ビールのアルコール濃度の話

編集元：生活全般板より

748 おさかなくわえた名無しさん 2007/12/26(水) 1135:11 ID:f4XIW5t7:35:11 ID:f4XIW5t7

ビールってアルコール５％前後が多いですけど、１０％にはできないんですか？

754 おさかなくわえた名無しさん 2007/12/26(水) 1144:04 ID:Cy19WMCF:44:04 ID:Cy19WMCF

>>748
酵母は自分でアルコールを作り出すくせに、あまりアルコール度数が高くなるとそのなかで生きられないｗ
なので、醸造酒のアルコール度数は15度くらいが限界。
で、酵母のエサは糖分。だから、日本酒とか、最初から甘い果実で作るワインはエサが豊富なので比較的高アルコールになる。
それに比べるとビールの原料ってのはあまり甘くない。
酵母のエサが少ないわけだ。だからアルコール濃度があまり高くならない。
それに酵母ってのは暖かいところが好き。暖かいところだとアルコールばんばん出しちゃう。
でもビールはあまり温かい環境では作らない。
だからあまり発酵が進まないので寒い地方で作られるビールはそんなに高濃度のアルコールが生成されない。
逆に暖かい地方のビールは度数が高いかというと、そうでもなくて
そういうところのビールは清涼飲料水的位置づけのガブのみ仕様なので、
それはそれでアルコール度数の高いものは好まれない。

ちなみにアルコール濃度が比較的高いビールもあるよ。
有名なものではミュンヘンのオクトーバーフェストビール（祭り専用ビール）は１０％近くある。
だからその気になれば度数が高いビールも作れるけど、そもそもそんなビールはあまり作らない、ってのが正しいかと。

ビールのアルコール濃度の話
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以下、Twitterの反応 ▼

Comments

1001  学名ナナシ  :2007年12月30日 11:24  ID:gFeDWXAF0

へー

1002  学名ナナシ  :2007年12月30日 11:27  ID:KRGMxpYY0

さらりと説明する感じがかっこいいな

1003  学名ナナシ  :2007年12月30日 11:29  ID:dlVs5xhq0

ビール一滴も飲めないけど勉強になった。

1004  学名ナナシ  :2007年12月30日 11:29  ID:zD5.jq1L0

糖食べたらアルコール出ちゃった。ﾌﾟﾘ

1005  学名ナナシ  :2007年12月30日 11:31  ID:0.oSsUOA0

かもすぞー

1006   :2007年12月30日 11:35  ID:7bOEkVVUO

分かりやすいなぁ。

1007  学名ナナシ  :2007年12月30日 11:41  ID:ivczwCn00

恐ろしく参考になるな

1008  学名ナナシ  :2007年12月30日 11:51  ID:9Tbi0uEO0

人間も二酸化炭素だすけど二酸化炭素の中では生きられないもんなー

1009  学名ナナシ  :2007年12月30日 11:52  ID:uokqcS580

へぇー

1010  学名ナナシ  :2007年12月30日 11:52  ID:kZFna4uu0

人間だって二酸化炭素出すけど、
二酸化炭素の中じゃ死ぬしなｗ

1011  学名ナナシ  :2007年12月30日 11:54  ID:EqViLtBsO

こういうふうにさらっと説明できるのってカッコいいわ

1012  学名ナナシ  :2007年12月30日 11:54  ID:Yj8F7a5.0

ビール会社の社員かもな

1013  学名ナナシ  :2007年12月30日 12:07  ID:TFHSA7z40

かもしすぎると自分が死んじゃうのかビール酵母…

1014  名無し  :2007年12月30日 12:08  ID:pGkDxmPfO

正確にはビールは糖分を添加して発酵させないとノンアルコールビールになるけどな

1015  学名ナナシ  :2007年12月30日 12:10  ID:r3NnPBgU0

「無料で読めるアニメ」って日本語としておかしいだろ

1016  学名ﾅﾅｼ  :2007年12月30日 12:11  ID:tprIa74dO

実にわかりやすいな。納得したぜ

1017  学名ナナシ  :2007年12月30日 12:19  ID:by40uPp40

この手のシリーズ化をしてほしいなあ

1018  学名ナナシ  :2007年12月30日 12:28  ID:ESlbW3GY0

　 　 　 　 　 　 ,.　 -─-　.．､
　　　　　　　, '　　　　　　 　 く
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　　 　 　 　 {　 r─--─┐ 　 }　
　　　　　　　＼` ──‐ ┘ ,ノ　
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1019  学名ナナシ  :2007年12月30日 12:44  ID:cFHoJpVz0

もやしもんだっけか??

1020  学名ナナシ  :2007年12月30日 12:51  ID:khP1nny40

ウォッカとか異常に高い度数のアルコールはどうやって作ってるんだろう

1021  学名ナナシ  :2007年12月30日 13:01  ID:DflA6zjU0

>>1020
蒸留
あと、発酵に必要な糖はデンプンを麦芽の酵素で分解して生み出す
日本酒は麹を使用してデンプンから糖を生み出す

1022  学名ナナシ  :2007年12月30日 13:01  ID:z3ShNw.j0

＞＞1020
ウォッカは「蒸留酒」っていう、名の通り「蒸留」してつくる酒なんだ。
おれは説明下手なので、詳しくはウィキペディアをみてくれ。
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B8%E7%95%99%E9%85%92

1023  学名ナナシ  :2007年12月30日 13:11  ID:a1pxuRIQ0

へぇー

1024  学名ナナシ  :2007年12月30日 13:13  ID:Spr.uMcQ0

バーレーワインとかもあるしなー。

1025  学名ナナシ  :2007年12月30日 13:18  ID:eblyzWWs0

こち亀だと60％ぐらいのビール作ってたよなｗｗｗ

1026  学名ナナシ  :2007年12月30日 13:19  ID:DflA6zjU0

ウォッカの原材料のテキトーさは異常
穀物、ジャガイモなんでもありだぜ

1027  　  :2007年12月30日 13:24  ID:nHBEh0..O

かもすぞ〜

1028  学名ナナシ  :2007年12月30日 13:32  ID:yBdPnONK0

もやしもんのキャラで脳内変換されるな・・・

1029  学名ナナシ  :2007年12月30日 13:32  ID:bnkU5iCM0

ビールとウォッカ混ぜればいいんじゃね？

1030  学名ナナシ  :2007年12月30日 13:32  ID:I2nsxOG.0

もうみんなもやしもんしか浮かばなくなったな…

1031  学名ナナシ  :2007年12月30日 13:49  ID:k4Em5OyK0

サミクラウスってビールは１５度あるぞｗ

1032  学名ナナシ  :2007年12月30日 13:51  ID:.PoZUB3G0

アルファルファモザイクにはこういう路線で頑張ってもらいたい

1033  学名ナナシ  :2007年12月30日 13:55  ID:5POrhiWQ0

今夜の忘年会はこれを掴みにお姉ちゃんを口説くぞ。

1034  学名ナナシ  :2007年12月30日 14:13  ID:.ic4.Zu30

米1031
イギリスとかベルギーのビールは発酵の方法が違って常温で作る
原材料も麦だけじゃないことが多い
だから10-15％のビールは結構ある
754は知っててあえて書かなかったのか
それとも単に知らなかったのかは分からないけどね

1035  学名ナナシ  :2007年12月30日 14:28  ID:Bhk9X.9e0

よう分からんが、アメリカの小さなビール工場では
10％前後のビールって普通に作ってるよね。
日本のビールよりもだいぶ効くよ。
7-8％ぐらいはかなりおいしい。

10％を超えると、ビールとは思えん。
少し呑むだけで気持ち悪くなるときもある。
その味にね。酔ってるわけじゃない。
普通に日本酒かワインを呑むのをお勧めする。

1036  学名ナナシ・サピエンス  :2007年12月30日 14:31  ID:vbThkfkM0

すげぇ分かりやすい
こんな説明をサラッと出来る様な人間になりたい

1037  学名ナナシ  :2007年12月30日 14:43  ID:Qo346ZBL0

なんかカッコイイよね、こういう人は。凄いわかりやすい
ただ趣味で知っているわけではなさそうだ、こんなに説明が上手いということは。

1038  学名ナナシ  :2007年12月30日 14:47  ID:N1mhUf1h0

オクトバーフェストビールがそこまでアルコール度数高いワケないだろうが
ドイツビールでアルコール度数高いのはボックだろ

1039  酵母  :2007年12月30日 15:32  ID:iUd3y0vvO

アルコール出ちゃった

1040  学名ナナシ  :2007年12月30日 15:53  ID:p.AP4rr50

説明文は接続詞が重要だと気付かせてくれる文章だな。

1041  学名ナナシ  :2007年12月30日 16:05  ID:FgZyoI6F0

へいわぼけはつぶれて当然だけどアルファルファはつぶれて欲しくない

1042  学名ナナシ  :2007年12月30日 16:18  ID:XonGT9.50

アメリカの”オクトバーフェスト”はとりあえずたけーよ。
１１パーくらいならエールで普通にある。
米1040にすげー同意。。

1043  学名ナナシ  :2007年12月30日 17:51  ID:DG0SvwPm0

ヨーロッパ大陸で普通に作られているビールの説明としてはとても適切。
英国のビールは常用飲料というよりは晩酌用な気がする。
ベルギーのはスパイスやらハーブやら色々と手が入っているのでまた別のものと思う。

1044  学名ナナシ  :2007年12月30日 18:12  ID:vXm5C4iJ0

デンプンを糖に変えます。
デンプンを糖に変えます。

1045  学名ナナシ  :2007年12月30日 18:59  ID:BZ6K2Nsu0

越えられない壁(;ﾟДﾟ) ﾂﾌﾞﾚﾃ
アルファルフォ(#ﾟДﾟ) ｺﾞﾙｧ

1046  学名ナナシ  :2007年12月30日 19:36  ID:i0ilFilA0

>>1044
く、ｸﾏだなんて思わないんだからねっ！


説明読んだだけで酔っちゃったぜ･････///

1047  学名ナナシ  :2007年12月30日 21:25  ID:.rT7tOPC0

中国の桂林で飲んだビールは11度だった希ガス。
知らずにガバガバのんで死んだ。

1048  学名ナナシ  :2007年12月30日 22:43  ID:Hca4zPe50

半凍りにさせて水分（氷）を除去するっつー大技もあるな。

1049  学名ナナシ  :2007年12月30日 23:15  ID:s4IXpMaV0

上面発酵と下面発酵とか、ビールとエールの違いとかか。

ジンジャーエールもエールと名前が付くのに酒じゃないし。

1050  学名ナナシ  :2007年12月31日 10:53  ID:E9Lueq6a0

日本じゃ免許なしにビール作ると違法なんじゃなかったっけ？

1051  学名ナナシ  :2007年12月31日 19:34  ID:Q4m80dX10

サミクラウスは…正直甘すぎる上に妙なフレーバーで飲めたモンじゃなかった

1052  学名ナナシ  :2008年01月01日 00:12  ID:7vSvP.Ni0

*1047
「超爽10度半」かな。
雲南大理で飲んだことあるよ。

1053  学名ナナシ  :2008年01月01日 02:30  ID:iIpslTI60

>1050
・日本では醸造で1%以上の濃度のアルコールを酒造免許無しで作ると酒税法違反
2%になったものを割って1%にしてもダメ(探偵ファイル参照，キーワード:猿酒)
・既存のアルコールを蒸留したり凍結したりして酒造免許無しで度数を上げるのも酒税法違反
・梅酒を"個人"で作って個人で消費するのは良いが酒造免許無しで売ると酒税法違反(吉兆のやつね)
・梅酒を再発行する可能性のある20%以下の酒で作るのは酒税法違反(料理番組のみりん梅酒事件)
・特別な許可を得た地域で一定の条件を満たすものは特定の酒を酒造免許無しで造ってもよい（詳細不明）

とはいえ大掛かりにやらない限り発覚しないのは古今東西どこでも一緒
「当店オリジナル梅酒」って・・・？

1054  学名ナナシ  :2008年01月01日 03:52  ID:jjDUjNyl0

>人間だって二酸化炭素出すけど、二酸化炭素の中じゃ死ぬしなｗ
つか、酸素がないと死ぬしな。
ヘリウムは無害だけど、それで死んだ馬鹿もいる。
ttp://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/event/crime/94016/

1055  学名ナナシ  :2008年01月03日 14:16  ID:kcd5ngX10

亀レス
>>1029
ビールとウォッカ混ぜればいいんじゃね？

アルコール高いだけの水で薄めたようなビール
呑めたもんじゃない

1056  学名ナナシ  :2008年01月03日 22:20  ID:tLTqdajU0

重大な事実誤認があるなあ・・。さすがにこれは訂正せねばなるまい。

>なので、醸造酒のアルコール度数は15度くらいが限界。

酵母が高アルコール濃度で生きていけないのは事実だが、一般的には限界は18度くらい。耐性変異株だと20度くらいまではいける。あ、市販の清酒は15度くらいのが多いけど、あれは原酒を割り水してるからね。

1057  学名ナナシ  :2008年01月03日 22:21  ID:tLTqdajU0

続き。

>で、酵母のエサは糖分。だから、日本酒とか、最初から甘い果実で作るワインは
>エサが豊富なので比較的高アルコールになる。

これはない。
日本酒の原料である米には糖分はない。糖がいっぱい化学結合したデンプンならある。デンプンのままだとでかすぎて酵母が食べられないから、麹の糖化酵素でちぎって糖にして食べさせるんだ。
ワインは原料にまさに「ブドウ糖」があるから糖化の必要はないやね。
ビールはどちらかというと日本酒に近い。原料である麦芽にはデンプンと糖化酵素が含まれているので、お湯につけておくと糖化反応が始まって糖液になる。
だから麦芽の割合を調節すれば、原理的にはワイン程度のアルコール度数までいけるはず。

この辺についてもっと詳しく知りたい人は「並行複発酵」「単行複発酵」「単発酵」でググってみてほしい。

1058  学名ナナシ  :2008年01月03日 22:23  ID:tLTqdajU0

さらに続き。

>だからあまり発酵が進まないので寒い地方で作られるビールはそんなに高濃度のアルコールが生成されない。

寒いと発酵がゆっくり進むだけで、高濃度のアルコールができないわけじゃないよ。
現に清酒の吟醸なんかは10度くらいの低温でゆっくり発酵させて、18度くらいまで持っていく。


結局のところ、
>ビールは清涼飲料水的位置づけのガブのみ仕様なので、
>アルコール度数の高いものは好まれない。
ということなんじゃないかとは思います。

1059  学名ナナシ  :2008年01月04日 09:24  ID:TRMzSQBV0

この時期出るクリスマスビールは１０％〜１５％くらいのあるよ。

1060  学名ナナシ  :2008年01月17日 00:35  ID:w8WA9wxP0

アメリカ某社が２５％のビールを
3000本限定出荷したことがあった。
ビールの概念を覆すビール・・・だそうだ。

1061  綾  :2008年07月06日 10:11  ID:B8271Y68O

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1062  学名ナナシ  :2008年07月06日 11:15  ID:e8a.u.p10

下町には昔ながらのホッピーというのがあってだな…