベストですが、
後片付けのことを考えるとなかなかそうもいきませんよね。
火加減に気をつけると魚焼きグリルで十分です。
ええと、以上はビールのつまみとしてのレシピです。
日本酒の場合は砂糖の分量を半分に減らして同様に作ってください。
休みの日にお酒でも飲みながら気長に作ってみてください。
味は確かですよ(^_^)旦~
以前、『伊東家の食卓』で、
「焼き鳥の肉を串に刺すとき、スチロール製のトレイ
（スーパーで、肉とか魚とか入れて売ってるやつ）の
洗ったやつを裏返して、その上で刺すと楽」というネタがあった。
試してみたらたしかにうまくいった。
ガイシュツだったらスマソ。
80 ぱくぱく名無しさん :04/12/03(金) 01:24:51「焼き鳥の肉を串に刺すとき、スチロール製のトレイ
（スーパーで、肉とか魚とか入れて売ってるやつ）の
洗ったやつを裏返して、その上で刺すと楽」というネタがあった。
試してみたらたしかにうまくいった。
ガイシュツだったらスマソ。
>>79
そんなの使わず自分で刺した方が早い。
それくらいで危ないと言ってたら火を使う方がもっ・・(ry
83 ぱくぱく名無しさん :04/12/13(月) 22:55:00そんなの使わず自分で刺した方が早い。
それくらいで危ないと言ってたら火を使う方がもっ・・(ry
鶏皮焼にチャレンジしたらｳﾏｰでした。
１）本職は脂の少ない頸のところの皮を使うそうだが、
こちらは安い胸の皮。
２）鶏皮は沸騰した湯に投入して、再沸騰してから一分半の下茹で、
その後軽く水洗い。
３）プロは幅２センチに切るとのことだが、こちらは３センチ。
市販品は一串二十五グラムが目安とのことだが、こちらは二百グラムで
四串だから、ほぼ倍。
４）塩と胡椒を五十対一の割合で混ぜ（まったくの目分量）、
焼く直前に振る。
５）煙を気にしてフライパンで何度かひっくり返しながら焼く。
脂が落ちきらないのと、ややサクサク感に欠けるのが
難ではあるけど、方向性は見えた気がする。
84 ぱくぱく名無しさん :04/12/14(火) 01:06:31１）本職は脂の少ない頸のところの皮を使うそうだが、
こちらは安い胸の皮。
２）鶏皮は沸騰した湯に投入して、再沸騰してから一分半の下茹で、
その後軽く水洗い。
３）プロは幅２センチに切るとのことだが、こちらは３センチ。
市販品は一串二十五グラムが目安とのことだが、こちらは二百グラムで
四串だから、ほぼ倍。
４）塩と胡椒を五十対一の割合で混ぜ（まったくの目分量）、
焼く直前に振る。
５）煙を気にしてフライパンで何度かひっくり返しながら焼く。
脂が落ちきらないのと、ややサクサク感に欠けるのが
難ではあるけど、方向性は見えた気がする。
>>83
フライパンより魚焼きグリルを使う方が
油も落ちるし良い感じになると思うよ。
85 ぱくぱく名無しさん :04/12/14(火) 02:00:24フライパンより魚焼きグリルを使う方が
油も落ちるし良い感じになると思うよ。
グリルを使うときは予熱をｶﾏすのがﾎﾟｲﾝﾄ。
3〜5分はから焼きすると（・∀・)ｲｲ!!
87 ぱくぱく名無しさん :04/12/14(火) 22:29:373〜5分はから焼きすると（・∀・)ｲｲ!!
焼鳥用の炭焼き焜炉欲すい……
秋刀魚が頭までこんがり丸焼きできるくらい
大きいのが欲すい……
そんで玉葱とか椎茸とかピーマンとか獅子唐とか、
手羽先とかつくねとか、
いっぱい焼いて食うだ。
88 ぱくぱく名無しさん :04/12/14(火) 22:47:49秋刀魚が頭までこんがり丸焼きできるくらい
大きいのが欲すい……
そんで玉葱とか椎茸とかピーマンとか獅子唐とか、
手羽先とかつくねとか、
いっぱい焼いて食うだ。
>>87
それはナイスな意見だが、ちゃんと焼こうとすると、
まず炭火を熾すのにけっこう手間がかかり、
普通の家庭で人数がせいぜい四五人だと、
腹一杯食ってもまだまだ火力が衰えてなかったりするのだ。
炭火で焼鳥をするなら、最低でも十人くらいいないともてあましてしまう。
誰かBBQパーティならぬ焼鳥OFFとか企画してくれんかな。
90 ぱくぱく名無しさん :04/12/15(水) 01:04:04それはナイスな意見だが、ちゃんと焼こうとすると、
まず炭火を熾すのにけっこう手間がかかり、
普通の家庭で人数がせいぜい四五人だと、
腹一杯食ってもまだまだ火力が衰えてなかったりするのだ。
炭火で焼鳥をするなら、最低でも十人くらいいないともてあましてしまう。
誰かBBQパーティならぬ焼鳥OFFとか企画してくれんかな。
一戸建てで十分敷地があれば、一画にやきとり台を設置してもいいな。
終わったらなにかでおおっておくとかね。幅90センチくらいの焼き台。
91 ぱくぱく名無しさん :04/12/15(水) 01:19:29終わったらなにかでおおっておくとかね。幅90センチくらいの焼き台。
だけど、俺やきとり焼いた経験あるけど、
100本、200本焼いてその後始末、結構大変だぜ。
炭火を消し炭にするつぼに入れて、
周辺を掃除して。
水をじゃんじゃんぶっ掛けないと中途半端だと火事がこわいしね。
仕事だからやれるんであって、自宅でやろうとは思わないな。
結局お金も店に行って食べた方が安上がりなのでは。
100 ぱくぱく名無しさん :04/12/27(月) 22:14:29100本、200本焼いてその後始末、結構大変だぜ。
炭火を消し炭にするつぼに入れて、
周辺を掃除して。
水をじゃんじゃんぶっ掛けないと中途半端だと火事がこわいしね。
仕事だからやれるんであって、自宅でやろうとは思わないな。
結局お金も店に行って食べた方が安上がりなのでは。
醤油一リットルを八十五度まで弱火で加熱。
砂糖百グラムを加えて煮とかす。さらに弱火で九十五度まで
加熱し、味醂二百ｃｃを加えて九十五度を維持。
アルコールが飛ぶと細かい泡が出なくなり、
急速に温度が上昇するのでその時点で火を止める。
これが「煮返し醤油」、略称「かえし」。
これを同量の味醂で割ったものを、焼鳥のたれに用いる。
101 ぱくぱく名無しさん :04/12/27(月) 22:19:22砂糖百グラムを加えて煮とかす。さらに弱火で九十五度まで
加熱し、味醂二百ｃｃを加えて九十五度を維持。
アルコールが飛ぶと細かい泡が出なくなり、
急速に温度が上昇するのでその時点で火を止める。
これが「煮返し醤油」、略称「かえし」。
これを同量の味醂で割ったものを、焼鳥のたれに用いる。
なお、
１）「かえし」に同量の味醂を加えたもの
焼鳥のたれ、鰻蒲焼のたれ
２）「かえし」１に対して味醂１・出汁１の
比率で合わせたもの
煮魚の煮汁、芋の煮転がしの煮汁
３）「かえし」１：出汁３の比率で合わせた
もの
蕎麦つゆ、丼物のつゆ
４）「かえし」１：出汁４
天つゆ
５）「かえし」１：出汁５
柳川鍋や鮟鱇鍋のつゆのような、「つゆで
煮ることで具に火を通すためのつゆ」。おで
んのような、「下煮した種を温めるための、
沸騰させないつゆ」。
６）「かえし」１：出汁６
「ぶっかけ蕎麦」「ぶっかけ饂飩」（いわ
ゆる「冷しかけ蕎麦」「冷やしかけ饂飩」）
のつゆ、野菜（菜物）の煮浸しの煮汁など、
「浸して食べる汁」
７）「かえし」１：出汁７
葱鮪（ねぎま）・「鰯つみれ」・揚出汁豆
腐など、「煮汁が一緒になった煮物の汁」
８）「かえし」１：出汁８
かけ蕎麦・かけ饂飩の汁、茗荷の卵とじの
吸い物の汁など、「飲む汁」
だそうな。
102 困った時の名無しさん :04/12/29(水) 23:23:47１）「かえし」に同量の味醂を加えたもの
焼鳥のたれ、鰻蒲焼のたれ
２）「かえし」１に対して味醂１・出汁１の
比率で合わせたもの
煮魚の煮汁、芋の煮転がしの煮汁
３）「かえし」１：出汁３の比率で合わせた
もの
蕎麦つゆ、丼物のつゆ
４）「かえし」１：出汁４
天つゆ
５）「かえし」１：出汁５
柳川鍋や鮟鱇鍋のつゆのような、「つゆで
煮ることで具に火を通すためのつゆ」。おで
んのような、「下煮した種を温めるための、
沸騰させないつゆ」。
６）「かえし」１：出汁６
「ぶっかけ蕎麦」「ぶっかけ饂飩」（いわ
ゆる「冷しかけ蕎麦」「冷やしかけ饂飩」）
のつゆ、野菜（菜物）の煮浸しの煮汁など、
「浸して食べる汁」
７）「かえし」１：出汁７
葱鮪（ねぎま）・「鰯つみれ」・揚出汁豆
腐など、「煮汁が一緒になった煮物の汁」
８）「かえし」１：出汁８
かけ蕎麦・かけ饂飩の汁、茗荷の卵とじの
吸い物の汁など、「飲む汁」
だそうな。
「かえし」は作った。
鳥皮は買ってきて、下ごしらえと串打ちは済んだ。
塩の進むべき道は、うっすらと見えてきた気がする。
明日から、目指すべきタレの世界への模索が始まる……
待て、続報。
103 ぱくぱく名無しさん :04/12/29(水) 23:41:58鳥皮は買ってきて、下ごしらえと串打ちは済んだ。
塩の進むべき道は、うっすらと見えてきた気がする。
明日から、目指すべきタレの世界への模索が始まる……
待て、続報。
続報か、
焼き方は特にたのしみだ。
104 困った時の名無しさん :04/12/30(木) 01:29:27焼き方は特にたのしみだ。
>>103
鳥皮（塩）で言えば、
１）フライパンで焼く（掃除は楽だがベシャっとする）
２）魚焼きグリルで焼く（火加減の調整が存外難しい。中まで
焼けるが、意外にパリッとしない）
つーのがあって、魚焼き網は現在模索中。
炭に手を出すべきか思案している。オーブンで焼くというのは
一つの選択だが、それだとなんか串に刺してある必然性が
ない気がして（串というのは、そこを持ってひっくり返すものだと
思うのだが、オーブンだと全体が熱くなって、串が持てない）、
炭焼き焜炉（長方形）を買おうかどうしようか
まだ迷っている……
113 ぱくぱく名無しさん :05/01/02(日) 22:36:25鳥皮（塩）で言えば、
１）フライパンで焼く（掃除は楽だがベシャっとする）
２）魚焼きグリルで焼く（火加減の調整が存外難しい。中まで
焼けるが、意外にパリッとしない）
つーのがあって、魚焼き網は現在模索中。
炭に手を出すべきか思案している。オーブンで焼くというのは
一つの選択だが、それだとなんか串に刺してある必然性が
ない気がして（串というのは、そこを持ってひっくり返すものだと
思うのだが、オーブンだと全体が熱くなって、串が持てない）、
炭焼き焜炉（長方形）を買おうかどうしようか
まだ迷っている……
>>103
＊魚焼き用グリル
ひっくり返すときに手がアチィので軍手してやったが、
効率よくひっくり返すのが困難（特にタレの場合、
何度もつけ焼きするので厄介。塩ならいくらかマシだが）。
あと、串まで焼けちゃって見た目がきちゃない。
＊魚焼き網（セラミックとかがついてるレンジ用のやつ）
煙がすごくて家族に不評。
やっぱ炭のコンロ買おうかなぁ……
ついでながら、タレの場合、塩より裏表がわかりにくいので、
焼くときに気をつけること（鳥皮なんかは裏表がはっきりしてるから
いいんだが）。
あと、野菜系はタレに漬けるのは最後の一回くらいにしておいて、
必要に応じて刷毛で塗ったほうが、焦げなくていいように思う。
105 ぱくぱく名無しさん :04/12/30(木) 17:30:42＊魚焼き用グリル
ひっくり返すときに手がアチィので軍手してやったが、
効率よくひっくり返すのが困難（特にタレの場合、
何度もつけ焼きするので厄介。塩ならいくらかマシだが）。
あと、串まで焼けちゃって見た目がきちゃない。
＊魚焼き網（セラミックとかがついてるレンジ用のやつ）
煙がすごくて家族に不評。
やっぱ炭のコンロ買おうかなぁ……
ついでながら、タレの場合、塩より裏表がわかりにくいので、
焼くときに気をつけること（鳥皮なんかは裏表がはっきりしてるから
いいんだが）。
あと、野菜系はタレに漬けるのは最後の一回くらいにしておいて、
必要に応じて刷毛で塗ったほうが、焦げなくていいように思う。
炭焼きが一番だとおもうが、なにかと大変です。
２〜３本七輪で焼きながら食うってのもいいかも。
106 ぱくぱく名無しさん[3] :04/12/30(木) 17:35:33２〜３本七輪で焼きながら食うってのもいいかも。
焼き鳥の定番って何だ？
ちなみに漏れは砂肝、軟骨、ハツ（たれ）なわけだが。
107 困った時の名無しさん :04/12/30(木) 19:13:12ちなみに漏れは砂肝、軟骨、ハツ（たれ）なわけだが。
>>106
王道は「正肉」「つくね」なんだろうが、
（屋台ではない）焼鳥屋のお品書きに、
パーツ系の「皮」「砂肝」「ハツ」「軟骨」「レバ」「子袋」「ぼんぼち」
豚肉系「シロ」「カシラ」、野菜系の「いかだ（葱焼き）」「ししとう」
あたりがないとと寂しい。
なお、俺様的にいうと、ベストワンは「手羽先」。
「手羽先の姿焼き」ではなく、手羽先から骨を抜いて、
肉と（関節のところの）軟骨だけにして焼鳥にしたやつ。
有楽町の屋台で初めて出されて、劇的にウマーだった。
108 ぱくぱく名無しさん :04/12/30(木) 20:02:36王道は「正肉」「つくね」なんだろうが、
（屋台ではない）焼鳥屋のお品書きに、
パーツ系の「皮」「砂肝」「ハツ」「軟骨」「レバ」「子袋」「ぼんぼち」
豚肉系「シロ」「カシラ」、野菜系の「いかだ（葱焼き）」「ししとう」
あたりがないとと寂しい。
なお、俺様的にいうと、ベストワンは「手羽先」。
「手羽先の姿焼き」ではなく、手羽先から骨を抜いて、
肉と（関節のところの）軟骨だけにして焼鳥にしたやつ。
有楽町の屋台で初めて出されて、劇的にウマーだった。
>>107さんはどこの人？
「ぼんぼち」っていう地域と「ぽんぽち」っていう地域があるのか。
北海道では「ぽんぽち」が主流なんだけど。
109 困った時の名無しさん :04/12/30(木) 23:38:05「ぼんぼち」っていう地域と「ぽんぽち」っていう地域があるのか。
北海道では「ぽんぽち」が主流なんだけど。
>>108
関東です。
「ぼんぼち」というのを近所の焼鳥屋で見てはいるものの、
あんまり食べてどうこうという記憶はなかったりします。
むしろ、「カシラ」がいわゆる豚の頬肉（最近「豚トロ
（トントロ）」という名前で出回っている物）だと知って
（アマトリーチェ風スパゲティは、この豚の頬肉をベーコンに
したものを使う）、そっちの方に関心があったりする。
110 ぱくぱく名無しさん :04/12/31(金) 02:10:27関東です。
「ぼんぼち」というのを近所の焼鳥屋で見てはいるものの、
あんまり食べてどうこうという記憶はなかったりします。
むしろ、「カシラ」がいわゆる豚の頬肉（最近「豚トロ
（トントロ）」という名前で出回っている物）だと知って
（アマトリーチェ風スパゲティは、この豚の頬肉をベーコンに
したものを使う）、そっちの方に関心があったりする。
>>109
豚トロは良く食べます。おいしいですよね。
アマトリチャーナってパンチェッタ使うのが一般的なような…。
でも、豚トロのベーコンってめちゃめちゃおいしそうですね。
食べてみたいなぁ。
ｽﾚ違いｽﾏｿ
114 ぱくぱく名無しさん :05/01/02(日) 23:33:23豚トロは良く食べます。おいしいですよね。
アマトリチャーナってパンチェッタ使うのが一般的なような…。
でも、豚トロのベーコンってめちゃめちゃおいしそうですね。
食べてみたいなぁ。
ｽﾚ違いｽﾏｿ
タレは焼きあがってから付けてもいいかと。
グリルは金串を使って1、2度返すだけでいいのでは。
やっぱ、炭火焼きでやると数倍うまいものになりますね。
116 ぱくぱく名無しさん :05/01/10(月) 22:38:12グリルは金串を使って1、2度返すだけでいいのでは。
やっぱ、炭火焼きでやると数倍うまいものになりますね。
＊野菜、特にネギはタレの乗りが悪い。なんかしら工夫が必要と思われ。
（塩で焼くのがまあ順当かと）
＊正肉などはタレの乗りがよいので焼きあがってから付けても
オッケーだし、一二度返せばいいと思うが、
皮は油が多くて乗りが悪いので、やはり三度四度と返したほうが
ナイスと思われ。
＊野菜はやはり炭火焼がナイス。皮は油が垂れてかなり煙が出ることが
わかり（特にタレがすごい）、家の中でやるのはかなりしんどい。
あと、タレを炭火で焼く場合は、タレを付けてから、しばらく
「休ませる」（中に火が通ると同時に、表面の温度を下げてタレが
焦げないようにする）ほうが、おいしく焼けるらしい。焼き加減から
いうと、グリルはナイス。
150 ぱくぱく名無しさん :05/01/25(火) 16:26:49（塩で焼くのがまあ順当かと）
＊正肉などはタレの乗りがよいので焼きあがってから付けても
オッケーだし、一二度返せばいいと思うが、
皮は油が多くて乗りが悪いので、やはり三度四度と返したほうが
ナイスと思われ。
＊野菜はやはり炭火焼がナイス。皮は油が垂れてかなり煙が出ることが
わかり（特にタレがすごい）、家の中でやるのはかなりしんどい。
あと、タレを炭火で焼く場合は、タレを付けてから、しばらく
「休ませる」（中に火が通ると同時に、表面の温度を下げてタレが
焦げないようにする）ほうが、おいしく焼けるらしい。焼き加減から
いうと、グリルはナイス。
関西じゃあネギマにもネギの青いところ使うの？
151 ぱくぱく名無しさん :05/01/25(火) 17:14:52>>150
関西でも白いとこしか使わないよ
158 ぱくぱく名無しさん :2005/06/12(日) 17:16:25関西でも白いとこしか使わないよ
前にテレビで見たのは、フライパンで焼いて火が通ったら
仕上げに、網の上に乗せて、ガスコンロの火で炙ってそれらしい焦げ目付けてたよ
でも七輪が一番旨いよね
162 ぱくぱく名無しさん :2005/07/11(月) 23:50:34 ID:LKjWjBweO仕上げに、網の上に乗せて、ガスコンロの火で炙ってそれらしい焦げ目付けてたよ
でも七輪が一番旨いよね
100均で何となく買った焼き網にはまってる。
円赤外線で炭火のように焼ける
と書いてあったのにつられて買ったんだけど、焼き鳥に使える。
小さいけど、焼き鳥屋みたいに作れる。
163 ぱくぱく名無しさん :2005/07/12(火) 23:13:49 ID:hw/+G+ph0円赤外線で炭火のように焼ける
と書いてあったのにつられて買ったんだけど、焼き鳥に使える。
小さいけど、焼き鳥屋みたいに作れる。
焼き網だと串も焼けないかい？
164 ぱくぱく名無しさん :2005/07/13(水) 00:18:27 ID:z3CsCennO>>163
焼ける。
アルミ巻けばいいのかもしれないが。
168 ぱくぱく名無しさん :2005/07/29(金) 23:26:04 ID:zYJM9XM90焼ける。
アルミ巻けばいいのかもしれないが。
タレ作りの参考
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1001528888/l50
1.タカラみりん（何でも良いですが、アルコール入りのヤツ）一升を4合に煮詰める。
（コツとしては、最初にみりんを4合入れ、
その深さを楊子などで測っておくと良いでしょう。）
2.煮詰まったら 醤油4合・たまり醤油1合・砂糖100ｇ を入れて混ぜ、
3.もう一回、軽く煮立たせて出来上がり。
出来たては赤っぽい色をしていますが、冷めると黒になります。
常温で保存可能です。ただし、水などを入れてはいけません。腐ってしまいます。
あと、何度も焼き鳥を突っ込んでいると、その焼き鳥の旨みがタレ移るので、
基本的に捨てたりせず、なくなったらまた作ってタレを足します。
油が浮いたらすくって取ります。
専用の容器を用意しておくと良いでしょう。
169 ぱくぱく名無しさん :2005/07/31(日) 18:07:18 ID:S/DO/dV30http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1001528888/l50
1.タカラみりん（何でも良いですが、アルコール入りのヤツ）一升を4合に煮詰める。
（コツとしては、最初にみりんを4合入れ、
その深さを楊子などで測っておくと良いでしょう。）
2.煮詰まったら 醤油4合・たまり醤油1合・砂糖100ｇ を入れて混ぜ、
3.もう一回、軽く煮立たせて出来上がり。
出来たては赤っぽい色をしていますが、冷めると黒になります。
常温で保存可能です。ただし、水などを入れてはいけません。腐ってしまいます。
あと、何度も焼き鳥を突っ込んでいると、その焼き鳥の旨みがタレ移るので、
基本的に捨てたりせず、なくなったらまた作ってタレを足します。
油が浮いたらすくって取ります。
専用の容器を用意しておくと良いでしょう。
>>168
早速試してみる。ありがとう。
178 ぱくぱく名無しさん :2005/08/23(火) 15:29:44 ID:5bDrXW780早速試してみる。ありがとう。
フライパンしかない…
どうやったら油っぽくなく中まで焼けるかな
184 ぱくぱく名無しさん :2005/08/25(木) 08:47:38 ID:Ys4n2vcJ0どうやったら油っぽくなく中まで焼けるかな
>>178
フライパンに敷く砂利みたいなのが近所のスーパーに売ってたが、
そんなんじゃ駄目か？
185 ぱくぱく名無しさん :2005/08/25(木) 11:05:59 ID:9O63vNbD0フライパンに敷く砂利みたいなのが近所のスーパーに売ってたが、
そんなんじゃ駄目か？
>>184
その砂利はどうゆう用途で使うものなの？
石焼いもとか？
187 ぱくぱく名無しさん :2005/08/27(土) 11:01:17 ID:cNAYqwcr0その砂利はどうゆう用途で使うものなの？
石焼いもとか？
>>185
もともと焼肉やハンバーグステーキや、秋刀魚や干物を焼くときに
使うそうで、ジンギスカン鍋とか、底が溝になっている
ステーキ用フライパンとか、そういった一種の「あぶり焼き」状態を
狙っているらしい。遠赤外線の作用で中までマイルドに熱が通り、
脂が下に落ちてヘルシーになるとかいう説明がついていた。
188 ぱくぱく名無しさん :2005/08/27(土) 13:45:02 ID:ISfDz4y30もともと焼肉やハンバーグステーキや、秋刀魚や干物を焼くときに
使うそうで、ジンギスカン鍋とか、底が溝になっている
ステーキ用フライパンとか、そういった一種の「あぶり焼き」状態を
狙っているらしい。遠赤外線の作用で中までマイルドに熱が通り、
脂が下に落ちてヘルシーになるとかいう説明がついていた。
>>187
レス、さんくす
そういえば、昔 テレビで、おうちで焼肉するのにどうやったら煙が出ないか・・
という課題ででた解決策がフライパンに石を入れてその上に肉を乗っけて焼くって方法
だった、そうすると脂が石と石の間から下に落ちて・・どうのこうの（よく憶えてないが）
その番組ではホームセンターで黒（なんとか石）を買えといっていたが
専用の石が売ってるんだね
189 ぱくぱく名無しさん :2005/08/28(日) 15:46:47 ID:6L8LdaQt0レス、さんくす
そういえば、昔 テレビで、おうちで焼肉するのにどうやったら煙が出ないか・・
という課題ででた解決策がフライパンに石を入れてその上に肉を乗っけて焼くって方法
だった、そうすると脂が石と石の間から下に落ちて・・どうのこうの（よく憶えてないが）
その番組ではホームセンターで黒（なんとか石）を買えといっていたが
専用の石が売ってるんだね
>>188
たぶんどっちも同じ那智黒だろう。
紀州の那智の滝の近くの海岸で採れる玉砂利で、ごく普通に売ってる。
原石のほうは、碁石や硯の材料として有名。
↓これは使えないから念のため。タレの材料には使えるが。
http://www.nachiguro.co.jp/
190 ぱくぱく名無しさん :2005/08/29(月) 00:02:19 ID:6L8LdaQt0たぶんどっちも同じ那智黒だろう。
紀州の那智の滝の近くの海岸で採れる玉砂利で、ごく普通に売ってる。
原石のほうは、碁石や硯の材料として有名。
↓これは使えないから念のため。タレの材料には使えるが。
http://www.nachiguro.co.jp/
>>189
「那智黒」（石のほう）は一種の商品名で、最近の「那智黒」は
外国産が多い。
石材屋とかに行くと単位が２０Kｇとかなので、熱帯魚屋とかに
行くと数キロ単位で買える。
197 名無しさん＠そうだ選挙に行こう :2005/09/10(土) 21:52:54 ID:kvwOzjel0「那智黒」（石のほう）は一種の商品名で、最近の「那智黒」は
外国産が多い。
石材屋とかに行くと単位が２０Kｇとかなので、熱帯魚屋とかに
行くと数キロ単位で買える。
焼き鳥を焼くときにガスより炭火の方が良いとよく言いますが
自分は有機物が燃焼する際に発生する水分の影響だと聞かせれました。
焼き鳥って水分がつくとおいしくなくなるんでしょうか？
炭火は遠赤外線が出るから良いんだ、とか
ガスで焼くとガス臭くなる、などの別の要因も絡んでくると
もっとややこしいことになりますが、
とりあえず水っぽいのはおいしくないのか、
そこだけにしぼって考えたいのです。
実際のところどうだと思いますか？
個人的な好みと言われればそれまでですが・・・
198 名無しさん＠そうだ選挙に行こう :2005/09/10(土) 22:56:35 ID:XXN3LzkQ0自分は有機物が燃焼する際に発生する水分の影響だと聞かせれました。
焼き鳥って水分がつくとおいしくなくなるんでしょうか？
炭火は遠赤外線が出るから良いんだ、とか
ガスで焼くとガス臭くなる、などの別の要因も絡んでくると
もっとややこしいことになりますが、
とりあえず水っぽいのはおいしくないのか、
そこだけにしぼって考えたいのです。
実際のところどうだと思いますか？
個人的な好みと言われればそれまでですが・・・
ガスの方が水分が出るんでないのかい？
199 ぱくぱく名無しさん :2005/09/12(月) 09:05:53 ID:ssl3BhaE0>>198
亀レスですみません。
そうです、その通りです。
文章がわかりにくかったかもしれませんが、
ガスだと水分が出て、焼き鳥がおいしくなくなる
というのは、本当にそうなのかなぁと思いまして・・・
そこが気になったんです。
HPによっては霧吹きで水をかけてから焼く、なんてのもあって、
どっちがよりおいしいかというのが分からなくなりました。
味は嗜好の問題なので人によりけりでしょうが、
一般的には焼き鳥はカリカリのさくさくの方がおいしいとされるんでしょうかね？
200 ぱくぱく名無しさん :2005/09/13(火) 09:40:50 ID:XeLK0w2s0亀レスですみません。
そうです、その通りです。
文章がわかりにくかったかもしれませんが、
ガスだと水分が出て、焼き鳥がおいしくなくなる
というのは、本当にそうなのかなぁと思いまして・・・
そこが気になったんです。
HPによっては霧吹きで水をかけてから焼く、なんてのもあって、
どっちがよりおいしいかというのが分からなくなりました。
味は嗜好の問題なので人によりけりでしょうが、
一般的には焼き鳥はカリカリのさくさくの方がおいしいとされるんでしょうかね？
>>199
熱源の温度と火の回り加減が重要なので、熱源自体はガスだろうが
炭だろうが電気だろうがあまり関係なし。
ガスの場合、ガス漏れ対策で臭いをつけるためにメチルメルカプタンという
物質を混入してあって、その臭いが移るのが問題、という話だが、
間接的に（金属やセラミックなどをまず加熱して、そこからの放射で
対象物を加熱する）加熱するならたぶん関係なし（『美味しんぼ』にも
そんなネタがあった）。
また、「ガス」といっても昔の都市ガスが使ってた
石炭ガス（CO2（一酸化炭素）とかが含まれていた）、今の都市ガス
（もっぱら液化天然ガス。CH4とかC2H6とか）、
業務用に使うプロパンガス（C3H8）、カセットコンロに使う
ブタンガス（C4H10）等、それぞれ特性が違うので、
一概には言えないと思う。
203 ぱくぱく名無しさん :2005/11/13(日) 13:11:51 ID:2sOPIg2x0熱源の温度と火の回り加減が重要なので、熱源自体はガスだろうが
炭だろうが電気だろうがあまり関係なし。
ガスの場合、ガス漏れ対策で臭いをつけるためにメチルメルカプタンという
物質を混入してあって、その臭いが移るのが問題、という話だが、
間接的に（金属やセラミックなどをまず加熱して、そこからの放射で
対象物を加熱する）加熱するならたぶん関係なし（『美味しんぼ』にも
そんなネタがあった）。
また、「ガス」といっても昔の都市ガスが使ってた
石炭ガス（CO2（一酸化炭素）とかが含まれていた）、今の都市ガス
（もっぱら液化天然ガス。CH4とかC2H6とか）、
業務用に使うプロパンガス（C3H8）、カセットコンロに使う
ブタンガス（C4H10）等、それぞれ特性が違うので、
一概には言えないと思う。
タレは何処かのサイトで見たレシピ！
基本は市販の焼き鳥のタレ＆焼肉のタレを適当に混ぜるだけ
ただこれでは濃過ぎるので、日本酒＆ミリンの煮切りで薄めますけどね...w
出来立てはイマイチの味ですけど、串を浸ける事によって旨みが入っていきますので♪
我が家ではこれを100円ショップで買った広口瓶にて保存しています！
あとタレが減ったら足しますので、その時に火入れってとこですね...w
このタレを使って台所でいつも、炭焼き卓上コンロで焼いています♪
普通のネギ間にワザと皮の小切りを挟んだら、激ウマでしたよ♪
近所の焼き鳥屋なんて、もう敵じゃないですね！...w
204 ぱくぱく名無しさん :2005/11/13(日) 15:28:53 ID:7c1dQvim0基本は市販の焼き鳥のタレ＆焼肉のタレを適当に混ぜるだけ
ただこれでは濃過ぎるので、日本酒＆ミリンの煮切りで薄めますけどね...w
出来立てはイマイチの味ですけど、串を浸ける事によって旨みが入っていきますので♪
我が家ではこれを100円ショップで買った広口瓶にて保存しています！
あとタレが減ったら足しますので、その時に火入れってとこですね...w
このタレを使って台所でいつも、炭焼き卓上コンロで焼いています♪
普通のネギ間にワザと皮の小切りを挟んだら、激ウマでしたよ♪
近所の焼き鳥屋なんて、もう敵じゃないですね！...w
>>203
「市販の焼き鳥のタレ」の商品名をうpせよ
（つか、「買ってきた焼鳥の余ったタレ」なのか？）。
> 出来立てはイマイチの味ですけど、串を浸ける事によって旨みが入って
> いきますので♪
つーんだと、普通に「かえし」作って味醂で倍に割って普通の焼鳥の
タレ作るのと変わんない気がするんだが。
207 ぱくぱく名無しさん :2005/11/16(水) 19:12:44 ID:lpbYvsJI0「市販の焼き鳥のタレ」の商品名をうpせよ
（つか、「買ってきた焼鳥の余ったタレ」なのか？）。
> 出来立てはイマイチの味ですけど、串を浸ける事によって旨みが入って
> いきますので♪
つーんだと、普通に「かえし」作って味醂で倍に割って普通の焼鳥の
タレ作るのと変わんない気がするんだが。
>>204
業務用の「焼き鳥のタレ」って書いてある安物です！
あと焼肉のタレは、お決まりのエバラ黄金の味！
っでこいつを2：1〜3：1位で混ぜます！
あと普通にかえし的に作った事も有りましたけど、こちらのレシピの方が自分的には旨いと感じました♪
やっぱ焼肉のタレって、色々と入ってるでしょ?!
それが良いみたいですよ♪
209 ぱくぱく名無しさん :2005/11/23(水) 04:37:16 ID:nMQvvD/X0業務用の「焼き鳥のタレ」って書いてある安物です！
あと焼肉のタレは、お決まりのエバラ黄金の味！
っでこいつを2：1〜3：1位で混ぜます！
あと普通にかえし的に作った事も有りましたけど、こちらのレシピの方が自分的には旨いと感じました♪
やっぱ焼肉のタレって、色々と入ってるでしょ?!
それが良いみたいですよ♪
テレビで
「インスタントコーヒーの粉を振りかけてレンジでチンすると炭火焼きの味」
ってやってたよ。
だれかやってみて。
たしか一串に小サジ１ぐらい。結構大目。
211 ぱくぱく名無しさん :2005/12/28(水) 14:49:46 ID:IlocPkKY0「インスタントコーヒーの粉を振りかけてレンジでチンすると炭火焼きの味」
ってやってたよ。
だれかやってみて。
たしか一串に小サジ１ぐらい。結構大目。
家は父ちゃんが趣味で和室を囲炉裏部屋に改造してしまった・・・
そこで焼く焼き鳥は美味いけど夏は地獄じゃ・・・炭火熱すぎ
214 ぱくぱく名無しさん :2006/02/01(水) 22:09:57 ID:sc8oUPiv0そこで焼く焼き鳥は美味いけど夏は地獄じゃ・・・炭火熱すぎ
魚焼用ガス火で十分塩振って三分裏返して3から4分で焼き鳥出来上がり
そんなにむずがしくないよ へたな炭火だと言って泥炭使っている店より
美味しい焼き鳥できる
215 ぱくぱく名無しさん :2006/02/02(木) 06:42:37 ID:k/Ubpg/M0そんなにむずがしくないよ へたな炭火だと言って泥炭使っている店より
美味しい焼き鳥できる
ガスはどうしてもガスの臭いつくからなぁ・・・
炭火の臭いは好きなんだけどガスで焼くとどんないい鳥でも台無し。
218 ぱくぱく名無しさん :2006/02/03(金) 10:02:00 ID:D1HJgoMW0炭火の臭いは好きなんだけどガスで焼くとどんないい鳥でも台無し。
ガス自体は無臭なんだけどそれだと漏れた時気が付かないから独特のにおいをつけているそうです。
業務用はつけないのかなー？ガス管は同じだから臭いそうだけど。
219 ぱくぱく名無しさん :2006/02/03(金) 11:17:27 ID:/4+0AeFi0業務用はつけないのかなー？ガス管は同じだから臭いそうだけど。
都市ガスは一般も業務用も同じガス管で繋がってるけど
プロパンガスなら業務用のボンベってのがあるのかも
224 ぱくぱく名無しさん :2006/02/09(木) 00:58:40 ID:c91TR6fWOプロパンガスなら業務用のボンベってのがあるのかも
母の実家は、美味いと評判の焼鳥屋もやっていたんだけど
当時、焼き鳥のタレは醤油と酒と水飴で作っていたそうですよ。
軽く火が通ったら、何度かタレに肉を浸し、タレの甘味で
表面にカリッと焦げ目が付いた所でお客さんに出してました。
タレは瓶に少しずつ作り足していて、鳥の脂や旨味が染み込み
かなり良い感じだったとか。
ちなみに安い鳥肉を使う場合は、キッチンペーパーで水気を取り
昆布茶と酒を振っておくと香り良く焼き上がるそうです。
225 ぱくぱく名無しさん :2006/02/15(水) 11:11:05 ID:SdHEy8mc0当時、焼き鳥のタレは醤油と酒と水飴で作っていたそうですよ。
軽く火が通ったら、何度かタレに肉を浸し、タレの甘味で
表面にカリッと焦げ目が付いた所でお客さんに出してました。
タレは瓶に少しずつ作り足していて、鳥の脂や旨味が染み込み
かなり良い感じだったとか。
ちなみに安い鳥肉を使う場合は、キッチンペーパーで水気を取り
昆布茶と酒を振っておくと香り良く焼き上がるそうです。
>>224
今度早速試してみよう！
226 ぱくぱく名無しさん :2006/02/15(水) 12:07:40 ID:GuZAcuJq0今度早速試してみよう！
>>224
本当の隠し味を教えろーｗ
228 ぱくぱく名無しさん :2006/04/11(火) 13:50:05 ID:0Q0Rmb340本当の隠し味を教えろーｗ
つくねが上手くできない・・・
どなたか、指導して下さい。。。
238 ぱくぱく名無しさん :2006/05/07(日) 17:30:12 ID:Kp1qausX0どなたか、指導して下さい。。。
>>228
軟骨と皮をきざんだものを入れると良いよ。
レンコンのみじん切りもおいしい。
ニラを入れてコショウをきかせたのもおいしい。
串は普通の竹串だと細くて焼く前に形が崩れやすいので
幅広の串にするか、３本くらい横に並べて、
おだんごじゃなくて平たい棒状（ハッピーターンみたいな形）に成形、
網にくっつくときは最初だけホイルひいて焼くと良いです。
タレは普通のタレに卵黄をまぜるとおいしい。
231 ぱくぱく名無しさん :2006/04/13(木) 14:23:28 ID:WIcDsrtBO軟骨と皮をきざんだものを入れると良いよ。
レンコンのみじん切りもおいしい。
ニラを入れてコショウをきかせたのもおいしい。
串は普通の竹串だと細くて焼く前に形が崩れやすいので
幅広の串にするか、３本くらい横に並べて、
おだんごじゃなくて平たい棒状（ハッピーターンみたいな形）に成形、
網にくっつくときは最初だけホイルひいて焼くと良いです。
タレは普通のタレに卵黄をまぜるとおいしい。
麩を牛乳に浸けて柔らかくなったものをつくね種に入れて、ハチミツと醤油を火にかけたタレを塗ると美味いですょ!
食感がふわふわになります。
235 ぱくぱく名無しさん :2006/05/06(土) 23:18:30 ID:a670wAat0食感がふわふわになります。
「かえし」を味醂で倍に割ったタレをかれこれ一年以上
（もっぱら冷蔵庫に）貯蔵しつつ使用中。
本日も雉焼丼に使ってウマー。
ガラス製保存瓶は中が見えるので安心だし、倒れてもこぼれる心配が
ないのが嬉しいが、風情がないのでステンレス製の貯蔵容器か
陶器の甕に変えようかと思案中。
237 ぱくぱく名無しさん :2006/05/07(日) 15:08:38 ID:X/zNkCfE0（もっぱら冷蔵庫に）貯蔵しつつ使用中。
本日も雉焼丼に使ってウマー。
ガラス製保存瓶は中が見えるので安心だし、倒れてもこぼれる心配が
ないのが嬉しいが、風情がないのでステンレス製の貯蔵容器か
陶器の甕に変えようかと思案中。
>>235
金属製の容器は止めときなはれ...。
239 ぱくぱく名無しさん :2006/05/07(日) 22:39:17 ID:vH0cVunc0金属製の容器は止めときなはれ...。
>>237
そうすると残る選択肢としては陶器なんだろうけど、陶器重いやん。
落として割るのも怖いし。
近所の屋台の焼鳥屋がステンレス製容器を使っているのと、
密閉しちゃうとよくないような気がするのと、
口が広いほうが漬けるときに楽っちゅーのがあって、
ステンレスにしようかと思ったのだが……
……するってぇと、やっぱ琺瑯容器っすか？
240 ぱくぱく名無しさん :2006/05/08(月) 02:04:21 ID:wyHMBLJA0そうすると残る選択肢としては陶器なんだろうけど、陶器重いやん。
落として割るのも怖いし。
近所の屋台の焼鳥屋がステンレス製容器を使っているのと、
密閉しちゃうとよくないような気がするのと、
口が広いほうが漬けるときに楽っちゅーのがあって、
ステンレスにしようかと思ったのだが……
……するってぇと、やっぱ琺瑯容器っすか？
>>239
琺瑯製
良い選択だと思いますよ。
241 ぱくぱく名無しさん :2006/05/20(土) 21:29:54 ID:5ANIGTC40琺瑯製
良い選択だと思いますよ。
鳥のささみ肉はやきとりに適していない？
242 ぱくぱく名無しさん :2006/05/20(土) 22:24:29 ID:2vhYqm690>>241
味は癖がなくて歯ごたえはしっかりしているが、固い。
「ねぎま」でタレだったらおk だと思われ。
292 ぱくぱく名無しさん :2007/03/22(木) 07:18:03 ID:Ij6kF+hlO味は癖がなくて歯ごたえはしっかりしているが、固い。
「ねぎま」でタレだったらおk だと思われ。
>>241
ササミは新鮮ならタタキにして焼くならわさびマヨや叩いた梅干しとシソでもウマイよ〜。
焼いたササミに黄身を絡めて火に近付けて回りを固めて塩で食べてもウマイ。
ぶっちゃけめんどくさいから客人招いた時以外はつくらない。
タタキが手軽で一番美味い。
244 ぱくぱく名無しさん :2006/05/22(月) 21:41:21 ID:/vyVAI0Q0ササミは新鮮ならタタキにして焼くならわさびマヨや叩いた梅干しとシソでもウマイよ〜。
焼いたササミに黄身を絡めて火に近付けて回りを固めて塩で食べてもウマイ。
ぶっちゃけめんどくさいから客人招いた時以外はつくらない。
タタキが手軽で一番美味い。
買ってきた鳥をやきとりさいずに
きるのがめんどくさいんですけどみなさんはどうやって切ってますか？
249 ぱくぱく名無しさん :2006/05/24(水) 14:10:42 ID:RppUNeT5Oきるのがめんどくさいんですけどみなさんはどうやって切ってますか？
>>244
キッチン鋏でｼﾞｭｶｼﾞｭｶ切ってますよ
253 ぱくぱく名無しさん :2006/06/14(水) 01:44:28 ID:Pqs7krRUOキッチン鋏でｼﾞｭｶｼﾞｭｶ切ってますよ
半分ぐらい冷凍させて、一口大に切る(^ω^)
んで、串にさして焼いてます。
254 ぱくぱく名無しさん :2006/06/14(水) 02:09:03 ID:8ZnFD+hW0んで、串にさして焼いてます。
細長く切る→横にして5〜6本串に刺す→串の間を切る→一気に完成。
半解凍が切り易いですね。
概出だったらすまそ。
255 ぱくぱく名無しさん :2006/06/14(水) 18:10:43 ID:ePTbgGjKQ半解凍が切り易いですね。
概出だったらすまそ。
焼き鳥のタレ
基本は、生姜焼きのタレと一緒だけど
使い回しするから
味が深いかも。
うちのタレは、
醤油２：みりん１：酒１ザラメ１の割合。
みりんと酒は煮切って
アルコールを飛ばし
醤油はザラメを入れて
沸騰させる。
一旦、冷ましたら
酒みりん醤油を合わせて
生姜とニンニク入れて
アクを取りながら煮詰める。
この時、鶏皮を炙ったやつ入れるとコクが出る。
260 ぱくぱく名無しさん :2006/07/05(水) 18:21:02 ID:urhLCBF00基本は、生姜焼きのタレと一緒だけど
使い回しするから
味が深いかも。
うちのタレは、
醤油２：みりん１：酒１ザラメ１の割合。
みりんと酒は煮切って
アルコールを飛ばし
醤油はザラメを入れて
沸騰させる。
一旦、冷ましたら
酒みりん醤油を合わせて
生姜とニンニク入れて
アクを取りながら煮詰める。
この時、鶏皮を炙ったやつ入れるとコクが出る。
焼き鳥のタレを使い続けて早１年。
自分は焼く前に１度、タレに漬けます。
そこで、ふと思ったのですが、生の鶏肉を漬けたタレを数ヶ月、もしくは
数年保存しても衛生的に問題ないんですかね？
263 困った時の名無しさん :2006/07/07(金) 22:19:33 ID:wJe4EXX/0自分は焼く前に１度、タレに漬けます。
そこで、ふと思ったのですが、生の鶏肉を漬けたタレを数ヶ月、もしくは
数年保存しても衛生的に問題ないんですかね？
>>260
煮詰めた醤油＋砂糖＋味醂だから、浸透圧の関係上、
火入れとかしなくても無問題。それより、
鶏肉から出る水分で薄まるから、しばらく
使わなかったら焼鳥丼（鶏肉にタレをからめて
フライパンで焼いたものを熱々の飯にかけて
七色唐辛子か山椒を振り、青葱を散らす）でも
やって消費し、「かえし」と味醂を足すこと。
264 ぱくぱく名無しさん :2006/07/07(金) 22:56:12 ID:FpJAB1Ah0煮詰めた醤油＋砂糖＋味醂だから、浸透圧の関係上、
火入れとかしなくても無問題。それより、
鶏肉から出る水分で薄まるから、しばらく
使わなかったら焼鳥丼（鶏肉にタレをからめて
フライパンで焼いたものを熱々の飯にかけて
七色唐辛子か山椒を振り、青葱を散らす）でも
やって消費し、「かえし」と味醂を足すこと。
>>260
肉をポリ袋にタレと一緒に入れて揉み込んでおけばいいかもよ。
使うタレも最小限で済む。
261 ぱくぱく名無しさん :2006/07/05(水) 18:44:59 ID:MmYA14r10肉をポリ袋にタレと一緒に入れて揉み込んでおけばいいかもよ。
使うタレも最小限で済む。
時々火を入れればいいと思うよ
262 260 :2006/07/06(木) 18:03:16 ID:6taDhrr70>>261
なるほど。レスありがとうございます。
焼き鳥の焼き方に色々ありますが、自分は魚焼き用のグリルを使用してますが
最近、他の焼き方はどうなのかなぁと思って、色々な焼き方を試して
報告しようと思います。
まずは、あまり評判が良くないオーブントースターを使用してみようと
思います。そこで質問なんですが、オーブントースターの温度と時間は
どれぐらいが適正でしょうか？
肉の大きさや厚みによると思うので平均的な温度と時間で。
265 ぱくぱく名無しさん :2006/08/07(月) 17:45:38 ID:Jlz/hdAR0なるほど。レスありがとうございます。
焼き鳥の焼き方に色々ありますが、自分は魚焼き用のグリルを使用してますが
最近、他の焼き方はどうなのかなぁと思って、色々な焼き方を試して
報告しようと思います。
まずは、あまり評判が良くないオーブントースターを使用してみようと
思います。そこで質問なんですが、オーブントースターの温度と時間は
どれぐらいが適正でしょうか？
肉の大きさや厚みによると思うので平均的な温度と時間で。
フライパンで鳥皮をカリカリに焼いたところへ醤油、味醂、砂糖、酒を適当に入れて煮詰める。
一回素焼きにした焼き鳥を何回か絡めて焼いたら美味かった。
278 ぱくぱく名無しさん :2007/01/13(土) 00:40:10 ID:4fWuadXH0一回素焼きにした焼き鳥を何回か絡めて焼いたら美味かった。
グリルで美味くやるにはどうしたら良い？
竹串燃えない？
280 ぱくぱく名無しさん :2007/01/30(火) 22:37:00 ID:zLRQvFPUO竹串燃えない？
>>278
位置を調整するか持つ所にアルミホイルを巻くと焦げないよ。
ちなみに俺はグリルの上に七輪を置いて焼いてるｗ
282 ぱくぱく名無しさん :2007/01/30(火) 23:43:38 ID:dj3mc5tWO位置を調整するか持つ所にアルミホイルを巻くと焦げないよ。
ちなみに俺はグリルの上に七輪を置いて焼いてるｗ
ｸｼｬｸｼｬにしたアルミホイルをフライパンに敷いて 焼き鳥を加熱。
塩ｺｼｮｳでもタレでも、あまり煙くならない。
283 ぱくぱく名無しさん :2007/02/08(木) 23:30:24 ID:PdekYn4h0塩ｺｼｮｳでもタレでも、あまり煙くならない。
最近つくねが万能な食材だってことに気づいた。
酒の肴は勿論、ハンバーグにもなるしメンチカツにもなる。
男の一人暮らしには最適です。
286 １人暮らし♂ :2007/03/07(水) 01:04:47 ID:XbBa5uGW0酒の肴は勿論、ハンバーグにもなるしメンチカツにもなる。
男の一人暮らしには最適です。
>>283
つくねは、自分で作るのですか？
289 ぱくぱく名無しさん :2007/03/21(水) 13:34:28 ID:bp+y/UJi0つくねは、自分で作るのですか？
>>286
つくんねー。
284 ぱくぱく名無しさん :2007/02/23(金) 20:38:17 ID:q8/V9vxe0つくんねー。
やきとり屋台*焼き鳥焼き器
買ってみようかな・・
285 ぱくぱく名無しさん :2007/03/06(火) 08:33:51 ID:mlUwI8+X0買ってみようかな・・
>>284
おもしろいﾈー
ちょうど串が焦げなくていいな、フィッシュロースターだと串にアルミフォイル巻かないと
串が焦げ落ちちゃうんだよな、
300 ぱくぱく名無しさん :2007/04/02(月) 00:10:14 ID:wukCSPRI0おもしろいﾈー
ちょうど串が焦げなくていいな、フィッシュロースターだと串にアルミフォイル巻かないと
串が焦げ落ちちゃうんだよな、
>>284
これって、どうなんだろ…
290 ぱくぱく名無しさん :2007/03/22(木) 00:59:46 ID:WLnTNWfOOこれって、どうなんだろ…
どなたか美味しいつくねの作り方教えて下さい
何回やっても美味くつくれない・・・
鳥ムネ挽き肉、玉子、パン粉、酒で作ったんだけど、パサパサで。
お店のはプリッとしてるのにな〜、あれは豚肉と混ぜてるのかな？
配合にコツがあるのかな？
294 ぱくぱく名無しさん :2007/03/23(金) 04:29:37 ID:8cbLVhj00何回やっても美味くつくれない・・・
鳥ムネ挽き肉、玉子、パン粉、酒で作ったんだけど、パサパサで。
お店のはプリッとしてるのにな〜、あれは豚肉と混ぜてるのかな？
配合にコツがあるのかな？
>>290
ムネを使うからだよ
291 ぱくぱく名無しさん :2007/03/22(木) 01:26:51 ID:9ED5m/fq0ムネを使うからだよ
パン粉は入れちゃダメ。ハンバーグは豚牛だからOKだけど、鶏肉には水油はそれほどないから。
酒も△難しくなる。大事なことは粘りが出るまでよく練ること。
入れるなら、少量の卵、ごく少量の小麦粉か片栗粉、おすすめはきざみ大葉w
296 ぱくぱく名無しさん :2007/03/24(土) 06:25:18 ID:G/R2ncIcO酒も△難しくなる。大事なことは粘りが出るまでよく練ること。
入れるなら、少量の卵、ごく少量の小麦粉か片栗粉、おすすめはきざみ大葉w
卵黄は入れない方が良いな。
後、肉混ぜるときに少し塩を降る。
297 ぱくぱく名無しさん :2007/03/25(日) 17:47:10 ID:eRPROUafO後、肉混ぜるときに少し塩を降る。
昨日、早速モモひき肉と刻んだ大葉と少々の塩をよぉ〜くこねて焼いてみました
パサパサ感が弱くなって、お店のプリプリ感が(ﾟдﾟ)ﾃﾞﾀ!!
予想以上に時間がかかるのね…
片付けが大変だけどフープロ始動させようかな(´･ω･｀)
アドバイスありがとーｗｗｗ
301 ぱくぱく名無しさん :2007/04/02(月) 00:30:09 ID:wbtZYAdg0パサパサ感が弱くなって、お店のプリプリ感が(ﾟдﾟ)ﾃﾞﾀ!!
予想以上に時間がかかるのね…
片付けが大変だけどフープロ始動させようかな(´･ω･｀)
アドバイスありがとーｗｗｗ
最近は、フィッシュロースターで焼いてる。
串に刺す手間とひっくり返す手間が省ける。
水を入れろと書いてあるが、代わりにグリル敷石を入れるとパリッと焼ける（自己責任で）。
薄く切ることに気をつければかなりいける。
303 ぱくぱく名無しさん :2007/04/04(水) 00:59:47 ID:K4tJo7dx0串に刺す手間とひっくり返す手間が省ける。
水を入れろと書いてあるが、代わりにグリル敷石を入れるとパリッと焼ける（自己責任で）。
薄く切ることに気をつければかなりいける。
焼き鳥の順序ってあるのだろうか？
例えば寿司なら1番こはだ2番まぐろ・・・
焼肉なら1番ユッケ2番タン塩みたいな・・？
312 ぱくぱく名無しさん :2007/05/25(金) 18:25:23 ID:GWetisPW0例えば寿司なら1番こはだ2番まぐろ・・・
焼肉なら1番ユッケ2番タン塩みたいな・・？
>>303
好みもあると思うけど、基本淡白＆生系→こってり系だと思う。
焼肉と同様で良いと思う。
306 ぱくぱく名無しさん :2007/04/11(水) 13:15:32 ID:P7t9gtbdO好みもあると思うけど、基本淡白＆生系→こってり系だと思う。
焼肉と同様で良いと思う。
�’鳩船曠奪肇廛譟璽箸魘�火で加熱
�∧造戮�
�Ｈ礁名任果椶弔韻� 返して焼き鳥10本に対して コップ半分の水を たし 中火で蒸し焼きにする
�た緤�が 無くなり 両面に焦げ目が ついたら味つけして 好みで焼く
で 我が家では クシも無事で 美味しく焼けてます。
炭焼きする庭も 無いので……(^_^;)
307 ぱくぱく名無しさん :2007/04/11(水) 15:40:14 ID:yyx1jG4Y0�∧造戮�
�Ｈ礁名任果椶弔韻� 返して焼き鳥10本に対して コップ半分の水を たし 中火で蒸し焼きにする
�た緤�が 無くなり 両面に焦げ目が ついたら味つけして 好みで焼く
で 我が家では クシも無事で 美味しく焼けてます。
炭焼きする庭も 無いので……(^_^;)
串をカバーできるシリコンのキャップみたいのがあればいいと思わない？
できれば一度に何本もひっくり返せるように串用の穴が何個か開いてるのがいいな
309 ぱくぱく名無しさん :2007/04/11(水) 19:43:35 ID:BWlo4apZ0できれば一度に何本もひっくり返せるように串用の穴が何個か開いてるのがいいな
>>307
アイデアはいいけど洗うのが面倒そう。
それなら金串でいいよ。
308 ぱくぱく名無しさん :2007/04/11(水) 16:51:05 ID:Oxu/+rMJ0アイデアはいいけど洗うのが面倒そう。
それなら金串でいいよ。
串はステンレスの針金で自作がいい。
七輪に鉄の角パイプ２本を渡し、強い炭火でこんがりと焼く。
焼く時に串が回る場合は、となりの串とうまくバランスをとるのがコツ。
311 ぱくぱく名無しさん :2007/05/25(金) 18:18:01 ID:GWetisPW0七輪に鉄の角パイプ２本を渡し、強い炭火でこんがりと焼く。
焼く時に串が回る場合は、となりの串とうまくバランスをとるのがコツ。
焼き鳥屋で、串を焼く前に霧吹きで何かをしゅっしゅっとかけているのを見ますが
あれは油でしょうか？水でしょうか？酒でしょうか？
肉、野菜に関わらずかけているように見えました。
325 ぱくぱく名無しさん :2008/01/10(木) 02:54:04 ID:k87j1xb2Oあれは油でしょうか？水でしょうか？酒でしょうか？
肉、野菜に関わらずかけているように見えました。
>>311
酒だよ。日本酒ね。酒を吹きかける主な理由は
・肉の臭みを取る
・肉を柔らかくする働きがある
・旨味が増す
これは家での魚を焼く時にも応用出来るよ。身がふんわりと焼きあがる
因みに生の状態で酒振ってから塩ね。逆だと塩が流れ落ちる。
313 ぱくぱく名無しさん :2007/05/26(土) 13:38:30 ID:raD1dnLk0酒だよ。日本酒ね。酒を吹きかける主な理由は
・肉の臭みを取る
・肉を柔らかくする働きがある
・旨味が増す
これは家での魚を焼く時にも応用出来るよ。身がふんわりと焼きあがる
因みに生の状態で酒振ってから塩ね。逆だと塩が流れ落ちる。
皮を買ってきて串に刺してガスコンロのグリルで焼いてみたけど
外側がパリパリに仕上がった。
焼鳥屋で食べてきた、全体がしっとりしたのよりおいしかったんだけど
正しいのはどっち？
314 ぱくぱく名無しさん :2007/05/26(土) 14:00:04 ID:xQesWgoGO外側がパリパリに仕上がった。
焼鳥屋で食べてきた、全体がしっとりしたのよりおいしかったんだけど
正しいのはどっち？
>>313
私はパリパリが好き。
好みの問題じゃない？
315 ぱくぱく名無しさん :2007/05/26(土) 20:16:02 ID:raD1dnLk0私はパリパリが好き。
好みの問題じゃない？
>>314
パリパリんまいね。
また作ろう。
328 ぱくぱく名無しさん :2008/02/03(日) 06:47:33 ID:uNjUmhF40パリパリんまいね。
また作ろう。
もう随分前に神戸の焼き鳥屋さんで教わった 「焼き鳥屋の塩」美味しいです。
鳥の腿肉を小さく切って 酒に浸して串刺しにして「焼き鳥屋の塩」を振って
焼くと絶品です。
作り方は 土鍋に鯵の干物100ｇと昆布けっこう大きく を一晩置いて かなり濃い
目の出し汁の中に海塩１Kgを入れて弱火で炊き詰めます。
茶色い振り塩なので一目で分かります。多くの焼き鳥屋さんで見かける塩で
はないようです。
毎回１ｋｇほど作り 知り合いにプレゼントします。
グルタミン酸＋イノシン酸＋酒のアミノ酸 ＋ ジューシーな腿肉 ああ食べたくなったい。
335 ぱくぱく名無しさん :2008/10/27(月) 05:38:51 ID:pMXBiBMn0鳥の腿肉を小さく切って 酒に浸して串刺しにして「焼き鳥屋の塩」を振って
焼くと絶品です。
作り方は 土鍋に鯵の干物100ｇと昆布けっこう大きく を一晩置いて かなり濃い
目の出し汁の中に海塩１Kgを入れて弱火で炊き詰めます。
茶色い振り塩なので一目で分かります。多くの焼き鳥屋さんで見かける塩で
はないようです。
毎回１ｋｇほど作り 知り合いにプレゼントします。
グルタミン酸＋イノシン酸＋酒のアミノ酸 ＋ ジューシーな腿肉 ああ食べたくなったい。
こんなスレあったんだ、自分もめちゃくちゃ焼き鳥が好き
自分がやってるののポイントとしては・・
肉は、ササミ、モモ、胸なんでもござれ 豚タンブロックや牛モモブロックを切って刺したり、豚ガツでもおいしい。
ロースターでなく、ガスコンロに乗せるタイプの焼き魚調理器で焼く
串は竹串でもいいけど、焼けちゃうし再利用できるので金串を使う
調味料は霧吹きで日本酒を吹き付けて、そこにギャバンの塩こしょうが簡単
ギャバンの塩こしょうは居酒屋でもよく使われてて、簡単に居酒屋によくあるやきとり塩味になる
ここにガーリックパウダーなんかをブレンドしたり、ササミや胸肉は、おろしわさびをのっけるのもいいね
かわりどころとしては、おろしニンニク大さじ２〜３杯、塩こしょう、日本酒に鶏肉や豚タンをよく揉み込んで
これを刺して焼くニンニク味。塩こしょうとカレーパウダーと日本酒に揉み込む豚ガツなんかもうまい。
タバスコ大量と塩こしょうに揉んで焼くのもいいよ。タバスコの瓶1/4ぐらいにモミモミｗ
キッコーマンの焼き鳥のたれも、一度日本酒で伸ばして醤油いれたり、
おろしニンニク入れてニンニクダレにしたりすると結構いける。
一度試してみて
343 ぱくぱく名無しさん :2008/12/10(水) 13:46:31 ID:HxVnJe4k0自分がやってるののポイントとしては・・
肉は、ササミ、モモ、胸なんでもござれ 豚タンブロックや牛モモブロックを切って刺したり、豚ガツでもおいしい。
ロースターでなく、ガスコンロに乗せるタイプの焼き魚調理器で焼く
串は竹串でもいいけど、焼けちゃうし再利用できるので金串を使う
調味料は霧吹きで日本酒を吹き付けて、そこにギャバンの塩こしょうが簡単
ギャバンの塩こしょうは居酒屋でもよく使われてて、簡単に居酒屋によくあるやきとり塩味になる
ここにガーリックパウダーなんかをブレンドしたり、ササミや胸肉は、おろしわさびをのっけるのもいいね
かわりどころとしては、おろしニンニク大さじ２〜３杯、塩こしょう、日本酒に鶏肉や豚タンをよく揉み込んで
これを刺して焼くニンニク味。塩こしょうとカレーパウダーと日本酒に揉み込む豚ガツなんかもうまい。
タバスコ大量と塩こしょうに揉んで焼くのもいいよ。タバスコの瓶1/4ぐらいにモミモミｗ
キッコーマンの焼き鳥のたれも、一度日本酒で伸ばして醤油いれたり、
おろしニンニク入れてニンニクダレにしたりすると結構いける。
一度試してみて
>>335
>ギャバンの塩こしょうは居酒屋でもよく使われてて、簡単に居酒屋によくあるやきとり塩味になる
居酒屋さんよく使われているのは
ギャバン ペッパー あらびき塩コショー 岩塩使用
ギャバン ペッパー 味付塩コショー スモーク風味
ギャバン ペッパーソルト
のどれのことでしょうか？
344 ぱくぱく名無しさん :2008/12/10(水) 13:57:40 ID:HxVnJe4k0>ギャバンの塩こしょうは居酒屋でもよく使われてて、簡単に居酒屋によくあるやきとり塩味になる
居酒屋さんよく使われているのは
ギャバン ペッパー あらびき塩コショー 岩塩使用
ギャバン ペッパー 味付塩コショー スモーク風味
ギャバン ペッパーソルト
のどれのことでしょうか？
>>343の追記
ギャバン 荒挽きステーキシーズニング
もありましたね、これでしょうか？
364 ぱくぱく名無しさん :2009/01/11(日) 18:53:06 ID:glpHneSZOギャバン 荒挽きステーキシーズニング
もありましたね、これでしょうか？
鳥つくねにフランス産の粒入りマスタードを入れるとおいしい。
その場合、胡椒や山椒は入れない。
373 ぱくぱく名無しさん :2009/03/11(水) 23:10:59 ID:AHr96/l10その場合、胡椒や山椒は入れない。
新しくたれ付け焼き鶏を開発した
ニンニクを薄切りをごま油で炒めて、
そこに醤油、酒、みりんを2:1:1で煮詰めて焼き鳥のタレを作る。
そのまま舐めると単に普通のタレ。
鶏肉（豚でもok）をかなり小さめに串に刺して、軽く塩胡椒する。
小さめなので、直火であぶるぐらいの勢いで焼く（まわりが少し焦げて中に火が通るぐらい）。
食べるときは、上で作ったタレに漬けながら食べる。
世界初のたれ付け焼き鳥の完成。
374 ぱくぱく名無しさん :2009/03/12(木) 00:52:11 ID:VIjY+kJL0ニンニクを薄切りをごま油で炒めて、
そこに醤油、酒、みりんを2:1:1で煮詰めて焼き鳥のタレを作る。
そのまま舐めると単に普通のタレ。
鶏肉（豚でもok）をかなり小さめに串に刺して、軽く塩胡椒する。
小さめなので、直火であぶるぐらいの勢いで焼く（まわりが少し焦げて中に火が通るぐらい）。
食べるときは、上で作ったタレに漬けながら食べる。
世界初のたれ付け焼き鳥の完成。
付け焼きじゃない件
375 ぱくぱく名無しさん :2009/03/12(木) 22:56:40 ID:CBo6W3dt0>>374
付け焼きじゃなくて、たれ付け、焼き鳥なのねｗ
385 ぱくぱく名無しさん :2009/03/20(金) 19:06:23 ID:UdgE9UgG0付け焼きじゃなくて、たれ付け、焼き鳥なのねｗ
切ったあとのモモ肉一枚に対して、小さじ1/2程度の塩、
大さじ1/2程度の日本酒をまぶして1時間おいておくと肉がおいしくなってる気がする
387 ぱくぱく名無しさん :2009/03/26(木) 11:51:29 ID:9pe+Ecii0大さじ1/2程度の日本酒をまぶして1時間おいておくと肉がおいしくなってる気がする
居酒屋でやってたが
具材はブロイラーのもも肉でいいわ。
皮を剥ぎ取って、肉を適当な大きさに切る
火が通りやすいように、そんな大きくないほうが良いかも
間に葱挟む、まぁこういうのはいい加減で良い
美味しさの秘訣は焼きだから。
タレもどうでも良い、市販のタレにニンニクを房でぶっこんでた
うちの店、、正直意味があるとは思えん素人の発想
まぁともかく焼き、焼きすぎると不味いのが焼き鳥
炭火で裏、表を焼いてたれ付けて再度表をやく
この最後の焼きで9割焼けるような感じがベスト
あとは余熱で火が入る
388 ぱくぱく名無しさん :2009/03/29(日) 14:58:45 ID:XTQJQnUh0具材はブロイラーのもも肉でいいわ。
皮を剥ぎ取って、肉を適当な大きさに切る
火が通りやすいように、そんな大きくないほうが良いかも
間に葱挟む、まぁこういうのはいい加減で良い
美味しさの秘訣は焼きだから。
タレもどうでも良い、市販のタレにニンニクを房でぶっこんでた
うちの店、、正直意味があるとは思えん素人の発想
まぁともかく焼き、焼きすぎると不味いのが焼き鳥
炭火で裏、表を焼いてたれ付けて再度表をやく
この最後の焼きで9割焼けるような感じがベスト
あとは余熱で火が入る
ー肉と野菜ー
ブロイラーの安い鶏肉でも全然旨い
長ネギもいいが玉葱だと旨いし経済的
ー味付けー
コショウ、塩、味の素、日本酒
新品の霧吹き買ってきて日本酒入れる
（肉焼きながら数回吹き付ける）
コンロで魚焼き網使う遠赤外線効果で炭火に限りなく近い味にする
居酒屋のボッタクリ焼き鳥なんざ食ってられんぞ
390 ぱくぱく名無しさん :2009/03/29(日) 16:43:40 ID:4ZpkmTUS0ブロイラーの安い鶏肉でも全然旨い
長ネギもいいが玉葱だと旨いし経済的
ー味付けー
コショウ、塩、味の素、日本酒
新品の霧吹き買ってきて日本酒入れる
（肉焼きながら数回吹き付ける）
コンロで魚焼き網使う遠赤外線効果で炭火に限りなく近い味にする
居酒屋のボッタクリ焼き鳥なんざ食ってられんぞ
誰かタレの作り方教えてくれ....φ(・ω・｀ )ｶｷｶｷ
391 ぱくぱく名無しさん :2009/03/29(日) 16:56:34 ID:6g2OZXCWO漢なら塩で食え
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コメントありがとう御座います。★最新のコメントへ（46）
みたらし食ってろ
俺も焼き鳥は高いと思ってたから助かるぜ！
見たら死食ってろ
福岡の人間は塩好きだよな。
赤外線ヒーター式のはイマイチだった。炭火で焼くとマジでウマー
たれレシピ
酒１みりん１とりがら適量
濃口１たまり１.５
水飴１粗目１
香味野菜適量
おろしニンニク適量
酒１みりん１とりがら適量
濃口１たまり１.５
水飴１粗目１
香味野菜適量
おろしニンニク適量
友達の親父が休みの時によく焼いてるわ
確かに上手いし、味も一緒
カシラとタンうめえ
確かに上手いし、味も一緒
カシラとタンうめえ
腹が減ってきた
焼き鳥ってなんであんな高いんだろうな
スレ内で紹介されてる＆最後のアマゾンの商品の持ってる。
一人暮らしにはちょうどいい感じ。結構愛用してるわ。
100円ショップの網置けば焼肉も出来るし。
二人以上で食べる分には正直向いてない。4本ずつが限度。
一人暮らしにはちょうどいい感じ。結構愛用してるわ。
100円ショップの網置けば焼肉も出来るし。
二人以上で食べる分には正直向いてない。4本ずつが限度。
にわとりで不覚にもワロタｗ
問題は、俺の家がIHってことだ
米1007
それやきとんじゃね
それやきとんじゃね
ＩＨならスレにあったフライパンに石入れすれば？
前に3日ほど塩漬けした豚バラを使ったネギマつくったら美味すぎた
グリル焼いたけどね
前に3日ほど塩漬けした豚バラを使ったネギマつくったら美味すぎた
グリル焼いたけどね
実家が焼き鳥屋の俺最強
うし…うし…
一キロ９８０円のサイコロステーキを
焼き鳥機で焼いたらうんまいよ
焼き鳥機は鈍器でも売ってるしね
焼き鳥機で焼いたらうんまいよ
焼き鳥機は鈍器でも売ってるしね
腹減ってきたなー。
調味料はあらかたあるし、肉と串があればいけそうだな。
今度やってみよう。
調味料はあらかたあるし、肉と串があればいけそうだな。
今度やってみよう。
＞竹串を落として足の甲にぶっささったことがあった。
ぶっささったは嘘だろ。
ぶっささったは嘘だろ。
おなかすいた
買ってきて喰えばええやん
予想外に長かった
俺は鶏肉食べないからな〜
途中でも出てるけど、
売り物っぽいタレを自作したいなら「水あめ」入れとけ。
みたらし団子のタレも同じ。
普段あんまり使うもんじゃないから思いつかない人が多いみたい。
売り物っぽいタレを自作したいなら「水あめ」入れとけ。
みたらし団子のタレも同じ。
普段あんまり使うもんじゃないから思いつかない人が多いみたい。
高い高いと文句言うならとてもお得な
中国産の焼き鳥食べればいいのに
タレにも肉にも串にも添加物三昧
なおかつ財布にも寿命にもお得だよ
中国産の焼き鳥食べればいいのに
タレにも肉にも串にも添加物三昧
なおかつ財布にも寿命にもお得だよ
鶏をつかまえますで笑ってしまうとは
胸肉をたたいて、つくね（鍋用として）を作ったとき、
重曹を入れたらプリプリになったよ。
試しに入れないで作ったらパサパサだったよ。
重曹を入れたらプリプリになったよ。
試しに入れないで作ったらパサパサだったよ。
居酒屋とかって全然知らないおっさんと飲むから面白いのに
高くて仕切られてる店に行く理由が分からない。
一人か友達と飲むんなら家で一緒に七輪とかでいろいろやる方が
安いし旨いし楽しいと思います。
でもちょっと前に七輪で通報されてた人もいたから何とも言えませんね。
世知辛い世の中に成ったものです…
高くて仕切られてる店に行く理由が分からない。
一人か友達と飲むんなら家で一緒に七輪とかでいろいろやる方が
安いし旨いし楽しいと思います。
でもちょっと前に七輪で通報されてた人もいたから何とも言えませんね。
世知辛い世の中に成ったものです…
仕事先で、焼き鳥の原価は恐ろしく安いときいた。
つーか家でやるときに一番ネックになるのが焼き方だと思うんだが
そこの情報が少ないな
焼き魚の網なんかでやったらたれと油が落ちてこげるわ
後始末が容易じゃないと思うんだが
そこの情報が少ないな
焼き魚の網なんかでやったらたれと油が落ちてこげるわ
後始末が容易じゃないと思うんだが
カラアゲつくろうと思って漬け込んでおいたのに、油なかった
急遽ヤキトリに変更したけど、普通に旨かった
漬け汁は酒・しょう油・ショウガ・小麦粉＆片栗粉
カラアゲにしては低カロリー、ヤキトリにしては表面ガッチリ
これはこれで旨かった
急遽ヤキトリに変更したけど、普通に旨かった
漬け汁は酒・しょう油・ショウガ・小麦粉＆片栗粉
カラアゲにしては低カロリー、ヤキトリにしては表面ガッチリ
これはこれで旨かった
ガスで焼いたやつは食った瞬間ガス臭くて最悪だ。
塩がどうだ、タレがどうだじゃねぇ。ましてや肉でもねぇ。
ガスはやめろ。
塩がどうだ、タレがどうだじゃねぇ。ましてや肉でもねぇ。
ガスはやめろ。
腹が減るスレだな
日本酒を霧吹きとかでふりかけるとまじうまい
よく見たら>>1から最後まで６年かかってるｗ
もう金出して食うよ...
下ごしらえと焼くのと後始末の面倒さを考えると
店で食う焼き鳥は良心的な値段だよなと思う･･･
店で食う焼き鳥は良心的な値段だよなと思う･･･
居酒屋でバイトしてたときの鶏皮は一回カリカリ手前まで揚げてからタレにつけて焼いてたな
使いまわしとかの心配があるから店で食べることができなくなったよ
特に焼き鳥屋は多いから
ビールも家飲みが安いしね
特に焼き鳥屋は多いから
ビールも家飲みが安いしね
焼き鳥焼くときは七輪でベランダまたは外で焼いた方がいいぞ
家の中だと換気扇弱いとえらいことになるし
へたすりゃ火災報知器がなる事もある
終わったあとも部屋にすげ〜匂い付くし
焼肉よりはマシだけどねｗ
家の中だと換気扇弱いとえらいことになるし
へたすりゃ火災報知器がなる事もある
終わったあとも部屋にすげ〜匂い付くし
焼肉よりはマシだけどねｗ
スーパーの焼鳥はオーブンで焼くんだけどな
175〜180度で10〜15分
しかし冷凍物で某国製なおかげかすげえ臭い
食い物のにおいがしない
175〜180度で10〜15分
しかし冷凍物で某国製なおかげかすげえ臭い
食い物のにおいがしない
101の、かえしの展開はテストに出そうです
米１０３５
よく気づいたな！
よく気づいたな！
米1040
集合住宅だとそれもきついんだよなあ
ベランダってことは物干しスペースな訳で、
上に行った煙で他所の洗濯物に匂い付けても迷惑だし
集合住宅だとそれもきついんだよなあ
ベランダってことは物干しスペースな訳で、
上に行った煙で他所の洗濯物に匂い付けても迷惑だし
120円てそんな高くなくない？
高い
