1 ぱくぱく名無しさん :03/07/21(月) 22:09
和食の基本。お袋の味。
肉じゃがを極めたい！！
裏技やおすすめの作り方、少しでも美味しく作るコツを教えて下さい。
3 ぱくぱく名無しさん :03/07/21(月) 22:34肉じゃがを極めたい！！
裏技やおすすめの作り方、少しでも美味しく作るコツを教えて下さい。
いづれ出てくるので先に書いとく
豚肉とかは邪道 牛肉！
5 ぱくぱく名無しさん :03/07/21(月) 23:03豚肉とかは邪道 牛肉！
>>3
一般に牛は西日本、豚は東日本ですな。
4 ぱくぱく名無しさん :03/07/21(月) 22:38一般に牛は西日本、豚は東日本ですな。
牛肉じゃなくてもうまいよ。
豚、鳥、羊。いずれもよし。
豚、鳥、羊。いずれもよし。
11 ぱくぱく名無しさん :03/07/23(水) 15:25
�ゝ躬蕕鮖箸Α平∧�油も足すけど）。油は多め。
�¬Ｉ佞韻禄稱銅髻⊂潴�のみ。
��水は使わない（たまねぎの水分と酒、醤油の水分のみ）
これが最高。
12 腹へった… :03/07/23(水) 21:15�¬Ｉ佞韻禄稱銅髻⊂潴�のみ。
��水は使わない（たまねぎの水分と酒、醤油の水分のみ）
これが最高。
肉は何を使ってもジャガイモのほっこりは
いつでも楽しみ。
889 ぱくぱく名無しさん :2007/08/25(土) 14:22:33 ID:J0n+96e50いつでも楽しみ。
>>12
【審議中】
∧,,∧ ∧,,∧
∧ ∧ ( ) ( ・ω・)
(ω・ ) ( Ｕ) ( つ日ﾉ ∧,,∧
｜ Ｕ u-ｕ u-ｕ ( uω)
ｕ-ｕ (∩∩)
∧,,∧ ∩ ∧_∧
(・ω・') ⊂⌒（ ・ω・）
⊂∪∪⊃ ｀ヽ_∩∩
892 ぱくぱく名無しさん :2007/08/27(月) 19:33:31 ID:YDPOLn/f0【審議中】
∧,,∧ ∧,,∧
∧ ∧ ( ) ( ・ω・)
(ω・ ) ( Ｕ) ( つ日ﾉ ∧,,∧
｜ Ｕ u-ｕ u-ｕ ( uω)
ｕ-ｕ (∩∩)
∧,,∧ ∩ ∧_∧
(・ω・') ⊂⌒（ ・ω・）
⊂∪∪⊃ ｀ヽ_∩∩
>>889
４年も前のレスにやる気のない審議するなよｗ
17 ぱくぱく名無しさん :03/07/25(金) 21:59４年も前のレスにやる気のない審議するなよｗ
グリンピースは入れる？
18 ぱくぱく名無しさん :03/07/25(金) 22:29>>17
いれない。
19 ぱくぱく名無しさん :03/07/25(金) 22:37いれない。
塩抜き前の鳥はむと、タマネギとじゃが芋を鍋に入れて煮込んだ。
味付けは鳥はむから出る塩と胡椒。
仕上げにタイムをほんの少々。
これも肉じゃが？
20 ぱくぱく名無しさん :03/07/25(金) 22:46味付けは鳥はむから出る塩と胡椒。
仕上げにタイムをほんの少々。
これも肉じゃが？
>>19
タイムがちょっと違う気が・・・
でも自分もたまにトンカツソース＋タイムで洋風肉じゃがもどきを作る。
けっこうおきにいりレシピだよ。
21 ぱくぱく名無しさん :03/07/26(土) 18:53タイムがちょっと違う気が・・・
でも自分もたまにトンカツソース＋タイムで洋風肉じゃがもどきを作る。
けっこうおきにいりレシピだよ。
鶏じゃがが好き。
酒、しょうゆ、砂糖、鷹の爪で水は使わない。
22 腹へった… :03/07/27(日) 17:41酒、しょうゆ、砂糖、鷹の爪で水は使わない。
>>21
鶏ジャガ水使わないの、
レシピ希望ですが。
よろしいでしょうか。
25 ぱくぱく名無しさん :03/07/27(日) 18:56鶏ジャガ水使わないの、
レシピ希望ですが。
よろしいでしょうか。
>>22
たっぷりと酒をつかいます。
これでだしもいらないし。
27 ぱくぱく名無しさん :03/07/27(日) 23:45たっぷりと酒をつかいます。
これでだしもいらないし。
>>22
タマネギを多量に使う。
他の材料と一緒に鍋に入れてふたをして弱火で煮てると水分が出てくる。
23 ぱくぱく名無しさん :03/07/27(日) 17:45タマネギを多量に使う。
他の材料と一緒に鍋に入れてふたをして弱火で煮てると水分が出てくる。
はあ〜、うまそう。腹減ったし喰いたい。
だれか作ってくれればなあ、って無理だけど。
しらたきと絹さや買ってきて作るか。
わたしの場合、月並みかもしれないけど、出汁で味付けて醤油は隠し味程度です。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
29 ぱくぱく名無しさん :03/07/30(水) 01:07だれか作ってくれればなあ、って無理だけど。
しらたきと絹さや買ってきて作るか。
わたしの場合、月並みかもしれないけど、出汁で味付けて醤油は隠し味程度です。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
肉じゃがってバランスがいいよね。
じゃがいも（炭水化物、ビタミンＣ），肉（たんぱく質、脂肪），玉ねぎ人参（ベータカロチン、その他）
糸こんにゃく（食物繊維）とほぼ完璧。
残り汁がまたうまくて、ご飯にぶっかけて食べても栄養の偏りはない。
これにワカメの味噌汁とサラダを付け合せれば完璧だ。
34 ぱくぱく名無しさん :03/08/04(月) 19:43じゃがいも（炭水化物、ビタミンＣ），肉（たんぱく質、脂肪），玉ねぎ人参（ベータカロチン、その他）
糸こんにゃく（食物繊維）とほぼ完璧。
残り汁がまたうまくて、ご飯にぶっかけて食べても栄養の偏りはない。
これにワカメの味噌汁とサラダを付け合せれば完璧だ。
ジャガイモの外側が固めのやつってどう作るの？
35 ぱくぱく名無しさん :03/08/04(月) 20:14>>34 徹底的に電子レンジで内部加熱っていうのはどうだ？
41 ぱくぱく名無しさん :03/08/06(水) 01:14>>34
普通はじゃがいもを炒めて煮ると煮崩れしないけど、わたしは煮崩れしたやつが好きだ。
こっちのほうが煮汁が美味く感じるし、汁をご飯にぶっかけて食える。
40 ぱくぱく名無しさん :03/08/05(火) 22:14普通はじゃがいもを炒めて煮ると煮崩れしないけど、わたしは煮崩れしたやつが好きだ。
こっちのほうが煮汁が美味く感じるし、汁をご飯にぶっかけて食える。
ノ
水不使用の作り方に一票！
材料炒めて同僚の酒・醤油・みりん入れたら蓋をして弱火。
調味料と野菜の水分だけなのに、野菜はふっくら。肉はじゅーしい。
あー食いたくなってきたー
47 ぱくぱく名無しさん :03/08/09(土) 17:56水不使用の作り方に一票！
材料炒めて同僚の酒・醤油・みりん入れたら蓋をして弱火。
調味料と野菜の水分だけなのに、野菜はふっくら。肉はじゅーしい。
あー食いたくなってきたー
出し汁作らずに、水に醤油、砂糖、味りん、酒で
味付けすると言ったらびっくりされたことがあった。
ちなみに、かぼちゃの煮付けも水、砂糖、塩のみです。
55 ぱくぱく名無しさん :03/09/08(月) 15:50味付けすると言ったらびっくりされたことがあった。
ちなみに、かぼちゃの煮付けも水、砂糖、塩のみです。
煮崩れる程味の染みたのが好き
しかしそれをコロッケにしてしまうこのスレ的に邪道な生き物なんです
58 ぱくぱく名無しさん :03/10/01(水) 15:44しかしそれをコロッケにしてしまうこのスレ的に邪道な生き物なんです
コンニャクは塩でもんでから熱湯をかけるとよいよ
歯ざわりが断然よくなるから
59 ぱくぱく名無しさん :03/10/01(水) 15:49歯ざわりが断然よくなるから
マヨネーズで食べますが、なにか？
61 ぱくぱく名無しさん :03/10/01(水) 20:18>>59
マヨネーズつけるとウマイよね。
周りの反応は悪いけど。
62 ぱくぱく名無しさん :03/10/02(木) 04:32マヨネーズつけるとウマイよね。
周りの反応は悪いけど。
ジャガイモはあらかじめレンジであたためといて、それからほかの材料を
煮込む時いっしょに煮込むとにくずれしない上、あじがしみておいしいと
ある料理番組でやっていた。実際私も試してみたらよかった(＾＾)
64 ぱくぱく名無しさん :03/10/09(木) 15:00煮込む時いっしょに煮込むとにくずれしない上、あじがしみておいしいと
ある料理番組でやっていた。実際私も試してみたらよかった(＾＾)
さけ１００ＣＣと砂糖大４（自分で調整）を入れて１０分蒸し煮
後はしょうゆを入れて１５分煮る
水分は１００CCしか入れないことがポイント
水は入れない
つまり野菜から出る水分で煮る
この作り方は知ってる人にとっては常識的な作り方
しかし俺はいろんな料理雑誌を見ながら、水を入れて、砂糖やしょうゆやみりんの量を気にしながら作ってた
しかしいつも水っぽく、もうあきらめてた
でもこの作り方知って初めておいしくできた
しかも簡単
こういう水を使わない作り方があるのは知ってたけど、本当にできるのか？と思ってたし
実際やってみると、水分が足りなくてやたら辛い肉じゃがになったりした
でもこつを覚えた
この作り方はとても簡単で、野菜のうまみたっぷりで、水っぽくならない
今まで作れなかった２８年間がもったいない
94 ぱくぱく名無しさん :04/07/26(月) 18:03後はしょうゆを入れて１５分煮る
水分は１００CCしか入れないことがポイント
水は入れない
つまり野菜から出る水分で煮る
この作り方は知ってる人にとっては常識的な作り方
しかし俺はいろんな料理雑誌を見ながら、水を入れて、砂糖やしょうゆやみりんの量を気にしながら作ってた
しかしいつも水っぽく、もうあきらめてた
でもこの作り方知って初めておいしくできた
しかも簡単
こういう水を使わない作り方があるのは知ってたけど、本当にできるのか？と思ってたし
実際やってみると、水分が足りなくてやたら辛い肉じゃがになったりした
でもこつを覚えた
この作り方はとても簡単で、野菜のうまみたっぷりで、水っぽくならない
今まで作れなかった２８年間がもったいない
>>64のレシピは
醤油は、どんだけいれんのさぁ？？？？
しりたいよー。
327 :2005/11/20(日) 01:54:40 ID:g3mZH43W0醤油は、どんだけいれんのさぁ？？？？
しりたいよー。
>>64 を参考に作ってみた。
牛肉を酒 100ccに漬けておく。
鍋に油（今回は牛脂）を引き、(A) を入れる。
みりん 50cc と醤油 80cc を入れる。
ジャガイモ、玉葱（ちょっと多め）を入れる。
すべて弱火で煮る。
これは良いね。味がはっきりしている。
今まで作っていた水を入れるのは、ちょっと味が薄かったので
メインにはならず小鉢に入れるサブおかずの扱いだった。
でもこれは酒の肴にもいいし、メインのおかずにもなる。ご飯がすすむ。
ありがとう。
68 ぱくぱく名無しさん :03/10/09(木) 17:21牛肉を酒 100ccに漬けておく。
鍋に油（今回は牛脂）を引き、(A) を入れる。
みりん 50cc と醤油 80cc を入れる。
ジャガイモ、玉葱（ちょっと多め）を入れる。
すべて弱火で煮る。
これは良いね。味がはっきりしている。
今まで作っていた水を入れるのは、ちょっと味が薄かったので
メインにはならず小鉢に入れるサブおかずの扱いだった。
でもこれは酒の肴にもいいし、メインのおかずにもなる。ご飯がすすむ。
ありがとう。
学校給食の肉じゃがが子供達に大人気らしいので
レシピ取寄せて作ったら本当に美味しかった。
主な材料も肉とじゃがいもだけで、とってもシンプル。
69 ぱくぱく名無しさん :03/10/09(木) 17:29レシピ取寄せて作ったら本当に美味しかった。
主な材料も肉とじゃがいもだけで、とってもシンプル。
>>68
きぼんぬ
71 ぱくぱく名無しさん :03/10/09(木) 18:37きぼんぬ
>>69
肉じゃが 学校給食レシピ(提供 帯広市)
・じゃがいも 500g ・豚肉 200g ・揚げ油
・砂糖 大さじ2.5 ・しょうゆ 大さじ1.5 ・でん粉 小さじ1.5 ・水100cc
�，犬磴�いもは皮をむいて適当な大きさに切り、水にさらす。
次に水気をきって電子レンジで火を通す。(3〜5分)
�↓，任笋錣蕕�くなったじゃがいもを揚げる
�Ｆ敍�をさっと炒めてとっておく。
�て蕕某紂∈重�、しょうゆを入れ味を調整してから
炒めた豚肉を入れ煮込む。
�タ紊匹�でん粉で�い離織譴砲箸蹐澆鯢佞�
�△罵箸欧燭犬磴�いもを加え、味を含ませる。
材料もシンプルで素朴な味です。
73 ぱくぱく名無しさん :03/10/09(木) 20:32肉じゃが 学校給食レシピ(提供 帯広市)
・じゃがいも 500g ・豚肉 200g ・揚げ油
・砂糖 大さじ2.5 ・しょうゆ 大さじ1.5 ・でん粉 小さじ1.5 ・水100cc
�，犬磴�いもは皮をむいて適当な大きさに切り、水にさらす。
次に水気をきって電子レンジで火を通す。(3〜5分)
�↓，任笋錣蕕�くなったじゃがいもを揚げる
�Ｆ敍�をさっと炒めてとっておく。
�て蕕某紂∈重�、しょうゆを入れ味を調整してから
炒めた豚肉を入れ煮込む。
�タ紊匹�でん粉で�い離織譴砲箸蹐澆鯢佞�
�△罵箸欧燭犬磴�いもを加え、味を含ませる。
材料もシンプルで素朴な味です。
揚げるのか。うまそうだけどカロリーが…
やっぱ成長期のお子向けなのね。
ありがとん。
76 ぱくぱく名無しさん :03/10/16(木) 12:44やっぱ成長期のお子向けなのね。
ありがとん。
だし汁使うときは何だしがいいんだろう。
やっぱり昆布＋鰹か？
78 ぱくぱく名無しさん :03/10/18(土) 21:12やっぱり昆布＋鰹か？
>>76
カツオだけでいいんじゃないの？
89 ぱくぱく名無しさん :04/03/11(木) 08:15カツオだけでいいんじゃないの？
にんじん、肉、じゃがいもを鍋で焼く。
いとこん投入、それから水。
カレー作るのかってくらい水。
ひたひたになるまで煮たら三温糖、みりん、酒、めんつゆを適量。
ぐずぐずになるくらいが好きだ。お袋の味。
90 ぱくぱく名無しさん :04/03/11(木) 08:45いとこん投入、それから水。
カレー作るのかってくらい水。
ひたひたになるまで煮たら三温糖、みりん、酒、めんつゆを適量。
ぐずぐずになるくらいが好きだ。お袋の味。
>>89
「ぐずぐず」の場合、ひき肉が合うよね〜！！
93 ぱくぱく名無しさん :04/06/04(金) 12:22「ぐずぐず」の場合、ひき肉が合うよね〜！！
学生の頃。
煮返して超ぐずぐずになった肉じゃがの具をつぶして、
煮汁、生卵もいれてよく混ぜてオーブンで焼いた
キッシュもどきが好きだった。
これが作りたいが為に、おかんに
「肉じゃが、多めに作ってー。」って頼んだっけ。
95 ぱくぱく名無しさん :04/07/27(火) 14:12煮返して超ぐずぐずになった肉じゃがの具をつぶして、
煮汁、生卵もいれてよく混ぜてオーブンで焼いた
キッシュもどきが好きだった。
これが作りたいが為に、おかんに
「肉じゃが、多めに作ってー。」って頼んだっけ。
うちのママンはいつもすじ肉で作ってる
具はじゃが、人参、玉ねぎ、いとこんかな。
帰りたい・・・。
96 ぱくぱく名無しさん :04/07/27(火) 14:49具はじゃが、人参、玉ねぎ、いとこんかな。
帰りたい・・・。
最近の定番。
豚肉（あぶら多めのとこ）、ジャガイモ、玉葱、にんじん、しめじを炒める
↓
芋が少し透き通るまで炒めたら、しらたき投入する
↓
日本酒をいやってほどふりかける
↓
砂糖と醤油で味付け
↓
煮汁がなくなって、鍋振って底から返せるようになるまで煮る
「しる」がしゃばしゃば残ってるのは、なんか違う。
あれは「店」で食う、別の料理って感じ。
97 ぱくぱく名無しさん :04/07/30(金) 17:57豚肉（あぶら多めのとこ）、ジャガイモ、玉葱、にんじん、しめじを炒める
↓
芋が少し透き通るまで炒めたら、しらたき投入する
↓
日本酒をいやってほどふりかける
↓
砂糖と醤油で味付け
↓
煮汁がなくなって、鍋振って底から返せるようになるまで煮る
「しる」がしゃばしゃば残ってるのは、なんか違う。
あれは「店」で食う、別の料理って感じ。
ジャガイモに味がしみこまないんですけど…。
ほくほくしてるのに･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
99 ぱくぱく名無しさん :04/07/31(土) 02:17ほくほくしてるのに･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
>>97
鍋を古タオルで包んでゆっくり冷ますのです。
102 ぱくぱく名無しさん :04/07/31(土) 05:20鍋を古タオルで包んでゆっくり冷ますのです。
>>97
味は冷めるときに染みこむからな
100 ぱくぱく名無しさん :04/07/31(土) 02:49味は冷めるときに染みこむからな
水分少しでもお芋はちゃんと煮えるの？火の通り具合や味のしみ方がムラにならないか心配で
いつもひたひたに水入れちゃいます、やっぱしゃばしゃばになるけど。しゃばしゃばのを気長に
煮詰めようとしても芋が崩れちゃうし。
こないだ泡盛たくさん使ったら美味しかった!!
101 ぱくぱく名無しさん :04/07/31(土) 04:10いつもひたひたに水入れちゃいます、やっぱしゃばしゃばになるけど。しゃばしゃばのを気長に
煮詰めようとしても芋が崩れちゃうし。
こないだ泡盛たくさん使ったら美味しかった!!
>>100
煮えるよ。「蒸し煮になる」とでもいうべきか。厚手のふたがしっかり閉まる
鍋が理想的だけど、普通の鍋でも気を付けながら作ればできるし。
うちは最近いつもこれ↓。こっくりして本当においしい。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=5629
105 ぱくぱく名無しさん :04/07/31(土) 21:05煮えるよ。「蒸し煮になる」とでもいうべきか。厚手のふたがしっかり閉まる
鍋が理想的だけど、普通の鍋でも気を付けながら作ればできるし。
うちは最近いつもこれ↓。こっくりして本当においしい。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=5629
このスレ見て久し振りに肉じゃが作ってみた。
日本酒入れようと思ったら切れてたんで代わりに焼酎（芋）をドバドバとｗ
そのせいかどうかは知らんけど肉が実に柔らかくなってｳﾏｰでした。また作ろう
109 ぱくぱく名無しさん :04/08/01(日) 06:44日本酒入れようと思ったら切れてたんで代わりに焼酎（芋）をドバドバとｗ
そのせいかどうかは知らんけど肉が実に柔らかくなってｳﾏｰでした。また作ろう
>>105
アルコール度が高ければ肉が柔らかくなるって何かの料理番組で見たような・・
106 ぱくぱく名無しさん :04/08/01(日) 01:00アルコール度が高ければ肉が柔らかくなるって何かの料理番組で見たような・・
肉じゃがを作り貯めしてたんだけど、作って外においてたせいか脂が浮いてきてとんでもないことに
どうすればいいと思いますか？出来れば捨てたくない・・・
107 ぱくぱく名無しさん :04/08/01(日) 01:05どうすればいいと思いますか？出来れば捨てたくない・・・
ラップを表面に当たるように貼り冷やす。
油が固まったらラップごとはがしてポイ
108 ぱくぱく名無しさん :04/08/01(日) 01:13油が固まったらラップごとはがしてポイ
>>107
サンクス。早速やってみます。なんせ、貧乏学生なんで
121 ぱくぱく名無しさん :04/08/05(木) 02:06サンクス。早速やってみます。なんせ、貧乏学生なんで
モトイ−!! 皮付きは新じゃがだったり調理法によっては食べるけど、肉じゃがはどうなの!?
肉じゃがの皮付きはどうなの〜!? 試す価値あるかな… 煮込んで鍋の中で皮がピロ〜てのが想像ついて試す気にならないんだな
皮付き派のレス求む
125 ぱくぱく名無しさん :04/08/05(木) 21:44肉じゃがの皮付きはどうなの〜!? 試す価値あるかな… 煮込んで鍋の中で皮がピロ〜てのが想像ついて試す気にならないんだな
皮付き派のレス求む
>>121
小粒の新じゃがを皮ごと揚げてから濃いめの味付けで肉じゃがにすると、
噛んだ時に皮がプチッと割れておいしいんだよ。
128 111 :04/08/08(日) 10:44小粒の新じゃがを皮ごと揚げてから濃いめの味付けで肉じゃがにすると、
噛んだ時に皮がプチッと割れておいしいんだよ。
>>125
私は噛んだときのジャリって感触が好きです。
144 ぱくぱく名無しさん :04/10/23(土) 07:45:00私は噛んだときのジャリって感触が好きです。
>>121
肉ジャガもカレーもシチューも、じゃがいもとにんじんは皮むかないです。
前はむかないといけないのかと思ってむいてたんだけど、
重ね煮よく作るようになって、にんじんだのじゃがいもだの大根だのはざくざく切って
そのまま煮込めと書いてあり、実際やってみたら皮んとこがウマイと気づいたので。
それ以来何作るにしても皮はむかないです。おいしいっすよ。
149 料理下手 :04/11/21(日) 14:44:17肉ジャガもカレーもシチューも、じゃがいもとにんじんは皮むかないです。
前はむかないといけないのかと思ってむいてたんだけど、
重ね煮よく作るようになって、にんじんだのじゃがいもだの大根だのはざくざく切って
そのまま煮込めと書いてあり、実際やってみたら皮んとこがウマイと気づいたので。
それ以来何作るにしても皮はむかないです。おいしいっすよ。
>>144
すごぉ〜〜い！今度 皮むかずに作ってみよっっ
むく手間はぶけるし、いいですね！
129 ぱくぱく名無しさん :04/08/08(日) 13:18すごぉ〜〜い！今度 皮むかずに作ってみよっっ
むく手間はぶけるし、いいですね！
冷めると甘みや香りを感じにくくなるので、砂糖＆醤油多目で。
また、保湿には脂なので豚肉の方がジャガイモがおいしく感じるかも。
お弁当用のはそんな感じ。
邪道だけど、やっすい牛筋使うのも好き。
グダグダになったスジ肉のムチムチ・プツンって食感としっとりとした馬鈴薯...
ビールが欲しくなる組み合わせではあるけど。
133 ぱくぱく名無しさん :04/08/27(金) 21:54また、保湿には脂なので豚肉の方がジャガイモがおいしく感じるかも。
お弁当用のはそんな感じ。
邪道だけど、やっすい牛筋使うのも好き。
グダグダになったスジ肉のムチムチ・プツンって食感としっとりとした馬鈴薯...
ビールが欲しくなる組み合わせではあるけど。
水を一切使わないと おいしい肉じゃがになるよ
酒もみりんも入れません。
野菜の水分だけで蒸し煮みたくすると
お芋にも味がよくしみて（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
作り方
�‘蕕縫汽薀戚�を熱し牛肉を加え、砂糖としょうゆで甘辛く炒め皿に取り分ける。
�▲汽薀戚�を足し、じゃがいも、人参、タマネギ、しらたき、いんげん、しいたけを加え炒める。
��水分が出てきたら砂糖を加え、落とし蓋をし、強めの弱火でさらにフタをして蒸し煮にする
�そ淑�水分が出たらしょうゆと粉末のインスタントだしを加え、再びフタをして蒸し煮。
�イ犬磴�いもがやわらかくなったら味をみてしょうゆと砂糖を足す。、再び蒸し煮。
�Δ佞燭鮗茲蝓瞥遒軍犬發箸襦房兔舛�なくなるまで煮詰めてできあがり。
143 ぱくぱく名無しさん :04/10/18(月) 16:12:20酒もみりんも入れません。
野菜の水分だけで蒸し煮みたくすると
お芋にも味がよくしみて（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
作り方
�‘蕕縫汽薀戚�を熱し牛肉を加え、砂糖としょうゆで甘辛く炒め皿に取り分ける。
�▲汽薀戚�を足し、じゃがいも、人参、タマネギ、しらたき、いんげん、しいたけを加え炒める。
��水分が出てきたら砂糖を加え、落とし蓋をし、強めの弱火でさらにフタをして蒸し煮にする
�そ淑�水分が出たらしょうゆと粉末のインスタントだしを加え、再びフタをして蒸し煮。
�イ犬磴�いもがやわらかくなったら味をみてしょうゆと砂糖を足す。、再び蒸し煮。
�Δ佞燭鮗茲蝓瞥遒軍犬發箸襦房兔舛�なくなるまで煮詰めてできあがり。
>>133
１で取り分けた牛肉は、どの段階で戻し入れるのかね。
146 ぱくぱく名無しさん :04/11/19(金) 07:37:45１で取り分けた牛肉は、どの段階で戻し入れるのかね。
>>143
戻さないで、そのままわけて頂きます。
172 ぱくぱく名無しさん :2005/04/17(日) 15:43:38戻さないで、そのままわけて頂きます。
>>133
簡単そうだから造ってみたよ。
初めてだけど、失敗もしたけどなんとか出来た。
凄く美味しく出来た！
初めて誉められたよ！ありがとー！！
150 ぱくぱく名無しさん :04/11/23(火) 23:18:08簡単そうだから造ってみたよ。
初めてだけど、失敗もしたけどなんとか出来た。
凄く美味しく出来た！
初めて誉められたよ！ありがとー！！
豚コマぎれたっぷりでつくったよ。やすくていい
メシ2杯半。腹一杯だよ。
167 ぱくぱく名無しさん :05/03/18(金) 10:27:22メシ2杯半。腹一杯だよ。
肉じゃがが余ってしまった
コロッケ以外になんかいいレシピないですか?
168 ぱくぱく名無しさん :05/03/18(金) 15:53:05コロッケ以外になんかいいレシピないですか?
軽く潰して春巻きの皮に包んで揚げる
軽く潰して餃子の皮に包んで揚げる
軽く潰して、上にチーズたっぷり載せて肉じゃがグラタン。
ごめんこれしか思いつかない。
169 ぱくぱく名無しさん :05/03/19(土) 05:35:08軽く潰して餃子の皮に包んで揚げる
軽く潰して、上にチーズたっぷり載せて肉じゃがグラタン。
ごめんこれしか思いつかない。
>>167
好き嫌いが分かれると思うけど。
火にかけてあたためる。鍋に卵を割りいれてふたをする。
ご飯に乗せて肉じゃが丼のできあがり。
ウチの旦那の好物です。
171 ぱくぱく名無しさん :05/03/19(土) 11:20:46好き嫌いが分かれると思うけど。
火にかけてあたためる。鍋に卵を割りいれてふたをする。
ご飯に乗せて肉じゃが丼のできあがり。
ウチの旦那の好物です。
>>168>>169
ありがとうございました
卵肉じゃが丼ｳﾏｳﾏﾏﾏ−でした!
今度余ったら今度はｸﾞﾗﾀﾝ試してみます!
聞いてよかったよーほんとありが��
176 ぱくぱく名無しさん :2005/04/21(木) 00:55:00ありがとうございました
卵肉じゃが丼ｳﾏｳﾏﾏﾏ−でした!
今度余ったら今度はｸﾞﾗﾀﾝ試してみます!
聞いてよかったよーほんとありが��
肉と蒟蒻を炒め、砂糖と醤油をからめる。
じゃがいも・人参を加えて、更に炒める。
玉ねぎを加え炒めて、だし汁をひたひたにいれ煮込む。
肉をターゲットに、先に砂糖・醤油を加えるのと
汁気に砂糖・醤油を加えるのとでは、全然味が違う。
180 ぱくぱく名無しさん :2005/05/27(金) 15:00:40じゃがいも・人参を加えて、更に炒める。
玉ねぎを加え炒めて、だし汁をひたひたにいれ煮込む。
肉をターゲットに、先に砂糖・醤油を加えるのと
汁気に砂糖・醤油を加えるのとでは、全然味が違う。
水を入れずに作ったら焦げちゃった…
お鍋も黒焦げ…ｳﾜｧﾝ
181 ぱくぱく名無しさん :2005/05/27(金) 16:33:55お鍋も黒焦げ…ｳﾜｧﾝ
>>180
水を入れない肉じゃがは、タマネギ多めで、ふた締めて、弱火だぞ
182 ぱくぱく名無しさん :2005/05/28(土) 00:05:53水を入れない肉じゃがは、タマネギ多めで、ふた締めて、弱火だぞ
>>181
ありがとう次は気を付けるよ。
184 ぱくぱく名無しさん :2005/05/30(月) 16:10:39ありがとう次は気を付けるよ。
水を入れない肉じゃがを作ってみたんだけど味が濃すぎちゃった。
具は肉、じゃがいも、タマネギだけのシンプルなもの。
酒、醤油、みりん、砂糖だけで味付けしたんだけどみりんは省いた方がよかったかなぁ！？。
それとも砂糖を省くべきだったか？。
185 ぱくぱく名無しさん :2005/05/30(月) 16:28:30具は肉、じゃがいも、タマネギだけのシンプルなもの。
酒、醤油、みりん、砂糖だけで味付けしたんだけどみりんは省いた方がよかったかなぁ！？。
それとも砂糖を省くべきだったか？。
>>184
タマネギから十分甘みが出るから、砂糖はいらない
あと、醤油減らせ
199 ぱくぱく名無しさん :2005/06/30(木) 10:20:22 ID:KoR79YZH0タマネギから十分甘みが出るから、砂糖はいらない
あと、醤油減らせ
水を入れすぎて薄味のスープ状態のくそまずい肉じゃがが鍋いっぱいあります。
どーすりゃいい？
201 ぱくぱく名無しさん :2005/06/30(木) 10:24:53 ID:0stb4BVZ0どーすりゃいい？
>>199
1. 弱火で煮詰める
2. コンソメかブイヨン足して煮込み、和風ポトフ風
3. カレールーを入れて、カレー
4. 健康に気を遣って薄味に慣れるために、そのまま食べる
202 199 :2005/06/30(木) 16:40:01 ID:KoR79YZH01. 弱火で煮詰める
2. コンソメかブイヨン足して煮込み、和風ポトフ風
3. カレールーを入れて、カレー
4. 健康に気を遣って薄味に慣れるために、そのまま食べる
>>201ﾀﾝ、ﾄﾝｸｽ。
煮詰めるとじゃがいもが崩れるし、カレーって気分じゃないし、
そのままで食べる気にはならないので、和風ポトフにしてみます。
206 ぱくぱく名無しさん :2005/07/03(日) 19:41:41 ID:OLrcO9Gy0煮詰めるとじゃがいもが崩れるし、カレーって気分じゃないし、
そのままで食べる気にはならないので、和風ポトフにしてみます。
>>199
別鍋に煮汁を移して煮詰めれば良いと思った。
亀レススマソ。
211 ぱくぱく名無しさん :2005/07/06(水) 09:40:54 ID:NCXRHbZX0別鍋に煮汁を移して煮詰めれば良いと思った。
亀レススマソ。
ログを全部読んで、水を入れないで作ってみたのですが、
蒸し煮で火は通ったものの、煮汁に浸らなかった上半分は味が付きませんでした。
みなさんどうしてるんでしょ？？
212 ぱくぱく名無しさん :2005/07/06(水) 09:53:18 ID:LONv6Rjn0蒸し煮で火は通ったものの、煮汁に浸らなかった上半分は味が付きませんでした。
みなさんどうしてるんでしょ？？
時々ひっくり返して汁を回す
あとは落としぶたか
215 211 :2005/07/06(水) 11:03:13 ID:NCXRHbZX0あとは落としぶたか
>>212
ﾚｽありが�邸�小さい鍋に満杯で作ってしまったので、
ひっくり返すことも転がすことも不可能でした。今度から大きな鍋で作ります。
226 ぱくぱく名無しさん :2005/09/22(木) 00:44:05 ID:L6RGfMop0ﾚｽありが�邸�小さい鍋に満杯で作ってしまったので、
ひっくり返すことも転がすことも不可能でした。今度から大きな鍋で作ります。
料理人曰く、醤油、味醂、水だけだそうな。
割合は１：１：８
229 ぱくぱく名無しさん :2005/09/23(金) 07:32:51 ID:pKn9tInW0割合は１：１：８
>>226
俺は酒もちょっと入れるよ
227 ぱくぱく名無しさん :2005/09/22(木) 05:41:41 ID:HDce9sss0俺は酒もちょっと入れるよ
砂糖よりハチミツを使うとおいしいよ
228 ｓａｇｅ :2005/09/23(金) 01:56:33 ID:I+yQoX5u0>>227
いい情報サンクス
230 ぱくぱく名無しさん :2005/09/25(日) 08:48:21 ID:/kpWOm2o0いい情報サンクス
肉じゃが大好き。ｱﾀｼはケンタロウレシピだな。
っで、関東なので豚肉派。ﾀﾏﾈｷﾞｳﾏ-（´∀｀）
231 ぱくぱく名無しさん :2005/09/25(日) 09:05:26 ID:rm5G7Z1POっで、関東なので豚肉派。ﾀﾏﾈｷﾞｳﾏ-（´∀｀）
関東＝豚肉が普通？
うちの親は関東だけど牛だわ。豚肉のって食べたことないから試してみたいな。挽肉なんかで作ってもおいしいですよね〜。
236 ぱくぱく名無しさん :2005/09/25(日) 23:43:46 ID:H+sGmVJO0うちの親は関東だけど牛だわ。豚肉のって食べたことないから試してみたいな。挽肉なんかで作ってもおいしいですよね〜。
>>231
うちも東京だけどデフォは牛コマか鳥ひき肉だったよ。
237 ぱくぱく名無しさん :2005/09/26(月) 00:50:31 ID:f4djr/1eOうちも東京だけどデフォは牛コマか鳥ひき肉だったよ。
こないだ作ってみて以外に美味しかったのが、よく売ってる「すき焼きのたれ」をベースに味を整える。
手抜きだったんだけど以外に美味しくてﾋﾞｸｰﾘした
238 ぱくぱく名無しさん :2005/09/26(月) 09:10:50 ID:izj1q3In0手抜きだったんだけど以外に美味しくてﾋﾞｸｰﾘした
自信のない人はレトルトの牛丼を鍋にあけ
水で薄めてからジャガイモを入れて煮ればＯＫ！
260 ぱくぱく名無しさん :2005/10/13(木) 16:01:58 ID:js7Te3ZvO水で薄めてからジャガイモを入れて煮ればＯＫ！
このスレのせいで肉じゃが食べたくなってきた。食いてぇ。
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>>40のレシピはまず会社に入って同僚を作らないとな
料理は奥が深いぜ
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肉じゃがを牛肉以外で作るって！？
カルチャーショック！！！！！
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醤油は香り付け程度に抑え、塩で味付けしても美味い。
おなかいっぱいにお昼食べたあとなのに
ｳﾏｳﾏﾏﾏｰの文字ばっか見てたら再度お腹が減ってきた件について
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肉じゃがは永遠に不滅です。
肉じゃがが食べたくなったのにうちにはサトイモしかなかった＿|￣|○ﾁｸｼｮｰ
圧力鍋を使ってちゃっちゃと作りあげる俺は邪道だよな
嘘みたいだがサイダーを２５０ｃｃほど入れると美味い。
伊藤家の食卓でやってた。
伊藤家の食卓でやってた。
>>1010 美味ければOK
俺は土鍋で作るのが好きだ。
肉の種類については脂身のある肉ならばどんな大丈夫。
今日の昼飯にベーコン入りのを作った。
肉じゃがと言っていいのかは疑問だが、うまかったから良し。
俺は土鍋で作るのが好きだ。
肉の種類については脂身のある肉ならばどんな大丈夫。
今日の昼飯にベーコン入りのを作った。
肉じゃがと言っていいのかは疑問だが、うまかったから良し。
肉じゃがって、元はビーフシチューだと聞いたが、本当だろうか？
軍人が外国で食べたビーフシチューがウマーだったので、
記憶だけを頼りに部下に作らせたら肉じゃがができたという。
軍人が外国で食べたビーフシチューがウマーだったので、
記憶だけを頼りに部下に作らせたら肉じゃがができたという。
洗ったら全部でかめに適当にきって炊飯器にいれたらざばーっと調味料かけてスイッチ入れて会社にGO.
かえってくるとおいしい肉じゃが
かえってくるとおいしい肉じゃが
なんとタイムリーなスレ
これからの季節重宝するだろうからどう作ろうか考えてたんだよね
これからの季節重宝するだろうからどう作ろうか考えてたんだよね
>>1013
東郷平八郎が留学先で食べたビーフシチューを気に入り、日本へ帰国後作らせよう
としたが、ワインもデミグラスソースも無く、そもそも命じられた料理長はビーフ
シチューなど知らず、醤油と砂糖を使って作ったのが始まりらしい。
東郷平八郎が留学先で食べたビーフシチューを気に入り、日本へ帰国後作らせよう
としたが、ワインもデミグラスソースも無く、そもそも命じられた料理長はビーフ
シチューなど知らず、醤油と砂糖を使って作ったのが始まりらしい。
肉じゃがをベースにカレーを作ると恐ろしくうまい
うちは基本牛肉の薄切りで作るが
よく煮込んでほこほこになった豚肉拍子切りも捨てがたい。
ちょっと脂身部分があるとなお可。
よく煮込んでほこほこになった豚肉拍子切りも捨てがたい。
ちょっと脂身部分があるとなお可。
昨日作っといてよかった
これで3日は持つな
これで3日は持つな
昼にこの記事を見て
夕方に買い物に行って、帰宅して作り始めて
今まさに肉じゃがをつまみに晩酌を楽しんでいる俺が来ましたよ
水無しで作れるとは知らなかった・・・・・うまいのう、うまいのう
夕方に買い物に行って、帰宅して作り始めて
今まさに肉じゃがをつまみに晩酌を楽しんでいる俺が来ましたよ
水無しで作れるとは知らなかった・・・・・うまいのう、うまいのう
煮込む時ウメボシ入れたら外カリカリ、中ふわふわになる。
と、どっかのテレビでやってたな。
実際かなり煮崩れしなくなる。
と、どっかのテレビでやってたな。
実際かなり煮崩れしなくなる。
水を使わない肉じゃがの作りかた（>133）って、
なんだか関西風のすき焼きの作り方に似ているな。
野菜の種類が大分違うけどね。
なんだか関西風のすき焼きの作り方に似ているな。
野菜の種類が大分違うけどね。
今日肉じゃが作ろうと思ってたのでありがたいです。
試してみます。
試してみます。
たまねぎじゃなく長ネギで作ると
いつもとちょっと違った甘みと食感が
いつもとちょっと違った甘みと食感が
生姜千切りを結構入れる。剥いた皮も風味があるので捨てずに入れる。
＋干しシイタケと戻し汁。風味が出て美味しいと思う
あとは酒かな。家族がのんべえなせいか酒を強めにすると、酒のツマミに喜んで食べてくれるよ
夕飯のおかずで作ったはずなんだけどね
＋干しシイタケと戻し汁。風味が出て美味しいと思う
あとは酒かな。家族がのんべえなせいか酒を強めにすると、酒のツマミに喜んで食べてくれるよ
夕飯のおかずで作ったはずなんだけどね
なぜコーラを調味料に使う話が出てこない？
オレとしては旨いハンバーグの作り方を知りたい
今、>>64を参考に豚肉・ジャガイモ・タマネギ・余ったニンジンで作ってるwktk
邪道かもしれないがトマトソースとパルメザンチーズを使った肉じゃがが家族に好評だった。
「なんちゃってイタリアン肉じゃが」
結構おすすめ。
「なんちゃってイタリアン肉じゃが」
結構おすすめ。
肉をいためる時に油の代わりにバターを使う
そのまま煮汁を作るとちょっと洋風でコクのある味になる
そのまま煮汁を作るとちょっと洋風でコクのある味になる
やっぱ基本の海軍式が一番でしょ
肉じゃが美味しい。
よほどの事が無い限り不味くならないから肉じゃがは料理入門の王道だね。
よほどの事が無い限り不味くならないから肉じゃがは料理入門の王道だね。
物凄い時間かけて肉じゃが作ってるな…４年前かよ
>>1030
うちは、仕上げにバターを入れる
熱で溶けて、鍋を回し振って絡める
うちは、仕上げにバターを入れる
熱で溶けて、鍋を回し振って絡める
うちの肉じゃがは親父が酒の肴にする為にかんぴょう入れてたなー。
大人になってから作ってみたらﾏｼﾞｳﾒｪｴｴｴｴｴｴｴｴ！Σ(ﾟ◇ﾟ)ってなったよ。
肉と野菜のエキスが染み込んですっげぇうまいのな。
日本酒とガチで合う。吟醸酒はちょっと合わんかもだけど。
おとん…アンタどこでこんなん知ったんだ…
大人になってから作ってみたらﾏｼﾞｳﾒｪｴｴｴｴｴｴｴｴ！Σ(ﾟ◇ﾟ)ってなったよ。
肉と野菜のエキスが染み込んですっげぇうまいのな。
日本酒とガチで合う。吟醸酒はちょっと合わんかもだけど。
おとん…アンタどこでこんなん知ったんだ…
バターをいれてる人に言いたい。
ニンニク入れるとウマウマですよ？
ニンニク入れるとウマウマですよ？
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