炒飯を上手くつくるためのネギのみじん切り:アルファルファモザイク

つーか、チャーハンを家庭で美味く作る方法は
「米の水分をとばす」これに尽きるよ。
具の微塵切り具合など二の次じゃないか。米がパラパラ
してるかどうか、それが全てさ。今こそ誓うよ。フォルテシモ。

たとえば３合の米の場合は２合分の水で炊いて、
炊き上がったら蒸らしは十分に行った上でジャーから出し
出来るだけ平でデカめの皿にひろげるように乗せ、あれば
レンジで２～３分チンして（あたためではなくレンジ）水分をとばし、
さらにそれを冷やしておく。その間に具を切ったり鍋の用意しとく。
あとは油ひいて十分熱くした鍋にとき卵をガー入れてかるくフワッと
かきまぜて、半熟の所に水分とばした米グワッといれて
ヘラでザクザク切るようにする。こねない。米と卵と油がなじんだら
具入れて熱通るまでザクザクして調味料で加減して終了
チャーハンはとにかく米の水分さえとばせば小学生でもうまく作れる！

1032 :2008年01月21日 22:09 ID:K.I..5iSO

ご飯がダマダマになった炒飯が俺にとってはおふくろの味。大好物。

1033 学名ナナシ :2008年01月21日 22:15 ID:nBy03.2j0

これはいい、早速やらせてもらおう

1034 学名ナナシ :2008年01月21日 22:36 ID:YcnygJDX0

土曜日小学校が終わって帰ると、
昼食は焼きそばかチャーハンだったよな

1035 学名ナナシ :2008年01月21日 22:39 ID:GdLlPmnN0

ああウチの具は卵とピーマンだけさ

1036 学名ナナシ :2008年01月21日 22:39 ID:VwmrMTzy0

米1032
お前は俺かと。
うまいチャーハンは店に行けば食えるが、
かーちゃんのチャーハンは家でしか食えないからなぁ。

1037 学名ナナシ :2008年01月21日 22:56 ID:wEWHjpmf0

卵は溶かずに使ったほうが黄金になる。
味はしらね＾＾

1038 学名ナナシ :2008年01月21日 22:57 ID:MqQbb.FS0

チャーハン食べたくなったなぁ……。
明日の昼飯はチャーハンにするか。

1039 学名ナナシ :2008年01月21日 23:08 ID:HxMfySDO0

え・・・これ以外に方法があるの？あったら教えてくれ

1040 学名ナナシ :2008年01月21日 23:18 ID:iDqA1IFG0

>>39
知らない人の為のエントリだと察しろ

1041 774 :2008年01月21日 23:25 ID:A6sGdOc.O

正方形に拘らなければ、まだ簡単な方法があるよ。
まずは片面に隠し包丁の要領で斜めに切れ込みを入れる。深さは６～７割ほど。
こんな感じ→＼＼＼＼＼
で、ひっくり返して同じ方向に同様の切れ込みを。
これで表と裏の切れ込みはクロスしているはず。平行はいかん。分離するから。
あとは輪切りの要領で刻めばおｋ。
少々荒いが初心者にはこちらの方が楽なはず。

1042 学名ナナシ :2008年01月21日 23:37 ID:wpHZlO.G0

一口にみじん切りといっても家庭によってやり方に差異はある。
知らないやつだっているだろうさ。
知識のない奴を見下すことはどうかと思うよ。

1043 学名ナナシ :2008年01月21日 23:40 ID:tbKG6seX0

>>1042
しゃぁないよ、それくらいしか自慢できることがないんだから

1044 学名ナナシ :2008年01月21日 23:48 ID:3lSjWB.y0

写真が綺麗でわろたｗｗ

1045 学名ナナシ :2008年01月21日 23:54 ID:OleiQU6H0

こぼしたら意味無いけどな

1046 学名ナナシ :2008年01月22日 00:08 ID:PI19Yb1C0

白髭ネギ作りたいんなら剣山使えば。ガッと刺して、すぃーっと裂けば簡単にできる。

1047 学名ナナシ :2008年01月22日 00:09 ID:Izxb3lQF0

>>1042
じゃあこの方法を知らない人は今まで
どういう風に切っていたのか気になる

1048 学名ナナシ :2008年01月22日 00:20 ID:HD0vFQ.D0

小学生の俺でも誰に教わるわけでもなくやってたぞ
これ知らないってありえるのか・・・？

1049 学名ナナシ :2008年01月22日 00:37 ID:0EX2gJja0

>>1047
俺の場合は、縦に切れ目を数回入れて、それから切る方法。
この“包丁をただ刺すだけ”ってのは知らなかった。
ってか、切れ目入れてザクザク切るだけで十分だと思ってたから
それ以上の方法を考えようとは思わない。
あんま料理しないからかも知れんが。

1050 学名ナナシ :2008年01月22日 00:59 ID:9U1TLknS0

しるかぼけえええええええええ

>>1047
ねぎは輪切りで十分だと思ってた
微塵切りが必須の料理を誰かー

1051 学名ナナシ :2008年01月22日 01:19 ID:BpGhIPXy0

米蘭が熱くなってるな
俺は十字に切って荒めに刻んでチャーハンしてた

綺麗に切れてもうまい料理ができるわけじゃないんだお

1052 学名ﾅﾅｼ :2008年01月22日 01:23 ID:Hmhq9dcAO

最近は余り物の野菜炒めとかをハサミで細かくしてチャーハンの具にする。
細かくすると大体の食材がチャーハンにマッチするのでよくやるな。
楽だし安い。

1053 学名ナナシ :2008年01月22日 02:13 ID:Vb8FhVH90

本当の「白髪ネギ」は
切った後水にさらして揉みしだいて余計なヌメリを落としたものの事だと
土井先生が言っていた

試しにやってみたらネギの臭みや辛みがなくなって旨い
手間はかかるがやってみそ

1054 学名ナナシ :2008年01月22日 02:32 ID:coSGWl6d0

俺はこの方法を師匠に教えてもらった。
毎日毎日さ野菜の皮むきばかりしていたなぁ・・・
師匠ありがとう、色々教えてもらったこと今役に立っています。
社員食堂だけど。

1055 学名ナナシ :2008年01月22日 02:33 ID:Q94kmIkL0

いや、基本的に関西の人間は知らないんじゃね？
大抵ぶつ切り以外に白ネギを使わないし。
冷奴の上に白ネギなんてのは軽いカルチャーショックだよ。
割と見逃されがちではあるけど。

1056 1055 :2008年01月22日 02:34 ID:Q94kmIkL0

もちろん
チャーハンに白ネギ
も初めて見ると驚くはず。

1057 学名ナナシ :2008年01月22日 03:37 ID:lWgRr.WF0

俺も十字に切ってから刻んでたな
今度からこれやってみるか

こういう個々人の「料理の常識」も
「よその家のメシで驚いた」ってネタに似てるな

1058 :2008年01月22日 03:49 ID:GwdLcROGO

スライサー使ってるオレは論外ですね。

包丁まともに使えません

1059 学名ナナシ :2008年01月22日 03:55 ID:obkIH2i60

ネギだけじゃなく、

ニンニクや、タマネギにも使えるテクだから、

結構便利だよね。

1060 学名ナナシ :2008年01月22日 05:27 ID:uc0N9Wcl0

九条ネギじゃないとね

1061 学名ナナシ :2008年01月22日 06:24 ID:54MViSun0

勉強になりました師匠！
冷奴の上にネギ山盛りにするの大好きだｖ

1062 学名ナナシ :2008年01月22日 08:00 ID:DpyCDlOc0

これは知ってたけど役立ちそうなスレだな

1063 学名ﾅﾅｼ :2008年01月22日 08:15 ID:Wm.8uHPxO

ちょとチャーハン作ってくる

1064 学名ナナシ :2008年01月22日 09:33 ID:nOpT3dCM0

テレビの料理番組とかでもよくやってるよね

1065 学名ナナシ :2008年01月22日 11:16 ID:FaSowh6f0

白髪ねぎは、ちゃんと補足切った水にさらさないとだめだぞ。
想定より太いのならちょっともんでもいい。
で、水を切る。切っただけじゃ白髪ねぎにならないからな

1066 学名ナナシ :2008年01月22日 12:29 ID:o6pIFCS50

>>1042
いや、俺みたいに知識のない奴はどんどん見下して欲しい。
見下されないと覚えないから。

1067 学名ナナシ :2008年01月22日 12:33 ID:caha.KivO

↑
こんなとこでﾏｿﾞ告白なんかすな

1068 学名ナナシ :2008年01月22日 12:51 ID:JcXZefY70

基本かも知れんけど、意外と教わる機会がなかったりするからな

1069 学名ナナシ :2008年01月22日 13:01 ID:feiUp.GX0

何でこんなに※伸びてるんだ？
基本らしいが

1070 学名ナナシ :2008年01月22日 13:32 ID:gCCpvbOb0

繊維に平行に刺して転がすって無理じゃない？
よくわかんないんだけど・・・

1071 学名ナナシ :2008年01月22日 13:52 ID:w6t2TD600

チャーハンに入れるねぎって白ねぎのことだったのか…
ずっと青ねぎっつうか、万能ねぎのことだと思ってた。
で、冷奴にもこれ乗せるのか。すげぇ関東人。
次回のチャーハンではやってみよう。

1072 学名ナナシ :2008年01月22日 14:42 ID:rLlYODW00

関東って葉ネギほとんど流通してないんだよ。
長ネギの9割が白ネギで、大きいスーパーなんかだと
万能ネギも少し置いてるってかんじ。

逆に俺は葉ネギを食ってみたい。白ネギ食ってると
緑色の葉の部分って火を通さないと硬くて食えないってイメージがあるから
葉ネギの緑色の部分を食ってみたい。

1073 学名ナナシ :2008年01月22日 15:23 ID:YX0XaDOj0

すごーい！早速ためしたチャーハンおいしい★
トンクス

1074 中華料理人 :2008年01月22日 18:10 ID:IOUf4KtnO

基本的には良く切れる包丁があっての綺麗なみじん切り。

ちなみに、刃の全体を使うよりも刃先から刃の真ん中辺りを使った方が良いかも知れない。
刃の根本は刃先に比べて手の力が無意識に伝わり易いから、しっかり意識しても葱を潰してしまう恐れがある。
だから葱みたいな柔らかい物は刃先、堅いものは刃の根本を使うといい。

師匠からの受け売りだけどね。

1075 学名ナナシ :2008年01月23日 02:39 ID:okbsiQQ40

チャーハンはタマネギのみじん切り使ってた俺涙目

1076 学名ナナシ :2008年01月23日 03:07 ID:ie1GoFSD0

自分がうまけりゃなんでもいいじゃん

1077 学名ナナシ :2008年01月23日 04:23 ID:b.xYF3f.0

小さく綺麗な切り方は勉強になるけど
大きめなきり方で作ったやつでも美味いのは作れるらしいよ？
ネギの大きさにはよらないんでは

1078 学名ナナシ :2008年01月23日 04:38 ID:negP6h4E0

というか水分の飛んだチャーハンてまずくね？
俺の好きな店のチャーハンは油できらきら光ってる
ご飯をラードでコーティングする感じ
家で作ると水分が飛びすぎてまずい

つーかパサパサのご飯が美味いって奴は日本人じゃないと思う

1079 学名ナナシ :2008年01月23日 04:59 ID:gpDnYZI.0

常識と言うかなんだろう
考えればすぐわかることだよな
小学生の俺でも納豆用のネギをこう刻んでた
思い浮かばないことが不思議だなぁ

1080 学名ナナシ :2008年01月23日 05:02 ID:q5LWpR.D0

突き刺すってのはつぶしてるのと一緒。
素直に縦横に刃を通してから輪切りにしていけばもっとちゃんとできる。
白ネギは西日本ではほとんど使われない食材。
タマネギ＋万能ネギだよな。
揚州炒飯ではネギ類を使わないこともある。

1081 学名ナナシ :2008年01月23日 07:24 ID:.aNBIlyw0

米1003
米1006の続き
仕上げに冷水へサッといれるとシャッキリするよ

1082 学名ナナシ :2008年01月23日 09:00 ID:tmQ1p6zO0

※1078
文章を斜め読みしただけでも矛盾があるような気が・・
水分と油分をゴッチャにしてないかい？
水分飛ばす＝パサパサではないよ？

1083 学名ナナシ :2008年01月23日 09:28 ID:PJl12Mek0

>>1079
伊藤家の食卓でも「それ、普通にやってるよ？」
ってネタも結構あったからなあ。
考えればすぐわかるとか思い浮かぶとか
そんなのは人それぞれだと思うよ。

1084 学名ナナシ :2008年01月23日 11:45 ID:p.wyu.hq0

この方法はプロの料理人も使う方法だよ～
あのでっかい中華包丁で、ものすごい速さでやるから
結構迫力あるじぇ

以上元料理人より

1085 学名ナナシ :2008年01月23日 11:47 ID:Cn5qE5VS0

この※欄や料理関係エントリーの人気ぶりを見ると
最近の若者は料理しない、お袋の味が失われてる、という嘆きもまた
一部の側面だけを見ての情報操作じゃないかと思えてくるね。

1086 |-ﾟﾉﾘ :2008年01月23日 12:14 ID:zgnZ81Sx0

おおスゴイ！他のは無いのか

と思いつつ見ていたら不意打ちの初音ミクに笑った

1087 学名ナナシ :2008年01月23日 12:38 ID:K0v5vkfh0

>>1085
いや、むしろこんなのを知らない、お袋から伝わってない、という
料理文化の断絶の方が問題のような…

「今日の料理」がご丁寧に「ビギナーズ」を分離放映する時代だよ？
「銀杏切りってなんですか？」な人間が増えたせいで…。

1088 学名ナナシ :2008年01月23日 13:28 ID:8JGrcPra0

>>1085

お前他のエントリでも情報操作情報操作うるせえよｗ

1089 学名ナナシ :2008年01月23日 13:36 ID:Cn5qE5VS0

>※1087
TVやネットで伝わってるんだから断絶してないじゃん。
銀杏切りは家庭科の教科書に載ってるし、知ってる人間が絶滅したわけでもない。

料理文化ったって、かまどの使い方や戦国時代の庶民料理なんかは
今の大半の一般庶民に伝わってないし、
せいぜい曾祖母くらいの代の村ごと家庭ごとのローカル情報が
2代3代を経て劣化したり、メディアの影響で新たに共有したりして
変化起こしてるだけだと思うなあ。

1090 学名ナナシ :2008年01月23日 16:00 ID:hk3WoSiS0

剣山使えばいいと思うよ。

1091 学名ナナシ :2008年01月23日 16:11 ID:K0v5vkfh0

>>1089
そこがまさに問題。
グローバリゼーションの中で一番問題視されている部分の根本。
「少数民族の言語が数千消えても問題ないなぁ」的感じ。

お殿様が縄で困ってても、床下にさえ聞く相手が居なくなった社会。

1092 ナナシノゴンベ :2008年01月23日 17:47 ID:9CMdml3n0

剣山とか使うと手っ取り早いですよ。
あとチャーハンは最後に水いれて蒸発させると
パラパラになるよ、一人分だと要らないけど。

1093 学名ナナシ :2008年01月23日 21:38 ID:DhGRIdfq0

※1092
それはパラパラなってるんじゃねえよ
できたてだからパラパラなってるように舌が感じてるだけじゃ
時間たったら必ずべちゃべちゃになる
そもそも水分飛ばして炒めてるのに水をいれてまた飛ばしてどうすんだよ
菰田さんが言ってたように冷凍ご飯でいい
それに剣山使うとねぎの余計な水分でてくらあ
なんも知らんのだなお前

1094 学名ナナシ :2008年01月23日 22:23 ID:R.agM0D60

最初の油少なくして時間掛けて水分飛ばしまくれ
あと葱の微塵切りとかって正直毎回やってらんないし輪切りで充分だが
そこは好みなんでとやかく言わない

以上主婦的観点

1095 学名ナナシ :2008年01月24日 11:27 ID:nB13m0Rc0

毎日自炊してる人から言わせりゃ美味しく作れたら問題なし！！
豆知識は豆知識として覚えておけばいいし、それを活用するもしないも自由！

常識常識とかたい事言ってないで、楽しく料理すればいいのだよ！

1096 学名ナナシ :2008年01月24日 21:55 ID:i9T52exb0

てっきりスプラッターネタかと思ったがほっとした。

1097 学名ナナシ :2008年01月24日 23:42 ID:7C7V4s6o0

よく切れる包丁が無い・・・

1098 学名ナナシ :2008年01月25日 08:19 ID:N0hxhVCA0

因みに、白髪葱を作る時には花道の剣山を突き刺してから繊維に沿って挽くと良いよ。
あとは、好みの長さで切ればおｋ。

剣山はホームセンターとかで売ってるよ。

1099 学名ナナシ :2008年01月26日 00:07 ID:8PYbVOpm0

うちはフードプロセッサ

1100 学名ナナシ :2008年02月02日 13:07 ID:GiyJjb3v0

>>1094
輪切りって・・・小口切りのことかな？
輪切りっていうと、ゴツゴツしていそうだなぁ

みじん切りのほうが美味しいと思うなぁ
主婦的に見て

1101 学名ナナシ :2008年08月28日 02:34 ID:.pc0rczf0

>>1091
この記事でそれを言うのはまったく逆だろ。
こういうローカルなネタ（ただし、東京圏を含むので人口は多い？）
をさぞ常識のように主張するから他の文化が消える。

1102 学名ナナシ :2008年08月28日 05:29 ID:SMTh60Vw0

チャーハン作るよ！のAAが無いことに失望した

1103 学名ナナシ :2009年01月22日 21:14 ID:dc0Vu6330

野菜の切り方の基礎中の基礎なんだが・・・

▼スーパーの半額弁当

窓開けて外出してたら、布団にこんなのが……っ！▲

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