1 困った時の名無しさん :2008/06/20(金) 09:56:51
また梅の季節がやってきました。
梅酒、梅シロップへのあなたのこだわりを教えてください。
○配合比率 ○梅の種類、大きさ (南高、古城、白加賀・・・）
○酒の種類（乙類焼酎、ブランデー、ウォッカ、ジン、ラム、日本酒・・・）
○砂糖の種類（氷砂糖、ハチミツ、黒糖・・・）
○漬け込む期間（梅はいつ取り出します？入れっぱ？） などなど。
過去ログ＆過去ログミラー
●こだわりの梅酒●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021225414/
http://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1021225414/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 2年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/
http://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1121748677/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 3年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1180063689/
http://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1180063689/
969じゃないけど●梅酒 4年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1188226553/
2 困った時の名無しさん :2008/06/20(金) 09:57:50梅酒、梅シロップへのあなたのこだわりを教えてください。
○配合比率 ○梅の種類、大きさ (南高、古城、白加賀・・・）
○酒の種類（乙類焼酎、ブランデー、ウォッカ、ジン、ラム、日本酒・・・）
○砂糖の種類（氷砂糖、ハチミツ、黒糖・・・）
○漬け込む期間（梅はいつ取り出します？入れっぱ？） などなど。
過去ログ＆過去ログミラー
●こだわりの梅酒●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021225414/
http://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1021225414/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 2年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/
http://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1121748677/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 3年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1180063689/
http://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1180063689/
969じゃないけど●梅酒 4年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1188226553/
●他板スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・17【手作り】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1212503129/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
●梅酒に使った梅の再利用法あります?●
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/l50
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ Part4★
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1212067280/
果実酢スレ Part2
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1158204730/l50
●既製品スレ
おいしい梅酒をあげるスレ 3本目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1185915648/l50
【梅酒】果実酒総合スレッド・17【手作り】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1212503129/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
●梅酒に使った梅の再利用法あります?●
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/l50
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ Part4★
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1212067280/
果実酢スレ Part2
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1158204730/l50
●既製品スレ
おいしい梅酒をあげるスレ 3本目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1185915648/l50
3 困った時の名無しさん :2008/06/20(金) 11:40:36
過去スレ見てると良く出てるっぽいので簡単に説明載せとく。
・カストリ梅酒→梅シロップから引き上げた梅＋リカーひたひた程度で放置
・にぎやか梅酒→梅以外の物も一緒に漬ける
※いずれも詳しく知りたい人は各自検索してみてください
4 困った時の名無しさん :2008/06/20(金) 12:31:52・カストリ梅酒→梅シロップから引き上げた梅＋リカーひたひた程度で放置
・にぎやか梅酒→梅以外の物も一緒に漬ける
※いずれも詳しく知りたい人は各自検索してみてください
>>3
あ。とってもよくわかったお♪
あんがとだお。
11 困った時の名無しさん :2008/06/20(金) 21:27:16あ。とってもよくわかったお♪
あんがとだお。
6/8に梅３キロ氷砂糖３キロで漬けました。
梅に傷はつけていません。
一日一度ビンを回して、梅がシワシワになって
氷砂糖もあと少し（500ｇくらいかな）になったんですけど、
昨日から少し気泡が出てます。
醗酵かなぁ、どうかなぁーって所なんですけど、
醗酵したらどうなるんですか？腐っちゃうの？
ネットで色々見たけど、醗酵したらどうなるかっていうのが書いてません。
気泡が少しだから、大丈夫かもしんないけど醗酵したらどうなるのかな。と思って。
誰か教えてください。
21 困った時の名無しさん :2008/06/20(金) 23:32:27梅に傷はつけていません。
一日一度ビンを回して、梅がシワシワになって
氷砂糖もあと少し（500ｇくらいかな）になったんですけど、
昨日から少し気泡が出てます。
醗酵かなぁ、どうかなぁーって所なんですけど、
醗酵したらどうなるんですか？腐っちゃうの？
ネットで色々見たけど、醗酵したらどうなるかっていうのが書いてません。
気泡が少しだから、大丈夫かもしんないけど醗酵したらどうなるのかな。と思って。
誰か教えてください。
>>11
振る回数少なすぎ。1日2〜3回は少なくとも混ぜれ。蓋開けてみた？
揺すったり蓋開けたりした瞬間、泡が多く立ち上るようなら発酵確定。
それ以外ならガスも考えられるけど、10日以上経ってるなら味見して
美味しくなってたらそれで仕上がりにしちゃったほうが無難。
発酵すると、酵母が糖をアルコールに変えるのでまず甘さがなくなる。
そして梅の爽やかな香りが消え去る。まさに最悪の状態。全力で回避せよ。
27 11 :2008/06/21(土) 01:17:12振る回数少なすぎ。1日2〜3回は少なくとも混ぜれ。蓋開けてみた？
揺すったり蓋開けたりした瞬間、泡が多く立ち上るようなら発酵確定。
それ以外ならガスも考えられるけど、10日以上経ってるなら味見して
美味しくなってたらそれで仕上がりにしちゃったほうが無難。
発酵すると、酵母が糖をアルコールに変えるのでまず甘さがなくなる。
そして梅の爽やかな香りが消え去る。まさに最悪の状態。全力で回避せよ。
>>21
マジですか。
去年も同じやり方で作ったんだけど、気温とか何かが違うんだろうね。
蓋は、毎日振る前と振った後に開けてますー。
氷砂糖が残ってるので、できれば溶けるまで待ちたいんだけど・・・。
明日の様子を見て決めます。
ありがとう。
12 困った時の名無しさん :2008/06/20(金) 21:35:12マジですか。
去年も同じやり方で作ったんだけど、気温とか何かが違うんだろうね。
蓋は、毎日振る前と振った後に開けてますー。
氷砂糖が残ってるので、できれば溶けるまで待ちたいんだけど・・・。
明日の様子を見て決めます。
ありがとう。
発酵したら風味が落ちるらしい
かといって発酵止めに火を入れても味が落ちるっていうしねぇ
13 困った時の名無しさん :2008/06/20(金) 21:40:48かといって発酵止めに火を入れても味が落ちるっていうしねぇ
>>12
レスありがとう。そうなんだ。
どのくらい風味が落ちるかの問題だなー。
とりあえず、このまま放置しようかと思うけど。
14 困った時の名無しさん :2008/06/20(金) 21:40:53レスありがとう。そうなんだ。
どのくらい風味が落ちるかの問題だなー。
とりあえず、このまま放置しようかと思うけど。
まぁ少しの気泡だったら冷蔵保存すれば大丈夫だと思う
15 11 :2008/06/20(金) 21:48:12う〜む・・・。
明日見て考えよう！
明日も気泡が出てたら小分けして冷蔵庫行きだ。
・・・大きい冷蔵庫が欲しいよ・・・
16 困った時の名無しさん :2008/06/20(金) 22:31:51明日見て考えよう！
明日も気泡が出てたら小分けして冷蔵庫行きだ。
・・・大きい冷蔵庫が欲しいよ・・・
>>15
少しの気泡なら、今のうちに鍋かボールに水張って
瓶ごと漬けて冷やせば治まると思う。
発酵すると、甘い香りが無くなって
飲むとピリッとした刺激を感じる微妙なものになる。
18 11 :2008/06/20(金) 23:01:07少しの気泡なら、今のうちに鍋かボールに水張って
瓶ごと漬けて冷やせば治まると思う。
発酵すると、甘い香りが無くなって
飲むとピリッとした刺激を感じる微妙なものになる。
>>16
おお〜！ありがとう！
さっそく、氷水につけました。
19 困った時の名無しさん :2008/06/20(金) 23:14:26おお〜！ありがとう！
さっそく、氷水につけました。
大きな梅を頂いた。
いつもは穴開けて上白糖の梅シロップだけど、今年は冷凍して黒砂糖にしてみた。
ちゃんと上がるのだろうか？心配だけど楽しみだー。
22 困った時の名無しさん :2008/06/20(金) 23:45:49いつもは穴開けて上白糖の梅シロップだけど、今年は冷凍して黒砂糖にしてみた。
ちゃんと上がるのだろうか？心配だけど楽しみだー。
梅酒っぽい芳醇な香りがしてきて俺はこの香りが大好きなために発酵を見逃したことがある
30 困った時の名無しさん :2008/06/21(土) 10:59:25>>22
自分も今年発酵させてしまったけど
すごくいい匂いだったｗシャンパンのように泡立ってきれいだったよ。
味も問題なし。もう飲みきったｗ
あのまま放置してたら飲めない代物になってたんだろうけど。
28 困った時の名無しさん :2008/06/21(土) 08:29:13自分も今年発酵させてしまったけど
すごくいい匂いだったｗシャンパンのように泡立ってきれいだったよ。
味も問題なし。もう飲みきったｗ
あのまま放置してたら飲めない代物になってたんだろうけど。
青梅1.5キロ、砂糖1.5キロで初めて梅シロップ造りました。
砂糖も溶けて梅もシワシワ、これでいいかなと思い試飲したところ、かなり甘い。
他の梅シロップを飲んだことが無いのでこんなもんかな？とも思うんだけど、梅の酸味と香りが足りないような・・・
これに0.5キロくらい梅を足しても大丈夫かな？
29 困った時の名無しさん :2008/06/21(土) 10:55:35砂糖も溶けて梅もシワシワ、これでいいかなと思い試飲したところ、かなり甘い。
他の梅シロップを飲んだことが無いのでこんなもんかな？とも思うんだけど、梅の酸味と香りが足りないような・・・
これに0.5キロくらい梅を足しても大丈夫かな？
>>28
カルピスみたいに5倍ぐらいに薄めて飲む物だよ？？
梅を増やすと水分が増えてトラブルの元になるから気を付けてね。
31 困った時の名無しさん :2008/06/21(土) 11:48:21カルピスみたいに5倍ぐらいに薄めて飲む物だよ？？
梅を増やすと水分が増えてトラブルの元になるから気を付けてね。
各種梅シロップが出来上がってきたので報告
黒糖梅シロップ二週間
・青梅800g
・黒糖（さとうきび100％フィリピン産）500g
・氷砂糖300g
まだ下に砂糖が残っているし、梅もまだまだ萎みそうだが、こっくりした梅味黒みつといった感じでうまい
水より牛乳で割る方が黒糖のうまみが引き立つ
にぎやか梅シロップ二週間
・青梅500g・プラム、ソルダム、佐藤錦計400g
・氷砂糖800g
一週間目くらいから冷蔵保存。まだ200くらい溶け残りあり。ソルダムから色が出てきてうっすらピンク色
普通の梅シロップよりもフルーティーさが出てる。冷蔵なので進行がおそいのか、黒糖の方よりまだ梅がやや大きい
これから杏とか桃も入れたい。
蜂蜜梅シロップ一週間
・冷凍梅1kg
・蜂蜜（アルゼンチン産）500g
・氷砂糖500g
初めて冷凍してみたがあっという間にシロップが出てきた
かなり酸っぱウマー。梅よろしみたいな
41 困った時の名無しさん :2008/06/21(土) 16:17:29黒糖梅シロップ二週間
・青梅800g
・黒糖（さとうきび100％フィリピン産）500g
・氷砂糖300g
まだ下に砂糖が残っているし、梅もまだまだ萎みそうだが、こっくりした梅味黒みつといった感じでうまい
水より牛乳で割る方が黒糖のうまみが引き立つ
にぎやか梅シロップ二週間
・青梅500g・プラム、ソルダム、佐藤錦計400g
・氷砂糖800g
一週間目くらいから冷蔵保存。まだ200くらい溶け残りあり。ソルダムから色が出てきてうっすらピンク色
普通の梅シロップよりもフルーティーさが出てる。冷蔵なので進行がおそいのか、黒糖の方よりまだ梅がやや大きい
これから杏とか桃も入れたい。
蜂蜜梅シロップ一週間
・冷凍梅1kg
・蜂蜜（アルゼンチン産）500g
・氷砂糖500g
初めて冷凍してみたがあっという間にシロップが出てきた
かなり酸っぱウマー。梅よろしみたいな
>>31
洗濯バサミで鼻つまんだ、まで読んだ
35 困った時の名無しさん :2008/06/21(土) 13:33:48洗濯バサミで鼻つまんだ、まで読んだ
梅2キロ、氷砂糖（ロック）2キロで2.5リットルの梅シロップができます
こんなもんですか？
36 困った時の名無しさん :2008/06/21(土) 13:45:47こんなもんですか？
そんなもんじゃね
38 困った時の名無しさん :2008/06/21(土) 15:13:35自宅の梅でシロップ漬けました。氷砂糖と梅が同量、りんご酢が少ないレシピ
あんな少なくて平気かなー？
39 困った時の名無しさん :2008/06/21(土) 15:49:17あんな少なくて平気かなー？
>>38
シロップでしょ？コップ一杯くらい？
発酵するのを抑える役目だからねあんまり入れすぎたら梅サワーになる
40 困った時の名無しさん :2008/06/21(土) 16:14:00シロップでしょ？コップ一杯くらい？
発酵するのを抑える役目だからねあんまり入れすぎたら梅サワーになる
39さん
ｸｸﾊﾟﾄﾞで見たレシピで、梅氷砂糖300グラム酢大さじ2でした。
梅を酢で濡らすとあるけど、少なくてあまり行き渡らなくて。
でもサワーじゃなくてシロップだからいいのかぁ
ありがとうございます。三週間後楽しみです。
43 困った時の名無しさん :2008/06/21(土) 22:43:05ｸｸﾊﾟﾄﾞで見たレシピで、梅氷砂糖300グラム酢大さじ2でした。
梅を酢で濡らすとあるけど、少なくてあまり行き渡らなくて。
でもサワーじゃなくてシロップだからいいのかぁ
ありがとうございます。三週間後楽しみです。
このスレ的には発酵はタブーのようだけど「梅酵母」というものもあるよ。
最近天然酵母に興味を持ち出してググってたら見つけた。
梅酒も梅シロップも20世紀のやつがまだ大量に残ってるけど梅仕事がしたい私は
今年は梅酵母にチャレンジしてみる！
46 困った時の名無しさん :2008/06/22(日) 02:04:09最近天然酵母に興味を持ち出してググってたら見つけた。
梅酒も梅シロップも20世紀のやつがまだ大量に残ってるけど梅仕事がしたい私は
今年は梅酵母にチャレンジしてみる！
>>43
レポ待ってる！
44 困った時の名無しさん :2008/06/21(土) 23:32:37レポ待ってる！
梅酵母でパン作りってのも良いね♪
48 困った時の名無しさん :2008/06/22(日) 10:40:52梅酵母ってなんぞー
49 困った時の名無しさん :2008/06/22(日) 11:41:23天然酵母パンとかに使う、酵母の事だよ。
糖分とぶどうや梅の実をジャムとかの瓶にいれて、放置すると、
シロップでは御法度とされる発酵が始まって酵母が出来る。
ほぼ水分なので一般に出回ってるドライイースト用のパンのレシピでは使えないけど。
50 困った時の名無しさん :2008/06/22(日) 17:33:20糖分とぶどうや梅の実をジャムとかの瓶にいれて、放置すると、
シロップでは御法度とされる発酵が始まって酵母が出来る。
ほぼ水分なので一般に出回ってるドライイースト用のパンのレシピでは使えないけど。
青梅 1キロ
氷砂糖 800グラムぐらい
りんご酢 250ミリリットルぐらい
6月8日に作ったんだけど、まだ酢の匂いが強い
いつ頃飲めるんだろう
55 困った時の名無しさん :2008/06/22(日) 20:02:57氷砂糖 800グラムぐらい
りんご酢 250ミリリットルぐらい
6月8日に作ったんだけど、まだ酢の匂いが強い
いつ頃飲めるんだろう
>>50
よく洗ったソルダム追加してみ。香りが和らぐよ。
57 困った時の名無しさん :2008/06/22(日) 20:16:04よく洗ったソルダム追加してみ。香りが和らぐよ。
>>55
ソルダムってすもも？
58 困った時の名無しさん :2008/06/22(日) 20:17:49ソルダムってすもも？
>>57
ソルダムはソルダム。まぁぐぐれ。
52 困った時の名無しさん :2008/06/22(日) 18:53:10ソルダムはソルダム。まぁぐぐれ。
酢を入れた梅シロップはいつまでも酢の匂いがするよ。
２５０ｍｌも入れたら尚更。
56 困った時の名無しさん :2008/06/22(日) 20:10:53２５０ｍｌも入れたら尚更。
>>52
サワーだよ
シロップなら酢入れないし
60 困った時の名無しさん :2008/06/22(日) 20:46:15サワーだよ
シロップなら酢入れないし
>>56
シロップでも発酵予防に少量酢を入れてるよ(梅1kg、氷砂糖1kg、酢200cc)
梅サワー大好きだから気にならないがダメな人はダメだろうね＞酢
61 59 :2008/06/22(日) 21:36:20シロップでも発酵予防に少量酢を入れてるよ(梅1kg、氷砂糖1kg、酢200cc)
梅サワー大好きだから気にならないがダメな人はダメだろうね＞酢
>>60
酢が入ると匂いは消えないのか
ありがとん
54 困った時の名無しさん :2008/06/22(日) 19:04:40酢が入ると匂いは消えないのか
ありがとん
青梅でつけた梅シロップが美味しくてあっという間になくなったので
調子に乗ってちょっと黄色くなってるやつでもつけてみた。
漬かった梅がカリカリしてなくってがっかり……。
でもちょっと熟した梅のほうがシロップの香りも華やかだね。桃みたい。
実のほうはかすとり梅酒にすることにした。
もれなく全部使えて結果的にとても楽しいｗ
65 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 01:50:15調子に乗ってちょっと黄色くなってるやつでもつけてみた。
漬かった梅がカリカリしてなくってがっかり……。
でもちょっと熟した梅のほうがシロップの香りも華やかだね。桃みたい。
実のほうはかすとり梅酒にすることにした。
もれなく全部使えて結果的にとても楽しいｗ
シロップ常温で10日ぐらい発酵おさえてしわしわになるくらいまで抽出できたんだが
梅の風味がもうちょい欲しい場合つづけて漬けてても大丈夫？
ちなみに梅１キロ砂糖１キロです
66 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 03:35:54梅の風味がもうちょい欲しい場合つづけて漬けてても大丈夫？
ちなみに梅１キロ砂糖１キロです
>>65
醗酵してないなら大丈夫
67 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 08:16:35醗酵してないなら大丈夫
>>65
抽出が終わったら即終了、ってわけじゃない。
青梅でやった場合は香りが開いてくるまで漬けておく方がいい。
熟した梅でやった場合は抽出完了＝終了だ。
68 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 09:02:31抽出が終わったら即終了、ってわけじゃない。
青梅でやった場合は香りが開いてくるまで漬けておく方がいい。
熟した梅でやった場合は抽出完了＝終了だ。
>>65
梅の風味が欲しいなら氷砂糖はもう少し控えめにしてた方が良かったかも。
１：１では砂糖が勝っちゃう。
69 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 09:43:33梅の風味が欲しいなら氷砂糖はもう少し控えめにしてた方が良かったかも。
１：１では砂糖が勝っちゃう。
でも減らすと発酵が怖いよね・・・。
うちは800でやると発酵率が高い。
何度も揺らしてるんだけどなぁ。
88 困った時の名無しさん :2008/06/24(火) 09:48:48うちは800でやると発酵率が高い。
何度も揺らしてるんだけどなぁ。
>>69
砂糖少ないと発酵しやすいの？
氷砂糖700、氷砂糖１キロでいつもやってるけど発酵した事ない。
酢やリカーも入れてない。こまめにゆすってるだけ。
この比率だと梅の風味や酸味が良く残っててウメェんだわ。
１：１では甘ったるいだけで私にはﾀﾞﾒだ。
89 困った時の名無しさん :2008/06/24(火) 09:58:40砂糖少ないと発酵しやすいの？
氷砂糖700、氷砂糖１キロでいつもやってるけど発酵した事ない。
酢やリカーも入れてない。こまめにゆすってるだけ。
この比率だと梅の風味や酸味が良く残っててウメェんだわ。
１：１では甘ったるいだけで私にはﾀﾞﾒだ。
>>88
保存の環境などにもよるんじゃない？
90 困った時の名無しさん :2008/06/24(火) 12:08:41保存の環境などにもよるんじゃない？
>>88
なんとなく本当に言いたいことは分かるが、
書いてあるものは十分甘ったるくて私にはダメなレシピだｗ
91 困った時の名無しさん :2008/06/24(火) 12:17:38なんとなく本当に言いたいことは分かるが、
書いてあるものは十分甘ったるくて私にはダメなレシピだｗ
>>90
シロップの話じゃないの？
砂糖があまり少ないと浸透圧も少ないからエキスあんま出ないよ。
どんな比率でやってるか教えて。
93 困った時の名無しさん :2008/06/24(火) 12:29:19シロップの話じゃないの？
砂糖があまり少ないと浸透圧も少ないからエキスあんま出ないよ。
どんな比率でやってるか教えて。
>>91
>>88を1700回読み直してみるんだ・・・！
72 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 11:03:39>>88を1700回読み直してみるんだ・・・！
梅シロップを氷砂糖に上砂糖、蜂蜜を合わせて800g もろみ酢200ccで作って9日めですが、発酵したっぽいです。
前スレに発酵した場合の対処の仕方がのってましたが、携帯厨なので見れません。
とりあえず冷蔵庫の野菜室に入れましたがこれからどうしたらいいのでしょう？ どうか助けてください。
77 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 14:26:22前スレに発酵した場合の対処の仕方がのってましたが、携帯厨なので見れません。
とりあえず冷蔵庫の野菜室に入れましたがこれからどうしたらいいのでしょう？ どうか助けてください。
>>72
このレスあたりかな…
197 困った時の名無しさん sage 2007/10/17(水) 20:44:32
>>196
発酵してしまったっぽい、そのまま置いとくと発酵が進んでまずくなる。
冷蔵庫保管じゃなかったの？火入れすると発酵は一旦止まるけど。
シロップを湯煎にかけるか、目を離さないように注意しながら
鍋でごくごく弱火で温める（沸騰厳禁）。
冷めたら清潔にしたビンにでも詰め直して、再び冷蔵庫へ。
78 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 14:55:57このレスあたりかな…
197 困った時の名無しさん sage 2007/10/17(水) 20:44:32
>>196
発酵してしまったっぽい、そのまま置いとくと発酵が進んでまずくなる。
冷蔵庫保管じゃなかったの？火入れすると発酵は一旦止まるけど。
シロップを湯煎にかけるか、目を離さないように注意しながら
鍋でごくごく弱火で温める（沸騰厳禁）。
冷めたら清潔にしたビンにでも詰め直して、再び冷蔵庫へ。
>>72
ちょっと泡がついたくらいだったら冷蔵でもおk（抽出のスピードは遅くなる）
シロップの味見てうまいと思ったら完成にしてもよし
と、私はこのスレで教わった
81 72 :2008/06/23(月) 19:06:41ちょっと泡がついたくらいだったら冷蔵でもおk（抽出のスピードは遅くなる）
シロップの味見てうまいと思ったら完成にしてもよし
と、私はこのスレで教わった
>>77 >78
うぅ、レスありがとうございます。
もう朝から涙目でした。
泡が立ち始めたばかりですし、味見してみたら梅の味はまだ薄かったので、このまま野菜室に入れておきます。
73 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 11:12:22うぅ、レスありがとうございます。
もう朝から涙目でした。
泡が立ち始めたばかりですし、味見してみたら梅の味はまだ薄かったので、このまま野菜室に入れておきます。
今年初めて梅シロップを作り保存が利くのと美味しさにはまりました。
そこで他の果実でもシロップは作れないもんかと思っているのですが
かりん、ゆず、きんかん、しそくらいしか検索で出てきません。
これ以外の果実でシロップ作りには出来ないのでしょうか？
例えばパイナップルオレンジイチゴ等。
どなたかやったことある方いますか？ご助言等して頂きたいのですが。
80 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 17:08:42そこで他の果実でもシロップは作れないもんかと思っているのですが
かりん、ゆず、きんかん、しそくらいしか検索で出てきません。
これ以外の果実でシロップ作りには出来ないのでしょうか？
例えばパイナップルオレンジイチゴ等。
どなたかやったことある方いますか？ご助言等して頂きたいのですが。
>>73
自分はイチゴとパイナップルでシロップ作ったことある。
手順は
凍らす→砂糖とレモン汁かけて冷蔵庫で２、３日放置
→砂糖がとけて水分が出たところで火に10分ぐらいかける
→果実の色が薄くなったとこでシロップ出して終了
イチゴは75さんの言う通り、真っ赤で感動する。
パインは、色は薄い
（味はパイン缶のシロップみたい）
ただ冷蔵庫熟成＆熱処理してるので、香りはかなり失われてるかも。
（梅よりももっと傷み易いイチゴ・パインを常温放置する勇気はなかった）
あと、取り出した果実で、ドライイチゴ・ドライパインが作れる。
74 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 11:21:51自分はイチゴとパイナップルでシロップ作ったことある。
手順は
凍らす→砂糖とレモン汁かけて冷蔵庫で２、３日放置
→砂糖がとけて水分が出たところで火に10分ぐらいかける
→果実の色が薄くなったとこでシロップ出して終了
イチゴは75さんの言う通り、真っ赤で感動する。
パインは、色は薄い
（味はパイン缶のシロップみたい）
ただ冷蔵庫熟成＆熱処理してるので、香りはかなり失われてるかも。
（梅よりももっと傷み易いイチゴ・パインを常温放置する勇気はなかった）
あと、取り出した果実で、ドライイチゴ・ドライパインが作れる。
いちごはジャム作る過程で煮詰める前に止めればシロップにできそう。
フルーツソースみたいなかんじ。ベリー系は出来そうだ
あとレモンの蜂蜜漬けもシロップっぽい
杏やプラムでもシロップになりそうだね
少量でいろいろ試してみては？
75 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 13:06:00フルーツソースみたいなかんじ。ベリー系は出来そうだ
あとレモンの蜂蜜漬けもシロップっぽい
杏やプラムでもシロップになりそうだね
少量でいろいろ試してみては？
苺シロップ、梅と同じ要領で放置するだけで美味しくできたよ。
色も出来上がりはかき氷シロップみたいに鮮やか。
苺と三温糖とレモン汁、りんご酢少々いれました。
来客時にソーダ割にして出すと「どこに売ってるの？」と聞かれます。
76 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 13:13:04色も出来上がりはかき氷シロップみたいに鮮やか。
苺と三温糖とレモン汁、りんご酢少々いれました。
来客時にソーダ割にして出すと「どこに売ってるの？」と聞かれます。
>>75
そうか！そういえばジャム作る時に
砂糖まぶして放置すると赤い水が出てくるもんね〜
横レスだけど情報ﾏﾘｶﾞﾄﾝ！！
79 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 15:36:29そうか！そういえばジャム作る時に
砂糖まぶして放置すると赤い水が出てくるもんね〜
横レスだけど情報ﾏﾘｶﾞﾄﾝ！！
73です。
レスありがとうございます
イチゴ美味しそうですね
是非やってみたいですが時期的にイチゴが無さそうなのが悔しい。。
あとレモンをやってみようかなと思います。
皆様ご助言ありがとうございました。
84 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 20:34:42レスありがとうございます
イチゴ美味しそうですね
是非やってみたいですが時期的にイチゴが無さそうなのが悔しい。。
あとレモンをやってみようかなと思います。
皆様ご助言ありがとうございました。
>>79
レモンシロップ出来たら教えてね
82 困った時の名無しさん :2008/06/23(月) 19:37:18レモンシロップ出来たら教えてね
去年のカストリ梅酒、香りは良いんだけど梅味が薄かった。
ので今年の梅シロップ混ぜて飲んだら激ウマでした
99 困った時の名無しさん :2008/06/24(火) 16:25:25ので今年の梅シロップ混ぜて飲んだら激ウマでした
梅シロップが醗酵した時って見た瞬間すぐにわかるのかな？
気づいたら泡がブクブクになってるとか？
100 困った時の名無しさん :2008/06/24(火) 16:26:58気づいたら泡がブクブクになってるとか？
>>99
表面の端が泡ぶくだからすぐわかる
101 困った時の名無しさん :2008/06/24(火) 17:52:18表面の端が泡ぶくだからすぐわかる
>>100
そか。
じゃぁうちのは泡ブクしてないから大丈夫かな。
102 困った時の名無しさん :2008/06/24(火) 18:09:33そか。
じゃぁうちのは泡ブクしてないから大丈夫かな。
梅シロップのフタを開けると梅のいい香りが広がるね
出来るまでが楽しみで楽しみ待ちどおしいです。
103 困った時の名無しさん :2008/06/24(火) 19:19:06出来るまでが楽しみで楽しみ待ちどおしいです。
うちの梅シロップ１号、飲んでみたらなんかバナナの味がした。
なんでだろう…
106 困った時の名無しさん :2008/06/24(火) 22:54:29なんでだろう…
>>103
青梅でやると、抽出の後少し熟成させないと香りが開かない。
熟成して無いと青臭い匂いになっちゃうけど、そんな感じかな？
109 困った時の名無しさん :2008/06/25(水) 02:05:49青梅でやると、抽出の後少し熟成させないと香りが開かない。
熟成して無いと青臭い匂いになっちゃうけど、そんな感じかな？
青梅の砂糖漬けから木の枝っぽい匂いがする。
110 困った時の名無しさん :2008/06/25(水) 07:29:36>>109
それが青臭いってこと。
しばらくほっとくと少しずつ梅らしい香りがして来るよ。
111 困った時の名無しさん :2008/06/25(水) 08:46:40それが青臭いってこと。
しばらくほっとくと少しずつ梅らしい香りがして来るよ。
生と冷凍でそれぞれシロップ作ったらしぼみ方が違うのなｗ
それぞれ違うタイミングで買った梅だから品種の違いかもしれないけど、
冷凍の方は干しぶどうみたいで生の方は人体模型の脳みそみたい。ちょっとグロいｗ
112 困った時の名無しさん :2008/06/25(水) 09:04:08それぞれ違うタイミングで買った梅だから品種の違いかもしれないけど、
冷凍の方は干しぶどうみたいで生の方は人体模型の脳みそみたい。ちょっとグロいｗ
>>111
いずれ生も干しブドウ以上にミイラ化するよ。速度の違い。
113 困った時の名無しさん :2008/06/25(水) 09:35:05いずれ生も干しブドウ以上にミイラ化するよ。速度の違い。
>>112
脳みその方はもう種サイズなんだけど、まだ縮むのか
もう取り出そうと思ってた…
114 困った時の名無しさん :2008/06/25(水) 19:56:36脳みその方はもう種サイズなんだけど、まだ縮むのか
もう取り出そうと思ってた…
私は梅すっぱ過ぎない甘いシロップがすきだから
ある程度縮んだらミイラ化する前にカストリ行き〜
115 困った時の名無しさん :2008/06/25(水) 23:30:01ある程度縮んだらミイラ化する前にカストリ行き〜
発酵してたっぽいのが、砂糖をよくかきまぜたら発酵止まるってことある？
116 困った時の名無しさん :2008/06/25(水) 23:32:42無い
117 困った時の名無しさん :2008/06/25(水) 23:57:47発酵に冷や冷やするくらいなら冷蔵庫に入れておけばよかったものを
121 困った時の名無しさん :2008/06/26(木) 00:58:19>>115です。
シロップ作ってたんですが、１本目は青梅で作って、
わりと最初から泡っぽかったのですが、氷砂糖が完全に溶けたら
いつのまにか泡はほとんどなくなったのです。
２本目は黄熟した梅で作ったのですが、作って２〜３日目までは
シロップも透明に澄んでたのですが、さっき見たら、あれ？泡のカタマリが…！w
で、１本目のに習って、あわてて砂糖溶かすべく転がしてるんですが、
これも泡が収まればいいなーと思いまして。
冷蔵庫はもう場所がないので、無理です。
最近は、原液をちょろっとだけお皿に出して、舐めるのが楽しみです。
疲れがすーっととれる気がする。
148 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 02:51:52シロップ作ってたんですが、１本目は青梅で作って、
わりと最初から泡っぽかったのですが、氷砂糖が完全に溶けたら
いつのまにか泡はほとんどなくなったのです。
２本目は黄熟した梅で作ったのですが、作って２〜３日目までは
シロップも透明に澄んでたのですが、さっき見たら、あれ？泡のカタマリが…！w
で、１本目のに習って、あわてて砂糖溶かすべく転がしてるんですが、
これも泡が収まればいいなーと思いまして。
冷蔵庫はもう場所がないので、無理です。
最近は、原液をちょろっとだけお皿に出して、舐めるのが楽しみです。
疲れがすーっととれる気がする。
梅シロップがおいしい
出来上がったらゼリーにするんだ！と思ってゼラチン買って待ち構えてたけど
もったいなくて手を出せないでいる
149 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 08:23:41出来上がったらゼリーにするんだ！と思ってゼラチン買って待ち構えてたけど
もったいなくて手を出せないでいる
ほんと美味しい。毎日飲んでたらあっという間になくなったんで
今第二陣が出来上がるのをまだかまだかと待っているところ。
というか毎日味見しているせいでこっちも目減りがひどい。
150 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 15:01:52今第二陣が出来上がるのをまだかまだかと待っているところ。
というか毎日味見しているせいでこっちも目減りがひどい。
今年初めて梅シロップ作ろうと思ったんやが慌ててた為、梅に穴開けて漬けるの忘れてたー。
ちなみに冷凍もしていない生梅です。
10日ほど経ってて三温糖が溶けてきてはいるけど、今さらながら梅取り出して穴開けた方がよいでつか？
151 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 15:19:05ちなみに冷凍もしていない生梅です。
10日ほど経ってて三温糖が溶けてきてはいるけど、今さらながら梅取り出して穴開けた方がよいでつか？
>>150
砂糖が溶け始まっているなら穴あけしなくても大丈夫
俺は穴あけなんてしたことないよ
これからは気温が上昇するから発酵にだけは気をつけて
152 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 15:49:31砂糖が溶け始まっているなら穴あけしなくても大丈夫
俺は穴あけなんてしたことないよ
これからは気温が上昇するから発酵にだけは気をつけて
>>151
ありがとうございます。
1週間くらいでできるときいてたのに遅いなーこんなもんなんかなーと思ってたら、さっき穴開けてないことに気付いたもんで…(遅)
一応冷暗所に置いてますが気を付けます。
156 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 19:19:15ありがとうございます。
1週間くらいでできるときいてたのに遅いなーこんなもんなんかなーと思ってたら、さっき穴開けてないことに気付いたもんで…(遅)
一応冷暗所に置いてますが気を付けます。
>>150
10日で「溶けてきてはいる」ってどんな管理してたんだよ。
ある程度溶けたらちゃんと振り混ぜたか？特に三温糖などはそこに溜まって石化するから
毎日最低3回は、しっかりしっかりしっかり混ぜなきゃいけないぞ。
それに梅は傷入れなくても砂糖が周りにあればエキスは出る。
むしろ傷を入れないほうが萎みが一律できれいに出る。
冷凍したら早くて発酵のリスクは減るが、格段に風味が落ちる。
201 150 :2008/07/01(火) 16:29:2810日で「溶けてきてはいる」ってどんな管理してたんだよ。
ある程度溶けたらちゃんと振り混ぜたか？特に三温糖などはそこに溜まって石化するから
毎日最低3回は、しっかりしっかりしっかり混ぜなきゃいけないぞ。
それに梅は傷入れなくても砂糖が周りにあればエキスは出る。
むしろ傷を入れないほうが萎みが一律できれいに出る。
冷凍したら早くて発酵のリスクは減るが、格段に風味が落ちる。
>>156
今さらながら150です。
日中は仕事でムリーやけど毎晩揺すってたおかげで無事キレイな琥珀色のシロップになりますた。
底の方は確かに石化してしまってるけど…。ほっといたらそのうち全部溶けますかね？
202 困った時の名無しさん :2008/07/01(火) 17:09:11今さらながら150です。
日中は仕事でムリーやけど毎晩揺すってたおかげで無事キレイな琥珀色のシロップになりますた。
底の方は確かに石化してしまってるけど…。ほっといたらそのうち全部溶けますかね？
>>201
基本ムリかなー。
ある程度溶けるとは思うけど、全部溶ける前に発酵しそうだな。
157 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 20:07:03基本ムリかなー。
ある程度溶けるとは思うけど、全部溶ける前に発酵しそうだな。
三温糖や上白糖は溶けにくいから初期から手でかき混ぜなきゃ。
158 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 21:09:13上白糖つかってるけど毎日てけとーに瓶ゆらしてたら溶けたけどな
153 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 17:15:51このスレに出会って人生初ビワ酒つけました
うままま〜
でビワ１と２がもうありません
次は評判よさそうなので杏やってみようかな
159 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 22:36:21うままま〜
でビワ１と２がもうありません
次は評判よさそうなので杏やってみようかな
砂糖を控えめにしたせいか、梅の萎みが途中で止まったような‥？4〜5日水位があがってません。
お酢を入れたせいか発酵はしてないみたいだけど、これ以上待ってもエキスはもうでないのでしょうか？
160 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 22:50:26お酢を入れたせいか発酵はしてないみたいだけど、これ以上待ってもエキスはもうでないのでしょうか？
>>159
何日目？
161 159 :2008/06/28(土) 23:43:54何日目？
160>
今日でちょうど二週間です。
163 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 23:58:55今日でちょうど二週間です。
>>159
変化無いように見えて結構地味ーに縮んでたりするんだけどな。
でも2週間良く振ったなら、そこそこ終わってんのかも。
蓋あけて、良い香りがしたらもう完成で良いでしょ。
162 困った時の名無しさん :2008/06/28(土) 23:52:49変化無いように見えて結構地味ーに縮んでたりするんだけどな。
でも2週間良く振ったなら、そこそこ終わってんのかも。
蓋あけて、良い香りがしたらもう完成で良いでしょ。
梅サワーの牛乳割り…ウマママママー！！
今年も梅サワー漬ければよかったorz
169 困った時の名無しさん :2008/06/29(日) 03:15:39今年も梅サワー漬ければよかったorz
南高梅と黒糖で仕込んだシロップが味見したら発酵してたぁぁ！
(氷砂糖の方は何ともなかった。)
見た目普通だったのに、注いだら小さい泡が出てｼｭﾜｼｭﾜ…とorz
取り出した梅は一部が風船みたいに膨らんでて、
ある意味感動したけどｗ
毎日振ってたし、萎んでた梅もあったので騙されたorz
本当に注意しないと分からないね。
171 困った時の名無しさん :2008/06/29(日) 08:59:36(氷砂糖の方は何ともなかった。)
見た目普通だったのに、注いだら小さい泡が出てｼｭﾜｼｭﾜ…とorz
取り出した梅は一部が風船みたいに膨らんでて、
ある意味感動したけどｗ
毎日振ってたし、萎んでた梅もあったので騙されたorz
本当に注意しないと分からないね。
みんな萎んでる中で、プクプクな梅があったら発酵要注意だわな。
172 困った時の名無しさん :2008/06/29(日) 09:07:58>>171
なんか腐ったミカンみたいだな・・
177 困った時の名無しさん :2008/06/29(日) 23:38:02なんか腐ったミカンみたいだな・・
シロップでぷっくぷくに発酵して膨らんだ梅って
食べられるの？捨てるしかない？
178 困った時の名無しさん :2008/06/29(日) 23:54:25食べられるの？捨てるしかない？
>>177
>>169です。
普通に萎んでた梅はｳﾏｰだったけど
膨らんでたのは不味かったよ。
ジャムにしたら食べられるかもだけど
ツンツンして破裂させてポイしました。
梅さん、ごめんなさい。
179 困った時の名無しさん :2008/06/30(月) 00:04:33>>169です。
普通に萎んでた梅はｳﾏｰだったけど
膨らんでたのは不味かったよ。
ジャムにしたら食べられるかもだけど
ツンツンして破裂させてポイしました。
梅さん、ごめんなさい。
>>178
発酵して膨らんだ梅って、どんな風になってるんですか？
漬ける前の梅より大きくなってるとか？ それとも萎びた梅に比べて大きいって事ですか？
182 178 :2008/06/30(月) 03:20:41発酵して膨らんだ梅って、どんな風になってるんですか？
漬ける前の梅より大きくなってるとか？ それとも萎びた梅に比べて大きいって事ですか？
>>179
うちのは、(一粒の梅の)一部分だけが｢ぷー｣って感じで膨らんでいたり
一部分が萎んでいたりと、半分位の梅がそんな状態だったので
｢まだ抽出中？｣…なんて勘違いしてフリフリする位でしたよorz
>>180のレスにあるように、ある程度萎んでいる梅があったのと
振って出来た泡が小さな物だったので気付きにくかったです。
試飲の為に蓋を開けて初めてｼｭﾜｼｭﾜ音に気付きましたからorz
膨らんでる部分は皮が薄く本当に風船みたいでした。
180 困った時の名無しさん :2008/06/30(月) 00:22:40うちのは、(一粒の梅の)一部分だけが｢ぷー｣って感じで膨らんでいたり
一部分が萎んでいたりと、半分位の梅がそんな状態だったので
｢まだ抽出中？｣…なんて勘違いしてフリフリする位でしたよorz
>>180のレスにあるように、ある程度萎んでいる梅があったのと
振って出来た泡が小さな物だったので気付きにくかったです。
試飲の為に蓋を開けて初めてｼｭﾜｼｭﾜ音に気付きましたからorz
膨らんでる部分は皮が薄く本当に風船みたいでした。
>>178じゃないが、なんかぷっくぷくになるから判るよ。
表面を良く見ると、皮の奥にうっすら気泡のような模様も見える。
ある程度萎んだ後にそうなると、判定が難しいかもだけど
表面をよく観察するとわかると思う。
174 困った時の名無しさん :2008/06/29(日) 19:40:25表面を良く見ると、皮の奥にうっすら気泡のような模様も見える。
ある程度萎んだ後にそうなると、判定が難しいかもだけど
表面をよく観察するとわかると思う。
昨年、南高梅（ちょっと黄色くなってた）1kgで梅サワーを作りました。
500g分は3ヶ月くらいで実を引き上げたのですが、冷凍した残りの500gで
作った方は梅の実を引き上げずに忘れ、放置。 1年経って出してみたら、
梅の実が信じられないほどウマウマですた。 サワーの方もおいしい
ですが、梅だけもっと食べたいです。
175 困った時の名無しさん :2008/06/29(日) 22:45:11500g分は3ヶ月くらいで実を引き上げたのですが、冷凍した残りの500gで
作った方は梅の実を引き上げずに忘れ、放置。 1年経って出してみたら、
梅の実が信じられないほどウマウマですた。 サワーの方もおいしい
ですが、梅だけもっと食べたいです。
歯ごたえどんな感じ？
カリカリ？もにゃもにゃ？
184 174 :2008/06/30(月) 07:10:07カリカリ？もにゃもにゃ？
>>175
皮はやわらかくなっててサワーをたっぷり吸い込んでてトロ〜リです。
194 困った時の名無しさん :2008/07/01(火) 05:10:37皮はやわらかくなっててサワーをたっぷり吸い込んでてトロ〜リです。
今年、初めてウイスキーで梅酒を漬けてみようと思います。
色々レシピを検索していたら、
梅の比率がさまざま。
今回は７００ｍｌ入りのビンのウイスキーを購入したので
それに合う量の梅の分量を吟味したいのですが
１．８Ｌに対して梅１キロとか
７００ｍｌに対して６００ｇとか
ネット上に色々出てきて迷っています。
経験者の方で、これは失敗無しでうまい！ というレシピがあったら
教えていただけませんでしょうか。宜しくお願いいたします。
ちなみに、梅の風味がしっかりしていて、
ウイスキーの香りも程よく残っているものが作りたいと思っています。
宜しくお願いします。
196 困った時の名無しさん :2008/07/01(火) 07:22:04色々レシピを検索していたら、
梅の比率がさまざま。
今回は７００ｍｌ入りのビンのウイスキーを購入したので
それに合う量の梅の分量を吟味したいのですが
１．８Ｌに対して梅１キロとか
７００ｍｌに対して６００ｇとか
ネット上に色々出てきて迷っています。
経験者の方で、これは失敗無しでうまい！ というレシピがあったら
教えていただけませんでしょうか。宜しくお願いいたします。
ちなみに、梅の風味がしっかりしていて、
ウイスキーの香りも程よく残っているものが作りたいと思っています。
宜しくお願いします。
>>194
酒2：梅1：氷砂糖0.5
漬ける時にレッドは使うな・・・なんか変な味だ。
個人的にはトリスブラックか、角。
195 困った時の名無しさん :2008/07/01(火) 06:15:50酒2：梅1：氷砂糖0.5
漬ける時にレッドは使うな・・・なんか変な味だ。
個人的にはトリスブラックか、角。
あれれれ・・・、今年の梅シロップ、香りが全然ない。
発酵したりはしてないんだけど、あの夏バテなんかぶっとんでいくようなさわやかな酸味とか香りがない。
これじゃあ市販の梅ジュースだよう・・・。
梅はそこそこよかったし、悪かったとしたら、酢をいれたんだけど、
酸味のキツイのは苦手だからと、タマ○イのりんご酢を入れたからか？？？
純粋な酢で作ったときは、ツンとしたけど梅風味は生きていた。
発酵予防に入れて個人的に一番うまいのは、リカーだと学んだ。
毎年梅酒漬けてから、乗ってきてついでって感じで梅シロップも漬けるから、リカーがなくなっってるんだよね。
来年は今年の教訓を生かします。
こうやって毎年自分の好みを発見していくのもまた楽しさのひとつですよね。
3年前の梅酒混ぜて梅のゼリーでも作ろうかな。
197 困った時の名無しさん :2008/07/01(火) 07:26:35発酵したりはしてないんだけど、あの夏バテなんかぶっとんでいくようなさわやかな酸味とか香りがない。
これじゃあ市販の梅ジュースだよう・・・。
梅はそこそこよかったし、悪かったとしたら、酢をいれたんだけど、
酸味のキツイのは苦手だからと、タマ○イのりんご酢を入れたからか？？？
純粋な酢で作ったときは、ツンとしたけど梅風味は生きていた。
発酵予防に入れて個人的に一番うまいのは、リカーだと学んだ。
毎年梅酒漬けてから、乗ってきてついでって感じで梅シロップも漬けるから、リカーがなくなっってるんだよね。
来年は今年の教訓を生かします。
こうやって毎年自分の好みを発見していくのもまた楽しさのひとつですよね。
3年前の梅酒混ぜて梅のゼリーでも作ろうかな。
>>195
りんご風味が強い酢や、純りんご酢を使うと大概そうなる。
酢っ気を嫌うなら醸造酢よりも、一般的なりんご酢の方がいい。
リカーもいいけど、柿の渋抜きとかの度数が50度以上の方がお奨め。
漬ける前の梅にまぶして軽く揉み込めば、抽出は早いし発酵知らずだ。
りんご風味が強い酢や、純りんご酢を使うと大概そうなる。
酢っ気を嫌うなら醸造酢よりも、一般的なりんご酢の方がいい。
リカーもいいけど、柿の渋抜きとかの度数が50度以上の方がお奨め。
漬ける前の梅にまぶして軽く揉み込めば、抽出は早いし発酵知らずだ。
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>>4がうざいスレです。
梅シロップの発酵物を「失敗」と
扱ってくれる、合法的な住人が
素敵。
法律違反な某スレなら「成功」か…？
扱ってくれる、合法的な住人が
素敵。
法律違反な某スレなら「成功」か…？
家でつくる分には違法じゃないのでは
梅ジュースはばあちゃんの味。
チョーヤのが一番うめー、ってかｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
飲酒デビュー対決
おじいおばあの梅酒vs正月のおとそ
おじいおばあの梅酒vs正月のおとそ
昔家から18年物が出てきたことあったなｗｗｗｗ
全部飲みほしたなぁ。めっちゃうまくて。
>>1002
kwsk
全部飲みほしたなぁ。めっちゃうまくて。
>>1002
kwsk
おいしんぼの再放送見て、梅って漬けてみたいって思ったけど、
昔、実家で父ちゃんが漬けてた梅が
大量のカビの巣窟みたいになってたの思い出してやめた。
「市販の梅干しは、梅の酢漬けだ」って言ってたのが印象的。
昔、実家で父ちゃんが漬けてた梅が
大量のカビの巣窟みたいになってたの思い出してやめた。
「市販の梅干しは、梅の酢漬けだ」って言ってたのが印象的。
アルコール度数20℃以下の酒を使うのは違法みたいね
>>1007
酒税法違反の酒板のスレのことだと思う
酒税法違反の酒板のスレのことだと思う
>>1006
残念ながら俺はオヤジのビール。
残念ながら俺はオヤジのビール。
まぁ酒税法違反とかバレナイわな
>>1008
それ梅酒やない
梅干や
それ梅酒やない
梅干や
今年、老松酒造から出てた梅酒王ってものは今まで飲んだ梅酒の中で一番美味しかった。
梅シロップそんなに作る人多いのかーと思っていたらそういうことなのか・・・
おおちょうどタイムリーなスレ。
今年初めて作ってみてさっき味見したら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
今年初めて作ってみてさっき味見したら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
梅酒、レモン酒、かりん酒、コーヒー酒ためしたことある
コーヒー酒のレシピはクッキングパパから改良した
甘さを抑えて作って、牛乳で割って飲んだらあっさりしたカルーア・ミルクでウマー
梅酒はカキ氷にかけてよく食べるｗ
夏場はこればっかｗ
コーヒー酒のレシピはクッキングパパから改良した
甘さを抑えて作って、牛乳で割って飲んだらあっさりしたカルーア・ミルクでウマー
梅酒はカキ氷にかけてよく食べるｗ
夏場はこればっかｗ
梅酒好きな人は
群馬の聖酒造の古酒梅酒飲んでみ
１タンク分の限定物だよ
会社がM&Aにあって資産整理したら発見された逸品らしい
群馬の聖酒造の古酒梅酒飲んでみ
１タンク分の限定物だよ
会社がM&Aにあって資産整理したら発見された逸品らしい
梅の木がある実家
毎年毎年梅がなるんで、毎年毎年梅酒・梅シロップ・梅味噌作っている
梅の実は、ほっといたら、すげーくさいんで、必死ｗ
実家、男が減ったせいか、梅酒があまりまくり
「ビンが足らんようなったから、古い梅酒捨てて新しいの作ったわー」
かーちゃん！
俺、空瓶持って行くよ！
だから捨てないでーーーー！！！！
毎年毎年梅がなるんで、毎年毎年梅酒・梅シロップ・梅味噌作っている
梅の実は、ほっといたら、すげーくさいんで、必死ｗ
実家、男が減ったせいか、梅酒があまりまくり
「ビンが足らんようなったから、古い梅酒捨てて新しいの作ったわー」
かーちゃん！
俺、空瓶持って行くよ！
だから捨てないでーーーー！！！！
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