ニュース 最近のコメント 動画まとめ 先月の記事 毎月の注目記事 問い合わせ ネタ投稿 お気に入り
ブックマーク: Buzzurl  / Hatena /Yahoo!  




  • 編集元:料理板より「*** ゆで卵の殻の上手な剥き方 **

    1 ぱくぱく名無しさん :03/01/24(金) 20:21
    マスメディアなどでも、たびたび、紹介されるが、「これだ!」
    という、決定的な方法がありません。誰か教えて下さい。

    針で穴をあけてから、茹でる?
    ヒビを入れてから茹でる?
    剥く時に、空気を入れる?

    8 , :03/01/26(日) 23:40
    卵を茹でたあと、
    水道の水を出してそこに
    殻にひびいれた卵をあてて剥く。

    12 ぱくぱく名無しさん :03/01/26(日) 23:46
    >>8みたいなのでいいと思う。
    冷たい水にさらしつつひび入れたら如何様にやっても剥ける。

    39 ぱくぱく名無しさん :03/01/29(水) 12:08
    >>8に同じ。

  • 18 ぱくぱく名無しさん :03/01/27(月) 00:32
    卵を水から入れ塩少量入れて
    沸騰して好みの加減に茹でる(固ゆでだと10分強かな)
    流水(ちょろちょろ水だし)で5分くらい冷やし
    殻を台の上でたたきひびが入ったら転がして全体にひびを入れてむく。
    大抵これで綺麗にむけるよ。

    21 ぱくぱく名無しさん :03/01/27(月) 01:47
    《伊藤家の食卓でやってた方法+経験から》
    1.水に卵を入れ、塩少々加えて火にかける。(殻が割れても白身が流れ出ない)

    2.沸騰してから14分。卵を取り出し冷水にひたす。

    3.卵がそこそこ冷えてきたら、タッパーに卵をならべ、水を1/3くらい注ぐ。

    4.水平方向にシェイク!←→ まんべんなく殻にヒビが入ってきたら
      取り出し殻を剥く。(薄皮ごとぺろりんと簡単に剥ける)
    これ最強!!ちなみにお弁当箱くらいのタッパーに卵3個くらいが
    成功率高し!お試しあれ!

    23 ぱくぱく名無しさん :03/01/27(月) 02:48
    お湯から卵を揚げたら、水で冷やす。カラをまんべんなく割る。

    あくとりなどのお湯を通すお玉みたいなヤツに卵を乗せて、先程まで煮立っていた
    お湯の中へくぐらせる。

    つるつるむけたよ!

    むきづらくなったら、再びお湯へくぐらせるのだ!

    24 ぱくぱく名無しさん :03/01/28(火) 12:00
    やわやわの半熟(未熟?)味付けたまごが好きなんだけど、自分で剥こうとすると白身も剥がれてしまいます。
    >21さんの方法だとからごとぐじゃぐじゃに。
    >23さんの方法でもうまくいきません。
     
    お店の人はどうやって剥いてるんだろう?

    25 ぱくぱく名無しさん :03/01/28(火) 12:52
    >>24
    器に割ってから蒸したら? 違う料理かなあ。

    29 ぱくぱく名無しさん :03/01/29(水) 02:50
    えーっとね、まずお湯から取り出すでしょ。
    そしたらヒビをいれますよね。あまり力をいれると白身傷つけるんで手加減して。
    そうしたら殻をむきます。このときのポイントは2つ。
    一つは卵を水にさらすのは一瞬にすること。蛇口からの流水をチョロチョロだして
    手が熱くなった時にだけさっと手を冷やす意味で水にくぐらす。ずっと水にさらさない。
    水につけっぱなしだと薄皮が白身に張り付き取れにくくなってしまう。熱いうちにむきましょう。
    ポイント2。薄皮は丁寧にあつかう。
    これは結構卵によって差があると思うけどどこか1箇所に穴があくと薄皮はペロンと取れます。
    でも最初から爪で穴をあけると殻と連動して思わぬ傷をつけることが
    ありますので爪で穴をあけるのは最終手段位に思ってください。
    薄皮こそが最大の敵。慎重に、慎重に!
    ま、自分は不器用なんでこれでもいくつかは失敗しますが。

    42 ぱくぱく名無しさん :03/02/05(水) 20:34
    某コンビニに納入している、ゆで卵のメーカーのものです。
    我が社では、「微細振動法(製法特許)」により、卵の皮をむきやすくしています。
    原理は、読んで字のごとくです。卵に振動を与えるのです。
    短時間で剥きやすくするために、我が社では超音波に近い高い音で、処理します。
    時間はかかりますが、家庭でも簡単にできますのでお試しください。


    ゆであがってから一旦水に浸し、テレビ等のスピーカーの前(もしくは上)に
    3時間程置いておく。それだけです。音量は、あまり関係ありませんが、
    音質は、できれば、クラシックの音楽番組のようなものの方が早く処理できるそうです。
    私は、超音波歯ブラシの裏側を二十秒程度あてています。

    みなさまもいちどお試しください。
    注意:製法特許のため個人(家庭)で食べる以外(業務に使う場合)
    特許侵害になる可能性があります。

    44 ぱくぱく名無しさん :03/02/07(金) 23:17
    殻にひびを入れるときにコツがいる
    まず、茹で上がった玉子を床におき、自分は椅子に乗って玉子めがけて降下!
    これで確実

    47 ぱくぱく名無しさん :03/02/11(火) 11:59
    自分でゆでるのでなく、買ったゆで卵すんげー剥きづらいの
    ありますよね。。
    そん時の剥き方。

    1.まず両端を剥く。もちろん薄皮も。
    2.先端の丸いほう→反対側の尖った先端、の方向で
     つなげるように縦方向に一直線に薄皮とともに剥いていく。
     5ミリ〜1センチ程の道がつく。
    3.ここで全体にひびを入れる。
    4.2で出来上がった縦方向の道筋に親指の腹をあて、
     殻と薄皮といっしょにこそぐように(?)
     横方向に剥いていく。

    かなり薄皮離れしにくい茹で卵でも、適当に剥くよりはきれいに剥けます。
    ポイントは剥く方向にあります。

    48 ぱくぱく名無しさん :03/02/11(火) 22:31
    >>47
    おー
    なんか斬新な方法かも、って試す卵がない。
    だいたいつるんとむけるから。
    でも横方向にむくというのはなんとなくわかる。
    総菜屋のバイトしてるけど、大量にゆで卵むくんだけど、
    横にむくとむきやすい。

    51 ぱくぱく名無し :03/02/12(水) 07:29
    コンコンとひびを入れた後、全体をジェントルタッチに押さえてひびだらけにする。
    後は親指の腹でそぐように剥く。
    水の中ならさらに楽。
    平均3秒あれば剥ける。

    52 ぱくぱく名無しさん :03/02/12(水) 09:03
    真性包茎のムキ方は?

    55 ぱくぱく名無しさん :03/02/12(水) 17:38
    力ずくで剥け!
    でもってもし戻らなくなって、うっ血してきたら迷わず救急車。
    手術するかもしれんが保険がきく。

    58 ぱくぱく名無しさん[dojfs] :03/02/14(金) 13:12
    いつもスプーンでむくけどなぁ
    コツはスプーンのカーブを殻の内側のカーブにあてるようにむくことか
    …うまく言えん(-_-)

    65 ぱくぱく名無しさん :03/02/18(火) 15:30
    お前らアホか?
    殻が付いたまま茹でるから、剥くのに苦労するんだよ。
    殻を剥いてから茹でればいいだけじゃん

    67 ぱくぱく名無しさん :03/02/18(火) 17:38
    >>65
    それはポーチドエッグじゃないの?

    71 ぱくぱく名無しさん :03/02/18(火) 20:11

    77 ぱくぱく名無しさん :03/02/19(水) 23:48
    ゆで卵は、、
    1)ゆでる前(30分から1時間前)に冷蔵庫から出しておき常温に
    戻してからゆでる。
    2)ゆでおわったら、冷水で急速に冷やす。(氷を入れるともっといい)
    ためしてみておくんなまし。
    ほんとむきやすくなるよ。

    80 ぱくぱく名無しさん :03/02/21(金) 02:32
    玉子のおしり(おっきいほう)におしぴんで穴をあける。ゆっくりと!
    なべに水を入れて沸騰させる。(絶対沸騰させる!)
    たまごをゆっくりいれる。(おしりからぷくぷく空気がでる。)
    7分くらいでとろとろ(黄身)半熟たまご・12分くらいで完成!
    あとは冷水にさらしながら手際よく皮むきする。
    塩なんか入れなくていいよ!
    7分未満だと急激に剥きにくくなるので要注意!

    81 1 :03/02/25(火) 23:39
    >>80
    時間の見極めが、微妙ですが、大体うまくできました。

    95 ぱくぱく名無しさん :03/04/30(水) 22:55
    冷やすと上手くむけるってのは温度変化で内圧が変わって
    薄皮が剥離しやすくなるってことなのかな・・・?
    と勝手に理解している。

    202 ぱくぱく名無しさん :04/10/01(金) 13:42:55
    >>95
    多分ね。

    急に冷やすと、卵の殻と中身の収縮率(膨張率)の違いから、
    中身が殻より小さくなろうとする。

    実際、茹で上がってまだ熱い卵の一部分を割ってから冷やすと、
    割った部分の内側の白身部分は必ずへこんでいる。

    この割れ目から、水が殻と薄皮の間に入り込んで剥きやすくなる

    97 ぱくぱく名無しさん :03/05/09(金) 03:51
    勝手にまとめます。【*** ゆで卵の殻の上手な剥くコツ ** 】

    1、古い卵を使うこと。賞味期限切れが基本かな?
     (二酸化炭素が抜けるのを待ってゆで卵をつくると殻はうまくむけます。
      この目安は15℃で3日、5℃で9日といわれてます。)
    2、卵は常温にしてから茹でること。
    3、水に塩を少々入れて、水の時から卵を入れて、沸騰後6〜10分茹でる。
    4、湯から出したら、水で冷やす。(しかし、熱いうちに剥くべし)
    5、まんべんなく全体にひびを入れて、殻は水の中で鈍端の方から剥く。

    ポイントは、たぶん、1だね。
    剥き方じゃなくて、卵自体がポイントだったんだね。盲点だったよ。
    訂正やつけたしがあったら、遠慮なくプリーズ。

    101 ぱくぱく名無しさん :03/05/10(土) 19:30
    >>97
    ポイントは、少なくとも卵の表面が冷却されていないと
    奇麗に剥けないって事!

    完全に冷えてから、流水中で剥くのが一番無難。

    102 ぱくぱく名無しさん :03/05/10(土) 20:25
    >>101
     熱いうちに冷水の中で殻にひびを入れると簡単に剥けますよ。

    103 ぱくぱく名無しさん :03/05/10(土) 22:42
    >>102
    卵の白身が柔くなってて割れる罠。



    サザエさん (1)




    ブックマーク: Buzzurl  / Hatena /Yahoo!


    オススメの動画






    同じカテゴリーの記事
    コメントありがとう御座います。最新のコメントへ(34)

    1001  学名ナナシ  :2008年05月29日 15:03  ID:8v6SIT3A0
    (゚∀゚)
    1002  学名ナナシ  :2008年05月29日 15:07  ID:XQe2lXg00
    水流しながらのやつはゆで卵の皮向くバイトでやってたな
    1003  学名ナナシ  :2008年05月29日 15:15  ID:aOVDMIFd0
    ゆで卵を片手で包み込み、絶妙な力で全体を割る→剥く
    7〜8割で白身は無事
    失敗しても少し傷がつく程度だし、特に剥き方とか考えてなかったな
    1004  学名ナナシ  :2008年05月29日 15:20  ID:MrYaJ8f40
    え・・・普通にオタマとかスプーンで軽く叩いて
    全体にヒビ入れれてチュルンて剥くんじゃないの
    1005  学名ナナシ  :2008年05月29日 15:27  ID:OGPe89rO0
    米1が可愛いと思ったのは俺だけでいい。
    1006  学名ナナシ  :2008年05月29日 15:33  ID:udSZk3250
    そろそろアンケートに「〜しに行く服が無い」系を書かなくても良いんじゃないかと言ってみる
    1007  学名ナナシ  :2008年05月29日 15:36  ID:X0EOqgCB0
    >>1006
    ごめんね、本当にごめんね
    1008  学名ナナシ  :2008年05月29日 15:44  ID:33Ff1zZT0
    上下両方に穴を開けて、一方から強く息を吹き込む。
    一瞬で綺麗にむけるぞ
    1009  学名ナナシ  :2008年05月29日 15:51  ID:z4qJF5phO
    少し剥がして
    殻と中身の間にスプーン差し込んで
    卵を撫でるように回す

    これ最強
    1010  学名ナナシ  :2008年05月29日 15:52  ID:x3xf4pkg0
    コココココココッて全体グニャグニャになる様にヒビ入れると簡単に剥けるお
    1011  学名ナナシ  :2008年05月29日 15:52  ID:McAH88l00
    >>1006
    反対票入れとけ
    1012  学名ナナシ  :2008年05月29日 15:59  ID:lRRtYNrfO
    剥いたあと、どうしても皮が余ってしまうよ。
    1013  学名ナナシ  :2008年05月29日 16:01  ID:6FWcTXTw0
    料理屋バイトで毎朝200個くらい剥いてるが、そんな小細工なんて関係ないよ。あまりにも新鮮すぎる卵はどう頑張ってもめっちゃくちゃ剥きにくくなるから、1週間くらいたった奴を茹でればいいだけだよ。そーすれば大体普通の剥き方でおっけーだよ
    1014  学名ナナシ  :2008年05月29日 16:01  ID:j5VH6BfL0
    >>65はネタで言ってるんだと思うけど案外いい案かも。

    生卵を凹卵形のシリコン容器にでも入れて加熱すれば、
    いちいち冷まさなくてもすぐに型から外せる。
    個人だと大したことじゃないが
    大量生産するような企業だとコストも違ってくるだろう
    問題はどうやって黄身を真ん中に固定するかだな…
    1015  学名ナナシ  :2008年05月29日 16:15  ID:qGmASpfc0
    何も考えなくても普通に剥ける。
    コツなし。卵の鮮度も茹で方も、ゆでた後の時間(日数)経過も、
    毎度毎度まったく適当。
    「まぁそろそろ完熟だろう」と判断できるならよし。
    ついこないだは2かたまりで完璧に剥けた。
    ゴン、メキツルン、ツルン、という感じ。
    ここ数年仕損じは無いと思う。

    しかし某ラーメン屋のサービス卵はほぼ100%失敗する。
    皮の張り付き方が違う感じ。何の違いでそうなるんだろうか・・・
    1016  学名ナナシ  :2008年05月29日 16:57  ID:tRWhrQUx0
    じゃあ俺は、上手い人に剥いてもらう
    1017  学名ナナシ  :2008年05月29日 17:33  ID:DqYOD3Ne0
    新しい卵は殻が剥き難い
    古い卵なら簡単に剥ける
    1018  学名ナナシ  :2008年05月29日 18:28  ID:4ARroIln0
    殻に穴開けて息吹き込んだら一瞬で剥ける……
    っていう動画をようつべで見たんだがURLがわからん
    1019  学名ナナシ  :2008年05月29日 18:56  ID:nTpBsbcy0
    ガイシュツだけど尖ってない方の底を割ったら
    大抵つるりと剥けるような。
    ちょっと古い卵だとそれも無理なんかな?
    1020  学名ナナシ  :2008年05月29日 20:10  ID:bKLqUrHN0
    普通に湯でてから、卵の上(頭)と下(尻)を机等の平らな部分にぶつけてヒビを入れる。
    それから、卵を横にして押しながら転がすと、慣れると一発で向けるくらい綺麗なヒビが入るよ。
    1021  学名ナナシ  :2008年05月29日 21:16  ID:4tkgobV20
    そもそも剥けてない奴等が何をwww
    1022  学名ナナシ  :2008年05月29日 21:35  ID:V9x.j3Eo0
    茹で冷ましたら冷凍庫で5分ほど冷やすとつるん
    1023  学名ナナシ  :2008年05月29日 21:55  ID:tp961Dot0
    ここまで圧力鍋の出番無し・・・

    おれは、圧力鍋で蒸して作ってる。
    新しい卵で小細工無用
    1024  学名ナナシ  :2008年05月29日 22:07  ID:TP7H4egC0
    冷蔵庫から取り出して丸い気泡のあるほうに一撃加えて殻をへこましてからゆでる
    卵の破裂も防止できるしむきやすくなるのでおすすめ

    圧力鍋でパスタゆでた後のお湯に↑でゆで卵作成をよくやります

    1025  学名ナナシ  :2008年05月29日 23:02  ID:K1qfoWZa0
    ゴロゴロやって全身に万遍無く日々入れて、一枚剥いたらツルンと剥けるよ
    1026     :2008年05月29日 23:10  ID:MmY3R2ZjO
    食べすぎたら、極度の便秘になるから注意な。
    1027  学名ナナシ  :2008年05月30日 00:36  ID:crlG0eF.0
    色々やったけど、両端にひび入れて平らなところでゴロゴロするに落ち着いた
    1028  学名ナナシ  :2008年05月30日 00:37  ID:TGg9NM3N0
    〕颪凌のほうにヒビ入れて、そこだけ割り、剥く
    固めのテーブルに撫でるように押し付けて頭部分に向かってヒビを入れる
    そのヒビに沿って尻から頭に向かって一本の細い道を作るように剥く
    ち澗里紡个靴騰△里茲Δ鵬,敬佞韻謄劵咾鬚い譟↓でできた線から外に剥いていく

    ほぼ毎日食ってるが、これが最強(調理前の工夫除く)
    1029  学名ナナシ  :2008年05月30日 06:31  ID:.UxhWjwd0
    普通に茹でて、コロコロ殻を割りながら転がして剥く。
    1030  学名ナナシ  :2008年05月30日 09:04  ID:P12rO.IJ0
    ガムテープをぐるっと巻いて
    テーブルの上でごろごろ転がして
    ガムテープをはがせばきれいにむける
    1031  学名ナナシ  :2008年05月30日 11:14  ID:12Ze0Lh20
    普通に片手でばりばりと全体にヒビ入れまくって剥いてやるんだが。
    手間隙かけて上手に剥こうというのがよくわからない。
    1032  学名ナナシ  :2008年05月30日 13:51  ID:6A2AoUSF0
    何かで見て実践していて必ずキレイに皮が剥ける方法。
    沸騰したお湯に卵を入れて茹でるだけ。
    時間は水からとは違うから気をつけて。
    あと、入れるときお湯なので熱くて放り入れると
    ひびが入って中身が出てしまうので、
    入れるときは穴あきお玉などでゆっくり沈めて。
    あまりグラグラでもヒビが入るので火加減は調整してね。
    1033  学名ナナシ  :2008年05月30日 20:59  ID:Y.nT.qKe0
    刀で薙いでキレイに二つにする
    →箸とかで中身だけ回して剥ぐ

    ポン刀とそれなりの腕とヒマを持ってる人にマジおすすめ
    1034  学名ナナシ  :2008年05月31日 14:59  ID:yjok2ZEt0
    白身がしっかり固まってるゆで卵前提で。
    1、尖ってる方と丸い方、両方に1円玉くらいの穴を開ける
    2、500mlペットボトルに水を満たす
    3、尖っている方にペットボトルの口を当て、水を押し出す
    つるんすぽんと綺麗に剥けるよ。
    アンケートのyoutubeのやつを道具使ってやる感じ。
    ただし白身が柔らかいとクラッカーのように中身をぶちまけるので注意。
    画像RSS
    おすすめ



    ブログパーツ アクセス解析 アクセス解析 アクセス解析 ブログパーツ レンタルCGI アクセスランキング ブログパーツ ブログパーツ