1 困った時の名無しさん :02/05/06(月) 23:39
日本列島、北から南まで・・・
さまざまな風土、その地方だけの調理方法。
数ある郷土料理をみなで共有しましょう。
きっとまだあなたの食べた事のないおいしい料理があるはずです。
5 困った時の名無しさん :02/05/07(火) 09:18さまざまな風土、その地方だけの調理方法。
数ある郷土料理をみなで共有しましょう。
きっとまだあなたの食べた事のないおいしい料理があるはずです。
のっぺ汁ｷﾎﾞｰﾝ。
10 困った時の名無しさん :02/05/08(水) 17:50へい「のっぺい汁」ですな。
ウチの作り方でいいかな。正統派とは違うかもしれんですが
サトイモ、大根、ニンジン、こんにゃく、かまぼこ、ごぼう、えーとあとなんだ。
けんちん汁に入ってる材料なら大抵合うハズ。ただウチの場合かまぼこが入るのがポイント。
ダシは使いません。材料からいい味がでるから。
味付けは砂糖、醤油、みりんを少々。にごるのが嫌なら、醤油を少なくして塩を。
砂糖多めで、すまし汁よりも甘めにする。汁の分量は少なめで。具と汁が1：1くらいになる
ように、具沢山で作るとおいしい。
正月には、ここに焼いた後湯にひたして柔らかくした餅を入れ、いくらを飾り付けて雑煮。
ウチの作り方でいいかな。正統派とは違うかもしれんですが
サトイモ、大根、ニンジン、こんにゃく、かまぼこ、ごぼう、えーとあとなんだ。
けんちん汁に入ってる材料なら大抵合うハズ。ただウチの場合かまぼこが入るのがポイント。
ダシは使いません。材料からいい味がでるから。
味付けは砂糖、醤油、みりんを少々。にごるのが嫌なら、醤油を少なくして塩を。
砂糖多めで、すまし汁よりも甘めにする。汁の分量は少なめで。具と汁が1：1くらいになる
ように、具沢山で作るとおいしい。
正月には、ここに焼いた後湯にひたして柔らかくした餅を入れ、いくらを飾り付けて雑煮。
103 困った時の名無しさん :03/11/21(金) 02:35
203 困った時の名無しさん :2005/05/08(日) 17:21:31
>>10
おおっ・・のっぺの話が出てるよ。懐かしい。
新潟県長岡から千葉に引っ越したときは「なぜ誰も知らない？」と疑問を抱いたもんでした。
大体は１０が書いているのと一緒かな。
なると、銀杏、貝柱が入っていた記憶があるな。
違う食べ物ではイゴ・・って読んでた海草のコンニャクみたいなもの
説明できなくてｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。醤油かけて食べるけどこれは俺嫌いで嫌いで・・・。
それと、長岡市といえばイタリアンしかあるまい。
11 困った時の名無しさん :02/05/08(水) 19:06おおっ・・のっぺの話が出てるよ。懐かしい。
新潟県長岡から千葉に引っ越したときは「なぜ誰も知らない？」と疑問を抱いたもんでした。
大体は１０が書いているのと一緒かな。
なると、銀杏、貝柱が入っていた記憶があるな。
違う食べ物ではイゴ・・って読んでた海草のコンニャクみたいなもの
説明できなくてｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。醤油かけて食べるけどこれは俺嫌いで嫌いで・・・。
それと、長岡市といえばイタリアンしかあるまい。
北海道郷土料理その１「ごっこ汁」
ごっこは一匹のまま熱湯をかけ、かわを引き
冷水で良く洗う、口と吸盤を除き、内蔵も取り除いて
一口大に切る
コブ出汁を作りごっこ、短冊に切った豆腐、白髪ネギを入れ
もしごっこの卵巣があれば一緒に入れる
醤油であじを整える
食べる直前に生のりを散らす。
これは北海道の人でも滅多に食えない珍味といえる
12 １１だけど :02/05/10(金) 10:35ごっこは一匹のまま熱湯をかけ、かわを引き
冷水で良く洗う、口と吸盤を除き、内蔵も取り除いて
一口大に切る
コブ出汁を作りごっこ、短冊に切った豆腐、白髪ネギを入れ
もしごっこの卵巣があれば一緒に入れる
醤油であじを整える
食べる直前に生のりを散らす。
これは北海道の人でも滅多に食えない珍味といえる
ちなみに「ごっこ」とは「ほてい魚」
興味あったら図鑑、ネットで調べてミソ
それにしてものびないスレだねここは
そんなわけで保守カキコ
13 困った時の名無しさん :02/05/10(金) 14:18興味あったら図鑑、ネットで調べてミソ
それにしてものびないスレだねここは
そんなわけで保守カキコ
北海道ではお雑煮はやはり味噌だし？
お雑煮も地域によっていろいろ違うよね。
酒粕で作るところとか。
15 35歳独身 :02/05/10(金) 22:26お雑煮も地域によっていろいろ違うよね。
酒粕で作るところとか。
誰も知らないと思うけど、フナ団子汁。
大学の図書館で何気に地元の食文化の本開けたらめっけた。
レシピ通りに作ったら、とんでもなく美味しかった。
ドンコの味噌汁といい勝負してました。
18 困った時の名無しさん :02/05/12(日) 02:32大学の図書館で何気に地元の食文化の本開けたらめっけた。
レシピ通りに作ったら、とんでもなく美味しかった。
ドンコの味噌汁といい勝負してました。
ガメ煮
なんかこの辺りじゃ筑前煮とか呼んでるんだけど、
ガメ煮っつうんだ。カシワ、蓮根、蒟蒻、根菜類各種。
でもなんでガメ煮っつうんだろう？
20 １５ :02/05/12(日) 15:44なんかこの辺りじゃ筑前煮とか呼んでるんだけど、
ガメ煮っつうんだ。カシワ、蓮根、蒟蒻、根菜類各種。
でもなんでガメ煮っつうんだろう？
誰も試さないだろうけど、レシピ。
１）フナをウロコごとぶつ切りにして、
すり鉢をあてる。
２）おろししょうがとミソいれて更に擂る。
３）団子にして、なべで煮る。
４）大根をいれて更に煮る。
煮る際、蓋をしないことと、味付けは
団子のミソだけなのがポイント。
21 困った時の名無しさん :02/05/13(月) 01:14１）フナをウロコごとぶつ切りにして、
すり鉢をあてる。
２）おろししょうがとミソいれて更に擂る。
３）団子にして、なべで煮る。
４）大根をいれて更に煮る。
煮る際、蓋をしないことと、味付けは
団子のミソだけなのがポイント。
ジャガイモにを茹でて、つぶして、片栗粉と砂糖を混ぜて
ハンバーグの形とサイズにして両面焼き
そして、ショウユを少しかけて食す。
北海道辺りのの田舎料理と思いますが正式名称が不明。
どなたかご存知かたみえます？
23 困った時の名無しさん :02/05/13(月) 14:25ハンバーグの形とサイズにして両面焼き
そして、ショウユを少しかけて食す。
北海道辺りのの田舎料理と思いますが正式名称が不明。
どなたかご存知かたみえます？
>>21
いももちですね〜。
美味しいよね。家は塩も入れます。
茹でて汁粉にする食べ方もあるらしい。
バター醤油ｳﾏｰ。
32 困った時の名無しさん :02/05/20(月) 19:07いももちですね〜。
美味しいよね。家は塩も入れます。
茹でて汁粉にする食べ方もあるらしい。
バター醤油ｳﾏｰ。
>>21
いももちうまそうだなぁ
配合はどんなもんなんでしょう
26 元・三重県民 :02/05/15(水) 22:35いももちうまそうだなぁ
配合はどんなもんなんでしょう
「伊勢うどん」ってご存知です？
茹で上げたうどん（かなり太目）に、たまりベースの濃ぃいタレをかけ、麺にからめて食べるんです。
具は基本的に葱と鰹節。蒲鉾あっても吉。好みで七味をどうぞ。
オクラ・ひき割り納豆・とろろ（おろしより包丁で刻む方が合う）もイケました。
初めてみる人は「げっ」と思うそうですが、食べるとかなりハマりますよ〜
うどんは適当に代用できますが、タレは地元以外での入手はかなり困難です…
（三重だと、どこのスーパーや小売店でもある位メジャー）
私は実家の祖母に頼み込んで送ってもらって食べてます。
機会があれば是非食べてみてくださいね♪
27 困った時の名無しさん :02/05/16(木) 10:48茹で上げたうどん（かなり太目）に、たまりベースの濃ぃいタレをかけ、麺にからめて食べるんです。
具は基本的に葱と鰹節。蒲鉾あっても吉。好みで七味をどうぞ。
オクラ・ひき割り納豆・とろろ（おろしより包丁で刻む方が合う）もイケました。
初めてみる人は「げっ」と思うそうですが、食べるとかなりハマりますよ〜
うどんは適当に代用できますが、タレは地元以外での入手はかなり困難です…
（三重だと、どこのスーパーや小売店でもある位メジャー）
私は実家の祖母に頼み込んで送ってもらって食べてます。
機会があれば是非食べてみてくださいね♪
２６＞
何度か食べましたが、はまると病み付きになるウドンですね
でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう？
28 元・三重県民 :02/05/17(金) 12:04何度か食べましたが、はまると病み付きになるウドンですね
でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう？
>>27
病み付きになりますよね♪ 私もたまに食わせた（関東の）友人に「たれをくれ〜」といわれます。
＞でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう？
そ、それは…店がハズレだったかと(^^;)
あーでも素うどんと同じ、細めんっぽいうどんだと、量が少なく感じますね。
古めな場末のお店や、昔ながらの店構えなところなんかだと
ちゃんと”素うどん”と”伊勢うどん”の麺変えてるところが多いんですけどねぇ。
因みに、物産展以外でのタレ入手の最北は名古屋駅（しかも近鉄側）かと。
新幹線ホームとかだと、既にきしめんか味噌煮込みしかありません。
「すがきやラーメン」も中部でしか味わえない謎の味ですな。関東じゃなかなか売ってなくって…。
30 困った時の名無しさん :02/05/18(土) 21:42病み付きになりますよね♪ 私もたまに食わせた（関東の）友人に「たれをくれ〜」といわれます。
＞でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう？
そ、それは…店がハズレだったかと(^^;)
あーでも素うどんと同じ、細めんっぽいうどんだと、量が少なく感じますね。
古めな場末のお店や、昔ながらの店構えなところなんかだと
ちゃんと”素うどん”と”伊勢うどん”の麺変えてるところが多いんですけどねぇ。
因みに、物産展以外でのタレ入手の最北は名古屋駅（しかも近鉄側）かと。
新幹線ホームとかだと、既にきしめんか味噌煮込みしかありません。
「すがきやラーメン」も中部でしか味わえない謎の味ですな。関東じゃなかなか売ってなくって…。
山形名物「だっす」、「だし」ともいいます。
きゅうり、青紫蘇、生のなす（これがポイント）をみじん切りにして
しょうゆで味付けするだけです。
家庭によっては、みょうが入れたり、納豆昆布いれたりするらしいですけど、
母が作るのはいっつもこれだけ。
35 困った時の名無しさん :02/05/21(火) 04:19きゅうり、青紫蘇、生のなす（これがポイント）をみじん切りにして
しょうゆで味付けするだけです。
家庭によっては、みょうが入れたり、納豆昆布いれたりするらしいですけど、
母が作るのはいっつもこれだけ。
>>30
うちはきゅうり・茄子・おくら・みょうが・スリム葱を刻んで、
かつお節と醤油をかけて食べます。
やっぱり家によって微妙に違うのね。
うちは入れ過ぎかなぁ？
44 困った時の名無しさん :02/06/02(日) 23:40うちはきゅうり・茄子・おくら・みょうが・スリム葱を刻んで、
かつお節と醤油をかけて食べます。
やっぱり家によって微妙に違うのね。
うちは入れ過ぎかなぁ？
>>35
そんなことないと思うよ
山形出身？ の渡辺えり子がTVで作ってたのは
納豆昆布ベースにその野菜全部+オクラや青ジソはいってたはず
（作ってみましたが 山形人でないウチでも大人気ですた）
48 困った時の名無しさん :02/06/15(土) 08:07そんなことないと思うよ
山形出身？ の渡辺えり子がTVで作ってたのは
納豆昆布ベースにその野菜全部+オクラや青ジソはいってたはず
（作ってみましたが 山形人でないウチでも大人気ですた）
>>30
「だし」本で知って以来納豆とならぶ我が家の飯の友です。
なすときゅうり、あと玉ねぎでつくってたけど
いろいろいれるんですね、今度つくってみよう・・
初めて食べたとき一晩置いた後のあまりの味の差に
かなりショックをうけた（ｗ
31 味噌煮込みうどん :02/05/18(土) 22:55「だし」本で知って以来納豆とならぶ我が家の飯の友です。
なすときゅうり、あと玉ねぎでつくってたけど
いろいろいれるんですね、今度つくってみよう・・
初めて食べたとき一晩置いた後のあまりの味の差に
かなりショックをうけた（ｗ
用意するもの：土鍋（小さいもの）
材料：生うどん(茹でていないもの)、赤味噌、鷹の爪(好みで)鶏肉(だし用バラ、コマ等)鰹節(本だしでも可)、ネギ(白ネギがよい)、アゲ(具)、油粕(具)、卵(具)
１、鍋に水を張って、鷹の爪、鶏肉、鰹節を入れ沸騰するまで火にかける。鷹の爪は入れると断然風味がよい、刻んで入れると辛味が増す。鰹節はガーゼなどに包んでおくとよい
２、鰹節は取り出して、うどんを入れ7〜8分茹でる。
３、味噌、油揚げ、ネギを入れ更3〜4分茹でる。鶏肉はおいしいのでそのままにしておいて、うどんと一緒に食べる、ネギは斜めに長く切っておく。
４、卵は火を止める1分くらい前に入れ蓋をする、うどんが茹であがっているか確認して完成
５、油粕をのせて、一味をたっぷりかけて食べましょう。七味ではダメです
36 １１だけど :02/05/21(火) 14:31材料：生うどん(茹でていないもの)、赤味噌、鷹の爪(好みで)鶏肉(だし用バラ、コマ等)鰹節(本だしでも可)、ネギ(白ネギがよい)、アゲ(具)、油粕(具)、卵(具)
１、鍋に水を張って、鷹の爪、鶏肉、鰹節を入れ沸騰するまで火にかける。鷹の爪は入れると断然風味がよい、刻んで入れると辛味が増す。鰹節はガーゼなどに包んでおくとよい
２、鰹節は取り出して、うどんを入れ7〜8分茹でる。
３、味噌、油揚げ、ネギを入れ更3〜4分茹でる。鶏肉はおいしいのでそのままにしておいて、うどんと一緒に食べる、ネギは斜めに長く切っておく。
４、卵は火を止める1分くらい前に入れ蓋をする、うどんが茹であがっているか確認して完成
５、油粕をのせて、一味をたっぷりかけて食べましょう。七味ではダメです
北海道郷土料理その２「三平汁」
あり合わせの野菜
大根菜、ジャガイモ、蕗、なすび等
魚は塩蔵の物を塩抜きして骨付きでぶつ切り
魚種はぬか鰊、ほっけ、はたはた、鱈、カレイ等季節や好みによる
鉄鍋に直火であぶった昆布を入れてだし汁を作り
この中に野菜と魚を入れ２０分ほど煮る
塩分は魚から出るので最後に味見する
三平汁はいろんなバリエーションがある
鱈の頭の三平汁はちょっと引くかも
38 困った時の名無しさん :02/05/24(金) 20:05あり合わせの野菜
大根菜、ジャガイモ、蕗、なすび等
魚は塩蔵の物を塩抜きして骨付きでぶつ切り
魚種はぬか鰊、ほっけ、はたはた、鱈、カレイ等季節や好みによる
鉄鍋に直火であぶった昆布を入れてだし汁を作り
この中に野菜と魚を入れ２０分ほど煮る
塩分は魚から出るので最後に味見する
三平汁はいろんなバリエーションがある
鱈の頭の三平汁はちょっと引くかも
鹿児島の郷土料理で『とんこつ』っていう
豚の味噌煮みたいな料理のレシピを教えて下さい。
100 鹿児島だす :03/09/14(日) 07:54豚の味噌煮みたいな料理のレシピを教えて下さい。
>>38
すまん、鹿児島県人だけどよくわかんない…(両親が奄美なので)
うちはしょうゆで味付け、みそは使ってないですた。
代わりに奄美の郷土料理をー。
・豚三枚身(ほんとはとんこつだけど手に入らないので代用)
・高菜(ほんとは生だけど手に入らないので古漬けを水で洗いまくる)
・いりこ(煮干しと違うのか?) あと調味料
・豚三枚身のブロックを用意、これでもか!!というくらい塩をまぶして
冷蔵庫で3日〜一週間ほど寝かせる。(毒々しい色になってるけど大丈夫)
１．寝かせといた豚の塩を洗い流して、3〜4回新しいお湯でゆでて
油を落とす。
２．ひたひたの水に豚、高菜は大きめに切る、お茶パックに入れたいりこ投入。
３．適当なところでさとう、薄口しょうゆで味付け。
ナージューといいまつ。(高菜の煮込みの意味らしい)
いりこのおかげか、とてーもあさーり。肉もほろほろ。(とろとろでなくて)
これがないと年を越せない、ってーくらいの大晦日&正月料理です。
上京して豚骨が肉屋に行ってもなくて途方に暮れマスタ…w
41 困った時の名無しさん :02/06/02(日) 19:11すまん、鹿児島県人だけどよくわかんない…(両親が奄美なので)
うちはしょうゆで味付け、みそは使ってないですた。
代わりに奄美の郷土料理をー。
・豚三枚身(ほんとはとんこつだけど手に入らないので代用)
・高菜(ほんとは生だけど手に入らないので古漬けを水で洗いまくる)
・いりこ(煮干しと違うのか?) あと調味料
・豚三枚身のブロックを用意、これでもか!!というくらい塩をまぶして
冷蔵庫で3日〜一週間ほど寝かせる。(毒々しい色になってるけど大丈夫)
１．寝かせといた豚の塩を洗い流して、3〜4回新しいお湯でゆでて
油を落とす。
２．ひたひたの水に豚、高菜は大きめに切る、お茶パックに入れたいりこ投入。
３．適当なところでさとう、薄口しょうゆで味付け。
ナージューといいまつ。(高菜の煮込みの意味らしい)
いりこのおかげか、とてーもあさーり。肉もほろほろ。(とろとろでなくて)
これがないと年を越せない、ってーくらいの大晦日&正月料理です。
上京して豚骨が肉屋に行ってもなくて途方に暮れマスタ…w
茨城の友達がいて、しもつかれという食いもんを食べさせてもらった。
なんでも一軒ごとに味があって、そいつの家のこだわりは酒粕だといっていた。
レシピはよく分からないけど、大根おろし、塩鮭の頭や身、酒粕、ニンジン、
大豆なんかかなぁ…
詳しい人いたら教えて欲しいです。
46 困った時の名無しさん :02/06/04(火) 05:34なんでも一軒ごとに味があって、そいつの家のこだわりは酒粕だといっていた。
レシピはよく分からないけど、大根おろし、塩鮭の頭や身、酒粕、ニンジン、
大豆なんかかなぁ…
詳しい人いたら教えて欲しいです。
しもつかれって想像できない人のために…（当たり前か）
ニンジン、大根を鬼おろしで下ろす。
荒巻鮭の頭、油揚げをテキトーに切る。
大豆は節分の時に撒いた残りがベスト。
これを煮て酒粕、醤油（家によっては味醂や砂糖）で味をつける。
（鍋に入れるのは火の通りにくい順。）。
すると、あ〜ら不思議、グロテスクだけど美味い料理が出来ます。
グロテスクっていうのはね、まるで酔っぱらいのゲ○みたいだからだよ。
あれが食べられる、好きだという他県人は、納豆や塩辛が好きだという外国人
みたいに暖かく迎えられることはいうまでもない。
立松和平はこの料理を評して、取っつきにくいけど人情味の深い栃木県人みたいだ、
といったが、それは栃木県人を誉めすぎというものかも知れない。
47 困った時の名無しさん :02/06/15(土) 00:28ニンジン、大根を鬼おろしで下ろす。
荒巻鮭の頭、油揚げをテキトーに切る。
大豆は節分の時に撒いた残りがベスト。
これを煮て酒粕、醤油（家によっては味醂や砂糖）で味をつける。
（鍋に入れるのは火の通りにくい順。）。
すると、あ〜ら不思議、グロテスクだけど美味い料理が出来ます。
グロテスクっていうのはね、まるで酔っぱらいのゲ○みたいだからだよ。
あれが食べられる、好きだという他県人は、納豆や塩辛が好きだという外国人
みたいに暖かく迎えられることはいうまでもない。
立松和平はこの料理を評して、取っつきにくいけど人情味の深い栃木県人みたいだ、
といったが、それは栃木県人を誉めすぎというものかも知れない。
ひたし豆って買ってみたんだけど、どうやって食べるもの？
（だっす、作ってみた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ かった。）
52 困った時の名無しさん :02/12/10(火) 03:44（だっす、作ってみた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ かった。）
>>47
ひたし豆の状態になってるならそのまま食べるのでは？
うちは青豆ふやかして茹でて醤油かけるかけるだけです。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
56 困った時の名無しさん :02/12/14(土) 20:14ひたし豆の状態になってるならそのまま食べるのでは？
うちは青豆ふやかして茹でて醤油かけるかけるだけです。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
>>47
ひたし豆、家は 水でよく洗う→多めの水で一昼夜浸す→浸しておいた水＋塩で茹でる
です。茹でる時にアクがでるので私は出来るだけ取るようにしてます。
58 困った時の名無しさん :02/12/19(木) 17:20ひたし豆、家は 水でよく洗う→多めの水で一昼夜浸す→浸しておいた水＋塩で茹でる
です。茹でる時にアクがでるので私は出来るだけ取るようにしてます。
マタギ汁という
舞茸ときじ肉の土瓶蒸し。
香りでほっこり温まります。
69 困った時の名無しさん :03/03/02(日) 12:16舞茸ときじ肉の土瓶蒸し。
香りでほっこり温まります。
こんちは、山陰在住です。
郷土料理ってことではないですが、これから暖かくなってくると
海浜では「めのは（わかめ）」刈りが始まります。
それを板状に干して出荷するんですが、この板わかめを海苔のように
おにぎりに巻いて食べるとおいしいんですよ。
78 困った時の名無しさん :03/04/14(月) 22:47郷土料理ってことではないですが、これから暖かくなってくると
海浜では「めのは（わかめ）」刈りが始まります。
それを板状に干して出荷するんですが、この板わかめを海苔のように
おにぎりに巻いて食べるとおいしいんですよ。
あ〜このスレ見てたら「だし」食べたくなっちゃった。
我が家のは
納豆昆布、てきとーに崩した豆腐、キュウリ、ねぎ、さきいか。
で、しょう油につけて一晩くらいおいて。
結構最近、知り合いの家で食べた「だし」で
はじめてあんまり一般的な材料じゃないって知った・・・ｗ
でもこれが一番好きだねえ。
今日の晩ご飯は芋煮を食べました。里芋うまかった。
88 困った時の名無しさん :03/08/09(土) 14:21我が家のは
納豆昆布、てきとーに崩した豆腐、キュウリ、ねぎ、さきいか。
で、しょう油につけて一晩くらいおいて。
結構最近、知り合いの家で食べた「だし」で
はじめてあんまり一般的な材料じゃないって知った・・・ｗ
でもこれが一番好きだねえ。
今日の晩ご飯は芋煮を食べました。里芋うまかった。
当方石川出身。
東京のスーパーには「麩」が少ないことにがっくり(しかも高い)
加賀地方のスーパーの乾物の棚にはいろんな麩がどっちゃりと
あるので、(下手すると棚の上から下まで全部「麩」)
味噌汁用の麩と車麩がちょびっとの東京のスーパーは悲しい。
麩の煮つけとか卵とじとか好きなので実家に帰ったときまとめ買い・・・
麩をやわらかく戻して、出汁としょうゆとみりんでさっと煮たり、
季節の野菜と炊き合わせたり・・・ああ、食べたい。
102 会津っこ :03/11/20(木) 16:22東京のスーパーには「麩」が少ないことにがっくり(しかも高い)
加賀地方のスーパーの乾物の棚にはいろんな麩がどっちゃりと
あるので、(下手すると棚の上から下まで全部「麩」)
味噌汁用の麩と車麩がちょびっとの東京のスーパーは悲しい。
麩の煮つけとか卵とじとか好きなので実家に帰ったときまとめ買い・・・
麩をやわらかく戻して、出汁としょうゆとみりんでさっと煮たり、
季節の野菜と炊き合わせたり・・・ああ、食べたい。
こづゆに関して興味がある方またはこづゆについて知識のある方なんでもいいので教えてください
114 困った時の名無しさん :04/10/02(土) 11:48:15>>102
「こづゆ」はお正月なんかのおもてなし料理ですね。
専用の浅い塗りのおわん「こづゆ椀」（くらわんか皿のような形）があって、
その形状から察するになんどもお代わりさせるためのものらしいです。
味付けは酒と醤油がベースで、けんちん汁の味付けと同様です。
里芋、ニンジン、大根、キクラゲなどの具に加えて１ｃｍくらいの球形の「まめぶ」が必ず入ります。
一番大事なのはこの まめぶ と出汁をホタテの貝柱（乾燥品）でとることのようです。
具はある程度家によって違いますがまめぶと貝柱の出汁だけは共通です。
つまり、この二品目が「こづゆ」をこづゆたらしめていると思われます。
貝柱は一晩水につけて戻し、砕いて出汁をとります。
まめぶ に関しては 一度水につけて柔らかくしたものを入れる家と
乾いたまま入れる家があるようです。
東京でしたら上野の福島会館の食堂で食べられたと思います。
105 困った時の名無しさん :04/08/19(木) 12:19「こづゆ」はお正月なんかのおもてなし料理ですね。
専用の浅い塗りのおわん「こづゆ椀」（くらわんか皿のような形）があって、
その形状から察するになんどもお代わりさせるためのものらしいです。
味付けは酒と醤油がベースで、けんちん汁の味付けと同様です。
里芋、ニンジン、大根、キクラゲなどの具に加えて１ｃｍくらいの球形の「まめぶ」が必ず入ります。
一番大事なのはこの まめぶ と出汁をホタテの貝柱（乾燥品）でとることのようです。
具はある程度家によって違いますがまめぶと貝柱の出汁だけは共通です。
つまり、この二品目が「こづゆ」をこづゆたらしめていると思われます。
貝柱は一晩水につけて戻し、砕いて出汁をとります。
まめぶ に関しては 一度水につけて柔らかくしたものを入れる家と
乾いたまま入れる家があるようです。
東京でしたら上野の福島会館の食堂で食べられたと思います。
島根の郷土料理の一つに
「ウズメ飯」っていうのがあります。家々であり合わせの野菜（にんじん
大根、里芋、ゴボウ、椎茸、鶏肉など）を醤油味のだし汁で煮て、椀の底に
ワサビを仕込んで、飯を盛り、葛で絡めた野菜類（けんちん汁に近い）をかけて
熱々をいただきます。島根でも西の石見の山里に伝わる冬の食べ物です。
素朴でおいしいです。
かつては、だし汁をとるのに、「あゆ」を使いました。
また、干した「めのは」（ワカメ）を火であぶって、手で揉んで、ご飯にかけて食べるのも
いい香りです。
106 困った時の名無しさん :04/08/19(木) 17:14「ウズメ飯」っていうのがあります。家々であり合わせの野菜（にんじん
大根、里芋、ゴボウ、椎茸、鶏肉など）を醤油味のだし汁で煮て、椀の底に
ワサビを仕込んで、飯を盛り、葛で絡めた野菜類（けんちん汁に近い）をかけて
熱々をいただきます。島根でも西の石見の山里に伝わる冬の食べ物です。
素朴でおいしいです。
かつては、だし汁をとるのに、「あゆ」を使いました。
また、干した「めのは」（ワカメ）を火であぶって、手で揉んで、ご飯にかけて食べるのも
いい香りです。
当方宮崎。
チキン南蛮と冷汁はｽﾚがあるからいいとして、「レタス巻き」どう？？
海苔巻きなんだけど、レタスとえび（かにかまでもおっけ）を巻き込むのだ。
マヨネーズも一緒にね。のりは有明のりが私は好きさ。
チキン南蛮とレタス巻きって、子供のころの運動会には度必ず入ってたなぁ。
107 困った時の名無しさん :04/08/26(木) 04:31チキン南蛮と冷汁はｽﾚがあるからいいとして、「レタス巻き」どう？？
海苔巻きなんだけど、レタスとえび（かにかまでもおっけ）を巻き込むのだ。
マヨネーズも一緒にね。のりは有明のりが私は好きさ。
チキン南蛮とレタス巻きって、子供のころの運動会には度必ず入ってたなぁ。
熊本のだご汁。要は豚汁に固く練った小麦粉団子を入れるもの。
すいとんみたいなものだけど団子を異常なほど（パン作る勢い）捏ねて入れるのがコツ。
汁は普通の豚汁だけど里芋は欠かせないみたい。
貧乏臭いけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。その団子をぜんざいに入れてもよし。
あと、高菜漬けをごま油と砂糖、醤油、唐辛子でご飯と炒めた高菜めしかなあ。
108 宮城人 :04/08/26(木) 18:43すいとんみたいなものだけど団子を異常なほど（パン作る勢い）捏ねて入れるのがコツ。
汁は普通の豚汁だけど里芋は欠かせないみたい。
貧乏臭いけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。その団子をぜんざいに入れてもよし。
あと、高菜漬けをごま油と砂糖、醤油、唐辛子でご飯と炒めた高菜めしかなあ。
へぇー。レタス巻きって宮崎の料理なんですか！
近くの寿司屋にあるので知りませんでした。美味しいですよね。
肉の郷土料理って何か豪華で羨ましいなぁ。
「だご汁」も旨そうですね。芋煮会の季節になったら団子も入れてみよう。
110 困った時の名無しさん :04/08/29(日) 15:24近くの寿司屋にあるので知りませんでした。美味しいですよね。
肉の郷土料理って何か豪華で羨ましいなぁ。
「だご汁」も旨そうですね。芋煮会の季節になったら団子も入れてみよう。
秋田（県北の方only？）じゃきりたんぽの代わりに
磨り潰した飯を団子状にした物を入れる事もある。
「だまこ汁」とか云われてるかな…。
漏れの実家の場合、だしは鶏がらでとって。
舞茸・しらたき・鶏肉・ねぎ…etc
で、醤油だったかな…。
冷飯を片付けるには（・∀・）ｲｲ!
115 困った時の名無しさん :04/10/03(日) 10:47:20磨り潰した飯を団子状にした物を入れる事もある。
「だまこ汁」とか云われてるかな…。
漏れの実家の場合、だしは鶏がらでとって。
舞茸・しらたき・鶏肉・ねぎ…etc
で、醤油だったかな…。
冷飯を片付けるには（・∀・）ｲｲ!
会津出身だけど実家は｢まめふ｣入れないなあ｡地域によって違うみたいだ。全く食べない町村もあるみたいだし｡お正月､お盆など冠婚葬祭によく食べるけど､おいしい
119 困った時の名無しさん :04/10/04(月) 15:00:27会津の話が出てますね!嬉しい!
親が会津地方でも山の中の小さな町出身です。
うちの田舎では「スシ」という
魚を麹か何かと山椒と一緒に漬物にした物が美味しいです。
食べる時焼くんだけど発酵させてたのかな、ちょっと酸味があるものです。
あとシソを大量にある時作ってくれるのが、味噌とシソをゴマ油で炒めた
油味噌というもの。これもかなりお気に入り!!これだけでご飯が何杯も食べれちゃいます。
つい2,3日前両親と話したんですが、
何故か会津のほうにはソースカツ屋が多くて、
上京する前の若い頃はよく食べたと懐かしがってましたｗ
そんなに美味しいのかな？食べた事ないのでレシピ知ってる方教えてください。
121 困った時の名無しさん :04/10/04(月) 15:26:09親が会津地方でも山の中の小さな町出身です。
うちの田舎では「スシ」という
魚を麹か何かと山椒と一緒に漬物にした物が美味しいです。
食べる時焼くんだけど発酵させてたのかな、ちょっと酸味があるものです。
あとシソを大量にある時作ってくれるのが、味噌とシソをゴマ油で炒めた
油味噌というもの。これもかなりお気に入り!!これだけでご飯が何杯も食べれちゃいます。
つい2,3日前両親と話したんですが、
何故か会津のほうにはソースカツ屋が多くて、
上京する前の若い頃はよく食べたと懐かしがってましたｗ
そんなに美味しいのかな？食べた事ないのでレシピ知ってる方教えてください。
>>119
あー、油味噌、懐かしいね。あのシソの香り。
ツブツブした歯ごたえ。
125 困った時の名無しさん :04/10/06(水) 04:03:07あー、油味噌、懐かしいね。あのシソの香り。
ツブツブした歯ごたえ。
山形人だが，郷土料理といわれてパッと思いつくのは納豆汁と芋煮くらい
ダメだ，メジャー過ぎるorz
126 困った時の名無しさん :04/10/06(水) 19:44:40ダメだ，メジャー過ぎるorz
>>125
芋煮教えて下さい。県によって入れるものが違うんですよね？
学生の時、校内で芋煮会をやったんですが
生徒から教授まで「うちの県のが本物だ〜！」ともめて、
結局多数決で豚汁みたいなのを作って食べた思い出が。（確か宮城県の芋煮）
129 困った時の名無しさん :04/10/06(水) 20:59:47芋煮教えて下さい。県によって入れるものが違うんですよね？
学生の時、校内で芋煮会をやったんですが
生徒から教授まで「うちの県のが本物だ〜！」ともめて、
結局多数決で豚汁みたいなのを作って食べた思い出が。（確か宮城県の芋煮）
>>126
125じゃないけど、おいらも山形県出身。
で、材料は里芋、こんにゃく、牛肉、ねぎ が基本材料です。
ただし、ほとんどは更にキノコ（舞茸やらシイタケやらモダスといわれるキノコ・・・何でもいい）
できるだけ硬い木綿豆腐などを入れます。
里芋は昔は川の水で皮をむいたり洗ったりしましたが今はとても・・・
肉は山形内陸（つまり山形市周辺）は牛肉が普通です。
これを醤油味で作ります。
ほかの調味料は砂糖や好みで日本酒ぐらい
そもそも、川原で野趣豊かにやる料理なので細かい手順は抜きです。
ねぎは最後の最後に入れてね。まだ辛いぐらいがいいのかも？
これ食って酒飲んでると秋に沈んでいく感じがします。
長文ごめんね！
132 困った時の名無しさん :04/10/07(木) 22:59:25125じゃないけど、おいらも山形県出身。
で、材料は里芋、こんにゃく、牛肉、ねぎ が基本材料です。
ただし、ほとんどは更にキノコ（舞茸やらシイタケやらモダスといわれるキノコ・・・何でもいい）
できるだけ硬い木綿豆腐などを入れます。
里芋は昔は川の水で皮をむいたり洗ったりしましたが今はとても・・・
肉は山形内陸（つまり山形市周辺）は牛肉が普通です。
これを醤油味で作ります。
ほかの調味料は砂糖や好みで日本酒ぐらい
そもそも、川原で野趣豊かにやる料理なので細かい手順は抜きです。
ねぎは最後の最後に入れてね。まだ辛いぐらいがいいのかも？
これ食って酒飲んでると秋に沈んでいく感じがします。
長文ごめんね！
「だし」関係で質問。
納豆昆布ってなんですか？
納豆に塩昆布刻んで混ぜたものとか？
148 困った時の名無しさん :04/10/11(月) 06:40:52納豆昆布ってなんですか？
納豆に塩昆布刻んで混ぜたものとか？
>>132
遅レスだけど、納豆昆布ってのは昆布です。
昆布を糸の様に細く（中には顆粒状にしたのもあります）した
もので、少量の湯を入れると納豆のように粘りが出ます。
ねぎや鰹節を入れ、醤油などで味付けして御飯に載せて食べます。
ダシとは直接関係はありません。（普通ダシには入れない。）
164 困った時の名無しさん :04/11/28(日) 19:50:20遅レスだけど、納豆昆布ってのは昆布です。
昆布を糸の様に細く（中には顆粒状にしたのもあります）した
もので、少量の湯を入れると納豆のように粘りが出ます。
ねぎや鰹節を入れ、醤油などで味付けして御飯に載せて食べます。
ダシとは直接関係はありません。（普通ダシには入れない。）
四国ですが
愛媛の今治の、「焼き豚卵飯」
どんぶりご飯の上にチャーシューを並べ
さらに、半熟目玉焼きを乗せます
味付けはチャーシューのたれ
まぜて食う…幸せ…
愛媛には他にも「鯛めし」×２種とかもあるけど
気が向いたら書き込むね
168 困った時の名無しさん :04/12/17(金) 22:47:15愛媛の今治の、「焼き豚卵飯」
どんぶりご飯の上にチャーシューを並べ
さらに、半熟目玉焼きを乗せます
味付けはチャーシューのたれ
まぜて食う…幸せ…
愛媛には他にも「鯛めし」×２種とかもあるけど
気が向いたら書き込むね
昔、仲良しだった近所のおばさん（東北、確か青森？出身）から
いただいた、「つっけ」というのがおいしかったなあ。
そば粉でできた生地が餃子の皮のように四角くのばしてあって、
「鍋料理に入れてにんにく味噌で食べてね」と教わった。
おばさんは郷里の親戚にときどき送ってもらってたみたいだったけど、
今も青森方面では市販されているのでしょうか。
171 困った時の名無しさん :04/12/18(土) 18:03:47いただいた、「つっけ」というのがおいしかったなあ。
そば粉でできた生地が餃子の皮のように四角くのばしてあって、
「鍋料理に入れてにんにく味噌で食べてね」と教わった。
おばさんは郷里の親戚にときどき送ってもらってたみたいだったけど、
今も青森方面では市販されているのでしょうか。
>>168
それ、「かっけ」でねぇが？
検索してみだっきゃ、三戸だの田子だのでば「つつけ」だの「つっつけ」だの
へるらしども、「かっけ」って呼ばる方が多いんでねがな。
そばで作れば「そばかっけ」、麦で作れば「むぎかっけ」だな。
地元でば普通に売ってるども、作っても楽なもんだ。
そばだのうどんだのの生地を薄く伸ばして
四角だの三角だのに切ったようたもんだもの。
「そばかっけ 作り方」で検索してみれ？
↑だそうです、料理板で聞いてきたよ
んまそーだよねー
174 困った時の名無しさん :04/12/20(月) 20:15:56それ、「かっけ」でねぇが？
検索してみだっきゃ、三戸だの田子だのでば「つつけ」だの「つっつけ」だの
へるらしども、「かっけ」って呼ばる方が多いんでねがな。
そばで作れば「そばかっけ」、麦で作れば「むぎかっけ」だな。
地元でば普通に売ってるども、作っても楽なもんだ。
そばだのうどんだのの生地を薄く伸ばして
四角だの三角だのに切ったようたもんだもの。
「そばかっけ 作り方」で検索してみれ？
↑だそうです、料理板で聞いてきたよ
んまそーだよねー
群馬出身です。
たくあんを切ってからお湯に潜らせて塩分を抜き、油で炒める。
変わった風味になっておいしいです。
良く、お茶うけとして頂いていました。
179 困った時の名無しさん :04/12/21(火) 23:13:22たくあんを切ってからお湯に潜らせて塩分を抜き、油で炒める。
変わった風味になっておいしいです。
良く、お茶うけとして頂いていました。
>>174
それ香川にもある｡
こっちの場合は､古漬(1年以上漬けた物)を塩抜きした後炒め煮にして食べる｡
ご飯によく合うおかずです｡
198 困った時の名無しさん :2005/05/03(火) 07:00:05それ香川にもある｡
こっちの場合は､古漬(1年以上漬けた物)を塩抜きした後炒め煮にして食べる｡
ご飯によく合うおかずです｡
もぅ出てるかな？鹿児島の奄美諸島あたりの郷土料理で『けいはん』ってやつ！
白ご飯に茹でて細く切ったささみと、刻んだたくあんと小ネギを乗せて、鶏ガラスープをかけて食べる☆
鹿児島出身の私は、給食で出てきたりしてました！
作ったことないので味から想像した作り方なんで、詳しく知ってる方いたら教えてください♪
199 困った時の名無しさん :2005/05/03(火) 11:23:17白ご飯に茹でて細く切ったささみと、刻んだたくあんと小ネギを乗せて、鶏ガラスープをかけて食べる☆
鹿児島出身の私は、給食で出てきたりしてました！
作ったことないので味から想像した作り方なんで、詳しく知ってる方いたら教えてください♪
>>198
鶏飯、おいしいね。
僕はたくあんじゃなくて奈良漬けを刻んだのが好き。
あと、菜っ葉のお浸しと海苔の刻んだのも外せない。
奄美の人はすごい料理を開発したもんだと思う。
僕の地元の似た料理、ボラチャズ。
1) ボラをさばき、身もアラも焼く。
2) 焼いたアラは鍋に。湯を足し、醤油・味醂を加えて煮る。これがタレ。ちょいと塩辛いくらいが本場の味。
3) 丼に飯と焼いたボラの身を盛り、あつあつの煎茶をたっぷり注ぐ。
4) 山椒の葉を飾ってできあがり。能登半島、中居(現石川県鳳珠郡穴水町)あたりの名物料理だ。
名物にうまいもの無しとは言うが、これは別。
僕のソウル茶漬けだ。
白身魚ならたいがい代用できるから、あつあつの煎茶と山椒が入手できれば試して欲しい。
200 困った時の名無しさん :2005/05/03(火) 16:44:52鶏飯、おいしいね。
僕はたくあんじゃなくて奈良漬けを刻んだのが好き。
あと、菜っ葉のお浸しと海苔の刻んだのも外せない。
奄美の人はすごい料理を開発したもんだと思う。
僕の地元の似た料理、ボラチャズ。
1) ボラをさばき、身もアラも焼く。
2) 焼いたアラは鍋に。湯を足し、醤油・味醂を加えて煮る。これがタレ。ちょいと塩辛いくらいが本場の味。
3) 丼に飯と焼いたボラの身を盛り、あつあつの煎茶をたっぷり注ぐ。
4) 山椒の葉を飾ってできあがり。能登半島、中居(現石川県鳳珠郡穴水町)あたりの名物料理だ。
名物にうまいもの無しとは言うが、これは別。
僕のソウル茶漬けだ。
白身魚ならたいがい代用できるから、あつあつの煎茶と山椒が入手できれば試して欲しい。
ウチの死んだおばあちゃんは福島出身でした。もう随分昔になくなったので
福島の郷土料理がどんなものか、おばあちゃんがどんな料理を作ってくれたか
忘れていましたが、このスレを見ていろいろ思い出しました。
私が好きだったのは茹でた餅を枝豆をすりつぶして砂糖と塩少々を加
えたもので合えた「ずんだもち」。
それから、にんじんとするめを細く切って醤油、酒、味醂で漬け込んだ
「いかにんじん」。するめの旨みがにんじんに移ってにんじんがすごく
美味しかったのを覚えています。これは簡単にできますがとてもいいお酒のおつまみ
になると思います。
それから、とろろ。ウチではすりおろしたとろろを味噌だしで伸ばしていました。
朝食に炊立てのご飯にかけて食べる冷たく冷やしたとろろの味は
格別です。福島では「三日とろろ」と言ってお正月の3日の朝にとろろを食べる習慣が昔からあるそうですが
何故か我が家は毎月3日の朝ごはんに必ずとろろを食べていました。
（それ以外の日にも食べていましたが、、、。）
あと、あんぽ柿。普通の干し柿と違くふっくらとしていて
とても柔らかく透き通るような色の干し柿で、甘みは強いのですが
上品な甘さで福島からダンボールで送られてくるのを楽しみにしていました。
そのまま食べるだけではなく和え物などの料理に使っていたようです。
福島出身の方、私の記憶に間違いがあったらスマソゴメンナサイ。
204 困った時の名無しさん :2005/05/12(木) 21:46:02福島の郷土料理がどんなものか、おばあちゃんがどんな料理を作ってくれたか
忘れていましたが、このスレを見ていろいろ思い出しました。
私が好きだったのは茹でた餅を枝豆をすりつぶして砂糖と塩少々を加
えたもので合えた「ずんだもち」。
それから、にんじんとするめを細く切って醤油、酒、味醂で漬け込んだ
「いかにんじん」。するめの旨みがにんじんに移ってにんじんがすごく
美味しかったのを覚えています。これは簡単にできますがとてもいいお酒のおつまみ
になると思います。
それから、とろろ。ウチではすりおろしたとろろを味噌だしで伸ばしていました。
朝食に炊立てのご飯にかけて食べる冷たく冷やしたとろろの味は
格別です。福島では「三日とろろ」と言ってお正月の3日の朝にとろろを食べる習慣が昔からあるそうですが
何故か我が家は毎月3日の朝ごはんに必ずとろろを食べていました。
（それ以外の日にも食べていましたが、、、。）
あと、あんぽ柿。普通の干し柿と違くふっくらとしていて
とても柔らかく透き通るような色の干し柿で、甘みは強いのですが
上品な甘さで福島からダンボールで送られてくるのを楽しみにしていました。
そのまま食べるだけではなく和え物などの料理に使っていたようです。
福島出身の方、私の記憶に間違いがあったらスマソゴメンナサイ。
>>200
ずんだもちおいしいよねー
するめの漬け込みだか煮物だったかも確かたべたね
201 困った時の名無しさん :2005/05/04(水) 00:35:47ずんだもちおいしいよねー
するめの漬け込みだか煮物だったかも確かたべたね
203 困った時の名無しさん :2005/05/08(日) 17:21:31
>>201
歌ﾜﾛｽ
209 海の子 :2005/06/21(火) 00:58:15歌ﾜﾛｽ
三重県人です。
海町の子です。
「めひび汁」（めかぶのことです）ご存知でしょうか？
生めかぶを手にいいれたらゼヒ作っていただきたい。
あと、磯場に行ったら岩にくっついる巻貝を
（ヤドカリが家としてしょってる貝の中身があるバージョン）
適度に拾ってですね
塩茹でにして爪楊枝でくるんと取り出して食べると美味しいです。
あれは「磯モン」と呼んでいます。
215 困った時の名無しさん :2005/07/29(金) 15:55:29海町の子です。
「めひび汁」（めかぶのことです）ご存知でしょうか？
生めかぶを手にいいれたらゼヒ作っていただきたい。
あと、磯場に行ったら岩にくっついる巻貝を
（ヤドカリが家としてしょってる貝の中身があるバージョン）
適度に拾ってですね
塩茹でにして爪楊枝でくるんと取り出して食べると美味しいです。
あれは「磯モン」と呼んでいます。
>>209
そんな名称があったのか。
関東だけど、普通に同じようにして食べてた。
三重はおろか中部、関西に縁がない血筋だけど。
218 困った時の名無しさん :2005/08/31(水) 13:23:42そんな名称があったのか。
関東だけど、普通に同じようにして食べてた。
三重はおろか中部、関西に縁がない血筋だけど。
>>215
家では｢みな｣って言うよ
当方長崎
211 困った時の名無しさん :2005/06/26(日) 06:56:40家では｢みな｣って言うよ
当方長崎
兵庫は福崎の名物ホルモン焼きうどんは漢向けな一品。
炒めるときの味付けはほんのりくらいで、鉄板の上のアツアツのところを直に箸でとり焼肉のタレみたいなのに付けて食べます。
漏れの好きな店のホルモンは赤せんまい・ミノ・テッチャンあたりが入ってました。で、野菜なんざぁせいぜい青ネギを散らす程度というのが好み。これでビールが欲しくならない漢はほぼいないかと思われます。
店で頼む時は「うどん３玉、赤せん１、ミノ１、テッチャン２」といった具合に自分好みを伝えるパターンが多いです。
家でやるときは、後のつけダレのことも考えて味は加減すること。ジンギスカンのタレのようなサラッとしたものを使うのが良いです。
213 困った時の名無しさん :2005/06/29(水) 04:35:32炒めるときの味付けはほんのりくらいで、鉄板の上のアツアツのところを直に箸でとり焼肉のタレみたいなのに付けて食べます。
漏れの好きな店のホルモンは赤せんまい・ミノ・テッチャンあたりが入ってました。で、野菜なんざぁせいぜい青ネギを散らす程度というのが好み。これでビールが欲しくならない漢はほぼいないかと思われます。
店で頼む時は「うどん３玉、赤せん１、ミノ１、テッチャン２」といった具合に自分好みを伝えるパターンが多いです。
家でやるときは、後のつけダレのことも考えて味は加減すること。ジンギスカンのタレのようなサラッとしたものを使うのが良いです。
北海道の漁師町に住んでるばあちゃんのけんちん汁だよ。
ひじき、とうふ、てんぷらかまぼこ、かしわのこまぎれ、ふき、わらび、くじらの脂、なるとを
炒めて、味噌と少々の砂糖で味付け。
小さい子供が食べるときはくじら抜きで作ります。
残った汁をごはんにかけてもうまいよ。
238 困った時の名無しさん :2006/06/30(金) 10:37:44ひじき、とうふ、てんぷらかまぼこ、かしわのこまぎれ、ふき、わらび、くじらの脂、なるとを
炒めて、味噌と少々の砂糖で味付け。
小さい子供が食べるときはくじら抜きで作ります。
残った汁をごはんにかけてもうまいよ。
胡桃うーめん
胡麻ダレだと思われて
毎回スルーされるけど
胡麻（ゴマ）より胡桃（クルミ）のほうが
冷たい麺には合うと思う。
うちは、クルミと砂糖を擂り鉢で擂って
氷水を徐々に加えながら薄めて
塩で味整えて
仕上げに香り付けの
醤油チョロっと加えて完成
クルミ餅にする時より
タレはゆるめにすると
麺に絡んでウマー♪
ちなみに、豚冷シャブとかの
タレに使ってもおいしい。
239 困った時の名無しさん :2006/06/30(金) 12:59:13胡麻ダレだと思われて
毎回スルーされるけど
胡麻（ゴマ）より胡桃（クルミ）のほうが
冷たい麺には合うと思う。
うちは、クルミと砂糖を擂り鉢で擂って
氷水を徐々に加えながら薄めて
塩で味整えて
仕上げに香り付けの
醤油チョロっと加えて完成
クルミ餅にする時より
タレはゆるめにすると
麺に絡んでウマー♪
ちなみに、豚冷シャブとかの
タレに使ってもおいしい。
>>238
おいしそー！胡桃好きなのでそのうち試してみるよ！
おいしそー！胡桃好きなのでそのうち試してみるよ！
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奄美らしい郷土料理だ
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ちゃんちゃん焼きはメジャーになりすぎてだいたいの人が知ってるからあえてでなかったんじゃなかろうか？
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鶏飯のうまさは異常。
帰ったらｶｰﾁｬﾝが作ってくれます
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あさづけ、またはこざき練りという名前の微妙なデザート＠秋田
うるち米（もち米で作る家もある）を数時間水に浸し、すり鉢で半分かサラサラ状態までつぶす（ミキサー可）。
5倍くらいの水で粥上になるまで煮て、砂糖と少量の酢（塩の家庭もある）で味付け。
季節の果物や野菜（ポピュラーなのはトマト・きゅうり・みかんの缶詰）をトッピングして冷やして供する。
子供受け悪い料理なので、知ってる人は現地でも少ないと思う。
うるち米（もち米で作る家もある）を数時間水に浸し、すり鉢で半分かサラサラ状態までつぶす（ミキサー可）。
5倍くらいの水で粥上になるまで煮て、砂糖と少量の酢（塩の家庭もある）で味付け。
季節の果物や野菜（ポピュラーなのはトマト・きゅうり・みかんの缶詰）をトッピングして冷やして供する。
子供受け悪い料理なので、知ってる人は現地でも少ないと思う。
茨城出身だけどそぼろ（しょぼろ）納豆って地元以外では売ってないなぁ。
長野の郷土料理で鉄火茄子。
マグロの「鉄火」とは違い、茄子と唐辛子が入った味噌炒め。
家では、丸茄子とバナナ唐辛子（甘唐辛子）を使って炒めます。
所変われば、隠れた名産のズッキーニを入れるところもあるようですが、あまり好かない・・・
ご飯にも焼酎にも合うので、夏になると結構作ります。
マグロの「鉄火」とは違い、茄子と唐辛子が入った味噌炒め。
家では、丸茄子とバナナ唐辛子（甘唐辛子）を使って炒めます。
所変われば、隠れた名産のズッキーニを入れるところもあるようですが、あまり好かない・・・
ご飯にも焼酎にも合うので、夏になると結構作ります。
秋田・きりたんぽ改変バージョン
み そ た ん ぽ
これはガチでうまい
み そ た ん ぽ
これはガチでうまい
>>103
イギスって言ってます。当方、瀬戸内海の中。
海草を煮て冷やして固めたやつで酢味噌で食べるやつ。
ばっちゃの味だな。
ちょっと田舎帰ってくる。
イギスって言ってます。当方、瀬戸内海の中。
海草を煮て冷やして固めたやつで酢味噌で食べるやつ。
ばっちゃの味だな。
ちょっと田舎帰ってくる。
>>1010
うちは両親とも実家が茨城なんで、法事や墓参りのついでに必ず買ってくる
お茶漬けにするのが好きだ
うちは両親とも実家が茨城なんで、法事や墓参りのついでに必ず買ってくる
お茶漬けにするのが好きだ
のっぺもそうだがイタリアン食いたい
芋煮最近食ってないなー
俺も宮城出身の友達と芋煮論争になったことあるｗ
県内だけでも3・4パターンあるし、色々試したけど何処のヤツもうまかった
あとのっぺい汁超うまいよね
俺も宮城出身の友達と芋煮論争になったことあるｗ
県内だけでも3・4パターンあるし、色々試したけど何処のヤツもうまかった
あとのっぺい汁超うまいよね
>>1016
芋煮は論争になるねｗ
大まかに分けて2つのどっち派かで盛り上がった。
山形とかの醤油ベースの牛肉使ったやつか宮城とかの味噌ベースの豚肉つかったやつかで。
芋煮は論争になるねｗ
大まかに分けて2つのどっち派かで盛り上がった。
山形とかの醤油ベースの牛肉使ったやつか宮城とかの味噌ベースの豚肉つかったやつかで。
103の言う「イゴ」は、多分秋田県の郷土料理「えご」。
「えご草」という海藻から作る寒天みたいなもんだが、
磯臭いのと歯ざわりが独特なので好き嫌いが分かれる。ちなみに俺は嫌い。
現地だと、海藻を洗いまくって磯臭さを消したえごもあるらしい。
「えご草」という海藻から作る寒天みたいなもんだが、
磯臭いのと歯ざわりが独特なので好き嫌いが分かれる。ちなみに俺は嫌い。
現地だと、海藻を洗いまくって磯臭さを消したえごもあるらしい。
「ぴりっこ」について詳細ｷﾎﾞﾝ
こずゆ最近喰ってない･･･。
最近のマイブームがニシンの山椒漬がヤバイ
干物の身欠きにしんを山椒の葉と醤油で漬け込んだものなのだが
これが舌がしびれるほど強力な山椒の風味とニシンの歯ごたえが酒の肴にはまる事
最近のマイブームがニシンの山椒漬がヤバイ
干物の身欠きにしんを山椒の葉と醤油で漬け込んだものなのだが
これが舌がしびれるほど強力な山椒の風味とニシンの歯ごたえが酒の肴にはまる事
うちののっぺは鶏肉が入ってるなぁ・・・あれ？俺ん家異端ですか！？
>>1015
みかづきｗｗｗｗｗｗｗ
みかづきｗｗｗｗｗｗｗ
八戸出身です。
うちは「せんべい汁」が一般的ですよ。めっちゃうまいよ
うちは「せんべい汁」が一般的ですよ。めっちゃうまいよ
三重の志摩出身です。
てこね寿司がガチでうまい！
てこね寿司がガチでうまい！
※1018
山形は庄内地方でも”エゴ”って言ってたよ
漏れもあんまり好きじゃない ^^;;
芋煮は県内で論争になるよね.
内陸と庄内と。内陸でも村山と置賜で違うのか？
山大生なんかそれでよく揉めるよなｗ
山形は庄内地方でも”エゴ”って言ってたよ
漏れもあんまり好きじゃない ^^;;
芋煮は県内で論争になるよね.
内陸と庄内と。内陸でも村山と置賜で違うのか？
山大生なんかそれでよく揉めるよなｗ
※1018
山形は庄内地方でも”エゴ”って言ってたよ
漏れもあんまり好きじゃない ^^;;
芋煮は県内で論争になるよね.
内陸と庄内と。内陸でも村山と置賜で違うのか？
山大生なんかそれでよく揉めるよなｗ
山形は庄内地方でも”エゴ”って言ってたよ
漏れもあんまり好きじゃない ^^;;
芋煮は県内で論争になるよね.
内陸と庄内と。内陸でも村山と置賜で違うのか？
山大生なんかそれでよく揉めるよなｗ
納豆昆布ってのはとろろ昆布の事か？
こういうスレでも出てこない我田舎
>>1027
とろろ昆布みたく薄削りにしたんじゃなくて、普通の板昆布をみじん切りにしたもの。
ってかダシに普通に入れるもんじゃなかったのか？>>148
丸八食品のダシしか知らんからあれが普通だと思ってたんだが。
とろろ昆布みたく薄削りにしたんじゃなくて、普通の板昆布をみじん切りにしたもの。
ってかダシに普通に入れるもんじゃなかったのか？>>148
丸八食品のダシしか知らんからあれが普通だと思ってたんだが。
愛媛の鯛めし×２ どっちも美味い。
鉄腕ダッシュでどっちも出てたような気がする。
東予・中予の炊き込むほうの鯛めしと
南予の卵＋醤油のタレの鯛めしな。
南予のほうは鯛じゃなくて、アジやブリで作っても美味い。ウチはアジでよくやってた。
アジやなんかで作ると、ひゅうがめしって呼んでたな…。
あと芋煮。
南予地域の一部では、川ガニでダシとってつくるらしい。
結構美味いらしいが、自分のところは川ガニでは作らないんでわかんない。
鉄腕ダッシュでどっちも出てたような気がする。
東予・中予の炊き込むほうの鯛めしと
南予の卵＋醤油のタレの鯛めしな。
南予のほうは鯛じゃなくて、アジやブリで作っても美味い。ウチはアジでよくやってた。
アジやなんかで作ると、ひゅうがめしって呼んでたな…。
あと芋煮。
南予地域の一部では、川ガニでダシとってつくるらしい。
結構美味いらしいが、自分のところは川ガニでは作らないんでわかんない。
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