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魚のあらを使ったおいしいレシピ

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編集元：レシピ板より「【鰤】魚のあらを使ったおいしいレシピPart2【鯛】」

1 困った時の名無しさん :2008/05/28(水) 18:06:05

切り身も美味いけど、骨の周りだって美味いんだ!!
驚くほど安いこのあらを、どう料理してくれようか!?
皆様の、あらぶるレシピを教えてくださいm(_ _)m

○直前の前スレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116775689/

○過去レシピLOG(まとめ人氏、乙！)
・ＰＣ用
http://recipe.stbbs.jp/responses/view/56
・携帯用
http://recipe.stbbs.jp/m/responses/view/56

4 困った時の名無しさん :2008/05/28(水) 20:00:36

では、新スレ祝いに、マグロの血合い。

嬉しすぎて、これ３つも買ってきたwwwww
それでも300円(内税)wwwww
必死に太い骨抜いて、一食分ずつラップして、冷凍庫に放り込んだらイッパイに。
細かい骨が抜けなかった腹身は、血抜きして臭み消しのセロリ葉投入で塩茹でして、
身をほぐしてマヨネーズであえて……簡易ツナマヨの完成。
明日にでもパンに挟んで頂きます。

5 困った時の名無しさん :2008/05/28(水) 21:53:49

レシピ集のほうチェックしたけど見つからなかったので。

鮪血合いのハリハリ鍋。

まず、鮪血合いをそぎ切りにする。
これに塩をまぶし、ニョクマム（あれば）を適量垂らして、ビニール袋でよく揉んで冷蔵庫入り。
数時間くらい置いて、別のビニール袋に片栗粉を入れ、塩付けした血合いを一枚ずつバラして片栗粉をまぶす。
適当な鍋（百円ショップの土鍋でも十分）に出し汁を沸かす。
野菜は水菜（なければモヤシあたり）を用意。
血合い、水菜を交互に湯がいて食す。

6 困った時の名無しさん :2008/05/28(水) 22:00:16

もうひとつ。
鮪血合いの黒はんぺん。

鮪血合いは、糸造り？　より若干太いかな、というくらいに、繊維に直角に切る。
切ってからボウルに水張って血抜き。
まあ、血抜きつってもきりがないので、適当なところで切り上げる。
よく水分を切って、これを包丁で叩くかフードプロセッサーへ。
片栗粉、おろしにんにく、おろし生姜、塩、ニョクマム、醤油など、お好みで入れて、
少し歯触りがよく残るくらいにガーと回す。
泳ぐくらいに多めの油を敷いたフライパンを中火くらいにする。
できあがった種をレンゲに取り、フライパンに落として小判型に伸ばしつつ、じっくり焼く。
片面焼けたらひっくり返してフライ返しで押さえつつもう半面も焼く。
キッチンペーパーを敷いたバット（粉砕しないほう）に並べてあら熱と余分な油を切ってできあがり。
ここまで完成した状態にしてから冷凍保存しておき、弁当に入れたり、
うどんの具にしたり、レンジでチンしておつまみにしたり、鍋の具にしたり。

7 困った時の名無しさん :2008/05/29(木) 00:02:59

マグロ血合いは１口サイズに切って醤油みりんのヅケにして、焼肉みたいに焼いて食べるとウマイです

8 困った時の名無しさん :2008/05/29(木) 15:33:52

あらは旨い
でも

アラで出汁をとる
身をほぐして一緒ににる
食べる
硬い骨と硬いウロコが混ざっている

こんな使い方はは嫌だ
自分じゃ絶対やらないぞー
お願いだからアラで出汁をとりたい時は丁寧に作ってくれ

9 困った時の名無しさん :2008/05/29(木) 16:53:46

自分じゃやらないのなら、やってくれる人に文句言っちゃいかん
イヤなら自分でやってから言うのだ

17 困った時の名無しさん :2008/05/30(金) 13:24:32

>>9
食ってから言ってくれ

20 recipe ◆en9VVyHg9I :2008/05/31(土) 21:27:10

レシピをまとめている者です。

過去スレができたので、グループ化しました。
下のURLで、過去スレ、現行スレが見られます。

よければご利用下さい。

ＰＣ用
http://recipe.stbbs.jp/ara/
携帯用
http://recipe.stbbs.jp/m/ara/

他のスレも、いくつかまとめています。

２ちゃんねるのレシピ集
ＰＣ用
http://recipe.stbbs.jp/
携帯用
http://recipe.stbbs.jp/m/

21 困った時の名無しさん :2008/05/31(土) 21:29:53

今日はマグロあら大漁入手
骨の無いところは塩胡椒してツナカツ
骨有りの血合いはステーキ
骨付きﾘﾌﾞはぶつ切りにしてミズナと豆腐でねぎま鍋風

マグロ尽くしを堪能した
ああ美味かった

27 困った時の名無しさん :2008/06/01(日) 18:34:59

>>21
骨ありの血合いって、どうやって血抜きしてる？
どうしても骨が身から外れるんだが

28 困った時の名無しさん :2008/06/01(日) 18:37:07

ごめん、外れるぶんにはいいんだ
そうじゃなくて身の中に骨が入ってるのが、身と骨の周りに水が入って身が浮いて
肉の中にまで水が入り込んで不味くなるんだ

29 21 :2008/06/01(日) 20:10:44

>>28
塩振って、軽く酒振りかけて、四時間ぐらい置いておいて、水洗い、笊に上げて水きり。

と、ごく普通だが、骨回りの身が浮くと言う体験は無いなあ。

33 困った時の名無しさん :2008/06/02(月) 06:50:28

鮪のあらが半額だったんで、買ってきやした。
鮪のあらのトマト煮美味かった！
玉ねぎとキャベツも入れた。
いろんな野菜を入れられるし簡単だからいいな。
とろけるチーズをのせて焼いたら美味しそう。
夕食は、まぐろの血合いステーキだ。

34 困った時の名無しさん :2008/06/02(月) 11:44:57

昨日は鯛のあらを、長ネギを５㌢に切ったものを四本分これでもかと入れてコトコト煮た。
しょうが少しと、醤油みりんだけで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ネギで臭みもなく、そのネギがトロトロで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
食べる時は七味がおすすめです♪

35 困った時の名無しさん :2008/06/02(月) 14:46:45

どうしても生臭い｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

ちゃんと血抜きできてないのかなあ
血がパックの底に溜まってるのは買わない方がいいですか？

あと、血抜きの方法教えてください　
よろしくお願いします

36 困った時の名無しさん :2008/06/02(月) 16:34:23

>>35
1のまとめｻｲﾄに血抜きのやり方載ってるけど、それ以外を知りたいの？
パックの底に血が溜まってるのは避けたほうがいいかもね。

私は、塩を振った魚をボウルに入れて、血が溜まってたら零してたよ。
ザルのほうがいいんだろうけど、ザル洗うのめんどくさいんでｗ

何やっても生臭いなら、にんにくやしょうがを使った調理でごまかしたらどうかな？

37 困った時の名無しさん :2008/06/02(月) 21:24:55

>>35
古いんじゃないのか？
鮮度が古い奴は、何しても生臭いよ。

パックの底に血が溜まってるのは×
特に血が粘ってるのはもっと×
血が溜まってる＝冷凍品なら解凍してから時間が経ってる、という意味だから。

それと、塩をかなり多めに振って30分以上おいて、
それを洗い流してから、熱湯にさっとくぐらせると、だいぶ違うぞ。
生臭さ＝血の臭いだから、血の臭いがどうしてもダメって人は、
あとは>36の言うように調理で香りの強い薬味と濃い味付けにすれば。

あと、塊のまま血抜きしても奥のほうの血はなかなか抜けないので、
繊維を垂直に（刺身みたいに）なるように切ってから血抜きという手も。
加熱＆ミンチにして使うなら切ってから浸水するのもアリ。

38 困った時の名無しさん :2008/06/03(火) 05:03:26

レバーが喰えない人は、鮪アラも喰えないことが多い。
好き嫌いの範疇までいったら、俺らが解決できないこともある。

39 困った時の名無しさん :2008/06/03(火) 05:20:37

>>38
それって血合だよね？！
ちょっとした塩やら、酒やらでどうにかなるから大丈夫だとｵﾓ

ちゃんと処理すれば美味しい！

43 困った時の名無しさん :2008/06/03(火) 20:34:31

>>39
むしろ、レバーを食べられるようにしてあげるべきじゃないかｗ

40 困った時の名無しさん :2008/06/03(火) 07:12:06

今朝は、鮪のあらをねぎ塩バターでステーキにした。
塩振って放置しすぎてしょっぱかった…。
さすがに１日と半日はやり過ぎだなｗ

41 困った時の名無しさん :2008/06/03(火) 08:24:48

鮪血合いなんだけどさ。
ステーキになったり炒め物になったり、
ほとんど肉として扱えるよね。

これもしかして、ベーコンみたいにもできるかな。
ちょと試してみる。

44 困った時の名無しさん :2008/06/04(水) 15:25:18

鮪アラを狙っていったら、鮪アラなかった。
代わりに、鰤アラ、鯛アラ、鯖アラをGet。
鰤アラ120円は煮るとして、鯛アラ90円は汁にして昼飯で食った。
で、鯖アラ30円。
これ、全部卵巣ばっかり10本入って30円。
酒蒸しにしたっていいんだろうけど……

ボラの卵で作ったのがカラスミ。
というわけで、サバスミに挑戦することにした。

45 困った時の名無しさん :2008/06/04(水) 15:29:40

カラスミは前に作った事があるんで、同じ製法で。

100均で売ってる粉砕しないバット、同じ形のを２枚用意。
一枚の底にキッチンペーパー敷いて、そこに振り塩。
鯖卵巣は軽く日本酒で洗ってから水分拭き取り、
キッチンペーパーの上に敷いて、そこにかなりたっぷりの塩。
その上からもう一回キッチンペーパーをかぶせて、
もう一枚のバットを上から載せて、バットの上にペットボトルなどをのっけて
重しにして、そのまま冷蔵庫へ。
これで、ペーパーを変えつつ水分を抜いていって、
一週間くらいしたらいっぺん塩出し。
それをまた水分ふきとって重しをして水分抜いて、
天日干し。

アラで卵巣が出るたび、片っ端から試してるんだけど、鯖は初めてなのでうまくいくかどうか不明。

46 困った時の名無しさん :2008/06/04(水) 16:26:38

>>45
やるねえ、ちょっと尊敬するわ

47 困った時の名無しさん :2008/06/04(水) 18:08:44

ちなみに鰤でも作ったことあるんだわ。
カラスミなみに(･∀･)ｳﾏｰだったよ。
煮付け以外に使い途がなさげな魚卵を、
すべてカラスミ（っぽいもの）にする計画実行中。

ギリシャだかスペインだか忘れたけど、
地中海のほうでは鮪の卵巣で作るカラスミもあるっていうし。
でもスーパーの鮪アラじゃ鮪卵巣はさすがに期待できん。ははは。
作ってみたいけどね。

53 困った時の名無しさん :2008/06/05(木) 15:20:45

鰤のからすみ、調べてみた。
金沢名産らしい。
本物のからすみよりは安いんだろうけど高い!
高級品じゃねーか!
あらで作れるのか!?マジか!?

56 困った時の名無しさん :2008/06/05(木) 16:02:22

魚卵って確かにそもそも使い途少ないからなー。
煮付けと酒蒸し以外のあら系魚卵レシピって
開拓し甲斐があるのかも。

58 困った時の名無しさん :2008/06/06(金) 08:31:01

サバスミの中間報告。

重ししたら厚みが5mmくらいになっちゃった。
鰤のときより塩が入るのが早い（小さいから）。
天気もいいみたいだし、早めに塩抜きして今日から天日干しする。
カラスミでは塩抜きは流水、焼酎、日本酒とあるらしいけど
今回は日本酒に30分くらい浸して塩抜きした。

後は天気次第っす。

59 困った時の名無しさん :2008/06/06(金) 18:56:13

サバスミ、一日干したらかなり固くなってきたけど、まだなんとなく半生。
もう一日くらい干して、もうちょっと固くなるといいかも。
味見はしてないけど、香りはカラスミやその他の偽カラスミｗの類とあまり違わない。
鯖の卵巣でもカラスミは作れるよみんな！
むしろ、ボラや鰤に比べて卵巣が小さいから、塩漬け時間も乾燥時間も短くて済んだ。

何はともあれ、完成して食ってみてから安全性ｗについては報告するわ。

60 困った時の名無しさん :2008/06/06(金) 21:51:24

それが>>59最後のレスであった。

72 困った時の名無しさん :2008/06/08(日) 08:32:25

作り方＝レシピということなら、別にスレちって気もしなかったな。
アラとして魚卵が出てるなら。

うちの近所（都下）のスーパーだと、魚卵の入ったアラは極稀に出る。
カレイなんかだと魚卵はアラに入らないｗのに、
煮るとばらばらになっちゃう魚卵はアラ扱い。
サバの魚卵はほとんど見たことないが。

73 困った時の名無しさん :2008/06/08(日) 20:45:39

極まれだから、毎日アラが出る時間にスーパーに行ける時間のある人じゃないと無理かもね

74 困った時の名無しさん :2008/06/10(火) 00:24:35

普通に務めてる俺らには無理ってことじゃん。
絵に描いた餅なんてヒドス。

76 困った時の名無しさん :2008/06/11(水) 13:41:11

>>74
前日に魚屋さんに言って、取っておいてもらうといいよ
スーパーの魚屋さんがやってる時間に帰れないとだめだけど

78 困った時の名無しさん :2008/06/12(木) 22:46:04

ん。
食べた感想としては、普通にカラスミっぽかったよ。
塩分とかの微妙なとこは好みで調整したほうがいいんだろうけど、
魚卵＝塩漬け→塩抜き→圧力脱水＆天日干しでいけると思う。

鯖の魚卵だけど、夜７～８時くらいに行っても、
三枚におろした鯖の身と一緒に売ってたり、
売れ残ってたりすることもあるみたい。
その他の魚卵も、魚卵であることに知名度があるもの（たらことかイクラとか）
でない限り、わりと普通にアラとして出てるよ。都内のスーパーでも。

今日はサーモントラウトかなんかのアラが700gで150くらいでした。

79 困った時の名無しさん :2008/06/13(金) 18:31:42

帰宅10時組なので、卵アラゲットはやっぱ無理そうだわ。
24時間スーパーみたいな大きい店には、出なそうなネタだし。
また普通のアラ料理のネタ頼む。

80 困った時の名無しさん :2008/06/13(金) 19:01:19

銀鮭アラ買った。
500gくらいで150円。
とりあえず、スプーンでかきとって、包丁で叩いて、
ヌクマムと塩ちょっとで味付け。
んで、それをワンタンの皮にキャンディーみたいに包んで閉じる。

後は、焼いて良し、蒸して良し、揚げて良し。

炊飯器に水張って、百均あたりで売ってる足付きの蒸し器乗せて炊飯ボタン。
湯気ががんがん出てきたら、そこに鮭アラをラップで棒状に巻いたものを乗っけて、
適当に蒸して、鮭魚肉ソーセージのできあがり。

炊飯器がしばらく生臭くなるのが難点。

81 困った時の名無しさん :2008/06/13(金) 21:54:29

>>80
まづそう

82 困った時の名無しさん :2008/06/14(土) 01:08:12

バジルとか茗荷とか、お好みでハーブを入れるの忘れるな。

95 困った時の名無しさん :2008/06/27(金) 12:26:42

久々にマグロあら。
血合いのとこは塩鯨のように塩漬けにして、
焼かずに茶漬けに載せてヅケ茶漬けのように食ったらうまかった。

96 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 03:17:14

タイのアラでダシとって、潮汁もいいんだけど、
リゾットにするとうまい。

とろけるチーズと、乾燥ワカメを入れて仕上げる。
タイのダシとチーズとワカメ、絶妙に合う。おススメ。

158 困った時の名無しさん :2008/07/10(木) 01:22:44

かんぱち→塩焼き
鮭→塩焼き
マグロ→タレに漬けて竜田揚げ

こんな食い方しかしてない。
一番のヒットは竜田揚げだけども、
それ以降マグロのアラに出会わない…

かんぱちとか鮭のアラ塩焼きにしてほぐしてお茶漬け位しか思い浮かばない…
なんかアラじゃなきゃできない食べ方って無いかなぁ

159 困った時の名無しさん :2008/07/10(木) 01:24:04

>>158
マグロは、タレに漬けて（血合いも）、
そのまま飯にのせて、あつあつのほうじ茶かけて、
茶漬けで食え。

160 困った時の名無しさん :2008/07/10(木) 01:44:46

ありがちだけど、マグロの血合いのところ
南蛮漬けにしてみた。旨かったよ。

161 困った時の名無しさん :2008/07/13(日) 22:20:59

ブリのアラがグラム53円だったから鰤大根にしてみた。
大根込みで250円ぐらい。時季外れだが、まぁまぁ美味かったよ。

しかし鰤大根以外の調理法が思いつかないや。なんかオススメない？

162 困った時の名無しさん :2008/07/13(日) 22:30:04

ブリカブ

163 困った時の名無しさん :2008/07/13(日) 23:44:46

ブリ人参

164 困った時の名無しさん :2008/07/14(月) 10:01:23

ブリじゃが

171 困った時の名無しさん :2008/07/17(木) 01:12:31

ヒラマサ150円
鯛の頭200円

衝動買いしてしまった

今日はヒラマサを大根と豆腐と一緒に炊いたよ
ぷりっぷりでウマ～

残りの汁で大根、ジャガイモ、牛蒡を炊いてみるつもり
厚揚げ入れてもうまそう

165 困った時の名無しさん :2008/07/14(月) 15:14:20

明日は漁業関係がほとんど休業になる日じゃねーかよー
はやく原油よ値下がりしろー

てことは、今週中、今日がアラ探しのラストチャンスか

166 困った時の名無しさん :2008/07/14(月) 19:35:23

>>165
解凍物が出るよ

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学名ナナシ :2008年07月19日 21:04

最近の主婦は魚を捌くどころか焼きすらしないのに

学名ナナシ :2008年07月19日 21:22

最終兵器彼女の彼氏が食ってたあら汁がうまそうだった

学名ナナシ :2008年07月19日 21:39

グラム7円ってクソ高くね？

学名ナナシ :2008年07月19日 21:46

アラ、おいしい

学名ナナシ :2008年07月19日 21:48

>>1003
普段料理しないだろ？

学名ナナシ :2008年07月19日 22:00

>>1003
「グラム○○円」ってのは100グラムの値段だぞ。

学名ナナシ :2008年07月19日 22:02

>>1005
いやでも、1.4kg買ったら9800円だぜ？

学名ナナシ :2008年07月19日 22:02

>>1006
マジか。すまん

学名ナナシ :2008年07月19日 22:04

アンケ→あらあらうふふ

素晴らしい

学名ナナシ :2008年07月19日 22:11

米欄に自炊した事のない馬鹿がいるな

学名ナナシ :2008年07月19日 22:51

>>1003-1008
微笑ましい流れだな
若いときは自分で生魚買うことなんてないからね
これから料理が出来る大人を目指して欲しいな

学名ナナシ :2008年07月19日 23:26

全く料理すらしてなかった自分だが1年前にスーパーの水産で
働いたのがキッカケで、色んな人から魚の美味しい食べ方から
このスレのアラを使った料理なんかも沢山教えてもらったな。

それまでは魚なんか刺身くらいしか食ってなくて焼魚とかはいっつも
残してたよ。最近はカラスカレイのアラとかを大量に買ってきて
それを照り焼き用に一気に作るな。身がしっかりしてて味も信じられない
かもしれないけど鰻みたいに脂のっててウマーです。
鮪のアラなんかは骨は無理だけど筋とかだったらフライにすれば溶けるから
美味しく食べられるよ。とりあえず職場の人に感謝の意を込めてカキコ

学名ナナシ :2008年07月20日 01:30

ツナもどき作ったけどうまいよ

学名ナナシ :2008年07月20日 10:33

「直前の前スレ」という言葉が気になって続きが読めなかった

世界のヘイポー :2008年07月21日 22:31

アラ、いいですねえ

学名ナナシ :2008年07月24日 07:04

　にんにくで炒めた後で、トマトとたまねぎを入れ、軽くサフランの代わりにパプリカで赤くして煮込んだエセブイヤベースが我が家では最強。

　付け合せは、パンの耳をカリカリのガーリックトーストにしておく。

学名ナナシ :2008年08月05日 17:53

あらは骨だらけで食いづらいのならカレーの出汁にするといい
1.あらを酒と塩で揉み洗いする
2.セロリ、生姜、パセリ、大蒜、酒、水で30ぷん－1時間煮る
3.炒めた玉葱。にんじん追加
4.シーフードカレーのルーで味付け
5.お好みのシーフードをワインでさっと炒めて5分煮る

そこら辺のカレー屋よりうまいシーフードカレー完成

難点：1ｋだと部屋が少し臭くなる・・・

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