炒飯を上手くつくるためのスレ:アルファルファモザイクだった

炒飯を上手くつくるためのスレ

レシピ ,たべもの,ドリンク｜20081024

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タグ：: レシピ; 料理; 炒飯; 食; チャーハン

編集元：料理板より「炒飯を上手くつくるためのスレッド・９」

1 炒飯具無しさん ◆rGsyzf.Kp2 :2008/05/31(土) 16:00:31 ID:uzYjp26F0

前スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・８
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172918640/

伝説のカキコ(炒飯15氏)はここの311から。まずはじっくり読め。
http://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html

炒飯15氏のまとめ。前前前スレ811に感謝。（過去ログあり）
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html

9 ぱくぱく名無しさん :2008/06/08(日) 07:29:08 ID:wiDVw9jw0

基本的に米をきちんと炊けないと上手く出来ないよね。
米はまあほっかほっか亭で買ってくれば良いんだけど
具を買うのがメンドクサイ。

11 ぱくぱく名無しさん :2008/06/15(日) 01:09:23 ID:bjag72Mn0

米を炊く時に水分を少なくして、普通にチャーハン作ればパラパラになるよ

16 ぱくぱく名無しさん :2008/06/15(日) 13:12:16 ID:f1b6mdd2O

>>11
炊くときに何かしら油をちょっと入れるだけの方がいい

12 ぱくぱく名無しさん :2008/06/15(日) 01:14:48 ID:wdD8NZc40

タイ米で作るという発想が無いのが惜しい

13 ぱくぱく名無しさん :2008/06/15(日) 01:47:37 ID:JH1ofPHU0

その発想はなかったわ。

15 ぱくぱく名無しさん :2008/06/15(日) 12:41:29 ID:f/wQ/35+O

納豆炒飯の納豆の投入のタイミングがわかんねぇ…

17 ぱくぱく名無しさん :2008/06/15(日) 13:44:25 ID:pFAgNkxq0

>>15
玉子投入。
　↓
飯投入
　↓
焼豚、ねぎ
　↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
　↓
デザートに納豆ご飯。

33 ぱくぱく名無しさん :2008/06/20(金) 01:02:50 ID:uGMRNgK30

とき卵を流し込んで米と絡めるのって難しいな・・卵が固まっちゃうよ。
料理初心者だから、簡単そうな卵ご飯を炒めるやり方でやってたんだけどさ、ちょっとずつステップアップだ。

マヨってチャーハンに使えるの？味付けの段階で絡める感じ？

34 ぱくぱく名無しさん :2008/06/20(金) 01:29:05 ID:vv9vrOGv0

>>33
同じこと悩んで前スレでこつを教えてもらった。
フライパンなり鍋なりの中央に油だまりをつくる。
卵はその油だまりの中ならすぐには固まらない。
出るとすぐに固まってしまう。
だから油は多めにいれなきゃならないし上手くたまりが
できないフライパンなら諦めろだってさｗ

50 ぱくぱく名無しさん :2008/06/23(月) 00:53:41 ID:Ch6GBNPz0

チャーハンをあっさり食べられる、簡単なおすすめレシピって有る？

油を極力減らしてレタスとトマトを和えて、
炒ったじゃこをトッピングしたらけっこうさっぱり食べられた。

53 ぱくぱく名無しさん :2008/06/23(月) 01:32:47 ID:0iuvSAmw0

>>50
スープ炒飯オススメ

60 ぱくぱく名無しさん :2008/07/02(水) 14:04:24 ID:N4757gnn0

644 ぱくぱく名無しさん 2006/11/04(土) 12:01:25 ID:56eGAlRw0 1
なんだかんだ言って、一番大きい要素は火力だよ。

家庭用だけど「クロワッサンの店」の「ハイカロリー・バーナー」に替えてから
チャーハンが信じられないくらい簡単にぱらぱらにできるようになったよ。
他の中華料理も見違えるようにうまくできるからﾏｼﾞお薦め。

652 644 2006/11/05(日) 10:35:19 ID:SyWE65Aw0 1
買い替えて5年になるが、本当によかったと思ってる。
中華、特にチャーハンが嘘みたいにうまくできる。
天板も厚いし、五徳も頑丈だし、一生モノって感じ。
構造がシンプルなので手入れしやすいし。
グリルはオーブントースターで代用できる。

このスレの公式推奨コンロとしてテンプレに入れて欲しいくらいだ。
RTS-2CTでググると2万円以下で買える。
うまいチャーハンが毎週簡単に作れると思えば安いもんだ。

61 ぱくぱく名無しさん :2008/07/02(水) 15:55:10 ID:8Thh/hlx0

ご飯入れる前に、玉子は、ある程度炒めて固めた方が
ぱらぱらになりやすいんだな。

62 ぱくぱく名無しさん :2008/07/02(水) 18:52:53 ID:m7BhV5gj0

ご飯が柔らかければ卵を固めに
ご飯が硬ければ卵を半熟でって感じでやってる

66 ぱくぱく名無しさん :2008/07/04(金) 00:25:44 ID:w4J7ui1W0

ガッテンは前にもあがってたような気がするけど、
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/chahan.html
これは最小の要点を簡潔にまとめていて素晴らしいと思う。

68 ぱくぱく名無しさん :2008/07/04(金) 15:28:30 ID:88/h/H2w0

レタスチャーハン作ってみた。刻んだのを最後にちょっと和える感じで。
食感良くてウマいんだが、味付けは濃いめにするべきだったな・・。

マヨチャーハン作るとしたら、マヨってどの辺で投入するのがウマいと思う？

69 ぱくぱく名無しさん :2008/07/05(土) 01:53:28 ID:6nQBIEOk0

マヨチャーハンか…明日作ってみようかな
仕上げの方に入れたらベチャってしそうだから炒める初期段階でやってみる

鮭入れたら全然鮭の風味がしなかった(´・ω・｀)
でもおいしかったけどね(ﾟ∀ﾟ)

71 ぱくぱく名無しさん :2008/07/05(土) 09:03:16 ID:eGGcYm4L0

チャーハンって良いな。料理始めたばかりなんだが、
鍋振りの練習、片手卵割りの練習、慣れてきたら具材を切る為の包丁の練習と、
作ってて楽しい要素満載だ。

具材を冒険しても大抵はそこそこ美味しく仕上がるのも良い。
今朝の鯖マヨチャーハンもなかなかだった。

72 ぱくぱく名無しさん :2008/07/05(土) 11:49:25 ID:6nQBIEOk0

俺もマヨチャーハン作ってみた
具は普段通りネギとチャーシュー、卵と油を絡めた辺りでマヨを投入
以前マヨネーズでチャーハンを作るとパラパラになると聞いたが
噂通り凄い勢いでご飯がパラパラになってﾜﾛﾀｗ

普段と違う風味になるから人によっては合わないかも
マヨネーズを少なめにして香りを抑え、パラパラ効果だけ使うといいかもしれない
レタスやエビ辺りの具と合うのかな？

128 ぱくぱく名無しさん :2008/07/21(月) 06:27:22 ID:Qk96FVbv0

パラパラにする方法は、やっぱり

１に火力　カロリー少ない場合はしっかり鍋を熱する
２におたまでしっかり切って押し潰すこと

前後に振るやり方は、火からなるべく話さずに
塩コショウを全体に混ぜるための振り方で
パラパラにする方法じゃない気がする

中華屋の大火力だと、米を鍋の外に出るくらいまで
あおって　直接火であぶることをするらしいが
それだとまた振り方も変わるんだろうな

129 ぱくぱく名無しさん :2008/07/21(月) 09:08:41 ID:t1WLjr3b0

焦げ付かない最良の状態の鉄の中華鍋かフライパンを手に入れる事がまず大事だと心底思う。
焦げ付かないフライパンで作る炒飯は快適そのもの。
パラパラもシットリも思いのまま。
個人的には玉葱たっぷりで、オムライスの中身みたいな炒飯も好きだったりする。

130 ぱくぱく名無しさん :2008/07/21(月) 15:39:57 ID:KOQJPVL60

頻繁に使うとすぐ良い状態になるが、
その前に脱落してテフロンにいっちゃうんだよね

131 ぱくぱく名無しさん :2008/07/21(月) 17:32:37 ID:zXc3Yeat0

週末だけ趣味感覚で炒飯作ってるだけじゃ鍋は育たんからなぁ。
日常的に料理してりゃ勝手にいい鍋が育つ。

161 ぱくぱく名無しさん :2008/07/23(水) 11:35:23 ID:XAkGxi5q0

ちょっと調べてみた。
正しいかどうかはおいといて、

チャーハンが「卵を先に入れてからご飯を入れて炒める」のに対し、
焼き飯は「ご飯を先に炒めてから卵を入れる」のです。
焼き飯は、関西を起源とする「粉物」文化に根ざした食べ物と言われています。
「粉物」とは、お好み焼きやたこ焼きなどの小麦粉を材料にした料理を指します。
これらの料理を作るために鉄板が普及し、鉄板を使って調理する手法が
必然的に育っていったのです。

って書いてあった。
どうなのかな？

168 ぱくぱく名無しさん :2008/07/24(木) 12:44:02 ID:Jn1HXTr70

>>161
炒飯はご飯を炒めた後に玉子を入れる作り方もあるよ

169 ぱくぱく名無しさん :2008/07/24(木) 12:44:42 ID:cMEdIQ+j0

>>168
鉄板で作るときはそうだよね

164 ぱくぱく名無しさん :2008/07/23(水) 12:24:16 ID:XAkGxi5q0

ちょっと教えてください。
ラードって必須？
詳しく知りたいんだけど。

171 ぱくぱく名無しさん :2008/07/24(木) 14:27:25 ID:/Tg68VLo0

>>164
別に必須じゃないけど
ラード＋化調（味覇ウェイパーみたいな）で中華屋の炒飯風味にはなる

165 ぱくぱく名無しさん :2008/07/23(水) 12:44:37 ID:9ixPcB9+O

飯に限らんけど　
焼く→ひっくり返すくらいで基本動かさない
炒める→ガンガン動かす
俺理論

166 ぱくぱく名無しさん :2008/07/23(水) 13:23:14 ID:RLW1ayi90

炒めるはサッと火を通すってイメージだなぁ
焦げ目がつくまで火を通すのが焼き

184 ぱくぱく名無しさん :2008/07/25(金) 03:54:14 ID:cXIJSQXr0

最近は山のようにレタスを加えたマヨ炒飯にはまってる。
最後に和えてもレタスの水気が出てどうしてもパラパラといけないのが難点。
最初にレタスをじっくり炒めて水気を飛ばしちゃうとサクサク食感が消えちゃうしな・・。

191 ぱくぱく名無しさん :2008/07/28(月) 20:43:52 ID:CX+z59zK0

一粒一粒はパラパラなんだけど、全体としてある程度シットリまとまっているチャーハンが美味しいチャーハンだと思う
卵混ぜご飯や永谷園のチャーハンの素で作るとパラパラだけどパサパサして美味しくない

192 ぱくぱく名無しさん :2008/07/29(火) 11:37:49 ID:EFJ/0vYZ0

卵混ぜご飯の炒飯はやっぱりパサパサになるんか。
ここみてやってみたけど、どうにもパサパサで困ったが、
なんかコツがあるんかと思って何回も挑戦してた。
でもあんまり変わらず。

米の表面がボソボソになるというか、
水に浸しすぎた米を炊いた時みたいな感じというか。

193 ぱくぱく名無しさん :2008/07/29(火) 14:00:17 ID:62UII2kn0

>>192
最後に少量の中華スープ（or それで溶いた醤油）を鍋肌にさっと入れて鍋を煽る。
それでボソボソ感やパサパサ感は無くなると思う。
これは基本の作り方でもやるパラパラだけどシットリの方法。

195 ぱくぱく名無しさん :2008/07/29(火) 16:55:14 ID:W79Iqog30

>>192
全ての米粒が完全に卵でコーティングされるからだよ。
卵とご飯を混ぜすぎないようにすればある程度は改善できるかもしれない。
でもこれを極めるより、正攻法の作り方を身に付ける方が断然オススメ。

196 ぱくぱく名無しさん :2008/07/29(火) 19:20:20 ID:YLG+whAl0

油加減ひとつで全く変わるんだな
いつもの二倍くらい油入れたら、最後の一つまでアツアツのうめえチャーハンができた
まだ炒め加減とか混ぜが下手だからきちんと解れてなかったけど、ハムハム、ハフッと食ってしまった

218 ぱくぱく名無しさん :2008/08/02(土) 04:55:47 ID:YHNojRfF0

チャーハン2

この動画に出てくる赤い柄の中華鍋は>>205のダイソーの525円のものだね。
最近はダイソーで感動するようなものにめぐり合うことは少なくなったけど、
これはホントにお買い得品だと思う。

219 ぱくぱく名無しさん :2008/08/02(土) 05:32:45 ID:/H9vE/D30

>>218
色々な炒飯があるんだな。

自分的には米一粒一粒の表面全部が、こげまでは行かないけど
かりっとなるちょい手前まで炒められている物がチャーハンかな？

221 ぱくぱく名無しさん :2008/08/02(土) 06:10:01 ID:YHNojRfF0

>>219
youtubeの炒飯動画はそれぞれこだわりが感じられて面白いね。

炒飯　今回は、カニ

個人的にはこれが美味しそうだなと思った。

222 ぱくぱく名無しさん :2008/08/02(土) 06:29:44 ID:nRIdzEFP0

炒飯動画なんて有るのかw
youtubeで音楽以外観た事無かった。

油ってこんなに使うもんなんだな・・俺その半分くらいだ。
底の深い中華鍋で油溜まりのつくる、ってのは比喩じゃなかったのか。

223 ぱくぱく名無しさん :2008/08/02(土) 06:37:37 ID:N+9DyS3s0

Fried rice 炒飯

俺のお気に入りはこれだな
さすがプロは違う

224 ぱくぱく名無しさん :2008/08/02(土) 19:43:05 ID:oO6rG0Bi0

>>223
すげーｗ

227 ぱくぱく名無しさん :2008/08/05(火) 00:36:10 ID:ZoJfIAPJ0

具はネギのみで簡単☆美味しい☆パラパラチャーハン

玉ねぎタップリ★簡単ぱらぱらチャーハン

どこがパラパラなんだよｗ

232 ぱくぱく名無しさん :2008/08/05(火) 03:22:57 ID:w/dW+su80

>>227
これはまた酷えなwww

249 ぱくぱく名無しさん :2008/08/08(金) 10:06:16 ID:AMW3QN960

そうか、やっとコツがつかめた。
卵入れて（私は8割火を通してから）→ご飯入れる。
そして全体をひっくり返した後、
「中華鍋を動かさずに」混ぜるんだな。＝温度を上げるため。
で、温度が上がって煙が出始めたら中華鍋は動かしてもいいんか。
後は米の一粒一粒の全表面を焼き込む感じでがんばる、と。

玉子は乳化のためとか、言われてるけど、
自分の感覚的にはご飯から出た水蒸気を吸い込むためにあるような気がする。

250 ぱくぱく名無しさん :2008/08/09(土) 23:38:50 ID:K4Yx2A9d0

最近、自分の作った炒飯を一日に一度は食わないと落ちつかない。
自分好みの味、分量で作るんだから満足するのは当たり前だよな。

251 ぱくぱく名無しさん :2008/08/11(月) 13:53:37 ID:xfCwarWa0

ご飯は硬めに炊いた炊き上がりのやつを使ったほうが簡単にほぐれるよ。
一度冷凍すると、解凍して温めてもパラパラになりづらい。

252 ぱくぱく名無しさん :2008/08/11(月) 13:59:18 ID:Q6D1ifn40

冷凍はさすがにきついね。
冷蔵した前日の冷や飯が作りやすい。

253 ぱくぱく名無しさん :2008/08/11(月) 16:07:53 ID:k4gBy/He0

冷凍はご飯を良い状態に保たせるものだしね。
水分も逃げないから炒飯には当然不向きだよ。解凍したら素直に白飯で食べたい。

254 ぱくぱく名無しさん :2008/08/11(月) 17:09:24 ID:LLQrWSww0

火を通した混ぜご飯じゃないんだよ、
炒めたご飯なんだよ、諸君

やっと違いが分かったよ

264 ぱくぱく名無しさん :2008/08/12(火) 05:26:27 ID:xiaMx6Ri0

細かく切ったちくわをこんがり焼き色が付くまで予め炒めておいて、
それを炒飯に入れると香ばしくて美味しい。
でも最近5本入りのちくわが4本入りになった・・・。

270 ぱくぱく名無しさん :2008/08/12(火) 09:21:30 ID:KD+cri3R0

2人前作るの難しい。
どうしても火力が追いつかない。
ぱらぱらになった時には表面がぼろぼろになってて、
「炒めるのに手間取りました！」的な感じになってる。
1人前だったら簡単にいけるのに。
家庭用コンロで2人前が1人前と同じような出来上がりにできる人いる？

ダシ巻きもできない。業務用コンロだったら簡単にできるんだけど。
うーん。火力の限界かな

272 ぱくぱく名無しさん :2008/08/12(火) 09:54:54 ID:QFRv8Aek0

>>270
そう思うのなら一人前ずつ作れば?

276 ぱくぱく名無しさん :2008/08/12(火) 11:43:46 ID:KD+cri3R0

>>272
いや、そうなんだけど、一気に作りたくない？
何回か試してみた感じでは、２人前作るより１人前ずつ作ったほうが早いっぽいから、
全くの無駄な努力ではあるっぽいんだけどね。

レンチンした方が、冷えたままよりも簡単なのは確かだけどね。
でもそんなに違わないよ。

278 ぱくぱく名無しさん :2008/08/13(水) 06:46:02 ID:ZHXA1R2g0

俺は33cm1.6mm厚の中華鍋使ってる
これなら家庭用コンロでも熱持ちはいいみたいよ
やや重いので一般的な30cm1.2mmのも欲しいが・・・

279 ぱくぱく名無しさん :2008/08/17(日) 19:51:57 ID:mQHAqG0i0

やっぱりパラパラにしようと思うと油を多くしないと駄目だな。
今まで油少な目で頑張ってたけど思うようにパラパラにはならず、
仕方なく油を足してみるとあっさりパラパラになった。

284 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 06:28:53 ID:Ivht3//50

焼肉のタレの一種のスタミナ源タレの塩って奴を
使うとめちゃくちゃいい味のチャーハンできるよ。

285 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 06:34:42 ID:lNHwwTTv0

塩と胡椒と醤油が有れば美味い炒飯が作れるが・・

折角だから試させてもらうわ。タレの他に味付けは？

286 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 06:34:54 ID:9VqdNyym0

味は適当にやっても美味くなる
問題はパラパラとふんわりだ

287 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 07:01:38 ID:lNHwwTTv0

そうなぁ、何となくしっとり仕上がりそうな気がする。

あらかじめそのタレで肉を炒めといて、それを後から混ぜても良さげだな。
パラパラ飯とタレの効いた具材の取り合わせが美味そうだ。

288 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 07:03:32 ID:9VqdNyym0

涎が出てきた
責任取ってください

290 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 07:48:45 ID:Su2bIDfV0

塩コショウ+ダシ醤油、がデフォだが、
他の調味料もいいんだよね。
基本がいいからなんでも合うね！ｗｗ

291 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 08:06:54 ID:YxLQ9QS90

ラードで作った自作ネギ油＋塩＋白胡椒＋鶏ガラスープ（作りおきが無ければ粉末鶏ガラスープもしくは粉末中華スープ）
が自分のデフォルト。

309 ぱくぱく名無しさん :2008/08/25(月) 13:08:43 ID:nsRpln870

中華鍋で納得いく出来になってきた。
ぱらぱらも余裕で出来るようになった。

ふと、シラルガンの28cmサービング持ってて、今日それでやってみた。
ポカーンだよ。
めちゃくちゃ簡単じゃねーかよ・・・
シラルガンの使い方である、２分予熱して油引いて１分放置。その後はじめる。
２本のフライ返しで混ぜてみたが、３０秒ほどで一気に湯気がでて、一気にぱらぱらになる。
かなり蓄熱してるので冷や飯でも問題ない。多分２人前も大丈夫っぽい。
そして仕上がりだが、かなりうまい。焦げてる箇所が全然なく、しっとりぱらぱらでふわふわ。

欠点もある。重いことと、余熱が中華鍋よりも手間な点（時間計らないと煙出ないので見てもわかんない）。
あと、重くて両手鍋だから出来上がりを皿に盛り付けにくい。

でも、IHだとこれが文句なしの最適解だろう。
ガスでもアレだけチャレンジした中華鍋をあっさり超えられて悔しいけどｗ

311 ぱくぱく名無しさん :2008/08/25(月) 13:58:59 ID:dtcWrtqCO

昨日、シンプルな卵炒飯にシナチクの刻んだのを入れてみた

気持ちぴり辛になって、ﾍﾞﾁｮﾍﾞﾁｮにもならず、いい感じでした

あとスープの元をそのまま入れるのと、お湯か酒で溶いて鍋肌にいれるのだと、どっちのほうがいいんですかね？

312 ぱくぱく名無しさん :2008/08/25(月) 16:17:33 ID:+Ra8MaeH0

自分はそのまま塩コショウするみたいにパラパラっと
いれちゃうけど、酒に溶いた方がいいと言う人もいる
両方やって上手くできる法を選んだらどうだ？

313 ぱくぱく名無しさん :2008/08/26(火) 00:27:28 ID:WPtUx6Sk0

酒にｳｪｲﾊﾟ-溶かして（とけきれてなかったけれど）いれてみたけれど、味の違いがわからんﾁﾝ

たしかに酒と出汁を一緒に入れるから手間は省けるね

あと今までネギレスで炒飯作ってたけれど、ネギいれるだけで味かなり変わるね
もっと早くネギ入れてれば良かったorz

314 ぱくぱく名無しさん :2008/08/26(火) 02:05:56 ID:WPtUx6Sk0

コレ見て思ったんだけど

煽って「パラパラ」にするだけじゃなく、鍋全体に広げて「焼く」のも必要なんですね

火から並べく離さぬように煽ってたけれど、焼くって事をあまりやってない気がする
もしや、俺の作ってるチャーハンは、ただの油でコーティングした混ぜご飯に過ぎないのかも試練

317 ぱくぱく名無しさん :2008/08/26(火) 06:29:07 ID:JFVjeOOo0

千切りスライサーで玉ねぎをやるとみじん切りになる。おすすめ。
ダイソーので十分。

318 ぱくぱく名無しさん :2008/08/26(火) 17:00:10 ID:tx1CNVQg0

玉ねぎなんていらないだろ
長ねぎの方がいい

319 ぱくぱく名無しさん :2008/08/26(火) 17:07:35 ID:JFVjeOOo0

玉ねぎはいつもある。安い。一瞬でみじん切りできる（5回もすればこんもり）。

あと、牛肉の脂（無料でおいてあるやつ）。あれも最後あたりにいれるとうまい。

343 ぱくぱく名無しさん :2008/09/02(火) 22:36:33 ID:4n6gmfHR0

チャーハンをこつこつと作ってきて、パラパラにできるものの、いまいち味が毎回決まらない

ご飯に葱に卵、塩コショウに葱油

いたってシンプルだけど、シンプルなほど味付けがシビアになりませんか？

オイスターソースとかｳｪｲﾊﾟｰ使っちゃえば美味しく出来るけれど、シンプルなチャーハンを極めたい…

344 ぱくぱく名無しさん :2008/09/02(火) 22:58:45 ID:VjpaukS30

>>343
胡椒をあらびきにしてみては？
あとはご飯一膳に対してチキンスープの素を小さじ一
天然の博多の塩を一もしくは二つまみ
かな

香辛料はちょっといいものを使った方が
美味しくできるし高いといっても量がすくないから
たかがしれている。
シンプルなのは難しいね
自分は最近やっとすこし安定してきた

345 ぱくぱく名無しさん :2008/09/03(水) 01:12:37 ID:Kq+AAa8q0

適切な温度をキープすれば重要であって、火が強すぎても駄目なんだよな。
ちょっと熱すぎかなと思ったら米舞わして温度下げて、足りないと思ったら広げて押し付ける。

355 ぱくぱく名無しさん :2008/09/08(月) 07:21:56 ID:W9uOo4Pl0

初めて台所に立って、最初の料理に炒飯を選んで数ヶ月、
初めて具材に卵とネギ以外のものを加えてみた・・

とっ、鶏肉炒飯ウマーw

363 ぱくぱく名無しさん :2008/09/08(月) 18:36:04 ID:KKmBV09g0

チャーハンにこだわりがなければ簡単
こだわり始めると難しくなる

366 ぱくぱく名無しさん :2008/09/12(金) 20:39:48 ID:i/RU13Vq0

舞茸炒めて、作ったけどキノコ類って結構水分出るんだね
でも水分ふき取ったりすると取ると旨みもなくなるし

チャーハンって結構具を選ぶね
ネギとレタス以外で合う野菜類って何がある？

369 ぱくぱく名無しさん :2008/09/12(金) 23:49:04 ID:B6fi9LW40

トマト、ねぎ、たまねぎ、にんじん、ナス、ピーマン。。。ありきたりかね
オススメはもやし、別に塩コショウで炒めてお皿に、でその上に炒飯盛って混ぜて食べる

372 ぱくぱく名無しさん :2008/09/13(土) 00:40:11 ID:rXEOi+8I0

ナスは使った事ないな
自分の定番はねぎとにんじんとピーマン
肉はハムかベーコンで焼き豚はあったら

高菜を使うときはねぎとしらす干しが合う

380 ぱくぱく名無しさん :2008/09/13(土) 23:55:17 ID:yvonRIOc0

チューボーですよが炒飯だったけど出遅れてみれんかった

381 ぱくぱく名無しさん :2008/09/14(日) 02:27:23 ID:sthatn4W0

>>380
俺は見た。
お題は塩味系の白いカニチャーハンだった。
それ系のチャーハンが作りたくてしょうがなかったから、勉強できて嬉しいよ。

味付けは塩、コショウ、醤油で、店によっては紹興酒を使うらしい。
ウェイパーみたいな中華味の素を入れないんだな。

でも一番驚いたのが油の量。
やっぱ、ジャブジャブ使っているね。
あれがしっとりとして、ジワーッとした旨味の元なんだろうか。

383 ぱくぱく名無しさん :2008/09/14(日) 20:12:20 ID:KOpkca4J0

>>381
あれは油使いすぎ。
店ではあれくらい使ってるってことだから
いくら名店とはいえ、外食がどれだけ体に
負担がかかるかよくわかる。
自炊に限るね。まじで。

389 ぱくぱく名無しさん :2008/09/18(木) 07:42:04 ID:5AzlV2bAO

伊東家のやつでやってもうまくできない…。
http://gxc.google.com/gwt/n?u=http%3A%2F%2Fwww.ntv.co.jp%2Fito-ke%2Fnew3%2Ftv%2Fcooking%2F20070220%2Fmain01.html%3F_gwt_pg%3D1&hl=ja&mrestrict=xhtmlchtml&inlang=ja&client=ms-kddi-jp&output=chtml

391 ぱくぱく名無しさん :2008/09/18(木) 23:58:32 ID:ASIf7gRRO

家で作ると職人の味が出ない
高級中国飯店の味も日本人マスターの小さい中華屋の味も出ない
奴らは炒飯に何を入れてるんだ？
素人にはあの味が出せない
塩、コショウ、ラード以外に鳥ガラスープとか入れてんのか

392 ぱくぱく名無しさん :2008/09/19(金) 00:04:37 ID:UrqxNSKPO

>>391
醤油と旨味調味料

393 ぱくぱく名無しさん :2008/09/19(金) 00:04:35 ID:5UBMrwHB0

>>391
やっぱ油が絡んでパラパラになってるからじゃない？

426 ぱくぱく名無しさん :2008/10/06(月) 04:24:24 ID:sNHfE4fu0

>>391
五香粉

401 ぱくぱく名無しさん :2008/09/19(金) 01:02:54 ID:SQpeEyOF0

現役中華料理店主人のチャーハン（炒飯）レシピ
http://xn--zox047f.jp/
>チャーハンの基本材料

>ご飯一食分・・・・２５０ｇ～２８０ｇ
>卵　　　　・・・・一個（Lの卵は６０ｇ程度）
>炒め油　　・・・・２０ｇ（お好みで２５ｇまで）
>塩　　　　・・・・１ｇ
>味の素　　・・・・１．２ｇ
>こしょう　・・・・少々

403 ぱくぱく名無しさん :2008/09/19(金) 05:20:48 ID:buoJcW5V0

結構いいところの中華料理屋でバイトしてた彼女がレシピメモってきたんだけど、
その味の素の量にびっくりした。

実際に作って見たら多すぎて溶けないの。
味はおいしいようなそうでないような。
分量だけじゃなく、作成手順も重要なのかな？
もちろんその店で食うとうまい。

味の素使うと負けかな？、とか思ってるのは素人。
プロは味の調整用に使うし、中華料理は食材か？っていうぐらい使ってるよ。

店の味が出したいなら、おかしく思わない上限値を試して見て、
そっから好みの分量に減らせばいいと思う。

405 ぱくぱく名無しさん :2008/09/19(金) 19:39:09 ID:Yy0Hg7Rj0

それなりの中国料理店でバイトしたことあるけど旨味調味料は一切使わなかったよ
店によるんじゃないかな

406 ぱくぱく名無しさん :2008/09/19(金) 20:45:03 ID:WIOnDN8q0

おれも店によると思う。
けど、チャイニーズレストラン・シンドロームという言葉があるように、いまや中華料理
にとって化学調味料が欠かせないものとなっているのも事実。

408 ぱくぱく名無しさん :2008/09/21(日) 06:03:11 ID:4F7mHroz0

最初にラードと少量のネギ油、味付けは塩コショウと中華味の素、仕上げにごま油少量としょう油少量
自分の中では一番の出来になった

428 ぱくぱく名無しさん :2008/10/09(木) 07:13:54 ID:OVVV+dIa0

初めて炒飯作ったけど　なんだか違う物が出来る訳だが・・・
一人前を作るのに卵かけご飯に　卵2個使用←これが失敗の原因かな？
レンジに広げてチン
テフロンのフライパンで炒める
炒めてる途中　なんだか　ふっくらしてきた気がする
で　塩　こしょう　醤油で出来上がり

ぱらぱらしてるが　なんだかパサパサなんだよね
作りたいのは　ご飯粒とご飯粒は　ひっついて無いんだが
しっとりしてる炒飯

誰かご教授お願いします

439 ぱくぱく名無しさん :2008/10/11(土) 16:32:48 ID:R7l1MJoW0

>>428
卵混ぜご飯は無条件でパサパサになるよ。
卵の量が多いからなおさらそうなる。

432 ぱくぱく名無しさん :2008/10/10(金) 14:33:38 ID:OyVXJFqh0

料理素人だったけど、
炒飯のお陰で適当な炒め物とか焼うどんとか作れるようになった。
どれもそれなりに美味いんよ。

447 ぱくぱく名無しさん :2008/10/15(水) 15:36:55 ID:LgyXEeVFO

キッコウマンのレシピに、'味醂をご飯に混ぜてから、炒める'とあるのだが、どんな効果があるのかな。
単に甘めのご飯の方が、鮭に合うという意味かも。
時間ができたら、試してみる。
http://m.kikkoman.co.jp/r/recipe.php?ProcessMode=ShowDetail&RecId=00003191

448 ぱくぱく名無しさん :2008/10/20(月) 05:48:14 ID:1UtE+/GG0

味付けに味の素多めにいれる
極力大火力で炒める
五香粉使う

これでその辺の店の味は出せる
都市ガスだとキツイかも

くぎゅうーっ！！く、くーっ！！

クギュアーッ！！！ギュアーッ！！！！！

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コメントありがとう御座います。★最新のコメントへ（49）

1001 学名ナナシ :2008年10月25日 00:03 ID:h5GX.aPRO

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1002 学名ナナシ :2008年10月25日 00:12 ID:mCgemfffO

↓

1003 学名ナナシ :2008年10月25日 00:15 ID:RVtsaymS0

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）チャーハン作るよ！！
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

1004 学名ナナシ :2008年10月25日 00:39 ID:rMmLO0380

おいしい炒飯づくりって男にとって(?)永遠の命題だとおもふよ

1005 学名ナナシ :2008年10月25日 00:47 ID:MIZfqp.GO

久々に役立つ良い記事。

1006 学名ナナシ :2008年10月25日 00:51 ID:HUyd2a050

高校のとき文化祭で模擬店やってて、妙に手際がいいもんだから王将でバイトしてるのがばれた。

コツは料理酒を大さじ1杯ぐらい炒めてる時にかけるとパラッと仕上がるよ。蒸発する際に水分も一緒に飛ぶみたい。

1007 学名ナナシ :2008年10月25日 00:53 ID:HUyd2a050

味付けは味覇(ウェイパー)だけで十分。塩コショウやその他はいらない。

1008 学名ナナシ :2008年10月25日 01:00 ID:Qm5H9vbD0

全部呼んでないから既出だったらゴメン。

鍋に投入する前のご飯にスプーン1杯ほどのマヨを
よく混ぜるとご飯がパラパラになるよ。
要は卵でコーティングと同じであらかじめ油で
ご飯を包んじゃおうって事。

後は卵 → ご飯 → 具　って作り方でおｋ。
慣れてくればマヨなくても作れるようになるよ。ガンガレ！！

1009 学名ナナシ :2008年10月25日 01:01 ID:zH74cSd.0

拘りがあるならともかく、味付けは塩コショウと風味付けの醤油だけでちゃんとした味になる
甘みが欲しければ砂糖を少し入れたら良い

つーか、鉄鍋と最大火力、これに尽きる

1010 学名ナナシ :2008年10月25日 01:02 ID:cDcrUmqE0

電熱調理器でおいしくつくる方法ないかな

1011 学名ナナシ :2008年10月25日 01:12 ID:OO20GE5U0

ど素人な俺はどっかの漫画に描いてあった教えに従って、御飯を溶き卵に漬けてから炒めてる

1012 学名ナナシ :2008年10月25日 01:12 ID:.oTR.pPE0

223は阿倍野の民民に似てるな・・・

1013 学名ナナシ :2008年10月25日 01:13 ID:Tf.uFBo90

鍋をやたらと振るのは無意味、と言うかマイナス
家庭用コンロの火力で鍋振ってたらその分鍋が冷める

1014 学名ナナシ :2008年10月25日 01:28 ID:SUm7GFaE0

味付けの際に若干味を濃くしたほうが旨い
薄すぎるとはっきり言ってまずい

しょうゆは小さじ一～二杯
塩は小さじ2分の一ぐらいかな
ひとつまみふたつまみだと少なすぎる気がする

1015 :2008年10月25日 01:32 ID:YWShH5Y.O

随分前に炒飯15氏のまとめ読んで、美味しいのが作れるようになった。
今でも感謝

1016 学名ナナシ :2008年10月25日 01:38 ID:ayCH3oR00

俺はご飯炒めてから卵投入するなあ
卵ご飯を炒める方法だと、なんか香ばしさが足りない
味付けは和風だしの素と醤油と胡椒

1017 学名ナナシ :2008年10月25日 01:42 ID:YlOJwrxp0

プラチナテフロンの恩恵に与っている俺は、なるほど、負け組か。

1018 学名ナナシ :2008年10月25日 01:51 ID:PeQOhwT40

割と上手くいく方法を・・自分だけかも知れないが
１から２人前仕様
①中華鍋必須（ネットで買うとフライパンサイズが格安で）
　混ぜるウエポンは「おたま」がベスト
②溶き卵を用意
③ねぎを刻んでおく
④具（豚orハムorちくわ＋レタスなど）を刻んでおく。大きさはお好みで。
⑤調味料準備（味塩、味の素、胡椒、お好みであれば醤油、鶏ガラスープ）
⑥ごはん用意。炊きたて、、というか温い方が良いです。量は茶碗１から２杯程度。

⑦中華鍋を煙が出るまで熱します。強火です。
⑧おたまに油を大さじ３杯位入れ、中華鍋にまわし入れるように鍋肌から投入。
⑨煙再び。一旦火を火を中火。油は全廃棄。環境とか考えたら負けです。人でなしです。
⑩再びおたまに油を大さじ１杯位入れ、鍋へ投入。
⑪具(肉系のみ）若干炒めて、すかさず「溶き卵を投入」。若干おたまでかき混ぜ、即ご飯投入。
⑫ここで再び強火！
⑬ご飯をおたまの背で押しつぶすように卵と馴染ませる。時々鍋を返し（前後に振ったりするアレです）ながらしっかり馴染ませます。
⑭混ぜたり返したりすること１分程。調味料を投入（醤油、胡椒を入れる場合、これらは最後です↓）。
⑮再びよく混ぜます。返したりゆすったり、しっかりと（１分程度かな）！
⑯胡椒や醤油を入れたい場合、このタイミング。
⑰若干鍋を返してなじませたら、火を止めてねぎ投入。レタス入れる場合も）
⑱また鍋返して馴染ませてね。
⑲ぱらぱら、かつ焦げの無い、素人作成にしては良い出来のチャーハン完成。総時間5から6分。ご飯量にあわせて、調味料は適当に分量決めてください。意外に多めでOKかも。

重要ポイント！「鍋の加熱は十分に！」「油は一度棄てる！（焦げにくい）」「ご飯入れたらスピード勝負！腕がだるくてもがまんする！」「香り物（ねぎ）は火を止めてから！」

よければ試して

1019 学名ナナシ :2008年10月25日 01:53 ID:q3hnwuPq0

あえて卵を使わない派

1020 学名ナナシ :2008年10月25日 02:10 ID:F7of4Dok0

炒飯15は神

1021 学名ナナシ :2008年10月25日 02:24 ID:n7t7fKcO0

この時間にこんなスレを読んでしまったら食べたくなってきた

1022 学名ナナシ :2008年10月25日 02:35 ID:.ON.tOz30

味覇の万能っぷりは異常

1023 学名ナナシ :2008年10月25日 03:09 ID:zH74cSd.0

夜中だと言うのに作って食ってしまった
生姜と長ネギだけだけどうめー

1024 学名ナナシ :2008年10月25日 03:56 ID:pbfZFz0u0

ご飯さえあれば10分で作れる手軽さこそチャーハンの魅力
だからご飯は好きな時に使えるよう日頃の余りを冷凍
冷凍でも十分パラパラになるよ

1025 学名ナナシ :2008年10月25日 04:06 ID:zV.w.c4O0

NHKでチャーハン作ってるところをスーパースローカメラで捉えてたが
煽ってるときに空中で一粒一粒水分飛んでたな

1026 学名ナナシ :2008年10月25日 04:34 ID:fEJ7JbZi0

やっぱすげぇ油だな･･･

1027 . :2008年10月25日 04:40 ID:7yDmjNqVO

かーちゃんより上手く作れるようになったけど、
何だかんだでかーちゃんの作る、卵固まってるパラパラじゃない炒飯うまい。
お袋の味って偉大だ。

1028 学名ナナシ :2008年10月25日 05:05 ID:L5v.FT6p0

お袋の味大事、同意だ
簡単なようでなかなか難しいチャーハン

1029 学名ナナシ :2008年10月25日 06:24 ID:mkzYTsqFO

取り敢えず今日の朝食は食パンやめて炒飯にするわ。

1030 学名ナナシ :2008年10月25日 07:40 ID:9rUVOmdD0

電気コンロの部屋に引っ越して気付いたが
普通の炊きたて飯でも思ったより大胆に油を使えば何とかなる
逆に普通のガスでも油をけちると団子になってた

1031 学名ナナシ :2008年10月25日 07:41 ID:sT4ri5E50

卵とご飯混ぜて炒めると簡単にぱらっぱらになるお

1032 学名ナナシ :2008年10月25日 10:02 ID:hKT.1nVs0

パサパサ炒飯はいただけない
でもあんかけをかけたら美味い

1033 学名ナナシ :2008年10月25日 10:11 ID:eYgxuDUR0

上級編から行くぞ。甘やかさないからな。

1034 学名ナナシ :2008年10月25日 10:18 ID:xkOskqhZ0

　　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）チャーハン作るよ！！
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

1035 学名ナナシ :2008年10月25日 10:58 ID:cH4M58KX0

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　　彡

1036 学名ナナシ :2008年10月25日 11:13 ID:hKT.1nVs0

※1035
甘やかさないっつったろ！！

1037 学名ナナシ :2008年10月25日 12:26 ID:fE2VTYLm0

俺のレスが15個くらい載ってた

1038 学名ナナシ :2008年10月25日 12:27 ID:5MROzqEuO

ニンジン、ジャガイモも細かく刻むと炒飯に良く合うよ。

1039 学名ナナシ :2008年10月25日 17:10 ID:dYX3raiX0

店の味に近づく為に、五香粉（ウーシャンフェン）入れるとか
言ってる奴は鼻が狂ってるとしか思えない、炒飯に入れてる店なんか
日本中捜しても絶対に無い、断言してもいい。

1040 学名ナナシ :2008年10月25日 18:37 ID:zH74cSd.0

ジャンの一話見てチャーハンの作り方覚えたｗ
勿論黄金チャーハンの方な

1041 学名ナナシ :2008年10月25日 20:34 ID:EKZk3hGt0

久しぶりにチャーハン作りたくなった
そういえば、焼き飯とチャーハンってどこが違うの？

1042 学名ナナシ :2008年10月25日 23:42 ID:0CHR.BWS0

ご飯を先に入れるだろ
たまごが先だとただのスクランブルエッグを混ぜただけにしかおもえｎ
油の絡み具合もダンチで悪い
>>169
聞いたこともねえ

1043 学名ナナシ :2008年10月25日 23:44 ID:0CHR.BWS0

※1041
言い方の違いだけで関東が勝手に
関西ではそうですって解釈してるだけじゃないの

1044 学名ナナシ :2008年10月25日 23:45 ID:0CHR.BWS0

やっぱIHは最悪だな
安全は買えるが味は落ちる

1045 学名ナナシ :2008年10月26日 07:28 ID:LIw5qtr10

味の素（笑）って言う人は有機野菜（笑）でも食べてればいいよ！

1046 学名ナナシ :2008年10月26日 11:11 ID:BHaM95Qd0

>>229
具はねぎのみ！と言っているけど、具に卵も入っているじゃないか。

1047 学名ナナシ :2008年10月26日 20:19 ID:PAYBzsLS0

まじでチャーハンつくるよ！スレだと思った。

1048 学名ナナシ :2008年11月03日 17:30 ID:DxPqGhue0

　子供が手伝いたがるときが合って
　その時のチャーハンは玉子ご飯＋チャーハンの素（又は子供の好きなふりかけ）
　結構簡単だしご飯もかなりパラパラになる
　子供も自分が作ったものだと思うと残さず食べる

1049 学名ナナシ :2009年05月13日 13:18 ID:Fi3TShBb0

チャーハンに限らず中華は油が命
中華なべは油返ししてナンボだし、野菜の下処理に油通し、仕上げにごま油
まぁ健康のために油を減らそうってのはいいんだけど
理由もなく油が入ってるわけじゃないからな
味がついた油がご飯を包んでパラパラながらもジューシーさを両立する

黄金チャーハンはパラパラじゃなくてパサパサになる
ご飯をスポンジ状の卵がコーティングしてしまうので
見た目が目的のものでも口に入れたときに食感が悪い
手段のために目的が忘れられているよ