1 作ってくれる人募集 :03/06/23(月) 17:44
80年前の料理レシピ本を発掘したため、そのレシピを徒然なるままに
書きこんでいきたいと思います。
私もこういう昔の料理を知っていると言う方がいらっしゃいましたら
是非書きこんでみてください。
4 ぱくぱく名無しさん :03/06/23(月) 18:05書きこんでいきたいと思います。
私もこういう昔の料理を知っていると言う方がいらっしゃいましたら
是非書きこんでみてください。
森へ行って拾ってきたどんぐりをあたためた灰汁でアク抜き。
浜辺へ行って海草を拾ってくるのと、潮溜まりにいる小魚をゲット。
土こねて日干しにした鍋に海水を入れ、石ころで作ったかまどにセット。
木を擦り合わせて火をおこし、干草と小枝を燃やして湯を沸かす。
小魚と海草を茹でて食う。
（ドングリはまだアクが抜けきらないので今日は食べられません）
20 ぱくぱく名無しさん :03/06/24(火) 23:09浜辺へ行って海草を拾ってくるのと、潮溜まりにいる小魚をゲット。
土こねて日干しにした鍋に海水を入れ、石ころで作ったかまどにセット。
木を擦り合わせて火をおこし、干草と小枝を燃やして湯を沸かす。
小魚と海草を茹でて食う。
（ドングリはまだアクが抜けきらないので今日は食べられません）
>>4 なんかかわいい 縄文時代のレシピ
5 作ってくれる人募集 :03/06/23(月) 18:07一番最初は某教授にささげる｢牛肉のコロッケー｣
牛肉の細切六十匁、馬鈴薯大三個、玉葱、人参、メリケン粉カップ一杯
パン粉合量（？）、塩と胡椒，牛乳一合、卵、ヘツト（？）などを備えます。
先づ此の料理を致します順序としては、馬鈴薯を茹でる事が先であります。
ジャガ芋を茹でましたなら皮を剥き、擂り鉢でよく潰しておきます。
牛肉は何時ものやうに細かく叩きます、ひき肉ならば其の侭でよろしい。
それで、今度はフライ鍋にヘツト極少量（？）を煮溶し、玉葱のミジン切り
したのと、人参のミジン切りしたのとを入れて油焼きしまして塩と胡椒で
味をつけ、そこへ牛肉を入れて尚よく炒ります。
今度は馬鈴薯を潰したのを加へ、牛乳を静かに加へながら、杓子で練り合わせ
ます、ネトネトになりましたならば、鍋からあけて冷まします。
冷ましたならば、これを適宜の大きさに小判型、もしくは俵型に拵へます。
それに、メリケン粉をまぶしつけ、卵のとき水をつけ、パン粉をよく押さへつけ
ます。
フライ鍋に八分目ほどヘツト（油？ラード？）を煮立て、よく油の立った時、
準じに入れてフライ致します。
出来たものは皿に盛り、キャベツの線切りしたものと夏みかんの六つ切り一切
くらいにパセリなど配らひ、ウスターソースを添へて食膳に供します。
之がコロッケでは一番手軽で美味しい拵へ方であります。（本当なのか・・？）
コロッケは今の作り方とそんなに変わってないみたいですね。
7 作ってくれる人募集 :03/06/23(月) 18:40牛肉の細切六十匁、馬鈴薯大三個、玉葱、人参、メリケン粉カップ一杯
パン粉合量（？）、塩と胡椒，牛乳一合、卵、ヘツト（？）などを備えます。
先づ此の料理を致します順序としては、馬鈴薯を茹でる事が先であります。
ジャガ芋を茹でましたなら皮を剥き、擂り鉢でよく潰しておきます。
牛肉は何時ものやうに細かく叩きます、ひき肉ならば其の侭でよろしい。
それで、今度はフライ鍋にヘツト極少量（？）を煮溶し、玉葱のミジン切り
したのと、人参のミジン切りしたのとを入れて油焼きしまして塩と胡椒で
味をつけ、そこへ牛肉を入れて尚よく炒ります。
今度は馬鈴薯を潰したのを加へ、牛乳を静かに加へながら、杓子で練り合わせ
ます、ネトネトになりましたならば、鍋からあけて冷まします。
冷ましたならば、これを適宜の大きさに小判型、もしくは俵型に拵へます。
それに、メリケン粉をまぶしつけ、卵のとき水をつけ、パン粉をよく押さへつけ
ます。
フライ鍋に八分目ほどヘツト（油？ラード？）を煮立て、よく油の立った時、
準じに入れてフライ致します。
出来たものは皿に盛り、キャベツの線切りしたものと夏みかんの六つ切り一切
くらいにパセリなど配らひ、ウスターソースを添へて食膳に供します。
之がコロッケでは一番手軽で美味しい拵へ方であります。（本当なのか・・？）
コロッケは今の作り方とそんなに変わってないみたいですね。
バナナケーキ
材料 バナナ十本、メリケン粉カップ五杯、砂糖、塩、鶏卵二個、パン粉、油
拵方 先づバナナの皮を剥きまして、擂り鉢で潰します。
それにメリケン粉を加へ、砂糖と塩で味をつけ、固目に捏ね合わせます
捏ねた物は、再びバナナの形に細長く拵へまして鶏卵の溶かしたものを
上に塗り、パン粉をよくまぶしつけます。
ストーヴが備えてありますと、天火で焼くのでありますが、ここでは
フライパンに油少量を煮立て、其中で油焼きと致します。其の侭小深い
皿に盛り、牛乳などを温めて供します。
18 ぱくぱく名無しさん :03/06/24(火) 22:52材料 バナナ十本、メリケン粉カップ五杯、砂糖、塩、鶏卵二個、パン粉、油
拵方 先づバナナの皮を剥きまして、擂り鉢で潰します。
それにメリケン粉を加へ、砂糖と塩で味をつけ、固目に捏ね合わせます
捏ねた物は、再びバナナの形に細長く拵へまして鶏卵の溶かしたものを
上に塗り、パン粉をよくまぶしつけます。
ストーヴが備えてありますと、天火で焼くのでありますが、ここでは
フライパンに油少量を煮立て、其中で油焼きと致します。其の侭小深い
皿に盛り、牛乳などを温めて供します。
うちのおばあちゃんが「だんご」と言ってよく作ってくれるレシピ
がありますが、
小麦粉、片栗粉、砂糖を牛乳で混ぜてちょうどよい感じになったら
それをフライパンでやきます。
そのまんまでもいいし、バターや砂糖などお好みで食べます。
味も見た目もホットケーキにような、ちょっともちもちしてるような、固いような。
でも素朴で私は気に入っています。
34 作ってくれる人募集 :03/06/26(木) 18:00がありますが、
小麦粉、片栗粉、砂糖を牛乳で混ぜてちょうどよい感じになったら
それをフライパンでやきます。
そのまんまでもいいし、バターや砂糖などお好みで食べます。
味も見た目もホットケーキにような、ちょっともちもちしてるような、固いような。
でも素朴で私は気に入っています。
南瓜のカレー
材料 南瓜、メリケン粉カップ一杯、玉葱、人参、馬鈴薯、胡椒、塩、油を備へます。
拵方 此のカレーは御飯の温かいのにかけて食べますとライスカレーになりますし、
只此の侭の料理としても食べられます。
殊に、カレー粉の強ひ香と辛味を厭うひとなどには非常に喜ばれ、婦人子供にも
自由に食べられるのが斬新の料理法であります。
先づ南瓜は適宜の大きさに切り、馬鈴薯は生のまま薄く皮を剥いて、人参は
よく洗ひ一寸位に輪切りにして、一度にこれ等の材料を茹でて仕舞ふのであります。
南瓜が柔らかに茹りましたならば、馬鈴薯や人参は多少硬くても構ひません湯から
別々に揚げて仕舞ひます。
それから、南瓜だけ裏漉しにかけて置きます人参と馬鈴薯は、短冊、薄切りにして
玉葱のザク切りにしたのと一緒に置きます、之は後でカレーの寛に煮込むのであり
ます。
右の用意が整ひましたなら、フライパンにヘツトを茶のみ椀一杯ほど煮溶かして、
メリケン粉を加へ、手早く掻き回して狐色に焦がします。
其の時、胡椒大匙山盛り一杯位を入れて尚もかき合わせ、南瓜の裏漉ししたのをも
入れ、杓子かなどにて、フライパンの中で充分練り合せて仕舞ひます。
別鍋に五合程の水を沸騰させ、練り合わせた材料を入れて、塩少々を加へ味付け
します、よく練り合わせた材料が溶けましたなら、前に整へ置きました人参、馬鈴薯
葱共に入れて暫く煮こみ、其の侭御飯にかけて供すか、子丼の如き器に盛りつけて
供すのであります。此の場合、中身に鶏肉でも、豚肉でも細か切りにして一緒に
煮込んでも尚結構であります、斯うした拵ヘ方で、南瓜カレーを作り、中身などは
自由に按配して、嗜好に適するよう致します。（なげええええ！）
まぁカレーが高級食材だったころの代用カレーですね。ちなみに本書のカレー粉の解説は
｢カレー粉は、最上品はＣＢ会社製品で、一封度缶詰物で壱円六十銭内外、是も
偽物多く、缶の蓋が自由に開閉するものは買わぬがよく、一般家庭では共同して
購入し、分配するが徳用と思ひます｣だそうです。
37 ぱくぱく名無しさん :03/06/26(木) 21:15材料 南瓜、メリケン粉カップ一杯、玉葱、人参、馬鈴薯、胡椒、塩、油を備へます。
拵方 此のカレーは御飯の温かいのにかけて食べますとライスカレーになりますし、
只此の侭の料理としても食べられます。
殊に、カレー粉の強ひ香と辛味を厭うひとなどには非常に喜ばれ、婦人子供にも
自由に食べられるのが斬新の料理法であります。
先づ南瓜は適宜の大きさに切り、馬鈴薯は生のまま薄く皮を剥いて、人参は
よく洗ひ一寸位に輪切りにして、一度にこれ等の材料を茹でて仕舞ふのであります。
南瓜が柔らかに茹りましたならば、馬鈴薯や人参は多少硬くても構ひません湯から
別々に揚げて仕舞ひます。
それから、南瓜だけ裏漉しにかけて置きます人参と馬鈴薯は、短冊、薄切りにして
玉葱のザク切りにしたのと一緒に置きます、之は後でカレーの寛に煮込むのであり
ます。
右の用意が整ひましたなら、フライパンにヘツトを茶のみ椀一杯ほど煮溶かして、
メリケン粉を加へ、手早く掻き回して狐色に焦がします。
其の時、胡椒大匙山盛り一杯位を入れて尚もかき合わせ、南瓜の裏漉ししたのをも
入れ、杓子かなどにて、フライパンの中で充分練り合せて仕舞ひます。
別鍋に五合程の水を沸騰させ、練り合わせた材料を入れて、塩少々を加へ味付け
します、よく練り合わせた材料が溶けましたなら、前に整へ置きました人参、馬鈴薯
葱共に入れて暫く煮こみ、其の侭御飯にかけて供すか、子丼の如き器に盛りつけて
供すのであります。此の場合、中身に鶏肉でも、豚肉でも細か切りにして一緒に
煮込んでも尚結構であります、斯うした拵ヘ方で、南瓜カレーを作り、中身などは
自由に按配して、嗜好に適するよう致します。（なげええええ！）
まぁカレーが高級食材だったころの代用カレーですね。ちなみに本書のカレー粉の解説は
｢カレー粉は、最上品はＣＢ会社製品で、一封度缶詰物で壱円六十銭内外、是も
偽物多く、缶の蓋が自由に開閉するものは買わぬがよく、一般家庭では共同して
購入し、分配するが徳用と思ひます｣だそうです。
蘇
6世紀大和朝廷の頃に大陸から入ってきたと言われる日本の古来の「チーズ」
・作り方
牛乳を焦がさないようにひたすら煮詰める 焦がさないように徹底的に煮詰める
具体的には３０�箸竜軻�を７時間煮詰めて４�箸料匹�出来る
最初は真っ白だった牛乳も数時間加熱したらだんだん薄く茶色に色づき、煮詰まった頃には
濃いキャラメル色になりねばねばとしている
そのねばねばした状態のものを24×14くらいの木箱に流し込み
冷蔵庫で冷やし固める。固まったところを8等分して出来上がり。
大昔っていうか太古の料理だな
43 ぱくぱく名無しさん :03/06/27(金) 04:506世紀大和朝廷の頃に大陸から入ってきたと言われる日本の古来の「チーズ」
・作り方
牛乳を焦がさないようにひたすら煮詰める 焦がさないように徹底的に煮詰める
具体的には３０�箸竜軻�を７時間煮詰めて４�箸料匹�出来る
最初は真っ白だった牛乳も数時間加熱したらだんだん薄く茶色に色づき、煮詰まった頃には
濃いキャラメル色になりねばねばとしている
そのねばねばした状態のものを24×14くらいの木箱に流し込み
冷蔵庫で冷やし固める。固まったところを8等分して出来上がり。
大昔っていうか太古の料理だな
俺も何年か前に、けっこーおもしろい本を古本屋で発掘したぞ。
支那料理の拵へ方
主婦之友社 昭和四年
中華の基礎知識、食材、道具、切り方、湯（スープ）などを説明した後、
レシピが並ぶという、今の料理本と大差ないスタイル。図解もたまにあり。
ためしにひとつ
--
▲包子（支那のお饅頭）
材料＝メリケン粉五十匁、いすばた二三匁、豚の挽肉、塩、胡椒、砂糖、牛乳等。
料理方＝これは、日本の饅頭の皮に、焼売の中身と同じ豚の挽肉を入れて蒸し
あげた、支那のお饅頭であります。支那では、饅頭の皮に麺肥（膨らし粉）を
入れたり、ホップから取った、包種といふ醗酵素を入れますが、これは日頃
から培養せねばなりませんから、家庭用には、一寸不向きであります。それに
西洋のベーキング・パウダーは、水で湿しますと、その効果が少なくなります
から、日本のお饅頭に使ふ、いすばたを代用することにいたしました。まづ
メリケン粉をよく篩ひ、塩を小匙二杯といずばた二三匁を混ぜ込み、牛乳二勺
をすこしづ々滴らして、粉を固く練ります。次に焼売の中身と同じ肉餡を作り、
（九九頁参照）これをほどよく丸めて、肉団子を拵へ、前の皮をちぎつて薄く
伸ばし、綺麗に肉団子を包み込み、濡布巾の上にすべてを並べて蒸龍に入れ、
十分に蒸し上げます。
なほこの中身の材料には、日本の餡を使っても結構ですが、この場合には、
皮に砂糖を入れます。そしてこれは、『豆沙包』といはれます。その他皮に
焼き型をつけるとか、食用染料で模様を描くとかいふやうに、いろ＜御工夫
して頂きますと、たいへん結構なお饅頭ができます、
--
変換できない旧漢字や記号以外は、なるべく忠実に写した。すごいのは、
すべての漢字に（当然旧かなづかいで）ルビがふってあることだ。識字率
とか考えてのことだろうなあ…。
支那料理の拵へ方
主婦之友社 昭和四年
中華の基礎知識、食材、道具、切り方、湯（スープ）などを説明した後、
レシピが並ぶという、今の料理本と大差ないスタイル。図解もたまにあり。
ためしにひとつ
--
▲包子（支那のお饅頭）
材料＝メリケン粉五十匁、いすばた二三匁、豚の挽肉、塩、胡椒、砂糖、牛乳等。
料理方＝これは、日本の饅頭の皮に、焼売の中身と同じ豚の挽肉を入れて蒸し
あげた、支那のお饅頭であります。支那では、饅頭の皮に麺肥（膨らし粉）を
入れたり、ホップから取った、包種といふ醗酵素を入れますが、これは日頃
から培養せねばなりませんから、家庭用には、一寸不向きであります。それに
西洋のベーキング・パウダーは、水で湿しますと、その効果が少なくなります
から、日本のお饅頭に使ふ、いすばたを代用することにいたしました。まづ
メリケン粉をよく篩ひ、塩を小匙二杯といずばた二三匁を混ぜ込み、牛乳二勺
をすこしづ々滴らして、粉を固く練ります。次に焼売の中身と同じ肉餡を作り、
（九九頁参照）これをほどよく丸めて、肉団子を拵へ、前の皮をちぎつて薄く
伸ばし、綺麗に肉団子を包み込み、濡布巾の上にすべてを並べて蒸龍に入れ、
十分に蒸し上げます。
なほこの中身の材料には、日本の餡を使っても結構ですが、この場合には、
皮に砂糖を入れます。そしてこれは、『豆沙包』といはれます。その他皮に
焼き型をつけるとか、食用染料で模様を描くとかいふやうに、いろ＜御工夫
して頂きますと、たいへん結構なお饅頭ができます、
--
変換できない旧漢字や記号以外は、なるべく忠実に写した。すごいのは、
すべての漢字に（当然旧かなづかいで）ルビがふってあることだ。識字率
とか考えてのことだろうなあ…。
44 ぱくぱく名無しさん :03/06/27(金) 10:55
教養がないので、単位がわからない〜！古臭い言いまわしも
読んでて疲れて頭に入らない〜！！
もしよろしければ、原文のレシピに加え、単位と言いまわしが難しい
ところは解説してほすぃ…DQNぽくてｺﾞﾒﾝ…
46 ぱくぱく名無しさん :03/06/27(金) 15:22読んでて疲れて頭に入らない〜！！
もしよろしければ、原文のレシピに加え、単位と言いまわしが難しい
ところは解説してほすぃ…DQNぽくてｺﾞﾒﾝ…
>>44
確かに・・・ｗ
言い回しでよくわからんところをコピペしてくれたら解説するよ。
全部とか言うな。ちなみに１匁（もんめ）＝１／１０００貫だよ。
って余計わからんか。おおよそ3.75gだ。３匁弱で10gと考えるといいかな。
徳島や奈良、滋賀などの用水の発達した地方では、鮒はもっともポピュラーな魚介だったそうです。
このレシピが書かれた頃は、まだそういった地場の雰囲気が色濃く残っていたのではないでしょうか。
全国的な鮮魚流通網もまだ発達してなさそうだし。
47 ぱくぱく名無しさん :03/06/27(金) 16:01確かに・・・ｗ
言い回しでよくわからんところをコピペしてくれたら解説するよ。
全部とか言うな。ちなみに１匁（もんめ）＝１／１０００貫だよ。
って余計わからんか。おおよそ3.75gだ。３匁弱で10gと考えるといいかな。
徳島や奈良、滋賀などの用水の発達した地方では、鮒はもっともポピュラーな魚介だったそうです。
このレシピが書かれた頃は、まだそういった地場の雰囲気が色濃く残っていたのではないでしょうか。
全国的な鮮魚流通網もまだ発達してなさそうだし。
>>44
すみません。原文の雰囲気を味わってもらいたくて。訳します。
一匁＝3.75g 一勺＝18ml です。なので
材料：
小麦粉約190g、いすばた約10g、豚の挽肉、塩、胡椒、砂糖、牛乳
いすばたというのは分かりませんでした。逆に今はドライイーストが
使えるので、代用することもないとは思います。
小麦粉をふるって、塩小匙２、ドライイースト（多分小匙１程度と
お湯適量）、牛乳180mlを少しずつ入れながら練り上げる。
肉餡は省略しちゃったけど、白菜５〜６枚の白いところををみじんに
して、熱湯につけてよくしぼる。豚挽肉750gと混ぜて塩小２、胡椒、
砂糖小３、醤油大２〜３、胡椒、片栗粉２つかみ、酒などを加えて混
ぜる。さらに「味の素」を少々（というのに時代を感じる）。
この時間が寝かしになるんだろうな。あとは皮につつんで濡れ布巾に
のせてセイロでよく蒸せ、とのこと。当時の「肉まん」なんて知らん
という奥様方のため、かなり丁寧に説明してあるな。
52 ぱくぱく名無しさん :03/06/27(金) 22:54すみません。原文の雰囲気を味わってもらいたくて。訳します。
一匁＝3.75g 一勺＝18ml です。なので
材料：
小麦粉約190g、いすばた約10g、豚の挽肉、塩、胡椒、砂糖、牛乳
いすばたというのは分かりませんでした。逆に今はドライイーストが
使えるので、代用することもないとは思います。
小麦粉をふるって、塩小匙２、ドライイースト（多分小匙１程度と
お湯適量）、牛乳180mlを少しずつ入れながら練り上げる。
肉餡は省略しちゃったけど、白菜５〜６枚の白いところををみじんに
して、熱湯につけてよくしぼる。豚挽肉750gと混ぜて塩小２、胡椒、
砂糖小３、醤油大２〜３、胡椒、片栗粉２つかみ、酒などを加えて混
ぜる。さらに「味の素」を少々（というのに時代を感じる）。
この時間が寝かしになるんだろうな。あとは皮につつんで濡れ布巾に
のせてセイロでよく蒸せ、とのこと。当時の「肉まん」なんて知らん
という奥様方のため、かなり丁寧に説明してあるな。
>>47 いすばた=イスパタ（イーストパウダー）であろうと思います。
今でもまんじゅうとかの膨張剤に使われます。
レシピもだけど紹介文がおもしろいね。
57 支那料理の拵へ方 :03/06/27(金) 23:58今でもまんじゅうとかの膨張剤に使われます。
レシピもだけど紹介文がおもしろいね。
>>52 納得した。俺の解釈もさほど間違ってなかった。あんがと。
45 ぱくぱく名無しさん :03/06/27(金) 15:01鮒のエツクドボール
材料 鮒、メリケン粉カップ五杯、鶏卵三個、酒と醤油、砂糖、油、生姜を備へます。
拵方 先づ鮒は鱗を取り、腸を抜いて、塩水で洗ひ、甘露煮の時と同じに酒ばかりで
暫く煮まして、骨が柔らかになりましたなら、鮒だけ取り出して、擂り鉢に移し、
細かくすりつぶします。
其処へ鶏卵の黄身だけを三個分加へ、メリケン粉を入れて、生姜の絞り汁杯
半分ほどと共に捏ね合わせます。
こね合わせたものは饅頭のやうな格好に適宜に拵らへます。
鍋に醤油と砂糖、鮒を煮こんだ酒の残りなどを、加減した汁を煮立て、其の中
で作った饅頭を暫く煮こみます。
よく煮ましたなら火から下ろして、今度はフライパンに油を敷いて、よく立つた
時、煮こんだ鮒饅頭を入れて、上から白身の残したのを被せ、卵が固まりまし
たなら、皿に盛り移して、其のまま食膳に供します。
普通の魚なら美味そうですが、何故に鮒・・・・・
48 ぱくぱく名無しさん :03/06/27(金) 20:08材料 鮒、メリケン粉カップ五杯、鶏卵三個、酒と醤油、砂糖、油、生姜を備へます。
拵方 先づ鮒は鱗を取り、腸を抜いて、塩水で洗ひ、甘露煮の時と同じに酒ばかりで
暫く煮まして、骨が柔らかになりましたなら、鮒だけ取り出して、擂り鉢に移し、
細かくすりつぶします。
其処へ鶏卵の黄身だけを三個分加へ、メリケン粉を入れて、生姜の絞り汁杯
半分ほどと共に捏ね合わせます。
こね合わせたものは饅頭のやうな格好に適宜に拵らへます。
鍋に醤油と砂糖、鮒を煮こんだ酒の残りなどを、加減した汁を煮立て、其の中
で作った饅頭を暫く煮こみます。
よく煮ましたなら火から下ろして、今度はフライパンに油を敷いて、よく立つた
時、煮こんだ鮒饅頭を入れて、上から白身の残したのを被せ、卵が固まりまし
たなら、皿に盛り移して、其のまま食膳に供します。
普通の魚なら美味そうですが、何故に鮒・・・・・
「お代わり飯蔵」に、明治の頃の洋食屋のサンドイッチを
復活させる話があったな。味の決め手はパンで、当時の
みっちりと固いパンを、わずか数ミリの薄さに切って使わないと
当時の味にならない。
そんなパンは現代では手に入らないから、万力（ｗで食パンを
一晩くらいはさんで潰すというネタだった。
49 作ってくれる人募集 :03/06/27(金) 20:45復活させる話があったな。味の決め手はパンで、当時の
みっちりと固いパンを、わずか数ミリの薄さに切って使わないと
当時の味にならない。
そんなパンは現代では手に入らないから、万力（ｗで食パンを
一晩くらいはさんで潰すというネタだった。
サンドウイツチの作り方
材料 食パン半斤、豚の塩蒸し肉、辛子、人参の葉、胡麻、砂糖、塩などを備えます
拵方 サンドウイツチの拵へ方は色々ありますが先づ普通の家庭で直ぐに出来ますも
のは、卑近の材料を自由に使用し得る方法でなければなりません。
各方面の停車場などで販売致しておりますサンドウイツチは一体原価何程位で
出来ると思います。
高く見積もって十五銭で出来る事請け合ひです、それが我々の口に入るときは五拾銭
となるのでありますから考へて下さい。
一、食パン半斤 八銭也、二人前取れます
一、豚肉細切れ 六銭也、二人前取れます
一、辛子、砂糖 三銭也、二人前取れます
一、塩と胡麻で 三銭也、二人前取れます
一、その他火や油代五銭也
合計金弐拾五銭であります、是で立派なサンドウイツチが二人前出来ます。
先づ豚肉は、細かく叩きまして塩を振り、缶にでも入れて蒸して仕舞ひます。
人参の葉は微塵に刻んで、洗つた胡麻一掴みと共に炒つて、摺鉢に入れて摺り
潰し塩と砂糖で味をつけます。
辛子は灰汁抜き辛子を酢で溶かし、塩を少々混ぜて置きます。
パンは縦に薄く六枚に切り剥がしまして、其の一枚に塩蒸し肉を載せ、1枚の片面
に辛子を塗った方を肉と合わせ、片面には、人参の葉を潰したのを塗りつけ、后
の一枚には片面に薄く辛子を塗つて、人参葉と合せまして、三切を合せたならば、
一度板を載せて、ギユツト押さへつけ、小口の硬いところを切り離してから
縦横六つ位に包丁を入れて、それで折箱にでも詰めるか、パラピン紙にでも包み
まして、お弁当などに致します。
夏季などは間に挟む材料を注意して、腐敗しやすき物は用ひてはなりません。
缶詰の塩漬肉、コーンビーフなどは適当な材料と思ひます。
50 作ってくれる人募集 :03/06/27(金) 21:03材料 食パン半斤、豚の塩蒸し肉、辛子、人参の葉、胡麻、砂糖、塩などを備えます
拵方 サンドウイツチの拵へ方は色々ありますが先づ普通の家庭で直ぐに出来ますも
のは、卑近の材料を自由に使用し得る方法でなければなりません。
各方面の停車場などで販売致しておりますサンドウイツチは一体原価何程位で
出来ると思います。
高く見積もって十五銭で出来る事請け合ひです、それが我々の口に入るときは五拾銭
となるのでありますから考へて下さい。
一、食パン半斤 八銭也、二人前取れます
一、豚肉細切れ 六銭也、二人前取れます
一、辛子、砂糖 三銭也、二人前取れます
一、塩と胡麻で 三銭也、二人前取れます
一、その他火や油代五銭也
合計金弐拾五銭であります、是で立派なサンドウイツチが二人前出来ます。
先づ豚肉は、細かく叩きまして塩を振り、缶にでも入れて蒸して仕舞ひます。
人参の葉は微塵に刻んで、洗つた胡麻一掴みと共に炒つて、摺鉢に入れて摺り
潰し塩と砂糖で味をつけます。
辛子は灰汁抜き辛子を酢で溶かし、塩を少々混ぜて置きます。
パンは縦に薄く六枚に切り剥がしまして、其の一枚に塩蒸し肉を載せ、1枚の片面
に辛子を塗った方を肉と合わせ、片面には、人参の葉を潰したのを塗りつけ、后
の一枚には片面に薄く辛子を塗つて、人参葉と合せまして、三切を合せたならば、
一度板を載せて、ギユツト押さへつけ、小口の硬いところを切り離してから
縦横六つ位に包丁を入れて、それで折箱にでも詰めるか、パラピン紙にでも包み
まして、お弁当などに致します。
夏季などは間に挟む材料を注意して、腐敗しやすき物は用ひてはなりません。
缶詰の塩漬肉、コーンビーフなどは適当な材料と思ひます。
やけに気合の入った節約精神ですが、このころの時代背景を調べてみました。
この本が発行された当時、金融恐慌が起こったあとで不況のどん底だったみたい
です。本の中でも調味料の価格比較とか、自家製缶詰の作り方とか経済性を追求
した読み物が多く書かれています。まぁ昔も今も主婦は大変だったみたいですね。
51 ぱくぱく名無しさん :03/06/27(金) 22:47この本が発行された当時、金融恐慌が起こったあとで不況のどん底だったみたい
です。本の中でも調味料の価格比較とか、自家製缶詰の作り方とか経済性を追求
した読み物が多く書かれています。まぁ昔も今も主婦は大変だったみたいですね。
これは素晴らしいスレだ！
中華の方ももっときぼん。
53 ぱくぱく名無しさん :03/06/27(金) 22:58中華の方ももっときぼん。
＞各方面の停車場などで販売致しておりますサンドウイツチは一体原価何程位で
＞出来ると思います。
この一節がステキだ
54 8 :03/06/27(金) 23:31＞出来ると思います。
この一節がステキだ
昭和17年3月1日発行の婦人倶楽部より。
旧仮名遣いのﾒﾝﾄﾞｲ部分は直します。
＊蝦豆腐
豆腐には血や肉をつくる蛋白質が沢山含まれていますから、魚の乏しい
農山村では魚や肉の代用に頂きましょう。
材料（五人前）
さくら蝦25g(中匙五杯)、豆腐500g(二丁)、玉子100g(二個、代用として
片栗粉か葛粉)、大根おろし250g(大匙山盛四、五杯)、葱半本、
油25g(中匙二杯)。
栄養価（一人分）
蛋白質12g、脂肪11g、含水炭素4g。カロリー165。
拵え方
1、豆腐は軽く絞って擂鉢で擂り潰します。これへ蝦と葱を微塵切りにして
加え、塩茶匙軽く二杯と砂糖大匙一杯で味をつけ、玉子（玉子のない
場合は片栗粉を茶匙五杯の水で溶いて）を割り込み、よく混ぜ合わせ
ます。
2、玉子焼き器（またはフライ鍋）を熱して油をひき、これへ前の材料を
一人分づつ流し込み、弱火で気永に両面を焼きます。これを器にとり
大根おろしを添えて供します。
備考
大根おろしにはビタミンCの他に、澱粉を消化するヂアスターゼを
含んでいますから、汁を捨てないようにして下さい。
ﾎﾝﾄは数字は全部漢字でしたし、グラムも瓦だったのですが読みにくく
なるので変えました。気永はﾏﾏです。
この頃はまだ食材が手に入ったようですが昭和20年のレシピには
人参、大根の葉の調理法（指導・川島大佐）や燃料を節約しましょう、との
呼びかけなど、大変さが偲ばれる記事になっています。
昭和17年のこの他のレシピには
・鮭入り雑炊 ・炒飯 ・牡蛎御飯 ・目刺しのおろし和え
・蜆の卯の花汁 ・鮫の酢みそ和え
などがありました。
55 8 :03/06/27(金) 23:36旧仮名遣いのﾒﾝﾄﾞｲ部分は直します。
＊蝦豆腐
豆腐には血や肉をつくる蛋白質が沢山含まれていますから、魚の乏しい
農山村では魚や肉の代用に頂きましょう。
材料（五人前）
さくら蝦25g(中匙五杯)、豆腐500g(二丁)、玉子100g(二個、代用として
片栗粉か葛粉)、大根おろし250g(大匙山盛四、五杯)、葱半本、
油25g(中匙二杯)。
栄養価（一人分）
蛋白質12g、脂肪11g、含水炭素4g。カロリー165。
拵え方
1、豆腐は軽く絞って擂鉢で擂り潰します。これへ蝦と葱を微塵切りにして
加え、塩茶匙軽く二杯と砂糖大匙一杯で味をつけ、玉子（玉子のない
場合は片栗粉を茶匙五杯の水で溶いて）を割り込み、よく混ぜ合わせ
ます。
2、玉子焼き器（またはフライ鍋）を熱して油をひき、これへ前の材料を
一人分づつ流し込み、弱火で気永に両面を焼きます。これを器にとり
大根おろしを添えて供します。
備考
大根おろしにはビタミンCの他に、澱粉を消化するヂアスターゼを
含んでいますから、汁を捨てないようにして下さい。
ﾎﾝﾄは数字は全部漢字でしたし、グラムも瓦だったのですが読みにくく
なるので変えました。気永はﾏﾏです。
この頃はまだ食材が手に入ったようですが昭和20年のレシピには
人参、大根の葉の調理法（指導・川島大佐）や燃料を節約しましょう、との
呼びかけなど、大変さが偲ばれる記事になっています。
昭和17年のこの他のレシピには
・鮭入り雑炊 ・炒飯 ・牡蛎御飯 ・目刺しのおろし和え
・蜆の卯の花汁 ・鮫の酢みそ和え
などがありました。
すごい、と思ったのは「ハンバーグもどき」の材料に
松茸をみじん切り・・・・とあった事。
蓮根・松茸・枝豆を使うそうです。
56 支那料理の拵へ方 :03/06/27(金) 23:53松茸をみじん切り・・・・とあった事。
蓮根・松茸・枝豆を使うそうです。
各料理のレシピに入る前のところから、おもしろいところを適当に抜粋。
--
スープの取り方＝日本料理の煮出汁と同じく、支那料理にも、味の調和に
必ずスープを用ひます。
スープを取るには、鶏かまたは豚の骨を、水から約二時間くらゐ煮出す
のですが、ごく上等にするには、まづ水一升につき、鶏の骨一羽分と、
豚の赤身のところを百匁入れ、はじめは強火で、後は弱火にして、二時間
ほど煮出します。すると、不純物はみな鍋底に沈み、澄んだ、綺麗なスープ
が取れます。なほこの場合に、表面に浮き上る脂肪は、これを半紙で鍋の
片端へ寄せて、掬ひ取らねばなりません。
しかしお惣菜等の場合に、一々かうしたスープを取ることは、なか＜困難
でありますから、その場合には、味の素を湯で溶き、その代用とすればよい
のであります。支那でも、近頃は、この味の素を使ふことが盛んになり、
多量のものが輸出されてると聞いてをります。但し、本式の吸物料理等には、
是非ともこのスープを用いねばなりません。
--
上湯とるのにネギとかショウガとか入れんのか？というツッコミどころは
あるが、この時代には既に化調論争が始まっていたというのはおもしろい。
百匁は約400g弱。
59 ぱくぱく名無しさん :03/06/28(土) 03:38--
スープの取り方＝日本料理の煮出汁と同じく、支那料理にも、味の調和に
必ずスープを用ひます。
スープを取るには、鶏かまたは豚の骨を、水から約二時間くらゐ煮出す
のですが、ごく上等にするには、まづ水一升につき、鶏の骨一羽分と、
豚の赤身のところを百匁入れ、はじめは強火で、後は弱火にして、二時間
ほど煮出します。すると、不純物はみな鍋底に沈み、澄んだ、綺麗なスープ
が取れます。なほこの場合に、表面に浮き上る脂肪は、これを半紙で鍋の
片端へ寄せて、掬ひ取らねばなりません。
しかしお惣菜等の場合に、一々かうしたスープを取ることは、なか＜困難
でありますから、その場合には、味の素を湯で溶き、その代用とすればよい
のであります。支那でも、近頃は、この味の素を使ふことが盛んになり、
多量のものが輸出されてると聞いてをります。但し、本式の吸物料理等には、
是非ともこのスープを用いねばなりません。
--
上湯とるのにネギとかショウガとか入れんのか？というツッコミどころは
あるが、この時代には既に化調論争が始まっていたというのはおもしろい。
百匁は約400g弱。
>>56
おもしろいねえー！
それにしても
＞味の素を湯で溶き
って、ｦｲ(´Д⊂ヽ
76 作ってくれる人募集 :03/07/16(水) 04:18おもしろいねえー！
それにしても
＞味の素を湯で溶き
って、ｦｲ(´Д⊂ヽ
久々に書きこみます。
｢西洋料理の食べ方に就いて｣
料理が国際化して参りました以上、我々は各国料理の食卓に対する大体の順序を
知っておく必要があると思ひます。
それは、何時どのような機会に突然どんな食卓に招かれるか判りません、その場合
僅かなことで恥ずかしい思ひをしたり、折角の御馳走を食べ得ずに帰るようなこともあるのであります。
先づ西洋料理の食卓へつきましたなら左の箇条丈心得ておりますならば決して恥をかく
くとも、遠慮致すことも無いのであります。
もし左の箇条に外れた食べ方を致す人がありますならば、それはその人自身が洋食
の食べ方をしらないのでありますから、そんな人は如何にハイカラ振った服装をして
居つても、決して料理に関する教養のある人として見る訳には参りませんから、そん
な人はどんな食べ方を致さうと構つた事ではないのであります。
先づ洋食の献立順序から記述致しますならば、朝昼は極めて簡単に、スープと焼肉
焼魚、パンなどで済ませますが、晩餐の食事はなるべく御馳走を致す事になつて居ります
故、晩餐の献立を標準としております
77 作ってくれる人募集 :03/07/16(水) 04:42｢西洋料理の食べ方に就いて｣
料理が国際化して参りました以上、我々は各国料理の食卓に対する大体の順序を
知っておく必要があると思ひます。
それは、何時どのような機会に突然どんな食卓に招かれるか判りません、その場合
僅かなことで恥ずかしい思ひをしたり、折角の御馳走を食べ得ずに帰るようなこともあるのであります。
先づ西洋料理の食卓へつきましたなら左の箇条丈心得ておりますならば決して恥をかく
くとも、遠慮致すことも無いのであります。
もし左の箇条に外れた食べ方を致す人がありますならば、それはその人自身が洋食
の食べ方をしらないのでありますから、そんな人は如何にハイカラ振った服装をして
居つても、決して料理に関する教養のある人として見る訳には参りませんから、そん
な人はどんな食べ方を致さうと構つた事ではないのであります。
先づ洋食の献立順序から記述致しますならば、朝昼は極めて簡単に、スープと焼肉
焼魚、パンなどで済ませますが、晩餐の食事はなるべく御馳走を致す事になつて居ります
故、晩餐の献立を標準としております
一 オールドウブル
之は日本料理におけるツキ出し、支那料理の前菜（チエンツアイ）とでも申すべき
もので、野菜類肉類何でもよろしい、二三品盛り合わせて、客の選択に任せるも
のです。
目的は、先づ前菜に依つて食欲をそそる刺激物であると見てよろしい。
二 スープ
これは日本の吸い物と同一のもので、鳥獣の骨より採取したもの、或いは野菜を主と
して煮出したもので、コンソメスープと称し｢すまし汁｣とボタージュスープと称し
｢にごつた汁｣の両仕立て方になつて居ります。
三 フイシユトレー
之は魚を主とし致して調理し、それに野菜、或は果物などを適宜に調味して盛り
合わせ、ソースを添へてあります。
四 アントレー
之は肉類、所謂鳥獣の肉を焼き或は煮込み、蒸し、揚げなどして、それに季節々々
の野菜を取り合わせて用います。
五 ロースト
鳥獣肉を蒸し焼きしたものであります。
六 サラド
之は洋食の献立方から申しますとローストの次に出すべきものとなつて一コース
を為して居りますが、実際はこのローストと共に多く供せられます。
七 ホツトサラダ
之は、季節向きの野菜を適宜に調理して、温かいものをもちゆる事になつております。
極く略式献立にいたしますと、ローストとアントレーなどの副菜物として適宜に盛り
合はせて居ります。
八 アイスクリーム
之は夏季などにおいて、食後の清新さをそそるために用ひます。温かいお菓子
なども出します。
九 フルーツ
之は季節季節の新鮮な果物を二三種取り合はせて、客の選択に任せます。
十 ケーク
ボンボンだとか、マシマローだとか其時々自由なお菓子を用います。
十一 ドリンクチイー 之は日本で云う食後のお茶とも申すべきもので、コーヒー
紅茶、ココアー、緑茶、番茶などを砂糖も用いずにクリームを添へなどして
出します。時に依りカクテール（混合酒）の強いものを一杯づつ出すこともあります。
91 豆腐百珍より :03/07/18(金) 13:02之は日本料理におけるツキ出し、支那料理の前菜（チエンツアイ）とでも申すべき
もので、野菜類肉類何でもよろしい、二三品盛り合わせて、客の選択に任せるも
のです。
目的は、先づ前菜に依つて食欲をそそる刺激物であると見てよろしい。
二 スープ
これは日本の吸い物と同一のもので、鳥獣の骨より採取したもの、或いは野菜を主と
して煮出したもので、コンソメスープと称し｢すまし汁｣とボタージュスープと称し
｢にごつた汁｣の両仕立て方になつて居ります。
三 フイシユトレー
之は魚を主とし致して調理し、それに野菜、或は果物などを適宜に調味して盛り
合わせ、ソースを添へてあります。
四 アントレー
之は肉類、所謂鳥獣の肉を焼き或は煮込み、蒸し、揚げなどして、それに季節々々
の野菜を取り合わせて用います。
五 ロースト
鳥獣肉を蒸し焼きしたものであります。
六 サラド
之は洋食の献立方から申しますとローストの次に出すべきものとなつて一コース
を為して居りますが、実際はこのローストと共に多く供せられます。
七 ホツトサラダ
之は、季節向きの野菜を適宜に調理して、温かいものをもちゆる事になつております。
極く略式献立にいたしますと、ローストとアントレーなどの副菜物として適宜に盛り
合はせて居ります。
八 アイスクリーム
之は夏季などにおいて、食後の清新さをそそるために用ひます。温かいお菓子
なども出します。
九 フルーツ
之は季節季節の新鮮な果物を二三種取り合はせて、客の選択に任せます。
十 ケーク
ボンボンだとか、マシマローだとか其時々自由なお菓子を用います。
十一 ドリンクチイー 之は日本で云う食後のお茶とも申すべきもので、コーヒー
紅茶、ココアー、緑茶、番茶などを砂糖も用いずにクリームを添へなどして
出します。時に依りカクテール（混合酒）の強いものを一杯づつ出すこともあります。
ふはふは豆腐
鶏卵ととうふ等分にまぜ よくすり合せ ふはふは烹にする也
胡椒の末ふる
鶏卵のふはふはと風味かわることなし
倹約を行ふ人 専ら用ゆべし
113 ぱくぱく名無しさん :03/12/12(金) 17:27鶏卵ととうふ等分にまぜ よくすり合せ ふはふは烹にする也
胡椒の末ふる
鶏卵のふはふはと風味かわることなし
倹約を行ふ人 専ら用ゆべし
>>91ふはふは豆腐って生で食うのか？
92 もぐもぐ名無しさん :03/07/18(金) 13:23倹約かぁ・・ふはふは豆腐の倹約って卵を倹約するってことかな。
昔は卵の方が高価だったように想像。
今は豆腐の方が高いように思う。時代を感じる最後の一行。
109 ぱくぱく名無しさん :03/11/27(木) 00:57昔は卵の方が高価だったように想像。
今は豆腐の方が高いように思う。時代を感じる最後の一行。
>>92
祖父がよく言ってたけど、昔は卵はすごく高価で
卵一個と鮭一切れが同じくらいの値段だったそうです。
99 ぱくぱく名無しさん :03/10/22(水) 10:25祖父がよく言ってたけど、昔は卵はすごく高価で
卵一個と鮭一切れが同じくらいの値段だったそうです。
久しぶりにこの板に来て、面白いスレﾊｹｰﾝ
うちの実家にも昭和30年代の雑誌の付録本とかあったなあ
ケチャップとウースターソースで味付けしたビーフシチューとか・・・
スパゲッティは当然のように、切ったソーセージ入りのケチャップ味ナポリタンでした。
あと、エビチリソースらしきものが「エビのケチャップ炒め」として載ってたっけ。
ケチャップ大人気。
101 ぱくぱく名無しさん :03/10/24(金) 22:28うちの実家にも昭和30年代の雑誌の付録本とかあったなあ
ケチャップとウースターソースで味付けしたビーフシチューとか・・・
スパゲッティは当然のように、切ったソーセージ入りのケチャップ味ナポリタンでした。
あと、エビチリソースらしきものが「エビのケチャップ炒め」として載ってたっけ。
ケチャップ大人気。
うちに現存する30年前の婦人雑誌の付録の弁当レシピも
やたらケチャップと、そしてカレー粉が登場してる。
今あまり使わないよね。
108 明治４３年、軍隊料理法より :03/11/27(木) 00:40やたらケチャップと、そしてカレー粉が登場してる。
今あまり使わないよね。
「薩摩汁」
豚肉ハ普通ニ細ニ、鶏肉ハ骨共ニ切ル可シ人参、大根、油揚ハ短冊形ニ牛蒡ハ
笹ガキトナシ是等ヲ普通ノ味噌汁中ニ入レ充分煮沸シタル後采ノ目切リ甘藷及ビ
五分切リノ葱ヲ入レテ仕立ツルナリ。
「豚汁」
先ツ豚肉ト人参及ビ里芋トヲ茹デコノ汁ニテ普通味噌汁ヲ製シコノ中ニ是等ノ
材料並ビニ葱ヲ入レ煮沸スルナリ野菜多キトキハ味一層美ナリ。
120 ぱくぱく名無しさん :04/09/05(日) 07:03豚肉ハ普通ニ細ニ、鶏肉ハ骨共ニ切ル可シ人参、大根、油揚ハ短冊形ニ牛蒡ハ
笹ガキトナシ是等ヲ普通ノ味噌汁中ニ入レ充分煮沸シタル後采ノ目切リ甘藷及ビ
五分切リノ葱ヲ入レテ仕立ツルナリ。
「豚汁」
先ツ豚肉ト人参及ビ里芋トヲ茹デコノ汁ニテ普通味噌汁ヲ製シコノ中ニ是等ノ
材料並ビニ葱ヲ入レ煮沸スルナリ野菜多キトキハ味一層美ナリ。
＜昭和40年代の料理: 沢崎梅子『家庭料理 野菜編』 婦人の友社 S41刊より＞
その1 （キャベツ）玉子まきスープ煮 5人分
材料:キャベツ（中位の葉20枚） 玉子（5個） スープ（カップ4杯） 塩（小匙2杯）
サラダオイル（小匙2杯、ベーコンを三切れくらい入れるのでもよし）
トマトソース（大匙10杯）
≪キャベツは一葉ずつにはがし、芯のかたいところをそぎ取ってから、大きいまま
ゆでて、しなやかにしておきます。
玉子は黄みが中心になるようにゆで、殻をとり、粉をかるくまぶしてキャベツでつつ
みます。葉と軸の方を交互において、一個を４枚位でぐるぐると包みます。
玉子をつつんだキャベツを鍋にきっちりとならべ、スープまたは水をひたひたに加
え、塩とサラダオイルを少し落として煮ます。２０分位中火で煮てから盛りつけます。
盛り方は、玉子ロールを半分に切り、切り口を上にむけて二つそろえてならべ、ス
ープの味をととのえてからキャベツのまわりからしずかにつぎ、パセリのみじん切り
をふりかけます。
時には人参を大き目に切って、一緒に煮込んでそえることもあります。スープを少
なくして、別にトマトソース又はホワイトソースをかけてもよろしいのです。又カレー
ソースで煮込んでもよいでしょう≫
126 ぱくぱく名無しさん :04/11/04(木) 13:33:27その1 （キャベツ）玉子まきスープ煮 5人分
材料:キャベツ（中位の葉20枚） 玉子（5個） スープ（カップ4杯） 塩（小匙2杯）
サラダオイル（小匙2杯、ベーコンを三切れくらい入れるのでもよし）
トマトソース（大匙10杯）
≪キャベツは一葉ずつにはがし、芯のかたいところをそぎ取ってから、大きいまま
ゆでて、しなやかにしておきます。
玉子は黄みが中心になるようにゆで、殻をとり、粉をかるくまぶしてキャベツでつつ
みます。葉と軸の方を交互において、一個を４枚位でぐるぐると包みます。
玉子をつつんだキャベツを鍋にきっちりとならべ、スープまたは水をひたひたに加
え、塩とサラダオイルを少し落として煮ます。２０分位中火で煮てから盛りつけます。
盛り方は、玉子ロールを半分に切り、切り口を上にむけて二つそろえてならべ、ス
ープの味をととのえてからキャベツのまわりからしずかにつぎ、パセリのみじん切り
をふりかけます。
時には人参を大き目に切って、一緒に煮込んでそえることもあります。スープを少
なくして、別にトマトソース又はホワイトソースをかけてもよろしいのです。又カレー
ソースで煮込んでもよいでしょう≫
江戸時代によく使われていたらしい煎酒（いりざけ)
という調味料を作ってみますた。
酒2カップ、梅干し（甘塩でないもの）2〜3個、削り節5ｇを
弱火で半量ぐらいに煮詰めて漉すだけ。
いろいろと使い道がありそう。
冷や奴にかけてみたらｳﾏｰですた。
127 ぱくぱく名無しさん :04/11/04(木) 13:55:27という調味料を作ってみますた。
酒2カップ、梅干し（甘塩でないもの）2〜3個、削り節5ｇを
弱火で半量ぐらいに煮詰めて漉すだけ。
いろいろと使い道がありそう。
冷や奴にかけてみたらｳﾏｰですた。
>>126
贅沢なもんですなー。
塩分15％以上の本物の(塩と梅だけのもの)梅干は今高いぞー。
でもやってみよー。
あんがと。
131 ぱくぱく名無しさん :04/11/09(火) 00:20:55贅沢なもんですなー。
塩分15％以上の本物の(塩と梅だけのもの)梅干は今高いぞー。
でもやってみよー。
あんがと。
兎肉の煮込み
兎1匹分を用意します。
水洗いして，まな板の上にのせ，背筋から包丁を入れ，尾まで真半分に切り，
片方を3〜4切れに切り離して，ﾘﾓﾝ半個，ﾋﾞﾝﾆｮ食匙10杯，玉ねぎ1個，
塩食匙1杯，故障茶匙半杯，ｻﾙｻ，ｻﾙｿﾝ，ﾛｰﾛ2枚をmぜあわせたあとに
1時間くらい浸しておきます。
鍋にﾏﾝﾃｲｶﾞを入れてつよびにかけ，その中に兎をいれて色づくまで炒め，
シルをいれ，中火で1時間くらい煮ます。煮汁が少なくなったら，ごく少量の
ｿｰｽとﾋﾞﾝﾆｮを加えます。
青豆缶詰のふたを開けて小鍋にいれ，ﾏﾝﾃｲｶﾞ食匙1杯を加えて火にかけ，
ざっと煮ます。ﾋﾟﾛﾝ･ｵｰﾛを作り，大皿に兎の肉を盛り，ﾋﾟﾛﾝと青豆をあしらい，
煮汁をかけて温かいうちにすすめます。
132 ぱくぱく名無しさん :04/11/09(火) 12:19:46兎1匹分を用意します。
水洗いして，まな板の上にのせ，背筋から包丁を入れ，尾まで真半分に切り，
片方を3〜4切れに切り離して，ﾘﾓﾝ半個，ﾋﾞﾝﾆｮ食匙10杯，玉ねぎ1個，
塩食匙1杯，故障茶匙半杯，ｻﾙｻ，ｻﾙｿﾝ，ﾛｰﾛ2枚をmぜあわせたあとに
1時間くらい浸しておきます。
鍋にﾏﾝﾃｲｶﾞを入れてつよびにかけ，その中に兎をいれて色づくまで炒め，
シルをいれ，中火で1時間くらい煮ます。煮汁が少なくなったら，ごく少量の
ｿｰｽとﾋﾞﾝﾆｮを加えます。
青豆缶詰のふたを開けて小鍋にいれ，ﾏﾝﾃｲｶﾞ食匙1杯を加えて火にかけ，
ざっと煮ます。ﾋﾟﾛﾝ･ｵｰﾛを作り，大皿に兎の肉を盛り，ﾋﾟﾛﾝと青豆をあしらい，
煮汁をかけて温かいうちにすすめます。
>>131
フランク王国のレシピでせうか。
現代語に直せば普通のプロバンス料理では
133 ぱくぱく名無しさん :04/11/10(水) 04:31:50フランク王国のレシピでせうか。
現代語に直せば普通のプロバンス料理では
>>132
缶詰はナポレオン以後なので、せいぜい２００年前のレシピということになります。
134 ぱくぱく名無しさん :05/01/11(火) 21:17:44缶詰はナポレオン以後なので、せいぜい２００年前のレシピということになります。
栃木県護国神社展示資料室 平成十五年十月一日
再現・大正・昭和の味 ―陸軍『軍隊調理法』から―
その四十三 茄子油炒め
熱 量 三百四十六カロリー
蛋白質 十七・四九グラム
材料（一人分）
茄子 ：三五十グラム
味噌 ： 六十グラム
胡麻油： 十グラム
砂糖 ： 十五グラム
削り節： 八グラム（または煮干粉、四グラム）
生姜 ： 一グラム
準備
１：茄子は二・五センチ位の木口切りとなしおく。
２：生姜は微塵切りとなしおく。
３：味噌は肉挽き器にかけ置く。
調理
鍋に胡麻油を入れて煮立て、茄子を加えて炒り、
削り節、生姜、砂糖、味噌を加えて絶えず攪拌し、
茄子に味の染み込むまで煮る。
備考
本調理は茄子に水分を多く含むをもって別に水を要せず
136 ぱくぱく名無しさん :05/01/13(木) 02:09:19再現・大正・昭和の味 ―陸軍『軍隊調理法』から―
その四十三 茄子油炒め
熱 量 三百四十六カロリー
蛋白質 十七・四九グラム
材料（一人分）
茄子 ：三五十グラム
味噌 ： 六十グラム
胡麻油： 十グラム
砂糖 ： 十五グラム
削り節： 八グラム（または煮干粉、四グラム）
生姜 ： 一グラム
準備
１：茄子は二・五センチ位の木口切りとなしおく。
２：生姜は微塵切りとなしおく。
３：味噌は肉挽き器にかけ置く。
調理
鍋に胡麻油を入れて煮立て、茄子を加えて炒り、
削り節、生姜、砂糖、味噌を加えて絶えず攪拌し、
茄子に味の染み込むまで煮る。
備考
本調理は茄子に水分を多く含むをもって別に水を要せず
凄く面白いスレですね。参加させてください。
江戸時代の豆腐料理をひとつ。
霰豆腐
�‘ι紊鬟汽薀慧�に包んで
2分の1の厚さになるまで押す。
��1,5〜2センチの角切りにし、
目の細かいざるか、こし器に入れて
円を描くように軽くふる。
角がとれてボール状になるまでやる。（約20分）
��190度の高温で揚げる。
�じ竸Г砲覆襪泙罵箸欧燭蘿�いうちに
塩を振って食べる。
他にも何点かあるのでまた今度来ます。
137 ぱくぱく名無しさん :05/01/13(木) 16:30:40江戸時代の豆腐料理をひとつ。
霰豆腐
�‘ι紊鬟汽薀慧�に包んで
2分の1の厚さになるまで押す。
��1,5〜2センチの角切りにし、
目の細かいざるか、こし器に入れて
円を描くように軽くふる。
角がとれてボール状になるまでやる。（約20分）
��190度の高温で揚げる。
�じ竸Г砲覆襪泙罵箸欧燭蘿�いうちに
塩を振って食べる。
他にも何点かあるのでまた今度来ます。
昭和30年代の料理本（なんかの雑誌の付録）を実家で発見。
出来上がりは今より多い５，６人分。
読者のアイデア料理が載ってたりしたが、
その読者の「山田トメ」だの「佐藤キヌ」といった名前に時代を感じた。
豆炭こたつの通販の広告も載ってた。
当時まだ珍しかったピザの説明は「お好み焼きのようなもの」
同じく昭和30年代の育児本もあった。
自宅でのお産がそれなりにあった時代のもので「赤ちゃんが未熟児であったら、
早く病院に連れて行きましょう」とあってびびった。
あと離乳食のとこで、「果物はとても高価です。赤ちゃんに果汁を与えるのは不経済です」
とあってまたﾜﾛﾀ。
まだ死ぬ間際でもないとメロンが食えなかった時代のものらしい。
138 ぱくぱく名無しさん :05/01/17(月) 13:56:07出来上がりは今より多い５，６人分。
読者のアイデア料理が載ってたりしたが、
その読者の「山田トメ」だの「佐藤キヌ」といった名前に時代を感じた。
豆炭こたつの通販の広告も載ってた。
当時まだ珍しかったピザの説明は「お好み焼きのようなもの」
同じく昭和30年代の育児本もあった。
自宅でのお産がそれなりにあった時代のもので「赤ちゃんが未熟児であったら、
早く病院に連れて行きましょう」とあってびびった。
あと離乳食のとこで、「果物はとても高価です。赤ちゃんに果汁を与えるのは不経済です」
とあってまたﾜﾛﾀ。
まだ死ぬ間際でもないとメロンが食えなかった時代のものらしい。
栃木県護国神社展示資料室 平成十六年三月二十二
再現・大正・昭和の味 ―陸軍『軍隊調理法』から―
その六十九 牛肉佃煮
熱 量 三百十七カロリー
蛋白質 二十三・五〇グラム
材料（一人分）
牛肉、百グラム
牛蒡、百グラム
唐辛子、一グラム
砂糖、十五グラム
醤油、三十五ミリリットル
食塩、少量
準備
牛肉は薄き細切りとなし、牛蒡はささがき、または乱切りとなし、水に浸し、
灰汁を抜いておく。
調理
鍋に牛肉を入れて空炒りし、さらに牛蒡を入れて、焦げつかぬ程度に水を差
し、牛蒡の煮えたるとき砂糖、醤油、食塩および唐辛子粉を入れて調味し、と
きどき鍋の底より攪き廻して煮詰めてこれを冷却す。
備考
イ、材料としてはこのほかに干貝、鰹、鯖等の魚貝類、その他季節により、筍、
蕗、昆布の類もよし。
ロ、牛肉の代りに鯨肉等の缶詰肉を用うるも可なり。
ハ、醤油「エキス」（軍用の濃縮醤油）を用うるもよし。
これも米２合分の一人前なので三食ぶんでした。材料の品目の少ない割に
美味しかったです。ここのHPは調理手順が写真付であるのでためしてみるのに
都合がいいです。
149 軍隊調理法以外の陸軍のカレー�� :2006/01/23(月) 21:22:26 ID:bZ/0AwyZ0再現・大正・昭和の味 ―陸軍『軍隊調理法』から―
その六十九 牛肉佃煮
熱 量 三百十七カロリー
蛋白質 二十三・五〇グラム
材料（一人分）
牛肉、百グラム
牛蒡、百グラム
唐辛子、一グラム
砂糖、十五グラム
醤油、三十五ミリリットル
食塩、少量
準備
牛肉は薄き細切りとなし、牛蒡はささがき、または乱切りとなし、水に浸し、
灰汁を抜いておく。
調理
鍋に牛肉を入れて空炒りし、さらに牛蒡を入れて、焦げつかぬ程度に水を差
し、牛蒡の煮えたるとき砂糖、醤油、食塩および唐辛子粉を入れて調味し、と
きどき鍋の底より攪き廻して煮詰めてこれを冷却す。
備考
イ、材料としてはこのほかに干貝、鰹、鯖等の魚貝類、その他季節により、筍、
蕗、昆布の類もよし。
ロ、牛肉の代りに鯨肉等の缶詰肉を用うるも可なり。
ハ、醤油「エキス」（軍用の濃縮醤油）を用うるもよし。
これも米２合分の一人前なので三食ぶんでした。材料の品目の少ない割に
美味しかったです。ここのHPは調理手順が写真付であるのでためしてみるのに
都合がいいです。
《熱地兵食として》
「麦飯カレー」
材料 獣肉１０匁、玉葱３匁、小麦粉３匁、馬鈴薯１５匁、人参５匁、
ラード２匁、カレー粉０．２匁、食塩１匁
準備 １．獣肉は細切にし置く。
２．人参馬鈴薯は５分角位の賽の目に切り、玉葱は千切りとし置く。
３．米、麦飯は稍々強目に炊き置く。
調理法 １．鍋にラードを煮立て之に小麦粉を加へ、良く混合しつつ炒りて油粉捏を作り次の煮汁にて延し、
カレー粉を加へ置く。
２．鍋に一人当たり約１合２勺の水を入れ、獣肉を入れて煮立て次に人参を加えて煮熟したるとき
其の煮汁の一部は前記油粉捏を溶き延しに用い、しかる後馬鈴薯を入れ軟かくなりたるとき
玉葱を投じ之に油粉捏を流し込み、良く混合して後食塩にて調味したるものを飯と共に分配し
喫食の際飯に掛けて用う。
150 軍隊調理法以外の陸軍のカレー�� :2006/01/23(月) 21:32:12 ID:bZ/0AwyZ0「麦飯カレー」
材料 獣肉１０匁、玉葱３匁、小麦粉３匁、馬鈴薯１５匁、人参５匁、
ラード２匁、カレー粉０．２匁、食塩１匁
準備 １．獣肉は細切にし置く。
２．人参馬鈴薯は５分角位の賽の目に切り、玉葱は千切りとし置く。
３．米、麦飯は稍々強目に炊き置く。
調理法 １．鍋にラードを煮立て之に小麦粉を加へ、良く混合しつつ炒りて油粉捏を作り次の煮汁にて延し、
カレー粉を加へ置く。
２．鍋に一人当たり約１合２勺の水を入れ、獣肉を入れて煮立て次に人参を加えて煮熟したるとき
其の煮汁の一部は前記油粉捏を溶き延しに用い、しかる後馬鈴薯を入れ軟かくなりたるとき
玉葱を投じ之に油粉捏を流し込み、良く混合して後食塩にて調味したるものを飯と共に分配し
喫食の際飯に掛けて用う。
《大正十三年》
ライスカレー 二〇三カロリー
材 料
牛肉 一〇匁 玉葱 一〇匁 人参 五匁
馬鈴薯 五匁 カレー粉 一分
小麦粉 三匁 食塩 一匁 ラード二匁 胡椒一分
準備
イ、牛肉は極く細く刻み置く。
ロ、人参、馬鈴薯は二、三分角位の賽の目に刻み、玉葱は千切となし置く。
調理
イ、鍋にラードを煮立て之にカレー粉を加てよく炒り、
小麦粉を入れ攪拌し油粉捏を作り次の煮汁にて溶き延ばし置く。
ロ、鍋に一人当一合二勺の水入れ、牛肉を投じて煮立て、次に人参を入れ、
煮へたるときその煮汁の一部は前の油粉捏の溶き延しに用ひ、
然る後馬鈴薯を入れ、やゝ軟くなりたるとき、玉葱を投じ、
之に前の溶き延し置きたる油粉捏を流し込み攪拌して食塩、
胡椒にて調味したるものを飯にかく。
備考
イ、飯は強目に炊くべし。又米麦飯可なり。
ロ、青味を付ける為に少量の青豌豆を用ふるも可なり。
165 ぱくぱく名無しさん :2007/02/18(日) 12:23:29 ID:/b41HnuIOライスカレー 二〇三カロリー
材 料
牛肉 一〇匁 玉葱 一〇匁 人参 五匁
馬鈴薯 五匁 カレー粉 一分
小麦粉 三匁 食塩 一匁 ラード二匁 胡椒一分
準備
イ、牛肉は極く細く刻み置く。
ロ、人参、馬鈴薯は二、三分角位の賽の目に刻み、玉葱は千切となし置く。
調理
イ、鍋にラードを煮立て之にカレー粉を加てよく炒り、
小麦粉を入れ攪拌し油粉捏を作り次の煮汁にて溶き延ばし置く。
ロ、鍋に一人当一合二勺の水入れ、牛肉を投じて煮立て、次に人参を入れ、
煮へたるときその煮汁の一部は前の油粉捏の溶き延しに用ひ、
然る後馬鈴薯を入れ、やゝ軟くなりたるとき、玉葱を投じ、
之に前の溶き延し置きたる油粉捏を流し込み攪拌して食塩、
胡椒にて調味したるものを飯にかく。
備考
イ、飯は強目に炊くべし。又米麦飯可なり。
ロ、青味を付ける為に少量の青豌豆を用ふるも可なり。
そういえば、昭和四十年代の婦人雑誌の付録の料理の本に載ってた「マーブルプリン」のレシピ。
市販のプリンミックスを普通に作り、マーブルチョコレートをトッピングするだけと言う荒技…w
166 ぱくぱく名無しさん :2007/02/18(日) 19:21:14 ID:60uzEBCY0市販のプリンミックスを普通に作り、マーブルチョコレートをトッピングするだけと言う荒技…w
>>165
SUGEEEE!!!そのレシピもっと詳しく知りたいw
そういや昔のお菓子のレシピって、市販品を多用してる気が…
特にドライチェリー（蛍光色に染まってるあれ）
クッキーの飾りにドライチェリー。
デコレーションケーキにドライチェリー。
パウンドケーキにドライチェリー。
蒸しパンにドライチェリー。
全部ドライチェリー味。
私は赤より緑の方が好き。味一緒なんだけど。
167 ぱくぱく名無しさん :2007/02/18(日) 20:00:44 ID:Sgzb4DrUOSUGEEEE!!!そのレシピもっと詳しく知りたいw
そういや昔のお菓子のレシピって、市販品を多用してる気が…
特にドライチェリー（蛍光色に染まってるあれ）
クッキーの飾りにドライチェリー。
デコレーションケーキにドライチェリー。
パウンドケーキにドライチェリー。
蒸しパンにドライチェリー。
全部ドライチェリー味。
私は赤より緑の方が好き。味一緒なんだけど。
>>166
確かにドレンチェリーとかアンゼリカ多用ｗ
最近あんまり見ないなー
168 ぱくぱく名無しさん :2007/02/18(日) 20:50:24 ID:ZY5haBg60確かにドレンチェリーとかアンゼリカ多用ｗ
最近あんまり見ないなー
私、ドレンチェリー好き
昔のパンで
バタクリにドレンチェリーが
トッピングされたパンが好きだった。
スレ違いスマソ
ケーキドーナツのレシピなんだけど
バターと砂糖、玉子をすりまぜるのに
すり鉢使用。
最後には小麦粉まで投入
洗うのイヤダ
173 ぱくぱく名無しさん :2007/02/25(日) 22:28:06 ID:p20F6abNO昔のパンで
バタクリにドレンチェリーが
トッピングされたパンが好きだった。
スレ違いスマソ
ケーキドーナツのレシピなんだけど
バターと砂糖、玉子をすりまぜるのに
すり鉢使用。
最後には小麦粉まで投入
洗うのイヤダ
>>168今でも山崎パンのスペシャルサンドとかいう70円位のパンだと、生クリームとドレンチェリーのようなのが入ってますね。結構好きです。
175 ぱくぱく名無しさん :2007/02/26(月) 10:06:42 ID:zpwQcnb90「婦人倶楽部」昭和８年９月号付録
「誰にも簡単に出来る家庭西洋料理全集」より。
〈牛蒡の南京豆バタ焼〉
材料（５人前）新牛蒡４本、南京豆（皮をとったもの）５勺、スープ大匙２杯
西洋芥子小匙１杯、牛乳小匙１杯、トマト中２個
レモン半個、塩、胡椒
拵え方：……延々と書いてあるが要するに「二寸位の長さに切り
更に三分位の厚さにしたゴボウ」をやわらかくゆでてその上に
すりつぶした南京豆を牛乳と味の素でのばしてソースにして
グラタン風に焼く。
「安価な材料と手軽な拵へ方がこの料理の特長です」と
ある割にとっても大変。でも美味しそう。。
肝心の「バタ」がどこにも出てこないのはご愛嬌。
この本は楽しいので少しずつレシピうぷしましょうか。
でも「勺」とか「匁」が単位なのでカンどころがつかみにくい。
広告が入っているためか、やたら「味の素少々」が出てきます。
187 ぱくぱく名無しさん :2007/03/05(月) 17:16:40 ID:blhVWnxg0「誰にも簡単に出来る家庭西洋料理全集」より。
〈牛蒡の南京豆バタ焼〉
材料（５人前）新牛蒡４本、南京豆（皮をとったもの）５勺、スープ大匙２杯
西洋芥子小匙１杯、牛乳小匙１杯、トマト中２個
レモン半個、塩、胡椒
拵え方：……延々と書いてあるが要するに「二寸位の長さに切り
更に三分位の厚さにしたゴボウ」をやわらかくゆでてその上に
すりつぶした南京豆を牛乳と味の素でのばしてソースにして
グラタン風に焼く。
「安価な材料と手軽な拵へ方がこの料理の特長です」と
ある割にとっても大変。でも美味しそう。。
肝心の「バタ」がどこにも出てこないのはご愛嬌。
この本は楽しいので少しずつレシピうぷしましょうか。
でも「勺」とか「匁」が単位なのでカンどころがつかみにくい。
広告が入っているためか、やたら「味の素少々」が出てきます。
>>175
バタが出てこないのは
すりつぶした南京豆＝南京豆バタ＝ピーナツバターってことでは？
「南京豆」「バターじゃなくてバタ」なところが昔の香り。
暮しの手帖の料理本とか見てるといまだに「バタ」なのでなんか萌える。
179 178 :2007/03/01(木) 21:50:42 ID:U2FTaOIt0バタが出てこないのは
すりつぶした南京豆＝南京豆バタ＝ピーナツバターってことでは？
「南京豆」「バターじゃなくてバタ」なところが昔の香り。
暮しの手帖の料理本とか見てるといまだに「バタ」なのでなんか萌える。
わても参加さしてもらおう
明治26年12月21日の時事新報記事より：
「回嬢揚」（くわいぢゃうあげ）
[回嬢揚とは我家（わがいへ）祖先伝来の割烹法（かつぱうほう）にて何故に此名あるやを知らされども馳走（ちさう）する客毎に奇なり奇なりと称（しやうし）し候こと故御しらせ申上（まをしあげ）候也
●回嬢揚 鰯の腹（はらわた）を抜き牛蒡を宜（よ）きほどに切りて腹中に入れ生干瓢（かんぺう）にて巻き油にて揚げる
買物（かひもの）は
鰯、牛蒡、干瓢]
181 ぱくぱく名無しさん :2007/03/02(金) 17:52:31 ID:4Yhdny2+0明治26年12月21日の時事新報記事より：
「回嬢揚」（くわいぢゃうあげ）
[回嬢揚とは我家（わがいへ）祖先伝来の割烹法（かつぱうほう）にて何故に此名あるやを知らされども馳走（ちさう）する客毎に奇なり奇なりと称（しやうし）し候こと故御しらせ申上（まをしあげ）候也
●回嬢揚 鰯の腹（はらわた）を抜き牛蒡を宜（よ）きほどに切りて腹中に入れ生干瓢（かんぺう）にて巻き油にて揚げる
買物（かひもの）は
鰯、牛蒡、干瓢]
大根飯：
大根を膾（なます）の如くきざみ油揚などを種とし米と共に炊泡の引く頃宜きほどに醤油をさし能くむらしてのち食べる可し(右投書)
182 ぱくぱく名無しさん :2007/03/02(金) 17:58:23 ID:4Yhdny2+0大根を膾（なます）の如くきざみ油揚などを種とし米と共に炊泡の引く頃宜きほどに醤油をさし能くむらしてのち食べる可し(右投書)
酢味噌あへ：
ワケギの中へ有合の魚肉を入れ味噌を味醂にて溶き酢味噌あへとす
買物は 大根(注：大根飯用）、ワケギ、魚肉見立
以上[『時事新報』明治26年12月22日記事]
185 ぱくぱく名無しさん :2007/03/03(土) 19:01:02 ID:zhpUy68N0ワケギの中へ有合の魚肉を入れ味噌を味醂にて溶き酢味噌あへとす
買物は 大根(注：大根飯用）、ワケギ、魚肉見立
以上[『時事新報』明治26年12月22日記事]
かみなり豆腐：
生豆腐を一寸四方厚さ五分位に切り葛粉又は麦粉を薄く附け胡麻油にて
揚げ大根おろしか生姜醤油にて熱き所を用ふ
[『時事新報』明治27年2月11日記事]
186 ぱくぱく名無しさん :2007/03/04(日) 17:30:46 ID:Aodzjw+/0生豆腐を一寸四方厚さ五分位に切り葛粉又は麦粉を薄く附け胡麻油にて
揚げ大根おろしか生姜醤油にて熱き所を用ふ
[『時事新報』明治27年2月11日記事]
花菜の辛あへ：
花菜をあをり生醤油にて洗ひたるを皿へ並べ美濃紙を敷きアクを取りたる辛を紙の上にのせて二時間計り漬ける
[『時事新報』明治26年11月19日記事]
190 ぱくぱく名無しさん :2007/03/05(月) 21:19:47 ID:/RpPm+Oj0花菜をあをり生醤油にて洗ひたるを皿へ並べ美濃紙を敷きアクを取りたる辛を紙の上にのせて二時間計り漬ける
[『時事新報』明治26年11月19日記事]
［カレイライス］
材料ハ牛肉（鶏肉）、人参、玉葱、馬鈴薯、カレイ粉、麦粉、米。
始メ米ヲ洗ヒ置キ、肉、玉葱、人参、馬鈴薯ヲ四角に恰モ賽ノ目ノ如ク細ク切リ、
別ニフライパンニ ヘットヲ敷キ、麦粉ヲ入レ狐色位ニ煎リ、カレイ粉ヲ入レ、
スープニテ薄クトロロノ如ク溶カシ、之ニ前ニ切リ置キシ肉野菜ヲ少シク煎リテ
入レ（馬鈴薯ハ人参、玉葱ノ殆ド煮エタルトキ入ルルベシ）弱火ニ掛ケ、煮込ミ置キ、
先ノ米ヲスープニテ炊キ、之ヲ皿ニ盛リ、前ノ煮込ミシモノニ塩ニテ味ヲツケ、飯ニ
掛ケテ供卓ス。此ノ時漬物類即チチャツネヲ付ケテ出スモノトス
[『海軍割烹術参考書』]
193 ぱくぱく名無しさん :2007/03/06(火) 18:30:58 ID:IWAVw2jX0材料ハ牛肉（鶏肉）、人参、玉葱、馬鈴薯、カレイ粉、麦粉、米。
始メ米ヲ洗ヒ置キ、肉、玉葱、人参、馬鈴薯ヲ四角に恰モ賽ノ目ノ如ク細ク切リ、
別ニフライパンニ ヘットヲ敷キ、麦粉ヲ入レ狐色位ニ煎リ、カレイ粉ヲ入レ、
スープニテ薄クトロロノ如ク溶カシ、之ニ前ニ切リ置キシ肉野菜ヲ少シク煎リテ
入レ（馬鈴薯ハ人参、玉葱ノ殆ド煮エタルトキ入ルルベシ）弱火ニ掛ケ、煮込ミ置キ、
先ノ米ヲスープニテ炊キ、之ヲ皿ニ盛リ、前ノ煮込ミシモノニ塩ニテ味ヲツケ、飯ニ
掛ケテ供卓ス。此ノ時漬物類即チチャツネヲ付ケテ出スモノトス
[『海軍割烹術参考書』]
雀の附焼（スズメノツケヤキ）
雀の羽をむしり取り、藁若しくは新聞紙を燃して毛焼きをなし、庖丁を
入れて背を割りひらき、他所に汚さないやうに臓附などを取り去り、洗はずに
串刺にいたします、すべて鳥類は一度庖丁を入れては洗ふべきものでないゆゑ、
なるだけ注意してよごれぬやうにすべきものであります、さて串刺にしたるを
一度白焼きになし、さらに生醤油につけて焼をなし、胡椒をふりかけて食べる
ものであります、雀は冬期が最とも味よきものであります。
「御手軽料理」明治40年（1907年）
194 ぱくぱく名無しさん :2007/03/07(水) 13:28:38 ID:iXZBhIED0雀の羽をむしり取り、藁若しくは新聞紙を燃して毛焼きをなし、庖丁を
入れて背を割りひらき、他所に汚さないやうに臓附などを取り去り、洗はずに
串刺にいたします、すべて鳥類は一度庖丁を入れては洗ふべきものでないゆゑ、
なるだけ注意してよごれぬやうにすべきものであります、さて串刺にしたるを
一度白焼きになし、さらに生醤油につけて焼をなし、胡椒をふりかけて食べる
ものであります、雀は冬期が最とも味よきものであります。
「御手軽料理」明治40年（1907年）
>>193
すごいなｗ家庭でスズメを捕まえて食ってたのか
196 ぱくぱく名無しさん :2007/03/14(水) 23:15:40 ID:Gc3HJJea0すごいなｗ家庭でスズメを捕まえて食ってたのか
牛肉の煎豆腐：
豆腐をゆでて布にてしぼり、また裏濾にして牛肉の細にたたきつぶしたる
と共に、味醂、砂糖、醤油にて煎煮にするのであります。尤も分量は肉４０匁に
豆腐１丁ほどの割合で、胡椒、山椒などの香味を添へて出すものであります。
[『御手軽料理』 明治４０年刊］
197 ぱくぱく名無しさん :2007/03/15(木) 18:16:21 ID:tM4lvBwt0豆腐をゆでて布にてしぼり、また裏濾にして牛肉の細にたたきつぶしたる
と共に、味醂、砂糖、醤油にて煎煮にするのであります。尤も分量は肉４０匁に
豆腐１丁ほどの割合で、胡椒、山椒などの香味を添へて出すものであります。
[『御手軽料理』 明治４０年刊］
>>196
肉豆腐のつぶれた感じなのかなあ でもうまそうだ
205 ぱくぱく名無しさん :2007/04/06(金) 23:26:50 ID:muAbid+FO肉豆腐のつぶれた感じなのかなあ でもうまそうだ
マンモス殺す
火起こして焼く
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
206 ぱくぱく名無しさん :2007/04/30(月) 19:15:38 ID:/q/J5e3e0火起こして焼く
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
>>205
マンモスの捕まえ方おしえれ
235 ぱくぱく名無しさん :2008/03/06(木) 17:11:22 ID:mumbzNhj0マンモスの捕まえ方おしえれ
昭和32年主婦の友社発行の「家庭むきの西洋料理250種」
農村でもできる西洋料理として
「キャベツと福神漬けのサラダ」
「味噌マカロニ」
「丸干しのトマトソース漬」
「まぐろカレー」などのチャレンジングなメニューが載ってます。
「スペイン風貝飯」というのはパエリヤのこと、
「トルコ風生食」はタルタルステーキと、
かなり本格的なメニューものっているんですが。
236 ぱくぱく名無しさん :2008/03/06(木) 17:27:50 ID:kAjBGmTr0農村でもできる西洋料理として
「キャベツと福神漬けのサラダ」
「味噌マカロニ」
「丸干しのトマトソース漬」
「まぐろカレー」などのチャレンジングなメニューが載ってます。
「スペイン風貝飯」というのはパエリヤのこと、
「トルコ風生食」はタルタルステーキと、
かなり本格的なメニューものっているんですが。
味噌マカロニがかなり気になるｗ
237 ぱくぱく名無しさん :2008/03/06(木) 19:12:46 ID:mumbzNhj0あ、レスついてる。
では「味噌マカロニ」の作り方を簡単に記します。
材料は3人前でマカロニ１袋、むきハマグリ200ｇ、玉ねぎ1個、ねぎ1本、しょうが１かけ、
砂糖カップ３分の１、バター大さじ杯、信州味噌カップ2分の１。
・マカロニは茹でて、バターをからめておく。
・ハマグリはマカロニの茹で汁を利用してさっと茹でておく。
・大きな鍋（シナ鍋など）にバターを溶かし、薄切りの玉ねぎを炒め、
味噌、砂糖、おろししょうがを加え、マカロニを加えて和える。
・これを皿に盛り、ハマグリとさらしねぎを散らす。
深川めしをマカロニでやった、と言う感じでしょうか？
240 ぱくぱく名無しさん :2008/03/16(日) 01:22:09 ID:s/flXArU0では「味噌マカロニ」の作り方を簡単に記します。
材料は3人前でマカロニ１袋、むきハマグリ200ｇ、玉ねぎ1個、ねぎ1本、しょうが１かけ、
砂糖カップ３分の１、バター大さじ杯、信州味噌カップ2分の１。
・マカロニは茹でて、バターをからめておく。
・ハマグリはマカロニの茹で汁を利用してさっと茹でておく。
・大きな鍋（シナ鍋など）にバターを溶かし、薄切りの玉ねぎを炒め、
味噌、砂糖、おろししょうがを加え、マカロニを加えて和える。
・これを皿に盛り、ハマグリとさらしねぎを散らす。
深川めしをマカロニでやった、と言う感じでしょうか？
内はふりがな（ないと分かり辛い所だけ補足しました）
半角スペースは傍点があった所です。旧漢字は現在の漢字を使用しました。
ほんがり、は本の通り。マカロニは長さ七寸五分、20本で25匁のようです。
○豚肉カツレツとマカロニー（佛 ｺﾄﾚﾂﾄ・ﾄﾞ・ﾎﾟﾙｸ・ｱ・ﾗ・ﾐﾗﾈｰｽﾞ）
これは、豚肉のカツレツに伊太利風に調味したマカロニー(西洋の管饂飩)の煮込みを附け合はせた皿盛りです。
カツレツもマカロニーも冷めては味が劣りますから、温いところを盛り合はせて侑めます。
・材料（五人前）
豚肉肩ロース百匁、牛の脛肉五十匁、玉子一個、塩、胡椒各少量、メリケン粉大匙二杯、バター大匙山盛一杯、
玉葱大一個、蕃茄百五十匁（中位のもの約五六個）、マカロニー十本、パン粉大匙五杯、
レモン（又は柚子）一個、ヘツト適宜、合計一圓五十五銭位、一人前三十一銭。
・下拵
牛の脛肉（牛肉の最下等品、百匁三十銭以下）五十匁を挽肉にして求め、塩と胡椒をふりかけ、
メリケン粉を少々まぶしておきます。
玉葱一個は微塵に刻んでおきます。
蕃茄は、熱湯を注[か]けて薄皮をむき、横二つに切つて種子を出し、果肉を細切[こまぎり]にしておきます。
マカロニーは、塩を少々加へた熱湯に入れて三十分間程茹で、笊に上げて水気を断[き]つて置きます。
つづく
241 ぱくぱく名無しさん :2008/03/16(日) 01:23:05 ID:s/flXArU0半角スペースは傍点があった所です。旧漢字は現在の漢字を使用しました。
ほんがり、は本の通り。マカロニは長さ七寸五分、20本で25匁のようです。
○豚肉カツレツとマカロニー（佛 ｺﾄﾚﾂﾄ・ﾄﾞ・ﾎﾟﾙｸ・ｱ・ﾗ・ﾐﾗﾈｰｽﾞ）
これは、豚肉のカツレツに伊太利風に調味したマカロニー(西洋の管饂飩)の煮込みを附け合はせた皿盛りです。
カツレツもマカロニーも冷めては味が劣りますから、温いところを盛り合はせて侑めます。
・材料（五人前）
豚肉肩ロース百匁、牛の脛肉五十匁、玉子一個、塩、胡椒各少量、メリケン粉大匙二杯、バター大匙山盛一杯、
玉葱大一個、蕃茄百五十匁（中位のもの約五六個）、マカロニー十本、パン粉大匙五杯、
レモン（又は柚子）一個、ヘツト適宜、合計一圓五十五銭位、一人前三十一銭。
・下拵
牛の脛肉（牛肉の最下等品、百匁三十銭以下）五十匁を挽肉にして求め、塩と胡椒をふりかけ、
メリケン粉を少々まぶしておきます。
玉葱一個は微塵に刻んでおきます。
蕃茄は、熱湯を注[か]けて薄皮をむき、横二つに切つて種子を出し、果肉を細切[こまぎり]にしておきます。
マカロニーは、塩を少々加へた熱湯に入れて三十分間程茹で、笊に上げて水気を断[き]つて置きます。
つづく
つづき
・調理
先ずマカロニーの煮込みを作ります。
フライパンにバター大匙山盛り一杯を入れて火にかけ、よく溶けたところへ微塵切りの玉葱を入れ、
よい香[にほひ]の出るまで炒め、その中へ前の牛肉を入れて五分間も炒め、次に細切の蕃茄を加へて
又五分間程煮た後、全部を煮込鍋に移して熱湯三合を加へ、文火で一時間以上とつぷりと煮含め、
これを清潔[きれい]な布巾で濾し、その濾し汁を再び元の鍋に戻し、この中へ茹でたマカロニー、
塩、胡椒を た っ ぷ り と加へて調味し、更に十分以上も煮たらば、バター一つまみと
メリケン粉一つまみをよくまぜ合はせたものを入れてよくまぜ、一煮立てしたらば鍋を下ろします。
蕃茄を加へる料理には、いつも塩、胡椒を充分に加へないと真の味は出ません。又蕃茄は新鮮なものでないと
味が悪い。トマトのない場合には瓶詰のトマト・クリームを用ひます。
次にカツレツを作ります。
豚の肩ロース肉百匁は薄く大きく五切れに切り、爼の上で擂粉木で軽く叩いてから肉の両面に
塩と胡椒をふりかけ、メリケン粉を薄くまぶし、玉子汁をつけ、最後にパン粉を全面にまぶしつけ、
これをヘツトか或は他の脂油を熱した中に入れて充分に火の通るまで ほ ん が りと揚げ、
紙の上にとつて油気を断り、皿に移し、レモンの輪切を添へ、前のマカロニー或は饂飩の煮込を
附け合はせて温いところを侑めます。
カツレツはメリケン粉を厚くつけると、出来上つてから衣が剥げますから、極く少しつける方がよいのです。
242 ぱくぱく名無しさん :2008/03/16(日) 12:07:44 ID:w/K3Ji3f0・調理
先ずマカロニーの煮込みを作ります。
フライパンにバター大匙山盛り一杯を入れて火にかけ、よく溶けたところへ微塵切りの玉葱を入れ、
よい香[にほひ]の出るまで炒め、その中へ前の牛肉を入れて五分間も炒め、次に細切の蕃茄を加へて
又五分間程煮た後、全部を煮込鍋に移して熱湯三合を加へ、文火で一時間以上とつぷりと煮含め、
これを清潔[きれい]な布巾で濾し、その濾し汁を再び元の鍋に戻し、この中へ茹でたマカロニー、
塩、胡椒を た っ ぷ り と加へて調味し、更に十分以上も煮たらば、バター一つまみと
メリケン粉一つまみをよくまぜ合はせたものを入れてよくまぜ、一煮立てしたらば鍋を下ろします。
蕃茄を加へる料理には、いつも塩、胡椒を充分に加へないと真の味は出ません。又蕃茄は新鮮なものでないと
味が悪い。トマトのない場合には瓶詰のトマト・クリームを用ひます。
次にカツレツを作ります。
豚の肩ロース肉百匁は薄く大きく五切れに切り、爼の上で擂粉木で軽く叩いてから肉の両面に
塩と胡椒をふりかけ、メリケン粉を薄くまぶし、玉子汁をつけ、最後にパン粉を全面にまぶしつけ、
これをヘツトか或は他の脂油を熱した中に入れて充分に火の通るまで ほ ん が りと揚げ、
紙の上にとつて油気を断り、皿に移し、レモンの輪切を添へ、前のマカロニー或は饂飩の煮込を
附け合はせて温いところを侑めます。
カツレツはメリケン粉を厚くつけると、出来上つてから衣が剥げますから、極く少しつける方がよいのです。
乙です。
蕃茄はトマトか。
管饂飩て言うのが良いなｗ
244 ぱくぱく名無しさん :2008/04/13(日) 17:06:26 ID:8dYckA2DO蕃茄はトマトか。
管饂飩て言うのが良いなｗ
(゜Д゜≡゜Д゜)ﾀﾞﾚﾓｲﾅｰｲ??
スレ内で何度か、まとめサイトの話が出てますですが、
個人的に読み返し用に作ったやつでよかったら
コソーリ置いていきます。
http://mblg.tv/oldrecipe/
いらんかったらすいませんした。
245 ぱくぱく名無しさん :2008/04/13(日) 20:37:05 ID:cdbcb+NC0スレ内で何度か、まとめサイトの話が出てますですが、
個人的に読み返し用に作ったやつでよかったら
コソーリ置いていきます。
http://mblg.tv/oldrecipe/
いらんかったらすいませんした。
>>244
いるよ！いるよ！乙です！
246 ぱくぱく名無しさん :2008/04/13(日) 23:42:36 ID:rdFrvSTR0いるよ！いるよ！乙です！
>>244
（｀・ω・´）ｂ G.Jです
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もへやにだすも！
火と下駄
すげえええええええええええ！！！
ヘットって牛脂だろ。
なぜ「？」？
なぜ「？」？
>5
これって明治に出版された食道楽とかって本に載ってる奴かな？
愛知の明治村で再現したもの食べられるんだよね
おいしかったなぁ
これって明治に出版された食道楽とかって本に載ってる奴かな？
愛知の明治村で再現したもの食べられるんだよね
おいしかったなぁ
蝦豆腐と霰豆腐と牛肉の煎豆腐がうまそうだ。
それにしても霰豆腐の
��1,5〜2センチの角切りにし、
目の細かいざるか、こし器に入れて
円を描くように軽くふる。
角がとれてボール状になるまでやる。（約20分）
えらい気の長い調理法だ。
あと管饂飩３０分も茹でたらぶよぶよなんだろうな。
それをさらにミートソースで１０分煮るって。
それにしても霰豆腐の
��1,5〜2センチの角切りにし、
目の細かいざるか、こし器に入れて
円を描くように軽くふる。
角がとれてボール状になるまでやる。（約20分）
えらい気の長い調理法だ。
あと管饂飩３０分も茹でたらぶよぶよなんだろうな。
それをさらにミートソースで１０分煮るって。
雀、食ったことがある。親父が家に巣を作ってた奴を取って、その日の夕食に。
骨は細いし、身は少なかった。味は覚えていない。
骨は細いし、身は少なかった。味は覚えていない。
蝦豆腐、簡単そうだからやってみようかな。
しかし玉子がなかったら片栗粉で桶って
それはもはや別料理では。
玉子ホントに貴重だったんだな。
しかし玉子がなかったら片栗粉で桶って
それはもはや別料理では。
玉子ホントに貴重だったんだな。
どんぐりはいつ食えばいいんだよ！
>>1006
イギリスのスパゲティはそんなんだな。
ナイフで切って食うからな。
イギリスのスパゲティはそんなんだな。
ナイフで切って食うからな。
＞すべての漢字に（当然旧かなづかいで）ルビがふってあることだ。識字率
＞とか考えてのことだろうなあ…。
識字率の問題じゃなくて戦中までは出版物には全てルビ振ってたんだよな
＞とか考えてのことだろうなあ…。
識字率の問題じゃなくて戦中までは出版物には全てルビ振ってたんだよな
ヘットも知らない奴が１かよ、と思ったら既に書かれていた
料理って奥が深いですね
それにしても2003年から続いてるスレなのか…
>>5
パン粉の合量は同量（メリケン粉と同量
＝カップ一杯）が印字かすれで読めなかったのか。
言われてみれば最近はカレーを作るのに
メリケン粉入れたりしないし、ヘットも
使ったことは片手で数えるほどしかないな…
>>91
ふはふは卵は要するに煎り卵だな。
今じゃ豆腐入りのほうが「手が込んでる」とか
「ヘルシー」とか言われて持て囃されそうだが。
1009
一晩ゆっくり茹でて灰汁抜きして食ってみ。
美味くはないが一応食える。美味くはないが。
…しばらく地面に埋めておくと渋味成分が
分解されるらしいが、やった事はない。
パン粉の合量は同量（メリケン粉と同量
＝カップ一杯）が印字かすれで読めなかったのか。
言われてみれば最近はカレーを作るのに
メリケン粉入れたりしないし、ヘットも
使ったことは片手で数えるほどしかないな…
>>91
ふはふは卵は要するに煎り卵だな。
今じゃ豆腐入りのほうが「手が込んでる」とか
「ヘルシー」とか言われて持て囃されそうだが。
1009
一晩ゆっくり茹でて灰汁抜きして食ってみ。
美味くはないが一応食える。美味くはないが。
…しばらく地面に埋めておくと渋味成分が
分解されるらしいが、やった事はない。
醋、酪、醍醐って正確な製法は伝わってないんじゃなかったっけ？
「灰汁でアク抜き」を書いたやつは灰汁が何かを勘違いしていないか？
>>5はもしかして学生が論文ネタに困って書いたものか？
>>1012
オレもヘットなんて知らなかったよ。
悪かったな無知で。
オレもヘットなんて知らなかったよ。
悪かったな無知で。
普通知らねえよヘットとか
ご高説は他でやれ
ご高説は他でやれ
ヘット＝牛脂が高説か・・・
最近の子は家で焼肉しないのか・・・
しても敷く油がサラダ油だったりするのかな？
好きで料理する人には知ってもらいたい単語の一つではあるね。
しない人にはどうでもいいと思うけど。
>>5を見ていたら、ビーフカツ揚げたくなってきた。
最近の子は家で焼肉しないのか・・・
しても敷く油がサラダ油だったりするのかな？
好きで料理する人には知ってもらいたい単語の一つではあるね。
しない人にはどうでもいいと思うけど。
>>5を見ていたら、ビーフカツ揚げたくなってきた。
>>1019
>>1020
ぐぐれ、ゆとり共。
>>1020
ぐぐれ、ゆとり共。
はじめまして。 私は、まだ小学生です。学校では、昔の料理についてやっています。とてもおもしろいので、今度学校でつくってみようと思います。
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