• 編集元:料理板より「おいしい豚汁の作り方

    1 ぱくぱく名無しさん :2006/11/27(月) 22:06:45 ID:pdXiZXaD0
    どんなものを入れるとおいしいですか?出汁のとり方とか教えてください

    2 ぱくぱく名無しさん :2006/11/27(月) 22:09:08 ID:qudo6W+h0
    もやし
    さつまいも
    あぶらあげ
    こんにゃく
    とうふ
    こいも
    きくな
    ちくわ

    8 ぱくぱく名無しさん :2006/11/27(月) 23:42:28 ID:DcJ2g21nO
    >>2
    ブタさんは?

    3 ぱくぱく名無しさん :2006/11/27(月) 22:20:14 ID:5NCGZWNz0
    ごぼうが豚汁のキーパンチャー

    4 ぱくぱく名無しさん :2006/11/27(月) 22:35:25 ID:JNWwEKmv0
    >>1
    ガッ○ンでは出し入れる必要はないらしい
    素材から十分旨みが出るからと言うのが理由

    ちなみに今日作った豚汁は

    ・大根 ・かぼちゃ ・なめこ ・根深ねぎ 
    ・豚こま(塩で下味して馴染ませてから軽く炒める)

    でした 正直具は豚肉が入ってれば、残りは余った野菜とかで
    十分だと思う

    5 ぱくぱく名無しさん :2006/11/27(月) 22:50:33 ID:pdXiZXaD0
    >>4だったらうまみが出る素材を使わないといけないのかな

    6 ぱくぱく名無しさん :2006/11/27(月) 22:59:58 ID:JNWwEKmv0
    >>5
    別にその辺は気にしなくていいみたい
    まともな野菜なら野菜からちゃんと味が
    出てくるので、それで十分、ということらしいよ

    9 ぱくぱく名無しさん :2006/11/27(月) 23:57:51 ID:LWBoctZJ0
    出汁なしより、こぶだしがあるほうがいいね。
    豚汁は味噌だけど、醤油味もいいよ。

    10 ぱくぱく名無しさん :2006/11/28(火) 00:05:44 ID:r8NAOwpd0
    里芋は定番
    干し椎茸が入っても美味い

    11 ぱくぱく名無しさん :2006/11/28(火) 00:22:00 ID:YghAp5gDO
    豚肉に下味付けて(塩、酒)胡麻油で炒めてゴボウ笹がき、大根、人参、里芋、蒟蒻、ナメコ、長葱、白菜を加え、合わせ味噌と隠し味に豆乳ちょっと、仕上げに生姜すりおろしを加えてるのが我が家流です。

    12 ぱくぱく名無しさん :2006/11/28(火) 00:44:01 ID:NQHWoj7R0
    豚汁には何はなくともゴボウ!だと思う今日この頃。

    ダシなしの方が好きだな。
    水から煮てね。

    13 ぱくぱく名無しさん :2006/11/28(火) 03:34:28 ID:Kgt1m+8M0
    ゴボウ入れるなら鶏にする

    14 ぱくぱく名無しさん :2006/11/28(火) 09:27:00 ID:VLaARE+wO
    15 ぱくぱく名無しさん :2006/11/28(火) 22:11:36 ID:DAhV/TKhO
    バラ肉、玉ねぎ、人参、大根、サツマイモだな。
    味噌は白赤ブレンド。
    水から煮て少量の酒と醤油を隠し味に。

    16 ぱくぱく名無しさん :2006/11/28(火) 22:41:06 ID:o8DYIJIg0
    うちは干ししいたけの戻し汁を出汁に使うんだけど、少数派?

    20 ぱくぱく名無しさん :2006/12/01(金) 22:04:45 ID:yA+yR4ki0
    >>16
    ウチのばあちゃんそうする。
    干し椎茸嫌いな人には人気ナシ
    俺は大好きだが

    17 ぱくぱく名無しさん :2006/11/29(水) 11:57:36 ID:eVQG7KMJ0
    前スレくらい貼ろうよ

    豚汁(トン汁/ブタ汁)・皆様のこだわり〜
    http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1001234000/
    豚汁(トン汁/ブタ汁)・皆様のこだわり2杯目
    http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1130289064/

    関連スレ
    みそ汁 大好き。2杯目
    http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069269242/

    19 ぱくぱく名無しさん :2006/11/29(水) 16:39:57 ID:MKqKivneO
    ブタバラ肉、里芋、人参、大根、板黒蒟蒻、牛蒡、木綿豆腐、合わせ味噌で出汁無し。最後に醤油チョット入れるよ。

    22 ぱくぱく名無しさん :2006/12/03(日) 01:52:23 ID:jXbMDyml0
    豚ばらスライス、ごぼう、人参、大根、里芋、ねぎ、お揚げ、こんにゃく。
    友だちに手作り麦味噌もらったので、今度はそれと八丁味噌混ぜてみる。
    うちは豚肉とごぼう多めなので、出汁はつかわない。
    味付け薄めにして、毎食たっぷり二杯!!

    23 ぱくぱく名無しさん :2006/12/03(日) 10:18:39 ID:8WJS8YTuO
    隠し味にサラミを少し入れるといい出汁がでるそうですよ。

    24 ぱくぱく名無しさん :2006/12/03(日) 13:07:57 ID:0rRWIKnx0
    まぁどー作っても美味いよな
    カレーか味噌が入ると、よほどな事をしない限り美味くなる

    25 ぱくぱく名無しさん :2006/12/03(日) 16:09:03 ID:K0knb93wO
    豚肩こま切れ、大根、人参、こんにゃく、ジャガイモ、さつまいも(ジャガイモの4分の1位)、ごぼう。
    隠し味に生姜をすったものと、バターを一かけ。

    26 ぱくぱく名無しさん :2006/12/03(日) 19:56:12 ID:v+1jenGA0
    必須・・・豚バラ、ごぼう、大根、人参、ねぎ
    あれば入れる・・・じゃがいも、きのこ、豆腐

    豚バラは炒めない。
    出汁は入れない。
    その代わり酒を多めに入れる。
    肉はやわらかく、味はマイルドになる。

    27 ぱくぱく名無しさん :2006/12/04(月) 12:13:54 ID:7yQ2l21a0
    >>26
    こんにゃく と ちくわ

    これは必須じゃない?

    28 ぱくぱく名無しさん :2006/12/06(水) 19:26:47 ID:3rFj+xO60
    ちくわ?!

    31 ぱくぱく名無しさん :2006/12/07(木) 23:26:29 ID:7Uvl6rwf0
    >>28
    なんか不満、異議あるの?
    輪切り(4mm)って美味しいよ

    32 ぱくぱく名無しさん :2006/12/07(木) 23:39:48 ID:GoXZ+nYN0
    必須かどうかは疑問、ということかと。

    33 ぱくぱく名無しさん :2006/12/08(金) 03:28:31 ID:jOw55QSV0
    そんなもん入れたらとん汁じゃねえ、なんて狭量なことは思わないけど
    必須でも基本でもないな>ちくわ

    34 ぱくぱく名無しさん :2006/12/09(土) 05:30:33 ID:Dh6ouCPZ0
    なるほど
    ちくわは必須じゃないんだな
    ガーーン

    とんかつ屋いくと
    定食メニュー +150円で豚汁に変えれますってあると
    ついつい豚汁に変えてしまうな

    豚汁は、美味しいね

    29 ぱくぱく名無しさん :2006/12/07(木) 23:12:13 ID:CDZKTbCO0
    このところずっとがってん流。
    水から野菜類を煮てって、最後に豚ばら肉を入れる。
    これでだし汁で煮たり、炒めたりしなくてもかなりウマー

    30 ぱくぱく名無しさん :2006/12/07(木) 23:20:37 ID:JqUlT8qFO
    ゴマ油。

    36 ぱくぱく名無しさん :2006/12/11(月) 11:16:00 ID:0kBpb/onO
    豚汁つくろうと思ったら牛バラしか冷凍庫になかった…
    代わりになりますか?豚買って来たほうがいいですか?
    買い物行かないようにしてるのに…ほんと馬鹿だぁ

    37 ぱくぱく名無しさん :2006/12/11(月) 14:03:05 ID:VoFfVAb80
    >>36
    牛で豚汁の代わりは無理
    牛汁作ればいい

    38 ぱくぱく名無しさん :2006/12/11(月) 15:21:22 ID:p8glRNRf0
    たまねぎ・にんじん・じゃがいもがあるなら
    カレーでも作ったほうが。<牛バラ

    39 ぱくぱく名無しさん :2006/12/11(月) 16:12:56 ID:0kBpb/onO
    >>37 >>38
    レスありがとう。
    昨日までカレー続きだったんだ…
    肉の種類→料理の向き不向き をよくわかってないので
    牛汁にしておいしくなるかどうかよくわからなくて。
    検索かけてみてもあんまり出てこないし
    いまいちなのかもしれないですね…

    40 ぱくぱく名無しさん :2006/12/11(月) 16:14:08 ID:p8glRNRf0
    山形では牛汁作るよ。しょうゆベースで。

    41 ぱくぱく名無しさん :2006/12/11(月) 16:16:14 ID:p8glRNRf0
    補足。山形の芋煮で作る料理がいわば牛汁。
    ちなみに隣県の宮城はみそ仕立ての豚汁を作るので
    どっちが本当の芋煮かで議論になることがある。

    42 ぱくぱく名無しさん :2006/12/11(月) 19:26:39 ID:gjWrAlbH0
    骨付きバラ肉(スペアリブ)で作るのは邪道かな?

    43 ぱくぱく名無しさん :2006/12/11(月) 23:38:28 ID:DbQVEfc30
    骨からいいダシが出そうですね。

    44 ぱくぱく名無しさん :2006/12/12(火) 05:21:11 ID:DiTLhF8o0
    スペアリブがあったらわざわざとん汁にはしないな。
    そもそもとん汁の「とん」って出汁扱いで
    根菜のみそ汁豚だし仕立てな感じがする。

    45 ぱくぱく名無しさん :2006/12/12(火) 10:15:20 ID:g9Awk+dM0
    どうしても汁だく煮込み料理にしたいなら、ポトフかな<スペアリブ

    54 ぱくぱく名無しさん :2007/01/26(金) 18:01:34 ID:iMhdWZwh0
    無性に食いたくなって作った。

    さつまいも
    にんじん
    ごぼう
    豚バラスライス
    浅葱

    出汁はとってない。ごぼうはクタクタになって欲しくないから
    後で投入。
    作りすぎた・・・。

    55 ぱくぱく名無しさん :2007/01/27(土) 23:56:09 ID:e1O6Ob35O
    うちも豚汁でしたー

    里芋
    人参
    ごぼう
    こんにゃく
    大根
    豚バラ肉の細切れ

    今度レンコンをいれてみよう

    56 ぱくぱく名無しさん :2007/01/28(日) 01:03:34 ID:dlgz1zCJ0
    野菜と肉を煮込む

    味噌を入れれば豚汁
    カレールーを入れればカレー
    シチュールーを入れればシチュー

    手軽で(゚д゚)ウマーだよね

    57 ぱくぱく名無しさん :2007/01/28(日) 07:59:53 ID:X8Gj0S/TO
    里芋は味がまろやかになる 私は具をごま油で軽く炒めてから煮る 板前歴8年の彼氏が大絶賛してくれる 男の人って好きだよね

    58 ぱくぱく名無しさん :2007/01/28(日) 10:55:16 ID:sBTgh4ZgO
    飯と豚汁があればそれでいい。
    それだけでいいんだ・・・

    61 ぱくぱく名無しさん :2007/01/28(日) 16:48:01 ID:3F2GvZRF0
    >>58
    それに漬物があればなお良し!

    59 ぱくぱく名無しさん :2007/01/28(日) 11:04:44 ID:mcZtZtbSO
    ラードが多いほうがウマー(゚Д゚)

    60 ぱくぱく名無しさん :2007/01/28(日) 16:04:37 ID:1bfVRxzIO
    仕上に砂糖を少々入れるとウマー

    62 ぱくぱく名無しさん :2007/01/28(日) 17:25:42 ID:7L+59Hk1O
    家では豚肉はバラのブロックを使ってまぷ
    w(゚∀゚)w

    63 ぱくぱく名無しさん :2007/02/01(木) 19:27:28 ID:97LAf1/vO
    寒い日は、豚汁にみじん切りにした生姜を入れるとホカホカウマーだよ

    64 ぱくぱく名無しさん :2007/02/05(月) 03:05:11 ID:FbjoObgF0
    豚汁の具はまとめて炒めてから平らに薄く伸ばして冷凍。
    食べたい時に食べたいだけパキっと折って熱湯と味噌を注いで出来上がり。
    仕上げにごま油少々垂らすと激ウマです。

    65 ぱくぱく名無しさん :2007/02/05(月) 03:25:48 ID:1YLSXpav0
    おれは雑味のない味が好きなので
    水から豚を茹で灰汁をすくって野菜投入。
    炒めてから茹でる派の嫁は俺がつくったトン汁にバター入れやがる_| ̄|○

    66 ぱくぱく名無しさん :2007/02/05(月) 04:06:48 ID:6dvJ2BHw0
    うちではすりゴマをたっぷりいれるけどあまりない作り方みたいだな

    67 ぱくぱく名無しさん :2007/02/05(月) 15:02:10 ID:jO0StQI80
    ガッテン流は旨いけれどあっさりし過ぎていて
    豚汁というよりは具沢山の味噌汁みたいだ。
    やはり、具をごま油で軽く炒めてから煮る。
    の方が「らしくて」好きだな。

    68 ぱくぱく名無しさん :2007/02/07(水) 20:03:04 ID:+nzPGml70
    炒めたら、油を掬うのが面倒臭くないかい? アク掬うから手間は一緒?

    69 ぱくぱく名無しさん :2007/02/07(水) 21:01:30 ID:AF+xgveX0
    うん

    70 ぱくぱく名無しさん :2007/02/08(木) 11:23:52 ID:N66FZ3bQO
    作り方ではないのですが御飯と具だくさん豚汁を夕食に出した場合、みなさんならもう一品何を出しますか?ずっと悩んでるんですが…

    73 ぱくぱく名無しさん :2007/02/08(木) 15:54:42 ID:gLoBY5aC0
    >>70
    お漬物
    となかつ OR 焼き魚 OR サシミ

    とん汁は、小鉢と汁が合体したような扱いしてる

    79 ぱくぱく名無しさん :2007/02/17(土) 03:10:34 ID:oUJQryeE0
    >>70
    うちも>>73と似た感じで、焼き魚とかカキフライとか。

    71 ぱくぱく名無しさん :2007/02/08(木) 12:11:17 ID:VhYLbwOV0
    お漬物かな

    72 ぱくぱく名無しさん :2007/02/08(木) 14:01:04 ID:4IAZrK0q0
    おひたし

    77 ぱくぱく名無しさん :2007/02/08(木) 19:46:31 ID:QmKeAUAw0
    ねえ。ごぼう、里芋は通常の下拵え?必要かしら

    79 ぱくぱく名無しさん :2007/02/17(土) 03:10:34 ID:oUJQryeE0
    >>77
    牛蒡は乱切りで、水にも晒さず他の材料と一緒に炒めてから煮込んでるよ。
    それでも灰汁が気になる事は無いと思う。里芋は分からず。

    俺の作り方ですが、豚肉炒める時に少し醤油を垂らして香りを付けて
    たまらず少しつまみ食いしてから、野菜を炒め煮込みます。
    煮込む時には少量味醂を入れると、甘味が加わって美味しいんだけど
    味醂を使うのは、あまり一般的ではないのかな?

    卵を落としたり、キムチをトッピングしたり・・・うま〜。

    78 ぱくぱく名無しさん :2007/02/14(水) 15:13:41 ID:xT02Knt+0
    ゴボウはささがきにして水にさらすだけ。
    火を通しすぎるのは好きじゃないから下茹ではしない。
    サトイモは入れないからわからんなあ・・・・

    ゴボウを入れると美味さが倍増するね。こうじ味噌ベースに、赤味噌をプラスすると美味い!

    80 ぱくぱく名無しさん :2007/02/19(月) 13:33:59 ID:b1r696R60
    にんにくちょこっと入れるとめっちゃ美味くなるよ。
    これマジでお勧め。しかも2日目は絶品

    81 ぱくぱく名無しさん :2007/02/19(月) 13:52:39 ID:unybZDhxO
    俺バターとジャガイモ入れるよ
    味噌は白味噌

    82 ぱくぱく名無しさん :2007/02/19(月) 22:14:50 ID:qRGyX0ly0
    初めて豚汁作ってみました
    ガッテン流を参考にしましたが
    コンロが一つしかないので下ゆでや霜降りなどはしませんでしたがなかなか美味しくできました
    次は下ゆでしたお湯捨てるときに霜降りして
    お湯を捨てた鍋に再度水を入れてやってみようと思います

    83 ぱくぱく名無しさん :2007/02/24(土) 08:53:08 ID:e522xa6uO
    今日豚汁作るかな。たくさん作ってこの週末は豚汁三昧。北海道は寒いから豚汁最高! こうゆう時北海道にきて良かったと思うね。

    85 ぱくぱく名無しさん :2007/02/26(月) 19:40:22 ID:1aB85xfcO
    いつもサラダ油で全部炒めてから水入れて味付けする。食べる時にたっぷりネギと一味をいれる。
    ところで23日までの豚肉があるんだけど明日の夕飯の豚汁に使ったらまずいかな?

    86 ぱくぱく名無しさん :2007/02/26(月) 22:57:01 ID:N/tqCkB10
    ウチのかみさんは、トン汁はこぶとイリコのダシで作ってます。
    味噌は米味噌です。
    私の好みは少し赤い味噌混ぜた方が好きです。
    材料はゴマ油で炒めてから、そこにダシを注ぎ作ってます。
    ゴボウや里芋がとても旨くたまりません。
    具がいっぱい入った味噌汁って感じです。
    あと好みの具はコンニャクですね。
    肉は豚カツ屋の真似して肩ロース(厚切り)を小さく切って入れてある時もあります。
    もちろんバラのスライスもあります。
    長くなりましたが、しょうがは欠かせません。
    肉炒める時から入れてます。

    87 ぱくぱく名無しさん :2007/02/27(火) 05:20:51 ID:a7r3+6b5O
    うちの豚汁は、牛蒡・里芋・人参・大根・こんにゃく
    竹輪・ネギ・豚肉が入ってます。
    豚の代わりに豆腐、油揚げを入れるとけんちん汁。

    88 ぱくぱく名無しさん :2007/03/01(木) 20:46:48 ID:qSb8z0+30
    コツは大量のゴボウ

    89 ぱくぱく名無しさん :2007/03/02(金) 22:36:56 ID:MG3ccASMO
    ごま油が合うんだよな。 オレがごま油好きだからか…?

    90 ぱくぱく名無しさん :2007/03/03(土) 09:48:25 ID:d9O5Qq+U0
    オリーブオイルは合わないな
    オレがオリーブオイル嫌いだからかな

    91 ぱくぱく名無しさん :2007/03/03(土) 12:53:11 ID:0zJHff+K0
    最初に胡麻油でニンニクのみじん切りを弱火で炒めてから作ると美味しいよ。

    92 ぱくぱく名無しさん :2007/03/03(土) 19:10:37 ID:gxrdsSmW0
    あたしは最後にすりおろしニンニクを入れます。

    93 ぱくぱく名無しさん :2007/03/03(土) 19:17:21 ID:1UKor6go0
    スライスしたニンニクを入れると辛旨い

    94 ぱくぱく名無しさん :2007/03/24(土) 11:07:35 ID:jkg7jLRBO
    わいは揚げ大蒜入れるよ

    95 ぱくぱく名無しさん :2007/03/24(土) 20:51:25 ID:YU73l0eOO
    豚肉抜きの豚汁を作る。
    豚キムチを作る。

    二日目はそれをまぜまぜして喰う。
    (#゚Д゚)コレ最強!!

    96 ぱくぱく名無しさん :2007/03/26(月) 06:12:26 ID:TrUeoJqDO
    豚汁の豚バラは事前に焼く等の処理をした方が良いのですか?
    うちはそのまま煮込む感じなんですけど。。

    実家の友達(宮城)と芋煮する時はそのまま煮込んだ記憶しか無く…

    好き嫌いもあるでしょうが、皆さんはどちらが好きですか?

    97 ぱくぱく名無しさん :2007/03/26(月) 21:13:32 ID:eyDGWsfMO
    うちはおろし生姜をタプーリ入れる
    体ポカポカ、うまー

    98 ぱくぱく名無しさん :2007/05/06(日) 11:45:04 ID:gK97W5DEO
    >>97生姜入れるとモツ煮込みみたいな味になるよね
    それはそれでウマいけど。

    101 名無しさん@そうだ選挙に行こう :2007/07/29(日) 14:45:05 ID:Z8F69AUV0
    >>97
    やってみる

    100 ぱくぱく名無しさん :2007/07/20(金) 05:00:24 ID:uDlNcXJC0
    じゃがいも、ニンジン、ごぼうが具のメインだったんだが、
    最近チーズと七味を加えてる。
    チーズだけ加えると甘ったるくてまずくなるんだが、
    七味をかけると合うんだよ。

    102 ぱくぱく名無しさん :2007/07/29(日) 22:05:36 ID:b1ry7Q5G0
    隠し味にちょっと酒かすを溶かして入れる


    サボイアS.21試作戦闘飛行艇 (1/72スケール塗装済半完成キット)